INFORMACIÓN TECNOLÓGICA DE PRODUCTOS

FORESTALES NO MADEREROS DEL BOSQUE

NATIVO EN CHILE
Boletín Divulgativo Ugni molinae Turcz
Murta, Murtilla, Uñi, Murtillo
INFORMACIÓN TECNOLÓGICA DE PRODUCTOS FORESTALES NO MADEREROS DEL
BOSQUE NATIVO EN CHILE
Ugni molinae Turcz
Murta, Murtilla, Uñi, Murtillo

Autores;

Gerardo Valdebenito R.
Jorge Campos R.
Oscar Larraín L.
Mauricio Aguilera F.
Carlos Kahler G.
Mauro Ferrando
Edison García R.
Alvaro Sotomayor G.

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1.- Generalidades 2.- Uso y Propiedades No Madereras según
categoría :
Nombre Científico : Ugni molinae Turcz
Nombre común : Murta Alimento : La planta produce frutos comestibles,
Categorías de PFNM : Fruto comestible las que consisten en bayas globosas y
Árbol medicinal pequeñas, de agradable sabor y aroma, las que
Árbol ornamental son utilizadas para el consumo fresco y como
ingrediente para la fabricación artesanal de
1.1 Distribución Geográfica : mermeladas, jarabes, postres y licores (Novoa,
1983; citado por Seguel, I. et al,. 2000).
Crece en Chile desde VII región hasta el Río
Palena,. En la parte Norte de su distribución La Murta se puede consumir de variadas
crece principalmente en la Cordillera de la formas, tales como: Jaleas, Mermeladas, pulpas
Costa. También se le puede encontrar el y jarabes (Alba ,1977; citado por Illanes 1994). A
Archipiélago de Juan Fernández (Hoffmann, su vez Novoa (1982) habla de la posibilidad de
1982; Rodríguez et al, 1995). utilización en forma natural, en conservas,
bebidas alcohólicas y no alcohólicas.
1.2 Hábitat :
Medicinal : Posee propiedades aromáticas, es
La Murta o Murtilla (Ugni molinae), es un arbusto estimulante y astringente.
que pertenece a la familia de las Myrtacea,
encontrándose habitualmente en terrenos Ornamental: Son plantas muy ornamentales, por
despejados, en los bordes del Bosque o las características de sus flores blanco -
formando parte del matorral arbustivo. Muy rosadas, muy persistentes largamente
polimorfo producto de sus adaptaciones a las pediceladas, hermafroditas, actinomorfas y
diversas condiciones medioambientales en las generalmente solitarias o hasta trifloras, con
que se le puede encontrar, las que van de muy forma de campana (Rodríguez et al, 1995).
secas a suelos de tipo Ñadis o Mallines Especie siempreverde polimorfa, que puede
(Hoffmann, 1982). alcanzar hasta 2 m de altura.. Su follaje perenne
es de color verde con visos rojizos, muy
Generalmente se encuentra en claros del agradables a la vista
bosque con cierta luminosidad. Es común en
ambas cordilleras. No es particularmente 3.- Información Tecnológica de Silvicultura y
exigente en la calidad del suelo, sí en la Manejo:
humedad, desarrollándose bien en lugares poco
iluminados y climas muy fríos, presentado cierta Para reproducirlo por semillas, los frutos deben
resistencia a daños provocados por la nieve. Los colectarse desde el árbol cuando han adquirido
lugares donde se encuentra presentan una coloración negra. Las bayas deben
precipitaciones anuales que oscilan entre 1.000 presionarse para extraer las semillas, las que
y 3.000 mm. Suele confundirse con murtilla una vez limpias deben sembrarse en cajones
blanca (Ugni candollei), que habita con tierra de hoja o arena húmeda, colocadas a
preferentemente en la zona costera de las la semisombra. La germinación de las semillas
Provincias de Llanquihue y Chiloé. Se diferencia se iniciará junto con el aumento de la
por el mayor tamaño de las hojas y frutos de temperatura en primavera. Las plantas deben
esta última trasplantarse a envases individuales o
platabandas cuando presenten su primer par de
La especie crece preferentemente en lugares hojas
asoleados y secos, sin embargo también se le
puede encontrar a orillas de cursos de agua. Se La adaptación natural de esta especie a suelos
desarrolla formando matorrales de densidad de baja fertilidad, unido a su habilidad para
variable, constituidos por la brotación de yemas competir con otras plantas, indican que U.
radiculares y también por el enraizamiento molinae podría ser una interesante alternativa,
natural de las ramas que crecen pegadas al no sólo en la ocupación de suelos degradados,
suelo (Lavín y Muñoz, 1988; citado por Illanes, sino que también como una opción frutícola del
G. 1994). sur del país.

