Tema N° 11 BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS.

Los compuestos orgánicos son los constituyentes estructurales principales de las células y los tejidos.
Participan en las reacciones metabólicas y las regulan, transmiten información y son la fuente de energía
para los diferentes procesos biológicos. En conclusión, la Evolución implica cambios químicos en los
compuestos orgánicos producidos en los organismos.

1. GLÚCIDOS: Llamados también CARBOHIDRATOS, son principios inmediatos de naturaleza orgánica,

llamados TERNARIOS porque en su composición química encontramos "C, H, O" aunque algunos
carbohidratos o glúcidos más complejos poseen adicionalmente fósforo (P) , nitrógeno (N), etc.
Químicamente los glúcidos son definidos como: Polialcoholes con un aldehído
(-CHO) o una cetona (- CO). De allí la denominación de Polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas y sus
derivados.

A. Origen de los Glúcidos: Estas biomoléculas son sintetizadas o elaboradas mediante el proceso
fotosintético propio de los organismos autótrofos fotosintéticos o de asimilación clorofiliana.

Que forma a la glucosa y que a partir de ella se forman o derivan el resto de glúcidos.

B. Importancia Biológica:

B.1 ENERGÉTICA: Tienen alto poder energético siendo la fuente inmediata de energía celular, ya que:
1gr. Glucosa  3,800 calorías y que el organismo lo obtiene de los alimentos para otros trabajos
o procesos biológicos

B.2. ESTRUCTURAL: Muchas moléculas de glucosa se unen o combinan para formar complejos
polisacáridos como la celulosa de la pared celular de plantas y algas, así como la quitina en el
exoesqueleto de los Artrópodos; ribosa y desoxirribosa en los ácidos nucléicos.

B.3. ALMACÉN: Las moléculas de glucosa son unidas mediante enlaces covalentes y guardadas en
tejidos vegetales (almidón) o en tejidos animales (glucógeno) para su posterior utilización.

B.4 BIOMÉDICA: Porque hay enfermedades que se relacionan con los glúcidos o carbohidratos como:
Diabetes mellitus, galactosemia, por almacenaje glucógeno e intolerancia de la leche.

C. Clasificación: Los glúcidos se clasifican en 3 grandes grupos.

C.1. OSAS: MONOSACÁRIDOS: Llamados también azúcares simples, provienen directamente de la
fotosíntesis o de la degradación de los disacáridos y polisacáridos. De color blanco, sólidos, cristalinos,
sabor dulce, solubles (se mezclan) con el agua, no son hidrolizables (el agua no les destruye) presentan
en su estructura de 3 a 8 átomos de carbono, al que se une grupos oxidrilos (OH) y un grupo funcional
Aldehído
   (CHO)
  C
 etona
   (CO)

Aldosas o Cetosas .
Los más importantes se clasifican en :
C.2. OSIDOS: Se forman por la unión de 2 o más monosacáridos; mediante un enlace glucosídico reaccionan
grupos (OH) de los monosacáridos con pérdida de una molécula de agua (por condensación).
- DISACÁRIDOS: Provienen de la unión de 2 monosacáridos de sabor agradable en su mayoría,
cristalizables, solubles en agua, fermentables, reductores, hidrolisables.

MO NO S AC ÁRID O S D IS AC ÁRID O S FUENTE ENLAC E

Maltosa + H 2 O
Glucosa + Glucosa Cereales y la malta ,1–4
Sacarosa + H 2 O
Glucosa + Fructosa Azúcar de caña ,1–2

Glucosa + Galactosa Lactosa + H 2 O Leche ,1–4

Glucosa + Glucosa Trehalosa H 2 O Hemolinfa ,1–1

Glucosa + Glucosa En vegetales ,1–4

Celobiosa + H 2 O

- Sacarosa: Llamado azúcar de caña, de uso diario en nuestra mesa; es usado como vehículo en farmacia,
fabricación de dulces y confitería.

- Maltosa: Solamente en semillas, germinación; se obtiene del hidrólisis del glucógeno y el almidón.
- Lactosa: En la leche de mamíferos; se usa en farmacia como vehículo y en medicina como diurético y
laxante débil.

- Celobiosa: Sólo se obtiene por hidrólisis de la Celulosa.

POLISACÁRIDOS: Están formados por más de 10 monosacáridos hasta miles de ellos unidos por enlaces
glucosídicos; no son dulces, insolubles en agua, forman dispersiones coloidales, son reductores. Debemos
diferenciar:
- De función estructural tienen enlace  - glucosídico.
- De función reserva energética tienen enlace  - glucosídico.

Po lis ac árido Enlaces Funció n

Almidón 
Amilosa ,1 –4
Reserva
 Amilopecti na ,1 –6
Celulosa ,1 –4 Estructura
,1 –4
Glucógeno Reserva
,1 –6
Inulina ,2 –1 Reserva
Quitina ,1 –4 Estructura

- Almidón: De reserva energética en vegetales, presenta dos tipos de polímeros:

Amilosa (enlace a, 1 - 4) lineal, amilopectinal (enlace a, 1 - 6) ramificada
Se acumula bajo la forma de gránulos dentro de la célula vegetal en el interior de los Cloroplastos

- Glucógeno: Reserva energética en animales, se halla en músculos 10% e hígado 90% está bajo la forma
de dispersiones coloidales ramificadas con enlaces α , (1 - 4)

- Celulosa: Propio de los vegetales, algas, y en los urocordados (animales) Sirve de base estructural y los
organismos que consumen vegetales herbívoros cuentan en sus tubos digestivos con microorganismos
que tienen la enzima que ataca a la Celulosa; que está ausente en los mamíferos como el hombre.
- Quitina: Polisacárido estructural de los invertebrados. Presente en el exoesqueleto de insectos y
crustáceos, también en la pared celular de hongos.
- Inulina: Se le encuentra en la dalia y en la alcachofa.
- Pectina: Presente en la manzana, pera, ciruela y membrillo tiene; capacidad gelificante y se usa en
preparar mermeladas.
- Hemicelulosa: Presente en la pared celular vegetal y de algas. Es base estructural.

