Preparación:

Colocamos en una licuadora los dientes de ajo enteros, la

cebolla pelada, la rama de apio y el ají amarillo molido.
CEVICHE MIXTO Licuamos todo con el jugo de la mitad de los limones de la
Ingredientes: receta y, agregamos pimienta y sal al gusto. La preparación
- 500 gramos de pescado debe tener una consistencia espesa. Aparte en una fuente,
- 12 limones le agregamos al filete de lenguado, cortado en tiras largas,
- 5 camarones el jugo de los limones restantes. Macerar hasta que
- 5 calamares observemos signos de cocción (la carne se pone opaca y
- 5 conchas de abanico blanca). Luego, cubrimos todo el pescado con lo
- 5 conchas negras anteriormente licuado, sazonamos y adornamos el plato
- 5 choros con rodajas de rocoto y hojas de apio.
- 80 gramos de pulpo
- 80 gramos de pota PARIHUELA
- ½ rocoto Ingredientes:
- 1 cebolla - 2Cangrejos
- 1 cucharada de ají amarillo - 1/4 de langostinos.
- sal, perejil y culantro al gusto - 1/4 de camarones.
Preparación: - 6Changes
- 1docena de caracoles
El cebiche mixto es un cebiche combinado de pescado y - 6 Almejas o navajas
mariscos. Puede usarse cualquier pescado en la - 1 docenas de choros.
preparación. Se recomienda preparar los cebiches de - 6 conchas de abanico
pescado y de mariscos por separado. En el caso de los - 1/2 pulpo chico
mariscos, no deben tocar limón hasta antes de la mezcla - 1/4 kg. de calamar
final para que no se amarguen. Cuando el cebiche de - 1/4 kg. de pota
pescado se encuentre listo, se le agregan los mariscos y se - 1 pescado del tipo que prefiera, entero
revuelve suave y ligeramente. Tener la precaución de - 1/4 taza de harina sin preparar
agregar mas limón, debido a que los mariscos absorberán el - 3 cucharadas de aceite
ácido de los limones. - 5 dientes de ajo
- 1 cebolla picada
CHICHARRON DE MARISCOS - 1 ½ cucharadas de aceite
- 4 cucharadas de ají panca molido
Ingredientes: - 2 ajíes mirasoles enteros
- 8 calamares - 1 taza de chicha de jora fuerte
- 8 camarones - 1 cucharadita de kión rallado
- harina - 1/4 taza de pasta de tomate
- aceite - culantro picado al gusto
- sal y pimienta - perejil picado al gusto
- sal y pimienta la gusto
Preparación:
Preparación:
Enharinar los mariscos: los calamares cortados en anillos y
los camarones enteros limpios. Sazonar con sal y pimienta. 1. Limpiar y filetear el pescado. Reservar loas filetes y en
Freírlos en una sartén con abundante aceite caliente. una olla con agua hervir hacer un chilcano.
Acompañar con lechuga, tomate y salsa criolla. Si se desea Colocar y en ese mismo caldo sancochar los choros y
el chicharrón de mariscos tipo chifa, cubrimos los mariscos los cangrejos. Colocar nuevamente y reservar.
con chuño en polvo y sillao, en lugar de la harina, la sal y la 2. En una olla freír en el aceite los ajos picados, cebolla,
pimienta. Los freímos en abundante aceite caliente. pimentón, ají panca molida y ají mirasol entero.
Revolver, Agregar pimienta al gusto, la chicha de jora
fuerte, el kión y la pasta de tomate. Incorporar de
TIRADITO DE LENGUADO pocos el chilcano, agregar el culantro y el perejil.
Ingredientes:
- 480 gramos de filete de lenguado 3. Cuando hiervan, agregar la harina disuelta en un poco
- 4 limones de agua y dejar cocer unos minutos para que la
- 2 dientes de ajo preparación espese un poco.
- 2/3 rocoto Después añadir los mariscos ya limpios y picados si
- 2/3 cebolla fuera necesario, los filetes de pescados y sal al gusto.
- ½ rama de apio Dejar cocer unos pocos minutos y servir.
- 1 cucharada de ají amarillo
- sal y pimienta
ADOBO A LA NORTEÑA RECETA TALLARINES AL PESTO
(Porción de 4 a 6 personas) (Para 6 porciones)
Ingredientes Ingredientes:
- 240 gramos de pierna de cerdo - ½ Kg. de tallarines
- 1 cucharada de ají colorado molido - 2 dientes de ajo
- 2 ajíes amarillos secos molidos - 1/4 taza de queso, parmesano
- vinagre - 1 atado de albahaca
- aceite - 100 grs. de nueces peladas y molidas
- sal - 1/4 Kg. de espinacas
- Sal y pimienta
Preparación:
Preparación:
Se mezcla el ají colorado, el ají amarillo seco molido, vinagre
y sal. Filetear la carne de cerdo y bañarla con la mezcla Para unos ricos tallarines al pesto: Remojar en agua
anterior. Se fríen los filetes. Una vez fritos se pueden servir hirviendo las hojas de albahaca durante 3 minutos. Escurrir.
en dos formas: con piqueo cortado en pequeños pedazos y Sancochar las espinacas con poca agua y licuar junto con el
bañados con salsa criolla y acompañados de yucas, o resto de ingredientes, incorporar agua si es necesario.
enteros acompañado de frijoles. Acompañar con esta salsa los tallarines cocidos "al dente".

