GUÍA DE SUPERVISIÓN
Nombre del curso: Empleado de comida rápida
Resultado esperado
El usuario que curse esta capacitación será capaz de desempeñar procesos y procedimientos para servir alimentos, dar un excelente trato al cliente al
tomar pedidos, sugerencias y requerimientos así como brindar información sobre los productos de la empresa en la que labora, sus precios y variantes,
aplicará medidas de higiene necesarias tanto en la preparación y manejo de los alimentos como en el establecimiento en general para trabajar de
manera rápida organizada y eficiente.
Que observar para determinar el nivel de
Competencia Indicadores de desempeño Temas
conocimiento:
Explica las características de los restaurantes de
comida rápida al mencionar la entrega de
alimentos en 5 minutos, mismo sabor en todas las
franquicias, mismos costos, menús y tiempo de
entrega.
Define los procesos de las actividades que debe
realizar al trabajar en un lugar de comida rápida
mencionando conocer el menú, los precios y
Conoce los conceptos básicos de su área de características de los platillos.
trabajo y el papel de los restaurantes de comida *Los restaurantes Identifica el personal que compone un
rápida en el sector de alimentos y bebidas, de comida rápida establecimiento de comida rápida al explicar las
conociendo las actividades de su puesto para *Área de trabajo funciones que realiza el personal de atención al
desempeñarse de manera eficiente. cliente, personal de limpieza, personal de parrilla
o cocina, gerentes, supervisores y ayudante
general.
supervisa un establecimiento de comida rápida
asegurándose que cumpla con las áreas básicas de
operación al revisar que exista menú, áreas de
refrescos, área de juegos, bodega, baños, área de
cocina/parrilla, área de postres, área para comer,
área de cajas, área de entrega y autoservicio.
Clasifica accidentes que se presentan con mayor
frecuencia durante la preparación de alimentos al
incluir quemaduras, cortadas o lesiones con
Identifica los distintos cuchillos y provocar enfermedades por dejar
establecimientos de comida objetos ajenos a la comida en alimentos o utilizar
rápida y desempeña las insumos en mal estado.
funciones de su puesto Identifica los lineamientos de seguridad tomando Define los accidentes que ocurren con frecuencia
siguiendo los lineamientos las medidas de protección necesarias si no se aplican las medidas de seguridad en un
de seguridad e higiene de recomendadas por protección civil para *Seguridad establecimiento al mencionar caídas, accidentes
acuerdo a la normatividad salvaguardar su integridad física evitando por uso de sustancias peligrosas o tóxicas e
vigente para brindar un accidentes. incendios.
servicio de excelencia Describe medidas de prevención que con las que
debe contar un establecimiento de comida para
evitar accidentes al mencionar capacitación para
manipulación de gas, tanques de aire comprimido,
uso de productos tóxicos, contar con extintor y
señalamientos de salidas de emergencia.
Selecciona herramientas de higiene para su
trabajo al elegir guantes de plástico, red para
cabello y delantal.
Evalúa la cocina de un restaurante verificando que
cuente con el mobiliario necesario para trabajar al
revisar que exista horno, plancha, estufa,
refrigerador, tarja y mesa de trabajo.
Identifica utensilios de cocina para un restaurante
Reconoce sus herramientas de trabajo de comida rápida al seleccionar coladera,
*Herramientas de
utilizándose de acuerdo a las funciones de su cuchillos, cucharas, palas de cocina y tablas de
trabajo
puesto para desempeñarse eficientemente. corte.
Identifica herramientas de trabajo para el
desarrollo de actividades de preparación de
alimentos seleccionando licuadora, batidora,
amasadora y exprimidor.
Revisa si un establecimiento cuenta con material
de limpieza verificando que tengan mopa,
cubetas, jergas, cepillos, franelas, líquidos y
aspersores.
Elabora un proceso de estandarización,
empezando por definir los elementos básicos al
redactar historia, valores, productos básicos que
se ofrecerán, envoltura y empaque que se va a
Estandariza los procesos de producción, utilizar.
controlando los insumos y siguiendo los Define el proceso de estandarización para la
*Estandarización
procedimientos de la empresa para brindar una producción de alimentosal redactar las
atención de calidad al cliente. instrucciones para elaboración y definir la
envoltura y empaque.
Estandariza los procesos de calidad del
establecimiento al definir protocolos de cuidado
en el servicio, limpieza y atención al cliente.
