SABOR Y SAZÓN

CRUZADO DE COSTILLA Y GALLINA

 ½ Kg de costilla de res
 ½ gallina o pollo, 1 kilo
 34 tazas de agua
 Lo blanco de 2 ajo porros con algo de lo verde
 2 cebollas grandes cortadas en dos
 4 tallos de céleri con algo de las hojas
 10 gramos de pimienta negra
 1 hoja de laurel
 Lo blanco de 2 cebollines con algo de lo verde
 1 cabeza de ajo pequeña
 Un trozo de ½ kilo de repollo
 ¾ de kilo de batata
 ¾ de kilo de apio
 1 kilo de papas
 1 ¼ kilo de yuca o 1 kilo ya pelada
 4 jojotos pelados y en pedazos (mazorcas de maíz tierno); todos los tubérculos cortados en pedazos
grandes
 2 cucharadas de sal
 1 ají dulce sin semillas
 3 a 4 ramitas de cilantro
 3 a 4 ramitas de hierbabuena
Preparación:
1. Se limpia y se lava la carne. Se escurre. Se limpia la gallina, se le quita el exceso de grasa y las glándulas que
tiene en la parte posterior. Se frota con limón. Se enjuaga.
2. Se pelan y se lavan cuidadosamente los vegetales. Los tubérculos se ponen en agua para que no se
ennegrezcan.
3. En una olla grande se ponen al fuego el agua, las carnes, el ajo porro, la cebolla, el céleri, la pimienta, el laurel,
el cebollín y el ajo. Se tapa, se lleva a un hervor y se cocina por 2 horas.
4. Se agregan el resto de los vegetales, la sal y el ají dulce y se cocina hasta que los vegetales ablanden, unos 30
minutos. Unos 5 minutos antes de retirarlo del fuego se agregan a la olla el cilantro y la hierbabuena que se
eliminan luego.

MANJAR DE GUANÁBANA
 8 tazas de jugo de guanábana espeso
 3 ¼ tazas de azúcar
 1 taza de maicena
 1 taza de leche
Preparación:
En una olla se combinan la 8 tazas del jugo de guanábana, con el azúcar, se cocina alrededor de 5 minutos,
cuando hierva se agrega una mezclar hecha con la leche y la maicena, se cocina hasta espesar, se pasa a un
molde y se deja enfriar.
AREPAS DE CHICHARRÓN
 4 tazas de harina de maíz precocida
 2 tazas de chicharrón molido
 2 cucharaditas de sal
 5 tazas de agua
Preparación:
Se mezclan todos los ingredientes y se amasan bien en batidora por espacio de unos 8 minutos, se confeccionan
las arepas no muy delgadas y se fríen en abundante aceite hasta dorar.

BIENMESABE
Para la Crema:
 4 tazas de agua tibia
 4 cocos
 3 tazas de azúcar
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 SABOR Y SAZÓN
 1 astilla de canela
 8 amarillas de huevo
 4 cucharadas de leche en polvo
 1 punto de sal
 2 bizcochuelos grandes rectangulares en rodajas
Bizcochuelos:
 1 caja de torta de vainilla
Preparación:
Paso 1:
Crema: se pelan, pican y licúan los cocos con el agua tibia, en el colador, se cuela la leche del coco. Se pone a
hervir, se les agrega las 4 cucharadas de leche en polvo, las amarillas de huevo, la canela, el punto de sal, la
azúcar, debe revolver constantemente hasta que este uniforme, hasta que este se espese, dejarla hasta que
espese y si ve que no espesa, diluir en un poquito de agua maicena y agregar.

Se bate la torta como lo dice la caja y esta mezcla, se hornea a 350° F (176º C) por 45 minutos en un molde
enmantequillado y enharinado rectangular. Se cortan los bizcochuelos en forma rectangular, se colocan en un
pairex. Se coloca una capa de bizcochuelos, se le agrega la crema (2 cucharones), de manera que el bizcocho lo
absorba, y un poquito de coco rallado (te quedo de el que licuaste para la crema) y así sucesivamente y lo llevas a
la nevera.
Si quieres hacerle un suspiro a la ultima copa:
 6 claras de huevo que quedaron de la crema
 ½ kilo de azúcar
 1 cucharadita de limón
Preparación:
Se baten a punto de nieve se agrega el azúcar.

EXQUISITO QUESO RELLENO CON CARNE

1 bola de queso holandés (Edam)
Para el relleno:
 4 pechugas de pollo
 ½ cdta. de sal
 4 dientes de ajo
 4 cdas. de vinagre
 2 tazas de agua
 6 huevos duros
 8 aceitunas deshuesadas y picadas
 8 alcaparras partidas por la mitad
 1 cebolla mediana picada
 ½ pimenton rojo cortado en cuadritos
 2 tomates
 1 cda. de pasitas
 2 cdas. de manteca o aceite
Para la salsa blanca o bechamel:
 1 litro de leche
 1 cubito de pollo
 3 cdas. de harina
 3 cdas de mantequilla
 ½ cdta. de sal
Para la salsa de tomates:
 2 y ½ cebollas finamente picadas
 7 ajíes dulces, despepitados y finamente picados
 4 cebollines finamente picados
 6 dientes de ajo machacados
 6 tomates despepitados
 11/2 lt de puré de tomate
 1 taza de caldo de carne o pollo
 12 cdas. de aceite de maíz
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 SABOR Y SAZÓN
Preparación:
El queso: el día anterior se vacía por un cuadrito de 3x3 cm en la parte superior y se guarda. Se raspa toda la cera
roja. Si estuviera dura la bola, se remoja antes de rellenarla.
Relleno: Cocinar a fuego bajo con las 2 tazas de agua, por 15 minutos las pechugas de pollo. Retirar del fuego,
colar y reservar el caldo, esmechar el pollo en tiras mas o menos gruesas. En 2 cucharadas de aceite se fríe el
ajo, cebolla, tomate, pimentón, aceitunas, alcaparras y pasitas; agregar la carne con su jugo, sazonar y dejar a
fuego bajo hasta que seque. Separar las claras de las yemas. Picar las claras e incorporar al relleno. Con el
picadillo de carne rellenar el queso, alternado con las yemas enteras. Tapar la bola con su cuadrito y engrasar el
queso por fuera. Extender la tela húmeda, al centro un bowl y encima el queso; se amarra y cocina en baño de
María hasta que se sienta suave.
Salsa blanca o bechamel: llevar al fuego la leche hasta hervir. Con un poco de esta leche se deshace la harina,
incorporar poco a poco al resto de la leche, sobre el fuego. Se obtiene una salsa espesa rectificar la sazón.
Reservar.
Salsa de tomate: freír cebolla, pimentón, aceitunas, alcaparras, pasitas, almendras y tomates rebanados, sazonar,
cocinar por 15 minutos hasta marchitar, luego licuar y cocinar por 20 minutos mas a fuego medio. Servir en un
platón con la salsa blanca y bañar con la salsa roja.

CAMARONES REBOSADOS CON MAYONESA DE HIERBAS

 1 taza de harina de trigo
 2 huevos
 ½ taza de leche
 Sal y pimienta negra (preferiblemente recién molida)
 225 grs de camarones pelados y picados
 Aceite
Preparación:
Coloque la harina en un tazón, haciendo un hueco en el medio; Vierta los huevos y un poco de leche, mezcle y
bata con una paleta de madera hasta que esté suave. Agregue el resto de la leche y añada sal y pimienta. Deje
reposar la masa por un tiempo de 30 minutos y luego agrege los camarones. Caliente aceite en un sartén y vierta
la mezcla en cucharadas. Deje freir hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Deje escurrir en papel
absorbente y sirva.
Para la mayonesa de hierbas:
Hacer mayonesa y ponerle eneldo, mostaza y pepinillos.
FILETES DE PAVO MEDITERRÁNEO
 4 Filetes de pavo
 Romero
 Orégano
 Aceite de oliva
 Limón
 Sal, pimienta y ajo en polvo
Preparación:
En un envase se adoban los filetes con sal, pimienta y ajo en polvo, luego se hace una marinada con romero,
orégano, limón y aceite de oliva, se le agrega a los filetes y se deja reposar por aproximadamente 1 hora, se sacan
y se les escurre la marinada, en una parrilla o sartén se ponen los filetes a cocinar unos 5 min por lado. Al final se
les pone un chorrito mínimo de aceite de oliva para terminar.
MAZAPAN PARA CUBRIR TORTAS
 350 grs de almendras peladas
 175 grs de azúcar lustre
 175 grs de azúcar refinada
 ½ limón
 Vainilla
 1 ó 2 yemas
Preparación:
Unir todos los ingredientes hasta conseguir una mezcla flexible pero seca.
TEQUEÑOS
 2 tazas de harina
 1 huevo
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 SABOR Y SAZÓN
 ½ cucharadita de sal
 2 cucharadas de azúcar
 5 cucharadas de mantequilla
 Agua helada
 500 grs de queso palmita
Preparación:
En una batidora se bate la mantequilla y el azúcar, después de 1 minuto se agrega la sal y el huevo y por último la
harina, se le agrega el agua hasta amalgamar toda la mezcla, amasar lo menos posible (también se puede hacer a
mano). Con un rodillo o con una maquina de amasar se estira hasta lograr una franja fina y se corta con un
cortapastas en tiras largas que se usaran para cubrir el queso o la salchicha en forma de espiral.

CARNE CON GUASACACA

 4 filetes de solomo
 Sal
 1 taza de aceite de oliva
 6 dientes de ajo
 1 aguacate grande
 1 cebolla pequeña cortada en cuadros
 2 tomates pintones cortados en cuadros
 El jugo de 2 limones
 Salsa picante
 Cilantro
Preparación:
Se toma la taza de aceite y se le añaden los ajos machacados, se deja macerar preferiblemente de un día para
otro. Se salan los filetes y se ponen en la parrilla a cocinar con un poco de aceite. Aparte se hace una guasacaca
con el aguacate triturado no mucho, la cebolla los tomates, el jugo de los limones, la salsa picante y abundante
cilantro, se saca la carne de la parrilla no sin antes darle una pintadita con el aceite y ajo, servir con la guasacaca.
CREPES CON SALSA DE NARANJA
 12 crepes hechas con una mezcla ya lista
 250 cc de jugo de naranja
 El jugo de 1 limón
 100 grs de azúcar
 50 grs de mantequilla
 1 copa de licor de naranja
Preparación de las crepes:
Hacemos las crepes como lo indica la caja. Se pone la mantequilla en la sartén, y en cuanto se haya desecho le
añadiremos el azúcar. E iremos removiendo.
Cuando la mezcla de mantequilla y de azúcar se haya vuelto de un color marrón claro, será el momento de añadir
los zumos previamente colados. Seguiremos removiendo para que quede todo bien ligado y cuando lo tengamos
le añadiremos el licor. Ahora debemos hacerle los pliegues necesarios a las obleas para que tome forma de cono,
que es la típica forma del crêpe suzette. Cuando ya tenemos hecha la forma de las obleas las dejamos un par de
minutos enpapandose en la "salsa" de los suzettes. Entonces los crêpes ya se pueden servir.
CEBOLLA FRITA
 4 cebollas grandes cortadas de ruedas
 2 tazas de leche
 2 cucharadas de azucar
 4 tazas de harina todo uso
 Sal
Preparación:
En un envase se unen la leche con el azucar y se le agrega un punto de sal, en otro envase se coloca la harina y
se pasan las ruedas de cebolla por la leche y luego por la harina, se escurre bien y se frien en abundante aceite
hasta dorar.
PRALINE
 200 grs de azucar
 ½ cdta de jugo de limón
 100 cc de agua
 200 grs de almendras o avellanas peladas y cortadas gruesas

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 SABOR Y SAZÓN
Preparación:
Hacer un caramelo de color dorado con el azucar, el agua y limón agregue las almendras y cuando hierva
nuevamente viertalo sobre la mesa aceitada, déjelo enfriar por completo y rompalo en pedazos al final paselo por
el mortero hasta reducirlo a polvo.
PAVO HORNEADO RELLENO CON TRIGO, PIMENTÓN Y MANZANAS - (20 porciones)
 1 pavo de 4 kilos
 2 ó 3 limones
 1 taza de cebolla licuada
 3 cucharadas de taza de vinagre
 1 cda. de aceite
 2 tazas de agua
 6 dientes de ajo
 2 cdas. de sal
 3 cdas. de salsa inglesa Worcestershire
 1 cdta. de pimienta molida
 La pulpa de 1 manzana pelada en pedacitos y sin el corazón ni las semillas
 2 taza de agua
 1 taza de trigo
 1 pimenton cortado en tiras
 1 cebolla cortada en juliana
Preparación:
Se limpia, se le elimina el exceso de grasa y el pescuezo, que se deja aparte, y se lava el pavo. Se frota con limón.
Se enjuaga y se escurre bien. Se pone aparte. Se tritura la cebolla conjuntamente con el vinagre, el aceite y los
ajos y se mezcla en un envase, para hacer un adobo, la sal, la salsa inglesa, la pimienta y el agua. Con el adobo
se frota el pavo por dentro y por fuera. El adobo, el pavo y el pescuezo del pavo se dejan aparte en la nevera, en
un envase apropiado o una "pavera" hasta que se vaya a hornear, por unas 3 ó 4 horas, dándole vuelta de cuando
en cuando. Se precalienta el horno a 450º F (233º C). En una olla se calienta el agua hasta hervir, se saca del
fuego y se le agrega el trigo, se remoja por unos 10 minutos hasta que el trigo esté suave, se cuela y se mezcla
con un sofrito hecho con pimenton y cebolla bien dorado, se añade la manzana y se rellena el pavo con esta
mezcla.
Se amarran las alas y las patas del pavo de modo que queden pegadas al cuerpo del pavo. Se ponen en el
envase para hornear, el pavo, el adobo y el pescuezo. Se tapa o se cubre con papel de aluminio, se mete el
envase en el horno y se hornea por 1 ½ hora, hasta dorar. Se saca el envase del horno, se voltea el pavo sobre
uno de sus lados y, sin cubrir, se hornea por 30 minutos más, hasta dorar. Se mete el pavo en el horno, se voltea
con la pechuga hacia arriba, sin cubrir y se hornea por 30 minutos más, hasta dorar. Se repite la operación
poniéndolo con el lado no dorado hacia arriba y sin cubrir se hornea por treinta minutos más hasta dorar. En total
unas 3 a 3 ½ horas. Cada vez que se voltea debe bañarse bien con el adobo o salsa que hay en el recipiente.
Se saca el envase del horno, se saca el pavo del envase, se pone aparte cubierto con papel de aluminio y se
procede a preparar la salsa colando el liquido que queda en el envase y agregando ½ de taza de agua con 2
cucharadas de maicena, agregar esta mezcla a la salsa solo en la cantidad necesaria para espesar.
CREMA DE BERENJENA
 4 berenjenas grandes
 2 cebollas
 6 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharada de ajo picado
 Pimienta
 Sal
Preparación:
Lavar las berenjenas y agujerear la piel con un tenedor. Hornear durante 10 minutos. Dejar enfriar y pelar las
berenjenas. Mezclar la pulpa con las cebollas cortadas y el ajo hasta obtener una crema espesa. Añadir el aceite
de oliva, la sal y 5 vueltas del molinillo de pimienta, y volver a mezclar. Servir con aceitunas negras.

