MINISTERIO DE SALUD
Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA)
FICHA VIGILANCIA POST REGISTRO SANITARIO
RAZON SOCIAL :____________________________________________________________________ TELEFONO : ____________________
UBICACIÓN : ______________________________________________ DISTRITO : _______________ PROVINCIA : ___________________
DUEÑO O ADMINISTRADOR : __________________________________________________________ DNI/L.E. : ______________________
N° EMPLEADOS : ________________________ H : _______________________ M : _______________________
Califi- Pun- Califi- Pun-
Rubros Rubros
cación taje cación taje
1.0 LOCAL 6.0 SERVICIOS HIGIENICOS Y VESTUARIOS
1.1 Ubicación alejada de focos de contaminación SI=4 6.1 Vestuarios en cantidades adecuadas SI=4
Vías de acceso adecuadas y debidamente 6.2 Vestuarios limpios, ordenados, uso exclusivo SI=2
1.2 SI=2
pavimentadas 6.3 Vestuarios separados de los SSHH SI=2
1.3 Exclusividad en la fabricación de alimentos(*) SI=4 6.4 SSHH en número de acuerdo a norma SI=4
Pisos, paredes, techos de material adecuado SSHH del personal mínimo con jabón líquido y
1.4 SI=4 6.5 SI=2
y de fácil limpieza e higienización papel toalla
1.5 Iluminación adecuada SI=2 6.6 SSHH limpios, ubicación adecuada SI=4
1.6 Ventilación adecuada y debidamente cubierta SI=2 6.7 SSHH funcionamiento adecuado SI=4
1.7 Acceso al local debidamente protegidos SI=2 Tiene avisos que indiquen obligación de
6.8 SI=2
Calificación parcial 20 ptos lavarse las manos después uso de los SSHH
2.0 ABASTECIMIENTO Y TRATAMIENTO AGUA Calificación parcial 24 ptos
2.1 Se utiliza agua potable segura (*) SI=4 7.0 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO
2.2 Abastecimiento suficiente SI=4 7.1 Cuentan con Programa Higiene y Saneamiento SI=4
2.3 Almacenamiento seguro- sin riesgo de cont. SI=4 7.2 Realizan limpieza y desinf. Equipos y utensilios SI=4
2.4 Tratamiento con cloro u otro tratamiento SI=4 7.3 Realizan limpieza y desinf. Salas proceso SI=4
2.5 Realizan controles periódicos F.Q. y M.O. SI=2 7.4 Tienen Programa Control Insectos y Roedores SI=4
2.6 Se llevan los registros de tratamiento de agua SI=2 7.5 Acceso a animales restringido SI=2
Calificación parcial 20 ptos 7.6 Controlan el nivel cloro residual SI=2
3.0 ASPECTOS OPERATIVOS 7.7 Realizan Control higiene personal SI=2
Distribución adecuada de ambientes de 7.8 Cuentan con registros SI=2
3.1 SI=4
producción Calificación parcial 24 ptos
Ambientes sin riesgo de contaminación 8.0 DESAGUE
3.2 SI=4
cruzada (*) 8.1 Las canaletas se encuentran protegidas SI=2
Zona de proceso sin productos o materiales Las canaletas se encuentran en buen estado
3.3 SI=2 8.2 SI=2
ajenos a los productos que se elaboran De limpieza y mantenimiento
Los equipos presentan dispositivos de Calificación parcial 04 ptos
3.4 SI=2
seguridad y control 9.0 RESIDUOS
3.5 Mantienen registros de controles en proceso SI=4 9.1 Recipientes material adecuado, con bolsa, tapa SI=4
Cámaras de conservación en buen estado de 9.2 Tachos sala proceso en buen estado, limpios SI=4
3.6 SI=2
mantenimiento e higiene Existe un contenedor principal, alejado en
9.3 SI=2
El personal de un área definida no transita buenas condiciones mantenimiento
3.7 SI=2
por otras áreas no autorizadas 9.4 La eliminación se realiza en forma periódica SI=4
Facilidades zona proceso para lavado y Calificación parcial 14 ptos
3.8 SI=4
desinfecc. de manos cuando sea necesario. 10. EQUIPOS Y UTENSILIOS
Calificación parcial 24 ptos 10.1 Material resistente a la corrosión SI=4
4.0 ALMACENES El material no transmite sustancia tóxicas,
10.2 SI=2
4.1 Almacenes para insumos olores o sabores desagradables al alimento
