Ingeniería en Administración
Plan de negocios
Pastelería Love
(proyecto empresarial)
Docente: Mariana Sánchez Islas
Alumnos : Nataly Guadalupe Gonzalez Jiménez
Jessica Hernández López
Alexis Hernández Silva
Iris Adriana Torres Muños
ANALISIS CANVAS
QUIENES SOMOS
Somos una empresa manufacturera dedicada a la repostería, del cual nuestro
producto estrella es el pastel 3 leches en sus distintos rellenos
MISION
Realizar y comercializar pastelería de gran calidad buscando siempre superar las
expectativas de sabor y la satisfacción del paladar de nuestros clientes y
consumidores.
VISION
Establecer a “Pastelería LOVE” como una empresa de vanguardia en la elaboración
y comercialización de pasteles, buscando ser la mejor opción para nuestros clientes
y consumidores distinguiéndonos por nuestra gran variedad de sabores, con la
mejor calidad y al mejor precio.
Objetivo General: Producir un producto de calidad, con ingredientes de los mejores
estándares, y ofrecer el mejor servicio.
Objetivos Específico:
• Tener una amplia variedad de sabores y diseños innovadores,
atractivo a nuestros clientes.
• Crear un momento único a cada cliente
• Generar confianza y lealtad a los clientes
• Expandirnos y crear más sucursales
VALORES
Honestidad: para con nosotros mismos, con nuestros clientes y consumidores.
Responsabilidad: cumplir con nuestro trabajo en cualquier área laboral de la
empresa.
Confiabilidad: hacer las cosas bien de inicio a fin.
Amabilidad: ser pasivos a la hora de brindar servicios al cliente y/o consumidor.
Calidad: ofrecer al cliente productos elaborados bajo los más altos estándares de
calidad.
Eficiencia: satisfaciendo los requerimientos del cliente, tanto en productos como
servicios que brindamos.
FACTORES CLAVE DE ÉXITO
• Económicos (ingresos, rentabilidad, costes)
• Financieros (niveles de deuda, liquidez, solvencia, entre otros)
• De producción (eficiencia de procesos, materiales)
• De calidad (interrupciones de funcionamiento inesperadas, porcentaje de
defectos)
• De logística (rotación de inventarios, stock, tiempos de entrega)
• De atención y servicio (cantidad de conversión de leads, tiempo de atención
en llamadas, pedidos sin atender)
FODA
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
• OFRECER PRECIOS ACCESIBLES HACIA EL • OFERTAS QUE OFRECEMOS, DEPENDIENDO EL
PÚBLICO DIA DE LA SEMANA Y LOS DIAS
• TRASMITIR NUESTROS VALORES MEDIANTE EL CONMEMORATIVOS
BUEN SERVICIO Y TRATO DE NUESTROS • EXPANDIRNOS A OTRO MUNICIPIO DEL
TRABAJADORES ESTADO O A OTRO ESTADO
• INCENTIVOS QUE SE OTORGAN A LOS • EL LANZAMIENTO DE NUESTROS PRODUCTOS
TRABAJADORES POR SU BUEN DESEMPEÑO • ENTREGAS A TIEMPO
LABORAL
• MOTIVACIÓN ENTRE COMPAÑEROS DE
TRABAJO
DEBILIDADES AMENAZAS
• MAL MANEJO DE INVENTARIO OCASIONANDO • FALTA DE CLIENTES
FALTA DE MATERIA PRIMA • LA COMPETENCIA OFRESCA NUEVOS
• FALTA DE MANTENIMIENTO EN LAS PRODUCTOS
HERRAMIENTAS DE PRODUCCION • LOS CLIENTES NO ACEPTEN LOS PRODUCTOS
• LA ENTRADA DEL ESTABLECIMIENTO AL QUE OFRECEMOS
MERCADO • PLAGIO EN LA PLATAFORMA.
• FALTA DE COMUNICACIÓN ENTRE EL • ASALTOS.
PERSONAL.
