UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE HONDURAS
TEMA: materiales de cocina
A S I G N AT U R A : A d m i n i s t r a c i ó n G a s t r o n ó m i c a
A l u m n o s : Ta n i a Va l e s k a F l o r e s G a r c í a
No. De Cuenta: 20203006025
Catedrática: Lic. Ronald Jilmer Domínguez Rivera
Introducción
La elección de los materiales adecuados es fundamental al diseñar o remodelar una
cocina. Los materiales utilizados no solo afectan la estética del espacio, sino también su
funcionalidad, durabilidad e higiene. Una cocina bien equipada debe combinar una
variedad de materiales que sean resistentes al desgaste diario, fáciles de limpiar y
capaces de soportar el calor y la humedad característicos de este ambiente. Desde
encimeras hasta revestimientos de suelos y gabinetes, cada material desempeña un
papel crucial en la creación de una cocina que sea tanto hermosa como práctica. En esta
introducción, exploraremos los diferentes materiales que se deben considerar al
construir una cocina funcional y estéticamente agradable.
Equipo de refrigeración
Refrigeradores: El equipo de refrigeración está diseñado
para recibir alimentos o bebidas y mantenerlos frescos. Y
la diferencia es fácilmente perceptible para los demás, ya
que la temperatura de este tipo de soluciones varía
entre 0ºC y 8ºC.
Congeladores: El equipo de congelación está diseñado para
recibir productos a temperatura ambiente y congelarlos
rápidamente.
Por regla general, los congeladores son equipos
domésticos que se utilizan para almacenar carne, pescado,
verduras y otros alimentos que se encuentran en su estado
normal. Idealmente, el rango de temperatura de estos
dispositivos varía entre -24ºC y -16ºC.
Nevera Expositora: una nevera expositora en la cual
puedas mostrar tus creaciones.
Equipo de cocción
Estanterías comerciales:
Estos muebles ayudan a mantener todo organizado
dentro de la cocina. Se usan para almacenar desde
alimentos hasta vajillas. Busca modelos resistentes a la
oxidación y aquellos cuyos recubrimientos los vuelven
ideales para ambientes húmedos. Su tamaño depende
de la escala de producción de tu restaurante.
Cuchillos para chef
Un juego afilado de cuchillos es básico para
todo chef, sin importar el concepto del
restaurante. Estos utensilios suelen tener
mangos ergonómicos cómodos, ideales
para usar durante mucho tiempo cuando se
preparan grandes cantidades de alimentos.
Herramientas de limpieza
Quienes están por abrir un restaurante muchas veces
pasan por alto un aspecto esencial: la limpieza. Todo
negocio de comida debe contar con las herramientas
necesarias para limpiar los equipos a fondo, así como
las instalaciones, con el fin de eliminar bacterias y evitar
plagas.
Horno convector
Los hornos convectores son aquellos equipos de
cocción en los que el aire caliente es generado por
ventiladores; los cuales, a su vez, generan
movimientos dentro del horno, llenándolo de aire
caliente.
Es importante resaltar que los hornos convectores
llegan a temperaturas muy altas, y es por esto que hay
que usarlos con puntos de referencia distintos a los de un horno convencional.
Licuadora de alto rendimiento
¿Cuáles son las ventajas de una licuadora de alto
rendimiento? Estas licuadoras están diseñadas
para trabajar de manera continua y a gran rapidez.
Estas máquinas son resistentes y normalmente
tienen gran capacidad para permitirte mezclar
muchos ingredientes.
Robot de cocina
Estos dispositivos son similares a las
licuadoras de alto rendimiento, pero en vez de
usar una cuchilla fija como las licuadoras de
alto rendimiento, usan cuchillas y discos
intercambiables, y normalmente usan vasos
más anchos para trabajar con comidas sólidas
o semisólidas.
Freidoras
Si quieres ofrecer alimentos dorados y bien cocidos
por dentro, entonces necesitarás también una
buena freidora. Incluso, hay freidoras que no
necesitaran aceite para conseguir este punto
perfecto de una típica fritura.
Microondas
Aunque no lo creas, necesitarás un microondas para
dar ese toque final a ciertos platos o para calentar
porciones individuales en muy poco tiempo.
Cucharas de acero: Las palas industriales de acero inoxidable son
palas rentables para uso general. Tienen un diseño robusto y
están disponibles en una selección de tamaños de 100 ml a 1000
ml. Son la opción ideal para productos químicos y la mayoría de
los alimentos.
Bandejas antideslizantes: Esta bandeja antideslizante permite que las
personas con poco equilibrio o con movilidad reducida puedan
trasladar objetos de un sitio a otro sin peligro a que se caigan. Está
hecha de láminas de madera enchapada y resina sintética.
