Facultad de Estudios a Distancia y Educación Virtual
Carrera de Técnico en Hotelería y Turismo
Costos para Hotelería y Turismo
Cont. Mónica Laura García
UNIVERSIDAD
DE BELGRANO
- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
Coordinación del equipo y supervisión pedagógica
Prof. Jorgelina Fernández Calvo de Bandieri
Diseño didáctico
Lic. Leticia Lobato
Diseño gráfico
Diana O’Neill
Todos los derechos reservados, queda hecho el depósito que marca la
Ley 11.723, 2004, Fundación Universidad de Belgrano, Federico Lacroze
1955 3º Piso. (1426), Buenos Aires.
[email protected]ISBN 950-697-070-X
ISBN - ??????????????????
Impreso en Argentina - Marzo 2006
> COSTOS PARA HOTELERÍA Y TURISMO <
>4
- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
ÍNDICE
Curriculum Vitae
Presentación
Programa de la asignatura
Características del material de estudio
Unidad 1: Introducción a la Contabilidad de Costos
Introducción
1. La Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión
2. La Contabilidad de Costos
3. Costo y Gasto
4. Clasificación de los Costos
5. Determinación del Costo Unitario
Actividades
A modo de Síntesis
Unidad 2: Los Costos y la Rentabilidad
Introducción
1. Comportamiento de los Costos
1.1Costos Fijos y Costos Variables
2. Contribución Marginal
3.Punto de Equilibrio
3.1 Representación gráfica y análisis del Punto de Equilibrio
Actividades
A modo de Síntesis
Unidad 3: Los Costos de las Empresas Hoteleras
Introducción
1. Características de la hotelería
2. Método de Costeo por Unidad de Servicio
3. Particularidad del Costo de AA y BB
Actividades
A modo de Síntesis
Unidad 4: Los Costos de las Agencias de Viajes
Introducción
1. Funcionamiento de las operaciones de las agencias de viajes
2. Informes de gestión
2.1 Información Contable y Administrativa
3. Rubros de la estructura de Costos
Actividades
A modo de Síntesis
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
> Curriculum Vitae
Mónica Laura García
Es Analista de Sistemas y Contadora Pública egresada de la
Universidad John F. Kennedy.
Realizó un Postgrado en Management Estratégico y un Master en
Business Administration (Candidate), focalizándose en materias
de Management y Marketing, en la Universidad de Palermo en
la Graduate School of Business. En la actualidad, está trabajando
en la elaboración de su Tesis.
En la Universidad de la Marina Mercante se desempeñó como
Secretaria Académica en la Facultad de Administración y
Economía y como Profesora Adjunta de Análisis Matemático I,
asignatura correspondiente a la licenciatura en Administración
Naviera. También ejerció la docencia en el Colegio San Antonio
de la localidad de Pinamar (Buenos Aires).
Desarrolló su actividad profesional en el Hotel Reviens de
Pinamar como auxiliar de Gerencia. Dictó cursos de capacitación
para el personal de diversos hoteles ubicados en la Costa
Atlántica y brindó servicios de consultoría a distintas empresas.
Actualmente, es Gerente General del Hotel Marcín, en Cariló
(Pinamar, Buenos Aires). Sus principales responsabilidades
consisten en: seleccionar y capacitar al personal, crear e
implementar circuitos y procesos operativos, idear políticas de
comunicación, definir tarifas, establecer políticas comerciales y de
marketing, diseñar procedimientos de control y gestión de la
información destinada a la dirección y realizar un análisis
metodológico de los costos de la empresa. A su vez, ejerce la
profesión de manera liberal en su Estudio Contable, ubicado en
Pinamar, dedicado a la inscripción y liquidación de impuestos y al
asesoramiento a microemprendedores y a PyMES en materia
previsional y de gestión.
> COSTOS PARA HOTELERÍA Y TURISMO <
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
> Presentación
Para comenzar esta materia, Costos para Hotelería y Turismo, le proponemos que piense en
una actividad que usted haya realizado, por ejemplo, estudios universitarios o algún proyecto
laboral. Seguramente, para organizarla y para llevarla a cabo tuvo que invertir tiempo,
dinero, esfuerzo, trabajo; en otras palabras, debió asumir ciertos costos. En las empresas, la
producción de bienes y/o servicios también implica afrontar diversos costos.
Pero ¿qué significa el término costo?
Aquí algunas definiciones:
> Es una serie de recursos y esfuerzos para producir algo.
Cristóbal del Río González
> Sacrificio de valores o contraprestación económica que se realiza
para adquirir bienes, derechos o servicios con el objeto de
utilizarlos en la generación de ingresos de explotación.