Implementa medidas para reducir la cantidad de
alimentos que se echan a perder en un
establecimiento al evaluar los alimentos que se
Aplica métodos de venden en menor cantidad y solicitar menos
producción y cantidad de insumos para su preparación.
estandarización para Soluciona un problema de abasto en un
controlar la elaboración de restaurante al supervisar los métodos de
los alimentos siguiendo los preparación y revisar que los trabajadores se
lineamientos de higiene apeguen a las porciones estandarizadas en las
para garantizar la seguridad recetas para la producción de los alimentos.
de los comensales Reduce el riesgo de pérdidas por caducidad de
Emplea medidas de limpieza y control de *Control de insumos al ordenar la bodega con el sistema PEPS
suministros siguiendo los controles de higiene del insumos colocando los alimentos próximos a caducar al
establecimiento para evitar la contaminación de *Normas de frente y los recién llegados al fondo de los
los alimentos. higiene estantes.
Evalúa el uniforme de los trabajadores de un
restaurante para asegurar que apliquen medidas
de higiene verificando que porten ropa limpia,
planchada, sin manchas y guantes, mandil y red
para cabello.
Evalúa la higiene de los trabajadores de un
restaurante supervisando que lleven manos
limpias, sin accesorios y cabello recogido con red.
Realiza la limpieza de un restaurante de comida al
lavar utensilios y superficies con agua y jabón y
desinfectarse usando trapo limpio.
Soluciona quejas de comensales por errores en
los pedidos al disculparse amablemente, recoger
la orden y sustituirla por una nueva con las
características solicitadas.
Verifica que las máquinas del establecimiento
Identifica problemas frecuentes en el
*Resolución de funcionen al revisar constantemente que
establecimiento siguiendo los procedimientos de
problemas contengan producto y en caso de no ser así,
acción e informando a la persona a cargo para
frecuentes abastecer las.
evitar su recurrencia.
Mantiene la limpieza del establecimiento al
revisar constantemente áreas de comida, pasillos
y sanitarios, coloca jabón y papel en caso de ser
Identifica problemas y necesario y limpia inmediatamente áreas que lo
propone soluciones requieran.
efectivas que no Evalúa las funciones de un encargado de atención
intervengan con el plan de al cliente verificando que le de la bienvenida al
trabajo para enfrentar cliente con saludo, tome su pedido respondiendo
imprevistos en el dudas acerca de precios, promociones e
establecimiento ingredientes del menú y le realice el cobro.
Realiza un proceso de atención telefónica al tomar
pedido del cliente y verificar que la orden que
Propone soluciones efectivas improvisando solicitó haya sido entregada de forma completa
*Atención al
acciones que se apeguen al plan de trabajo para por el área de cocina.
cliente
dar solución a problemas en el establecimiento.
Propone mejoras en el negocio al establecer
comunicación con el cliente solicitando opiniones
y sugerencias y comunicarlas al gerente.
Practica medidas de mejora continúa al evaluar su
propio proceso de trabajo de atención a clientes y
proponer mejoras en tiempos de atención, formas
de saludo y rapidez en pasar las órdenes.
Aprovecha tiempos muertos cuando no hay
actividad en el establecimiento al higienizar áreas
que lo requieran y reabastecer máquinas del local.
Mejora sus tiempos de respuesta en las
actividades que desarrolla al memorizar menús y
Trabaja de manera ordenada y eficiente, los ingredientes que lleva cada alimento.
*Cómo ser más
estableciendo prioridades de acuerdo a las Prepara su material de trabajo antes de jornadas
efectivo en el
funciones de su puesto para brindar un servicio con muchos clientes, limpiando y organizando sus
trabajo
de excelencia. herramientas para tenerlas a la mano durante su
jornada.
Supervisa el orden del establecimiento
Organiza sus tareas de
verificando que insumos, herramientas y equipos
acuerdo a las
se encuentren ubicados en el área
responsabilidades de su
correspondiente de acuerdo a su función.
posición a fin de trabajar de
manera eficiente Establece metas personales para demostrar
compromiso laboral al elegir acciones como
puntualidad y respetar normas de higiene.
Propone mejoras para el desempeño general del
establecimiento al sugerir el trabajo en equipo,
Tolera la presión en el trabajo desempeñándose
compartir conocimientos, buscar capacitaciones y
de manera rápida y ordenada a fin de cumplir con *Mejora continua
aportar soluciones.
las tareas de su puesto.
Se fija metas personales para mejorar su
desempeño laboral al establecer acciones que
involucren proactividad, ayuda a los demás,
aprendizaje constante o actualización y mejora del
trato a clientes.