- Agar - Agar: Extraída de algas marinas rojas, necesaria para elaborar medios de cultivo en microbiología.

- Goma arábiga: Cierra heridas en los vegetales.

- Ácido hialurónico: Presente en el tejido conjuntivo unido al colágeno, en el líquido sinovial y en el

humor vitreo.

- Condroitina: Parte constituida de los cartílagos, tejidos conjuntivos y huesos.

-Heparina: Presente en la sustancia intercelular sobre todo hígado y pulmón, impide el paso de protrombina
o trombina y con ello que coagule la sangre. Presente en la saliva de animales hematófagos.

LÍPIDOS DERIVADOS: Son compuestos químicos que no poseen alcohol y ácidos grasos; por ser insolubles
en agua y no ser saponificables, al igual que por sus funciones biológicas, merecen ser estudiadas de la
siguiente forma:
1) TERPENOS: Grupo más importante de los aceites vegetales responsables en su mayoría de los aromas
y sabores específicos de las plantas, se les denomina Isoprenoides, ya que son formados por la
polimerización de isopreno; se clasifican en:
* MONOTERPENOS: Aparecen en las esencias vegetales dando olor y sabor. Ejm: Mentol, Geraniol,
Limonemo, Eucaliptol, Alcanfor, Vainillina, Carvona, Pineno.
* SESQUITERPENOS: Como el farnesol, a partir del cual se formará el ESCUALENO y de ahí el
COLESTEROL.
* DITERPENOS: Como el fitol que forma parte de la Clorofila y precursor de la Vitamina A.
2 EICOSANOIDES: Derivado de los ácidos grasos polinsaturados de 20 átomos de Carbono, presentan
actividad biológica y fisiológica local de tipo hormonal y son de bajas concentraciones celulares, sus
propiedades son:
* Influyen en la función de reproducción.
* Regulan la coagulación y presión sanguínea.
* Participan en la generación de inflamación, fiebre y dolor asociados a lesiones y enfermedades.
* Regulan la temperatura.
* Regulan el sueño - vigilia en humanos y animales.

Clases:
 * PROSTAGLANDINAS: Produce "señales químicas" que ayudan en: coagulación de la sangre, cierre
de heridas, aparición de fiebres en infecciones, reducción del jugo gástrico como hormonas
locales, en procesos inflamatorios, contracción de la musculatura lisa del aparato reproductivo
(induce al aborto).
* PROSTACICLINA: Vasodilatador, actúa sobre las arterias coronarias e impide la agregación
plaquetaria.
Compuestos como el ácido acetil salicilico (ASPIRINA)- Ibuprofeno y los glucoconticoides
(CORTISOL - DEXAMETAZONA) inhiben la síntesis de P. G, de allí sus efectos antiinflamatorios.

3 ESTEROIDES: En su mayoría de origen eucarionte, son derivados del CILOPENTANO

PERHIDROFENANTRENO, no son saponificables y tienen un papel biológico muy importante, ya que
engloban una serie de sustancias muy activas en el metabolismo. Tenemos:

18
12 17
19 16
C D
1 9
14 15
2
8
A B
3 7 C IC LO P EN TA N O
5
4 6 P ER H ID R O FEN A N TR EN O

4. HORMONAS ESTEROIDEAS:
a. Suprarrenales: Provienen de las glándulas suprarrenales, ellas son:
- ALDOSTERONA: Regula el funcionamiento del riñón (disminuye la cantidad de Na
excretado).
- CORTISOL: (Cortisona) para el metabolismo de los glúcidos regulando la síntesis del
glucógeno.

b. Sexuales: Se forman en las gónadas y la corteza adrenal.

- ESTRÓGENOS: Caracteres sexuales femeninos.
- ANDRÓGENOS: Caracteres sexuales masculinos.
- TESTOSTERONA: Espermatogénesis; cambios, caracteres sexuales primarios y secundarios.
- PROGESTERONA: Prepara para el embarazo y modificaciones del aparato reproductor
femenino.

5. ESTEROLES: Son el grupo más numeroso, los principales son:

a. Colesterol: El más abundante en los animales (membrana plasmática) y en las lipoproteínas del
plasma sanguíneo.
Es el precursor de hormonas esteroideas que son las que regulan una gran variedad de
funciones fisiológicas, que incluyen el desarrollo sexual y el metabolismo de carbohidratos.
b. Fitoesterol: Presentes en los vegetales y responsables de la elaboración de las vitaminas
liposolubles como: A - D - E - K.
c. Ácidos o sales biliares: Encargados de la emulsión y posterior absorción de lípidos en el
intestino delgado, además de activar la lipasa.
d. Vitamina D. Proviene del esterol (ergosterol) expuesto a los rayos UV. Ayuda a la regulación de
la concentración de Ca en el organismo; necesaria para el crecimiento, desarrollo, reparación
de huesos administración del Ca en la sangre.