La 

Cachaça es la bebida más emblemática de Brasil, es básicamente aguardiente

de caña  con una graduación alcohólica de 38% a 48% en volumen a veinte
grados Celsius, obtenida por la destilación del mosto fermentado del caldo de
caña de azúcar pudiendo tener un añadido de 6 gramos de azúcar por litro.

También llamada Pinga, Branquinha, Chacha o Caxa o en español Cachaza se

elabora principalmente en los estados de Minas Gerais y Sao Paulo de forma
artesanal o industrial. 
La Cachaça artesanal es elaborada por pequeños productores por todo el país,
tradicionalmente el agente de fermentación es una harina de maíz
llamada fubá mezclada con limón y la destilación se realiza en un recipiente de
cobre por lotes. Dentro de las Cachaças artesanales podemos encontrar
las Formalizadas, con volúmenes de producción que no suelen pasar de los
100.000 litros, cuyo proceso empieza desde el mismo corte de la caña con un
resultado que puede variar en cada lote siendo normalmente de alta calidad
aunque no se puede dar por sentado (ejemplos Mato Dentro , Santo
Mario , Weber Haus , Tangara , Avuá , Maria Izabel) y las Estandarizadas,
con volúmenes de producción que pueden llegar a varios millones de litros
anuales, que adquieren la caña a pequeños productores y buscan tener como
resultado una bebida similar año tras año con lo que la calidad y los beneficios se
mantienen estables. De forma general la suelen vender añejada en madera, sea en
toneles de roble u otras maderas brasileñas que pueden ser nuevas o con uso
previo de otras bebidas (ejemplos Salinas, Boazinha, Seleta, Claudionor).

Las Cachaças industriales son realizadas por empresas que llegan a vender varios

miles de millones de litros por año, hay que recordar que es el cuarto destilado
más vendido en el mundo sólo por detrás del Soju coreano, el Baijiu chino y el
Vodka. Se producen en un proceso de destilación continua y puede que no tengan
la complejidad de las artesanales pero no por eso se pueden considerar de mala
calidad. De forma regular el producto vendido es la Cachaça tradicional o plata
aunque cada vez se consiguen más las versiones doradas añejadas en toneles de
roble (ejemplos 51, Ypióca, PiTu, Velho Barreiro, Sagatiba)
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Historia

El origen de la Cachaça se remonta a la época de la colonización portuguesa

cuando los colonos introdujeron la caña de azúcar en las tierras
brasileñas. Inicialmente tenía este nombre  la espuma de la caldera en la cual se
purificaba el caldo de caña a fuego lento y era servida a los esclavos y a los
animales. A mediados del siglo XVI la cachaza pasó a ser producida en
alambiques siendo entonces ya un aguardiente. Con las mejoras de la producción
y la calidad paso ser consumida por los señores de los ingenios y de aquí se hace
popular.
Con su extensión a todo el país empieza la disminución del consumo de vino
portugués y del aguardiente Bagaceira que eran las bebidas más consumidas en
la colonia por lo que llegó a estar prohibida. El efecto fue el contrario al esperado
llegando a formarse una revuelta el 13 de septiembre de 1661 que tomó el poder
en Río de Janeiro resultando uno de los primeros movimientos nacionales
insurrección y que es conocido como Revolta da Cachaça, desde el año 2010 el
13 de Septiembre es considerado el día Nacional de la Cachaça.
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Ya en el siglo XIX su popularidad ya la convertía en el producto con mayor

demanda en Brasil siendo a su vez objeto de creencias míticas y atribuciones
curativas.

Consumo

La Cachaça suele beberse sola, de forma tradicional en chupitos o shots aunque

es mejor utilizar un vaso Old Fashioned o similar para poder apreciar mejor los
aromas y sabores de la bebida, es de consumirla por sorbos y lentamente ya que
es una bebida compleja y de alta graduación. Hay quien utiliza hielos de agua de
coco con las Cachaças añejadas o coloca en el congelador las Cachaças plata
para poder consumirla como acompañante de mariscos.

Caipirinha

En todo caso su uso más difundido es en la coctelería siendo la Caipirinha en

portugués o Caipiriña en español la mezcla más conocida. Para realizar
la Caipirinha necesitamos los siguientes ingredientes:

 6 cl de cachaza

 2 cucharadas de azúcar

 1 lima en cuartos

 Hielo
La preparación es sencilla. En el fondo de un vaso de boca ancha machacar la
lima recién cortada en gajos con el azúcar con la ayuda de un mortero. Llenar el
vaso con hielo picado y agregar la Cachaça, revolver un poco y sirvir. El secreto
de la bebida está en beberlo con pajita o pitillo ya que en el fondo esta el zumo de
lima y azúcar mezclado con un poco de licor y es esa combinación lo que le da su
sabor agradable.
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Se cuenta que la palabra Caipirinha nace alrededor de 1900 y es una mezcla

de Caipira, término que hace referencia a los campesinos que vivían en los
bosques interiores de la región de São Paulo, y de Curupira, que es el demonio
místico que vivía en los bosques y cuyo diminutivo es Curupirinha, palabra que
también se utiliza en su zona para referirse al estado de embriaguez cuando la
visión se vuelve borrosa. El origen parece proceder de los esclavos que bebían el
zumo de caña de azúcar y lo mezclaban con Cachaça y posteriormente las frutas
disponibles.
Variaciones

