MERMELADA DE PAPAYA (PIL)

INTRODUCCION:
PIL ANDINA S.A. 60 AÑOS ALIMENTANDO SUEÑOS DE LA FAMILIA BOLIVIANA
Es una de las industrias más grandes y representativas del país. Desde hace 60
años ha visto crecer a varias generaciones. Abuelos, papás, hijos y nietos se
alimentaron y se alimentan consumiendo leche, yogurt, mantequilla o algún
derivado lácteo con el inconfundible sello PIL. A diario esta compañía se preocupa
por brindar alimentación saludable a la familia boliviana con productos de alta
calidad, nutritivos, accesibles, de gran sabor y de reconocido prestigio. Sin
embargo, todo lo que en la actualidad es y significa esta industria no fue fruto del
azar ni se logró de u día para otro…
ALGO DE HISTORIA
La Planta Industrializadora de Leche (PIL) nació en Cochabamba e inició sus
operaciones en 1960, con una capacidad inicial de procesar 40 mil litros de leche
por día, con tecnología limitada, infraestructura reducida y escasa cartera de
productos. En La Paz empezó a operar en 1972 y en Santa Cruz en 1977. La
empresa fue creciendo en medio de limitaciones y dificultades propias de la
dinámica industrial. Hace 24 años, Gloria S.A. vio la posibilidad de potenciar la
cadena productiva de la leche en Bolivia. De ahí que el 11 de septiembre de 1996,
aceptó el desafío de privatizar las Plantas Industrializadoras de Leche, en La Paz y
en Cochabamba, siendo éste el punto de inflexión para iniciar un proceso de
crecimiento y de fortalecimiento en la industria. En septiembre de 1999, Gloria
adquirió el 100% de las acciones de PIL S.A.M. de Santa Cruz y la transformó en
IPILCRUZ. En abril de 2004, PIL Andina S.A. fusionó ambas compañías, y en
conjunto formó la familia PIL, hoy empresa líder en la industrialización de
productos lácteos y de alimentos. En la actualidad la capacidad total de
procesamiento de leche cruda supera el millón de litros diarios, considerando las
tres plantas de producción. CRECIMIENTO ARMÓNICO En los años 70’, PIL
trabajaba con 170 productores de leche en Cochabamba. En 1995, este número
subió a más de 2.000. En 1996 empieza a relacionarse con alrededor de 3.000
productores en Cochabamba y en La Paz (de éstos, el 66% representaban
accionistas minoritarios de PIL Andina S.A.). En 1999, 3.000 productores lecheros
de Santa Cruz se incorporan para laborar con la industria. Actualmente trabaja de
manera coordinada con cientos de familias de productores en todo el país. PIL
valora el aporte del sector y, en esta medida, fomenta la actividad lechera
aplicando una serie de incentivos a la producción y al mejoramiento de la calidad
de la materia prima. En 1995, la capacidad de proceso de Planta Cochabamba
alcanzaba a 80.000 litros de leche al día. En 1996, a diario, PIL Andina S.A.
acopiaba 9 mil litros de leche en La Paz, 90 mil en Cochabamba y 100 mil en Santa
Cruz. A la fecha, en promedio, PIL acopia alrededor de 800.000 litros por día,
distribuidos aproximadamente en: 50 mil La Paz, Cochabamba 300 mil y Santa
Cruz 450 mil litros/día, habiendo consolidado así un importante crecimiento de
las cuencas lecheras en Bolivia.
Como ejemplo, en la gestión 2019, el acopio de leche cruda fue de 269 millones
de litros a nivel nacional, destinando aproximadamente un 14,8 por ciento de
excedente a la exportación. “Recolectando materia prima, recorremos un
promedio diario de 10,072 kilómetros, lo que equivale a señalar que, acopiando
leche, cada cuatro días, nuestros vehículos cisternas dan una vuelta al mundo”,
señala Juan Pablo Martínez, Gerente de Agropecuaria de PIL Andina S.A.
