U N I V E R S I D A D C E N T R O C C I D E N T AL “ L I S A N D R O A L V A R A D O ”

DECANATO DE AGRONOMÍA
P R O G R AM A D E I N G E N I E R Í A A G R O I N D U S T R I A L
D E P A R T A M E N T O D E P R O C E S O S A G R O I N D U S T R I AL E S
ASIGNATURA, PRINCIPIOS DE INGENI ERÍA
CÓDIGO: IAI323

GUÍA DE EJERCICIOS
O B J E T I V O A E V AL U A R . V A R I A B L E S D E P R O C E S O

ALUMNO(A): ____________________________________ C.I: ______________________ SECCIÓN: _______

DATOS DE IDENTIFICACIÓN
ELABORADO POR: PROF. JULIO CORDERO
CORREO-ELECTRÓNICO: PRINCIPIOSUCLA@[Link]
CONTRASEÑA: principios03
TELEFONO DE OFICINA: 2592005
FECHA ELABORACIÓN: Mi-16/07/14
FECHA DE ÚLTIMA ACTUALIZACIÓN:

PROF.: ING. CORDERO J. LAPSO: 2022-03 SEMANA: 02 PUBLICACIÓN: MI ~ 16/11/22

 TEMA III. PROCESOS Y VARIABLES DE PROCESO. |2

DENSIDAD, VOLUMEN ESPECÍFICO, PESO Y VELOCIDADES DE FLUJO

P-1 (EE). Determine el peso del aire contenido en una habitación cuyas dimensiones son 6000 mm de largo por 6,5616 yd de ancho, y 4,9716x103
mi de profundidad. La gravedad específica del aire es de 1.
P-2 (SI). Fluye agua (sg=1,02) por un tubo de 2,157 in de diámetro interno con una velocidad de 5,46 ft/s. Determine el flujo de energía cinética en
ft·lbf/s tiene el agua.
P-3 (SI). Fluye jugo de mango (sg=1,02) por un tubo de 1,097 in de diámetro interno con una velocidad de 9,75 ft/s. Determine el flujo de energía
cinética en m·kgf/s que tiene el jugo.
P-4 (SI). La gravedad específica de la pulpa de cereza es de 1,055. Determine:
a) La densidad y el volumen específico de la pulpa. c) El volumen ocupado por 18 g de la pulpa.
b) La masa contenida en 3 cm3 de pulpa.
P-5 (CGS). Por una tubería de acero inoxidable (21/2", cedula 10) de 2,875 in de diámetro externo y 3,05 mm de espesor fluye leche descremada
(sg=1,036). El instrumento de medición (flujómetro) colocado en la tubería indica que por esta circulan 12,4 ft3 de leche por hora. Para este caso,
determine las siguientes variables de proceso:
a) La velocidad de flujo volumétrico de la leche.
b) La velocidad de flujo másico.
c) Volumen específico de la leche.
d) Si la velocidad con que circula la leche aumenta en un 50 %, cuál será la nueva velocidad de flujo volumétrico y flujo másico.
P-6 (CGS). Se bombea aceite de oliva por una tubería de acero inoxidable (11/4", cedula 10) de 1,660in de diámetro externo y 2,77 mm de espesor.
El instrumento de medición de flujo másico colocado en la tubería indica que por esta circulan 25,52 lbm de aceite por segundo. Para este caso,
determine las siguientes variables de proceso:
a) La velocidad de flujo volumétrico del aceite.
b) La velocidad de flujo másico del aceite.
c) Volumen específico del aceite.
d) Si la velocidad con que circula el aceite disminuye en un 30%, cuál será la nueva velocidad de flujo volumétrico y flujo másico.
P-7 (EE). En una s, Clemente Jaques y Kraft. La densidad del aderezo
correspondiente a cada marca es respectivamente: 1,070; 1,090 y 1,090. Cada aderezo es envasado en frascos de 0,473 L. Para este caso,
determine las siguientes variables de proceso:
a) El volumen de cada frasco expresado en pulgadas cúbicas.
b) La masa envasada de cada aderezo. ¿Cuál marca ofrece mayor cantidad?
c) Si la masa de cada frasco vacío es de es de 3,527 oz. Determine el peso de cada tipo de producto.
P-8 (SI). Usted debe decidir la capacidad que debe tener un recipiente para transportar 1000 lbm de aceite de almendras dulce (PM=279,401) cuya
gravedad específica es de 0,92. Para este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) Cuál sería el tamaño mínimo del recipiente.
b) Si la masa del recipiente vacío es de 25 lbm, Cuál sería el peso del recipiente cuando está lleno.
c) Cuál sería el volumen específico del aceite.
d) Si este aceite circula por una tubería de diámetro interno de 1,75 m a 0,1212 mi/min. ¿Cuál será su velocidad de flujo volumétrico, flujo másico y
flujo molar?

