FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN DE

EMPRESAS.
Estudio de caso para la gestión de una Hamburguesería y
Shawarmeria en Urb. Santa Ana O’ Lote 06 AUTOR
(ES):
Castillo Chasquero Ronald ([Link]/0000-0035-0435-2974)

Castillo de Lama Leslie ([Link]// 0000-0003-3719-5924)

Durand Jimenez Keila Maylin ([Link]/0000-0003-3891-6738)

Jiménez Alcalá Harold Steven ([Link]/0000-0002-0252-9704) Silva

Mogollón Geraldine Nicol ([Link]/0000-0002-8885-0637)

ASESOR:
Mg. Jose Calendario Bancayan Ruiz ([Link]/0000-0001-5352-1879)

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
Desarrollo sostenible, Emprendimientos y Responsabilidad Social

LÍNEA DE RESPONSABILIDAD SOCIAL UNIVERSITARIA:

Trabajo decente y Crecimiento Económico

PIURA- PERU

2023-I

I. INTRODUCCIÓN

1. Idea y Modelo de negocio

1.1 Idea de negocio:
 1.1.1. Lluvia de ideas:

Castillo Chasquero Camisas para Zapatillas comida rápida Relojes

Ronald jóvenes

Castillo de Lama Zapatería Perfumería Lentes de sol Shawarmas

Leslie de niños

Hamburgueserí Carteras de cuero Ropa de Productos de

Durand Jimenez Keila a importadas segunda mano belleza
de hombre
Maylin

Jimenez Alcala Harol Shawarmas Spa Bisutería Chiferia

Steven

Silva Mogollon Ropa de bebes Floreria y detalles Cafetería Hamburgueser

Geraldine Nicoll ía

1.1.2 Agrupación de ideas

1. Hamburguesería y Shawarmas
2. Accesorios
3. Niños
4. Bebidas
5. Relajamiento
6. Para ellos

1.1.3 Cuadro comparativo de ideas

Idea 1 Idea 2 Idea 3 Idea 4 Idea 5

 Criterios Hamburguesería Ropa de Cafetería Spa Heladería
y Shawarma Bebe

Criterio 1: Propuesta 19 17 18 14 17
innovadora
Criterio 2: Potencial de 18 18 19 13 13
mercado
Criterio 3 : Grado de 17 19 14 15 12
cobertura de mercado
Criterio 4: coste de 19 17 17 17 16
proyecto
Criterio 5: Proceso de 20 12 11 15 15
elaboración
Criterio 6: 19 16 12 14 11
Competencia
Criterio 7: Sastifacion 18 13 15 17 15
al cliente
Criterio 8: Eficiencia y 20 14 16 14 18
rentabilidad
Criterio 9: Calidad y 17 16 13 15 13
garantía

Criterio 10: Ejecución 19 15 19 12 15

Promedio 18.6 15.7 15.4 14.6 14.5

En nuestro cuadro comparativo compartimos cinco ideas innovadoras y originales

para nuestro público y rentables para nuestra economía peruana. La idea
seleccionada es la que más problemas tiene con respecto a lo que dice nuestros
futuros cliente por lo que realizaremos para nuestro proyecto un emprendimiento
sobre una "hamburguesería con también venta de shawarmas" en Piura ubicado
en Urbanización Santa Ana O’ lote 06 frente a Real Plaza y cerca 2 universidades
prestigiosas que son la IPAE y la Universidad César Vallejo nuestro proyecto será
para el agrado de nuestros clientes y hecho por producto originales y de primera
calidad brindada por nuestros proveedores.

1.1.4 Producto seleccionado

Hamburguesería y shawarmas

• Datos del Proyecto

Decimos proyectar esta idea de negocio para nuestro público Piurano,
sabiendo que varios de nuestros clientes tienen dificultades a la hora de hacer
pedidos y justo de lo que vamos a empezar la venta de Hamburguesas y
Shawarmas los clientes quieren rapidez, eficacia y que sean 100 naturales con
respecto a sus productos que consumen también hemos observado que existe
poco locales que venden hamburguesas y shawarmas caseros donde nosotros
vamos a implementar nuestras novedades que a la diferencia de las demás del
mismo rubro sobresalga a lo habitual y que siga con la misma calidad y
manejando con bajo nivel de grasa para el cuidado de nuestros comensales.

• Nombre del emprendimiento

Hamburguesería y shawarmas “COMO EN CASA GRILL.”

• Logo del proyecto

• Actividad y presentación

✓ Carne picada, lechuga, tomate, papas fritas, quesos, salsas.

