El Codex Alimentarius establece una comunidad internacional para armonizar las normas

alimentarias y participar en su aplicación a escala mundial, participar en la formulación de

normas alimentarias de uso internacional y elaboración de códigos de prácticas de higiene; es
adecuado para el comercio alimentario internacional con unas normas alimentarias uniformes.

El tema de la calidad e inocuidad de los alimentos sea objeto de la atención mundial y se

incorpore en los programas políticos ya que las personas tienen derecho a esperar que los
alimentos que comen sean inocuos, de buena calidad y aptos para el consumo a través del
establecimiento de medidas que aseguren ello como son el elaborar normas internacionales de
forma representativa. Crear normas que, a la vez, protejan a los consumidores, aseguren
prácticas equitativas en la venta de alimentos y faciliten el comercio es un proceso en el que
intervienen especialistas en numerosas disciplinas científicas.

la sensibilización de la comunidad mundial acerca del peligro que representan los riesgos para
la salud ha aumentado por lo que los países han respondido introduciendo una legislación
alimentaria que era necesaria desde hacía tiempo y normas basadas en el Codex y
estableciendo o reforzando los organismos de control de los alimentos para vigilar el
cumplimiento de tales reglamentaciones.

Tras 40 años de andadura del Codex, en 2002, la FAO y la OMS decidieron realizar una
evaluación oficial del programa del Codex obteniendo la situación de que Los países de
ingresos bajos y medios las consideraron muy importantes para proteger la salud de los
consumidores y Los países de ingresos elevados hicieron mayor hincapié en la facilitación de
las exportaciones y la garantía de la inocuidad de los alimentos importados.

Origenes

las primeras leyes alimentarias de carácter general y se implantaron sistemas básicos de

control de los alimentos para vigilar su cumplimiento, la «pureza» de un alimento empezó a
basarse principalmente en los parámetros químicos de la composición de los alimentos. Los
diferentes conjuntos de normas derivados de la elaboración espontánea e independiente de
leyes y normas alimentarias por diferentes países ocasionaron, inevitablemente, obstáculos al
comercio que suscitaron creciente preocupación entre los comerciantes de alimentos a
comienzos del siglo XX. Los países estaban actuando de manera independiente y las consultas
entre ellos con fines de armonización eran escasas pero crecieron también rápidamente los
conocimientos sobre la naturaleza de los alimentos, su calidad y los riesgos para la salud por lo
que el resultado fue un aumento de la conciencia del público acerca de las cuestiones
alimentarias, y aumentó en todo el mundo la presión sobre los gobiernos para que protegieran
a las comunidades contra los alimentos peligrosos y de mala calidad.

El tema de la utilización cada vez más amplia de sustancias químicas en la industria alimentaria
representaba un nuevo problema para la salud pública, y se propuso que las dos
Organizaciones llevaran a cabo estudios pertinentes. Uno de esos estudios determinó que el
uso de aditivos alimentarios constituía un factor esencial.

Mientras la FAO y la OMS proseguían su participación en cuestiones relacionadas con los

alimentos, diversos comités establecidos por ONG de carácter internacional empezaron
también a ocuparse seriamente de las normas para productos alimenticios.
Las normas del Codex generalmente tienen por objeto características de productos, Los límites
máximos de residuos (LMR) son ejemplos así como Los métodos de análisis y muestreo del
Codex.

Los códigos de prácticas del Codex introducen la utilización del análisis de peligros y de puntos
críticos de control (HACCP) para el sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos.

Normas para productos tienden a ajustarse a una estructura fija establecida en el Manual de
Procedimiento del Codex de la Comisión del Codex Alimentarius; El ámbito de aplicación, el
cual es la finalidad con que se utilizará el producto, su descripción, Los aditivos alimentarios
recogen los nombres de los aditivos y la cantidad máxima que se permite añadir al alimento,
Los contaminantes contienen los límites de presencia de contaminantes autorizados en el
producto o productos regulados por la norma, La higiene puesto que el producto esté exento
de microorganismos patógenos o cualesquiera toxinas, El etiquetado, Los métodos de análisis y
muestreo para garantizar que el producto cumpla los requisitos de la norma.

Los países que no son todavía miembros de la Comisión asisten en ocasiones en calidad de
observadores, donde se exponer sus puntos de vista en todas las etapas salvo en la decisión
final,

Comités del Codex, que preparan proyectos de normas para someterlos a la Comisión. •
Comités Coordinadores, por conducto de los cuales regiones o grupos de países coordinan las
actividades relacionadas con las normas alimentarias en la región, también Comités de Asuntos
Generales que elaboran conceptos y principios de alcance universal que se aplican a los
alimentos en general.

APLICACIÓN DE LAS NORMAS DEL CODEX Se considera que la armonización de las normas
alimentarias contribuye a proteger la salud de los consumidores y, en el mayor grado posible, al
comercio internacional y facilitar el comercio y al deseo de los consumidores en todo el mundo
de acceder a alimentos inocuos y nutritivos