BUFFET MHK

Instituto Blue Ribbon Internacional Cusco

Capchi de Habas

El Capchi de Habas es un plato tradicional de la gastronomía peruana, específicamente

de la región andina del país. Esta receta ancestral tiene sus raíces en la cultura indígena
y ha perdurado a lo largo de los años como una delicia culinaria muy apreciada en la
Sierra peruana.
En quechua, "capchi" significa "sopa espesa" o "guiso". El Capchi de Habas destaca por
su consistencia densa y sabores reconfortantes, convirtiéndose en un plato típico en los
hogares andinos y en las festividades tradicionales.
La historia del Capchi de Habas se remonta a los tiempos precolombinos, cuando las
habas eran cultivadas y valoradas como un alimento esencial en la región andina
peruana. Las habas, con su alto contenido de proteínas y nutrientes, eran una fuente
importante de alimento para las comunidades indígenas, que aprendieron a utilizarlas de
diversas formas en su cocina.
Con la llegada de los
españoles y la posterior
colonización, se produjo
un intercambio de
ingredientes y técnicas
culinarias entre culturas.
Esto influenció la
evolución del Capchi de
Habas, agregando nuevos
ingredientes y sabores a la
receta tradicional.
La receta del Capchi de
Habas peruano se basa en
la cocción de habas frescas junto con otros ingredientes locales, como papas, cebolla,
ajos, hierbas aromáticas y especias. Las habas se cuecen hasta que estén tiernas y se
mezclan con los demás ingredientes, creando una sopa espesa y sabrosa.
El Capchi de Habas suele ser aderezado con ingredientes adicionales, como queso
fresco, huevos cocidos, leche o crema de leche, que aportan cremosidad y sabor al plato.
Además, se acompaña con hierbas frescas como el cilantro o el perejil, que realzan su
aroma y sabor característicos.
Este plato, aparte de ser una delicia gastronómica, tiene un valor cultural significativo.
El Capchi de Habas es apreciado por su capacidad para mantener vivas las tradiciones
culinarias de la región andina y por su contribución a la identidad cultural peruana.
Hoy en día, el Capchi de Habas peruano sigue siendo una opción popular en los hogares
peruanos y en los restaurantes de la región andina. Es un plato nutritivo y sabroso que
refleja la riqueza de los ingredientes locales y la herencia ancestral de la cocina peruana.
FICHA TÉCNICA del Capchi de Habas
INGREDIENTES CANTIDAD
Habas 200gr
Leche evaporada 50 ml
Cebolla roja 60 gr
Huacatay 10 gr
Pimienta molida 10 gr
Sal 10 gr
Queso 10 gr
Pasta de ají amarillo 15 gr
Papa amarilla 50 gr
Ajo 5 gr
Hongo ostra 50 gr
Arroz 30 gr
Aceite vegetal 50 gr
1. Mise en place de verduras
2. Realizar un aderezo de ajo y cebolla con un poco de pimienta, sal y la pasta de ají
amarillo.
3. Al aderezo realizado agregar una taza de agua juntamente con huacatay y papas
picadas en cubos, esperar el tiempo de 7 min para agregar las habas peladas
partidas en 2 y dejar hervir.
4. En una sartén agregar aceite y saltear las ostras, agregar a la olla y dejar cocer por
20 minutos, una vez cocidas las verduras agregar leche y queso.
Soltero Arequipeño

El Solterito Arequipeño es una ensalada tradicional de la región de Arequipa, en el sur

