Universidad de Lima

Facultad de Ingeniería y Arquitectura

Carrera de Ingeniería Industrial

PRODUCCIÓN DE GALLETAS CON

SEMILLA DE CHÍA

Barrientos coronel, Candy Elizabeth

Código 20202568
Gómez Collantes, Aníbal Ricardo Francisco
Código 20200905
Minchán Acho Fiorella Francis
Código 20203239
Sopla Pineda, Nicole Alessandra
Código 20203416

Asesor
Soriano Vergara, Renzo
Lima – Perú
Febrero del 2021

1
2
PRODUCCIÓN DE GALLETAS CON
SEMILLA DE CHÍA

3
 TABLA DE CONTENIDO

I. Introducción………………………………………………………………………1

1. Justificación de la investigación…………………………………………………2

2. Pregunta de investigación…………………………………………………………2

3. Objetivos de la investigación………………………………………………………2

a. Objetivo general ……………………………………………………………………3

b. Objetivos específicos ………………………………………………………………3

4. Investigaciones relacionadas ………………………………………………………4

II. Métodos 1. Método, técnicas y herramientas ………………………………………4

2. Descripción del producto elegido para el estudio ……………………………………5

a. Nombre y descripción del producto……………………………………………….5

b. Plano, croquis o fotografía del producto Los términos de referencia se encuentran en

el Blackboard (en Material del curso / Trabajo de Investigación). ……………………..5

III. Resultados y discusión ………………………………………………………………

5

1. Recursos utilizados para la producción del producto elegido para el estudio………..5

a. Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del

productob. Descripción de la mano de obra involucrada en el proceso productivo…….5

c. Relación y breve descripción de las máquinas y equipos utilizados en el proceso

productivo ………………………………………………………………………………5

2. Proceso de fabricación del producto elegido para el estudio…………………………6

a. Descripción del proceso ……………………………………………………………..6

b. Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP)………………………………………..6

c. Diagrama de Recorrido……………………………………………………………….7

Conclusiones
…………………………………………………………………………….8

Referencias……………………………………………………………………………..,,8
4
 INDICE DE FIGURAS

Figura 1: Galleta de chía……………………………………………………………13

Figura 2: Aporte nutricional…………………………………………………………13

Figura 3: Harina de trigo……………………………………………………………..14

Figura 4: Polidextrosa………………………………………………………………..15

Figura 5: Leche de soya………………………………………………………………..16

Figura 6: Levadura…………………………………………………………………….17

Figura 7: Mantequilla………………………………………………………………….18

Figura 8: Albumina…………………………………………………………………….19

Figura 9: Azúcar………………………………………………………………………..20

Figura 10: Chía…………………………………………………………………………21

Figura 11: Maquina de mezclado………………………………………………………23

Figura 12: Maquina de tamizado……………………………………………………….24

Figura 13: Maquina moldeadora……………………………………………………….24

Figura 14: Banda transportadora……………………………………………………….25

Figura 15: Horno eléctrico…………………………………………………………….25

Figura 16: Maquina envasado…………………………………………………………26

Figura 17: Maquina codificadora………………………………………………………26

Figura 18: Maquina etiquetadora………………………………………………………27

Figura 19: Diagrama de Operaciones del proceso……………………………………..29

Figura 20: Diagrama de recorrido……………………………………………………30

5
[Link]ÓN

I.1. Justificación de la investigación

La presente investigación se enfoca en estudiar a detalle cada proceso y

actividad que se lleva a cabo en la producción de galletas con semilla de chía. Existen
dos principales motivos reflejados a lo largo de este trabajo. En primer lugar, debido a
que, en este mundo contemporáneo, para un ingeniero industrial, es de vital importancia
identificar las elaboraciones de todo tipo de producto y sus componentes en los
procesos industriales. En segundo lugar, ya que es indispensable adquirir el
conocimiento teórico de los beneficios de la chía y sus propiedades con el fin de evaluar
la relevancia que cumplen sus valores agregados dentro del proceso. Estos son el
aporte nutricional de los insumos y materia prima que permitirán al ingeniero identificar
la forma más eficaz de optimizar los sistemas de producción, por ejemplo, un mayor
rendimiento en cuanto a las máquinas y mano de obra.
1.2. Pregunta de investigación

¿Cómo se producen las galletas con semilla de chía?