GENERACIÓN DE 2.800 EMPLEOS DIRECTOS PIL Andina S.A.
se constituye en una de las más importantes industrias de alimentos en Bolivia. En
sus tres plantas (Cochabamba, La Paz y Santa Cruz) elabora productos confiables
que tienen la garantía de una compañía que contribuye al país con alimentación
saludable, con la generación de 2.800 fuentes de empleo directas (entre propios y
terceros) y una cadena de valor que involucra a más de 7 mil familias de
productores de leche cruda, servicios veterinarios, producción de alimento y de
forraje para el ganado, distribución primaria y secundaria con más de 360
unidades motorizadas, alrededor de 5.000 proveedores de bienes y de servicios,
una amplia red de distribución que incluye agencias propias, agencias tercerizadas
y más de 90.000 puntos de venta (PDV) en todo el país, llegando a generar, en
conjunto, alrededor de 100 mil fuentes de empleo indirectas a nivel nacional. En
lácteos cuenta con varias categorías que incluyen 237 diferentes presentaciones
(leches, helados, quesos, mantequillas, cremas, dulces, aguas y jugos lácteos), y
en no lácteos tenemos varias líneas y 115 presentaciones, logrando una cartera
variada que asciende a 352 productos alimenticios. Para estar presentes en los
diferentes momentos de consumo de la familia boliviana PIL ha desarrollado,
además de la amplia línea de productos lácteos y helados, otras de margarina,
soya, postres y mermeladas. “Por el lado de las mercaderías y conservas, se ha
incluido en nuestro portafolio atunes, pastas, sardinas, conservas de frutas,
compotas y café, siempre buscando la mejor calidad para beneficio de nuestros
consumidores. En el importante y competitivo mercado de bebidas, contamos con
jugos saborizados (Aruba), néctar de frutas Juguito PIL y Pura Vida Frutss, agua
Pura Vida y té helado con la marca RefrescaT”, menciona el Gerente de
Marketing, Jose García Miranda. Considerando toda la producción láctea nacional
(industrial y artesanal) la participación aproximada es del 65 por ciento. La
participación estimada de PIL en el mercado del eje troncal de productos lácteos
industriales (leches y derivados) es del 80 por ciento. En jugos, tomando en
cuenta ‘still drinks’ y jugos de frutas, la participación bordea el 35 por ciento. La
premisa es mantener plenamente abastecido el mercado interno, sin embargo,
para orgullo del país, se ha logrado exportar excedentes de algunos productos,
como leche en polvo (entera, descremada e instantánea), leche fluida y
mantequilla, jugos de frutas y los próximos meses margarina.
A esto se suma que, en los últimos diez años, la compañía viene aportando más
de Bs 200 millones anuales en tributos de diversa índole. De hecho, el ranking del
Servicio de Impuestos Nacionales (SIN) ubica a PIL entre los 10 contribuyentes
más grandes de Bolivia, aspecto que muestra y ratifica el compromiso y
transparencia de la industria con el crecimiento y el desarrollo del país. La
premisa, es cuidar la salud y la integridad de sus colaboradores pero también de
los clientes y consumidores. Este año, ante la emergencia sanitaria por COVID-19,
la empresa reaccionó de manera inmediata. Las restricciones y los sobrecostos,
en las cuarentenas, fueron importantes, pero PIL visualizó y se focalizó en las
soluciones. En una primera fase se trabajó en el plan de contingencia para
asegurar la continuidad de las operaciones. A la fecha, si bien las Plantas llegaron
a operar al 60%, la industria no suspendió sus operaciones. “Además de cumplir
con todos los protocolos de bioseguridad para la prevención y contención del
COVID-19 al interior de nuestras instalaciones, se ha implementado, medidas de
bioseguridad en los canales de atención y se exige que en todas las etapas
anteriores (acopio) y posteriores (entrega del producto a los puntos de venta o al
consumidor) a la industrialización se cumpla estrictamente con ellas”, puntualiza
Daniel R. Aguilar Cabrera, Gerente General de PIL Andina S.A. La planificación, en
el corto plazo, se orientó para gradualmente ir ajustando y calibrando las acciones
ante cambios en las ventanas horarias y las restricciones logísticas. “Logramos
alcanzar, no a todos los canales de venta, pero sí a los principales a nivel nacional,
desarrollando atención directa llegando con distribución a diferentes barrios y
zonas para la venta al consumidor final”, menciona Limberg Daroca Núñez,
Gerente de Ventas. En sintonía con los nuevos tiempos que exigen flexibilidad e
innovación, la industria actualizó y replanteó prioridades en proyectos clave
haciendo foco en la agilidad de los procesos e implementaciones como la
incorporación de servicios por terceros de delivery, auto venta PIL Express, pagos
con código QR, transferencias electrónicas débito-crédito y desarrollo de un
portafolio clave para el consumo hogar. Además se ha fortalecido el plan de
comunicación al interior de la organización, para tener al equipo alineado y con
los objetivos claros. Con el área de Tecnología e Información (T&I) se desplegó
habilitaciones de VPN, red privada virtual y acceso remoto a ERP (Enterprise
Resource Planing), sistema donde se gestiona todos los procesos internos de la
compañía. Asimismo, se implementó los comités de trabajo y las reuniones de
equipos con seguimiento vía remota, a través de la herramienta colaborativa
Teams, que no solo es un instrumento para videoconferencias sino que también
permite el intercambio de mensajes electrónicos escritos, compartir archivos,
imágenes y otros.