de Perú. Esta colorida y sabrosa ensalada ha sido parte de la gastronomía arequipeña
durante muchos años y es considerada un plato emblemático de la región.
La historia del Solterito Arequipeño se remonta a la época colonial, cuando los
españoles introdujeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias en Perú. En Arequipa,
la combinación de ingredientes locales con influencias europeas dio lugar a la creación
de platos únicos y deliciosos, como el Solterito.
El nombre "Solterito" es
una referencia al hecho de
que esta ensalada se
consideraba un plato
adecuado para los solteros.
Se cuenta que las mujeres
de Arequipa lo preparaban
como una forma de
conquistar a los hombres
solteros con sus habilidades
culinarias. La frescura de
los ingredientes y la mezcla
de sabores contrastantes
hacían que esta ensalada
fuera especialmente atractiva.
La receta tradicional del Solterito Arequipeño combina una variedad de ingredientes
frescos y vibrantes. Los componentes principales incluyen habas tiernas, choclo
desgranado (maíz tierno), queso fresco, tomates, cebolla roja y aceitunas. Estos
ingredientes se cortan en trozos pequeños y se mezclan en un tazón grande.
El aderezo del Solterito Arequipeño se basa en una combinación de vinagreta y rocoto,
un tipo de ají peruano que aporta un toque picante al plato. La vinagreta se elabora con
aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta y ajo, mientras que el rocoto se pica en trozos
pequeños y se mezcla con el aderezo para darle un sabor ligeramente picante y un toque
distintivo.
El Solterito Arequipeño se sirve frío y se puede disfrutar como una entrada o como
plato principal. Su combinación de sabores frescos y texturas crujientes lo convierten en
una opción refrescante y deliciosa durante los días calurosos de Arequipa.
Hoy en día, el Solterito Arequipeño es muy popular tanto en Arequipa como en otras
partes del Perú. Es una muestra de la rica diversidad culinaria del país y refleja la
importancia de los ingredientes frescos y locales en la cocina peruana. La combinación
de sabores, colores y texturas hace que el Solterito Arequipeño sea un plato único y
apreciado tanto por los locales como por los visitantes que desean experimentar la rica
tradición gastronómica de Arequipa.
Ficha Técnica del Soltero de Habas
CANTIDAD INGREDIENTES
800gr queso fresco
600 gr Aceitunas negras
800 gr Habas verdes
6 unid. Choclo
4 unid Cebolla
10 unid Tomate
6 unid. Rocoto
c/n Perejil
½ taza Aceite de oliva
10 cucharadas Vinagre blanco
c/n Sal
c/n Pimienta

Si conseguiste habas frescas, retíralas de la vaina, lávalas y cocina en agua con un poco
de sal por unos 5 minutos. Una vez listas, escurre el agua y quita la cáscara.

Mientras se cocinan las habas, retira con cuidado (puedes ayudarte con un tenedor) las
venas y semillas del rocoto y la piel y semillas de los tomates.
Luego corta en cubitos pequeños la cebolla, los tomates y el rocoto. Las aceitunas en
rodajas.
Prepara el aliño mezclando el aceite de oliva con el vinagre blanco, sazonar con sal y
pimienta al gusto, luego remoja en esta mezcla la cebolla y el rocoto por unos 5
minutos
Finalmente, coloca todos los ingredientes en la ensaladera y sazona con el aliño,
termina comprobando el punto de sal.
Ocopa

La Ocopa Arequipeña es un plato tradicional de la región de Arequipa, en el sur de