✓ Tipos de hamburguesas y shawarmas: clásica original.
✓ Presentación: empaque de hamburguesas y shawarmas con el logo de
nuestra empresa y servilletas.
1.2.- Proto persona

Como participante de nuestro proyecto Hamburguesería y shawarmas

nuestro compañero Luis Eduardo San Martin Escudero, el apodo que usan
sus amigos, familiares cercanos es “Colorete”, tiene 24 años de edad,
comprometido, tiene una mascota su nombre es “baku”, vive en Piura,
trabaja en atención al cliente en un restaurante. Conocernos un poco de su
vida, lo que suele hacer en su rutina diaria o horas, días libres.

✓ Hace ejercicio “calistenia “

✓ Le gusta la musica clasica
✓ Estudia de lunes a sábado (7AM - 4PM)
✓ Toma suplementos y vitaminas
✓ Le gusta ver futbol

Por otro lado, Luis Eduardo tiene como necesidades y objetivos las
siguientes:

Necesidades
✓ Necesita aprender más inglés y computación
✓ Necesita que le abastezcan comida rápida por sus horarios apretados
por trabajar y estudiar a la vez

Objetivos
✓ Terminar su carrera de psicología
✓ Ser un gran profesional
✓ Ser mejor cada día en su trabajo
✓ Aplicar cada día lo aprendido

1.3.- Árbol de problemas

Nuestro principal problema que identificamos es la deficiencia en los servicios

de delivery de las empresas que brindan servicios de hamburguesas y las
principales causas es mucho tráficos en las vías, como segunda causa los
vehículos no están en las mejores condiciones para llegar a tiempo y como
tercera causa es la poca comunicación con los encargados de estos servicios
por lo tanto hay deficiencia en el tiempo y afectaría mucho a los clientes que
genérica las como consecuencias los clientes insatisfechos y no constantes,
como segunda consecuencia el emprendimiento registra pérdidas constantes,
tercera consecuencia pocos ingresos por motivos de que los clientes el pedido
por tiempo demorado.

2.- Modelo de Negocio y perfil del cliente.

2.1 Canva de modelo de negocio
 2.1.1.- Segmentos de clientes

● En este punto vamos atender a todo tipo de generación a partir de los 07

años, incluimos también a personas de todas las clases.
● Personas apasionadas con nuestras novedades en la carta que sepan
valorar el esfuerzo y dedicación que vamos a brindarles en nuestros
servicios y así fidelizarlos con nuestra marca.
● Nuestros clientes aprecian nuestro letrero ya que estamos cerca de dos
universidades cercanas como está la Zegel Ipae y la universidad César
Vallejo y formarán parte de nuestros clientes frecuentes.
● También serán atendidos nuevos clientes que nos sigan de nuestras
páginas, constantemente se irán enterando de nuevas promociones y
novedades con respecto a nuestro producto así sabrán que es lo que
están comiendo.

2.1.2 Propuesta de valor

 Nuestras hamburguesas y shawarmas serán de gran calidad teniendo
un sabor único y especial además el precio que se establecerá estará al
alcance de las personas, añadiendo la entrega a sus hogares sin algún
costo adicional por entrega.

2.1.3 Canales de publicidad:

• Nuestras redes sociales que contamos son: Facebook, Instagram
donde podrás apreciar nuestro producto, las ofertas que tendremos,
etc.
• Tienda online y física, cualquier cliente puede ir a comprar de la forma
que más le guste.
• Vía telefónica, aquí atenderemos a quienes adquieran nuestros
productos.

2.1.4.- Relación de clientes:

Nosotros como empresa queremos que cada cliente se sienta muy

contento con la calidad del sabor o preparación de nuestras
hamburguesa, hasta el momento que entren las personas y se sientan
cómodos , así mismo también si es que hace pedido online que sienta
que nuestro personal es completamente respetuoso y amable, les
damos un plus que los clientes antes de comprar nuestro preparados
puedan degustar de él y ver la calidad y el sabor de hamburguesas para
que su compra sea satisfactoria y tener una mejor recomendación a
nuestra empresa.

2.1.5 Fuentes de ingresos

● Les damos la facilidad de que paguen tanto en efectivo como con

tarjetas o apps de pago para que así ellos se sientan cómodos de pagar
de la mejor manera que les complazca.
● Los ingresos que se tendrán en cuenta en el negocio serán aquellos
provenientes de la venta de los productos, en donde encontramos,
hamburguesas, papas a la francesa y bebidas. Los precios se asignan
teniendo los precios más competitivos del mercado, con el fin de que los
 consumidores estén dispuestos a pagarlos. De igual manera, los clientes
podrán pagar en efectivo y con tarjeta débito y crédito.