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 TEMA III. PROCESOS Y VARIABLES DE PROCESO. |3

P-9 (EE). Se tiene almacenado Jugo de tomate de arbol cuya densidades de 1,45 g/ml en un tanque de refrigeración cuya capacidad máxima es de
18850 L para luego ser envasado y puesto a la venta. Para este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) El volumen específico y la gravedad específica del jugo.
b) Si el jugo almacenado va a ser envasado en recipientes de vidrio de capacidad 32 floz EUA. ¿Cuantos envases se obtendrán?
c) Si el jugo es descargado a través de una tubería de acero inoxidable (2", cedula 10) de 2,375 in de diámetro externo y 2,77 mm de espesor, y la
velocidad promedio con que se mueve el jugo por la tubería es de 39,056 km/h. Cuál será su velocidad de flujo volumétrico y flujo másico.
P-10 (EE). Un tanque cilíndrico de acero inoxidable es utilizado para el almacenamiento de ácido acético comercial (vinagre, C2H4O2). Sus
dimensiones son las siguientes:78,74 in de diámetro interno y 3500 mm de altura. El tanque es llenado hasta su capacidad máxima. La gravedad
específica del vinagre es de 1,008. Para este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) El volumen específico del vinagre.
b) Los moles de vinagre almacenados.
c) El peso del vinagre almacenado.
d) Si el peso del tanque cuando está vacío es de 196,2 N. Determine la masa del tanque cuando está lleno.
e) Si el vinagre contenido en el tanque es descargado a través de una tubería de acero inoxidable(11/2", cedula 10) de 1,9 in de diámetro externo y
2,77 mm de espesor, y la velocidad promedio con que se mueve el vinagre por la tubería es de 8,285 m/s. Determine la velocidad de flujo
volumétrico, flujo molar y flujo másico.
P-11 (CGS). Un tanque de 2,5 t cuya capacidad máxima es de 441660 galUK, es llenado hasta un 98 % de su capacidad máxima con agua mineral.
El volumen específico del agua es de 30,848 ptEUA/slug. Para este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) La masa del depósito cuando está lleno.
b) Si el volumen de un botellón para agua mineral es de 19 L. ¿Cuantos botellones podrán ser llenados con un 70 % del agua almacenada en el
tanque?
c) Si la masa de un botellón vacío es de 750 g. ¿Cuál será el peso del botellón lleno?
d) Si cada botellón es llenado en una máquina llenadora automática en 23 s. ¿Cuál es la velocidad de flujo volumétrico, másico y molar del agua
que circula por la manguera de llenado?
P-12 (SI). Usted necesita transportar 0,446 Long Ton de aceite de colza (canola, C22H42O2, MM=338) cuya gravedad específica es de 0,926. Para
este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) Cuál sería el tamaño mínimo del tambor que usará.
b) Si este aceite circula por una tubería de diámetro 1,75 m a una velocidad de 0,1212 mi/min. ¿Cuál será su flujo másico y molar?
P-13 (EE). Los llamados tanques refrigeradores de leche a granel, son tanques de almacenamiento de leche cruda, aislados térmicamente, que
poseen un equipo de refrigeración cuya función es enfriar y mantener refrigerada la leche cruda desde el momento del ordeñe hasta su recolección
por parte del transportista. Se desea almacenar leche cruda (sg=1,030) en un tanques refrigerador cilíndrico cuya capacidad máxima es de 11500
galEUA. El tanque es llenado con leche hasta un 75 % de su capacidad máxima. Para este caso, determine las siguientes variables de proceso:
a) La masa de leche almacenada en el tanque.
b) Cuál sería el peso de la carga y su volumen específico.
c) Si la leche es descargado a través de una manguera plástica de diámetro 0,164yd a 1,901mi/h. ¿Cuál será su flujo másico y volumétrico?
P-14 (CGS). Un tanque cilíndrico ( ) de acero inoxidable es utilizado para el almacenamiento de ácido acético comercial
(vinagre, C2H4O2). Sus dimensiones son las siguientes dimensiones: 78,74 in de diámetro externo, espesor de pared 13,74 in y 3500 mm de altura.