Perú. Esta deliciosa y colorida preparación es un ícono de la gastronomía arequipeña y
ha sido parte de la cultura culinaria de la región durante generaciones.
La historia de la Ocopa Arequipeña se remonta a la época colonial, cuando los
españoles trajeron nuevos ingredientes y técnicas culinarias a Perú. En Arequipa, la
fusión de los sabores europeos con los ingredientes autóctonos dio lugar a la creación de
platos únicos y sabrosos, como la Ocopa.
El nombre "Ocopa" proviene de la palabra quechua "ukupaq", que significa "mezcla".
Esto se debe a que la preparación de la Ocopa involucra la combinación de diversos
ingredientes para crear una salsa rica y sabrosa.
La receta tradicional de la
Ocopa Arequipeña se basa
en una salsa hecha con ají
amarillo, queso fresco,
maní, galletas de soda,
aceite, ajo, cebolla y
hierbas aromáticas como
el huacatay, que le da un
sabor distintivo. Estos
ingredientes se mezclan en
un procesador de
alimentos o se muelen en
un batán, un utensilio
tradicional de piedra, hasta obtener una salsa suave y cremosa.
La Ocopa Arequipeña se sirve sobre papas hervidas y se acompaña con huevos duros,
aceitunas, lechuga y choclo (maíz tierno). Esta combinación de sabores y texturas crea
un plato equilibrado y lleno de sabor.
La Ocopa Arequipeña es conocida por su sabor picante y su aroma a hierbas frescas. Su
presencia en la mesa arequipeña es frecuente durante festividades y celebraciones, ya
que es un plato representativo de la región y se considera una verdadera delicia
culinaria.
Hoy en día, la Ocopa Arequipeña sigue siendo un plato muy popular en Arequipa y en
otras partes del Perú. Es un símbolo de la rica tradición culinaria de la región y destaca
por la combinación de ingredientes locales y técnicas culinarias heredadas de
generación en generación. La Ocopa Arequipeña es apreciada tanto por los locales
como por los visitantes que desean experimentar la auténtica cocina arequipeña y
disfrutar de una explosión de sabores en cada bocado.
Ficha Técnica de la ocopa Arequipeña
Ingredientes Cantidad
Papa Huayro 50 gr
Huevo cocido 50 gr
Cebolla roja 80 gr
Leche evaporada 100 ml
Queso fresco 50 gr
Aceite vegetal 20 ml
Ají amarillo 150 gr
Ajos 10 gr
Huacatay 100 gr
Maní 50 gr
Galleta animalitos 50 gr
Sal 10 gr
Aceituna 10 gr
1. Desojamos el huacatay y reservamos, y luego limpiamos el ají amarillo y lo
desvenamos.
2. Cortamos las cebolla en mirepoix, tostamos ligeramente el maní y hacemos hervir
la papa.
3. En una sartén agregamos aceite junto con la cebolla, ajos y ají amarillo le damos
una ligera salteada.
4. Luego añadimos galleta animalito, el maní y el huacatay y seguimos sofriendo
hasta que estén blandos los vegetales.
5. En una licuadora agregamos lo sofrito y licuamos con queso y un poco de leche.
Chupe de Camarones

El chupe de camarones es un plato tradicional de la gastronomía peruana. Su origen se

remonta a la época de la colonia, cuando los españoles introdujeron nuevos ingredientes
y técnicas culinarias en América del Sur. A lo largo del tiempo, esta receta se ha
adaptado y refinado, convirtiéndose en uno de los platos más populares de la cocina
peruana.
El chupe de camarones es
un guiso espeso y
sustancioso que combina
camarones frescos con
una base de caldo de
mariscos, papas, choclo
(maíz tierno) y otros
ingredientes aromáticos.
Su nombre, "chupe",
proviene del término
quechua "chupi", que
significa "sopa" o "caldo".
Se dice que el chupe de camarones se originó en la región costera del Perú, donde los
mariscos son abundantes. Los pescadores locales utilizaban los camarones capturados
en sus redes para preparar un guiso reconfortante y sabroso que les proporcionara
energía después de largas jornadas en el mar. Con el tiempo, esta receta se popularizó
en todo el país y se convirtió en un plato emblemático de la cocina peruana.
La preparación del chupe de camarones varía según la región y las preferencias
personales, pero generalmente implica la cocción de los camarones con cebolla, ajo y ají
amarillo, un chile peruano con un sabor picante y frutal. Luego se agrega el caldo de
mariscos, las papas cortadas en cubos y el choclo desgranado. La mezcla se cocina a
fuego lento hasta que los sabores se fusionen y los ingredientes se ablanden.
Para darle un toque adicional de sabor, se suelen agregar hierbas aromáticas como el
culantro o el perejil, así como un poco de leche evaporada o crema de leche para aportar
cremosidad al guiso. Al final, se sazona con sal y pimienta al gusto.
El chupe de camarones se sirve caliente y se suele acompañar con arroz blanco y
rodajas de pan. Es un plato reconfortante y lleno de sabores marinos, que resalta la
frescura y la calidad de los camarones utilizados.
Hoy en día, el chupe de camarones es una parte importante de la cocina peruana y se ha
convertido en un plato emblemático que se disfruta en todo el país. Su sabor delicioso y
su historia arraigada en la cultura peruana hacen que el chupe de camarones sea un plato
único y apreciado tanto por los peruanos como por los amantes de la gastronomía
internacional.
 FICHA TÉCNICA
RECETA: CHUPE DE CAMARONES PORCION: 01 PLATO
INGREDIENTES CANTIDAD TECNICA
Camarones 80 gr Lavar y limpiar