1.3. Objetivos de investigación

1.3.1. Objetivo general
Describir el proceso de producción de galletas con semilla de chía.

1.3.2. Objetivos específicos

 Reconocer todas las actividades en el proceso productivo de la galleta con

semilla de chía
 Poner en práctica nuestros conocimientos en base a la investigación mediante la
elaboración de esquemas y diagramas que describen el proceso de la elaboración
de las galletas con el valor agregado de la chía.

6
1.4 Investigaciones relacionadas

A) Tesis: Efecto de la inclusión de semillas de chía (selva hispánica), temperatura y

tiempo de horneado en la elaboración de galletas enriquecidas.

Esta tesis, en profundidad, sobre la inclusión de semillas de chía en galletas

tiene como finalidad evaluar el efecto del nivel de inclusión de semillas de chía; control
de temperatura; tiempo de horneado; la manera del cómo afecta en su color; aspectos
químicos; y sensoriales, en la elaboración de las galletas, previo a ser lanzada al
mercado. Para así contribuir con soluciones contra la desnutrición y desajustes
alimentarios ocasionados por el ritmo de vida contemporáneo. Primero, explica el
problema de la falta de tiempo de los consumidores y la gran variedad de alimentos que
genera la toma de malas decisiones en estos, por lo que se recalca la importancia de la
buena alimentación, en especial con los alimentos que tienen componentes beneficiosos
para la salud del ser humano. Posteriormente se detalla un análisis exhaustivo de los
valores compuestos por la galleta como calóricos, proteicos y vitamínicos. Por último,
se explica la utilidad del insumo y el proceso productivo el cual conlleva a cabo cada
uno. Esta tesis es conveniente para el desarrollo del presente trabajo de investigación,
debido a que detalla la importancia de los valores proteicos de cada insumo utilizado
para la elaboración de la galleta; además, del lugar, tiempo y espacio en el cual se
desarrolla el proceso de cada uno.

Conde Carrión, C. S. (2016). Efecto de la inclusión de semillas de chía (salvia

hispánica l.), temperatura y tiempo de horneado en la elaboración de galletas
enriquecidas. [Tesis de licenciatura, Universidad Nacional San Cristóbal de
Huamanga]. Repositorio institucional de la Universidad Nacional San
Cristóbal de Huamanga

[Link]

B) Tesis: Elaboración de galletas con semilla de chía (Salvia hispánica) como

alimento funcional con aporte de ácidos grasos omega-3.

7
Esta tesis se enfocó en el estudio y la implementación de nutrientes como el omega-3 en
las galletas como coadyuvantes en el tratamiento contra el hipercolesterolemia (un
trastorno metabólico asociado al riesgo cardiovascular). Este estudio se planteó el
objetivo de formular una galleta enriquecida con omega-3 de fuente vegetal, que aporte
al consumidor un aporte importante del consumo diario recomendado. Como fuente de
omega-3 se utilizó la semilla de Chía, que posee una concentración de alrededor de
17% de este. Para la obtención de la formulación del producto se utilizó un diseño
experimental rotacional central compuesto de dos variables independientes:
concentración de materia grasa (8% y 16%) y concentración de semilla de Chía (4% y
10%). Del análisis de los resultados y de los criterios tecnológicos se obtuvo la
formulación de galletas con semilla de Chía con 13% de materia grasa y 7% de semillas
de Chía. En este estudio se da una gran importancia al valor nutricional de los insumos,
además del proceso de producción y la proporción de ingredientes necesitados, por lo
que este trabajo es de bastante utilidad para el desarrollo de la presente tesis.

Gutiérrez Poblete, P. (2007). Elaboración de galletas con semilla de chía (Salvia

hispánica) como alimento funcional con aporte de ácidos grasos omega-3. Disponible
en [Link]

C)Tesis: Elaboración de Galletas a base de semillas de Chía (Silvia hispánica, L)

utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra Polidextrosa.