ARROZ ARABE
(Porción de 4 a 6 personas) RECETA POLLO A LA NARANJA
Ingredientes: Ingredientes:

- 02 Tazas de arroz - 2 kg. de pechugas de pollo

- 03 tazas de agua - Jugo de 2 limones
- 02 cucharadas de aceite vegetal - 2 Cucharada s. de sillao
- 02 cucharadas de margarina - 4 Cucharada s. de margarina
- 50 Gramos de fideos cabello de angel - Jugo de 2 naranjas
- 01 cubito de caldo de pollo - Sal y pimienta, al gusto
- 01 taza de gaseosa oscura Preparación:
- Sal y pimienta Para un rico pollo a la naranja: Marinar las pechugas de
Preparación: pollo por 2 horas en jugo de limón, sal, pimienta, sillao y
En una olla calentar el aceite y la margarina. Freír los fideos, margarina. Hornear a temperatura media (350º F- 175º C),
una vez que se tuesten, hasta quedar marroncitos, agregar hasta que se empiecen a cocer, agregar en forma continua
el agua, la taza de gaseosa, el cubito y sal al gusto. Cuando el jugo de naranjas hasta que doren. Dorar las presas por
el agua rompa el hervor se le agrega el arroz previamente ambos lados. Separa el líquido de cocción en un recipiente y
lavado, se mezcla bien con los fideos, se baja el fuego y se agregar más caldo y una cucharadita de harina disuelta en
tapa la olla para que el arroz se cocine. Se acompaña con agua fría para espesar la salsa. Acompañar con esta el pollo.
todo tipo de platos a base de carne o pollo.
RECETA DE BROCHETAS DE CHAMPIGNONES Y POLLO
ARROZ CON JAMON Y GARBANZOS (Para 6 porciones)
(Porción de 4 a 6 personas)
Ingredientes:
Ingredientes:
- 12 champiñones
- 02 tazas de arroz - 8 lonjas de tocino
- 200 gramos de jamón - 2 pechugas de pollo
- 04 chorizos - Sal y pimienta
- 01 taza de garbanzos cocidos - Aceite en cantidad necesaria.
- 02 cucharadas de vino - 4 pimientos verdes o rojos
- 02 tazas de pollo o caldo
- 02 dientes de ajo Preparación:
- 02 cucharadas de aceite Para unas deliciosas brochetas de champiñones y pollo:
- Sal, pimienta y pimentón Ensartar en los palitos, en forma intercalada, champiñones,
Preparación: trozos de tocino y pollo cortado en dados. Salpimentar y
asar a la plancha u horno, rociando con aceite y dándoles
En un recipiente refractario colocar el aceite, el ajo, la vuelta. Servir con tiras de pimientos fritos.
pimienta, sal, el arroz, el jamón cortado en cuadraditos, los
chorizos, los garbanzos cocidos y el caldo. Mezclar bien.
Llevar al horno microondas tapado, por 16 minutos.
Revolver a media cocción. Servir como plato de fondo.
RECETA TORTILLA DE PAPAS A LA ESPAÑOLA RECETA SECO DE POLLO
(Para 6 porciones) (Para 8 porciones)
Ingredientes: Ingredientes:
- ¾ Kg. de papa blanca - 8 presas de pollo
- ½ raza de aceite - ½ taza de aceite
- 1 cebolla picada - 2 dientes de ajo, picados
- 2 chorizos ahumados - 1 taza de cebolla picada
- Sal y pimienta, a gusto - ¼ taza de culantro molido
- 5 huevos - ¾ taza de arvejas
- 1 taza de zanahorias en rodajas
Preparación:
- Jugo de limón
Para una rica tortilla de papas a la española: Pelar, lavar y - Sal, pimienta y comino
secar los papas. Cortarlas en dados y cocinarlas en una - Ají verde, al gusto
sartén con el aceite caliente. Agregar la cebolla. Continuar
Preparación:
la cocción a fuego lento para que la cebolla no se queme.
Incorporar los chorizos pelados y cortados en rodajitas y Para un rico seco de pollo: Freír el pollo en aceite caliente
condimentar con sol y pimiento, a gusto. Aparte, batir los sazonado con sal, pimienta y comino. Separarlo y en el
huevos en un tazón hasta que estén espumosos. Añadir las mismo aceite rehogar los ajos, la cebolla y el ají. Agregar el
papas las cebollas y los chorizos escurridos. Mezclar culantro, las arvejas y las zanahorias. Colocar nuevamente
suavemente y verter en la sartén con un poco de aceite el pollo en la olla y cocinar lentamente hasta que este a
bien caliente. Cocinar hasta que se dore la porte de abajo, punto. Rociar con jugo de limón antes de servir. Servir
Dar vuelta con la ayuda de una tapa y cocinar hasta dorar acompañado de papas o yucas sancochadas y arroz.
del otro lado, Retirar y servir.
Nota. Si se desea, agregar un pimiento picado junto con la CUYES EN SALSA DE AJI
cebolla
Ingredientes:
- 6 cuyes tiernos y limpios
RECETA GUISO DE LENTEJAS
- ¾ de cucharada de ajo molido
(Para 6-8 porciones)
- Comino
Ingredientes: - Sal
- Pimienta
- ½ Kg. de lentejas
- 4 cucharadas de ají panca molido
- 1/3 taza de aceite
- 1 taza de vinagre tinto
- 1 cebolla grande, picada
- Harina
- 2 dientes de ajo picados
- Aceite
- 1 pimiento picado
- 5 cebollas, finamente picadas
- 1 hoja de laurel
- MANÍ, TOSTADO Y MOLIDO
- 200 grs. de tocino en tiritas
- 1 taza de tomates pelados y picados Preparación:
- 2 chorizos tipo español
Cortar los cuyes en cuatro. Mezclar el vinagre con la sal,
- Sal y pimienta al gusto
ajo, comino y 1 cucharadita de ají panca. Verter encima de
- 1 cucharada pequeña de orégano
los cuyes y macerarlos cubiertos toda la noche. Retirar las
- 1 cucharada de pimentón
presas de la maceración y escurrirlas. Calentar aceite en
- 1 cucharada de pasta de tomate
una olla o sartén, pasar las presas de cuy por harina y
- Caldo
dorarlas en la sartén.
Preparación:
Calentar 3 cucharadas de aceite en una sartén y agregar la
Para un delicioso guiso de lentejas: Remojar las lentejas con cebolla.
por lo menos un día de anterioridad. Calentar el aceite en
Freír la cebolla con el ají hasta que estén suaves. Verter el
una cacerola y rehogar en él la cebolla, el ajo y el pimiento,
líquido de maceración con un poco de agua caliente.
Agregar el laurel, el tocino y dejar cocinar hasta que la grasa
Agregar, luego, las presas de cuy y el maní tostado y molido.
este transparente, agregar el tomate y los chorizos
Mezclar bien, tapar la olla y cocinar hasta que la carne esté
cortados en rodajas, cocinar unos minutos. Condimentar
tierna. Rectificar la sazón. Dejar reposar aproximadamente