2.2.6.- Recursos claves

● Como empresa buscamos que nuestros clientes queden satisfechos con

nuestra atención y nuestras hamburguesas, que confíen y sean nuestros
clientes fidelizados. Por ello brindamos:
● Delivery rápido
● Tienda física
● Atención del cliente
● Página de la tienda

2.2.7- Actividades claves

● Nuestra tienda está ubicada en (urb. Santa Ana) Frente al Real Plaza, ya
que la ubicación en la que está es un punto clave porque suele haber
afluencia de público.
● Marketing
● Buena calidad de los productos con lo que es preparado las
hamburguesas, y buena atención, y así todos los clientes queden
satisfechos.

2.2.8.- Socios claves

Proveedores de las carne y pollo, de las verduras y la pendería como el

pan y la masa para los shawarmas, son un socio clave para la producción
de nuestro producto “Hamburguesas y shawarmas”, asimismo es
primordial tener una buena comunicación con ellos para que nos brinden
un servicio de calidad y con buena presentación. Los Proveedores para la
elaboración del empaque de nuestro producto, de bolsas y papel ya que
esto nos permitirá distribuirlo de forma adecuada y con buena
presentación, para que los clientes se sientan satisfechos.

● Debemos tener socios en tiendas comerciales y bodegas cercanas para

que incrementen las ventas de nuestro producto y también esto favorece
a la empresa para que la marca se haga conocida, y así seguir
obteniendo más clientes fidelizados.
 2.2.9.- Estructura de coste

El sueldo de los trabajadores, quienes reciben cada mes su salario por

las funciones que desempeñan en su puesto.

● El pago de los suministros como el agua, teléfono, electricidad, internet

para que nuestra empresa complete su funcionamiento. Así mismo como
el pago de alquiler de nuestro local, para el funcionamiento del negocio.
● Pago a los proveedores que nos abastecen con toda la materia prima
como el pago de los impuestos ya que somos una empresa formal.
● Transporte para la entrega de nuestros productos.
● Los bancos nos ayudaran a sustentar nuestros gastos.

2.2 Mapa de empatía:

• Ve
• Precios accesibles, y promociones para nuestros clientes frecuentes. Ve
muchas personas de su entorno recomendaría nuestro producto
• Escucha
• El cliente ha escuchado una buena referencia acerca de nuestro
producto, y lo bueno que son nuestras hamburguesas
• Piensa y siente
• Tiene buena perspectiva con nuestro producto ya que ofrecemos un
producto de calidad y buena atención
• Dice y Hace
✓ Mayormente es un comprobador vía internet, le gusta adquirir el
Delivery por el poco tiempo que tiene a veces
• Esfuerzo
• Que el delivery que pida no llegue a tiempo o que en algún momento no
se le entreguen en buen estado el producto, desconfianza
• Ganancias
• Que siempre le entreguemos productos buenos y promociones, como
también siempre sea puntual el delivery que el cliente pide
2.3 Customer Journey actual vs el esperado

Un viaje del cliente es un mapa de viaje de la experiencia de un cliente

desde el momento en que toca (o necesita tocar) su producto por primera
vez hasta el momento en que lo consume. Este modelo de "viaje"
 representa interacciones clave entre consumidores y empresas. Dichos
clientes se mueven a través de los diversos puntos de contacto clave de
su producto o servicio. El viaje del cliente es particularmente importante
en la industria de servicios, donde la experiencia del consumidor es
fundamental para la satisfacción del cliente. Sin embargo, esto no
significa que no sea importante para todos los demás modelos de
negocio.

• Customer Journey actual

Se realizó el customer journey actual a Luis San Martin, el escenario es

un día de la semana en donde se establece en tres acciones: antes,
durante y después. Luis experimentó emociones positivas al saber que
abrimos un establecimiento de comida rápida.

✓ Persona: Se eligió a la persona que fue Luis San Martin

✓ Escenario, metas y expectativas: Se establece un día de la semana
donde Luis asiste a nuestro local con sus amigos y pasar un día
agradable.
✓ Acción: Se definió las acciones, antes, durante y después de la
experiencia de Luis
✓ Pensamiento: Un local de comida rápida cerca de su trabajo y
universidad
✓ Emociones: Está muy feliz por la noticia
✓ Oportunidad: Expandirnos a un futuro en otras ciudades, para poder
capitalizar la marca que aún se está creando, seria genial que avanzara
en varios lugares
✓ Personas o áreas responsables: Publicidad, la preparación con los
mejores expertos en hamburguesas y una buena administración porque
sin eso no podría avanzar