Esta tesis se divide en 3 capítulos. El primero corresponde al marco teórico, donde

muestra una revisión bibliográfica acerca de las galletas y sus tipos. También contiene
información referente tanto a las semillas de chía, leche de soya y polidextrosa como de
otros insumos, incluyendo características físicas, químicas y nutricionales. También nos
habla acerca de sus aplicaciones en la industria, así como las funciones de los
ingredientes implicados en el proceso de producción.  En el segundo capítulo se detalla
acerca de la metodología de investigación. La fase experimental, el análisis sensorial
del producto final, el diagrama flujo y la descripción del proceso de producción. Para el
capítulo final se dan a conocer los detalles de los resultados de los análisis, los costos de
producción, de los envases, las etiquetas y los ingredientes. Esta tesis es de utilidad para
el trabajo gracias a la vista detallada que nos da del proceso de producción y los
insumos necesitados para el mismo.
8
Rodriguez Paredes, A. D. (2016). Elaboración de Galletas a base de semillas de Chía
(Silvia hispánica, L) utilizando Leche de Soya (Glycine Max) con aporte de fibra
Polidextrosa. Recuperado a partir de [Link]
D)Tesis: Implementación del método de control bioestructurado de procesos en la
fabricación industrial de galletas 
El objetivo de la tesis presentada es dar a conocer las materias primas necesarias para la
elaboración de las galletas con relleno de crema. En este caso, el valor agregado del
relleno no es relevante para el trabajo; sin embargo, la preparación de la galleta será de
gran utilidad para la descripción del proceso de las galletas; sobre todo en la materia
prima e insumos, puesto que nos brinda las cantidades proporcionales. Además, se
especifica las operaciones en cada actividad del proceso. Por un lado, esta información
será un complemento en la descripción de materia prima e insumos, y en el DOP sobre
los requisitos indispensables para el control de calidad. Por otro lado, se mencionan las
3 etapas para el proceso industrial de la galleta: Cremado, mezclado en uno y amasado.
Se explica detalladamente cada uno de ellos y el cómo actúan los ingredientes al ser
procesados en cada etapa. 

Luyo Córdova, J. D. (2017). Implementación del método de control bioestructurado en

procesos en la fabricación industrial de galletas. Recuperado a partir de
[Link]

E) Revista: Proceso de producción en una fábrica de galletas (Agosto2000)

En la presente revista se explica el funcionamiento a un tipo de planta de producción de

las galletas María, galletas rellenas y otras. En primer lugar, señala la complejidad del
transporte de la masa de galleta y la importancia de la determinación de concentración
de agua como factor influyente en la masa adherida en la banda en donde es
transportada. Por un lado, declara que el tipo de bandas de coberturas de fácil
desprendimiento como las de algodón son usadas de manera tradicional. A pesar de que
esta materia sea poco estable y fácilmente deformable en ambientes húmedos. Por otro
lado, compara a las bandas de revestimiento plástico y poliéster que, a diferencia de las
del algodón, son no deformables y facilitan la limpieza y, por último, cuando la masa no

9
es muy pegajosa, se usan preferentemente las bandas atoxicas y de coberturas con
grabados tipo impresión de tela y punta de diamante. Por último, detalla la
programación de la dosificación de ingredientes para él envió automático a las básculas
de presión y amasadores en sus respectivos procesos de producción.

Proceso de producción en una fábrica de galletas. (agosto del 2000)

[Link]

F) Revista: Galletitas y bizcochos: Materias primas y procesos de elaboración

(Lezcano-2015)

En la revista presentada se encuentra información específica acerca de los insumos que

se utilizan en el proceso de producción de galletas. En el texto se declara que los
insumos deben ser específicos al momento de hacer un tipo de galletas, pues la mayoría
de ingredientes tienen características especiales que podrían cambiar el color, sabor,
textura o calidad a las galletas. Además, se explica cada insumo por separado e incluso
la interacción entre los mismos, así como la importancia de estos. También, se explica
sobre la recepción de insumos, almacenamiento y conservación de materias primas,
preparación de las galletas y sus distintas etapas, preparaciones previas y tratamientos
posteriores. Todo ello será útil pues se usará como un agregado adicional y se
convalidarán con el proceso para ver si podemos sumarle ciertos detalles que se podrían
estar obviando en el diagrama de operaciones del proceso (DOP) o en el diagrama del
recorrido.