MEJORANDO MODELOS PARA ADAPTARSE CONSTANTEMENTE
En estos tiempos, la estructura flexible y los roles claramente definidos son claves
en la organización, para esto se ha venido dando importantes reconfiguraciones,
como por ejemplo, la conformación del Comité de Bioseguridad que establece las
principales políticas de cara a la prevención, monitoreo y control. En esta línea se
viene realizando constantes capacitaciones y controles al equipo de planta. Como
elemento fundamental, se reforzó el área médica para la asistencia del personal y
el monitoreo del estado de salud, entendiendo que se trata de una industria de
alimentos. La Gerencia de Gestión Humana, en coordinación con todas las
gerencias, ha ejecutado, con éxito, alternativas de trabajo, basándose en los
requerimientos de cada área y cumpliendo disposiciones normativas vigentes.
Para esto se han establecido diferentes horarios y modalidades.
En esta perspectiva, la empresa ha apostado por una realidad digital,
implementando el trabajo a distancia para el personal cuya función así lo permita.
Se ha mejorado el soporte tecnológico para desarrollar un trabajo remoto con
horarios flexibles y tomando las previsiones de tiempos para los colaboradores,
en sus días de salidas y de compras. Bajo esta lógica, PIL promueve la capacitación
y el aprendizaje constante por medios digitales en la perspectiva de que, hoy más
que nunca, se debe fortalecer el conocimiento para aplicar en diversas
actividades y destacar el desempeño sobresaliente. “Como empresa, buscamos
desarrollar talento y orientamos las gestiones para que el desempeño adecuado
se logre en base al cumplimiento de objetivos. Venimos desarrollando Ciclos de
Reuniones de 100 líderes PIL. Estas sesiones cuentan con temas específicos e
invitados internos y externos. Implementamos conferencias sobre ‘Liderazgo para
el futuro post crisis’, ‘Impactos económicos del COVID-19’, ‘Tendencias mundiales
en Alimentos’, entre otras”, subraya Mauricio Morales Castellón, Gerente de
Gestión Humana. Asimismo, la compañía ha creado espacios de aprendizaje
familiar ejecutando, por ejemplo, el primer ciclo de cuatro sesiones denominado
“Cocinando con PIL”, destinado al apasionante mundo de la repostería. El objetivo
es lograr que estas actividades sean sostenibles en el tiempo. También se tiene en
marcha un diplomado en Liderazgo Digital, que permanece activo gracias al
empleo de plataformas virtuales. La empresa entrega todos los implementos de
bioseguridad necesarios para el desarrollo de labores industriales y dota alcohol
para uso de los trabajadores y de sus familias. Se está aplicando pruebas rápidas
para sus colaboradores habiendo gestionado más de 10.000 pruebas, además, se
ha suscrito una póliza de Seguro de Vida COVID-19 para todo el personal.
“Permanentemente desarrollamos reuniones internas en nuestras plantas,
reforzando el mensaje ‘Estamos Unidos’, actualizando y reforzando prácticas
respecto a las medidas de seguridad que se implementan y el rol que cumple una
industria de alimentos”, apunta el Gerente de Producción, Rodrigo Díaz Pérez.
APOSTAMOS POR EL TALENTO PIL
Según Daniel R. Aguilar Cabrera, Gerente General de esta compañía, entre las
fortalezas desarrolladas por PIL, se destaca un alto valor de la marca en Bolivia
(producto del constante trabajo en innovación y calidad de sus productos), el
talento humano y una de las más importantes redes de distribución a nivel
nacional. “En los últimos años hemos aplicado un nuevo modelo de gestión que
nos permite tener claridad en la definición y en el seguimiento de los objetivos,
fortaleciendo capacidades logísticas e intensificado la cobertura con el objetivo de
llegar de manera efectiva a cada región y a cada rincón del país; asimismo,
venimos realizando importantes esfuerzos con campañas de comunicación y con
acciones en puntos de venta para seguir desarrollando el hábito de consumo de
leche y otros productos alimenticios”, señala el principal ejecutivo de la industria.
