Instituto Universitario Londres Plantel Mixcoac
Materia: Mantenimiento y Conservación de los
alimentos
Grupo: LIGA4M
Alumna: Del Olmo Meléndez Ximena
Profa: Estrada Martínez Paula
Tema: Rompope
Objetivo. Conocer las variables críticas que se controlan durante la elaboración de este producto.
Fecha: /Noviembre /2021
Introducción
Definición.
El rompope es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche,
azúcar y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa. Por ser considerada una bebida dulce, se
acostumbra a tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación
de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas. Es muy sencillo explicar que la
combinación de estos ingredientes puedan dar una bebida tan agradable: la leche sirve de base para
la elaboración del producto, ya que aporta la mayoría de líquido, las almendras dan el sabor esencial
y el complementario lo brindan tanto la canela como la vainilla, quienes además aportan un aroma
atrayente; el ron es el indicado para dar un volumen de alcohol suave y en este caso los huevos
contribuirían a dar consistencia y terminar de elaborar el rompope, aunque es preciso aclarar que de
no esterilizarse la botella o mantener la bebida en temperatura más alta a la recomendada, el
producto puede descomponerse, ya que como se sabe, el huevo es muy delicado en estos aspectos
culinarios.
Antecedentes.
Ya habían pasado más de tres años desde la llegada de los misioneros franciscanos a América. Los
indígenas eran pobres y esclavos de los criollos, sometidos por éstos para trabajar sus tierras. Los
indios descalzos y los conquistadores, bien vestidos, asistían a las iglesias que ya se habían
construido en la Nueva España pero sólo hasta después de unos años, porque en un principio los
indígenas escuchaban misa en latín frente a las capillas abiertas que se construyeron en los patios de
las iglesias con pisos de tierra. Durante la homilía los olores se mezclaban en el ambiente y al
terminar los oficios religiosos cruzaban la puerta del templo para volver cada quien a su verdadera
posición. La iglesia logró mantener el control de toda la población, se inmiscuía en los asuntos
políticos y por ello, los conventos eran los lugares, que con regularidad, recibían a autoridades
eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas eran expertas en alojar a figuras de
alcurnia y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope.
Con un poco de leche, canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las
visitas, pero nunca la probaban ellas.
La fabricación del rompope es muy sencilla explicar. la combinación de estos ingredientes pueda
dar una bebida tan agradable: la leche sirve de base para la elaboración del producto, ya que aporta
la mayoría de líquido, las nueces dan el sabor esencial y el complementario lo brindan tanto la
canela como la vainilla, quienes además aportan un aroma atrayente; el ron es el indicado para dar
un volumen de alcohol suave y en este caso los huevos contribuirían a dar consistencia y terminar
de elaborar el rompope. Aunque es preciso aclarar que de no esterilizarse la botella o mantener la
bebida en temperatura más alta a la recomendada, el producto puede descomponerse, ya que como
se sabe, el huevo es muy delicado en estos aspectos culinarios. Preparar la bebida es fácil y es
importante tener los ingredientes ya listos para evitar imprevistos. El único aspecto negativo que se
le puede encontrar es que su manufacturación es un poco más cara que el comprarlo en una tienda;
sin embargo, el producto que se presenta es de mejor calidad al tener plena seguridad de las
medidas higiénicas, la calidad de los productos y la ausencia de colorantes y/o saborizantes
artificiales que no permiten apreciar un buen rompope. La bebida resultante será de un aspecto
amarillento (aunque cabe mencionar que el suplir las nueces por cualquier otro ingrediente
normalmente utilizado para la elaboración del rompope, como el piñón, por ejemplo, influirá en el
color que adquiera); un aroma suave que mezcla en sí el suave perfume de la vainilla y canela junto
con la fragancia inigualable del ron. El sabor depende del gusto de cada paladar, pero no debe de
resaltar en demasía la sapidez del alcohol, sino que debe ser una fusión de sabores equilibrados
entre sí. Para conservar el producto, es muy recomendable guardarlo un lugar fresco y a temperatura
ambiente, de esta manera prolongara su buen estado hasta por tres meses.
Función de los ingredientes.
Azúcar. Proporciona dulzura adecuada al producto, que lo hace grato.
Bicarbonato de sodio. Neutraliza el pH de la leche cuidando la precipitación de las
proteínas debido al calentamiento.
Canela. Proporciona olor, color y sabor al producto.
Yema de huevo. Proporciona la textura y el color al rompope.
Alcohol. Proporciona el sabor característico del rompope.
Diagrama de flujo
Pasteurización de la Adición de
Enfriamiento
leche yemas
Esterilización Mezcla de todos
Enfriar los ingredientes
Envasado
Sellado
Resultados
En una olla agregar leche a fuego
alto.
Incorporar azúcar, bicarbonato de
sodio, canela, nuez moscada, clavo,
una bolsa de té y annato. Ya que
ebulla esperar 5 minutos y retirar la
bolsa de té.
Dejar hervir la leche y retirar del
fuego. Dejar que se enfrié la
leche, colar la leche para que no
se vayan las especias.
Agregar las yemas, agitando el globo y
regresar la mezcla al fuego para que
tome consistencia.
Ya que este espeso adicionar la
fécula diluida y dejar que ebulla
durante 5 minutos, dejar enfriar.
Ya que este frio agregar el brandy
y vertir el rompope en una botella.
