SOPAS:
CHUPE DE CAMARONES: El chupe de camarones es una sopa espesa y cremosa de camarones,
muy popular en la cocina peruana. Se prepara con camarones frescos, verduras, especias, caldo
de pescado, leche evaporada, huevos y queso fresco. Se cocina el caldo de camarones con las
cáscaras, luego se sofríe cebolla, ajo, pimientos y tomate. Se agregan las papas, el caldo de
camarones, la leche evaporada y se cocina hasta que las papas estén tiernas. Se añaden los
camarones, se sazona con sal, pimienta y ají amarillo al gusto. Se cocina hasta que la sopa
adquiera una consistencia cremosa. Se sirve decorado con culantro, huevo duro y queso fresco
desmenuzado. Se acompaña con arroz blanco.
OCOPA AREQUIPEÑA: La ocopa arequipeña es un plato tradicional de la región de Arequipa, en
Perú. Consiste en una salsa picante hecha con ají amarillo, huacatay, queso fresco, maní y
galletas de soda. Se cocina la salsa y se sirve sobre papas cocidas, acompañada de huevos
duros, aceitunas y lechuga. Es un plato sabroso y picante, característico de la cocina peruana.
SOPA DE QUESO: La sopa de queso es un plato reconfortante y versátil que se prepara con una
base de queso derretido y caldo. Se puede añadir una variedad de ingredientes como verduras,
jamón, tocino o especias para darle sabor y textura. Se sirve como entrada o plato principal, y
se acompaña con pan crujiente o croutones. Es importante tener en cuenta que hay muchas
variaciones de la sopa de queso en diferentes culturas y regiones.
CALDO DE CABEZA: El caldo de cabeza es un plato tradicional que se prepara hirviendo la
cabeza de un animal, como vaca, cordero o cerdo, junto con ingredientes y especias. Se hierve
durante varias horas para obtener un caldo rico y sustancioso. Después de cocinar, se retiran
los huesos y partes no comestibles. Se puede agregar verduras y se sirve caliente. Es un plato
de sabor intenso y gelatinoso debido a los colágenos presentes en las partes cartilaginosas. Es
apreciado por quienes disfrutan de su sabor único y se considera una forma de aprovechar al
máximo todas las partes del animal.
SOPA DE PALLARES VERDES: La sopa de pallares verdes es un plato reconfortante preparado
con frijoles lima. Se cocinan en agua con ingredientes aromáticos y especias hasta que estén
tiernos y el caldo se haya espesado. Se sirve caliente y puede acompañarse con pan, arroz o
aguacate. Es una sopa nutritiva y versátil que se adapta a los gustos individuales.
CHAIRO: El chairo es una sopa tradicional de Bolivia, específicamente de la región andina. Se
elabora con carne de res, cordero o cerdo, vegetales como zanahorias, papas, choclo y chuño, y
granos como arvejas, habas y quinoa. Se cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén
tiernos y los sabores se mezclen. Se sirve caliente y se puede acompañar con llajwa, una salsa
picante. Es un plato nutritivo y reconfortante, ideal para climas fríos en las zonas de alta
montaña.
ENTRADAS:
ROCOTO RELLENO: El rocoto relleno es un plato típico de la cocina peruana, específicamente
de la región de Arequipa. Consiste en pimientos rocotos grandes y picantes rellenos con una
mezcla de carne, cebolla, ají amarillo y especias. Luego se hornean con queso hasta que estén
dorados. Se sirve caliente y se acompaña con papas doradas, arroz y ocopa. Es un plato sabroso
pero picante, y representa la gastronomía tradicional de Arequipa.
SOLTERITO AREQUIPEÑO: El solterito arequipeño es una ensalada tradicional de la cocina
peruana, específicamente de la región de Arequipa. Consiste en una mezcla de habas tiernas,
choclo, tomates, cebolla roja, queso fresco, aceitunas y perejil, aliñada con una vinagreta de ají
amarillo. Se sirve frío y se destaca por su frescura y sabores vibrantes. Es una ensalada nutritiva
y representa la riqueza culinaria de Arequipa.
CAUSA RELLENA: La causa rellena es un plato tradicional de la cocina peruana, especialmente
popular en Lima. Consiste en capas de puré de papa amarilla sazonado, relleno con
ingredientes como pollo, atún o mariscos, y decorado con ají amarillo y aceitunas. Se sirve frío
como entrada o plato principal en ocasiones especiales. Es una combinación de sabores y
texturas, destacando por su versatilidad y variedad de ingredientes.
PAPAS A LA HUANCAÍNA: Papas a la Huancaína es un plato tradicional de la cocina peruana,
donde las papas son cocidas y servidas con una salsa llamada salsa huancaína, que está hecha
a base de ají amarillo, queso fresco, galletas, leche y otros ingredientes. Es una preparación
sabrosa y picante que se sirve fría como entrada o acompañamiento.
