PAELLA

La paella, o también arroz a la paella, (del valenciano paella, que significa 'sartén'

y se refiere al recipiente con el que se hace la receta y que le da nombre, y este a
su vez del latín patella) es una receta de cocina con base de arroz, con origen en
la actual Comunidad Valenciana, hoy en día muy popular en toda España y
servida en restaurantes de todo el mundo. En esta receta, el arroz se cocina junto
a otros alimentos en una sartén, generalmente ancha y con asas. El nombre de
paella hace referencia tanto a la receta o plato cocinado como al recipiente que se
utiliza para su elaboración, aunque este último recibe también el nombre de
paellera, término originalmente considerado incorrecto pero que con el uso se ha
ido aceptando en español. Se trata de un plato de origen humilde, descrito por
primera vez en España en el área de la Albufera de Valencia.
La popularidad de este plato ha hecho que, en la actualidad, se haya expandido
con gran cantidad de variantes adaptadas en los ingredientes a las diversas
regiones de la cocina española. La paella se ha convertido en uno de los iconos
de la gastronomía española.10
El 9 de noviembre de 2021 fue declarada Bien de Interés Cultural.
La variedad de ingredientes hace que se denomine con el apelativo de
preparación barroca por la disposición final en la presentación. Su popularidad
creció tanto a lo largo del siglo XX a nivel internacional que hoy en día es un plato
que puede encontrarse en los restaurantes de occidente. Esta popularidad ha
hecho que la paella haya ido sufriendo transformaciones desde la receta original
de la paella valenciana (concepto sujeto a mucha discusión) y hayan aparecido
variantes que se resumen en paella marinera, elaborada con una combinación
de pescado y/o marisco; paella mixta; en ocasiones también denominada mar y
montaña, que consiste en una mezcla de carne y marisco (o pescado) y la paella
de montaña, que incorpora distintos productos típicos de cada región tales
como costilla, conejo y pollo.
El origen de la paella se remonta al método de preparación de su ingrediente
principal: el arroz. Este entró en Europa procedente de Asia aproximadamente en
el 330 a. C., gracias a las incursiones índicas de Alejandro Magno. Desde esos
momentos se hizo un alargado periplo hasta instalarse el cultivo en Europa y
concretamente en las costas orientales españolas. Su cultivo necesita de agua y
de disposiciones especiales de riego, que con el tiempo se regularizan a lo largo
de la vega de Valencia. El azafrán también es un ingrediente importante y
posee su historia propia.
GAZPACHO
El gazpacho es una sopa fría con varios ingredientes como aceite de
oliva, vinagre, agua, hortalizas crudas,
generalmente tomates, pepinos, pimientos y ajo. Hay versiones antiguas que
añaden a los ingredientes principales harina de habas, naranjas amargas o
almendras y no incluyen tomate, que no se utilizó entre sus ingredientes hasta la
colonización de América.
Suele servirse fresco en los meses calurosos de verano. Su color varía desde el
anaranjado pálido al rojo, según se empleen tomates más o menos maduros (que
aportan un colorante natural denominado licopeno). El origen del actual gazpacho
es incierto, aunque tradicionalmente se lo ha considerado un plato del interior
de Andalucía, donde el aceite de oliva y los productos de la huerta son
abundantes, y los veranos muy secos y calurosos. Por esta razón, se lo conoce
comúnmente como gazpacho andaluz. A pesar de ello, el origen del gazpacho
como plato "desmigado" es anterior al uso de hortalizas en su elaboración y data
de la época del al-Ándalus.
El gazpacho más grande del mundo fue realizado en la ciudad
de Almería, España, por la empresa Unica Group, el día 10 de junio de 2019. En
concreto se prepararon 9800 litros de gazpacho, utilizándose para su elaboración
6000 kilos de tomate, 300 kilos de pimiento rojo, 200 kilos de cebolla, 200 kilos de
pepino, 1400 litros de agua, 550 litros de aceite de oliva virgen y 350 kilos de hielo.
Esta proeza le sirvió a la ciudad de Almería para lograr establecer otro récord en
el Libro Guinness de los récords. Cabe mencionar que se recaudaron 18.252
euros gracias a las más de 10 000 personas que se dieron cita en dicho acto,
siendo destinado todo ese dinero a la Asociación de Niños con Discapacidad de
Almería (ANDA) y a la Asociación Española Contra el Cáncer (AECC).
Para comprender el origen del gazpacho actual, es necesario comprender los
orígenes en España de algunos de sus ingredientes básicos, siendo uno de los
principales es el tomate (Solanum lycopersicum). A mediados del siglo XVI entró el
tomate en tierras españolas procedente de los aztecas (América), y Castilla era el
primer paso de entrada al resto de Europa debido al monopolio que poseía sobre
el transporte de productos provenientes del Nuevo Mundo.22 Aparece en la lista de
plantas provenientes del Nuevo Mundo del códice: Historia general de las cosas
de la Nueva España.23 Ya, en 1608, aparecen documentos en forma de listas de la
compra para el Hospital de la Sangre en Sevilla que indican la presencia de
tomates y pepinos para la elaboración de ensaladas.24 Entre 1645 y 1646 el pintor
sevillano Bartolomé Esteban Murillo realiza una obra denominada La cocina de los
ángeles en la que se muestra la preparación de un plato con tomates. A finales del
XVII el cultivo de tomates en grandes cantidades era frecuente, sobre todo en el
sur de España.9 A pesar de ello el gazpacho no incorporó los tomates a su
composición hasta comienzos del siglo XIX. Pero la primera referencia al cultivo
del tomate en España data del año 1777 y se debe al padre Gregorio de los Ríos
que publica una obra titulada Agricultura de jardines, que trata de la manera que
se han de criar, gobernar y conservar las plantas y todas las demás cosas que
para esto se requieren, dando a cada una su punto.