Lezcano E. (2015) Galletitas y bizcochos: Materias primas y procesos de elaboración.

Recuperado de
[Link]
revistas/[Link]?id=6

G) Video: Producción de galletitas con materia prima nacional

(ABCRURALPARAGUAY-2018)
 
En el presente video se muestra cómo se desarrolla la producción de galletas de chía
(materia prima nacional) en una planta paraguaya. En el video, se muestran dos
10
sucesos: El primero es la entrevista al gerente de la empresa sobre la producción de
galletas y el segundo es la explicación detallada de cómo ocurre el proceso de inicio a
fin. Además, se menciona las máquinas que se utilizan y se muestra a los operarios, los
cuales se encargan de cada una de ellas. Esto es importante, ya que de estos datos
obtendremos la información necesaria para saber la función de cada máquina y cómo se
ubican en el diagrama de recorrido. También podremos obtener la cantidad de operarios
que trabajan con las máquinas, que muchas veces no se mencionan en las tesis y
podremos observar con detenimiento de que se encargan. Por último, en el video se
muestra el control de calidad que tiene cada empleado al momento de ingresar a la
planta, pues pasa por un proceso de limpieza y descontaminación, lo cual es importante
cuando se trata con alimentos.

Miguel Franco. (ABCRURALPARAGUAY). (2018, Enero 23). Producción de

galletitas con materia prima nacional.
Recuperado de: [Link]

H) Video 1: Como se hacen las galletas

Este video tiene como objetivo informar sobre el proceso industrial de las galletas en las
distintas actividades que circulan en la elaboración de las galletas sin valor agregado.
Este material tiene como aporte para el trabajo de investigación una explicación clara y
precisa de las actividades, el rol en el que actúan los agentes presentados y los
requerimientos necesarios que necesitan los insumos o materia prima como las
cantidades proporcionales o el control de calidad. En el video se muestran las funciones
de las maquinarias, la supervisión de los operarios o manipulación directa que mediante
la captación visual se obtiene una mejor perspectiva de estos. Por otro lado, será de vital
importancia la explicación de proceso, ya que las palabras empleadas en el video van a
ser de gran utilidad para la breve relación de los materiales involucrados para el
producto elegido. Además, esta información será utilizada en la descripción del
proceso, en la elaboración del DOP y del diagrama de recorrido, respectivamente. Es
importante recalcar que el centro del trabajo es el texto, en el cual vamos a realizar los
diagramas correspondientes y por lo tanto servirá como una guía.

11
Canalsapeando. (2012, 8 abril). Como se hacen las galletas [Vídeo]. YouTube.
[Link]

II MÉTODOS
2.1 Método y técnica

2.1.1. Método 

 Analítico

2.1.2 Técnicas

 Muestreo
 diagrama DOP
 diagrama de recorrido

2.2. Descripción del producto elegido para el estudio

 2.2.1. Nombre y descripción del producto

Las galletas de chía son un producto de consistencia dura y constante que se obtiene
debido al cocimiento mediante el horneado de masa preparada con una serie de distintos
ingredientes. La materia prima principal es la harina de trigo, ya que sin ella no
podríamos hacer las galletas. La chía es el agregado principal, pues sin estas semillas
serían consideradas como galletas con sabor neutro o natural. Además, el valor
agregado de la chía les brinda a las galletas un buen aporte de ácidos grasos, los cuales
son importantes para el cuerpo. Sin embargo, no es lo único que aporta, pues es rica en
antioxidantes y es una excelente fuente de fibra, la cual ayuda al metabolismo y al
proceso de alimentación del ser humano.
 2.2.2. Plano, croquis o fotografía del producto 

12
 Figura 1:    Galleta de chía

Aporte nutricional

Figura 2: Aporte nutricional

Fuente:
Litvak, n. (2015, 21 julio). información nutricional [fotografía]. nutralicioso.
[Link]

III. Resultados y discusión

3.1. Recursos utilizados para la producción del producto elegido para el

estudio

3.1.1. Relación y breve descripción de los materiales (materia prima e insumos) del
producto 
Figura 3: Harina de trigo

13
Fuente:

Ballber, M. (2017, 31 enero). Diez harinas alternativas al trigo para cocinar libres de

gluten. La Vanguardia.