Aceite 20 ml
Cebolla 80 gr Brounoise
Ajo 15 gr Pasta
Pasta de tomate 30 gr Pasta
Ají amarrillo 20 gr Limpia, hervida y licuada

Orégano 5 gr Restregado
Arroz 120 gr
Alverjas 20 gr

Papa amarrilla 60 gr Limpia y pelada

Choclo tierno 50 gr Desgranado

Queso fresco 30 gr Cubitos

Huevos 1 unid. Batido
Leche evaporada 40 ml.
Sal y pimienta 2 a 3 gr. cada uno
1. Reserve los camarones enteros y extraiga el coral y pele las colas.
2. Caliente el aceite en una olla a fuego medio y fría la cebolla, ajo, la pasta de tomate, el ají
molido y el orégano por cinco minutos. Disuelva el coral en cuarto de taza de agua fría, cuézalo
y añádelo a la olla con dos litros de agua sazone con sal y pimienta y cocine hasta hervir.
3. Agregue el arroz, las arvejas, papas y choclo y cocine por 20 minutos. Incorpore los camarones
pelados enteros, el queso y los huevos batidos, cocine hasta hervir.
4. Vierta la leche, mezcle y sirva.
Cuy Chactado

El cuy chactado es un plato típico de la región andina de Sudamérica, especialmente

popular en Perú y Ecuador. La historia de este delicioso plato se remonta a tiempos
precolombinos y tiene sus raíces en la cultura inca.
Durante el Imperio Inca, el cuy, también conocido como cobaya o conejillo de Indias,
era una fuente importante de alimento para la población. Los incas domesticaron a estos
animales y los criaron en sus hogares como parte de su dieta cotidiana. Además de ser
una fuente de proteínas, los incas también consideraban al cuy como un animal sagrado
y lo utilizaban en rituales religiosos.
Después de la llegada de los españoles a América, la gastronomía andina se vio
influenciada por nuevos ingredientes y técnicas culinarias. Aunque los españoles
inicialmente consideraban al cuy como una mascota y no como alimento, con el tiempo
empezaron a apreciar su sabor y a incorporarlo en sus comidas.
El cuy chactado tal como lo conocemos hoy en día comenzó a ganar popularidad en los
mercados y restaurantes de las zonas andinas. La preparación del plato implica un
proceso de adobo y fritura, lo
que le da su característica piel
crujiente y jugosa carne.
Tradicionalmente, el cuy se
cocina entero y se sirve
acompañado de papas y una
variedad de salsas, como la
salsa de maní.
Con el tiempo, el cuy
chactado se convirtió en un
plato emblemático de la
región andina y se popularizó
tanto a nivel nacional como
internacional. Los
restaurantes peruanos y ecuatorianos comenzaron a incluirlo en sus menús, atrayendo a
turistas y visitantes ávidos por probar esta especialidad culinaria única.
Hoy en día, el cuy chactado se considera una delicia gastronómica y forma parte de la
identidad cultural de la región andina. Tanto los lugareños como los visitantes disfrutan
de su sabor único y crujiente, y su historia como animal sagrado y fuente de alimento se
entrelaza con cada bocado que se da.
Ficha Técnica del Cuy Chactado