● Customer Journey Esperado

En el siguiente gráfico de viaje del cliente, el sentimiento se observa usando

una escala. Por ejemplo, dependiendo del comportamiento, reconocer el
comportamiento anterior (antes de salir de trabajo) como una emoción
 positiva de escala uno Comportamiento durante y después de visitar a
nuestro local de hamburguesería y shawarmas
Como estamos observando ahora, en varios momentos específicos (antes,
durante, después) surgen pensamientos muy positivos. Antes de que se
acabe el plazo de espera, debemos recalcar que nos estamos poniendo en
el lugar de nuestro cliente. Si ocurren, actualmente estamos considerando
adquirir gaseosa, ensalada y otros productos que vendemos. Y luego llegar
a la conclusión de que cuál fue la impresión final del cliente, solo por
nombrar algunos: fue rico y buen servicio.
Buscar posibilidades tales como nuevos proveedores, tecnologías,
desarrollo de infraestructura de instalaciones y un entorno donde los
clientes puedan pasar un tiempo cómodo.

3. Análisis de entorno
3.1 Macroentorno: Mapeo de actores
3.2 Microentorno: Gráfico resumen de las 5 fuerzas de Porter

3.3 Microentorno: Cuadro resumen de fortalezas y debilidades de cada

competidor
Empresa Web y redes Puntos fuertes Puntos débiles
sociales

Bembos [Link] ● Fuertes

● Varios años en el
[Link] competidores ●
mercado
/bembos. reconocidos. ● Altos
● Varias sedes en el
FB: Bembos costos de ● marketing.
país
● Variedad de
● Estrictos en los
franquicias ● de comida
requisitos de sanidad
rápida.

Carbon ● Hamburguesas al ● Clientes con

Burger ● carbón mayor ● preferencia
[Link] ● Buena ubicación por la ● comida
[Link] ● Varias sedes saludable.
/carbonburge ● Primeros en ● Escasez de
[Link] ● vender insumos
● hamburguesas al ● Alta rotación de
FB:Carbón ● carbón ● personal
Burger ● Precios ● Encarecimiento
[Link] ● competitivos y
[Link] ● escasez del
● variedad de cremas
/pikisspiura carbón
Pikis
● Ofrece los
FB: Pikiss mismos ● productos
desde sus ● inicios.
● Local pequeño

La [Link] ● Grosor de sus ● No puede mantener

Burguesí [Link] ● carnes ● precios más bajos que
a /laburguesiap ● Tiempo en el ● la competencia
eru ● mercado ● Carece de personal
FB: La ● Gran ● eficiente
Burguesía preferencia de ● ● Competidores fuertes
sus clientes. ●
Burger ● Servicio con ● Poco desarrollo
[Link]
● delivery de ● locales.
[Link]/
● precios accesibles ● Encarecimiento
[Link]?id
● Varios años en el de los
=10006365628
● mercado ● insumos
3937
● Competencia
FB: Fast
de precios
Burger
● bajos
 3.4 Microentorno: Cuadro con variables importantes y puntajes de
competidores en comparación a la empresa.

Criterios Como en Bembos Carbón La Pikiss Fast

casa Grill Burger burguesía Burgers

Ubicación 18 15 17 14 18 16

Precio competitivo 14 18 14 14 15 10

Publicidad 14 18 16 15 16 11

calidad de producto 11 18 16 18 18 14

Calidad de servicio 14 17 15 16 17 8

Eficiencia 18 18 18 18 18 18

Actitud 16 17 17 15 17 13

Local 18 18 18 18 18 18

Crecimiento 19 20 15 17 20 10
profesional

Valor agregado 16 20 19 16 17 15

Promedio 160 179 167 161 174 133

Posición 5 1 3 4 2 10

3.5 Macroentorno: Cuadro resumen análisis PESTE (Político,

Económico, Social, Tecnológico, Ecológico).
4. `Plan Estratégico
4.1 FODA Cruzado con lineamientos estratégicos

1. Fortalezas
F1.. Personal capacitado
F2 ..Buenos precios
F3 ..Servicio de calidad

2. Oportunidades
O1. Realizar publicidad en las redes sociales
O2. Entregas rápidas a domicilios
O3. No hay mucha competencia dentro de comida que venderemos

3. Debilidades
D1. Inicio con poco personal
D2. La poca experiencia en el mercado
D3. Nuevos en el mercado

4. Amenazas
A1. Rivalidad con otras personas
A2. La regulación salarial
A3. Crecimiento retardado en el mercado

ESTRATEGIAS FO
E1. Cuenta con capacitaciones constantes para el personal
 E2. Contamos con un buen servicio a nuestros clientes