Edmundo López Couceiro
¿Conoce otras? Anótelas aquí
>
Podemos ampliar estas frases señalando que los costos representan el consumo de los
factores utilizados en el proceso productivo -capital, trabajo, recursos naturales y riesgo
empresario- y agregan valor al producto final.
Para los empresarios o para los gerentes los costos son de suma importancia, porque permiten
determinar el éxito de un producto o servicio, el diseño de presupuestos y los resultados de
las actividades que ha realizado su compañía.
> COSTOS PARA HOTELERÍA Y TURISMO <
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
A través del siguiente diagrama le presentamos los temas que desarrollaremos a lo largo
de la asignatura:
Costos para Hotelería y Turismo
Contabilidad Financiera Contabilidad de Costos
Unidad 1 Unidad 2 Unidad 3 Unidad 4
Contabilidad Financiera Herramientas de la Metodología de Tratamiento de
- Balance Contabilidad Costeo en una Costos en una
- Estado de de Costos empresa hotelera Agencia de Viajes
Resultado -Contribución
- Estado de Marginal
Evolución del -Punto de
Patrimonio Equilibrio
Contabilidad de Gestión
Contabilidad de Costos
- Tipos de costos y sus
comportamientos
- Costo Unitario Total
Información para terceros Información interna de cada empresa
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
La Unidad de Introducción a la Contabilidad de Costos se refiere a la información
contable financiera y de costos que manejan las empresas, y aborda temas inherentes a la
Contabilidad de Costos para la gestión: clasificación y análisis del comportamiento de los
costos y determinación del Costo Unitario Total.
Los Costos y la Rentabilidad explica la interrelación existente entre volumen, precio,
costo unitario y ganancia, cuatro variables clave para la toma de decisiones empresarias,
a través de dos herramientas de análisis de la Contabilidad de Costos: la Contribución
Marginal y el Punto de Equilibrio.
En los Costos de las Empresas Hoteleras se describen las particularidades de la actividad
hotelera y, luego, se explica cuál es el método de costeo más adecuado para dicha actividad.
Asimismo, se analiza el método de costeo por Unidad de Servicio, especificando la
metodología utilizada para el departamento de Alimentos y Bebidas.
Finalmente, en los Costos de las Agencias de Viajes se analizan las características
propias de intermediación de este tipo de empresa en la industria del turismo. Asimismo,
se describen los documentos y los procesos de su gestión o administración.
Nuestra intención es que al finalizar el estudio de esta asignatura, comprenda la importancia
de esta herramienta para la toma de decisiones, y pueda procesar sus costos con una
metodología válida.
El material bibliográfico de lectura obligatoria que hemos seleccionado es:
- Horngren, Charles T., Datar, Srikant M. y Foster, George. (2006)
Contabilidad de costos
costos. Pearson Education.
Esta obra brinda un marco de referencia para la contabilidad y
la administración de costos, proporcionando información clave
para planear, controlar y costear productos y servicios. Los autores
colocan especial énfasis en los usos administrativos de la
información de costos, integran temas modernos, ofrecen
numerosos ejemplos basados en situaciones reales e incluyen
prácticas de Excel.
- KOHEN, Pablo y PEPE, J.V.F.: Tecnología y Gestión de
Agencias de viajes.. Ediciones Macchi, Buenos Aires, 2005.
En esta obra, el autor aborda aspectos vinculados a la gestión
de una agencia de viajes, y las relaciones que crea con su entorno.
Los conceptos de gestión integral de la empresa y tecnología
aplicada atraviesan el desarrollo de los temas.
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
La bibliografía complementaria que usted puede consultar para profundizar los temas del
programa es la siguiente:
- Koen, Pablo y Pepe, J.V.F; (2005). Tecnología y gestión de agencias de viajes
viajes.
Buenos Aires: Macchi.
A continuación encontrará el Programa de la asignatura, que es la
documentación válida para solicitar la homologación de esta materia.
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
> Programa de la asignatura
Esta asignatura brinda un panorama general de la información que manejan las empresas
del alojamiento y del turismo para la toma de decisiones, poniendo el énfasis en el desarrollo
de temas específicos de la Contabilidad de Costos indispensables para el tratamiento de
los costos de los hoteles y de las agencias de viajes.
Objetivos Generales
Conocer el vocabulario contable básico utilizado en las empresas.
Conocer la terminología de la contabilidad financiera de un hotel y de una agencia
de viajes y los informes que utiliza para transmitir información.
Comprender que la Contabilidad de Costos es una herramienta interna de cada
compañía.
Procesar los costos de las empresas del alojamiento y del turismo con una metodología
válida.