Hay variantes de este cóctel donde las principales son el cambio del destilado,
por lo que ya es otra cosa y no una Caipirinha, o añadiéndole frutas.
Si se sustituye la Cachaça por vodka se le llama Caipirinoska, si es por ron añejo
es Caipirissima sin olvidar el cambio por Pisco que es conocido
como Caipirisco.
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Cuando hablamos de frutas el cambio más sencillo es añadirle un poco de

granadina para un sabor más dulce aunque hay muchas otras opciones como
utilizar Kiwi, Sandía, Fresas, Maracuyá, Piña, etc. con un procedimiento similar
que es añadiendo la pulpa de la fruta a la lima y el azúcar y machacarlo todo
junto, posteriormente añadir el hielo y la Cachaça, el resultado es siempre fresco
y delicioso, tanto que se nos puede ir de las manos.
Otros cambios interesantes es añadir a la Caipirinha de Kiwi o Piña unas hojas de
menta junto con la fruta y/o un poco de leche de coco.
Otra opción es con el cóctel llamado Copito de nieve que lleva los siguientes
ingredientes:

 5 cl de cachaça

 2 cucharadas de azúcar blanco

 2 cl de zumo de lima

 8 cl de crema de coco

 Hielo picado

 Canela en polvo y en rama

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Se elabora añadiendo el azúcar y el zumo de lima en el vaso y remover hasta

conseguir una especie de almíbar. Añadir el hielo, la crema de coco y la Cachaça.
Luego, introduce la pajita y remata con un poco más de hielo picado y un toque
de canela en polvo.
Batidas

Esta combinación nos lleva a otra bebida icónica llamada Batidas hecha

con Cachaça, fruta fresca, hielo y, de forma regular, leche condensada aunque se
puede utilizar azúcar. Estos son cócteles que se elaboran en batidoras de vaso o
licuadoras y de ahí que tengan ese nombre.
El origen de la Batida es en las calles y playas de Brasil siendo la más famosa
la Batida de Limão que requiere los siguientes ingredientes:

 6 cl de cachaça

 3 cl de zumo de lima fresca

 2 cucharas de leche condensada, se puede utilizar azúcar.

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Para prepararla añadir todos los ingredientes en la batidora con un poco de hielo
picado. Batir a alta velocidad hasta tener una mezcla cremosa y servir en un vaso
que previamente se ha llenado de hielo pilé. Decorar con rodajas de lima y
cerezas.

Otra Batida muy popular es la Batida de Coco que se realiza con los siguientes

ingredientes:
 6 cl de Cachaça

 6 cl de crema de coco

 6 cl de leche condensada azucarada

 2 cl de Jarabe de azúcar simple

 Hielo
El procedimiento es el mismo, añadir todos los ingredientes en la batidora y
mezclar hasta tener una mezcla cremosa y verter en un vaso frío y decorar. Esta
receta es tan popular que se puede conseguir comercialmente ya preparada y son
bastante buenas. En nuestro caso utilizamos la Batida de Coco Mangaroca y
añadimos un toque de Curaçao Azul para darle más color y un toque cítrico.
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Otras opciones para realizar Batidas son maracuyá, guayaba, mango o piña por

ejemplo aunque no hay que ponerse limitaciones utilizando otras frutas como
melocotones, higos y naranjas, sandias, etc. y mezclas de varias frutas.
La Batida Tropical Brasileña lleva una mezcla de frutas y es muy rica, para
prepararla es necesario:
 5 cl de Cachaça

 Medio plátano (banana)

 Medio kiwi

 1 fresa

 3 cl de Leche Condensada
 Hielo
Para prepararla se añadir las pulpas de la fruta limpia en la batidora, la leche
condensada pudiendo variar la cantidad dependiendo del gusto, la Cachaça y el
hielo picado. Licuar hasta obtener una mezcla cremosa y servir decorando con
alguna fruta utilizada.
Otros combinados

La Cachaça se podría considerar muy similar a los rones agrícolas por lo que se

por lo que podría ser un sustituto de un ron blanco tradicional para hacer mezclas
diferentes con un sabor especial de aguardiente y ligeramente más picante. De
utilizarse las Cachaças doradas el sabor es mas suave y con un gusto final dulce.
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De los combinados que podemos realizar tenemos dos con el mismo

nombre Maracaná aunque con distintos ingredientes:
 5 cl de Cachaça

 3 cl de Cointreau u otro Triple sec

 2 cl de Midori u otro licor de Melón

 6 cl Zumo piña

 6 cl Zumo naranja
Añadir todos los ingredientes en una coctelera con hielo y agitar, verter en un
vaso con hielo y adornar con una rodaja de naranja.

La segunda combinación fue desarrollada por David Burke fabrick y Spyglass

Rooftop Bar  para celebrar los juegos olímpicos de 2016 con los siguientes
ingredientes:
 5 cl de Cachaça
 3 moras

 3 hojas de menta

 1.5 cl de jugo de limón

 1.5 cl de Cherry Heering

 1 cl de Jarabe de azúcar simple

Para prepararlo machacar las moras, la menta con el jarabe simple en el fondo de
una coctelera. Añadir el zumo de limón, la Cachaça y el licor Cherry
Heering y agitar durante 20 segundos. Colar en un vaso con hielo. Decorar con
un pincho de mora y una hoja de menta.

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