con sal, pimienta, orégano y pimentón Agregarle luego la
10 minutos y servir.
pasta de tomate sin dejar de revolver, incorporar luego las
lentejas y hervir 10 minutos. Agregar caldo para mantener Acompañar con arroz blanco y papas cocidas.
jugos.
RECETA HAMBURGUESAS En forma opcional se puede colocar encima de las carnes
(Para 4-6 porciones) hojas de la planta de ají, paico, y salvia para dar sabor.
Ingredientes: Colocar un mayor número de piedras calientes ya que las
carnes se demoran más en cocinar. Todo esto se cubre con
- 1/2Kg, de carne molida
hojas de plátano para proteger los alimentos y evitar su
- 2 cucharada s de cebolla picada en finamente en
contacto con la tierra.
cuadraditos
- 1 cucharada de perejil picado Encima colocar humitas o tamales, habas, cuyes, porciones
- 2 huevos de queso paria, plátanos y choclos. Se vuelve a cubrir con
- Sal y pimienta, al gusto hojas de plátano y una pieza de yute o una tela tupida.
- Aceite Cubrir con un poncho o tela gruesa para mantener el calor.
Para terminar se sella la pachamanca con tierra seca. Se
Preparación:
acostumbra poner una cruz encima que será retirada por el
Para unas deliciosas hamburguesas: Mezclar todos los padrino de la Pachamanca.
ingredientes en un recipiente y amoldar en forma de
Este será el encargado de abrirla
hamburguesas.
El tiempo de cocimiento de la Pachamanca varía entre 2 y 3
Acomodar en una fuente, rociar con aceite y cocinar en
horas
horno medio (350º F - 175º C) hasta que la carne esté
cocida. También se pueden freír en la sartén y cubrirse con
láminas de queso, colocar al final sobre papel absorbente PEBRE DE GALLINA
para eliminar el exceso
Ingredientes:
- 8 presas de gallina
PACHAMANCA - 1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Ingredientes: - 2 ramas de apio
- 1 cebolla grande
- 2 piernas de cordero
- 1 k (2 lb 4 oz) de papas, peladas
- 20 costillas de cerdo
- ½ taza de garbanzos remojados en agua
- 4 pollos
- 3 cucharadas de ají amarillo, molido
- 6 cuyes
- ½ k (1 lb 2 oz) de yuca, pelada
- 20 humitas
- ¼ k (9 oz) de chuño blanco, remojado
- 20 papas
- ½ taza de arroz
- 20 camotes
- Orégano
- 20 ocas
- Perejil
- Habas
- Aceite
- 10 choclos partidos por mitad
- Hierbabuena
- 10 plátanos
- Sal
- Ají panca
- Pimienta
- Pimienta
- Sal Preparación:
- 1 kilo de queso Paria Cocinar las presas de gallina en agua con sal, cebolla,
- Hojas de plátano zanahoria, apio y ajos.
Preparación: Calentar el aceite en una sartén y agregar ají amarillo, sal y
Hacer un hoyo en la tierra donde se quiera preparar la pimienta, y mezclar haciendo un aderezo.
Pachamanca. Agregar el caldo (colado) hirviendo al aderezo de aceite con
Encender una fogata cerca de donde se va preparar la ají amarillo.
Pachamanca y calentar una regular cantidad de piedras (de Agregar las papas, garbanzo, chuño, yuca y llevar a hervir.
preferencia planas). Una vez que las peidras estén bien Dejar que se cocinen y agregar el arroz, perejil, orégano y
calientes, con unas pinzas especiales o con una lampa hierbabuena. Dejar que todo esté cocido y luego servir.
colocar una cama de éstas con cuidado en el fondo del
hoyo. Encima ir colocando los alimentos por pisos: primero
se ponen los camotes, las papas, ocas y luego algunas
piedras calientes encima (no muy pegadas unas a otras).
En el segundo piso colocar las carnes aderezadas con sal,
pimienta, ajo y ají panca al gusto (opcional: pimentón). Las
carnes más utilizadas son el cordero, el lechón, cabrito y
pollo.
PICANTE A LA TACNEÑA DE CLARA PEPIAN DE PAVITA
Ingredientes: Ingredientes:
- 2 kilos de papa mariba u ojo azul - ½ k (1 lb 2 oz) de garbanzo
- 1 1/2 kilo de mondongo (panza, tripa) - ¼ de k (9 oz) de maíz blanco (cancha)
- ¼ de kilo de pata de res - 150 g (5 ½ oz) de maní
- 50 g de charqui aproximadamente - 1 pavita de 2 a 3 kilos (4 lb 8 oz – 6 lb 8 oz), separada
- 8 cucharadas de ají colorado sin picante (espeso) en presas
- 2 cucharadas de ají picante (espeso) (puede ser - Aceite
también sin picante) - 1 cebolla grande, finamente picada
- 3 cucharadas de ají amarillo (espeso) - 2 tomates, pelados, y picados
- 1 cucharadita de pimienta - 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 cucharadita de comino - Sal
- 4 cucharadas de ajo molido (espeso) - Pimienta
- 1 cucharada de orégano - Páprika o pimentón
- ½ poro
Preparación:
- 2 hojas de apio
- Aceite, abundante, lo necesario Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní,
- Sal al gusto. teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados,
molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
Preparación:
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los
Lavar bien el mondongo y ponerlo a cocer junto con el
ajos y el tomate. Sazonar con sal, pimienta y pimentón.
poro, apio y el charqui bien lavado. Cuando esté bien cocido
Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en presas y
retirar de la olla y picar todos los ingredientes en trozos
mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar
pequeños. El mondongo (panza, tripas) cortarlo en tiras.
la pavita.
Reservar el caldo de la cocción.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y
Cocer las papas con cáscara y un poco de sal. Una vez
colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de
cocidas, pelarlas y despedazarlas con las manos (sin
garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. Agregar al
deshacerlas mucho para que no quede como puré).
caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo
En otra olla, poner el ají amarillo, ají colorado, ajos, constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar
pimienta, comino y el orégano frotándolo con la palma de cocinar.
las manos para que suelte su sabor. Agregar un poco de
El pepián de pavita se sirve en plato hondo con aceite de
agua con abundante aceite (en este acto también se puede
color.