MILANESA NAPOLITANA
 4 milanesas de res (pulpa Negra)
 Sal y ajo en polvo
 Harina de trigo
 Huevo
 Pan rallado
 1 lata pequeña de tomates maduros

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 SABOR Y SAZÓN
 Oregano
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 Queso mozzarella rayado
Preparación:
Se adoban las milanesas con sal y ajo en polvo, se pasan por harina, huevo y pan rallado y se frien en abundante
aceite. Aparte se hace una salsa en un caldero con la cebolla cortada en cuadritos y sofritas hasta dorar, agregar
los tomates y machacarlos bien, sazonar con sal y orégano y el ajo machacado en mortero, cocinar unos 10
minutos, poner la salsa encima de las milanesas y poner en el tope el queso mozzarela, si se quiere gratinar hasta
dorar.
NEGRO EN CAMISA
 1 paquete de torta brownie
 100 grs de chocolate de taza
Para la crema inglesa:
 150 ml de crema
 35 gramos de azúcar
 1 huevo
 Un punto de sal
 Una varita de vainilla
Preparación:
Preparar el brownie tal y como lo indica la caja, solo que al momento de hornear lo va a hacer en moldes de
ponquesito con un cuadrito de chocolate por encima. Se prepara la crema inglesa en la que reposa la torta. Se
coloca una olla a fuego medio y se cocina la crema con la rama de vainilla. Una vez lista, se guarda una mitad y la
otra se une con el azúcar y los huevos, se bate la mezcla y se agrega la otra parte de la crema, sin olvidar la pizca
de sal. La salsa debe reposar en la nevera por un rato para que se enfríe antes de servirla. Servir la crema y
encima el ponquesito de brownie.
COLIFLOR CON MAYONESA
 1 coliflor
 Jamón
 Pimentón verde frito
 Mayonesa
 Mostaza
Preparación:
Cuesa el coliflor con agua, sal y vinagre, sirva con jamón, mayonesa, mostaza y pimiento frito.

CHULETAS GLASEADAS CON TAMARINDO

 3 cucharadas de pasta de tamarindo
 1 cucharada de ajo picado
 1 cucharada de vinagre
 1 taza de aceite de oliva
 5 cucharadas de miel
 1 cucharada de soya
 3 cucharadas de ketchup
 Sal y pimienta
 4 cuchetas de cerdo gruesas
Preparación:
En una batidora procese, la pasta de tamarindo, el ajo, el vinagre, el aceite, la miel, la soya y el ketchup. Sazonar
cada chuleta con sal y pimienta. En un envase que se pueda cerrar ponga la marinada y las chuletas, refrigere por
al menos 2 horas y si puede 24. Saque las chuletas y escurra la marinada. Ponga la marinada en una olla
pequeña a hervir y luego baje el fuego al mínimo por unos 15 minutos. Cocine las chuletas en la parrilla mojándola
con la marinada de vez en cuando sirva con un poco de la salsa.
PASTEL DE ALMENDRAS
 175 grs de almendras
 1 limón
 3 huevos
 175 grs de mantequilla
 175 grs de harina
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 SABOR Y SAZÓN
 175 grs de azúcar
Preparación:
Machaque las almendras y agregue los demás ingredientes hasta homogeneizar, pasar a un molde
enmantequillado y enharinado. Cocine a 180 ° F (83º C) por 1 hora.
BISCOCHOS SUREÑOS
 2 tazas de harina todo uso
 1 cucharada de polvo de hornear
 ¾ cucharadita de sal
 1 cucharada de azucar
 7 cucharadas de mantequilla fria
 1/3 de taza de leche
 1/3 de taza de crema de leche
Preparación:
Precalentar el horno a 450º F (233º C). Combinar la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar, agregar la
mantequilla hasta que la masa parezca arena, agregar la leche y la crema de leche, y mezclar bien, la masa estará
muy pegajosa. Pasar la masa a una superficie con bastante harina y trabajarla unas 3 veces haciendo un
rectángulo y doblándolo en tres como si fuera un sobre. Poner la masa de un centímetro de grueso y cortar los
biscochitos con una lata de atún pequeña, hornear unos 15 a 20 minutos.

PARGO CON SALSA DE COCO Y CURRY DE MADRA

 4 filetes de pargo de 180 grs c/u
 ½ taza de aceite de oliva
 2 cebollas finamente picadas
 6 dientes de ajo molidos
 50 grs de ají finamente picado
 2 tazas de leche de coco
 50 grs de curry de madras
 ½ litro de fumet de pescado
 1 taza de vino blanco seco
 50 grs de cilantro
 Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Para el pescado:
Marinar el pescado , con sal, pimienta y cilantro durante 20 minutos. (reservar en frío)
Para la salsa:
Sofreír en el aceite el curry, durante tres minutos, agregar la cebolla, ajo, ají, rehogar durante cinco minutos a
fuego medio. Deglazar con el vino blanco reducir a la mitad y agregar la leche de coco y el fumet de pescado,
cocer a fuego medio por diez minutos. Pasar la salsa por un colador fino, y cocinar el pescado en la salsa obtenida
por espacio de seis minutos.
Presentación:
Servir el pescado con abundante salsa, y un timbal de pico de gallo.
PAPAS A LA HUANCAINA
 2 libras de papas sancochadas (0,91 Kg)
 1 paquete de queso fresco (blanco)
 10 galletas saltine crackers
 2 huevos cocidos
 1 lata de leche evaporada
 2 cucharadas de aceite
 2 cucharadas de aji amarillo molido
 1 lechuga
 10 aceitunas negras
 2 huevos cocidos en rodajas
 2 cucharadas de perejil picadito
Preparacion:
En el vaso de la licuadora colocar el queso, aji molido y leche licuar agregar luego los huevos, galletas y el aceite
hasta obtener una salsa de mediana consistencia. En una fuente acomodar las papas peladas en rodajas, cubrir

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 SABOR Y SAZÓN
con la salsa y decorar con las aceitunas y rodajas de huevo duro, perejil picado y al ruedo poner las hojas de
lechuga.

POLLO AL VINO
 2 pollos troceados
 1 botella de vino tinto
 100 gr. de tocineta
 2 zanahorias medianas
 1 cebolla grande
 2 dientes de ajo
 1 celery
 200 gr. de champiñones
 200 gr. de cebolla cortada en juliana
 8 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de tomate concentrado
 8 cucharadas de caldo
 2 cucharadas de mantequilla
 Ramillete de perejil, laurel y tomillo
 Pimienta y Sal
Preparacion:
Limpiar y cortar dos de las zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y poner a marinar en el vino
durante 12 horas. Sazonar los trozos de pollo y dorarlos en una cazuela con aceite, poner aparte las piezas de
pollo, añadir las verduras que se ha marinado. Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo machacado.
Añadir el vino que ha usado para marinar las verduras, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate.
Salpimentar y dejar que cocine a fuego lento con tapa hasta que los ingredientes estén bien blandas.
Pasar la salsa por el colador. Si la salsa está muy líquida y clara reducirla un poco cociendo. Escaldar y pelar las
cebollitas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo en aceite durante unos 5 minutos y
luego añadir a la cazuela, junto con el pollo dorado. Dejarlo cocer lentamente unos 35 minutos.
GUARAPO DE PIÑA
 Laconcha de una piña
 1/2 panela de papelón
Preparacion:
Se usa la concha de la piña, no importa como esté cortada. Se coloca esta concha en un recipiente de vidrio junto
con el papelón (importante, no metal). Se le agrega agua hasta cubrirla y se deja dos días en la nevera.
ENSALADA DE AGUACATE
 1 aguacate grande
 1 paquete de berros
 6 hojas de lechuga romana
 8 cucharadas de aceite de oliva
 6 cucharadas de vinagre balsámico
 Pistacho sin concha
 1 cucharada de azucar o miel
 1 cucharadita de mostaza
 Sal y pimienta
Preparacion:
Armar la ensalada cortando el aguacate en abanico y colocando en un extremo el berro y la lechuga cortada muy
fina, hacer una vinagreta con la mostaza, el azucar, el vinagre balsámico y el aceite de oliva, agregar los pistachos
machacados y sazonar con sal y pimienta.

MUSLITOS DE PAVO CON FRUTOS SECOS

 4 muslos de pavo
 150 gr. de almendras
 50 gr. de ciruelas pasas

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 SABOR Y SAZÓN
 25 gr. de pasas de corinto
 Varias hojas de perejil fresco
 Pimienta negra molida
 4 cdas. de aceite de oliva extra virgen
 Sal al gusto
Preparacion:
Se lavan los champiñones y se corta la punta de su raíz, desechándola. A continuación se secan y se cortan en
cuatro, formando lláminas de unos 2 cm. Mientras se precalienta el horno a 180 ºC, se dispone un chorrito de
aceite de oliva en una sartén y se fríen los muslos de pavo hasta que cojan color, pero sin llegar a cocer. Se
dispone después el pavo en la bandeja del horno, se adereza con una pizca de pimienta negra y de sal. Luego se
añaden los champiñones y todo los frutos secos: piñones, ciruelas y pasas. Seguidamente se moja el combinado
con agua para evitar que quede seco y se hornea durante 25 minutos. A mitad de la cocción se le da la vuelta a
los muslos de pavo para que se cocinen por igual. Finalmente se disponen los muslos en llos cuatro platos y se
reparten los frutos secos y los champiñones por encima. Ya sólo resta decorar el combinado con un poco de
perejil fresco picado para que coja color.
DULCE DE LECHOZA
 2 kilos de lechoza muy verde, pelada, sin semillas y cortada en tajadas muy delgaditas, de 1/2 a 1 cm de
grueso por 10 a 12 cm de largo
 12 tazas de agua
 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio (opcional para que se conserve)
 15 tazas de agua
 1 1/2 kilos de papelón
 1/2 kilo de azúcar
 20 clavos de especia
 3 a 4 hojas frescas de higo o higuera
Preparacion:
En una olla grande y que la tengas medio gastada se pone la lechoza con agua que la cubra unos 3 cm, la docena
de tazas de agua y el bicarbonato Se lleva a hervor y se cocina a fuego fuerte y tapado por unos 2 a 3 minutos. Se
cuela a través de un colador se lava bien con agua fría corriente y se pone aparte. En otra olla grande se ponen
las 15 tazas de agua restante con el papelón y el azúcar. se pone a hervir y se cocina por 15 minutos. se pasa a
un envase, se lava la olla y en esa misma olla se cuela el liquido con un colador de tela. A la olla que contiene el
liquido se agrega la lechoza que se tiene aparte, los clavos y las hojas de higos o higuera(opcional). Se lleva a
hervir y se cocina destapado 1 hora 30 minutos o hasta que el almibar espese pero no mucho, cuando caen
lentamente las gotas de una cuchara de madera y forman un hilito al final. Las tajadas de la lechoza deben quedar
brillantes. Se quita del fuego, se sacan los clavos y hojas y se deja enfriar en la misma olla, lo sirves en una
dulcera de vidrio o cristal después que lo metes en la nevera le puedes agregar al servirlo queso crema.