Ingredientes Cantidades

Cuy 1 unidad
Chicha de Jora 240 ml.
Ají Panca 60 gr.
Orégano 10 gr.
Hierba Buena 10 gr.
Limón 1 unidad
Sal 2 gr.
Aceite 240 ml.
1. Para comenzar, mezcla en un bowl la chicha de jora, ají
panca molido, sal, orégano, el zumo de limón, y la hierbabuena
picada. Con esto obtendrás un delicioso aderezo.
2. Introduce el cuy en el bowl y déjalo macerar en esta
preparación por, al menos, dos horas.
3. Posteriormente, caliente en una olla o sartén grande la taza
de aceite. Lleva a freír el cuy cuando la temperatura esté muy
elevada.
4. Cocina hasta que dore por ambos lados. El cuy debe
freírse extendido para que la cocción sea uniforme y se obtenga
esa textura tan crocante.
5. Retira del sartén y listo.
CHICHARRÓN DE CHANCHO

El chicharrón de cerdo cusqueño es un plato tradicional de la región de Cusco, en Perú,

conocido por su sabor y textura crujiente. Su historia se remonta a la época colonial y
está estrechamente ligada a la introducción del cerdo por parte de los españoles en el
siglo XVI.
Cuando los españoles llegaron a América, trajeron consigo cerdos, que rápidamente se
adaptaron al clima y las condiciones de la región de Cusco. Los cerdos se convirtieron
en una fuente importante de alimento para la población local, y se comenzó a
aprovechar al máximo cada parte del animal.
En ese contexto, el
chicharrón de cerdo
empezó a ser preparado
como una forma de
utilizar y aprovechar los
cortes menos nobles del
cerdo, como la piel y la
grasa. Estas partes se
cocinaban en grandes
calderos con agua y sal
para ablandarlas y,
posteriormente, se
freían en su propia grasa
hasta que quedaran
crujientes y doradas.
El chicharrón de cerdo cusqueño se convirtió rápidamente en un plato muy popular
entre los habitantes de la región. Su sabor intenso y su textura crujiente conquistaron los
paladares de los cusqueños, convirtiéndolo en una comida típica y apreciada.
A lo largo de los años, la receta del chicharrón de cerdo cusqueño ha evolucionado,
incorporando algunos ingredientes locales y técnicas de preparación propias de la
región. Por ejemplo, algunos cocineros agregan hierbas y especias locales para darle un
toque especial al plato.
Hoy en día, el chicharrón de cerdo cusqueño es uno de los platos más representativos de
la gastronomía cusqueña y es muy apreciado tanto por los locales como por los
visitantes. Se suele servir acompañado de papas doradas, camote (boniato) frito, maíz
tostado y salsa criolla, lo que realza su sabor y lo convierte en una experiencia culinaria
completa.
El chicharrón de cerdo cusqueño ha trascendido fronteras y se ha convertido en un plato
icónico de la cocina peruana, atrayendo a turistas y comensales que desean degustar su
delicioso sabor y conocer la rica historia detrás de este plato tradicional.
Ficha Técnica del Chicharrón
Ingredientes Cantidades
Costilla de Cerdo 1 Kgr.
Ajo 30 gr.
Poro 20 gr.
Hierba Buena 20 gr.
Apio 30 gr.
Manteca 150 gr.
Limón 2 unidades
Sal 2 gr.
Pimienta 2 gr.
1. Para empezar, corta el cerdo en trozos medianos. Inmediatamente colócalos en una
olla de presión, si lo que quieres es acelerar el proceso de cocción, sino en una olla
convencional servirá, solo recuerda que el tiempo de cocción se duplicará.
2. Ahora bien, independientemente del método de cocción, coloca en la olla junto con
el cerdo, el tallo de apio y de poro, la hierbabuena, el ajo, la sal y pimienta al gusto. Si
es en una olla de presión, deja cocinar por 40 minutos, caso contrario, duplica el
tiempo. Lo importante es que la carne quede blandita.
3. Una vez el cerdo haya ablandado, retíralo de la olla y colócalo sobre papel
absorbente. Luego, sazona nuevamente con sal y pimienta y añade el zumo de los
limones. Mezcla y deja reposar por unos minutos
4. Pasado el tiempo, pon a calentar una sartén y agrega la manteca. Cuando la misma
se haya derretido y este bien caliente, incorpora el cerdo y deja freír hasta que los
trozos estén bien dorados por ambos lados. Debes estar muy pendiente para que no se
quemen.
Retira cada pieza y colócalas sobre papel toalla para eliminar el exceso de grasa.
5. Sirve en una bandeja grande y como dijimos líneas arriba, puedes acompañarlo con
papas doradas, zarza criolla, cancha serrana, camote frito y una porción de arroz.
Condesas