poner a cocinar el charqui crudo picado para que suelte
sabor). Cocinar a fuego lento por espacio de 15 a 30 Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de
minutos, moviendo constantemente. Se conoce que ya está aceite y agregarle pimentón o páprika (achiote). Mezclar
listo cuando el aceite salta a la superficie (dejar que se hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián.
pegue a la olla un poquito porque el secreto está en el Servir el pepián acompañado de arroz blanco.
quemado del ají). De este proceso depende el rico sabor del
picante. Una vez listo, reservar un poco del aceite de la
CREMA DE AJÍ
fritura (se le llama tes). Agregar a la olla de la fritura todos
los ingredientes picados con un poco del caldo que se Ingredientes:
reservó. Rectificar la sazón y dejar que tomen sabor en la - ½ k (1 lb 2 oz) ají amarillo fresco
olla, por espacio de 3 minutos. Agregar luego las papas y - 2 a 3 cucharadas de aceite vegetal
mas caldo, si fuese necesario, y rectificar nuevamente la - ¼ taza de azúcar
sazón. Debe quedar más o menos espeso, ligeramente - Sal
picante y de color rojo oscuro. - Pimienta
Se sirve en plato hondo y se esparce por encima un poquito Preparación:
del “tes” que reservamos. Se acompaña con pan
marraqueta o pan común si no lo pudiera conseguir. Limpiar los ajíes, retirar venas y semillas y cortar en
trozos. Blanquear en agua hirviendo con azúcar durante
Es un plato que se sirve caliente. 5 minutos. Colar.
Calentar aceite en una sartén y freir los ajíes durante 5
minutos. Sazonar.
Colocar el ají con el aceite en la licuadora hasta lograr un
puré suave. Pasar por colador si fuera necesario.
CHICHARRON DE PULPO Preparación:
Ingredientes: Lavar bien los choros y colocar en una olla y cubrir apenas
con agua fría. Llevar a hervir y esperar que los choros se
- 1 pulpo mediano
abran. Retirarlos inmediatamente del agua hirviendo para
- 1 ½ a 2 cucharadas de sillao o salsa de soya
que no queden duros y dejarlos enfriar. Una vez fríos
- ½ cucharadita de mostaza
retirarlos del caparazón y limpiarlos.
- 4 huevos, ligeramente batidos
- 2 cucharadas de leche Cortar las almejas en tiras, enjuagar y hervir de 15 a 20
- 2 tazas de harina cernida segundos en agua. Escurrir inmediatamente y colocar en un
- Sal recipiente con agua y hielo. Reservar.
- Pimienta Cocinar los langostinos o camarones en agua hirviendo con
- Aceite, la cantidad necesaria sal, de 2 a 3 minutos. Escurrir y conservar en agua fría.
Preparación: Reservar.
Llenar una olla con agua y llevar a hervir. Una vez que está Arroz:
hirviendo sumergir el pulpo y cocinarlo durante 40 minutos Calentar la mitad del aceite en una olla grande y dorar la
aproximadamente, hasta que esté firme pero no chicloso. mitad del ajo. Agregar sal y luego el arroz. Mover hasta que
Esto se comprueba introduciendo un palito de dientes. se ponga brillante. Agregar ½ taza del vino blanco seco y
Algunas personas al sumergir el pulpo en el agua hirviendo dejar que el alcohol se evapore. Agregar el caldo de
sumergen también una papa. El pulpo estará listo cuando la mariscos preparado (caliente). Llevar a hervir y luego bajar
papa está cocida. Una vez cocido el pulpo, retirar de la olla y el fuego al mínimo. Tapar la olla y dejar que el arroz se
escurrir. Cortar el pulpo en trozos de 4 cm (1 ½ pulgada). cocine (aproximadamente 20 minutos) y granee. Retirar y
enfriar.
Mezclar en un recipiente los huevos, sillao, mostaza, leche,
sal y pimienta. Macerar el pulpo en esta mezcla En una olla grande verter el resto del aceite y agregar la
aproximadamente 15 minutos. Escurrir en un colador y cebolla picada, el resto del ajo molido, sal y pimienta,
pasar los trozos de pulpo por harina. laurel , orégano, páprika o pimentón, ají y el tomate.
Cocinar a fuego fuerte y agregar ½ taza de vino blanco.
Calentar aceite en una sartén. Cuando esté caliente freír el
Dejar que se evapore el alcohol. Agregar el arroz, las arvejas
pulpo hasta que esté crocante.
cocidas y mezclar. Agregar los choros, almejas, langostinos
Escurrir en papel absorbente y servir inmediatamente. reservados. Mezclar y agregar las conchas y aros de calamar
crudos. Esperar que se cocine el calamar y las conchas por 1
Acompañar con mayonesa o salsa Golf (mayonesa con ketchup).
ó 2 minutos y retirar del fuego. Rectificar la sazón. Si se
ARROZ CON MARISCOS desea, agregar 1 ají limo finamente picado y hojas de
culantro. Mezclar bien y servir.
Ingredientes:
- 2 docenas de conchas, limpias CREMA DE ROCOTO
- 2 docenas de choros cocidos Ingredientes:
- 1 docena de almejas, limpias
- 4 cucharadas de vinagre
- 2 docenas de langostinos o camarones, pelados
- 3 dientes de ajo, picado
- ½ k de aros de calamar
- 1 ½ taza de aceite de oliva
- Arroz: 1/4 de taza de aceite, aproximadamente
- 2 ramas de apio, cortado en trozos grandes
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- ½ poro, cortado en trozos grandes
- 2 dientes de ajo, molido
- ½ cebolla blanca, grande, partida por mitad
- 4 tazas de arroz
- 3 rocotos
- 1 taza de vino blanco, seco
- Jugo de 3 limones
- 4 ½ a 5 tazas de caldo de pescado, palabritas, choros,
- Sal
cabezas y caparazones de mariscos
- Pimienta
- 4 cucharadas de ají amarillo fresco, aproximadamente,
- Opcional: 1 ó 2 ají limo, sin venas ni semillas
sin semillas ni venas, molido
- Laurel Preparación:
- 1 rama de orégano
Colocar el vinagre y los ajos en el vaso de la licuadora.
- 2 cucharadita de páprika o pimentón
Licuar e ir añadiendo, gradualmente, el aceite de oliva, apio,
- 4 a 5 tomates, pelados, sin semillas, picados
poro, cebolla, rocoto. (el rocoto agregarlo uno por uno para
- ¾ de taza de arvejas, cocidas
ir probando el picante), jugo de limón, sal y pimienta.
- Sal
Probar y rectificar la sazón del picante, condimentos y
- Pimienta
acidez. Si se desea más picante se puede agregar 1 ó 2 ají