[Link]

/[Link]

La harina de trigo es el insumo principal para la elaboración de la galleta y de este

dependerá el peso de la galleta. Se estima que de por cada paquete de 40 gr. de galletas
con chía , la cantidad de harina a utilizar es de 40gr. Además, esta materia actúa como
ligante de masa, debido a que alrededor de 6 a 8% está compuesta por proteína, la cual
absorbe dos veces su peso en agua. Asimismo, se detalla que mientras más proteína
tenga la harina, más agua podrá absorber. Sin embargo, para la producción de galletas
con chía se recomienda usar las harinas con menor contenido proteico, como las harinas
de trigo integrales para que su resultado final sea de textura compacta y tostada.
Aporte nutricional por cada 100 gr.
-Energía : 367 kcal
-Carbohidratos : 77,3 gr
-Azúcar: 0 mg
- Proteína : 8,89g

14
 Figura 4 : Polidextrosa

Fuente:

F. (2019, 16 mayo). Polidextrosa. WebMediums - Stories And More.

[Link]

La poli dextrosa es un polisacárido con bajo índice glucémico, enriquecedor de fibra y

funcional en productos de bajo contenido en carbohidratos. Esta no solo reduce la

ingesta de calorías, sino que satisface al consumidor, ya que tiene características

similares a la versión original por su sabor neutro. Por ello, se le considera como el

principal sustituto del azúcar y las grasas. Para la producción de galletas, esta es

necesaria, debido a su capacidad de absorción de agua que favorece a la formación de

texturas semejantes a la harina. Además, se utiliza para controlar la dulzura del

producto manteniendo y equilibrando el sabor deseado ideal para productos de bajo

contenido calórico

Valor nutricional por cada 1gr.

-Calorías: 1kcal

15
-Índice glucémico:7

Figura 5: Leche de soya

Fuente:
E. E. (2019, 23 diciembre). La gran ventaja de la bebida de soja frente a la leche. EL
PAÍS.
[Link]

[Link]

La leche de soya es una óptima fuente proteínas que reduce el colesterol , por lo tanto

disminuye el riesgo de enfermedades al corazón , huesos, etc. Actualmente, tiene una

buena acogida por el consumidor, debido a su olor fresco y agradable, además de ser

libre de grumos.

Valor nutricional por cada 100ml

-Calorías: 39kcal
-Azúcar: 2,8gr.
-Proteina:3gr.
- Sal: 0,08gr.

16
 Figura 6: Levadura

Fuente:

Gastronomía, D. (2017, 16 julio). El papel de la levadura en las propiedades del pan.

Diario de Gastronomía: Cocina, vino, gastronomía y recetas gourmet.
[Link]

La levadura es una combinación de bicarbonato con uno o más ácidos y que libera el
gas de la masa al contacto con los líquidos. Esta es muy rica en proteínas, por lo que es
recomendada para el desarrollo muscular y suele tener una caducidad larga. Este
insumo es importante en la elaboración de las galletas con chía, ya que, al ser
combinada con los demás insumos, esta reacciona a tiempo liberando el gas de la masa
para el momento de la cocción.

Valor nutricional por cada 17 gr.

-Calorías: 18kcal
-carbohidratos:3,0 gr.
-proteinas:1,4gr.
-Azúcar: 0,3gr.

17
 Figura 7: Mantequilla

Fuente:

País, E. E. (2020, 5 marzo). Si la mantequilla normal solo tiene un 0,1% de lactosa, por

qué nos venden la “sin”. EL PAÍS.

[Link]

La mantequilla es un insumo rico en vitaminas y en colesterol dietético, por lo que es

considerado una grasa saludable. Es empleada debido a su efecto ablandador y

lubricante durante el horneado, en otras palabras, evita que las galletas se peguen a las

bandas. Su influencia en la elaboración de galletas es importante, debido a que

proporciona cremosidad y permite tener como resultado unas galletas crujientes.