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 TEMA III. PROCESOS Y VARIABLES DE PROCESO. |4

El tanque es llenado hasta un 95 % de su capacidad máxima. El volumen específico del vinagre es de 9,921x10 -4 m3/kg. Para este caso, determine
las siguientes variables de proceso:
a) La densidad relativa y los moles del vinagre almacenado.
b) Si el peso del tanque cuando está vacío es de 20,007 kp. Determine la masa del tanque cuando está lleno.
c) Si 55 % del vinagre contenido en el tanque es descargado a través de una tubería de acero inoxidable (11/2", cedula 10) de 1,9 in de diámetro
externo y 2,77 mm de espesor, y la velocidad promedio con que se mueve este por la tubería es de 8,285 m/s. Determine la velocidad de flujo
volumétrico, flujo molar y flujo másico.
P-15 (SI). Se transporta concentrado de mango cuya gravedad específica es de 1,061 en un camión cisterna cuyo tanque cilíndrico posee las
siguientes dimensiones: 7 m de largo y 3 m de diámetro interno. El tanque está completamente lleno de concentrado. Para este caso, determine las
siguientes variables de proceso:
a) Cuál es la capacidad del tanque y la masa de concentrado transportada.
b) Cuál sería el peso de la carga y su volumen específico.
c) Si el concentrado es descargado a través de una manguera plástica de diámetro interno de 5 cm a 0,1212 mi/min, Cual será su flujo másico y
volumétrico?

ESCALAS DE TEMPERATURA Y PRESIÓN

P-16. ¿La temperatura que se mide en un proceso, corresponde a un valor o a una diferencia de temperatura?
P-17. La presión de vapor dentro de un evaporador es de 340 kPa (abs). ¿Será esta una presión de vacío? Sustente su respuesta.
P-18. La presión dentro de un filtro es de -0,9atm. ¿Será esta una presión de vacío? Sustente su respuesta.
P-19. La temperatura a la cual opera un refrigerador es de 4 ºC. Exprese este valor en las dos unidades correspondientes a la escala absoluta.
P-20. La temperatura a la cual opera un mezclador es de 30 ºR. Exprese este valor en las dos unidades correspondientes a la escala relativa.
P-21. Transforme las siguientes unidades de temperatura y presión:

TEMPERATURA PRESIÓN
a) 27,46 ºR a K, ºR y ºF f) 2600 mmHg (abs) a psia, kPa (gauge), ft H2O (man)
b) El resultado de: (78,67 - 273) °F a K, ºC y ºR g) 25 psig a Pa (man: manométrica) y in Hg (abs)
c) 763,98 cal/(gmol.ºC) a cal/(gmol.ºR) y kcal/(gmol.K) h) 76 psig a mmHg (gage: manométrica) y bar (abs)
d) 452,278 K a ºF, ºR i) 3 atm (manométrica) a N/cm2(man) y dyn/cm2 (abs)
e) El resultado de: 9283 ºR a ºC, ºF y K j) 275 ft de H2O a kPa

P-22. Al determinar la velocidad de calentamiento en un tanque de jarabe de azúcar, se observa que la temperatura inicial de 20ºC se eleva hasta
80ºC.
a) Exprese ambos valores de temperaturas en la unidad correspondiente a la escala absoluta del SI.
b) Con las dos temperaturas anteriores, obtenga la variación de temperatura (ΔT) y luego el resultado conviértalo a la unidad de la escala relativa
del sistema EE.
P-23. Exprese las siguientes presiones en la unidad atmósferas
a) En la cima del monte Everest, la presión atmosférica medida con un manómetro es de sólo 2,75x102 mmHg.
b) Un ciclista infla las llantas de su bicicleta a 91 psig.
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 TEMA III. PROCESOS Y VARIABLES DE PROCESO. |5