• CONFLICTOS PERSONALES ENTRE EMPLEADOS.
UBICACIÓNES
• Plaza de la constitución #3,Centro, San Cosme Xalostoc. Tlax
• Av. Tlaxcala #15 , Centro, San Idelfonso. Hueyotlpian, Tlax
• Av. Los Pinos S/N, Loma florida 2da sección, Apizaco. Tlaxcala
MENU
DIAGRAMA DE CAPACITACION DE VENTAS
1. Dar la bienvenida al nuevo colaborador 2. Mostrar los productos y explicación de cada
uno
3. Enseñar a entregar el producto
4. Llenado de notas y explicación de los pedidos
5. Observación de la forma de atención al 6. Fortalecimiento en debilidades observadas
cliente
LOGO
SLOGAN
Sabor y calidad inigualable para esos paladares exigentes.
¡Todo al mejor precio!
Nuestro eslogan es corto y fácil de recordar hace referencia a las características
que hacen diferente a nuestros productos ya que estos son inigualables.
CICLO DE VIDA
En este momento PASTELERIA LOVE, se encuentra en madurez ya que estamos
posicionados dentro del mercado y somos una empresa consolidada
MARKETING SOCIAL
La página de Facebook empresarial fue creada el 16 de julio de 2022, con el fin de
aumentar las ventas y realizarlo de forma más rápida sin necesidad de acudir directamente
a sucursal para realizar sus pedidos.
Tablero de control BSC
DISPONIBILIDAD DE MATERIAS PRIMAS
Catálogo de proveedores
MAQUINARIA Y EQUIPO
Pastelería LOVE, no sería nada sin su maquinaria y equipo de fabricación como…
• Vitrinas
• Mesas (acero inoxidable y convencionales)
• Refrigeradores • Bases giratorias
• Espátulas
• Mangas y duyas
• Batidoras
• Moldes
• Horno
• Parrilla
• Cuchillos
DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Matriz de producción
• Área de almacén
• Área de producción
• Área de ventas
• Área de lavado/limpieza
• Mostrador de bases
• Área de batido
Área de horneado
• Área de batido
• Producción
• Área de horneado
• Área de enfriamiento
DIAGRAMA DE PROCESO (PASTEL 3 LECHES)
NORMATIVIDAD APLICABLE M.A.
Dentro de pastelería LOVE también nos preocupamos por nuestro medio ambiente
por lo consiguiente se aplican distintas formas de apoyo acorde a la Norma ISO
14000, de cual se desarrolla las siguientes maneras de apoyo al medio ambiente.
• Reciclamos el material de cartón y hojalata
• Si llevas a sucursal tu recipiente para tu pastel o rebanada se te aplica un
descuento
CONTROL DE CALIDAD
• NORMAS DE CALIDAD EN LA PASTELERIA LOVE
ISO 9001: Sistemas de Gestión de la Calidad − Requisitos. Establece los requisitos
mínimos que debe cumplir un Sistema de Gestión de la Calidad. Puede utilizarse
para su aplicación interna, para certificación o para fines contractuales.
Versión 2015: realiza cambios enfocando el tema a la Administración de Riesgo y
la Organización por procesos.
ISO [Link] Directrices para la auditoría ambiental y de la calidad.
• NORMAS DE CALIDAD PROCESO DE HIGIENE
1. Antes de cocinar hay que lavarse las manos con agua y jabón y secarse bien.
2. Ponerse el delantal.
3. No utilizar anillos, pulseras, relojes, etc.
4. Antes de comenzar a cocinar limpiar la mesa con un trapo humedecido.
5. No se debe probar comidas con los dedos, hay que utilizar una cuchara y
lavarla después de usarla.
6. Después de cocinar limpiar con agua y jabón todos los utensilios y las mesas
que se han utilizado.
7. Guardar en su sitio todos los utensilios y materia prima que se han utilizado.
• MATERIA PRIMA
1. Nunca dejar mangos, sartenes, ollas, cuchillos fuera del borde de la mesa ni
de los fuegos.