PURÉ DE BATATAS
 1 kilo de batatas preferiblemente del tipo blanco
 6 tazas de agua
 1 cucharadita de sal
 3 cucharadas de crema liviana
 3 cucharadas de azúcar
 1/4 de cucharadita de nuez moscada rallada
 1/2 a 1 cucharadita de sal
 1 cucharadita de jengibre molido
 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
 1 taza de leche
 3 cucharadas de mantequilla
Preparacion:
Se pela, se corta en pedazos y se lava la batata. Se pone en una olla con agua que la cubra, unas 6 tazas y la
cucharadita de sal. Se lleva a un hervor y se cocina hasta que esté blanda, unos 15 minutos. Se escurre e
inmediatamente se pasa al envase de una batidora eléctrica (para tortas) se bate con la crema, el azúcar, la nuez
moscada, el jengibre molido, la sal restante, la pimienta, la leche y la mantequilla. Se conserva caliente en baño de
María hasta el momento de servirlo.
STEAK TARTAR
 300 grs. filete de ternera
 30 grs. de cebolla
 30 grs. de alcaparras
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 SABOR Y SAZÓN
 30 grs. de pepinillos
 Perejil picado
 1 Yema
 2 cucharadas Mostaza de Dijon
 100 cc Aceite de oliva
 Zumo de limón
 Ron añejo
 Sal
 Pimienta
 Perrins
 Tabasco
Preparacion:
Picar todos los ingredientes finamente. Montar una mayonesa con las yemas, el zumo de limón, el aceite de oliva y
la mostaza. Reservas un poco de esta mayonesa. Mezclar todos los ingredientes en el bol donde tenemos la
mayonesa, aliñar al gusto con sal, pimienta, tabasco y Perrins. Para la presentación hacer un caramelo con
cebolla y ponerlo arriba.

TORREJAS ALMIBARADAS
Ingredientes para el almibar:
 1 taza de agua
 1 taza de azúcar
 La corteza entera de un limón
 1/2 cucharadita de canela molida
Otros ingredientes:
 1 taza de aceite para freír
 1/4 de kilo de masa de harina de trigo, que puede adquirirse en supermercados ya preparada y
refrigerada, en forma de láminas circulares, como tortillas, de unos 12 a 15 centímetros de diámetro, unas
18 láminas, suficientes para 36 torrejas en forma de lacitos; la corteza entera de un limón
Preparación:
Se comienza por preparar un almíbar que se mantendrá caliente a fuego muy lento durante la preparación de las
torrejas. Se ponen al fuego en una olla al fuego el agua, el azúcar y la corteza de limón. Se lleva a un hervor y se
cocina unos 15 minutos hasta tener consistencia de almíbar liviano, se le revuelve ligeramente con movimiento no
circular la canela. En un calderito se pone el aceite a calentar bien con la otra corteza de limón. Se espolvorea la
harina en el fondo de una bandeja. Se cortan en dos los discos de masa y cada mitad se dobla sobre si misma,
apretándola, para formar las torrejas en forma de lacitos y se ponen en la bandeja aparte. En el calderito con el
aceite caliente se van agregando los lacitos y se fríen hasta dorar bien. Se escurren, una a una, con una cuchara
perforada y se pasan a la olla con el almíbar caliente. Se cubren con el almíbar, se retiran del fuego y se pasan a
una bandeja. Se dejan enfriar para servirlas.
CROQUETAS DE ARROZ CON VEGETALES
 250 gr. de arroz blanco o integral
 1⁄2 taza de guisantes
 2 zanahorias pequeñas
 1 diente de ajo
 Pan rallado
 Comino en polvo
 2 cucharadas de semillas de amapola o de sésamo
 1⁄2 taza de frijoles negros
 4 cucharadas de leche
 6 cucharadas de cebolla picadita
 2 huevos duros
 Perejil
 Aceite
Sal
Preparación:
Machaque los ajos y pique los huevos. Seguidamente, pase el arroz, ya cocido, por el pasapurés y amáselo con
las manos. Agregue las semillas de amapola o sésamo y deje reposar durante 20 minutos aproximadamente.
Sofría el ajo, la cebolla, la zanahoria (cocina) bien picaditos, junto con los guisantes y la leche. Lleve al fuego
hasta que se consuma todo el líquido. Luego retire la sartén del fuego y añada el sofrito, los huevos y el perejil
picados, los fríjoles negros cocidos, una pizca de comino en polvo y deje enfriar. Mezcle con la masa de arroz y

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 SABOR Y SAZÓN
dele la forma que desee, ya sea redonda o alargada. Pase las croquetas por el pan rallado y fría en abundante
aceite bien caliente. Para eliminar el exceso de aceite, coloque papel absorbente sobre un plato.

POLLO A LA MOSTAZA
 4 pechugas de pollo
 1 cdita. de mostaza por pieza de pollo
 1 cda. de aceite
 1 cda. de mantequilla
 1/3 taza de leche
 Sal y pimienta
 3/4 taza de crema espesa
Preparación:
Elimine el pellejo de las piezas de pollo y cúbralas generosamente con mostaza. Caliente el aceite en una sartén
grande, agrege la mantequilla y dore el pollo. Elimine la grasa del sartén y viérta la leche. Sazone al gusto. Baje el
fuego al mínimo y cueza el pollo hasta que la carne se desprenda con facilidad al toque del tenedor. Agréguele la
crema espesa, caliente por unos minutos y sirva. Acompañe con puré de papas con perejil rizado finamente
picado.
HOJUELAS CRUJIENTES CON LECHE CONDENSADA
 200 grs. de hojuelas de maiz
 200 grs. de leche condensada
 Azucar pulverizada
Preparación:
Combinar las hojuelas y la leche condensada tratando de no desbaratar mucho las hojuelas, esparcir la mezcla en
una bandeja de horno y hornear a 380 grados por unos 20 minutos o hasta dorar.
POLENTA CRIOLLA
 ½ kg de masa de maíz amarilla ya amasada
 3 huevos
 ½ taza de queso blanco rallado duro
 1/4 de taza de aceite
 3/4 de taza de cebolla picadita
 2 dientes de ajo machacados
 1/3 taza de pimentón rojo rallado, sin venas y sin semillas
 3/4 de taza de tomate picadito, sin piel y sin semillas
 300 gramos de carne de cochino sin grasa, molida gruesa
 1 1/2 cucharada salsa de tomate ketchup
 1 1/2 cucharada de vino dulce tipo Moscatel
 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
 1/4 de cucharadita de pimienta negra
 1 1/2 cucharadita de sal
 1 cucharada de encurtidos en mostaza picaditos
 2 cucharadas de azúcar
 La pulpa picadita de 4 aceitunas medianas
 1 1/2 cucharada de pasas
 1 cucharadita de alcaparras pequeñas
Preparación:
Precalentar el horno a 375º F (190º C), engrasar un molde refractario de horno, se mezcla la masa con los huevos
y el queso blanco, se mezcla por unos 8 minutos, se esparce en el molde una capa de la masa. En un caldero se
pone el aceite a calentar. Se agregan la cebolla y el ajo y se cocinan hasta marchitar, unos 5 minutos. Se agrega
el pimentón y el tomate. Se lleva a un hervor y se cocinan unos 7 minutos. Se agrega el cochino, se revuelve y se
cocina por 2 a 3 minutos. Se agrega la salsa de tomate, el vino, la salsa inglesa, la pimienta, la sal, los encurtidos,
el l azúcar, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Se revuelve y cocina unos 8 minutos a fugo fuerte. Se tape,
se pone a fuego suave y se cocina hasta secar, unos 30 minutos. Se retira del fuego y se pone aparte a enfriar. En
el molde refractario despues de la capa de masa se agrega en una sola capa el guiso y se pone encima otra capa
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 SABOR Y SAZÓN
de masa, se pone al horno por unos 30 minutos, luego se baja la temperatura a 300 y se cocina 1 hora mas,
cuando lo saque deje reposar unos 30 minutos antes de servir.

GALLETAS DE AVENA
 300 gr. de avena
 250 gr. de mantequilla
 250 gr. de azúcar morena
 250 gr. de azúcar normal
 2 huevos
 175 gr. de harina
 Vainilla
 125 gr. de almendras
Preparación:
Mezclar la mantequilla con el azúcar hasta ablandar, y luego todos los demás ingredientes hasta formar una masa,
en una bandeja de horno poner montoncitos de masa separados unos 3 cm, hornear durante unos 12 minutos a
350º F (177º C) o hasta que estén dorardas.
HOJALDRE DE VERDURA
 250 gr de hojaldre
 200 gr de petit pois
 200 gr de arvejas
 2 zanahorias cortada en cuadritos
 ½ taza de queso parmesano
 Huevo batido
 Sal
 Orégano
 Salsa de tomate
 Agua
 1 cucharada de mantequilla
 1 cucharada de harina
 1 ½ tazas de leche
Preparación:
En ollas separadas con agua hirviendo y sal se cuecen las verduras hasta que estén tiernas, En otra olla se coloca
la mantequilla y se derrite, se agrega la harina y se cocina por 2 minutos, se agrega la leche y se revuelve todo,
debe quedar como una salsa gruesa.. Añadir los vegetales, sal, orégano y el queso parmesano. Cortar el hojaldre
en rectángulos, se coloca el relleno y se enrolla como un pastel, cerrar los bordes y servir con salsa de tomate.
Salsa de tomate
 2 kg de tomates maduros
 3 cebollas medianas
 2 dientes de ajo
 Sal
 Aceite
 Azúcar al gusto
Preparación:
Pique las cebollas y los ajos, póngalos a sofreír con un chorrito de aceite. Cuando estén ligeramente dorados,
añade los tomates troceados, la sal y el azúcar. Deja cocer a fuego lento unos 45 minutos. Pasar por un pasapure.
CROSTINI
 8 rebanadas de pan campesino
 3 tomates maduros
 Oregano
 Queso mozzarella
 Aceite de oliva
 Ajo
Preparación:
Tostar ligeramente en la parrilla o en broil el pan, con un diente de ajo pelado pasarlo por toda la superficie del pan
y ponerlo aparte, cortar los tomates en cuadritos, agregarle orégano, aceite de oliva, sal y pimienta, ponerlo
encima de cada rebanada de pan y por ultimo queso mozzarella, gratinarlo hasta dorar.

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 SABOR Y SAZÓN
TULIPANES DE FRESAS CON CREMA
 130 gr. de azúcar
 130 gr. de mantequilla
 130 gr. de harina
 4 claras de huevo
 Un pellizco de sal
 125 ml de Crema para batir
 Azucar pulverizada
 Vainilla
 Fresas
Preparación:
Mezclar los ingredientes en el orden descrito, con una cuchara hacer las barquillas en papel engrasado hornear a
180º F (82º C) por 8 minutos o cuando empiece a dorar, una vez que esto ocurra simplemente tome la barquilla
caliente y haga como si fuera a forrar un envase con la galleta, caliente será muy moldeable, deje enfriar y se
volverá crujiente, sirva de inmediato con fresas con crema hecha con la crema para batir bien fria, se le agrega
azucar pulverizada al gusto y vainilla al gusto.
ENSALADA DE GALLINA
 4 pechugas de pollo desmenuzada pequeñas
 1 kilo de papas, peladas y cortadas en cubitos de 1 centímetro, unas 8 tazas
 4 tazas de agua y 2 1/2 cucharaditas de sal para cocinar las papas
 1 zanahoria pelada y cortada en trocitos (opcional), alrededor de 1 taza
 2 tazas de agua y 1 cucharadita de sal para cocinar la zanahoria
 2 latas de espárragos de 450 gramos cada una, cortados en trocitos de 2 centímetros de largo, dejando
algunos enteros para adornar finalmente la ensalada
 1 lata de 450 gramos de petit-pois, alrededor de 2 tazas
 1 manzana golden (amarilla), pelada y en trocitos; el jugo de 1 cebolla mediana
 1/2 taza de aceite; 1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire
 1/4 de taza de vinagre
 2 cucharadas de mostaza preparada
 2 1/2 cucharadas de azúcar
 1/2 cucharadita de pimienta blanca molida
 5 cucharaditas de sal
 1 1/2 taza de salsa mayonesa
 2 huevos duros (opcional), picaditos separadamente el blanco y el amarillo, para adornar finalmente, si se
quiere, la ensalada terminada
Preparación:
En olla aparte se ponen las papas en trocitos con las 4 tazas de agua y las 2 1/2 cucharaditas de sal. Se lleva a un
hervor y se cocinan por 7 a 10 minutos, hasta ablandar pero todavía firmes. Se retiran del fuego, se escurren y se
ponen aparte. Aparte se ponen al fuego la zanahoria con las 2 tazas de agua y la cucharadita de sal. Se lleva a un
hervor y se cocina hasta ablandar. Se escurren y se ponen aparte. En un envase grande y utilizando una cuchara
de madera, se mezclan la gallina, las papas, la zanahoria, los espárragos, los petit-pois, la manzana y una
vinagreta prepara batiendo en una licuadora o en un frasco, el jugo de cebolla, el aceite, la salsa inglesa, el
vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Se revuelve suavemente hasta mezclar bien. Se le agrega y
revuelve la salsa mayonesa. Se pasa a una ensaladera para servir y, si se quiere, se alisa por encima y se adorna
con los espárragos enteros, lo blanco y lo amarillo de los huevos duros picaditos y petit-pois. Se mete en la nevera
por 2 horas al menos. Se sirve fría.

ARROZ CON POLLO Y ALMENDRAS

 1 taza de arroz precocido
 2 cucharadas de cebolla cortada en julianas
 1 cucharada de pimentón en julianas
 ¼ de taza de pollo cortado en julianas
 ¼ de taza de uvas pasas
 2 cucharadas de almendras fileteadas
 1 cucharadita de canela molida en polvo
 1 cucharadita de caldo de gallina en polvo
 ½ copa de vino tinto
 2 cucharadas de salsa soja
 1 cucharada de dulce quemado

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 SABOR Y SAZÓN
 2 cucharadas de mantequilla
Preparación:
En un recipiente con la mantequilla caliente y agregue la cebolla, sofría hasta que esté un poco dorada.
Agregue el pollo, continúe sofriendo. Agregue el pimentón, las uvas pasas, la canela, el caldo de gallina, una parte
de las almendras. Sofría el conjunto y añada la salsa de soja y el vino tinto. Deje reducir un poco y agregue el
arroz. Mezcle y caliente muy bien. Sirva y rocíe con el resto de almendras doradas, decore al gusto y sirva.