-Valor nutricional por cada 16gr.

-Calorías: 98kcal

-Carbohidratos:3.0gr

-Azucar:0,7gr

-Proteína: 3,4gr

18
 Figura 8: Albúmina

Fuente:

¿Qué hacer y qué no hacer con Proteína Natural de Albúmina de Huevo? (2019, 29

octubre). San Juan Fit.

[Link]

con-prote%C3%ADna-natural-de-alb%C3%BAmina-de-huevo

El huevo o albúmina es una fuente rica de proteína que le brinda estructura a la masa de
la galleta. La yema contiene la misma cantidad de grasa que los aceites y margarinas
junto a la lecitina que sumado con agua, permite a las grasas mezclarse y conservarse.
Además, al batir las yemas, estas se inflan en su interior. Este insumo favorece a la
elaboración de la galleta, debido a que influye en el crecimiento de la masa durante el
horneado. Además, en relación al color de la galleta, la suma de la mezcla del azúcar,
huevo y otros pequeños ingredientes, aportan un color oscuro de olor y sabor agradable

Aporte nutricional por cada 100gr.

-Calorías: 368kcal
-Carbohidratos:4gr.
-Proteinas:87gr.

19
 Figura 9 : Azúcar

Fuente:

Sola C., V. (2015, 16 abril). ¿Por qué la OMS quiere reducir el consumo diario de

azÃocar? Newsletter USS.

[Link]

el-consumo-diario-de-azucar/

El azúcar es un edulcorante que influye directamente con el sabor del horneado. Este
aporta dulzor y crea una textura fina. También retiene las grasas del huevo, levadura y
otras proteínas, lo cual favorece a la formación de masas esponjosas, cremosas y
ligeras. Para la elaboración de la galleta de chía, el tipo de azúcar más apropiado es la
blanca, debido a que le da a la masa una textura crujiente, pero en moderación, ya que
el exceso produce que la masa se queme o se quiebre fácilmente.

Aporte nutricional por cada 4,2gr.

-Calorías: 16kcal
-Azucar: 4,1 gr.

20
-Proteinas:<0,1gr.
-Sodio:<0,1gr.

Figura 10: Chía

Aporte nutricional por cada 100 gr.

Dexeus, Q. U. L. D. N. D. S.-C. I. (2016, 30 abril). ¿Qué es la ChÃa? |

EndocrinologÃa y NutriciÃ3n Hospital QuirÃ3n Dexeus Barcelona.
CSENDOCS - Servei d’Endocrinologia i Nutricià 3 de l’Hospital Universitari
QuirÃ3n Dexeus.

[Link]
[Link]

La semilla de chía es una rica fuente de proteínas de fácil absorción y

digestión, buena fuente de minerales del complejo B y de hierro. Además de
ser excelente en calcio y bajo en sodio. Su agregado a la galleta es importante,
debido a que enriquece al producto y se le agrega fácilmente. Además, de que
no transmite el característico olor a pescado de la omega 3, pues esto es debido
a los antioxidantes presentes en la semilla.

-Energía: 486 kcal

-Carbohidratos: 42,1 gr
-Azúcar:0,0mg
-Proteína : 16,54g
-Sodio : 16mg

21
3.1.2. Descripción de la mano de obra involucrada en el proceso productivo
Las fábricas son principalmente manejadas por máquinas, a pesar de ello estas
requieren de operarios que verifiquen el correcto funcionamiento de las mismas. A
continuación, se mencionan los operarios:

Recepción y almacenaje: Para la recepción se requiere de 4 transportadores o

trabajadores los cuales se encargan de transportar los insumos y materia prima a sus
respectivos almacenes.

Pesaje: Todos los insumos previos a su utilización son pesados por 3 operarios para
posteriormente ser transportados a la maquinaria.

Mezclado: 3 operarios se encargan de supervisar el proceso de mezclado realizado por

la maquinaria. El primero se encarga del correcto ingreso de los insumos, mientras que
el segundo del buen funcionamiento de la máquina.