c) A 100 ft por debajo del nivel del mar, un buzo experimenta una presión absoluta de 2,44x104 torr.
P-24. Si las instrucciones de su automóvil dicen que infle sus neumáticos a 200 kPa de presión, y cuenta con un manómetro calibrado en libra
fuerza por pulgada cuadrada. Determine:
a) La presión que usará expresada en psig.
b) La presión absoluta expresada en kgf/m2.
P-25. En el central azucarero Portuguesa, una de las caldera (la bagacera) utilizada para generar vapor de agua se encuentra operando según lo
indicado por un manómetro a 420 psig. En el manual de operación del equipo (la caldera), se indica que la máxima presión de trabajo es de 10,545
kgf/cm2. Determine si la caldera está operando por debajo, por encima o supero a su máxima presión de trabajo.
P-26. En la empresa Aragas, tres bombonas de igual capacidad son llenadas con gas doméstico (metano). En cada una de las tres bombonas los
manómetros utilizados indica las siguientes lecturas: 11768696,1 baria, 13,676 in Hg y 200000 kgf/cm2. Exprese cada una de las presiones en la
escala absoluta del sistema EE y luego determine, ¿cuál de las tres bombonas tiene mayor contenido de gas?
P-27. En la azucarera Pío Tamayo, una de las caldera (la diesel) utilizada para generar vapor de agua se encuentra operando según lo indicado por
un manómetro a 425 psig. En el manual de operación del equipo (la caldera), se indica que la máxima presión de trabajo es de 32,0395 bar(abs).
Determine si la caldera está operando a su máxima presión o no.
P-28. Huevo líquido (el obtenido al partir la cascara del huevo) cuya temperatura inicial es de 4 ºC, es alimentado a un pasteurizador donde es
calentado hasta una temperatura de 621,27 ºR. Luego, es alimentado a un enfriador para disminuir su temperatura hasta 37,4 ºF. Para este caso
realice lo siguiente:
a) Exprese las temperaturas medidas en el pasteurizador en la unidad correspondiente a la escala relativa del sistema EE y las del enfriador en la
unidad correspondiente a la escala absoluta del sistema SI.
b) Obtenga la diferencia de temperatura en el pasteurizador y enfriador. Luego, exprese los resultados obtenidos en la unidad correspondiente a:
la escala absoluta del sistema SI y la escala relativa del sistema EE, respectivamente.
P-29. Un fermentador opera a una presión de 10 atm (abs) y 250 ºC. Determine la presión y la temperatura de este equipo en las siguientes
unidades:
a) kPa (abs) y K b) psig y ºF c) baria (man) y ºR
P-30. El agua residual de una industria textil es arrojada directamente, sin ningún tratamiento, a un rio. La temperatura a la cual se realiza la
descarga del agua residual es de 315 K. La normativa ambiental permite las descargas de aguas residuales, desde el punto de vista térmico, hasta
una temperatura máxima de 40 ºC. Con base a esta información, determine:
a) ¿La empresa textil cumple con la normativa?
b) Según la normativa ambiental, en las escalas Farenheit y Rankine, ¿a qué temperatura se pueden descargar aguas residuales?
c) Expresado en ºC, obtenga la diferencia entre ambas temperaturas; luego, transforme la unidad del resultado obtenido a º R.

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COMPOSICIÓN CENTESIMALDE UNA MEZCLA

P-31. El porcentaje peso de proteína en tres muestras de alimento es mostrado a continuación:

ALIMENTO MASA DE LA MUESTRA %PROTEÍNA

Almidón de maíz 100 kg 0,3
Harina de trigo 0,0225 t 12,3
Leche en polvo desnatada 1,542 slug 30,0
Determine para estas tres muestras lo siguiente:
a) El contenido de proteína en cada una de ellas. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
b) Si los tres alimentos son mezclados. Determine el nuevo porcentaje en peso de proteína.
c) Explique porque el porcentaje peso de la proteína cambia.
P-32. Una solución de sal de mesa (NaCl) en agua se prepara añadiendo 20 kg de sal y 0,1 m 3 de agua (sg=1). Determine para esta solución lo
siguiente:
a) La composición química de la solución expresada en porcentaje másico.
b) El peso molecular de la mezcla por fracciones másicas. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
c) La composición química de la solución expresada en porcentaje molar.
d) Explique porque el porcentaje peso y molar de algunos componentes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-33. Una solución de glucosa (C6H12O6) en agua (H2O) se prepara añadiendo 0,2 t de glucosa en una cantidad desconocida de agua. La densidad
y el volumen de la solución son 2,681x10-3 slug/flozEUAy 340 ft3 respectivamente. Determine para esta solución lo siguiente:
a) La composición química de la solución expresada en porcentaje másico.
b) La composición química de la solución expresada en porcentaje molar.
c) El peso molecular de la mezcla por fracciones molares. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
d) Explique porque el porcentaje peso y molar de algunos componentes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-34. Las materias primas en la elaboración de mortadela de pollo y su composición química son mostradas a continuación:
MATERIAS PRIMAS % PESO MATERIAS PRIMAS % PESO MATERIAS PRIMAS % PESO
Carne de pollos (muslos) 8,10 Mutalín 0,8 Hielo 24,3
Carne recuperada de pollo 23,50 Preparado de mortadela F-318 5,25 Supro 500-E 2,40
Emulsión de piel 24,3 Sal 1,6 Ajo 0,2
Almidón de maíz 9,65
Nota: La composición química de una mezcla es una propiedad intensiva por lo cual, usted puede asumir la masa o moles de la mezcla para así
luego determinar lo siguiente:
a) La masa de cada uno de los componentes de la mortadela.
b) Explique porque la masa de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-35. En la preparación de una bebida carbonatada sin alcohol se mezclan los siguientes ingredientes:0,134 gmol de dióxido de carbono (CO2,
PM=44),1 L de agua (H2O, sg=1), 101,538 g de azúcar refinada (C12H22O11), 20 g de ácido cítrico (C6H8O7), 650 mg de ácido fosfórico
(H3PO4),123,0769 mg de cafeína (C8H10N4O2), 30 mg de benzoato de sodio (NaC6H5CO2) y 20 mg de sodio (Na). Determine para esta bebida lo
siguiente:
a) La composición química expresada en porcentaje molar.
b) El peso molecular de la mezcla por fracciones molares. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.

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c) La composición química expresada en porcentaje másico.

d) Si a la bebida carbonatada se le añaden 40 mg de saborizante y10 mg de colorante (color caramelo) para mejorar sus propiedades sensoriales.
Determine la nueva composición química de la bebida expresada en porcentaje másico o peso.
e) Explique porque el porcentaje peso y molar de algunos componentes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-36. La composición química expresada en porcentaje peso de una disolución es la siguiente: 30 % de agua (H2O), 25 % de etanol (C2H6O), 15 %
de metanol (CH4O), 12 % de glicerol (C3H8O3), 10 % de ácido acético (C2H4O2) y 8 % de benzaldehído (C7H6O). Nota: La composición química de
una mezcla es una propiedad intensiva por lo cual, usted puede asumir la masa o moles de la mezcla para así luego determinar lo siguiente:
a) El peso molecular de la mezcla por fracciones másicas y molares. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
b) La composición química de la disolución expresada en porcentaje molar.
c) Explique porque el porcentaje peso de algunos gases es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-37. En cierta empresa se elabora aceite comestible a partir de 1000 kg semillas de soja cuya composición química expresada en porcentaje peso
o másico es la siguiente: 18 % de aceite, 35 % de proteína, 27,1 % de carbohidratos, 9,4 % de fibra y ceniza, y 10,5 % de humedad. Determine para
esta mortadela lo siguiente:
a) La masa de cada uno de los componentes de la semilla.
b) Explique porque la masa de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-38. En una planta de embutidos se desea elaborar una salchicha tipo Viena. En una primera etapa del proceso se mezclan los siguientes
ingredientes: 25 kg de carne de res, 75 kg de carne de cerdo, 30 kg de grasa animal, 30 kg de hielo finamente triturado, 3 kg de sal común y 100 g
de flor de macís. Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La composición química de la salchicha en porcentaje másico.
b) Explique porque el porcentaje peso de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
c) En una segunda etapa se le añaden a la mezcla anterior los siguientes aditivos y condimentos: 80 g de Polifosfatos, 20g de colorante vegetal
anaranjado, 300 g de dextrosa o azúcar, 60 g de emulsificante y 1 kg de condimento para salchicha Viena. Determine de nuevo la composición
química de la salchicha en porcentaje másico.
d) Explique porque el porcentaje peso de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-39. El empaque de 35,273oz de leche de soja señala que esta contiene la siguiente composición química expresada en porcentaje peso:
NUTRIENTES % PESO NUTRIENTES % PESO NUTRIENTES % PESO
Húmedad (agua) 3 Azúcar 5 Grasa 26
Proteinas 26 Lactosa 33 Minerales 7
Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La masa de cada uno de los componentes presentes en la leche. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
b) Si a la mezcla anterior se le añaden: 350 mg más de proteína, 6,852x10-4 slugde minerales, 0,529 oz de vitamina B y 250 mg de vitamina A para
enriquecerla. Determine la composición química de la nueva mezcla expresada en porcentaje peso.
c) Explique porque la composición química de la nueva mezcla cambia.
d) Explique porque el porcentaje peso de algunos nutrientes aumenta mientras que el de los otros disminuye.
P-40. Se analiza una muestra de gases de combustión generados en la Azucarera Pio Tamayo C.A y se encuentra para esta la siguiente
composición química expresada en porcentaje molar:

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GASES EN LA MUESTRA FORMULA QUÍMICA %MOLAR GASES EN LA MUESTRA FORMULA QUÍMICA %MOLAR
Etano C2H6 0.38 Monóxido de Carbono CO 1.69
Oxígeno O2 8.7 Dióxido de Carbono CO2 5.06
Nitrógeno N2 74.04 Agua H2O 10.13
Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) Los moles de cada gas. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
b) La masa de cada gas. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
c) La composición química de la muestra expresada en porcentaje másico o peso.
d) Explique porque el porcentaje peso de algunos gases es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-41. Una mezcla líquida de 600 lbm contiene los siguientes componentes: 0,05 t de agua(H2O), 200000 g de ácido acético (CH3COOH) y el resto
en hidróxido de sodio (NaOH). Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La composición química de la mezcla expresada en fracción másica o en peso.
b) La composición química de la mezcla expresada en fracción molar.
c) Explique porque la fracción másica y molar de algunos componentes es mayor mientras que el de los otros es menor.
d) El peso molecular de la mezcla por fracciones molares y másica. Compruebe que los resultados obtenidos sean correctos.
e) Si la mezcla líquida es ahora de 1000 kg. Cuáles serán las nuevas masas de cada componente?
f) Explique porque la masa de cada componente de la mezcla líquida anterior es diferente a la masa de cada componente obtenida en e).
P-42. Una mezcla líquida de 500 m3 y gravedad específica 0,981tiene la siguiente composición química expresada en porcentajes másico o peso:
30 % de Agua (H2O, PM=18), 50 % de Metanol (CH3OH, PM=32) y 20 % de Etanol (C2H5OH, PM=46). Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La composición química de la mezcla líquida expresada en porcentaje molar.
b) Explique porque el porcentaje molar de algunos gases es mayor mientras que el de los otros es menor.
c) Si la mezcla líquida es ahora de 1000 kgmol. ¿Cuáles serán las nuevas masas de cada componente?
d) Explique porque la masa de cada componente de la mezcla líquida anterior es diferente a la masa de cada componente obtenida en c).
P-43. Usted dispone de 1750 g por cada muestra de tres marcas (A, B y C) comerciales de un granulado para la preparación de bebidas
instantáneas. La siguiente tabla muestra alguno de los componentes que contienen cada una de las marcas.
COMPONENTES MARCA A MARCA B MARCA C
Agua(H2O) 1lbm 20g 0,03 kg
Azúcar (C12H22O11) 500g 2lbm 250g
Acidulante (C6H8O7) 0,15 kg 250g 1,5lbm
Sabor Artificial 3mg 0,003g 0,1lbm

Determine para cada marca lo siguiente:

a) La composición química expresada en porcentaje másico.
b) Explique porque el porcentaje peso de algunos gases es mayor mientras que el de los otros es menor.
c) Cuál de las marcas tiene mayor porcentaje másico de Agua?
d) Cuál de las marcas tiene mayor cantidad (moles) de Azúcar?
e) Cuál de las marcas tiene mayor porcentaje másico de Acidulante?
f) Cuál de las marcas tiene mayor cantidad (masa) de Sabor Artificial?
g) Cuál de las marcas tiene mayor cantidad (volumen) de agua?