GOMITAS
 1 paquete de gelatina del sabor que quieras
 1 taza de agua
 3 tazas de azúcar
 1 taza de agua
 7 cucharadas de gelatina sin sabor
 Azúcar
Preparación:
Se hace la gelatina del sabor que quieras con 1 taza de agua y las 3 tazas de azúcar calentadas hasta hacer un
almíbar, se agrega la gelatina, aparte se humedece la gelatina sin sabor junto con el agua y se mezcla en lo hecho
anteriormente, se coloca en una bandeja de horno para enfriarla teniendo cuidado de que no quede de mas de 1
dedo y medio de grosor, cuando esté fría se corta en tiras y luego en cuadros y se pasan por azúcar.
HAMBURGUESA DE PAVO
 1 kg de carne de pavo molido
 1 cebolla pequeña rayada
 ¾ taza de pan rayado
 Sal y ajo en polvo
Preparación:
Combine todos los ingredientes y forme las hamburguesas con las manos muy mojadas ya que se pega con
facilidad, póngalas en la nevera o el freezer (para hacerlas en la parrilla) y debe cocinarlas al menos unos 8
minutos por lado.

HALLACAS (receta para 25 personas)

 1 Kilo de carne de res (pulpa o ganso)
 1/2 Kilo de lomo de cerdo
 1/2 Gallinas
 2 Cebollas grandes
 2 Pimentones (verdes y rojos)
 8 Ajíes dulces
 3 Pencas de cebollín
 1 Ajo porro (puerro) mediano
 8 Dientes de ajo
 Aceite onotado
 2 Paquetes de harina de maíz precocida
 100 grs. de encurtidos en mostaza
 100 grs. de alcaparras
 Comino, sal y pimienta al gusto
 Pasitas y aceitunas al gusto
 4 a 5 kilos aproximados de hojas de plátano
 Un rollo de hilo pabilo
Preparación:
Abra las hojas y con mucho cuidado, corte cada 3O centímetros, eliminando las que estén partidas. Primero se
cortan 25 ó 30 hojas para tender la masa y posteriormente la misma cantidad para la segunda envoltura, que
pueden ser más estrechas o puede utilizar dos hojas. Lave las hojas con mucho cuidado, séquelas muy bien,
tápelas con un paño seco. Pique todos los ingredientes: las carnes de tamaño regular, los aliños bien menudos.
En un caldero grande, a fuego vivo coloque una cuarta parte del aceite onotado y los ajos machacados. Cuando el
aceite tome el sabor del ajo, agregue los aliños y baje la llama. Cuando esté listo el sofrito se va agregando las
carnes y se va mezclando de forma uniforme, inmediatamente se agrega la sal, pimienta y comino al gusto, los
encurtidos en mostaza y las alcaparras, mezclando todos los ingredientes. Deje cocinar el tiempo que tarde en
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 SABOR Y SAZÓN
preparar el "cuajo" con 50 gramos de masa y medio litro de agua, desbaratando la masa en el agua hasta formar
una crema. Agréguelo al guiso mezclando muy bien, deje cocinar por 3 minutos más, retírelo del fuego y déjelo
reposar. Amase con agua, sal y aceite onotado, procurando que la masa sea suave. Coloque una porción de masa
en una hoja previamente engrasada y extiéndala lo más delgado y uniforme que pueda. Rellene con una porción
de guiso, adorne con aceitunas, pasas (y si lo prefiere agregue ruedas de cebolla, tiras de pimentón). Envuelva,
coloque la segunda hoja, amarre y cocine en suficiente agua con sal y un trozo de papelón, (panela), en la que va
a colocar las hallacas cuando comience a hervir. Tape, deje que comience a hervir nuevamente, deje pasar una
hora y sáquelas del agua. Mientras las estemos sacando del caldero no se debe apagar el fuego, para que no
penetre agua en la hallaca.

PIZZA
 1 cucharada de levadura
 1 cucharada de azucar
 1 taza de agua tibia
 3 tazas de harina todo uso
 1 cucharadita de sal
 Aceite
 Tomate maduro
 Queso mozzarella
 Orégano
 Cebolla
Preparación:
En un bowl combine el agua tibia, el azucar, la levadura, deje reposar unos 10 minutos, en la batidora combine la
harina con la sal y agrege la mezcla de levadura sin dejar de amasar, hágalo por espacio de unos 8 minutos.
Saque la masa de la batidora y póngala en un bowl aceitado, deje reposar en lugar calido por 1 hora. Pinche la
masa y amase de nuevo por unos 2 minutos y forme 4 bolas, dejelas reposar por espacio de 1 hora mas en lugar
cálido. Forme las pizzas y en una bandeja de horno a la cual le habrá esparcido harina de maiz precocida se
cuece con topping de tomate maduro orégano, cebolla y queso mozzarella, cocinar a la máxima temperatura del
horno hasta dorar. Puede ponerle el topping que desee.

CHUPETAS
 2 tazas de azucar
 ½ taza de agua
 Colorante vegetal
 20 palitos de floristería
Preparación:
Se cocina el azucar con el agua hasta formar un caramelo, se le agrega colorante vegetal, aparte en una bandeja
de horno engrasada se ponen los palitos y se agrega el caramelo hasta formar una chupeta dejar enfriar y volver a
bañarlas de caramelo, dejar enfriar nuevamente.
HUEVOS RANCHEROS
 2 huevos
 2 tortillas
 2 tomates maduros
 1 trozo de cebolla
 3 cucharadas de caldo de pollo
 1 diente de ajo
 Aceite para freír
 Sal y pimienta
Preparación:
Pique los tomate en cuadritos y cocínelos, lícuelos con la cebolla, el caldo y el ajo. Añada sal y pimienta; fría hasta
que sazone y espese un poco. Pase la tortilla por aceite caliente y por la salsa anterior. Fría los huevos en aceite,
estrellándolos con cuidado para que no se rompan. Báñelos por arriba con aceite caliente, hasta que cuaje la clara
y no se cueza la yema. En un plato coloque las tortillas y, encima de cada una, un huevo frito. Báñelos con la salsa
y sirva muy caliente.
CONEJO EN SALMOREJO (Para 4 personas)
 1 conejo
 1 vaso de aceite
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 SABOR Y SAZÓN
 5 dientes de ajo
 1 cucharada de pimentón rojo seco
 2 cucharadas de vinagre
 ½ cucharada de orégano
 1 pimienta picante
 1 hoja de laurel
 El hígado del conejo
 2 tazas de consomé
 Sal
Preparación:
Se limpia y trocea el conejo, se sazona con sal y se deposita en una fuente honda. Se machaca en el mortero el
ajo, con el pimentón, el orégano, el comino, el hígado, la pimienta sin semillas y sin venas, y se diluye todo en el
vinagre y un poco de aceite. Se cubre la carne con este adobo y se deja macerar. Luego se sofríe el conejo hasta
dorarlo en el aceite. Luego se pasa a un cazo con el adobo dejándolo a fuego moderado unos 35 minutos. Se sirve
con papas cocidas.
POLVOROSAS
 500 gr de harina
 250 gr de manteca
 250 gr de azúcar
 Canela
Preparación:
Se amasan todos los ingredientes y se hacen las polvorosas y se ponen en una bandeja de horno, se hornean a
300º F (148º C) por unos 30 minutos.

ZANAHORIAS GRATINADAS
 800 grs de zanahorias
 1 vaso de vino blanco
 1 cebolla grande en rodajas
 2 cucharadas de mantequilla
 2 cucharadas de bizcocho molido
 150 grs de queso mozzarella
 50 grs de queso amarillo
 1 cucharada de perejil
 2 cucharadas de aceite
 Nuez moscada, sal y pimienta
Preparación:
Raspar, sancochar, escurrir y cortar en tiritas finas las zanahorias. Sofreír en mantequilla y aceite, la cebolla
cortada en rodajas, sin dejar que tome color. Añadir las zanahorias, saltearlas por unos minutos. Agregar el vino y
cuando éste se evapore, colocar el perejil picadito, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Retirar del fuego la
sartén y agregar el queso mozarella picado en daditos y la mitad del queso amarillo rallado, mezclar bien y pasar
la preparación a una fuente refractaria untada con mantequilla. Alisar la superficie y cubrirla con el resto del queso
amarillo rallado mezclado con el bizcocho molido. Colocarle arriba puntos de mantequilla y hornear a 350º hasta
que gratine. Servir con rodajas de pan fritas en mantequilla.
PONQUECITOS DE NARANJA
 500 grs de azúcar
 400 grs de margarina
 8 huevos
 500 grs de harina leudante
 1 taza de jugo de naranja
 1 cucharada de vainilla
Preparación:
En una batidora se bate la mantequilla y azúcar hasta que la mezcla se torne de color blanco, se agregan los
huevos 1 a la vez y se bate bien hasta homogenizar, se agrega la mitad de la harina y la mitad del jugo se bate
bien y se agrega el resto de la harina y el jugo, se bate bien hasta lograr una masa fina y uniforme al final se
agrega la vainilla. Se coloca en el molde para ponquecitos No. 11 los capacillos correspondientes y se llena hasta
las ¾ partes, se precalienta el horno a 350 grados y se cocina por 30 minutos.
CROSTINIS CON SARDINA CRIOLLA

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 SABOR Y SAZÓN
 4 crostinis gruesos
 2 dientes de ajo
 Aceite de oliva
 8 filetes de sardinas limpios
 Perejil
 1 limón
 Sal y pimienta
Preparación:
Precaliente el horno en broil, póngale a cada crostini un chorrito de aceite de oliva y póngalos en una bandeja de
horno, hornee hasta dorar y que queden crujientes, pase los dientes de ajo por cada crostini para impregnarlos de
su aroma y sabor, ponga 2 filetes de sardina en cada crostini y póngalos en el horno uno 5 minutos apenas los
saque del horno báñelos con el limón y perejil.
POLLO CON YOGURT
 2 muslos y 2 pechugas de pollo troceadas
 Yogurt natural
 Orégano fresco
 Limón
 Sal, pimentón dulce molido y pimienta al gusto
Preparación:
Lave muy bien el pollo con bastante limón y colóquelo en un envase cómodo, agregando el yogurt y el orégano.
Deje macerar unas dos o tres horas dentro de la nevera. Vacíe el pollo con toda la mezcla de yogurt y orégano
dentro un caldero y deje cocinar a fuego medio durante veinte minutos. Remueva para que no se pegue y agregue
una pizca de sal y pimienta a su gusto, deje cocinar cinco minutos más, apague y sirva caliente.
AREPAS ANDINAS
 1 kg de harina de trigo leudante
 1 taza de azúcar
 1/2 a 3/4 taza de mantequilla
 2 huevos
 Agua según lo necesite
Preparación:
En un recipiente grande mezcla con las manos la harina con el azúcar. Después, forma un "volcán" en el medio de
la harina e invierta los dos huevos junto con la mantequilla (NOTA: la mantequilla debe ser ya suave; no la derrita).
Mezcla todos los ingredientes usando las manos hasta que forman una masa mas o menos seca. En este
momento puedes añadir agua suficiente para que la masa tome forma sin ser pegajosa o aguada (es importante
que sea firme sin ser dura). Pon una pequeña cantidad de harina de trigo en un lugar plano y seco (como una
mesa). Invierta la masa encima de eso y con las manos empiece amasarla durante 15 minutos (una buena clave
es que: mientras más tiempo amase la masa, más suave quedarán las arepas). Cuando la masa se queda bien
suave y es muy fácil amasarla, entonces ponla en una bolsa de plástico y déjala esperar otro 15 minutos. Para
formar las arepas individuales toma un poco de la masa y forma una bolita mediana y empieza a aplastarla con un
rodillo (NOTA: una manera fácil para formar las arepas después de aplastarlas es usar un plato de sopa pequeña
u otro envase de tamaño mediano para "cortarla" en un circulo). La masa no debe ser demasiado gruesa porque
sube cuando esta cocinando. Para cocinar las arepas calienta una plancha sobre un fuego medio bajo. Cuando la
arepa es el color de oro ya esta listo.
PISCA ANDINA (4 personas)
 4 papas blancas bien grandes cortadas en cubos
 1 lt de caldo de pollo o carne concentrado
 1 cebollín finamente picado
 3 diente de ajo bien machacados
 Cilantro finamente picado al gusto
 Trozos de queso ahumado cortado en cubos, al gusto
 2 cucharadas de mantequilla
 Leche
 Sal y pimienta recién molida
Preparación:
Coloque en una olla el fondo de pollo y las papas hasta que estas estén blandas. Aparte saltee en mantequilla el
cebollín y el ajo y agréguelo a las papas y deje reducir; agregue sal y pimienta al gusto y luego la leche y el queso.
Remueva con una paleta de madera hasta que el queso se derrita un poquito y cuidando de que no hierva, por
último agregue el cilantro. Sirva bien caliente en platos de barro, para que conserve el calor. Acompáñela con
arepas de trigo y natilla. Será una suave caricia para el paladar de sus comensales, como desayuno.
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 SABOR Y SAZÓN
MOJO TRUJILLANO (6 porciones)
 6 huevos
 2 tallos de cebollín bien picados
 1 cebolla finamente picada
 1 taza de leche
 1 tomate muy picado, sin piel y sin semillas
 1 trozo de pimentón en tiritas
 1 cucharada de perejil picado
 1 cucharada de cilantro picado
 Sal
 Pimienta
 2 cucharadas de aceite o de mantequilla
Preparación:
Se calienta la mantequilla. Se sofríen el cebollín y la cebolla hasta que estén transparentes. Se añade el pimentón
y el tomate. Se deja a fuego lento por 5 minutos. Se mezclan los huevos batidos, la leche, la sal, la pimienta, el
cilantro, el perejil. Se añade esto al sofrito y se deja cuajar removiendo en un solo sentido. Al servir, se pone el
ajicero en la mesa para que lo condimenten al gusto de cada persona.
MOUSSE DE DURAZNOS
 15 duraznos bien maduros
 1 taza de jugo de durazno
 5 cucharadas de licor de naranja
 1 de taza de crema de leche
 3 yemas
 1 cucharada de maicena
 60 grs de azúcar
 2 cucharaditas de vainilla
 Un toque de sal
 Hojas de menta
Preparación:
Se apartan 4 duraznos para la decoración, los otros se cortan en cuartos, se elimina la semilla y se marinan con el
licor de naranja durante 1 hora, después se hacen puré junto con el licor. En una olla se calientan los jugos con la
vainilla. Mientras, se separan las yemas de las claras. En un bol se baten enérgicamente las yemas de huevo con
el azúcar hasta que se blanquea ligeramente, se agrega la maicena, los jugos, el pure de durazno y se cocina a
fuego lento hasta que haya espesado. Por otra parte, se baten la crema de leche como una chantilly para unirlas
luego a la mezcla de yemas y puré. De inmediato se distribuye en copas y se pone a enfriar en la nevera. Para
servir, se decora con los duraznos que se han apartado y las hojas de menta.
DEDITOS DE MOZZARELLA
 200 grs de mozzarella
 3 huevos
 Harina
 Pan rallado
 Aceite para freír
Preparación:
Pique la mozzarella en forma de dedos, páselos por harina, huevo batido, pan rallado y de nuevo por huevo batido
y por pan rallado. Fríalos en aceite muy caliente y sírvalos acompañados con diferentes tipos de salsa.