Moldeado: 1 operario se encarga de supervisar el correcto funcionamiento de la

máquina de moldeado por la cual pasa la masa posteriormente de ser mezclada.

Horneado: 2 operarios se encargan de monitorear el horno, tanto el tiempo de cocción,

como que se mantenga la temperatura adecuada.

Envasado: 2 operarios se encargan de supervisar el proceso de envasado de las galletas

realizado por una máquina.

Codificado: 1 operario se encarga de verificar el correcto traslado de la producción a

través de la línea de codificado.

Empaquetado: 4 operarios se encargan del empaquetado de las galletas en cajas

posterior al codificado.

22
Etiquetado: 1 operario se encarga de supervisar el paso de las cajas por la máquina
etiquetadora.

3.1.3. Relación y breve descripción de las máquinas y equipos utilizados en el

proceso productivo 

A) Máquina de mezclado: Se encarga del mezclado de los ingredientes para producir

la masa.

Figura 11: Máquina de mezclado

[Link]

B) Máquina de tamizado: Se encarga de tamizar la harina y que no queden grumos,

separando la parte fina de la parte grumosa.

23
Figura 12: Máquina de tamizado
Fuente: ZEUS – Tamizadora Circular – Filtra Vibración. (s. f.). Filtra Vibración.
Recuperado 20 de febrero de 2021, de [Link]
zeus/

C) Máquina moldeadora rotativa industrial: Esta máquina permite darle la forma

deseada a la masa obtenida de la mezcla de ingredientes.

Figura 13: Máquina moldeadora

Fuente: Moldeadora rotativa | Máquinas para galletas | Golden Bake. (s. f.). Golden
Bake. Recuperado 20 de febrero de 2021, de [Link]
[Link]

24
D) Banda transportadora: Se encarga de transportar las galletas ya producidas a la
zona de envasamiento, mientras permite que enfríen a temperatura ambiente.

Figura 14: Banda transportadora

Fuente: 
Sistemas de transporte continuo .Jungheinirich Ecuador. (s. f.). Jungheinrich.
Recuperado 20 de febrero de 2021, de [Link]
log%C3%ADsticos/sistemas-de-transporte-continuo

E) Horno industrial eléctrico: Se utiliza para cocinar la masa preparada y modelada.

Figura 15: Horno eléctrico

Fuente: 

25
MIL [Link] - Horno más cargador panaderÃa. (s. f.). Milanuncios.
Recuperado 20 de febrero de 2021, de [Link]
mobiliario/[Link]

F) Máquina de envasado: Las galletas enfriadas que pasan el control de calidad pasan
por la máquina de envasado la cual se encarga de envasar el producto.

Figura 16: Máquina de envasado 

Fuente: 
FAMIPACK VENTA DE MAQUINAS. (2016, 30 mayo). ENVASADORA
FLOWPACK PARA GALLETAS. YouTube. [Link]
v=Yr4jToJvq2s

G) Máquina codificadora: Posterior al envasado, la máquina se encarga de codificar

todos los envases.

26
Figura 17: Máquina codificadora

Fuente: 
Máquina de codificación/impresión por inyección de tinta EIS TIJ – Modelo: COD-
EIS. TecnoEmbalaje S.A.S.
[Link]
inyeccion-de-tinta-eis-tij/

H) Etiquetadora: Una vez empaquetados en cajas, los envases pasan por la máquina
etiquetadora, la cual se encarga de colocar el último sello previo a su envío al almacén
de productos terminados.