Unidad 1: Introducción a la Contabilidad de Costos
Introducción
1. La Contabilidad Financiera y la Contabilidad de Gestión
2. La Contabilidad de Costos
3. Costo y Gasto
4. Clasificación de los Costos
5. Determinación del Costo Unitario
Unidad 2: Los Costos y la Rentabilidad
Introducción
1. Comportamiento de los Costos
1.1Costos Fijos y Costos Variables
2. Contribución Marginal
3. Punto de Equilibrio
3.1 Representación gráfica y análisis del Punto de Equilibrio
Unidad 3: Los Costos de las Empresas Hoteleras
Introducción
1. Características de la hotelería
2. Método de Costeo por Unidad de Servicio
3. Particularidad del Costo de AA y BB
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
Unidad 4: Los Costos de las Agencias de Viajes
Introducción
1. Funcionamiento de las operaciones de las agencias de viajes
2. Informes de gestión
2.1 Información Contable y Administrativa
3. Rubros de la estructura de Costos
Bibliografía Obligatoria
- Horngren, Charles T., Datar, Srikant M. y Foster, George. (2006) Contabilidad de
costos. Pearson Education.
costos
- KOHEN, Pablo y PEPE, J.V.F.: Tecnología y Gestión de Agencias de viajes..
Ediciones Macchi, Buenos Aires, 2005.
Bibliografía Complementaria
- Koen, Pablo y Pepe, J.V.F; (2005). Tecnología y gestión de agencias de
viajes. Buenos Aires: Macchi.
viajes
Evaluación
La evaluación es un proceso constitutivo del aprendizaje de los alumnos y de los procesos
de enseñanza. Ésta consta de:
- Evaluaciones Parciales domiciliarias.
- Un Examen Final presencial, escrito e individual.
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- Unidad 3 -
PRESENTACIÓN
Características del material de estudio
Este material de estudio fue organizado en cuatro unidades. En cada una de ellas, usted
encontrará:
Una Introducción en la que le presentamos los temas a desarrollar y los objetivos
que expresan qué deberá lograr al culminar el estudio de la unidad.
Los Contenidos seleccionados por el autor y procesados didácticamente por
especialistas en educación.
Términos escritos en letra itálica -acompañados por un asterisco entre paréntesis-
que se incluyen en el Glosario de cada unidad.
Actividades que lo ayudarán a reflexionar y a aplicar los contenidos trabajados.
Las actividades de mayor nivel de complejidad contendrán una Orientación de
respuesta que le permitirá autoevaluar su aprendizaje.
Algunas unidades contienen un Anexo de lectura que incluye diversos artículos de
publicaciones especiales que le facilitarán el aprendizaje de los contenidos.
En este módulo utilizaremos los siguientes recursos gráficos:
Bibliografía Actividades
Piense que un trabajo académico enriquecedor en el que sus experiencias cotidianas de vida
y de trabajo se sumen y confronten con lo que esta asignatura le propone, necesita de una
comunicación fluida con el Profesor Tutor. Con su orientación podrá ir construyendo los
criterios necesarios para comprender y aplicar por sí mismo muchos de los conceptos
abordados.
Por ser esta una asignatura con diversas dificultades de comprensión y aplicación, le
proponemos que trabaje, en todo momento con el Profesor Tutor consultándole en los
encuentros y en las diversas tutorías. Trabaje en todo momento bajo su dirección y realice
las lecturas antes de cualquier consulta, mantenga en este caso especialmente, la materia
“al día”. Recuerde que usted puede acceder a las Tutorías a distancia:
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PRESENTACIÓN
Por teléfono
Uno de los medios que proporciona respuestas casi inmediatas a sus planteos es el teléfono.
Para lograr un mejor aprovechamiento de este tipo de Tutoría, prepare las preguntas que va
a realizar y tenga a la vista el material de estudio o los libros de consulta y elementos para
tomar nota. Recuerde que si vive en alguna de las provincias tiene un 0 800 para comunicarse.
Por correo electrónico
Sumamente eficaz, este medio nos permite una rápida llegada de la consulta y de la
información requerida. Las preguntas deben ser claras y es muy apropiado cuando se trata
de grandes desarrollos que requieren una lectura minuciosa por parte del Profesor Tutor. Si
no tiene conexión para el correo electrónico puede realizar sus consultas a través del correo
postal.. En estos casos deben estar escritas, preferiblemente en PC o con letra legible.
En el Foro de Discusión
Si usted pertenece al Programa de Aulas Virtuales, puede comunicarse a través del Foro
compartiendo las inquietudes con otros que como usted, cursan la asignatura.
Cuando haya promediado el estudio de esta materia, la propuesta es realizar la Evaluación
Parcial, actividad mucho más integradora, cuya aprobación será la condición necesaria
para que pueda rendir el Examen Final – presencial y escrito.
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