4.1.1 Uso exclusivo SI=4 10.3 Adecuado estado de conservación SI=2
4.1.2 Condiciones adecuadas SI=4 10.4 En adecuadas condiciones sanitarias SI=4
4.1.3 Estantes/tarimas a 20cm suelo para secos SI=2 10.5 Diseño adecuado para limpieza y desinfección SI=4
4.2 Almacén producto final Equipos de refrigeración con dispositivos de
10.6 SI=2
4.2.1 Uso exclusivo SI=4 lectura operativos
4.2.2 Condiciones adecuadas SI=4 Calificación parcial 18 ptos
4.2.3 Estantes/tarimas a 20cm suelo para secos SI=2 11.0 CONTROL DE CALIDAD SANITARIA
4.2.4 Estantes a 10cm suelo para pdtos. Perecibles SI=2 11.1 Mantienen registros de los controles realizados SI=2
4.3 Almacén pdtos. Químicos/limpieza El personal técnico esta capacitado en temas
11.2 SI=2
4.3.1 Uso exclusivo SI=4 de BPM, producción
4.3.2 Condiciones adecuadas SI=4 11.3 Tienen registros de las quejas de clientes SI=2
4.3.3 Estantes/tarimas a 20 cm suelo SI=2 Los registros permiten fácil rastreabilidad de un
11.4 SI=2
Calificación parcial 32 ptos producto
5.0 PERSONAL La M.P e insumos son controlados a través de
11.5 SI=2
5.1 Personal en buen estado de salud SI=2 Certificación del proveedor
5.2 En condiciones adecuadas de aseo personal SI=4 Sólo se utilizan aditivos permitidos por el
11.6 SI=2
5.3 Manos sin cortes, afecciones a la piel, limpias SI=2 CODEX alimentarius
5.4 Cabello corto y/o adecuadamente cubierto SI=2 Los envases utilizados son de material inocuo y
11.7 SI=2
5.5 Sin sortijas, pulseras o cualquier otra joya SI=2 de un solo uso
5.6 Adecuadamente uniformados SI=4 Los envases mantienen su calidad sanitaria y
11.8 SI=2
5.7 Personal de limpieza con delantal y botas SI=4 no afectan la composición del producto
5.8 Cuentan con personal profesional SI=4 Envases retornables debidamente lavados y
11.9 SI=2
5.9 Cuentan con personal técnico capacitado SI=4 esterilizados, manteniendo la inocuidad
5.10 Capacitados en higiene y limpieza, BPM SI=4 Calificación parcial 18 ptos
Calificación parcial 32 ptos CALIFICACION TOTAL 230 PTOS
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Dirección General de Salud Ambiental
(DIGESA)
VERIFICACION DE INFORMACION DECLARADA EN TRAMITE REGISTRO SANITARIO (*)
a.1. La información de la empresa, corresponde a lo declarado en el trámite de Registro Sanitario:
Nombre de la empresa, dirección, RUC, dirección del establecimiento:
SI NO
a.2. Consignan en el rotulado de los envases un número de registro sanitario que no corresponde al producto
registrado:
SI NO
a.3. Se esta utilizando el Registro Sanitario, distintos a los autorizados:
SI NO
a.4. El rotulado contiene la siguiente información:
Nombre del producto Número de registro sanitario
Declaración de ingredientes Fecha de vencimiento
Nombre y dirección del fabricante Condiciones de conservación
Nombre, dirección y Razón social del importador(de ser el caso) Peso neto/contenido neto
Idioma nacional
a.5. Se ha adicionado al rotulado información que confunda al usuario (no declarados) como beneficios adicionales al producto:
SI NO
OBSERVACIONES
TABLA DE CALIFICACION (**)
PUNTAJE OBTENIDO TIPO DE VIGILANCIA COLOR DISTINTIVO
< 51% VIGILANCIA CON FRECUENCIA FORZOSA ROJO
51% - 75% VIGILANCIA CON FRECUENCIA NORMAL AMARILLO
> 76% VIGILANCIA CON FRECUENCIA REDUCIDA VERDE
Nota :
(*) Criterio de exclusión : si la verificación de la información declarada en el trámite de registro sanitario y los numerales 1.3, 2.1 y 3.2.
no son favorables, implica que la clasificación del establecimiento será No aceptable (Rojo)
(**) Los porcentajes se hallarán en función a las preguntas que sean aplicables a cada establecimiento.
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POR LA AUTORIDAD SANITARIA POR LA EMPRESA
C.I.P. N° D.N.I. N°
