CAPÍTULO IV:
Análisis e interpretación de resultados
4.1 Análisis e interpretación de resultados
Posteriormente, se presentan los resultados y análisis de las respuestas obtenidas de
las encuestas aplicadas a 270 personas que corresponden a la muestra extraída de población
lamanense.
Tabla 1
Edad promedio de los encuestados
Rango de Edad
Edad Encuestados %
14 a 26 110 40.7%
27 a 35 69 25.6%
36 a 45 50 18.5%
46 en adelante 41 15.2%
Total 270 100.00%
Pregunta 1. ¿Conoce usted acerca de técnicas de cocina molecular o vanguardia como las
esferas comestibles, gelificaciones o falso caviar, uso de nitrógeno, espumas con sifón,
entre otros?
Tabla 2
Nivel de conocimiento de la población
Frecuencia %
Sí 88 32.6%
No 123 45.6%
Tal vez 59 21.9%
Total 270 100%
Ilustración 1
Personas que conocen las técnicas de vanguardia
Tal vez
22% Sí
33%
No
46%
Sí No Tal vez
Interpretación de resultados
Del 100% de la muestra encuestada se pudo determinar que el 33% conocen acerca
de las técnicas de vanguardia, mientras que el 45% no tienen conocimiento de las mismas,
sin embargo, un 22% tal vez han escuchado o leído sobre estas técnicas, concluyendo que
la mayoría de la muestra no tiene conocimiento sobre la metodología de aplicación de las
técnicas de vanguardia.
Pregunta 2. ¿Quisiera usted consumir preparaciones de repostería que apliquen técnicas de
vanguardia?
Tabla 3
Nivel de aceptabilidad de las técnicas de vanguardia
Frecuencia %
Sí 226 83.7%
No 4 1.5%
Tal vez 40 14.8%
Total 270 100%
Ilustración 2
Consumidores potenciales
15%
1%
84%
Sí No Tal vez
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
Se puede apreciar que el 84% de los encuestados sí consumirían preparaciones de
repostería que apliquen técnicas de Vanguardia, mientras que el 1% no consumiría estos
productos, sin embargo, el 15% estarían considerando consumir preparaciones de postres
con técnicas de vanguardia.
Pregunta 3. ¿Qué postres le agradan más?
Tabla 4
Postres de mayor consumo
frecuencia %
Tartaletas 8 4.5%
Cheesecakes 24 13.6%
Bizcochuelos 19 10.7%
Tortas 39 22.0%
Helados 46 26.0%
Mousse o espumas 27 15.3%
Gelatinas 14 7.9%
Ilustración 3
Postres
5%
8%
14%
15%
11%
26%
22%
Tartaletas Cheesecakes Bizcochuelos
Tortas Helados Mousse o espumas
Gelatinas
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
De los postres básicos propuestos se determinó que el 26% de la muestra prefieren
consumir helados, el 22% consumen en su mayoría pasteles, mientras que el 15% de la
muestra eligieron consumir Mousse y espumas como postres preferenciales, el 13% de las
personas encuestadas consumen cheesecake ocasionalmente, siendo los bizcochuelos, las
gelatinas y las tartaletas aquellas que representan menos del 30% al momento de elegir un
postre.
Pregunta 4. ¿Con qué frecuencia consume postre o preparaciones reposteras?
Tabla 5
Frecuencia de consumo
frecuencia %
1 vez a la semana 94 34.8%
2 días a la semana 44 16.3%
3-4 días a la semana 9 3.3%
Más de 5 días a la semana 11 4.1%
Solo en ocasiones especiales 112 41.5%
Total 270 100.00%
Ilustración 4
Frecuencia de consumo de postres
35%
41%
4% 3% 16%
1 vez a la semana 2 días a la semana
3-4 días a la semana Más de 5 días a la semana
Solo en ocasiones especiales
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
Según los resultados de la encuesta realizada a 270 personas se determina que en u
mayoría las personas consumen postres en ocasiones especiales abarcando el 42% de los
encuestados, el 35% de las personas consumen postres una vez a la semana mientras que, el
16% consume postres dos veces a la semana, el 3% usualmente consumen postres de tres a
cuatro días a la semana sin embargo el 4% pueden consumir postres más de 5 veces a la
semana.
Pregunta 5. ¿Cuáles de las siguientes frutas tropicales es de su preferencia?