2. Nunca correr en el área de producción.
3. No tocar las placas cuando estén encendidas porque podrías quemarte.
4. Utilizar las manoplas antes de sacar algo del horno.
5. Secar bien las manos antes de usar aparatos eléctricos.
6. Antes de salir de la cocina comprobar que los aparatos eléctricos estén
apagados.
GASTOS INDIRECTOS
• Luz
• Agua
• Gas
• Mantenimiento
PUNTO DE EQUILIBRIO
• Costo variable $70
• Costo fijo $480000
• Precio $230
480000 Q= --------- = 3000 (230)-(70) Si se producen 3000 pasteles
anuales se obtiene ganancia, de lo contrario se estaría teniendo perdidas
MARGEN DE CONTRIBUCIÓN
Precio: $230 MC: 230-70=160
Por cada pastel producido y vendido se contribuyen $160 para cubrir los costos fijos.
GRADO DE APALANCAMIENTO
Grado de apalancamiento operacional
Ingresos por ventas = $ 604800
Costos por ventas = $ 280000
Utilidades brutas = $ 336000
Gastos operativos = $ 233600
Marco de contribución MC = 604800 – 280000 = 324,800 Utilidad antes de
impuestos e intereses UAII = 336000 – 233600 = 102,400 324800/102400 =
3.171875
El grado de apalancamiento es mayor a 1 así que nos hace referencia a que existe
buena inversión
IMPACTO SOCIOECONÓMICO
La pastelería inicio como un proyecto el cual durante los años de crecimiento fue
cumpliendo y generando nuevos objetivos y aquí se incluyen los socioeconómicos,
por ejemplo: Los sociales como:
• La estabilidad, servicios o infraestructura.
• La salud y bienestar.
• Económicos como:
• La creación de empleos.
• El crecimiento de la región.
• Los precios.
• La interacción entre competidores.
• Ambientales como:
• El empaque de los pasteles.
DISEÑO ORGANIZACIONAL
CEO
Antonio
Gonzalez
Departamento de Departamento de Departamento de
producción ventas marketing
Antonio G.H Alicia J . R Nataly G. G.J
Pastelero Vendedor Publicista
Ayudantes (2)
DESCRIPCIÓN DE PUESTOS
CEO: es la persona responsable de la preparación y la entrega de los productos del
lugar, pero también tiene que realizar otras actividades del día a día para que la
pastelería funcione correctamente.
Departamento de producción: este departamento está encargado de que las
producciones de nuestros productos sean de calidad
Pastelero: responsabilidad de la elaboración del pan, rellenos, diseños y
preparación final del pastel.
Ayudantes: responsables en apoyar al pastelero en la preparación de las masas y
todos los procesos en la pastelería, siempre manteniendo con altos estándares de
calidad y creatividad, así como en la limpieza adecuada en el área de trabajo.
Departamento de ventas: es el departamento encargado de distribuir y dar
seguimiento día a día a los abastecimientos a los locales y así vender los pasteles
Vendedor: son los encargados de dar información sobre un pastel, realizar la venta
del pastel al igual de cobrar, hacer pedidos o entregar pedido, tener el
establecimiento limpio, dar un buen trato para el convencimiento a los clientes.
Departamento de marketing: este departamento está encargado de suplir todas
las necesidades de nuestros clientes de una manera satisfactoria y que se sientan
a gusto con nuestros pasteles.
Publicista: es el encargado en dar comunicados a nuestras redes sociales como
los son facebook e instagram, donde da a conocer cada uno de los pasteles, ofertas,
diseños y precios.
Empleos directos e indirectos
Directos Indirectos
Panadero La loma
Decorador Inprolac
Auxiliares Tienda 3B
Empleada de mostrador Materias primas “Cruz”
Distribuidor Parisina
Contador Materias primas “el güero”
Flamagas
Florería local
Herrería “Martinez”
Frutería local
Velafiesta
ESTRUCTURA LEGAL
Sociedad anónima.