- Ají limo, limpio, sin venas ni pepas, finamente picado
limo sin venas ni semillas. Si la salsa estuviera muy espesa,
(opcional)
agregar 1 cucharada de agua para aligerar la crema.
- Hojas de culantro (opcional)
BOLITAS DE CANGREJO CON MAYONESA PICANTE Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de
pescado con esta mezcla. Pasar luego por el huevo
Ingredientes:
ligeramente batido con una cucharada de agua.
- Bolitas de Cangrejo: 500 g de pulpa de cangrejo, limpia
Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos
- 1 cucharada de ajo molido
y dorados. Escurrir bien conforme se van retirando y colocar
- 1 cucharada de tomillo
en papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- 50 g de pecanas, molidas y tostadas
- 2 cucharadas de harina sin preparar Servir con Salsa Tártara y colocar 1 limón partido en 4 al
- 50 g de queso parmesano, rallado costado.
- 50 g de pan molido Salsa Tártara:
- 2 huevos
- Salsa: ½ taza de leche evaporada Preparar 1 mayonesa básica bien sazonada y agregarle
- 1 cucharadita de mostaza fina perejil, pepinillo, alcaparras y cebollita china finamente
- 1 cucharada de ají limo en puré picados.
- 1 cucharadita de kion en polvo
- 1 taza de aceite de oliva EMPAREDADOS O SANDWICHES DE ACEITUNAS
Preparación:
Ingredientes:
Bolitas de cangrejo: - 1 taza de aceitunas picadas
Sancochar la pulpa de cangrejo con sal - 1/3 taza de pasas rubias picadas
Mezclar todos los ingredientes: pulpa, ajo, tomillo, pecanas, - 1/3 taza de pecanas picadas
sal al gusto, un huevo crudo, queso parmesano y la harina. - 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, finamente picados
Si se desea se puede agregar perejil picado o alguna otra - Mayonesa al gusto
hierba. Unir todo formando bolitas. - Sal
- Pimienta
Batir el otro huevo ligeramente y pasar las bolitas por él.
- 1 pan de molde cortado a lo largo de preferencia, sin
Espolvorear las bolitas con pan molido. Freír las bolitas en
corteza
aceite caliente con una pizca de kion o jengibre.
Preparación:
Salsa:
Verter en un bol la leche evaporada helada, la mostaza, el Mezclar todos los ingredientes y sazonar.
ají limo en puré y el kion en polvo. Colocar esta mezcla, generosamente, sobre el pan. Tapar
Con un batidor de alambre, batir fuerte la leche junto con con otra tajada y presionar ligeramente.
los demás ingredientes. Cortar al tamaño deseado. Acomodar en una fuente y cubrir
Mientras se bate, agregar gradualmente el aceite de oliva. con un paño húmedo hasta la hora de servir, para que no se
resequen.
Rectificar la sazón y verter sobre las bolitas de cangrejo
fritas.
BUTIFARRAS
Receta del libro Mis recetas de cocina criolla de Francisco
Graña Aramburu Ingredientes:
- 8 tajadas de jamón del país
CHICHARRON DE PESCADO - 8 hojas de lechuga según el tamaño del pan
- 8 panes franceses
Ingredientes: - Opcional: Mayonesa
- 1 k (2.2 lb) de pescado - Salsa de Cebolla
- 2 limones - Sal
- 2 huevos Preparación:
- ½ taza de harina
- ½ taza de maicena Cortar los panes por mitad, horizontalmente, sin llegar a
- Aceite separar las partes. Esparcir mayonesa en el interior
- Perejil (opcional).
- Sal Colocar una tajada de jamón, una lechuga y salsa de
- Pimienta cebolla.
Preparación:
Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel.
Cortar en trozos de 2 a 3 cm. y sazonar con sal, pimienta y
el jugo de 1 limón.
ENSALADA DE GARBANZOS Preparación:
Ingredientes: Para preparar un caldo bien concentrado cortar el pollo o
gallina en presas, cubrir con agua y agregar el apio, la
- 2 tazas de garbanzos crudos ( 3 tazas de garbanzos
zanahoria, el poro, orégano, sal, pimienta, laurel y ramita de
cocidos)
perejil. Dejar que hierva cerca de 2 horas si es gallina, si es
- 2 pimientos morrones rojos
pollo es menos. Cuando esté cocido sacar presas, deshuesar
- 8 corazones de alcachofa cocida y cortados en 6
y cortar la carne en trozos.
triángulos cada uno
- 1 taza de aceite de oliva Aparte, se remojan las tajadas de pan en un poco de leche
- 4 dientes de ajo cortados en 4 mezclada con caldo y se licúan.
- 1 cucharada de alcaparras En una olla, hacer aderezo con el aceite, ajo, la cebolla, el ají
- 1 cucharadita anchoas picadas molido y tomate. Sazonar con sal y pimienta.
- ½ cucharadita de azúcar
- 3 cucharadas de sal Incorporar el pan licuado. Mover hasta que espese.
- 2 cucharadas de vinagre balsámico Agregar 4 tazas de caldo y dejar hervir 20 minutos. Agregar
- 2 cucharadas de vinagre de manzana luego, las papas en dados y el queso fresco. Dejar hervir 10
- 1 lechuga grande o el equivalente de lechuga mixta minutos hasta que las papas estén cocidas.
Preparación: Al final añadir la leche y el pollo picado. Servir en platos de
Remojar los garbanzos la víspera. Cocinarlos en abundante sopa. Espolvorear encima perejil picado.
agua hasta que estén tiernos pero no deshechos. Colar y
reservar. PESCADO ASADO AL HORNO
Untar los pimientos con aceite y colocarlos en el horno en la Ingredientes:
rejilla de arriba a dorar por unos minutos. Pelar y eliminar - 2 cucharadas de de Mantequilla.
semillas, cortarlos en tiras delgadas. - 2 dientes de ajo picados.
Licuar por unos minutos el aceite, ajo, alcaparras, anchoas, - 2 cucharadas de de albahaca picada.
azúcar, sal y vinagres. - 1 cucharadita de jugo de limón.
- 1 cucharada de Mostaza Libby´s.
Mezclar con los garbanzos, alcachofas y pimientos. Esta - 6 filetes de Pescado.
preparación puede guardarse en el refrigerador hasta el día - 4 cucharadas de pasta de tomate La Rojita Maggi.
siguiente para que los ingredientes se maceren. - 1 cantidad necesaria de sal y pimienta.
Al momento de servir agregar la lechuga cortada en trozos - 2 unidades de cebollas cortadas en rodajas.
medianos. Preparación:
En una olla a fuego bajo poner la mantequilla, y freír el ajo
SOPA TEOLOGA con la albahaca, agregar el limón y la Mostaza Libby´s.
Ingredientes: Mezclar bien.