Las condesas son un postre muy popular y querido en la repostería peruana. Si bien no
se conoce con exactitud su origen o una historia específica asociada a ellas, se trata de
un dulce que se ha vuelto emblemático en el país.
Las condesas peruanas son pequeños bocados dulces que generalmente consisten en una
base de galleta crujiente y una capa superior de dulce de leche o manjar blanco. Las
galletas se elaboran con una mezcla de harina, azúcar y mantequilla, y se hornean hasta
obtener una textura dorada y crujiente. Luego se les añade una generosa porción de
dulce de leche, que puede ser casero o comprado.
Este delicioso postre ha sido apreciado en Perú durante décadas y se puede encontrar en
panaderías, pastelerías y mercados en todo el país. Las condesas son una opción popular
para disfrutar en
cualquier momento del
día y son especialmente
populares en las
festividades y
celebraciones peruanas.
Aunque no existe una
historia específica sobre
el origen de las condesas
peruanas, su popularidad
ha crecido a lo largo del
tiempo debido a su sabor dulce y la combinación de texturas crujientes y suaves. Es
posible que el nombre "condesas" haya sido elegido por su elegancia y sofisticación,
evocando una conexión con la nobleza.
Las condesas peruanas son un reflejo de la rica tradición repostera de Perú, que fusiona
influencias indígenas, españolas y otras provenientes de diferentes culturas. A través de
los años, han pasado a formar parte del repertorio de postres clásicos y se han
convertido en un verdadero placer para los amantes de los dulces en el país.
En resumen, aunque no hay una historia específica asociada con las condesas peruanas,
estas pequeñas delicias dulces se han ganado un lugar especial en la repostería peruana
y son apreciadas por su sabor y texturas contrastantes. Son una muestra más de la
diversidad y creatividad culinaria de Perú.
Ficha Técnica de las condesas
Ingredientes Cantidades
Harina de trigo 1500 gr.
Azucar 375 gr.
Cañazo 300 ml.
Grajeas 250 gr.
Manteca 675 gr.
Huevo 9 unidades
1. Mezclar los insumos secos.
2. Llevar a la batidora y agregar la manteca por trozos.
3. Cuando la masa esté uniforme, echarle el cañazo, luego los
huevos.
4. Porcionar la masa en 40 gramos y bolearla. Luego la
aplastarla y abrillantar con huevos.
5. Se agregan las grajeas y se llevan al horno por 8 minutos a
180 grados aproximadamente.
Guiso de Durazno

El guiso de durazno es un postre tradicional peruano que destaca por su sabor dulce y
suave textura. Aunque no hay una historia específica detrás de este plato, es
ampliamente conocido y disfrutado en todo el país.
El durazno, también conocido como melocotón, es una fruta originaria de China que se
introdujo en América durante la época de la colonia. En Perú, el durazno se adaptó
rápidamente al clima y al suelo, convirtiéndose en una fruta muy cultivada y apreciada.
El guiso de durazno es una preparación que se utiliza para resaltar el sabor y la dulzura
natural de esta fruta. Para preparar el guiso, se pelan y “deshuesan” los duraznos y se
cortan en trozos o
rodajas. Luego, se
cocinan en un
almíbar hecho con
azúcar, agua y
especias como
canela y clavo de
olor. El guiso se
cocina a fuego
lento hasta que los
duraznos se
ablandan y el
almíbar se espesa.
Este postre se puede servir caliente o frío, y es comúnmente acompañado de una bola de
helado de vainilla o crema batida. El guiso de durazno es un plato versátil y se puede
encontrar en diferentes celebraciones y eventos en todo el país.
Aunque no hay una historia específica del guiso de durazno en Perú, es probable que su
popularidad haya crecido a lo largo del tiempo debido a la disponibilidad y el sabor del
durazno en la región. Además, la preparación del guiso resalta las características
naturales de la fruta y ofrece una opción dulce y reconfortante para disfrutar como
postre.
El guiso de durazno es un ejemplo más de la diversidad y riqueza de la gastronomía
peruana, que combina influencias indígenas, europeas y locales. A lo largo de los años,
ha encontrado su lugar en la mesa peruana, siendo apreciado tanto por los peruanos
como por los visitantes que desean probar los sabores auténticos del país.