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La época de colecta del fruto se realiza desde
Febrero- Marzo hasta Mayo, esta época Otros estudios concluyen que el fruto de la
depende directamente de la distribución Murta se comporta muy bien al ser almacenado
geográfica, siendo más temprana la colecta en un sistema en que se ha modificado la
mientras más al norte se encuentre el recurso atmósfera, no siendo afectado por ninguna de
(Lavin y Muñoz, 1988; citado por Sepulveda, las condiciones ambientales presentes en la
1994). investigación.

Debido a que existe una gran variabilidad en el Si se evalúa el costo económico del
sitio (exposición, condiciones de sombra, almacenamiento, y se suma a ello el muy buen
densidad, etc.), la cosecha de los frutos se estado de conservación del fruto de Murta luego
realiza en forma selectiva, ya que no todos los de 42 días de guarda, es posible concluir que el
frutos maduran al mismo tiempo. Esto ocurre así ensayo de atmósfera controlada, el cual
tanto en una misma planta como entre plantas implicaba un alto nivel de humedad relativa
vecinas (Novoa, 1982). (90%) a 1°C, es el procedimiento más
adecuado.
4.- Información Tecnológica del
Procesamiento Artesanal y/o Industrial. En resumen, el principal problema que presenta
el fruto es la baja durabilidad una vez
A nivel doméstico y artesanal se observa la cosechado, el que en condiciones normales no
elaboración de varios productos comestibles supera los 8 días. Sin embargo, en frío (1º C), es
dulces de interés y su envasado en recipientes posible conservar la fruta por más tiempo,
de hojalata, lo que en un proceso industrial pudiendo alcanzar los dos meses sin perder sus
definitivo se debe considerar otro tipo de propiedades organolépticas (Novoa, 1982).
envase; tales como hojalata electrolítica,
aluminio o material plástico si se proyecta llegar Según Seguel, et al, 2000, el fruto puede
al mercado internacional. conservarse con todas sus propiedades
organolépticas intactas hasta por 6 meses a una
Entre los productos contemplados se cuentan: temperatura de 5 ºC, sin control de atmósfera,
Jalea de Murta, el rendimiento de la fruta a jugo pero esto está en función del genotipo utilizado.
clarificado es aproximadamente 68%. La
proporción jugo - azúcar es de 55% y 45% Lo anterior facilitaría la posibilidad de introducir
respectivamente. El sellado de envase es a esta especie a los mercados nacionales e
80°C; Mermelada de Murta, el rendimiento de internacionales como fruto fresco o procesado,
fruta a pulpa es aproximadamente 68%. La ampliando sus actuales alternativas de uso (Op
proporción pulpa - azúcar es de 53% y 47% cit).
respectivamente.
Algunas investigaciones han analizado el aceite
El sellado de envase es a 80°C; Pulpa de de la semilla de Murta. Las semillas son
Murta, corresponde al mismo producto anterior obtenidas por tamizado de la pulpa, se lavan,
con una mínima parte de azúcar para favorecer secan y se muelen en un molino.
la degustación, pero no contiene semilla; Jarabe
de Murta, el rendimiento de fruta a jugo es Los resultados de estas investigaciones
aproximadamente 71,9%. La proporción jugo - destacan el alto contenido de ácido graso
azúcar es de 55% y 45% respectivamente. linoleico, nutriente esencial en la síntesis de
prostaglandinas, generación de membranas
Se han desarrollado variadas investigaciones celulares, mecanismos de defensa, crecimiento
con el propósito de conocer el comportamiento y otros procesos fisiológicos y bioquímicos
de la Murta en diversas condiciones de relacionados con la generación de tejido, la
almacenamiento, y de este modo indagar la semilla de Murta podría ser una fuente potencial
factibilidad de un período de guarda más de aceite regenerador de tejidos.
prolongado.
5.- Información Tecnológica del mercado
Algunos resultados indican que al considerar los Nacional e Internacional :
distintos parámetros de calidad evaluados, los
tratamientos que utilizaron una temperatura de - El producto (fruto) es recolectado en zonas
35°C fueron los de mayor calidad. rurales y luego transportado a centros urbanas,
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donde es comercializado a consumidores finales Estudios realizados en la décima región estiman
o intermediarios, que destinan dicho producto a una superficie cubierta con Murta cercana a las
otros mercados nacionales o internacionales. La 5.000 ha y la producción estimada de frutos
murta se asocia al concepto de fruto silvestre, varía de acuerdo a la edad y estado de
por lo tanto, los recolectores lo extraen de desarrollo de los murtales, así como de la
grandes predios boscosos, no existiendo fertilidad del suelo donde está creciendo (Alba,
relación de propiedad con el recurso. En otros 1977; citado por Illanes, 1994). En condiciones
casos, empresas formales de exportación, naturales, una hectárea de Murta puede llegar a
regulan el ingreso a sus predios, acordando con producir 1.000 kg de fruta, y al aplicar manejo
los recolectores un determinado precio por silvicultural (Poda, Fertilización, controles
kilogramo. sanitarios y métodos apropiados de cosecha),
estos rendimientos se pueden aumentar hasta
La siguiente figura muestra el proceso comercial los 3.000 kg/ha/año.
interno y los principales actores o agentes
involucrados en la comercialización de la Murta En relación con la recolección, en promedio una
y sus subproductos. persona logra recolectar entre 1,2 kg/hr a 1,6
Kg/hr. De acuerdo a esto al día una persona
logra recolectar entre 10 - 13 Kg/día,
registrándose rendimientos de hasta 20 Kg/día
por persona (Novoa, 1982).