- 1 a 1 ½ k gallina o pollo En un molde refractario, poner esta preparación y colocar

- 1 poro cortado en trozos encima los filetes de pescado. Salpimentar la pasta de
- 2 ramas de apio tomate La Rojita Maggi y ponerla encima del pescado junto
- 1 zanahoria grande cortada en trozos con las rodajas de cebolla.
- Orégano Llevar a horno de 300° F (150 °C) hasta que el pescado esté
- Sal listo (aproximadamente 20 minutos).
- ¼ de taza de perejil picado
- 6 a 8 tajadas de pan BATICHOCO
- Pimienta
- Laurel Ingredientes:
- 2 dientes de ajo molidos - 1 plátano de seda picado.
- 2 cebollas medianas picadas - 1 cucharadita de vainilla.
- 2 cucharadas ají amarillo fresco lavado, sin pepas ni - 2 cucharadas de Nesquik.
venas y molido - 1 lata de leche Ideal Cremosita 7 Signos.
- 1 tomate, pelado, sin pepas y picado - 1 taza de hielo.
- Aceite - Miel de abeja al gusto.
- ¼ k de queso fresco cortado en dados
Preparación:
- 3 papas medianas cortadas en cubos.
- 2 tazas de leche fresca o evaporada diluida Colocar en la licuadora el plátano, la vainilla, el Nesquik, la
leche Ideal Cremosita 7 Signos y el hielo. Licuar todo y
servir.
SÁNDWICH CAMPEÓN Preparación:
Ingredientes En un bol grande colocar el jamón ingles, el queso fresco, el
tocino y el pimiento soasado. Agregar el sazonador Caldo en
- 4 panes ciabatta integral.
Polvo sabor Gallina, la Mostaza Libby´s y mezclar todos los
- 100 gramos de queso fresco picado en cuadrados.
ingredientes con la mayonesa, la sal y la pimienta al gusto.
- 1 taza de espinacas cocidas y picadas.
- 1 pimiento rojo soasado y picado. Rellenar el pan con la lechuga y el relleno.
- 1 taza de pollo sancochado y picado.
BATIDO CARIBE DE MANGO
- Hojas de lechuga.
- Aderezo: Ingredientes:
- ½ taza de yogurt natural. - 1 lata de Leche Condensada Nestlé.
- 1cucharada de Mostaza Libby´s. - ½ kg. de mango lavado y picado.
- 1 cucharadita de Sazonador Sazonarroz Maggi. - 1 taza de hielo.
- Jugo de limón al gusto.
- Sal y pimienta. Preparación:

Preparación: Añadir los ingredientes en la licuadora.

En un tazón colocar el queso, las espinacas, el pimiento, el Licuar hasta que la preparación quede uniforme.
pollo y mezclar. Servir inmediatamente.
Aderezo: mezclar el yogurt, el queso, la Mostaza Libby´s, el BATIDO DE MANGO Y NESQUIK
sazonador Sazonarroz Maggi, el jugo de limón, la sal y la
pimienta. Juntar con lo anterior y untar un poco en el pan. Ingredientes:
Poner la lechuga y agregar el relleno - 6 cucharadas de Nesquik.
- 1 lata de leche Ideal Light con Fibra.
SÁNDWICH DE ESPÁRRAGOS - 1 taza de hielo.
- 1 taza de mango.
Ingredientes: - 1 cucharada de algarrobina.
- ½ atado de espárragos cocidos y picados. - Azúcar al gusto.
- 150 gramos de jamón ingles picado. Preparación:
- ½ pechuga de pollo sancochada. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar por 1
- 1 pizca de sazonador Caldo en Polvo sabor Gallina. minuto. Servir.
- 1 cucharada de Mostaza Libby´s.
- Mayonesa al gusto. BATIDO DELICIA DE PIÑA
- Jugo de un limón.
- Hojas de lechuga. Ingredientes:
- 10 panes de yema. - 1 lata de Leche Condensada Nestlé.
Preparación: - Media piña pelada y picada.
- 1 taza de hielo.
En un bol colocar los espárragos, el jamón ingles, el pollo, el
sazonador Caldo en Polvo sabor Gallina, la Mostaza Libby´s, Preparación:
el jugo de limón y la mayonesa. Añadir los ingredientes en la licuadora.
Colocar las hojas de lechuga y el relleno dentro del pan. Licuar hasta que la preparación quede uniforme.
Servir inmediatamente.