Es un tipo de sociedad mercantil en el que la responsabilidad de los socios se limita
al capital que han aportado.
Tipo
Sociedad Anónima de Capital Variable (S. A. de C. V.)
En este tipo de sociedad, al ser de capital variable, da la pauta a que el capital pueda
aumentar o disminuir según las necesidades de la empresa.
Características
• Debe tener un mínimo de dos socios y que cada uno de ellos tenga al menos
una acción.
• El capital social se divide en acciones.
• La responsabilidad de los socios o accionistas se limita al pago de sus
acciones.
• Es obligatorio reservar el 5% de las utilidades anuales hasta que se llegue al
20% del capital social fijo.
Los accionistas no responden con su patrimonio personal, sino únicamente con el
capital aportado.
Capital social
El capital mínimo para su constitución se establece en el contrato social, el cual es
representado por acciones de igual valor que confieren los mismos derechos.
Responsabilidad de los accionistas
Los socios se encuentran obligados únicamente al pago de sus acciones y no
responden de forma personal por las deudas sociales.
Fondo de reserva
De las utilidades netas se debe separar anualmente el 5% para el fondo de reserva
Régimen fiscal
Pastelería Love, es una empresa de SOCIEDAD ANONIMA de CAPITAL
VARIABLE
• Posibilidades de aumentar su capital
• Se limita a la portación de un solo socio
• Impuesto al Valor Agregado se aplica la tasa general (16%)
• El artículo es el 10-A, que señala, a la letra, lo siguiente:
Para efectos del artículo 2o.-A, fracción I, último párrafo de la Ley, se considera que
no son alimentos preparados para su consumo en el lugar o establecimiento
• Impuesto Especial sobre Producción y Servicios, con una tasa de 8%
• si el pastel o la galleta es elaborada a base de cereales, y su contenido
calórico supera el indicado, este producto estará gravado.
DEPENDENCIAS Y ORGANISMOS
SECRETARIA DE HACIENDA Y Al dueño ser una persona moral, tiene
CREDITO PUBLICO la obligación de declarar sus
actividades empresariales (impuestos)
SECRETARIA DE SALUD Contar con la licencia sanitaria al ser
un establecimiento de comida
CFE Contrato básico para su función
INSTITUCION BANCARIA (BBVA) Estar ligado con una asociación
bancaria os para la facilitación de
diversos pagos a realizar
IMPI
TABLA DE INVERSIONES
ESTADOS FINANCIEROS
• Flujo de efectivo
• Balance general
• Estado de resultados
El fondo de maniobra es un indicador financiero nos indica el equilibrio financiero
de la empresa, es al ser igual a 0 , nos interpreta que tenemos un equilibro
financiero correcto .
INDICADORES FINANCIEROS
El fondo de maniobra es un indicador financiero nos indica el equilibrio financiero de
la empresa, es al ser igual a 0 , nos interpreta que tenemos un equilibro financiero
correcto .
La razón corriente es un indicador financiero nos indica si la empresa es apta para
pagar sus deudas a tiempo, este al ser igual a 1 , nos interpreta que tenemos la
empresa es apta a pagar sus deudas a tiempo .
LIQUIDEZ/PRUEBA DE ACIDO
Pastelería Love, tiene la capacidad de cumplir con todas sus obligaciones a tiempo,
ya que nuestro resultado en la prueba acida nos da un 1.07
PERIODO DE RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN
Al tener un inversión de $649,000, el inversionista recuperara su inversión en un
año cuatro meses
RENTABILIDAD SOBRE LA INVERSIÓN
La rentabilidad de la inversión es 14 veces más que la inversión inicial
RENTABILIDAD SOBRE EL CAPITAL CONTABLE
La empresa es viable para inversión ya que nuestra rentabilidad es optima para
enfrentar finanzas de la empresa con un 4.12%
ANÁLISIS COSTO-BENEFICIO
El costo-beneficio para pastelería Love es de 3.2, es decir es un empresa rentable
para inversión.