Tabla 6
Frutas tropicales
frecuencia %
Uvilla 23 3.8%
Piña 125 20.7%
Carambola 31 5.1%
Chirimoya 61 10.1%
Mango 175 28.9%
Achotillo 89 14.7%
Maracuyá 101 16.7%
Ilustración 5
Aceptabilidad de frutas tropicales en La Maná
4%
17%
21%
15% 5%
10%
29%
Uvilla Piña Carambola Chirimoya
Mango Achotillo Maracuyá
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Pregunta 6. ¿Qué factores influyen en su decisión de compra?
Tabla 7
Factores determinan la compra
frecuencia %
Precio 40 14.8%
Calidad 159 58.9%
Presentación 20 7.4%
Servicio y atención 51 18.9%
Total 270 100.00%
Ilustración 6
Factores que influyen en la desición de compra
19% 15%
7%
59%
Precio Calidad
Presentación Servicio y atención
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
Del 100% de las personas encuestadas se determinó que al momento de realizar una
compra el 59% deciden consumir un producto basándose en su calidad, mientras que el
15% determinan una compra basándose en el precio del producto, el 15% consideran la
atención y el servicio como un criterio fundamental para realizar una compra, pero el 7% se
basan en la presentación del producto para adquirir un producto.
Pregunta 7. ¿Cuánto está dispuesto a cancelar por una preparación de repostería que
aplican técnicas de vanguardia? porciones personales (300 gr)
Tabla 8
Precio estimado para postres de 300 gr
Precio frecuencia %
2,50 104 38.5%
3,00 99 36.7%
Hasta 5,00 67 24.8%
Total 270 100.00%
Ilustración 7
Porciones personales
(300gr)
2,50 3,00 Hasta 5,00
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
En promedio el 38,5 % consideran que el precio más accesible a una preparación
con técnicas de vanguardia estima los 2,50$, mientras que el 36.7% si estarían dispuestos a
adquirir estos productos a 3,00$ mientras que el 24.8% considerarían cancelar hasta 5.00$
por estas preparaciones.
Pregunta 8. ¿Cuánto estaría dispuesto a cancelar por un postre para 10 a 15 personas
elaborado con técnicas de vanguardia?
Tabla 9:
Precio para postres enteros
Precio frecuencia %
5,00 – 10,00 74 27.4%
10,00 – 15,00 128 47.4%
15,00 – 25,00 68 25.2%
Total 270 100.00%
Ilustración 8
Unidades Grandes
10 pax
25% 27%
47%
5,00 – 10,00 10,00 – 15,00 15,00 – 25,00
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
En promedio el 47,4 % consideran que el precio ideal para una preparación con
técnicas de vanguardia (pax 10) estima los 10,00$ hasta 15,00 $, mientras que el 27.4% si
estarían dispuestos a adquirir estos productos a 5,00$ hasta 10,00$ mientras que el 25.2%
considerarían cancelar de 15,00$ hasta 25.00$ por estas preparaciones.
Pregunta 9. ¿Le gustaría que los emprendimientos en La Maná aprovechen mejor los
recursos y productos de la zona?
Tabla 10
Consumo local y materia prima
Frecuencia %
Sí 255 94.4%
No 11 4.1%
Tal vez 4 1.5%
Total 270 100%
Ilustración 9
Consumo local
25% 27%
47%
Sí No Tal vez
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
Del 100% de los encuestados se determinó que el 47% si quisieran que se
desarrollen emprendimientos que prioricen el consumo local, sin embargo, el 4.1% no lo
considera un factor necesario pero el 1.5% establece que tal vez sería un método rentable
para desarrollar un emprendimiento.
Pregunta 10. ¿Por qué medios considera más confiable realizar la adquisición de un pastel
o postres?
Tabla 11
Establecimientos comerciales factibles
Frecuencia %
Pastelería o repostería 209 77.4%
Lugares caseros 30 11.1%
Servicios de entrega 31 11.5%
Total 270 100%
Ilustración 10
Método de comercialización factibles
11%
11%
77%
Pastelería o repostería Lugares caseros
Servicios de entrega
Fuente: Ríos Scarleth, Macias Nayeli. (autoras)
Interpretación de resultados
Según en el estudio del mercado se establece que el 77% de los encuestados
prefieren adquirir postres en establecimientos reposteros mientras que el 12% se sienten
más confiados al adquirir productos por servicio de entrega a domicilio o tiendas online sin
embargo el 11% prefiere adquirir postres de un lugar casero