TARTA DE SANTIAGO 
La tarta de Santiago es una tarta tradicional de la cocina gallega con indicación
geográfica protegida.
Actualmente se pueden comprar en casi todas las pastelerías de las poblaciones y
zonas por las que pasa el Camino de Santiago, desde Roncesvalles o Jaca
hasta Santiago de Compostela; y en toda la Comunidad Autónoma de Galicia,
especialmente durante el mes de julio y la primera semana de agosto (debido a
que el 25 de julio es Santiago Apóstol). Sus principales ingredientes
son almendras, azúcar, huevos y naranja.
Se desconoce su origen, puesto que es prácticamente igual a la Tarta de Elche,
de la que se distingue por no llevar nada de harina. No se sabe nada acerca del
consumo de almendra en Galicia durante la Edad Media pero se sabe que la
carestía de este alimento lo convertía en un lujo reservado a pocos. La primera
noticia que se tiene del uso de este "bizcocho de almendra", al que hoy
conocemos como Tarta de Santiago, procede de 1577 durante una visita de Pedro
de Porto a la Universidad de Santiago1 aunque por aquel entonces era
denominada "torta real" la elaboración y la proporción de los ingredientes hacía
pensar en lo que denominamos hoy en día "Tarta de Santiago". Las primeras
recetas fiables proceden de apuntes de Luis Bartolomé de Leybar que datan
de 1838 bajo el epígrafe de "Tarta de Almendra".
El origen de la Cruz de Santiago representada en su superficie data de 1924 en
que la compostelana «Casa Mora» comienza a adornar las tartas de almendra con
la que sería su silueta característica, alcanzando gran éxito en Galicia y en el resto
de España.
El 3 de marzo de 2006 la Tarta de Santiago entró en el registro de Indicación
Geográfica Protegida.

DIFERENCIAS ENTRE JAMÓN SERRANO RAZA DE PUERCO

El jamón serrano procede de un cerdo blanco que se puede encontrar en otros
países

JAMÓN IBÉRICO, RAZA DE PUERCO

El jamón ibérico procede de cerdos de raza ibérica, autóctona de nuestro país y
que no se puede encontrar en ningún otro lugar del mundo. El ibérico, pues, se
diferencia por el origen, pero también se alimenta de manera específica y su
proceso de elaboración también es diferente. Hay cuatro denominaciones de
origen: Dehesa de Extremadura, Pedroche, Jabugo y Guijuelo.
JAMÓN PROSCIUTTO

Este jamón es de origen italiano y su proceso de producción inicia cuando el cerdo

alcanza los 160 kilogramos – para este tipo de jamón se utilizan únicamente
cerdos de las razas Large White, Duroc o Landrance. Estos cerdos son
alimentados con cereales. El proceso de curado puede durar de 9 meses a 2
años, según el tipo de jamón que se desee obtener. Su corte es alargado,
haciéndolo muy versátil como complemento en pizzas, sándwiches y ensaladas.