ENTRECOTE CON SALSA DE VINO BLANCO

 4 filetes de solomo
 3 cucharadas de mantequilla
 1/2 taza de escalonia picadita, unas 2 escalonias grandes
 1/8 de cucharadita de pimienta molida
 1/2 cucharadita de sal
 1 taza de vino blanco seco
 3 hojitas de estragón fresco ó 1/4 de cucharadita si es seco picadito
 1/2 cucharadita de concentrado de carne
 1 cucharada de mantequilla

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 SABOR Y SAZÓN
Preparación:
En una olla se pone la mantequilla, se agregan la escalonia, la pimienta y la sal y se cocina hasta marchitar unos 5
minutos. Se agrega el vino y se cocina hasta que se reduzca a la cuarta parte, unos 10 a 12 minutos. Se agregan
el estragón y la media cucharadita de concentrado de carne. Se apaga el fuego, se le revuelve la cucharada de
mantequilla y se mantiene la salsa caliente para agregar a los chateaubriands en el momentos de servirlos.
PASTEL MARMOLEADO
 ½ mezcla para torta de vainilla
 ½ mezcla para torta de chocolate
Preparación:
Hacer la mitad de la mezcla de ponque y la mitad de la mezcla de torta de chocolate, no mezclar a fondo, colocar
en un molde redondo enmantequillado y enharinado, hornear por unos 40 min a 350 grados.

ESTOFADO DE CARNE (6 a 8 personas)

 1 kg de ternera para guisar
 1/2 taza de harina de trigo
 Aceite para freír
 2 cebollas
 1 cucharadita de pasta de tomate
 2 tomates maduros
 1 diente de ajo
 125 gr de tocineta
 Laurel
 1/2 kg de champiñones
 1 vaso de vino blanco
 Sal y pimienta
Preparación:
Se corta la carne en cubos. Se enharinan los cubos de carne y se doran en una cazuela con poco aceite, cuando
estén dorados se retiran del fuego. En ese mismo aceite se sofríen las cebollas picaditas, el tomate rallado y el
diente de ajo picado. A los diez minutos de cocción se agrega la tocineta cortada en trozos, la hoja de laurel, los
champiñones picados, sal y pimienta al gusto. Mezcle bien. Añada el vaso de vino, y uno de agua, y espera a que
hierva. Cuando rompa el hervor se añaden los bistecs, se tapa la cazuela y se deja cocer 1 hora o hasta que la
carne esté tierna y se sirve de inmediato.
EMPANADAS DE CAZÓN
 1 kg de cazón fresco
 1 cebolla mediana
 10 ajíes dulces
 6 dientes de ajo grandes u 8 medianos
 1/4 de taza de aceite onotado
 Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Ponga el cazón a cocinar en agua durante 20 minutos. Luego cuélelo y colóquelo en un envase con agua. Elimine
la piel, escamas y todo lo que no sea la carne del cazón. La carne que quede colóquela nuevamente en agua
limpia para eliminar restos de arena o cualquier otro elemento extraño. En un caldero ponga el aceite onotado y
sofría el ajo, cebolla y ajíes finamente picados. Exprima muy bien el pescado y agréguelo poco a poco al sofrito,
revolviendo. Al final, añada sal y pimienta a su gusto. Luego, prepare la masa como la de las arepas, muy suave,
es decir, bastante floja. Aplaste una bola de masa en forma de círculo, colóque el guiso de cazón en el centro En
una sartén con suficiente aceite muy caliente, fría las empanadas. Sirva de inmediato.

DELICADA DE GUAYABA
 5 tazas de agua, donde se cocinaron los cascos de guayaba
 2 ½ tazas de azúcar
 1 ½ cucharaditas de jugo de limón
Preparación:
Se mezclan los ingredientes, y se cocinan a fuego fuerte por 40 minutos hasta que se forme un almibar, se deja
enfriar y se envasa.
COSTILLITAS CON FRESCO DE MALTA
 Un kilo de costillas de cerdo
19
 SABOR Y SAZÓN
 Una cebolla grande
 Seis dientes de ajo
 Sal y pimienta al gusto
 Una malta (en caso de no tener malta también es rico con miel de abeja)
Preparación:
Las costillitas deben ser cortadas en trozos pequeños, preferiblemente que esten bien carnositas. Licuar la
cebolla, el pimentón y los ajos. Colocar las costillas en un pyrex y agregar el aliño licuado, agregar la sal y
pimienta al gusto. En un caldero grande colocar las costillitas con el aliño y las dos maltas, dejar cocinar a fuego
fuerte hasta que el líquido haya evaporado casi por completo y quede una salsa bien espesa y sabrosa.
HUEVOS RELLENOS
 4 Huevos duros
 1 lata de atun en aceite
 Mayonesa
 Tomate frito (3 cucharadas)
Preparación:
Se parten los huevos después de haberlos cocido y estar duros, por la mitad de forma longitudinal, se les quitan
las yemas y se separan por un lado las yemas y por otro las claras. En un bol se unen las yemas, el atún (después
de escurrir el aceite) la mayonesa y el tomate frito, se une todo bien y con esa masa se rellenan las claras que se
habrán reservado. Se adornan los huevos con un poco de mayonesa y se meten en el frigorífico. Se sirve frío.
LOMITO CON SALSA DE QUESO Y CEBOLLA CARAMELIZADA
 8 medallones de lomito
 2 cebollas grandes
 125 gr de queso crema
 40 gr de queso gouda
 75 ml de leche
 Nuez moscada
 Pimienta negra
Preparación:
En una sartén muy caliente se doran los medallones con un poco de aceite y mantequilla, cuando los medallones
estén apunto se sacan de la sartén y se agrega la cebolla cortada en juliana, se baja el fuego y se cocina hasta
caramelizar, se sazona con sal y pimienta. Aparte se caliente la leche, añada el queso gouda rallado. Remueva
hasta que se hayan fundido, añadiéndoles el queso crema, la pimienta negra y la nuez moscada. Finalmente, bata
bien la mezcla hasta obtener una crema suave. Se sirve los medallones con la salsa y la cebolla caramelizada por
encima.

TORTA DE QUESO (45 porciones)

 1/4 de kilo de queso blanco duro, tipo llanero (finamente rallados)
 1/4 de queso amarillo, tipo Gouda (finamente rallados)
 1 1/2 cucharada de mantequilla para engrasar el molde
 2 cucharadas de harina para cubrir el molde
 4 huevos
 1/2 kilo de azúcar
Preparación:
Se precalienta el horno a 350º F (176º C). Se rallan los quesos finamente y se mezclan bien. Con la cucharada de
mantequilla se engrasa generosamente en molde de metal, preferiblemente no adherente (con teflón), de 30
centímetros de diámetros por 5 centímetros de alto. Luego se cubre con harina y se sacude el exceso de harina.
En el recipiente de una batidora eléctrica se ponen los huevos. Se bate unos 10 minutos. Se agrega lentamente el
azúcar, se bate unos 4 minutos más. En un envase grande se mezclan bien los quesos y el batido. Se vierte la
mezcla en el molde. Se mete el molde en el horno y se hornea por 45 ó 50 minutos o hasta dorar. Se saca el
molde del horno, inmediatamente la torta se voltéa sobre una bandeja para servir.
NOTA: Debe desmoldarse 5 minutos después de ser sacada del horno y acompañarse con mermelada de
guayaba.
FONDUE DE AJOPORRO
 2 tallos de ajo porro
 6 cebollas
 2 paquetes de queso crema
 1 frasco de mayonesa pequeño
 100 grs queso parmesano en trocitos
20
 SABOR Y SAZÓN
 100 grs queso pecorino en trocitos
 100 grs margarina
 100 grs tocineta
 1 pan siciliano grande
Preparación:
Se pica la cebolla y los tallos de ajo porro en juliana, estos se sofríen en margarina, hasta que estén bien cocidos,
luego se le agrega la tocineta picada en trocitos y se deja cocinar; luego se le agrega el queso crema, la
mayonesa, y los quesos y se mueve todo muy bien. Por último, se quita la parte superior del pan, haciendo una
especie de tapa, se elimina un poco la masa de las paredes del pan, y se vacía la mezcla dentro del mismo, luego
se tapa con la parte superior que se le quitó, se lleva al horno por 15 minutos.

TIRAMISÚ
 6 cucharadas de agua
 1 1/2 cucharada de café instantáneo
 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de cognac para hacer una 7 cucharadas de licor de café
 450 gramos de queso crema
 4 a 6 cucharadas de azúcar
 1/4 de cucharadita de esencia de vainilla
 3 cucharadas de licor de café
 300 grs de crema para batir
 2 cucharadas de azúcar
 18 a 20 plantillas
 15 grs de cacao en polvo
Preparación:
En una ollita se ponen al fuego el agua, el café y las 2 cucharadas de azúcar y revolviendo se calienta, sin hervir,
hasta que todo se disuelva. Se retira del fuego, se deja enfriar un poco y se le revuelve el cognac. Se pone aparte.
En un envase se baten el mascarpone con las 4 a 6 cucharadas de azúcar, la esencia de vainilla y 3 cucharadas
del licor de café. Se deja aparte. En el envase de una batidora eléctrica se pone la crema y se bate hasta formar
picos, teniendo cuidado de agregar las otras 2 cucharadas de azúcar algunos segundos antes de terminar y luego
se revuelve con movimiento envolvente a la mezcla del mascarpone. Se pone aparte. Se procede entonces a
armar el tirami su. El licor de café restante se pone al lado en una bandeja de modo que forme una capa delgada.
En un envase de vidrio de unos 20 x 20 x 5 centímetros, se coloca una capa de plantillas que previamente se
pasan por el licor de café para embeberlas sin empapar. Se cubre con una capa de la mitad de la mezcla del
mascarpone y se repite, una capa de plantillas embebidas de licor de café y una capa con la mitad restante de la
mezcla del mascarpone. Se alisa bien y a través de un colador fino y pequeño se le cuela encima una capa
uniforme de cacao y se mete en la nevera para servir al día siguiente.
ENSALADA DE BRÓCOLI, ESPINACA Y AJO
 1 paquete de espinacas
 1 brocoli mediano
 5 dientes de ajo
 Aceite de oliva
Preparación:
Cocinar al vapor el brócoli cortado en tronquitos pequeños, en una sartén calentar el aceite de oliva y saltear las
hojas de espinacas, agregar el brócoli y por ultimo el ajo, cocinar 1 minuto. Sazonar con sal y pimienta y por último
un chorrito de aceite de oliva fresco.
PAVO KUNG PAO
 500 grms de pechuga de pavo deshuesadas cortadas en cubos
 ½ taza de mani
 1 cucharadita de jengibre molido
 2 cebollines cortados en ruedas
 ½ pimentón verde cortado en cuadros
 1 cebolla mediana cortada en pedazos
 2 cucharadas de soya
 1 cucharada de maicena
 1 cucharada de azúcar
 Sal y pimienta blanca
21
 SABOR Y SAZÓN
Preparación:
Sazone las pechugas con sal y ajo en polvo, en una sartén o wok sofríalas hasta dorar, poner aparte, agregar a la
misma sartén el pimentón, la cebolla, el jengibre, el cebollín y el maní, sofreír bien hasta dorar, agregar la maicena
diluida en 2 cucharadas de agua, la soya y el azúcar, cocinar 30 seg, agregar el pavo, servir muy caliente.