SÁNDWICH NICO BATIDO FRESCURA DE LIMÓN

Ingredientes: Ingredientes:
- 6 panes de yema. - 1 lata de Leche Condensada Nestlé.
- 100 gramos de jamón ingles picado en cuadrados. - ½ kg. de limón lavada y picada.
- 100 gramos de queso fresco picado en cuadrados. - 1 taza de hielo. Añadir los ingredientes en la licuadora.
- 70 gramos de tocino cocido y salteado.
- 1 pimiento soasado picado en cuadrados. Preparación:
- Mayonesa al gusto. Licuar hasta que la preparación quede uniforme.
- 1 pizca de sazonador Caldo en Polvo sabor Gallina. Servir inmediatamente.
- 1 cucharadita de Mostaza Libby´s. Añadir los ingredientes en la licuadora.
- Sal y pimienta al gusto.
- Hojas de lechuga orgánica. Licuar hasta que la preparación quede uniforme.
Servir inmediatamente.
FETUCCINIS EN SALSA SILVESTRES
Ingredientes: TORNILLOS CON SALSA RUISEÑOR

- 4 tazas de fetuccinis cocidos. Ingredientes:

- 2 cucharadas de aceite vegetal. - 4 tazas de fideos tornillos cocidos.
- 1 cebolla picada en cuadrados. - 1 cucharada de aceite vegetal.
- 2 fondeos de alcachofas cocidas y laminadas. - ½ cebolla picada.
- 1sobre de Sazonador Sazonarroz Maggi. - 1 hoja de laurel.
- 1 cucharada de Sazonador Ricolor Amarillo Maggi. - 3 cucharadas de harina sin preparar.
- ½ taza de champiñones. - 1 ½ taza de leche Ideal Cremosita 7 Signos.
- ½ taza de setas rosadas. - ½ taza de Caldo en Tableta sabor Gallina.
- ½ taza de vainitas. - 1 pimiento rojo cortado en cuadrados.
- 1 chorro de pisco. - 1 zapallito italiano picado.
- 2 cucharadas de harina sin preparar. - ½ taza de vainitas cocidas y picadas.
- 1 lata de leche Ideal Light con Fibra. - 1 zanahoria cocida y picada al gusto.
Preparación: - ½ cabeza de brócoli cocida y picada.
- ½ pechuga de pollo sancochada y picada.
Sal, pimienta y orégano al gusto. En un sartén freír
ligeramente las cebollas, las alcachofas, el sazonador Preparación:
Sazonarroz Maggi, el sazonador Ricolor Amarillo Maggi, los 100 gramos de jamón. En una sartén colocar el aceite, la
champiñones, las setas rosadas y las vainitas. Flamear con el cebolla picada y adicionarle el laurel; una vez listo agregarle
pisco y dejar evaporar por 1 minuto. la harina y mezclar. Dejar cocer por dos minutos.
Rociar la harina y mezclar por 1 minuto más. Verter la leche Luego agregar la leche Ideal Cremosita 7 Signos y el Caldo
Ideal Light con Fibra. en Tableta sabor Gallina, mover la salsa hasta que tome
Servir con los fetuccinis cocidos. punto. Luego colocar el pimiento, zapallito italiano, el resto
verduras cocidas, el pollo y el jamón.
Mezclar los ingredientes y servir.
ENSALADA DE TORNILLOS
Ingredientes:
SUGERENCIAS DE LONCHERAS NUTRITIVAS
- 3 tazas de fideos tornillos de colores. LONCHERA 1: Leche, huevo duro, galletas y mandarina.
- ½ taza de tomates cherry cortados por la mitad. LONCHERA 2: Pan con pollo, yogurt y manzana.
- 150 gramos de jamón de pavo picado en juliana. LONCHERA 3: Pan con queso, agua de manzana y
- 1 taza de vainitas cocidas y picadas en diagonal. mandarina.
- 2 cucharadas de almendras tostadas y fileteadas. LONCHERA 4: Pan con mermelada, leche con azúcar y
- 1 palta cortada en cubos. plátano.
- ½ atado de espárragos. LONCHERA 5: Dulce de leche, manzana y limonada.
- 200 gramos de queso cortado en cubos. LONCHERA 6: Leche con azúcar, queque y manzana.
- Aliño: LONCHERA 7: Pan con pollo, leche y uvas.
- ¼ de taza de jugo de limón. LONCHERA 8: Pan con hígado frito, leche y naranja.
- 1 cucharada de sazonador Sazonarroz. LONCHERA 9: Pan con tortilla de huevo, leche y plátano.
- 1 cucharada de sazonador Caldo en Polvo sabor LONCHERA 10: Pan con mantequilla, leche y plátano.
Gallina.
- 4 cucharadas de puré de pimiento. EJEMPLOS DE LONCHERAS NUTRITIVAS
- ¼ de taza de aceite vegetal. Lonchera 1: Pan con pollo, manzana y limonada.
Preparación: Lonchera 2: Pan con queso, mandarina y refresco de
maracuyá.
Poner en un bol los fideos, los tomates, el jamón de pavo, Lonchera 3: Galletas saladas, huevo duro y refresco de
las vainitas, las almendras, la palta, los espárragos y el carambola.
queso. Mezclar con el aliño y servir de forma decorativa. Lonchera 4: Mazamorra a base de leche, uvas y refresco de
Aliño: cocona.
Lonchera 5: Yogurt, plátano de isla o seda y refresco de
Licuar el jugo de limón, los sazonadores Sazonarroz y Caldo naranja.
en Polvo sabor Gallina, el puré de pimiento y el aceite. Lonchera 6: Queque casero, durazno y leche.
Lonchera 7: Torrejitas de verduras, plátano de isla y
refresco de soya.
A CONTINUACIÓN LE PRESENTAMOS UNA PROPUESTA DE LONCHERA NUTRITIVA Y BALANCEADA, QUE COMBINA LOS
PRINCIPALES GRUPOS DE ALIMENTOS, GARANTIZANDO LA BUENA ALIMENTACIÓN PARA SUS HIJOS, DURANTE EL TIEMPO
DE PERMANENCIA EN EL COLEGIO.
NÓTESE LA RECOMENDACIÓN ESPECIAL DE QUE EL NIÑO Y/O ADOLESCENTE TRAIGA UNA BOTELLA ADICIONAL DE AGUA,
EQUIVALENTE A MEDIO LITRO, PARA QUE SE REHIDRATE TRAS LAS ACTIVIDADES QUE REALIZA DURANTE EL DÍA.

