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Receta

Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato tradicional peruano llamado shambar trujillano. Consiste en una mezcla de granos como trigo, frijoles, garbanzos y habas cocinadas en agua con piel de cerdo y hierbas, a la que se le agrega un aderezo de ajíes, cebolla y ajo. El plato se sirve con la piel de cerdo picada en el fondo y la mezcla de granos encima, acompañado de limón y rocoto picado.

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Este documento proporciona instrucciones para preparar un plato tradicional peruano llamado shambar trujillano. Consiste en una mezcla de granos como trigo, frijoles, garbanzos y habas cocinadas en agua con piel de cerdo y hierbas, a la que se le agrega un aderezo de ajíes, cebolla y ajo. El plato se sirve con la piel de cerdo picada en el fondo y la mezcla de granos encima, acompañado de limón y rocoto picado.

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Shambar trujillano

Ingredientes:
- 4 tazones
-1/4 kg trigo shambar
-200 grs frijol
-100 grs garbanzos
-100 grs pallar
-100 grs habas frescas
-250 grs pellejo de cerdo
-4 cucharadas pasta de ají mirasol
-4 cucharadas pasta de ají escabeche
-1 cucharada orégano
-1 atado culantro
-1 atado hierbabuena
-1 cebolla mediana
-4 dientes ajo
-2 cucharadas aceite
-Opcional 100grs de cerdo ahumado o 1 sobre de ahumado en p
-100 grs canchita
Paso a paso
1. Paso 1

Primero que nada ponemos a hervir nuestra piel del cerdo con medio atado de
hierbabuena y sal.

2. Paso 2

Segundo cuando nuestra piel del cerdo esté suave la retiramos de la olla y reservamos.

3. Paso 3

Tercero con nuestra agua donde hervimos la piel, incorporamos las menestra a qué se
cocinen allí, esto ayuda a que espese rápido y tengan más sabor.

4. Paso 4

Cuarto en una sartén vamos a hacer nuestro aderezo con el aceite, cebolla y ajo todo
picado en cuadritos. Esto recomiendo dejar unos 10 minutos a fuego bajo para que
suelte todo su sabor. Cuando esto pase incorporamos nuestras pastas de ajíes y
cocinamos por 10 minutos más.

5. Paso 5

Quinto cuando nuestras menestras estén listas incorporamos el aderezo, luego el


culantro picado y la mitad de hierbabuena que nos quedó. Si tuvieras el cerdo ahumado
lo puedes incorporar con el aderezo también le aportará mucho gusto. No olvidemos el
oregano al final.

6. Paso 6

Sexto este plato se presenta la piel del cerdo picada en el fondo del plato y luego
colocamos nuestro shambar encima. Al final puedes colocar encima las canchitas y un
poco más de piel de cerdo picada.

7. Paso 7

También se acompaña con limón y rocoto picado.

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