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P-44. La soya es el alimento natural que tiene mayor cantidad de proteínas, vitaminas y minerales. Es un aceite poliinsaturado que contiene
omega-3 (ácido linolénico) y omega-6 (ácido linoleico), ambos beneficiosos para la salud. La composición centesimal de la semilla de soya
expresada en porcentaje peso es la siguiente: 10,5 % de humedad, 17,35 % de aceite, 36,50 % de proteína, 23,35 % de carbohidratos, 6,10 % de
fibra, y 6,20 % de ceniza. Por otro lado, la composición centesimal del aceite contenido en la semilla, expresada en porcentaje peso es la siguiente:
52,0 % de ácido linoleico (C18H32O2, PM=280), 2,0 % de ácido linolénico (C18H30O2, PM=278), 34,0 % de ácido oleico (C18H34O2, PM=282) y 12,0 %
de ácido palmítico (C16H32O2, PM=256). La cantidad de aceite (s.g=0,928) producido es de 1870 L. Determine las siguientes variables de proceso:
a) La masa de cada uno de los componentes de la semilla de soya.
b) La composición química del aceite expresada en porcentaje molar.
c) El peso molecular del aceite.
P-45. La leche desnatada se prepara eliminado un 98 % de la grasa contenida en la leche entera. La leche entera (s.g=1,126) se encontró que
contenía los siguientes porcentajes en peso: 89,5 % de agua, 2,5 % de proteína, 4,1 % de carbohidratos, 3,5 % de grasa y 0,4 % de ceniza. Si el
volumen de leche entera a tratar es de 7000 L/día. Determine la composición en porcentaje en peso de la leche desnatada.
P-46. El chorizo rojo se elabora con carnes y grasas procedentes del cerdo blanco. La masa de carne y grasa a emplear es la siguiente: 60 kg de
carne y 40 kg de grasa. Los aditivos a emplear por kilogramo de carne más grasa son los siguientes: 24 g de sal fina, 0,3 g de nitrato potásico, 0,5
g de ácido ascórbico, 3 g de caseinato sódico, 3 g de dextrosa y 5 g de dextrina. Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La composición química del chorizo en porcentaje másico.
b) Explique porque el porcentaje peso de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
c) En una segunda etapa se le añaden a la mezcla anterior los siguientes condimentos por kilogramo de carne más grasa: 1 g de Pimienta blanca,
23 g de pimentón en polvo, 1 g de orégano y 1,5 g de ajo. Determine de nuevo la composición química de la salchicha en porcentaje másico.
d) Explique porque el porcentaje peso de algunos ingredientes es mayor mientras que el de los otros es menor.
P-47. El jugo de fruta fresco obtenido en cierta granja tiene la siguiente composición química expresada en porcentaje peso o másico: 88 % de
agua y el resto en sólidos solubles. Un procesador de jugo de fruta compra un lote de jugo de fruta fresco de 2680 lb para fabricar concentrado de
jugo el cual obtiene retirando un 75 % del agua contenida en el jugo de fruta fresco. Determine para esta mezcla lo siguiente:
a) La masa de agua y sólidos solubles que contiene el jugo de frutas fresco.
b) Explique porque la masa de un componente es mayor que la del otro.
c) La masa de agua retirada al jugo de fruta fresco y la que queda en el jugo concentrado.
d) La composición química en porcentaje másico o en peso del jugo concentrado.
e) Si el procesador paga Bs. 13,6 por libra de jugo de fruta fresco y vende el concentrado de jugo a Bs. 40,82 por libra. Cuál será la ganancia.

PROF.: ING. CORDERO J. LAPSO: 2022-03 SEMANA: 02 PUBLICACIÓN: MI ~ 16/11/22