Tablas de cortar: Las tablas en la cocina tienen como principal
función proporcionar una superficie plana, estable y segura
para cortar, rebanar, tajar, pelar o deshuesar los alimentos que
se pongan en ella.
Espátulas: Las espátulas son utensilios portátiles de laboratorio
disponibles en distintos tamaños y estilos. Han sido
diseñadas para romper, raspas, recoger y transferir productos
químicos sólidos, en polvo o gránulos u otros materiales de los
matraces o frascos de almacenamiento a otros contenedores,
como platos de pesaje.
Sartenes: Sartén es un utensilio de cocina, usado para
freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla o
cualquier otra grasa o manteca. Consiste en un puño
metálico de bordes bajos y abiertos y un mango que
puede ser plástico (baquelita), del mismo metal o de
madera, para sujetarlo.
Ollas: Una olla es un recipiente que se utiliza para cocinar o
para calentar una cierta cantidad de agua. Estas vasijas, que
pueden ser construidas con diversos materiales (acero,
barro, etc.), cuentan con asas o manijas que permiten
manipularlas sin quemarse.
Cazuelas: Se usan para guisar y brasear. Las fabricadas en
barro también pueden emplearse como fuente de horno. Y,
como ocurre con las sartenes, existen cazuelas del tipo olla
para cocinar alimentos específicos: ollas para mejillones,
ollas para fondue u ollas a presión.
Cucharones: con su cazuela se puede extraer de la olla una
porción; por otra parte, permite remover los contenidos de
un recipiente cuando estos se están cocinando.
Batidoras: La batidora de mano sirve para triturar, mezclar,
picar y batir alimentos, ya sea para recetas saladas o
dulces. Con una batidora de mano puedes elaborar una
crema de verduras y una salsa, pero también una masa
para un postre. Prácticamente puedes utilizarla para casi
cualquier plato que prepares.
Balanza: También conocidas como báscula, gramera o
pesa de cocina es una herramienta electrónica o
analógica que tiene la capacidad de pesar alimentos o
ingredientes registrando sus valores en diferentes
unidades de medida.
Tazones para mezclar: Son ideales para mezclar porque su forma
curva hace que las mezclas resbalen hacia el fondo, facilitando el
batido.
Recipientes herméticos para conservar mejor los alimentos: Los
mejores recipientes para guardar tu comida son aquellos que
tengan tapa hermética, ya sea aquellos fabricados en plástico
vidrio
Cubertería: Cubertería se refiere al conjunto de los
cubiertos, cualquiera de los instrumentos empleados de
forma manual para comer, cortar, preparar y especialmente
ingerir alimentos.
Mobiliario
Mesa de preparación o de trabajo: Las mesa, que algunas
veces vienen con ruedas, cumplen la función de apoyo en la
cocina; Es lo que un chef necesita para las mesas pueden ser
centrales, para trabajar por ambos lados, o adosadas, es
decir, para ubicar contra la pared.
Lavavajillas: También un elemento imprescindible
en cualquier cocina industrial. En la hostelería, a
día de hoy, es impensable tener que lavar toda la
vajilla, cubertería y utensilios de cocina a mano.
Por ello, adquirir un lavavajillas (o más de uno)
para que estén funcionando prácticamente a todas
horas del servicio, es esencial.
Lava vasos Industrial: No podrás creer la cantidad de vasos, platos
y utensilios que se tienen que limpiar en un restaurante. Por ello,
necesitarás tener el mejor lava vasos industrial, uno que pueda
responderte bien ante tus necesidades.
Plancha
Si lo tuyo es la comida rápida y tienes pensado preparar
hamburguesas y sándwiches, o simplemente tienes
pensado servir comida a la plancha, no podrás dejar de
lado la adquisición de una buena plancha, aunque hay
cocinas que las incluyen. Todo dependerá de tus
necesidades reales.
Conclusión
➢ Durabilidad: Los materiales utilizados en una cocina deben ser duraderos y
resistentes al desgaste diario. Se recomienda optar por materiales como el acero
inoxidable, la piedra natural, como el granito o el mármol y la madera de calidad
para encimeras y gabinetes.
➢ Higiene: La higiene es esencial en una cocina, por lo que los materiales
seleccionados deben ser fáciles de limpiar y mantener libres de bacterias y
gérmenes. El acero inoxidable es una excelente opción, ya que es resistente a la
corrosión, no se mancha fácilmente y es fácil de desinfectar.
➢ funcionalidad: Los materiales de la cocina también deben satisfacer criterios
estéticos y funcionales. Los gustos personales y el estilo de diseño de la cocina
deben considerarse al elegir los materiales. Por ejemplo, las encimeras de cuarzo
ofrecen una amplia variedad de colores y patrones para adaptarse a diferentes
estilos de cocina.