Discusiones
Obtenido Teórico
Menor cantidad de conservador Mayor cantidad de conservador
Alcohol al gusto Alcohol estimado
Azucares al gusto Exceso de azúcares
Menor tiempo estimado de Mayor tiempo estimado de caducidad
caducidad Materia prima de una baja calidad
Materia prima de una mejor calidad Menor higiene en la elaboración
Mayor higiene en la elaboración
Conclusiones
Se logró perfectamente el rompope. Tiene una consistencia muy agradable al paladar, el sabor es el
justo al igual que el color. Es similar al rompope comercial.
Evaluación del 1 al 5 se le asigno un 5.
Cuestionario
1. Describe los antecedentes del rompope tradicional.
Las monjas Clarisas eran expertas en alojar a figuras de alcurnia y cuando ello sucedía
preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de leche,
canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero nunca la
probaban ellas.
2. Menciona las diferentes variedades de rompope que se pueden elaborar.
Café, almendras, pistache, chocolate, cacahuate, piñón, aguacate, coco, mocha.
3. Menciona 3 puntos críticos en la elaboración del rompope.
Controlar la temperatura de ebullición cuando se reduce una cuarta parte de la leche,
temperatura de la yema de huevo, temperatura del brandy.
4. Explica la función de los siguientes aditivos: yemas, fécula, bicarbonato de sodio y annato.
Yema. Dar espesor y gruesor. Mantener la interacción.
Fécula. Dar espesor.
Bicarbonato. Color acelerando la temperatura.
Annato. Estandarizar el color.
5. Menciona un conservador químico y la dosis a adicionar para alargar la vida de anaquel de
1lt de rompope.
Sorbato de potasio. 0.5 a 1 gr.
6. Investiga una formulación del rompope para sustituir la yema de huevo.
Para sustituir el huevo en el rompope se puede utilizar leche condesada y leche evaporada.
Bibliografía
Aduanas. (28 de Marzo de 2016). Obtenido de Aduanas: http://www.aduanas.gob.pa/manual%20de
%20control%20de%20carga%20- %20explorer.html Alcaraz, D. (Martes de Diciembre de 2014).
Ventajas del Transporte Marítimo . Obtenido de Ventajas del Transporte:
http://laclasedeoscarboluda.blogspot.mx/2014/12/ventajas-e-inconvenientesdel_16.html Baca, U. G.
(2003). Evaluación de Proyectos. México: McGraw Hill Companies. Inc. Bajo, O. (1991). Teorías
del Comercio Internacional. Barcelona: Antoni Bosch. Bancomext. (08 de Febrero de 2016). Banco
Nacional del Comercio Exterior. Obtenido de 12ava Guia del Exportador:
https://www.promexico.gob.mx/documentos/pdf/GuiaBasicaDelExportador.pdf Carbaugh, R. J.
(2004). Economia Internacional. Madrid : Cengage Learning. Comercio y Aduanas. (15 de Mayo de
2016). Obtenido de Comercio y Aduanas:
http://www.comercioyaduanas.com.mx/comoexportar/documentosparaexportar/2 03-factura-
comercial Comercio y Aduanas. (12 de Marzo de 2016). Obtenido de Lista de Emáque :
http://www.comercioyaduanas.com.mx/comoexportar/documentosparaexportar/2 04-lista-de-
empaque Consumidor, R. (noviembre diciembre de 2013). Rompope bebida que se escapó de un
convento. Obtenido de Revista del Consumidor: http://www.consumidor.gob.mx/wordpress/wp-
content/uploads/2014/05/EstudioRompope.pdf Contacto Pyme. (22 de Mayo de 2016). Obtenido de
Contacto Pyme: http://www.contactopyme.gob.mx/archivos/snoe/6.pdf 118 Diario Oficial de la
Federación. (03 de 09 de 2013). Obtenido de Aduanas de México: http://www.aduanas-
mexico.com.mx/claa/ctar/formatos/pedimento_m3.pdf Dorte, G. P. (03 de Marzo de 2013).
Transporte y Logistica Internacional. Obtenido de Transporte y Logistica Internacional:
http://www2.ulpgc.es/hege/almacen/download/7101/7101787/transporte_y_logisti
ca_internacional_2013.pdf Emprende Pyme. (26 de Mayo de 2016). Obtenido de Presupuesto de
Gastos: http://www.emprendepyme.net/presupuesto-de-gastos.html Estados Unidos: llegar al
Consumidor. (05 de 08 de 2016). Obtenido de Estados Unidos: llegar al Consumidor:
https://es.portal.santandertrade.com/analizarmercados/estados-unidos/llegar-al-consumidor Garcia,
J. d. (2006). Guia para elaborar u plan de negocios. Obtenido de Insitutto Politenico Nacional:
http://www.mific.gob.ni/Portals/0/Portal%20Empresarial/6.3%20plandenegocios% 20M
%C3%A9xico%20(38%20p%C3%A1ginas).pdf Geoghegan, T. (1 de Junio de 2013). Siete razones
por las que tantos quieren vivir en Texas. Obtenido de Siete razones por las que tantos quieren vivir
en Texas: http://www.bbc.com/mundo/noticias/2013/06/130531_texas_porque_gente_se_m
uda_finde Guía del Exportador . (6 de Febrero de 2003). Obtenido de Guía del Exportador:
http://pyme.lavoztx.com/la-importancia-del-posicionamiento-del-producto-en-elplan-de-
mercadotecnia-9796.html Guía del Exportador 12ava. (09 de febrero de 2016). Obtenido de Guía
del Exportador 12ava:
https://www.promexico.gob.mx/documentos/pdf/GuiaBasicaDelExportador.pdf Guía Exporta Fácil.
(17 de Marzo de 2016). Obtenido de Guía Exporta Fácil:
www.siicex.gob.pe/siicex/documentosportal/3405193rad609A3.pd.