MI LONCHERA NUTRITIVA

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES

Primera opción: Primera opción: Primera opción: Primera opción: Primera opción:
- Un jugo natural de - Un postre con - Un pan con pollo - Galletas de soda
- Un sandwich de
frutas o limonada. leche. (sin cremas). con mantequilla y
queso.
- Un sandwich de - Un paquete con - Una manzana. mermelada.
- Un paquete de
queso y /o jamón. hojuelas de maíz. - Mazamorra. - Un huevo duro.
galletas.
-Mazamorra. - Un pan con - Agua de anís. - Manzana o pera.
- Un huevo duro.
-Un pera. jamonada. - Chicha morada.
- Una fruta en
- Agua de manzana.
trozos.
- Limonada.
Segunda opción:
Segunda opción: Segunda opción: Segunda opción:
Segunda opción: - Pan con aceituna
- Un paquete de - Un yogurt con - Una porción de
- Un paquete de en trozos.
galletas. cereales. ensaladas de frutas.
rosquitas. - Granadilla o
- Yogurt. - Un durazno o - Trozos de jamón
- Un postre con melocotón.
- Un durazno o melocotón. con queso.
leche. - Una porción de
melocotón. - Pan con tortilla. - Pan con
- Un racimo pequeño pollo deshilachado.
- Pan con mantequilla - Agua de anís. mantequilla y
de uva o una pera. - Chicha morada.
y mermelada. mermelada.
- Agua de anís o
- Agua de manzanilla. - Limonada.
emoliente.

INCLUIR UNA BOTELLA ADICIONAL DE AGUA POR DIA ( 500 ml)

RECETA TALLARINES AL PESTO RECETA POLLO A LA NARANJA

(Para 6 porciones)
Ingredientes:
Ingredientes:
- 2 kg. de pechugas de pollo
- ½ Kg. de tallarines - Jugo de 2 limones
- 2 dientes de ajo - 2 Cucharada s. de sillao
- 1/4 taza de queso, parmesano - 4 Cucharada s. de margarina
- 1 atado de albahaca - Jugo de 2 naranjas
- 100 grs. de nueces peladas y molidas - Sal y pimienta, al gusto
- 1/4 Kg. de espinacas
Preparación:
- Sal y pimienta
Para un rico pollo a la naranja: Marinar las pechugas de
Preparación:
pollo por 2 horas en jugo de limón, sal, pimienta, sillao y
Para unos ricos tallarines al pesto: Remojar en agua margarina. Hornear a temperatura media (350º F- 175º C),
hirviendo las hojas de albahaca durante 3 minutos. Escurrir. hasta que se empiecen a cocer, agregar en forma continua
Sancochar las espinacas con poca agua y licuar junto con el el jugo de naranjas hasta que doren. Dorar las presas por
resto de ingredientes, incorporar agua si es necesario. ambos lados. Separa el líquido de cocción en un recipiente y
Acompañar con esta salsa los tallarines cocidos "al dente". agregar más caldo y una cucharadita de harina disuelta en
agua fría para espesar la salsa. Acompañar con esta el pollo.
ÚTILES ESCOLARES: Walter Culqui Chávez
COMPRADOS COSTO ( S/.) COSTO ( S/.)
10 pliegos de papelotes blancos de 80gr.
01 cuaderno cuadrimax 2x2.
01ciento de papel bond 80gr A4
Pliegos de papel de regalo con figuras grandes
03pliegos de cartulina sadipal sirio color blanco
01 block KP de papel de colores x48
01 pliego de cartulina plastificada color blanco
03 pliegos de papel lustre color blanco
03 pliegos de papel seda color blanco
02 papeles crepe KP Premium color blanco
1/2 metro de corrospum color blanco
1/2metro de micro poroso color blanco
01 caja de temperas color y co. x 12
01 pincel grueso N*10
01caja de crayones hexagonales jumbo KP x 12
01 tubo de terokal.
01 cinta masking tape de 3cm.
01 tijera escolar KP con rebote
01 frasco de cola escolar con aplicador
01 taper con cuentas grandes
01 punzón
01 tecno por forrado de T/ oficio
01 caja de plastilina didáctica jumbo KP x 12
01paquete de serpentina
01 juego educativo
02 barras de siliconas delgadas
01 cuento con figuras grandes
01 juego de bloques lógicos
01 plumón permanente DONG-A nondry color rojo
01 plumón permanente DONG-A name cd pen plus color negro
03 plumones jumbo para papel KP color morado anaranjado y
rosado
01 estuche de plumones triangulares delgados KP x 12
02 plumones jumbo para pizarra KP color rosado marrón naranja
03 metros de hilo nylon
01bolsa de palitos baja lenguas de colores
01 archivador KP
01 sobre con broche T/ oficio
01 goma escarchada AMOS de 22ml color plateado
01 ula ula
Hilos de lana
TOTAL S/. S/.