TORTA DE PLÁTANO
 200 grs de mantequilla sin sal
 4 tazas de azúcar
 8 huevos
 4 tazas de harina de trigo
 3 tazas de leche
 4 tazas de plátano bien maduro rallado
 2 tazas de queso blanco duro rallado
 2 cdas. de vainilla
Preparación:
Enharinar y enmantequillar un molde para tortas. Batir la mantequilla y el azúcar hasta cremar. Agregar los huevos
uno a uno sin dejar de batir. Agregar la harina alternando con la leche, poco a poco, luego el plátano rallado, el
queso blanco duro y la vainilla. Verter la mezcla sobre el molde, y hornear por 1 hora a 350 o probar con un
cuchillo y verificar que este salga bien limpio. Dejar enfriar y desmoldar.
PIMENTONES RELLENOS DE VEGETALES Y COUSCOUS
 2 pimentones verdes, rojos o amarillos grandes
 8 cdas. de trigo partido (cuscús)
 1 zanahoria
 1 cebolla picada
 1 cdita. de perejil picado
 1 huevo
 2 dientes de ajo picados
 Sal
 Pimienta de cayena
 4 avellanas
Preparación:
Cortar los pimentones por la mitad, retirar las semillas. Colocarlos en un recipiente con tapa y cocinar en el
microondas durante 8 minutos a potencia máxima. Colocar el trigo partido en un recipiente; cubrirlo con agua
hirviendo y dejar en remojo durante una hora. Rallar la zanahoria, mezclarla en un bol con la cebolla, el perejil, los
huevos y los ajos. Salpimentar e incorporar el trigo partido. Rellenar con esta preparación los ajíes; tapar y cocinar
en el microondas en potencia máxima de 8 a 10 minutos. Decorar con el perejil y avellanas picadas.
ALFAJORES
 2 tazas de harina de trigo todo uso
 4 tazas de maicena
 1 taza de azúcar pulverizada cernida
 16 cdas. de manteca
 8 yemas de huevo
 1 lata de leche condensada
 200 grs de coco rallado
Preparación:
Bata la manteca y agregue poco a poco el azúcar pulverizada, las yemas una a una y mezcle bien; luego una la
harina de trigo con la maicena y amase con la mezcla anterior. Enharine un poco la mesa y estire con el rodillo
enharinado la masa de ½ cm de grosor. Con ayuda de un vaso corte en círculos y levante suavemente con una
espátula para colocarlos en la bandeja levemente engrasada. Hornee por 30 minutos a 250° F (122º C). Retírelos
de la bandeja con una espátula y deje enfriar. Unte un disco con leche condensada y péguelo con otro. Unte el
contorno con leche condensada y pase los bordes por el coco rallado. Receta para 40 alfajores.

CANAPÉS VARIADOS
 Pan
 Huevos revueltos
 Queso crema
 Anchoa
 Jamón
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 SABOR Y SAZÓN
 Queso amarillo gouda
 Tomate
 Mayonesa
 Lechuga
 Atún
Preparación:
Se arman 3 tipos de canapés. Hacer una pasta con queso crema y anchoas bien mezcladas usando un poco de
leche para suavizar, se unta el pan tostado y se coloca un poco de huevo revuelto por encima. Pan tostado se
unta con mayonesa y se le pone jamón, queso amarillo un rueda muy delgada de tomate y lechuga picada bien
finita. Se prepara una mezcla de atún, con mayonesa y se le pone un poco de tomate y cebolla se sirve en un pan
tostado con un poco de queso crema.
PARGO AL ENELDO Y AL LIMÓN
 4 pargos de 200 gramos cada uno
 Sal y pimienta al gusto
 4 ramas de eneldo
 1 cebolla cortada en juliana
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharada de vermut seco
 4 cucharadas de fumet de pescado
 2 cdtas de aceite de oliva 1 limón, pelado, sin membrana y cortado en gajos
Preparación:
Lavar y secar cuidadosamente los pargos Sazonar el interior con sal y pimienta y rellenarlas con las ramas de
eneldo. Preparar cuatro hojas de papel de aluminio recortadas en círculos de 30 centímetros de diámetro. Colocar
dentro de ellos el pargo sazonado junto con la cebolla cortada en juliana y el ajo machacado. Rociar con vermut,
fumet de pescado y aceite de oliva. Cubrir cada pescado con gajos de limones. Cerrar los papeles plegándolos
sobre sí mismos, similar al cierre de una empanada, y apretar cuidadosamente los bordes. Colocar los papillotes
sobre una bandeja refractaria ovalada. Llevarlas a un horno precalentado a 350 F y cocinar las truchas por espacio
de 8 minutos. En el momento de servir, hacer unas incisiones a lo largo del contorno del papel de aluminio, y
retirar el pescado, con los vegetales y sus jugos, y colocar todo sobre un plato.
JUAN SABROSO
 ½ kg de batata
 6 tazas de agua
 1 coco grande o 700 grm de pulpa de coco
 2 ¼ tazas de agua caliente
 ½ kg de azúcar
 jengibre
Preparación:
Se hierve la batata en abundante agua hasta ablandar, se hace una leche de coco con la pulpa y el agua caliente
combinando la primera con la segunda y colándola después de unos minutos y pasándola por colador apretando
los sólidos, se tritura la batata blanda con la leche de coco y se cocina a fuego medio con el azúcar y el jengibre
por 20 min hasta espesar. Servir frío.

FLANK STAKE MARINADO Para 6 personas:

 Adobo picante
 1 cucharada de sal
 3 cucharadas de azúcar morena
 2 cucharaditas de comino
 1 cucharadita de polvo de chili
 2 cucharaditas de orégano seco
 1 cucharadita de tomillo seco
 2 cucharaditas de aceite de oliva
 1,5 kg de flank steak
 1 cucharada de ajo en polvo
Preparación:
Para preparar el adobo: Combine todos los ingredientes en un bowl y mezcle bien.
Para preparar el steak: cubra generosamente el steak con el adobo. Cubra y refrigere por lo menos 4 o 6 horas.
Pase el steak por agua ligeramente para sacar el adobo sobrante. Póngalo en un plato y refrigérelo hasta cocinar.

23
 SABOR Y SAZÓN
Para cocinarlo: en una parrillera o en sartén bien caliente, tome el steak y póngale un poco de aceite y colóquelo
en la parrillera o sartén por unos 4 minutos por lado.
TOSTADAS
 4 arepas del día anterior
 4 lonjas de jamón
 200 grs de queso amarillo rallado
 Harina de trigo
 3 huevos
 Aceite para freír
Preparación:
Abrir las arepas y quitarles parte de la masa de relleno, colocarles adentro una lonja de jamón y queso amarillo
rayado, pasar las arepas por harina de trigo y después por huevo para pasarlas nuevamente por harina de trigo,
freír en abundante aceite hasta dorar.

TORTA AJEDREZ
 1 mezcla para torta de chocolate
 1 mezcla para torta de vainilla
 1 receta de crema de mantequilla
Preparación:
En moldes rectangulares haga una torta de vainilla y una de chocolate, cuando estén listas deje enfriar y corte tiras
rectangulares de 5 cm de grosor, intercálelas haciendo un tablero de ajedrez pegándolas con la crema de
mantequilla, recubrala con la crema.
Para la crema de mantequilla:
 250 grs de mantequilla
 125 grs de azúcar
 100 cc de agua
 5 yemas de huevo
Preparación:
Haga un almíbar con el azúcar y el agua, bata ligeramente las yemas en un cuenco y agrege poco a poco el
almibar, bata la mantequilla bien hasta conseguir una textura cremosa y agregue la mezcla de yema y bata hasta
que consigue una crema bien firme.

POLLO A LA PARRILLA CON LIMÓN Y MIEL

Marinada
 1 cebolla cortada finamente
 2 dientes de ajo cortados finamente
 Concha y el jugo de 1 limón
 1 cucharada de miel
 1 cucharadita de salsa de soya
 3 cucharadas de aceite de oliva
 1 cucharadita de tomillo
 2 cucharaditas de romero
 Sal y pimienta
 2 muslos y 2 pechugas de pollo
Preparación:
Para preparar la marinada: En un bowl pequeño combinar juntos la cebolla, el ajo, la concha y el jugo de limón, la
miel, la salsa de soya y el aceite de oliva. Mezcle bien y añada las hierbas y la pimienta, mezcle bien. Ponga el
pollo en un bowl largo y póngale la marinada por encima. Cubra con papel transparente y déjelo reposar en la
nevera por unas 2 o 4 horas. Sáquelo de la marinada y quítele lo mas posible la marinada, cocinarlo a la parrilla
por unos 15 minutos por lados en llama media.
SOPA CON TIRITAS DE HUEVO Y QUESO PARMESANO
 1 lt de sopa de pollo
 2 huevos
 2 rebanadas de pan
 Queso parmensano
 Mantequilla
 Cilantro
24
 SABOR Y SAZÓN
Preparación:
En una olla se pone a calentar la sopa de pollo, aparte se baten los huevos y en una sarten lo suficientemente
caliente se vierten los huevos y se esparce por toda la superficie de la sartén para hacer una tortilla bien finita se
enrolla y se corta en tiras bien delgadas se añade a la sopa, en una tostadora se tuestan los panes untados de
mantequilla y queso parmesano hasta dorar, se decora el plato de sopa con un cuadrado de pan tostado y cilantro.
TORTA DE MAÍZ
 8 jojotos bien tiernos
 6 huevos enteros
 ½ lt. de leche
 1 cucharada de margarina sin sal
 4 cucharadas de azúcar granulada
 50 grs. de queso blanco duro
 1 queso crema
 ½ cucharadita de vainilla
Preparación:
Licuamos el jojoto, luego se pasa por el colador, le agregamos la leche, los huevos, el queso rallado, el queso
crema, el azúcar y margarina, vertemos todos los ingredientes en un molde previamente engrasado y enharinado.
Se coloca en el horno a una temperatura de 250 grados por 25 a 30 minutos.

PASTA BOLOGNESA
 500 grs de carne molida
 1 cebolla mediana
 1 zanahoria mediana
 1 tallo de celery
 1 kg de tomate maduro cortados en cubos
 1 cucharadita de orégano
 100 cc de vino tinto
 1 cucharada de pasta de tomate
 3 dientes de ajo
 1 puntico de azúcar
 Un chorrito de crema de leche
 Sal
 Pimienta
Preparación:
En un caldero lo suficientemente grande ponga la cebolla a dorar, cuando haya agarrado un color dorado agregue
la zanahoria y el celery, cocine hasta marchitar todo, añada el vino y cocine hasta que se evapore todo, agregue la
carne molida y revuelva hasta que la carne se cocine toda, añadir los tomates, el orégano y el ajo, cocine hasta
que todos los ingredientes se hayan amalgamado, si le hace falta liquido agregue un poco de caldo, lleve a hervor
y cocine por una (1) hora, agregue la pasta de tomate, deje cocinar por unos 10 minutos mas y rectifique la sazón,
y fuera del fuego añada la crema de leche, revuelva bien y sirva con pasta y queso parmesano.
ENSALADA CÉSAR DE BERRO
 2 taza de mayonesa
 1 diente de ajo grande
 2 cucharadita de mostaza
 Pimienta
 2 cucharaditas de alcaparras
 Queso parmesano
 Tocineta
 Pan cuadrado cortado en cubos de 1 cm de grosor
 1 Paquete de berros grande
Preparación:
En la licuadora de unen los 5 primeros ingredientes con el aceite de oliva, si queda muy grueso puede echarle
unas gotas de agua, se fríe la tocineta cortada en cuadro, se retira y se deja secar en papel absorbente, se fríe el
pan en el mismo aceite que deja la tocineta y se sirve con una ensalada de berro, queso parmesano y croutones
de pan tostado.
PABELLÓN CRIOLLO
 Caraotas negras. Hay quienes las impregnan con especies como clavitos de olor, comino y un sofrito de
ajo, cebolla, ají dulce, sal al gusto, por cada 2 tazas de caraotas 1 y ½ de sofrito
25
 SABOR Y SAZÓN
Preparación de las caraotas:
Se dejan remojar en agua desde el día anterior y se ponen a cocinar en agua hirviendo, que puede acompañarse
con cochino ahumado o paticas de cochino troceadas, (esto solo para dar sabor, pues no se presentan en el plato)
hasta que se vuelvan blandas y tiernas, luego se aliñan con el sofrito anteriormente descrito y se deja que el caldo
tome una consistencia algo espesa. Las caraotas se pueden comer con caldo para un mayor sabor, o si se
prefieren fritas, se pueden escurrir y freír en manteca o aceite muy caliente. También si se prefiere se pueden
comer con un punto de dulzura, aportado por papelón raspado, o azúcar.
Preparación de la carne mechada:
1 kg carne de falda de res limpia. Se hierve con cebollas y sal hasta que alcance un punto de ablandamiento
donde se deje mechar fácilmente, esto tarda entre 1 y ½ horas o 2. Luego se mecha a mano, en trozos finos.
Posteriormente en aceite muy caliente, preferiblemente coloreado con “onoto”, en el cual se han salteado 2 ajos
machacados, 1cebolla mediana, 4 ají dulce picado, saltear la carne y agregar 2 tomates troceados muy maduros
sin piel ni semillas, sal y pimienta al gusto, es importante cocinar a fuego lento hasta que quede suavemente
jugosa. La carne se torna rojiza y aromática. Por último se taja el plátano y se fríe en abundante aceite y se sirve
todo con arroz blanco.
PALOAPIQUE
 Frijol pintón pequeño 1 paquete
 2 tazas de arroz blanco
 1/2 Kg de carne molida de primera
 1 pimenton rojo
 2 cebolla
 1 ajo porro o puerro (entero)
 2 ajis dulces
 1 cebollin o cebolleta
 2 dientes de ajo
 1 carmencita o colorante
 ¼ Kg de chicharron
 ½ litro de caldo de gallina o pollo
 2 cucharadas de aceite vegetal
 1 pisca de comino
 1 pisca de sal
Preparación:
Colocar Granos en agua para su cosion con el chicharron para el gusro, quitarlo al final
Agregar caldo de Pollo o Gallina , y hervir hasta ablandar. Elaborar en sarten sofrito Criollo con Deintes de ajo
machacados,Aji dulces Picaditos sin semillas, Cebolla picadita, cebollin picadito, ajo porro picadito, Agregar
comino , al final agregar carne molida para juntar y sofreir. Áparte elaborar 2 Tazas de arroz blanco al dente ,
(Granulado) y agragar colorante. Dejar enfriar arroz , Carne sofrita y Granos. Colocar caldero grande con poco
aceite, sofreir el arroz hasta calentar , agregar carne molida y luego los granos , sofreir por 10 minutos y servir
caliente.
TRUFAS DE CHOCOLATE
 200 grs de chocolate entero
 170 grs de crema de leche fresca
 85 grs de cacao amargo en polvo
 50 grs de chocolate amargo de cobertura, azúcar glasé
Preparación:
Poner la crema fresca en una olla de fondo grueso. Hacer hervir 1 minuto, removiendo con un batidor. Retirar del
fuego. Picar el chocolate en pequeños trozos. Añadir fuera del fuego a la crema hervida. Remover hasta obtener
una mezcla homogénea. Tapar y dejar enfriar al menos 12 horas en el refrigerador. Al día siguiente, poner a
calentar la mezcla, muy ligeramente, en baño de María a 31 grados C, hasta que la pasta se ablande. Con la
ayuda de una cuchara o con una manga de pastelería, formar pequeñas bolas y pasarlas por azúcar glasé y
redondearlas con las palmas de la manos. Picar el chocolate de cobertura en pequeños trozos. Fundirlo
delicadamente en una olla en baño de María. Sumergir las bolas en el chocolate de cobertura fundido y retirarlas
con la ayuda de un tenedor. Rodarlas sobre cacao en polvo. Quitar el exceso de cacao y colocarlas con cuidado
sobre una rejilla.
DIP DE QUESO AMARILLO, QUESO CREMA Y PICO DE GALLO
 1 queso crema
 1 queso amarillo tipo americano
 1 tomate pintón
 ½ cebolla pequeña
26
 SABOR Y SAZÓN
 Cilantro
 ½ taza de salsa de tomate
 1 cucharadita de azucar
Preparación:
En un envase poner el queso crema, aparte preparar una salsa con el tomate cortado en cuadritos, la cebolla
cortada en cuadritos, el cilantro, la salsa de tomate y la azucar, poner esta salsa encima del queso crema y
después el queso amarillo rallado, serivir con casabe o con nachos.