La empresa se ha focalizado en reforzar las estructuras de la organización, en la
optimización y mejora de sus procesos productivos, de gestión interna y
comerciales, impulsando una nueva administración orientada hacia el cliente
(interno y externo), la misma que busca incrementar las eficiencias y la
productividad de todas sus operaciones, desarrollando una nueva PIL con un ADN
innovador en cada uno de sus procesos y áreas. En PIL destaca el trabajo de un
equipo calificado, y la implementación de procesos productivos altamente
controlados, manteniendo siempre elevados estándares de calidad que se reflejan
en una operación eficiente que ha permitido construir una propuesta de valor
adecuada a sus clientes y consumidores para continuar desarrollando el complejo
lácteo y alimenticio en Bolivia. Dentro de la nueva forma de llegar al mercado y
como parte de una importante cercanía y conexión con el consumidor final se ha
impulsado y consolidado PIL Express con más de 1.000 m2 de salas en el eje
troncal, moderno e innovador concepto de compra y venta de la amplia cartera
de productos que ofrece la industria. Además, orientados a mejorar la experiencia
de sus leales consumidores, a finales de 2019 se realizó el lanzamiento de otra
propuesta denominada “Bodegas PIL”, puntos de venta donde el consumidor
encuentra toda la amplia variedad de productos, en un ambiente cómodo donde
se garantiza calidad y abastecimiento permanente. Esta iniciativa empezó en
Cochabamba pero, en los siguientes meses, se tiene previsto llegar a otras
regiones del país. El objetivo es convertir más de 200 agencias tercerizadas en
“Bodegas PIL”. El lanzamiento de este nuevo formato, es parte de la estrategia
canal que se ha venido implementando desde finales de 2016 y que inició con el
proyecto de venta directa.
OBJETIVO GENERAL
Conocer las administraciones y operaciones que se efectúan en los procesos de la
elaboración, de productos que realiza la empresa con responsabilidad, seriedad,
transparencia y honestidad manteniendo siempre estándares adecuados y
óptimos de calidad y de innovación permanente.
Aspiramos satisfacer las necesidades de nuestros clientes y consumidores con
servicios y productos de la más alta calidad para ser siempre su primera opción.
“ PIL es lo que es gracias a la preferencia de la familia boliviana que,
definitivamente, se identifica con una industria eficiente, responsable, sólida y
transparente.”

OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Satisfacer las necesidades de los clientes atravez de estudios de mercado e
innovaciones a sus productos esto para mantener el liderazgo en el mercado.
 Mantener la calidad en cada uno de los productos ofrecidos al mercado.
 Mejorar constantemente los procesos de producción con el objetivo de
mantener sano y limpio el medio ambiente.
 Fortalecer las alternativas para el reciclaje de otros desechos (sólidos o
líquidos) generados en las actividades que tienen que ver con la fabricación
de lácteos.
 Asegurar que los equipos e instalaciones sean apropiadamente utilizados y
mantenidos.
 Promover y mantener una comunicación eficaz con nuestros clientes,
consumidores, proveedores y autoridades relacionadas.
Mantener la tradición y el liderazgo en la producción y distribución de productos
lácteos y alimentos saludables, compartiendo valor con nuestros clientes,
consumidores, proveedores y comunidad, en armonía y cuidado del medio
ambiente.
NOVEDAD CIENTIFICA
Pil Andina S.A. es una de las principales compañías de alimentos del país. Con sus
tres plantas industriales ubicadas en Santa Cruz, Cochabamba y La Paz, es la
empresa boliviana líder en la industrialización de leche y sus derivados. A diario se
preocupa por brindar alimentación saludable con productos de alta calidad,
nutritivos, accesibles, de gran sabor y de reconocido prestigio.
La compañía se dedica, principalmente, a la producción, distribución y
comercialización de productos lácteos: Leches fluidas, leche en polvo, alimento
lácteo en polvo, jugo lácteo, yogurt, bebida láctea, crema de leche, mantequilla y
dulce de leche.
Adicionalmente, se tiene un amplio portafolio de productos que respalda su noble
propósito de crecer junto a las familias bolivianas, innovando en alimentación
confiable y saludable.
En el caso de otros alimentos y bebidas, y al ser uno de los propósitos innovar en
alimentación saludable, se tiene el compromiso de llevar lo mejor a los hogares
bolivianos, y con el fin de sacarle el máximo aprovechamiento al mercado, se
busca la implementación de mermeladas como nuevo producto de la marca Pil
Andina S.A.