ESTRATEGIAS DO
E1. Incrementar Combos de hamburguesas y shawarmas
E2. Desarrollar estrategias de precios, como hacer incrementar
descuentos en cada combo

ESTRATEGIAS FA
E1. Contratar especialistas en rubro de comida rápida
E2. Mejoría en el local, ambiente, comodidad depende de la inversión
inicial

ESTRATEGIAS DA
E1. Variedad de propuestas que representa el interés y expectativas de
nuestros consumidores
E2. Establecer acuerdos con eternidades para promover la gastronomía

Tras analizar las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades y Amenazas

(FODA) de nuestro entorno interno y externo, hemos llegado a la conclusión
de que tiene sentido tomar decisiones estratégicas para lograr la mejora. La
primera estrategia que implementamos se relaciona con los aspectos
positivos que tenemos (fortalezas) y las ventajas (oportunidades) que
necesitamos aprovechar. Asimismo, las estrategias que consideramos se
relacionan con las deficiencias (debilidades) con las oportunidades que
descubrimos en nuestro análisis, y también las estrategias con las ventajas
(fortalezas) con los riesgos externos (amenazas) a los que podemos estar
expuestos), y finalmente consideró estrategias para las debilidades de
amenazas.

4.2 Propósito- Golden circle

¿PORQUE LO HACEMOS?

✓ FINALIDAD: Establecimiento de comida rápida y buenos servicios

✓ CAUSA: Ofrecer servicio de calidad con productos de primera en
hamburguesas y shawarmas
✓ CREENCIA: Incrementar las ventas con las necesidades de nuestros
clientes
✓ ESENCIA: Satisfacer a nuestros clientes con nuestra sazón original
¿CÓMO LO HACEMOS?

✓ PROPUESTA DE VALOR: Servicio y productos de calidad con entregas

de delivery de inmediata
✓ PROCESOS: seleccionamos a nuestros proveedores
✓ LO QUÉ NOS CARACTERIZA: Buena atención en nuestro
establecimiento cómodo y seguro

¿QUÉ HACEMOS?

✓ BIENES: “Como en casa” ofrecemos una atención de primera y delivery

✓ SERVICIOS: entregas a tiempo

4.3 Cuadro con Misión, Visión, Valores, Objetivos Estratégicos y estrategia

genérica

• VISIÓN:
Ser una empresa líder en el servicio de comida rápida a nivel nacional,
manteniendo altos estándares de calidad a nuestros clientes, nos esfuerzan
por ser una de las empresas más exitosas y recomendada en la calidad de
nuestros sabores de preparación para nuestro público.
• MISIÓN:
Darles la excelencia a nuestros productos de comidas rápidas con alta calidad,
nutritivos sanos y frescos, en función de satisfacer las necesidades del
consumo, proporcionando en forma permanente bienestar y calidad de vida.

• ESTRATEGIA GENÉRICA
✓ Diferenciación: Nuestra empresa ofrece productos con una mejor
calidad, con una variedad de costos, también con un personal muy
capacitado.
✓ Liderazgo en costes: Proveedores confiables, que los productos estén
en buenas condiciones de calidad.
✓ Segmentación con enfoque de diferenciación: Familias y empresas de
hamburguesas, o el público en general que nuestros productos sean de
calidad para el gusto de ellos.
5.- PLAN DE MARKETING

5.1.- Desarrollo de Plan de Experimentación del Prototipo.

5. 2.- PRODUCTO.
Interpretación:
Nuestro producto real es ofrecer hamburguesas 100% de originales que nos
caracterizamos también por vender shawarmas de pollo y chancho
acompañado con sus cremas, también ofreceremos nuestro servicio de
delivery que será rápido y constante para la satisfacción de nuestros clientes,
el pago se realizará con cualquier medio de pago. Un establecimiento limpio y
en óptimas condiciones, se mantendrá una buena relación con nuestros
comensales y promociones en nuestra página

5.3 Prototipo de baja, media y alta fidelidad

Interpretación:

● Hamburguesa
Se logra visualizar nuestra evolución de hamburguesas y shawarmas, donde la
hamburguesa solo era de carne y pan, luego le agregamos carne, papa,
lechuga y tomate y por último y por última evolución le agregamos carne,
papas, lechuga, tomate, queso.

● Shawarma

Nuestro Shawarma primero estuvo acompañado de tortilla, carne molida luego

le arreglamos cebolla, tomate, carne molida y tortilla y por último finalizado con
diferentes tipos de verdura, carne de chancho, carne molida, tortilla y arroz

Preparación de la Hamburguesas

ingredientes para la preparación de hamburguesas