Ficha Técnica del Guiso de Durazno

Ingredientes Cantidades
Canela 35 gr.
Clavo de Olor 20 gr.
Durazno 130 gr.
Chancaca 50 gr.
Azúcar 100 gr.
Agua 480 ml.
1. En una olla verter los duraznos, el clavo de olor, la canela y
la chancaca con el agua.
2. Cuando rompa hervor, agregar el azúcar y dejarlo por 20
minutos.
3. Cuando los duraznos estén blandos, apagar el fuego y
esperara a que se enfríe.
Pastel de Choclo

El pastel de choclo dulce es un postre tradicional en varios países de América Latina,

entre ellos Perú, Chile y Ecuador. Su historia se remonta a la época precolombina y está
relacionada con el uso del maíz en la cocina indígena.
El maíz era un cultivo esencial en las civilizaciones prehispánicas de América Latina, y
era considerado sagrado
por muchas de estas
culturas. Se utilizaba
para preparar una
variedad de platos,
tanto salados como
dulces.
El pastel de choclo
dulce es una versión
deliciosa y dulce que
utiliza choclo (maíz
tierno) en lugar de
choclo maduro. El maíz
tierno se muele o se
procesa en una licuadora junto con azúcar, mantequilla, leche y huevos, para obtener
una masa suave y dulce.
La masa resultante se coloca en un molde y se hornea hasta que se forme una capa
dorada y crujiente en la parte superior. El pastel de choclo dulce suele servirse caliente y
se puede disfrutar solo o acompañado de crema batida, helado o miel.
A lo largo del tiempo, el pastel de choclo dulce se ha convertido en un postre muy
popular en la región. Cada país tiene su propia versión y variaciones en la receta. Por
ejemplo, en Perú, se le puede añadir pasas y nueces para agregar textura y sabor
adicionales.
Este postre se ha convertido en una parte integral de la gastronomía latinoamericana y
se disfruta en diferentes celebraciones y ocasiones especiales. Además, es apreciado
tanto por los locales como por los visitantes que desean probar los sabores auténticos de
la región.
La historia del pastel de choclo dulce refleja la riqueza y diversidad de la cocina
latinoamericana, así como la importancia del maíz como alimento básico y versátil en la
cultura indígena. Este dulce ha sido transmitido a lo largo de generaciones, preservando
la tradición y el sabor único de cada región.

Ficha Técnica del Pastel de Choclo

Ingredientes Cantidades
Harina 200 gr.
Choclo 4 unidades
Anís 15 gr.
Pasas 100 gr.
Maní 100 gr.
Huevo 4 unidades
Manteca vegetal 100 gr.
Leche 100 ml.
Azúcar 50 gr.
Canela en Polvo 5 gr.
1. Desgranar y pelar los choclos.
2. Verter a una licuadora los granos ya pelados.
3. En un recipiente mezclamos los huevos, azúcar y manteca.
4. A la mezcla se añade el choclo licuado.
5. Mezclar hasta que no haya grumos.
6. Al terminar, verter a los moldes previamente encamisados.
7. Se deja en el horno por 40 minutos a 180 grados.