En este trabajo se busca la implementación de la mermelada sabor papaya como
nuevo producto a implementar para la empresa Pil Andina S.A. y ver las ventajas y
desventajas que este producto pueda ocasionar dentro de la empresa y el
mercado, así también como los procesos a realizar para la obtención del mismo.

Ventajas de la novedad científica

Desventajas de la novedad científica

Operaciones unitarias
Dentro de los procesos que conlleva la realización de la mermelada tenemos:
1. Selección: Se realizará en el ingreso de materia prima a la línea de producción,
consistirá en una inspección al 100% de los frutos de papaya verificando que sean
de buena calidad.
2. Pesado: Esta operación es importante para determinar rendimientos y calcular
la cantidad de los insumos que se añadirán posteriormente.
3. Lavado: Se realiza para eliminar cualquier partícula extraña que pueda estar
adherida a la fruta. El lavado de las frutas seleccionadas consistirá primero en el
cepillado de éstas para remover la tierra adherida a la cáscara y luego serán
lavadas con agua.
4. Despulpado: Consiste en obtener la pulpa o jugo, libres de cáscaras y pepas. Es
importante que en esta parte se pese la pulpa ya que de ello va a depender el
cálculo del resto de insumos.
5. Filtrado: Consistirá en pasar la pulpa obtenida del anterior proceso por un
colador y así lograr su separación de los sólidos no deseados.
6. Cocción: La cocción se diferenciará en dos etapas: pre cocción y cocción.
La pre cocción es importante para romper las membranas celulares de la fruta y
extraer toda la pectina, este proceso dura alrededor de 10 – 15 minutos a una
temperatura de 85°C antes de añadir el azúcar.
La cocción de la mezcla es la operación que tiene mayor importancia sobre la
calidad de la mermelada, ésta será realizada a presión atmosférica en ollas
abiertas, donde el producto se concentrará a temperaturas entre 60 – 70°C,
conservándose mejor las características organolépticas de la fruta. Este proceso
tiene una duración como máximo de 20 minutos. La cocción finalizará cuando se
haya obtenido el porcentaje de sólidos solubles deseados comprendido entre 65-
68%.
7. Envasado: Se realiza en caliente a una temperatura no menor a los 85°C. En
este proceso se utilizará una jarra con pico que permitirá llenar con facilidad los
envases, evitando derrame por los bordes. Se usarán frascos de vidrio con tapa.
8. Etiquetado: Se colocará la etiqueta respectiva de manera manual.
9. Empaquetado: Se colocarán los envases en cajas de cartón para su posterior
almacenamiento.
- METODOLOGIA
Comprometidos con nuestro propósito de “Crecer juntos, innovando en
alimentación saludable y confiable”, comunicamos a la familia boliviana que
nuestra industria ha logrado mantener dos importantes certificaciones:
ISO 22000 – Sistema de Gestión de Inocuidad de los Alimentos (norma
internacional que nos sitúa como una compañía que tiene, cada vez más, altos
estándares de calidad y un elevado compromiso con la inocuidad alimentaria).
HACCP – Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (enfoque
sistemático para la identificación, evaluación y control de los peligros que afectan
la inocuidad alimentaria).
La certificación por tres años alcanza a nuestras plantas industriales ubicadas en
Cochabamba y en Santa Cruz.
El mantenimiento de las certificaciones es el resultado del cumplimiento riguroso
de procedimientos vigentes, apego a los requisitos de las normas en evaluación,
además de la verificación de la constancia de sistemas de mejora continua al
interior de los procesos que componen nuestro Sistema de Gestión de Inocuidad
de los alimentos y sus objetivos
Agradecemos a nuestros colaboradores por su compromiso en el estricto
cumplimiento de procedimientos y normas. Este es el resultado de un trabajo en
equipo y eso nos llena de orgullo.
Somos una industria que busca la mejora continua de cada uno sus procesos. PIL
es sinónimo de calidad por la constancia en la entrega de productos
estandarizados que cumplen determinadas especificaciones y, además, por el
cumplimiento de requisitos y normativas nacionales e internacionales para la
elaboración de alimentos.
Las inversiones desarrolladas hasta el momento han sido destinadas,
principalmente, a potenciar las capacidades productivas y logísticas,
implementando tecnología de punta que permite contar con líneas de envasado
aséptico, procesos de ultra pasteurización y un sistema de gestión de calidad que
asegura la inocuidad de los alimentos procesados en sus plantas industriales. En
esta medida, el plan de certificación de procesos y plantas productivas implica
mayores oportunidades de seguir creciendo y, por supuesto, de desarrollar
nuevos mercados para la exportación.
BIBLIOGRAFIA
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