Figura 18: Máquina etiquetadora 

Fuente:
Eticode T series - Máquina de etiquetado automática by IBERTOPJET, S.L. |
DirectIndustry. (s. f.). Direct Industry. Recuperado 20 de febrero de 2021, de
[Link]

3.2 Proceso de fabricación del producto elegido para el estudio 

3.2.1. Descripción del proceso 

El proceso se inicia con la recepción de las materias primas, que han sido previamente
pesadas y medidas de acuerdo a las cantidades proporcionales como son azúcar,
albúmina, mantequilla, levadura, leche de soya, poli dextrosa, harina de trigo

27
(previamente se realizó una prueba de humedad) y semillas de chía. Una máquina se
encarga de la mezcla 1, en donde se incorpora al interior del mezclador: azúcar y
albúmina, luego se adiciona la mantequilla en el mezclador, hasta que quede una crema
suave, ligera y casi esponjosa. Previamente disolver la levadura con la leche de soya,
adicionar la poli dextrosa hasta lograr una completa disolución y adicionarla en la
mezcla anterior. Para la mezcla 2, una máquina se encarga de tamizar la harina de trigo.
Adicionar la primera mezcla a la segunda poco a poco hasta obtener una homogeneidad.
De lo contrario se vuelve a repetir el proceso de homogeneización, luego se agregan las
semillas de chía y mezclar por aproximadamente 20 minutos hasta obtener una masa
homogénea. 
A continuación, al obtener la masa, se le da forma con una máquina moldeadora
rotativa industrial. Luego la bandeja de galletas se introduce al horno por 40 min a
175ºC. Al salir del horno las galletas se colocan en bandas transportadoras para su
enfriamiento a temperatura ambiente, sin riesgo de que la galleta aun libere calor. Una
vez enfriadas, se procede a colocar las envolturas, donde se dividen en porciones de 6
galletas con un peso de 8 g por porción. Antes de la etapa de envoltura las galletas son
verificadas por control de calidad en parámetros físicos y químicos, quienes si lo
autorizan dan paso al empacado final. Una vez puestas las envolturas se dirigen a la
línea de codificado, donde se coloca el lote, fecha de elaboración y fecha de
vencimiento. Luego los paquetes de galletas son envueltos en cajas de cartón.
Finalmente son marcados mediante una etiquetadora y son enviadas al almacén como el
producto terminado hasta pasar al canal de distribución.

28
3.2.2. Diagrama de Operaciones del Proceso (DOP) 

Figura 19:: Diagrama de operación del proceso para la producción de galletas con
semilla de chía
Fuente: Autores del trabajo de investigación

29
3.2.3. Diagrama de Recorrido

Figura 20: Diagrama de recorrido del proceso de producción de galletas de semilla con
chía.
Fuente: Autores del trabajo de investigación

30
Conclusiones

 La investigación del proceso productivo de las galletas de chía es la sumatoria

del conjunto de actividades que se llevaron a cabo en el proceso de producción,
pues cada actividad es importante e indispensable para obtener el producto final
y cada una de estas etapas están desarrolladas detenidamente en la investigación.
Para comenzar, se requiere la adquisición de los insumos y materiales en buen
estado que hayan pasado por un control de [Link]én es muy importante
la higiene y el control de sanidad que los operarios manejan al entrar a la
empresa, pues es necesario que el ambiente sea limpio y desinfectado, ya que
tratamos en un rubro de alimentos, en este caso galletas. Luego, podemos
empezar con el proceso de producción en la cual interactúan los insumos con las
máquinas y los operarios. Estos últimos se encargan de la supervisión del buen
funcionamiento de las máquinas y del buen resultado de cada etapa.  En
conclusión, podemos decir que el analizar el proceso productivo de las galletas
de chía implica desarrollar técnicas y métodos aprendidos en clase ,y, que,
gracias a nuestra investigación , las personas toman conocimiento de los detalles
del proceso de producción de estas galletas y aprenden un poco más acerca de su
contenido y preparación, al mismo tiempo del cómo funcionan la empresa y las
máquinas.
 Por otro lado, al estudiar y adquirir conocimientos teóricos sobre los procesos
industriales nos permite exprimir todas las ventajas para dar el máximo en la
práctica y por ende en los resultados

 Por último, este trabajo de investigación nos permitirá optimizar los sistemas de
producción, por ejemplo: regular las actividades de la mano de obra, el
rendimiento de las maquinarias y verificar el control de calidad de los materiales
a emplear. En definitiva, la mejora de procesos no solo es beneficiosa para la
correcta gestión si no para hacer crecer nuestra capacidad de eficacia en el
rendimiento de los procesos industriales.
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 Referencias

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