En general los recolectores trabajan como grupo

familiar recolectando los frutos durante períodos
de 5 a 6 días semanales, alcanzando
rendimientos de 160 a 200 kg. por semana. Esta
recolección es transportada hasta la cuidad, en
contenedores de 40 kg. (Novoa, 1982).
Figura 1: Esquema básico del proceso de
comercialización interno. 5.2 Demanda interna de Murta :

De acuerdo a Novoa (1982), sólo entre la ciudad

de Valdivia y Osorno, se estarían consumiendo
alrededor de 105.000 kg de Murta por
temporada para consumo familiar. Si
consideramos que el año 1982 existía una
población de 230.100 hab (INE, 1982),
tendríamos un consumo per capita de 450
gr/año.
Figura 2: Esquema básico del proceso de
comercialización externo. Estos volúmenes de consumo interno o
demanda interna son utilizados principalmente
La figura 2 muestra el proceso comercial externo para la fabricación de alimentos y bebidas
y los principales actores o agentes involucrados caseras (mermeladas, conservas, licores, etc.).
en la comercialización de la Murta. De acuerdo a Novoa (1992), estos valores
estarían subestimados para las zonas sur, sin
Cabe destacar que el proceso comercial embargo es una forma certera de lograr estimar
semiformal que ocurre entre el recolector y el un consumo promedio interno ajustado a la
exportador se basa en que existe un acuerdo de realidad del país, donde muchas veces el
precio a priori, sin embargo no existen registros desconocimiento de un fruto no tradicional,
contables legales de la transacción, es decir en provoca un desmedro en la importancia relativa
esta etapa no existe un impuesto asociado a la del consumo en lugares donde dicho fruto es
compra/venta del producto. muy conocido y apetecido.