QUESO TIPO BRIE CON MIEL Y NUECES

 250 grs de queso tipo brie
 3 cucharadas de miel
 2 cucharadas de nueces o avellanas
Preparación:
Se combina el queso tipo brie con la miel y se coloca al microondas por unos 2 minutos, se agregan las nueces o
avellanas tostadas y se come con galletas o pan tostado.

TORTILLA ESPAÑOLA DE PAPAS Y CHORIZO

 Pimentón rojo
 6 Huevos
 200 grs de papas
 1 chorizo rojo español
 100 grs de cebolla
 Aceite y pimienta
 Perejil picado (opcional)
 Sal
Preparación:
Pele la cebolla, córtela en juliana, fríala hasta que comience a tomar dorar, pongala aparte. Pele las papas,
córtelas rodajas finas, fríalas en el mismo aceite en que frió las cebollas, escúrralas bien y mézclelas con las
cebollas. Rompa los huevos dentro de un recipiente, bátalos y agregue las papas y cebollas, sazone con sal y
pimienta, agregue si lo desea perejil picado, el pimenton picado en cuadritos y el chorizo español en cubos mezcle
bien y eche la mezcla en un sartén recubierto de teflón ligeramente untado en aceite. Cocínela lentamente por
ambos lados.
TORTA BEJARANA
 300 gramos de papelón
 1 ½ taza de agua
 6 clavos de especia
 2 cdas. de semillas de ajonjolí tostadas
 1 cda. de mantequilla para engrasar el molde
 2 plátanos maduro grande o 1/2 de kilo de pulpa horneada
 2 cdas. de mantequilla
 1 huevo
 75 gramos de pan de horno triturado
 1/2 taza de pan seco molido
 1 pizca de canela molida
 1/2 taza de queso blanco duro
 1/8 de taza de vino dulce Moscatel
Preparación:
Se hace un melado de papelón y clavos de especia, previamente colado. Se precalienta el horno a 375° F (190°
C). Se limpia y cierne el ajonjolí y se coloca en una bandeja de metal y hornea hasta que se tueste. Con media
cucharada de mantequilla se engrasa un molde de vidrio para hornear de 12 x 7 x 5 cm. Se forra con papel
engrasado y se vuelve a engrasar con la otra media cucharada de mantequilla. Se rocía el fondo con pan seco
molido y ajonjolí tostado. Se hornea el plátano con su concha media hora. Se quita la cáscara y venas centrales.
La pulpa, se bate con 2 cucharadas de mantequilla agregando el huevo, bicarbonato, pan de horno, pan seco,
pimienta guayabita, canela, ajonjolí y melado. Batir 5 minutos. Agregar el queso y el vino y batir 2 minutos. Poner
en el molde; alisar la superficie con una espátula y espolvorear con el ajonjolí restante. Se hornea 1 hora. Sacar
del horno, reposar, desmoldar, quitar el papel y voltear sobre una bandeja.

RACK DE CERDO AL HORNO

27
 SABOR Y SAZÓN
 1 rack de cerdo de unos 1, 5 kg
 Sal
 Ajo
 1 Cebolla en juliana
 1 pimentón en juliana
 Aceite
Preparación:
Aliñar el cerdo con todos los ingredientes y hornear por ½ hora a 400° F (205° C).
PASTA AL PESTO
 2 taza de albahaca fresca
 3 dientes de ajo, picados
 ¼ taza de almendras peladas
 ½ taza de queso parmesano
 ½ cucharadita de sal
 ½ taza de aceite de oliva
 ½ kilo de pasta, cocida según instrucciones
Preparación:
Coloque todos los ingredientes, menos el aceite de oliva y la pasta, en una licuadora y licue hasta formar una
crema, Agregue una cucharada de aceite para suavizar la mezcla. Una vez licuados los ingredientes, coloque la
mezcla en una salsera, agregue el aceite por cucharaditas hasta que la mezcla tenga consistencia de una crema
espesa. Escurra bien la pasta, sirva porciones individuales y, encima de cada una, ponga una porción de la salsa
pesto, Sirva a un lado el resto de la salsa y ofrezca queso parmesano.
DULCE DE CASCOS DE PARCHITA
 1 kilo de parchitas maracuyá, unas 6, grandes, lisas, de buena forma
 10 tazas de agua; otras 4 tazas de agua para sacar el jugo de las parchitas, del cual se utilizarán 4 tazas
 1 kilo de azúcar
Preparación:
Se lavan las parchitas. Se cortan transversalmente en dos mitades o cascos iguales. Se les saca la pulpa. En una
olla se ponen los cascos y las 10 tazas de agua. Se lleva a un hervor y se cocinan hasta ablandar, unos 25
minutos, que se puedan perforar con una aguja. Se retiran del fuego, se escurren, se ponen en agua fría para
enfriarlos y con la punta de un cuchillo se pelan, desprendiéndoles con la punta de un cuchillo la película que los
cubre exteriormente, también se les elimina la cubierta interior que se les desprende fácilmente después de
hervidos. Entretanto se ponen en el vaso de una trituradora la pulpa con las semillas y las 4 tazas de agua o parte
de ella y en este caso se agregará el resto mientras se cuela para obtener el jugo apretando los sólidos contra las
paredes del colador. Se ponen aparte 4 tazas de ese jugo que será la cantidad a usar. En una olla se ponen al
fuego los cascos pelados, las cuatro tazas de jugo y el azúcar. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte por
unos 3 minutos, se pone a fuego mediano y se continúan cocinando hasta estar brillantes, unos 15 minutos.

LOMITO EN SALSA DE VINO

 250 grs de lomito
 1 cebolla
 1 pimenton
 100 grs azucar
 100 ml vino tinto
 100 grs cebollitas coctel
 100 grs berro
 100 grs zanahoria rallada
 100 grs de yuca rallada
 Sal y pimienta
 1 cds tequilla
 1cds aceite
Preparación:
Adobar el lomito con pimienta y sal. En un sarten bien caliente sofria el lomito con aceite y mantequilla. Luego
cocinelo a la parilla por 20 min. Aparte sofria la zanahoria. Y en otra olla coloque el vino, la azucar y cebollitas y
cocine hasta lograr un almibar. Sirva el lomito en una cama de berros y zanahorias, agregele el almibar y la yuca
rallada frita.
PAPAS LIONESAS

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 SABOR Y SAZÓN
 650 grs de papas
 Unas 3 a 4 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal para cocinarlas
 400 grs de cebolla, cortada gruesa, unas 4 taza
 4 cucharadas de mantequilla
 1 cucharada de aceite
 ½ cucharadita de sal
 1/8 de cucharadita de pimienta blanca, recién molida
Preparación:
Se pelan y se lavan las papas. Se ponen en una olla con agua que las cubra y la sal. Se lleva a un hervor y se
cocinan hasta ablandar pero no demasiado, unos 15 a 20 minutos. Se escurren y se cortan en ruedas delgadas.
Se pelan y se cortan las cebollas. Se ponen dos sartenes sobre el fuego. En cada una se ponen 2 cucharadas de
mantequilla y 1/2 cucharada de aceite. En una se fríen las papas hasta que comiencen a dorar. En la otra se fríe la
cebolla, hasta que comience a dorar. Se agregan las cebollas a la sartén con las papas. Se le agregan el resto de
la sal y la pimienta y se continúan friendo hasta dorar. Si es necesario se le puede agregar mantequilla durante el
proceso de fritura.

PARGO CACHICAMEADO
 1 ó 2 pargos sin cabeza, limpios y abiertos
 300 grs de camarones pelados
 Cebolla
 Ají dulce
 Tomate maduro
 Limón
 Ajo
 Aceite onotado
 Un punto de comino y sal al gusto
Preparación:
Lave muy bien el pescado, sazónelo con limón, sal, aceite y póngalo a dorar en la parrilla. Mientras, pique todos
los aliños y prepare el sofrito con el aceite onotado. Cuando se hayan integrado todos los aliños agregue los
camarones, saltee unos 7 minutos y retire del fuego. Una vez asado y dorado el Pargo, colóquelo en una tabla de
servir, báñelo con el sofrito y sirva acompañado de arepas asadas, y si son de maíz pilado...

HUEVOS CHIMBOS
 12 yemas de huevo
 3 tazas de agua
 1 vaso grande de brandy
 1 1/2 kilo de azúcar
Preparación:
Coloque las yemas batidas en una chimbera. Se cocinan al baño de María hasta que al introducir un palito de
madera salga seco. Mientras, se prepara un almíbar. Luego se introducen los huevos y se cocinan hasta que
esponjen. Retire del fuego y agregue el brandy.
CREMA DE AJOPORRO Y PAPAS
 2 ajoporros grandes
 4 papas bien lavadas con su cáscara
 1 litro de agua
 1 cucharadita de sal o un cubito de gallina
 1 cucharada de mantequilla
 1 potecito de crema de leche (opcional)
Preparación:
En el litro de agua cocinar los ajoporros y las papas con su cáscara, agregar el cubito y dejar ablandar. Luego,
licuar todo, colar, agregarle mantequilla y la crema, revolver bien y servir bien caliente, acompañada de trocitos de
pan tostado.
BISTEC A CABALLO
 4 bistec
 Ajo
 Sal y piemienta

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 SABOR Y SAZÓN
 6 tomates
 2 Cebollas
 Salsa de tomate y ajo
 4 cdas de agua
 4 huevos
Preparación:
Adobar los bistec con ajo, sal, pimienta. Cortar los tomates, las cebollas y sofreir con salsa de tomate y ajo. Anadir
los bisctec y las cdas de agua. Cocinar hasta dorar. Freir los huevos y servir encima de la carne.
BOLITAS DE QUESO GOUDA (2 docenas o más)
 1/4 de kg. de queso tipo gouda danola
 3 huevos
 3 cdas. de harina de trigo
Preparación:
Mezclar ¼ kilo de queso amarillo rallado con 3 huevos, y 3 cds harina trigo. amasar bien. Formar bolitas 3cms
diametro. Freir en aceite hasta dorar. Escurrir el aceite y servir imediatamente. En un recipiente coloque el queso
finamente rallado. Mezcle con los huevos, sin amasar pero asegurece de que este bien mezclado. Agregue la
harina y amase vigorosamente. Si le falta consistencia a la mezcla, puede agregar más harina, hasta que se
puedan formar bolitas de 2 a 3 cm de diámetro. Fría las bolitas con el aceite, no muy caliente, hasta que estén
doradas. Sáquelas y colóquelas sobre papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Sirva inmediatamente.