ANTICUCHOS DE CORAZÓN: Anticuchos de corazón es otro plato icónico de la cocina peruana,
que consiste en brochetas de corazón de res marinadas y asadas a la parrilla. Los anticuchos se
sazonan con una mezcla de ají panca, ajo, vinagre y especias, lo que les da un sabor único y
delicioso. Se suelen servir acompañados de papas doradas y una salsa de ají.
SEGUNDOS:
ADOBO AREQUIPEÑO: Adobo Arequipeño: El adobo arequipeño es un plato tradicional de la
región de Arequipa en Perú. Consiste en carne de cerdo marinada en una mezcla de ají panca,
ajo, vinagre, comino, orégano y otras especias. Luego se cocina lentamente hasta que la carne
esté tierna y se sirve con papas y/o arroz. Es un plato sabroso y picante que representa la
cocina arequipeña.
ROCOTO RELLENO DE PAVO: El rocoto relleno de pavo es un plato típico de la cocina peruana,
especialmente de la región de Arequipa. Consiste en rocotos, que son pimientos picantes de
gran tamaño, rellenos con una mezcla de carne de pavo, cebolla, ají amarillo, especias y otros
ingredientes. Luego se hornean hasta que estén dorados y tiernos. Es un plato sabroso y
picante, que combina los sabores del rocoto y el relleno de pavo.
CUY CHACTADO: El cuy chactado es un plato emblemático de la gastronomía peruana,
especialmente de la región andina. Consiste en cuy, que es una especie de conejillo de Indias,
aplastado y sazonado con ajo, comino y otras especias. Luego se fríe hasta que esté crujiente y
se sirve acompañado de papas y/o ensalada. Es un plato tradicional y delicioso que forma parte
de la cultura culinaria peruana.
CHUPE DE CALAMARES: El chupe de calamares es una sopa tradicional de la cocina peruana.
Se prepara con calamares frescos, cebolla, ají amarillo, tomate, caldo de pescado, leche, papas
y otros ingredientes. La sopa se sazona con especias y se sirve caliente. Es un plato
reconfortante y sabroso, que destaca por el sabor de los calamares y la combinación de
ingredientes.
OLLUQUITO CON CHARQUI: El olluquito con charqui es un plato tradicional de la cocina
peruana, especialmente de la región andina. Consiste en olluco, que es un tubérculo similar a
la papa, cocinado con charqui, que es carne de res deshidratada y sazonada. Se agregan
cebolla, ají amarillo, tomate y especias para dar sabor. Es un plato nutritivo y lleno de sabores
intensos, que representa la cocina andina peruana.
POSTRES:
QUESO HELADO: El queso helado es un postre tradicional de la región de Arequipa en Perú. A
pesar de su nombre, no contiene queso, sino que se elabora con ingredientes como leche,
azúcar, canela, vainilla y clavo de olor. La mezcla se cocina a fuego lento hasta que espese y
luego se congela. Se sirve como helado y tiene una textura suave y cremosa. Es un postre
refrescante y dulce que se disfruta en Arequipa y en otras partes de Perú
TARTA DE QUESO AREQUIPEÑA: La tarta de queso arequipeña es un postre clásico de
Arequipa. Consiste en una base de galleta o masa quebrada, rellena con una mezcla de queso,
azúcar, huevos, leche y vainilla. Se hornea hasta que esté firme y dorada. Se sirve fría y se
puede decorar con frutas, crema batida o caramelo. Es una deliciosa opción para los amantes
del queso y los postres.
ALFAJORES AREQUIPEÑOS: Los alfajores arequipeños son un dulce tradicional de Arequipa y
de la gastronomía peruana en general. Consisten en dos galletas suaves y delicadas,
generalmente hechas con maicena, unidas por un dulce de leche llamado manjar blanco. A
veces se cubren con azúcar glas o se bañan en chocolate. Son muy populares y se disfrutan
como postre o para acompañar una taza de café o té.
SUSPIRO DE AREQUIPEÑA: El suspiro de Arequipa es un postre emblemático de la región. Se
compone de una capa inferior de manjar blanco (dulce de leche), seguida de una capa de
crema batida aromatizada con vainilla y una capa superior de merengue italiano, que se
carameliza ligeramente. Es un postre dulce y cremoso que se sirve frío y es muy popular en las
celebraciones peruanas.
MAZAMORRA DE QUINUA: La mazamorra de quinua es un postre tradicional de la cocina
peruana. Se prepara cocinando quinua con agua, canela, clavo de olor y azúcar hasta que se
forme una mezcla espesa y cremosa. Se sirve fría y se puede decorar con canela en polvo o
frutas frescas. Es un postre reconfortante y nutritivo que destaca por la utilización de la quinua,
un superalimento andino.
TEJAS: Las tejas son dulces típicos de Arequipa y otras regiones de Perú. Se elaboran con una
mezcla de nueces, azúcar y claras de huevo. La masa se moldea en forma de tejas y se hornea
hasta que estén crujientes y doradas. Se pueden decorar con azúcar glas o chocolate. Son un
delicioso bocado dulce y se disfrutan como merienda o postre.