El siguiente cuadro, muestra los montos y

5.1 Caracterización de la Oferta de Murta : volúmenes exportados de Murta para los años
1990, 1991, 1992, 1995 y 2002, según Illanes,
1994 e INFOR, 2002.
5
 importador o simplemente a que se trataba de
Cuadro 2 Montos de exportación para Murta mercados exploratorios, los cuales no resultaron
durante los años 1990 -2002 como negocio.
AÑO
Producto Unidad 1990 1991 1992 1995 2002 Tot
Ugni molinae especie
al 5.4 Demanda externa de Murta :
Murta Tonelada 0,49 1,10 0,94 0,00 2,50 3,44
s 1 9 2 0 0 2
Fuente : Illanes, (1994) y INFOR, (2002) El cuadro 4 muestra el destino de las
exportaciones de Murta durante los años 1990,
1991, 1992, 1995 y 2002 en términos de
Lamentablemente no se tienen antecedentes de volumen exportado, los montos en US$ FOB, no
los montos en US$ FOB exportados, razón por fue posible obtener, debido a ausencia de esos
la cual no será posible analizar la demanda datos en la fuente consultada.
desde un punto de vista precios y montos por
año. Cuadro 4 Destino de las exportaciones de
Murta durante los años 1990, 1991, 1992, 1995
Debido al comportamiento errático de y 2002
las exportaciones es difícil lograr concluir de
manera seria y precisa una tendencia que pueda 1990 1991 1992 2002 Total
orientar al empresario o exportador con respecto Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen
País
a este PFNM. Sin embargo en base a (Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton)
antecedentes recopilados en Larrain et. al, Italia 0,900 0,399 1,299
Francia 0,057 0,171 0,501 0,729
(2002), en el presente año se realizaron Estados Unidos 0,394 0,394
exportaciones de Murta (Ver cuadro 2) por un Inglaterra 0,042 0,042
total de 2.5 ton (exportación realizada por España 0,038 0,038
Afodech Ltda.), la cual cumplió con los requisitos Alemania 0,030 2,500 2,530
establecidos por el país importador, lo que hace Bélgica 0,010 0,010
TOTAL 0,491 1,109 0,942 2,500 5,042
preveer la posibilidad cierta de continuar con las
exportaciones el próximo año y con montos Fuente : Illanes, (1994) y INFOR, (2002)
mayores. De acuerdo al cuadro número 4 se puede
concluir que existen posibilidades de destino
El cuadro 3 muestra la totalidad de para las exportaciones de Murta, pero debido a
empresas que han participado de las lo errático de las exportaciones realizadas para
exportaciones de Murta durante los años 1990, este fruto, es difícil poder concluir en forma
1991, 1992, 1995 y 2002. certera el destino de futuras exportaciones.

Sin embargo, es claro que existen indicadores

Cuadro 3 Empresas exportadoras de Murta que apuntan hacia potenciales mercados como
durante los años 1990, 1991, 1992, 1995 y es el caso de Alemania, Francia, Italia; pero
2002. antes se debe asegurar la calidad y un monto
estable de oferta para lograr realizar un negocio
1990 1991 1992 2002 Total
Volumen Volumen Volumen Volumen Volumen serio y sostenible.
Empresa Exportadora
(Ton) (Ton) (Ton) (Ton) (Ton)
Afodech Ltda. 2,500 2,500
6.- Bibliografía Consultada :
Agrícola Ñancul 0,209 0,354 0,563
Alifrut 0,042 0,042
Berries & Sprouts 0,131 0,131 Hoffmann, A. 1982. Flora silvestre de Chile. Una
0,360
Berries La Unión 0,360
0,090
guía ilustrada para la identificación de
Hassler y Monckeberg 0,090
Los Laureles 0,810 0,546 1,356 las especies de plantas leñosas del sur
2,500 5,042
TOTAL 0,491 1,109 0,942 de Chile. Ediciones Fundación Claudio
Fuente : Illanes, (1994) y INFOR, (2002) Gay. Santiago. Chile.
Al observar el cuadro 3 se puede concluir que a
Illanes, G. 1994. Chile: Situación Actual y
pesar de haber existido varias empresas con
Perspectivas de la Exportación de
exportaciones de Murta desde el año 1990,
Zarzaparrilla y Murta. Memoria de Título.
estas no continuaron con las transacciones en
Escuela de Agronomía, Fac. de Cs.
los años posteriores, esto probablemente se
Agrarias y Forestales. Universidad de
debe a problemas con el producto por no lograr
Chile. 100 págs.
cumplir con las exigencias de calidad del país
6
INE, 1982. Compendio estadístico 1982.
Santiago, Chile. 20 p. Instituto Nacional
de Estadísticas

INE , 2002. Censo 2002. Resultados

Preliminares de Población y vivienda.
XVI Censo Nacional de Población y VI
Censo de Vivienda.

INFOR, 2002. Informe 1ª Gira Tecnológica

Proyecto Innovación Tecnológica y
Comercial de Productos Forestales No
Madereros (PFNM) en Chile. Proyecto
FONDEF-INFOR-INTEC DOOI1041.

Seguel, I., Peñaloza, E., Gaete, N., Montenegro,

A., Torres, A. 2000. Colecta y
Caracterización Molecular de
Germoplasma de Murta (Ugni molinae)
en Chile. Instituto de Investigaciones
Agropecuarias. Centro Regional de
Investigación Carillanca. Temuco. Chile.
AGRO SUR 28(2) 32 - 41

Sepulveda, C. 1994. Evaluación del

Comportamiento Físico - Química del
Fruto de Murtilla (Ugni molinae)
Sometido a Distintas Temperaturas de
Congelación y Tiempos de Almacenaje.
Memoria de Título presentada.
Departamento de Producción Vegetal.
Facultad de Agronomía. Universidad de
Concepción. Chillan. Chile.