CHULETAS EN SALSA DE MANZANA

 4 chuletas de 1 dedo de grosor
 Sal, ajo en polvo y romero
 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cuadros medianos
 ½ taza de azucar
 El jugo de 1 limón
 Canela
 2 cucharadas de mantequilla
 1 chorrito de agua
 1 cucharadita de maicena (opcional)
Preparación:
Adobar las chuletas con sal, ajo en polvo y romero, dejarlas reposar una hora, aparte hacer la salsa de manzana
poniendo en una olla la mantequilla a derretir, agregar las manzanas, el azucar y el jugo de limón hasta que el
azucar se derrita, si está muy seco agregar un chorrito de agua, cocinar unos 5 a 8 minutos hasta que la manzana
se ablande y añadir la canela, si está muy liquido espesar con la maicena. Dejar reposar unos 30 minutos antes de
servir. Hacer las chuletas, a la parrilla o en sarten y servirlo con la salsa de manzana.
CHESSECAKE PARCHITA Y LIMÓN
Masa:
 1 ½ taza de galleta María
 ¾ taza de coco rayado
 ¼ taza de azúcar
 6 cucharadas de mantequilla derretida
Relleno:
 1 Kg de queso crema
 1 1/2 taza de azúcar
 5 huevos
 La concha de 1 limón y su jugo
 El jugo de 2 parchitas sin semillas
 1/4 taza de ron
Preparación:
Para preparar la masa: En un Bowl, combine las galletas trituradas, el coco y el azúcar y mezcle bien, añada la
mantequilla y mezcle bien. Presione la masa en un molde para torta de unos 30 centímetros, y congele por unos
30 minutos. Para preparar el relleno: Precaliente el horno a 350 grados. En un bowl de la batidora combine el
queso crema y el azúcar y bata hasta que se vuelva suave, con la maquina andando agregue los huevos uno a la
vez hasta suavizar. Divida la mezcla en dos, en una le agrega la concha de limón y su jugo y a la otra el jugo de
parchita, ponga primero la mezcla de limón en el molde y luego el de parchita para después revolverlo pero muy
poco. Hornee unos 50 minutos o 1 hora o hasta que al insertar un cuchillo salga limpio, sáquelo, déjelo reposar 1
hora y refrigérelo por 2. Puede acompañar con crema batida.
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 SABOR Y SAZÓN
CACHAPAS FÁCILES
 Una lata de maíz en grano de 425 gramos
 Media taza de crema de leche
 Dos huevos
 Cuatro cucharadas de harina de maíz
 Una cucharada de azúcar
 Una cucharada de mantequilla
 Media cucharadita de sal
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en la licuadora, batimos bien, (debe quedar de una consistencia media, ni muy
espesa ni muy aguada) dejamos reposar unos 20 minutos. Calentamos el sartén ligeramente engrasado, ponemos
cucharadas de mezcla, según queramos el tamaño de las cachapas, para mini cachapas ponemos dos
cucharadas de mezcla, le vamos dando la vuelta después de pasar 2 minutos, no debemos hacerlas mucho
porque se secan. No es lo mismo que tener jojotos pero estas quedan divinas.

GALLETAS DE JENGIBRE
 255 grs de harina de trigo
 113 grs de margarina sin sal
 ½ taza de azúcar
 1 huevo ligeramente batido
 2 cdtas. rasas de jengibre molido
Preparación:
Precaliente el horno a 350° F(176° C). Suavice la margarina y añada el azúcar batiendo hasta unir bien ambos
ingredientes, agregue el huevo y bata nuevamente. Mezcle la harina con el jengibre y amase con la mezcla
anterior hasta que esté firme pero flexible. Forme bolitas del tamaño de una nuez y coloque en una bandeja.
Hornee las galletas por 15 minutos aproximadamente.
RISOTTO DE CHAMPIÑONES
 5 tazas de consomé o caldo de carne
 1/2 a 1 cucharadita de sal 2 cucharadas de mantequilla sin sal
 2 cucharadas de aceite
 1 cebolla mediana picadita, alrededor de 1/2 taza
 1 taza de champiñones cortados en laminas
 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
 1 taza de arroz, preferiblemente especial para risotto: arborio, vialone nano, etc.
 1/2 taza de vino blanco seco
 1 cucharada mas de mantequilla para agregar al final
 1/2 taza de queso parmesano rallado
Preparación:
En una olla se pone al fuego el consomé con la sal para calentarlo, sin llegar a hervir, manteniéndolo a fuego
suave a punto de hervor, mientras se prepara el risotto. En otra olla de fondo pesado se ponen las 2 cucharadas
de mantequilla y el aceite a calentar. Se agrega la cebolla y se cocina hasta marchitar. Se agregan los
champiñones picaditos y la pimienta y se cocinan unos 2 a 3. Se agrega el arroz y revolviéndolo constantemente
con cuchara de madera para que la grasa lo cubra completamente y no partir el arroz, se cocina 1 minuto o hasta
que esté brillante. Se agrega el vino y se cocina hasta que se consuma casi completamente. Se va agregando
gradualmente el consomé (1/2 taza cada vez para esta cantidad de arroz). No se debe agregar mucho líquido a la
vez y se debe revolver constantemente para que nunca quede completamente sumergido (no es una sopa),
raspando siempre el fondo y orillas de la olla para que no se pegue y pueda quemarse. Se agrega más consomé
cada vez que se haya consumido el que agegó anteriormente, unos 2 minutos cada vez. Se sabe que el risotto
está a punto, cuando al morder un grano se lo sienta “al dente”, es decir cocido pero firme, esto se obtiene
aproximadamente a los 25 minutos desde agregado el arroz. El risotto debe presentar un aspecto cremoso,
“mantecato” dicen los italianos, “legato”, es decir los granos separados pero unidos a la crema producida por el
almidón que es cedido lentamente por el arroz apropiado, y “all´onda”, es decir que se extienda suavemente sobre
el plato al servirlo. Al retirar la olla del fuego se le revuelve vigorosamente la cucharada restante de mantequilla y
luego el queso parmesano.
ENSALADA DE REPOLLO, PIÑA Y MANZANA

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 SABOR Y SAZÓN
 1/2 kilo de repollo
 6 tazas de agua y 1 1/2 cucharadita de sal para cocinar el repollo
 1/3 de taza de aceite
 3 cucharadas de vinagre
 1 cucharadita de sal
 1/4 de cucharadita de pimienta blanca, molida
 1/2 cucharadita de mostaza preparada
 1 cucharada de azúcar
 2 tazas de manzana, y 2 tazas de piña, picaditas en trocitos de 1 centímetros
Preparación:
Se eliminan los nervios gruesos a las hojas de repollo. Se cortan las hojas en tiritas. Se lavan en un colador bajo
agua corriente. En una olla se ponen el agua y la sal. Se lleva a un hervor. Se agrega el repollo. Se lleva
nuevamente a un hervor y se cocina 4 a 5 minutos hasta ablandar. Se escurre. En un frasco o en una trituradora
se ponen el aceite, el vinagre, la sal, la pimienta, la mostaza y el azúcar. Se tapa y se bate vigorosamente para
preparar una vinagreta. Se mezclan bien el repollo, la manzana, la piña y la vinagreta y se pone en la nevera por 2
ó 3 horas. Se saca 15 minutos antes de servirla y se revuelve.

FRICASE DE POLLO
 4 muslos de pollo
 250 grs de guisantes congelados
 250 grs de zanahorias peladas
 100 grs de champiñones
 2 cebollas blancas pequeñas
 1 1/3 tazas de caldo de pollo
 2/3 de crema de leche
 ½ taza de vino blanco
 1 yema de huevo
 1 cucharada de margarina
 2 cucharadas de cebollín picado
 Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se cortan las zanahorias en cuadritos de un centímetro y se cocinan en abundante agua salada hirviendo junto
con los guisantes, dejándolos crocantes. Por otra parte se corta el pollo en trocitos de 2 centímetros que se doran
en la margarina. Después se retiran y en esa misma margarina se saltean los champiñones bien lavados y
cortados en cuatro junto con las cebollas finamente rebanadas, se añaden el vino y el caldo y se deja reducir a la
mitad. En esa reducción se terminan de cocinar los trocitos de pollo. Luego se vuelven a retirar y se le añade a la
cocción la crema de leche previamente mezclada con la yema de huevo. Se unen todos los componentes de esta
receta y se sirve en plato hondo. Se decora con el cebollín.
PAN DE CAMBUR
 2 tazas de harina
 1 1/2 taza da azúcar
 3/4 taza de aceite
 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
 1 cucharadita de sal
 2 huevos batidos
 2 cambures majados
 Canela al gusto
Preparación:
Mezcle todos los ingredientes muy bien. Luego, vierta la mezcla en un molde previamente enmantequillado y
enharinado. Lleve al horno por 25 minutos aproximadamente. Y ya está listo.
PASTA CUATRO QUESOS
 100 grs de queso suizo
 100 grs de queso gouda
 100 grs de queso parmesano rallado
 1/2 taza de leche

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 SABOR Y SAZÓN
 3 a 4 cucharadas de crema gruesa para batir
 1/8 de cucharadita de pimienta blanca molida
 1 /8 de cucharadita de nuez moscada rallada o salvia
 250 grs de pasta preferiblemente fettuccini o cinticas
 4 litros de agua y 2 cucharadas de sal, para cocinar la pasta
 2 cucharadas más de queso parmesano rallado para agregar por encima a la pasta preparada
Preparación:
En una olla pequeña se ponen todos los quesos, menos los 100 grs de queso parmesano, a fuego mediano y con
batidor de alambre se revuelve para disolver los quesos y finalmente ya disueltos se agrega el queso parmesano,
la leche y la crema y se cocina hasta mezclar bien. En total se tiene sobre el fuego, unos 8 minutos. Entretanto se
lleva el agua a un hervor, se agregan la sal y la pasta, se revuelve y se levanta la pasta con un tenedor, operación
que se repite varias veces. Se lleva nuevamente a un hervor y se cocina la pasta hasta estar “al dente”. Se retira
del fuego, se escurre, se vuelve a la olla limpia y, se le revuelve la salsa, se pasa a una bandeja, se espolvorea
con las dos cucharadas de queso parmesano por encima y se sirve.

CHILI CON CARNE (6 a 8 personas)

 2 cdas. de aceite
 2 cebollas medianas picadas
 2 dientes de ajo picados
 1 pimientón
 750 gr. de carne de res molida
 540 gr. de caraotas rojas
 Enlatadas escurridas o cocinadas
 1 ½ taza de tomates triturados
 1 ¼ taza de consomé de res caliente
 4 cdas. de pasta de tomate
 Una pizca de pimienta de Cayena
 Una pizca de paprika
 Chiles machacados al gusto
 Sal y pimienta
 Una pizca de azúcar
Preparación:
Caliente el aceite en una sartén grande y honda. Agregue las cebollas, los ajos y el pimiento amarillo. Sofría por 7
u 8 minutos a fuego mediano. Agregue la carne, revuelva y sazone con todos los condimentos. Mezcle bien y
cocine de 5 a 6 minutos a fuego medio. Agregue las caraotas enlatadas y cocine durante 4 a 5 minutos más.
Agregue los tomates y el azúcar, y sofría de 2 a tres minutos. Agregue el consomé y la pasta de tomate. Corrija la
sazón y espere que rompa el hervor.Tape la sartén y cocine por 45 minutos.Acompáñe con pan fresco o nachos.
QUESO CREMA DULCE
 Un queso crema
 Un pimentón rojo
 Un pimentón verde
 Vinagre
 4 cucharadas de azúcar
Preparación:
Se pican los pimentones en cuadritos mínimos, se dejan remojando por 3 o 4 horas en un recipiente con vinagre.
El vinagre debe tapar completamente el pimentón. Transcurrido el tiempo colocar el vinagre con el pimentón y el
azúcar a cocinar a fuego lento hasta que el pimentón comience a ponerse un poco transparente y se haga un
melado o caramelo. Dejar enfriar, colocarlo en nevera. Si se pasa de cocción y se endurece se puede mezclar con
un poquito de agua. Este caramelo se vierte sobre el queso al momento de servir... y se puede untar al pan o
galletas.
STROGONOF
 1 kg de ganso de res totalmente magro (sin grasa)
 3 cebollas
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 SABOR Y SAZÓN
 80 grs de mantequilla
 1 cda. de harina
 1 taza de vino blanco
 1 cda. de mostaza
 Laurel
 Tomillo
 Sal y pimienta al gusto
 1 lata grande de champiñones fileteados
 3 pepinillos en vinagre
 1 lata de crema de leche
Preparación:
Ponga en un caldero la mantequilla y la cebolla picada hasta dorar un poco. Agregue la harina y revuelva muy
bien. Añada la taza de vino y sazone con la mostaza, tomillo, laurel, sal, pimienta y deje hervir un poco a fuego
medio. Agregue los champiñones, los pepinillos rebanados, la crema de leche. Entretanto saltee la carne que
previamente a cortado en tiras o dados en una sartén de teflón, apenas engrasado, hasta que esté dorada por
fuera y rosada por dentro. Una la carne, incluyendo los jugos que haya soltado, con el guiso del caldero, remueva.
Apague.

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