Cocina de tipo 'chino de barrio' (chinorri
como lo llamamos nosotros) hacemos menos de la que nos
gustaría. Es una cocina muy popular que seguro que a muchos de vosotros también os gusta, y muy
occidentalizada y de andar por casa, pero algunos platos nos encantan. Pese a la mala fama que tiene
uno se da cuenta nada más ojear una carta que es una cocina completa y equilibrada, y el hecho de
hacerla en nuestra casa nos garantiza calidad y frescura dejando atrás sospechas, mitos y leyendas
urbanas. Un ejemplo es esta sopa que hoy os traemos, una sopa sencilla, barata y totalmente
improvisada. Sopas de estas hay a montones en libros y en la red, y en los restaurantes chinos son
habituales, existiendo una que es una delicia y que otro día intentaremos reproducir, la famosa sopa
agripicante ¿alguno nos quiere dar su receta?. Los ingredientes de estas ricas sopas pueden variar según
gustos, y al final dar con una que os encante, una de las nuestras es ésta, veréis que sencilla que es.
Y las sopas chinas como a nosotros más nos gustan son con pasta, fideo de arroz o vermicelli, udon, o
con pasta/fideo chino, y el fondo o sabor que más nos agrada es el de carne de ave o ternera.
Las sopas de pescado que hemos probado a nosotros personalmente no nos gustan, aunque sólo
habremos probado dos en nuestra vida. En la cocina oriental hay cientos de variedades de sopas con
fondo de pescado y ya hablamos de niveles totalmente desconocidos para nosotros. Deciros eso sí, como
iniciados solamente en la comida de chino de barrio, que la salsa de ostrasnos gusta bastante como
condimento, ya os enseñamos en su día nuestra versión de la ternera con salsa de ostras.
Y para triunfar totalmente lo mejor es seguir al pie de la letra dos pequeñas técnicas, primero, dejar
las verduras al dente, fundamental, y segundo, hay que condimentar adecuadamente la sopa. En este
caso así hicimos, y como aderezos usamos soja, vinagre, ajo, pimienta de Sichuán ycoriandro, pero
quedan genial con otros aderezos como jengibre, mostazas de
tipo karashi/wasabi, leche de coco, curry, mirim etc. Ojalá os guste y la hagáis en casa, es muy sencilla y
no usamos ni vinagre de arroz, y si nos apuráis, podéis usar espaguettis en vez de esta pasta china,
aunque los tiempos de cocción se alargarían y la pasta sería lógicamente más gruesa. No es lo mismo
pero si usáis un vinagre blanco os puede resultar familiar porque aquí en España nos han acostumbrado
a esto. Curiosamente, este detalle se une a otros como que a las sopas chinas y muchos platos añaden
un poco de vino de Jerez, podéis hacerlo si gustáis.
Vamos con esta fácil receta de sopa china con verduras y pollo para 4-5 personas, 150gr
de fideos chinos, 1 pechuga de pollo grande, 1 pimientorojo dulce, 1 pimiento verde tipo italiano, 1/2
cebolla, 1/2 puerro (incluída su parte verde), 1 ramita de apio, 2-3 dientes de ajo, 1 zanahoria grande, una
cucharada sopera rasa de pimienta de sichuán (si no tenéis poned 1 cucharadita de pimienta), media
cucharada de coriandro, medio vaso devinagre blanco, medio vaso de salsa de soja, 250ml de caldo de
ave, 500ml de agua y aceite de girasol.
Lo primero vamos a dejar macerando el aderezo, majamos los ajos con una pizca de sal para que no se
nos escurra, el coriandro y la pimienta.
Una vez bien majado, echaremos parte de la soja y del vinagre y lo dejaremos macerar un par de horas.
Al cabo de ese rato, lavamos y partimos las verduras como veis, trozos menudos que se puedan coger
con cuchara.
Salteamos la zanahoria en un poco de aceite de girasol y a fuego fuerte, lo que es un minuto y medio
removiendo de vez en cuando. Reservamos.
Ahora la cebolla y el apio, fuego fuerte durante 30 segundos, si falta un poco más de aceite, añadirlo.
Reservamos junto con la zanahoria.
Ahora los pimientos, 45 segundos, reservamos.
Por último vamos con el puerro, lo mismo pero 20-30 segundos. .
Apartamos el wok del fuego y vamos a filetear el pollo haciendo bastones largos. Luego lo cortaremos en
trozos más menudos, pero ahora saltearlo así.
Saltearlo 1 minuto y medio a fuego fuerte, podéis echar una pizca de sal. Reservar.
Aquí la verdura y el pollo troceado con tijeras y reservado.
Sobre los jugos que han soltado y verduras y carne, echamos el caldo de ave, el agua y el resto
de vinagre y soja.
También el jugo del majado bien colado, y probaremos el punto de sal, podéis echar más soja.
A continuación echaremos la pasta.
Y cuando se ablande, las verduras, dejaremos cocer 6 minutos. Si usáis espaguettis cocerlos bien antes,
y luego incorporar la verdura.
Lo último el pollo, echar y apagar. Sin cocer más.
Listo.
Servir inmediatamente. Si sobra, escurrir el caldo en un tupper de cristal, y dejarlo seco hasta que lo
consumáis, por supuesto luego lo volvéis a integrar calentando sólo el caldo.
