RECETAS COCINA OASIS

ADEREZOS Y UNTABLES

Aderezo de nueces

Ingredientes:

• 1 Tza de nuez de la india (nosotros usamos las tostadas y ligeramente saladas) o

cualquier nuez de tu preferencia.
• 2 Cda de Braggs aminos
2 limones verdes (solo el jugo)
• 2 Cda de mostaza Dijon
• 1 diente de ajo pelado y rostizado
• 1/4 taza aceite de aguacate o aceite de oliva extra virgen
• 1 ½ leche de almendra (ajuste hasta obtener la consistencia deseada)
• Una pizca de pimiento negra molida
• Opcional: 1 cucharadita de alcaparras

Procedimiento
1. Licua todos los ingredientes, una vez integrados empieza a añadir la leche de
almendras hasta obtener la consistencia deseada.
2. Consérvalo en el refrigerador por hasta 2 días.

NOTE: si quieres hacer el “aderezo de almendras” solo reemplaza las nueces de la india
por almendras o por cualquier nuez de tu preferencia.
 Aderezo de Pimientos Rostizados

Ingredientes:

• 1 pimiento rojo rostizado

• 2 Cdas jugo de limón
• ½ Tza aceite de olivo (puede usar el aceite de su preferencia)
• 1 Cdita sal
• ½ Cdita pimienta negra

Instrucciones:

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener un

aderezo cremoso. Ajuste la sazón con sal y pimienta.

Aderezo de Mostaza Dijon

Ingredientes:

• 1 Tza nuez de la india

• ¼ Tza aceite de olivo
• 1 diente de ajo
• 3 Cda mostaza Dijon
• 1 limón (solo el jugo)
• 1 Cda aminos Braggs
• ½ Cdita ajo en polvo
• ½ Tza leche de almendra

Instrucciones:

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener un

aderezo cremoso.
 Aderezo Caesar Vegano

Ingredientes:
• 1 Tza Nuez de la india (Marañon)
• 1 ¼ Tza leche de almendra
• 1 Cda Mostaza Dijón
• 2 Cda Levadura Nutricional
• 1 Cdita de Ajo (fresco o en polvo)
• 2 Cdita de Alcaparras
• 2 Cda de jugo de limón
• 1 Cda Braggs Aminos
• 1 Cdita de Monk Fruit
• 1 Cda de Aceite de olivo extra virgen
• ¼ Cdita de vinagre de manzana

Procedimiento:
1.- Agregar todos los ingredientes en la licuadora y mezclar hasta obtener un aderezo
terso.

Notas:
Los sobrantes se pueden mantener en refrigeración hasta por 5 días.

Aderezo Oriental
Ingredientes

Rinde 1 taza

• 1 Tza aceite de aguacate

• 2 Cda aceite de ajonjoli
• 4 Cda mostaza Dijon
• 4 Cda vinagre de arroz
• 2 Cda Bragg Aminos
• 4 Cda jugo de limon verde
• 2 dientes de ajo
• ¼ jengibre fresco rallado
• 1 cda de hojas de cilantro fresco (opcional)
Procedimiento
1. Agregue todos los ingredientes al vaso mezclador y procese hasta obtener un
aderezo cremoso.
2. Se puede guardar en el refrigerador por hasta 2 días.
 Aderezo de ajonjolí

Ingredientes

• 1 taza de aceite de olivo extra virgen

• 1 ½ cucharadita de ajo fresco o en polvo
• 6 cucharadas de semillas de ajonjolí blanco
• 2-3 cucharadas de vinagre de arroz
• 2 cucharaditas de aceite de ajonjolí
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento

1. Colocar las semillas de ajonjolí en un sartén y tostarlas a temperatura baja, cuando

2 o 3 semillas comiencen a saltar en el sartén apague el fuego.
2. Triture las semillas de ajonjolí tostadas en un procesador de alimentos junto con el
ajo, vinagre de arroz y aceite de ajonjolí hasta obtener una mezcla homogénea.

Nota: conservar este aderezo en el refrigerador por hasta 2 días.

Aderezo de almendras

Rinde 1 taza

Ingredientes

• 1 taza de almendras enteras

• 1 ½ taza de leche de almendra
• 1 diente de ajo
• 1 limón Amarillo (jugo)
• 2 cucharaditas de aminos líquidos
• Sal al gusto
Procedimiento

1. Licuar todos los ingredients hasta obtener una mezcla homogénea

2. Ajustar sazón.
3. Reservar en un contenedor bien cerrado por hasta dos días en el refrigerador
 Aderezo de Cilantro

Ingredientes:

• ½ Tza nuez de la india

• ½ mazo de cilantro
• 1 chile serrano (pequeño)
• ½ Cdita cebolla en polvo
• ½ Cdita ajo en polvo
• 1 Cdita Sal
• ½ Tza leche de almendra o agua

Instrucciones:

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar hasta obtener un

aderezo cremoso.

Hummus

Ingredientes:
• 3 tazas de legumbres cocidas y escurridas.
• 6 Cdas de aceite de olivo + adicional para decorar
• 2 Cdas aceite de aceite de sésamo (opcional por su sabor intenso)
• 10 dientes de Ajo rostizados
• 1 Cda de polvo de cebolla
• 2 cdtas de semillas de ajonjolí tostadas
• 1 cditas semillas de ajonjoli negro tostadas
• 1 cditas semillas de hemp
• 1 cdita sal
• ¼ cdita pimienta negra
Instructions
1. En un tazón pequeño, combina la cebolla en polvo, semillas de ajonjolí, hemp, sal
y pimienta. Mezcla.
2. In a small bowl, combine onion powder, sesame seeds, hemp seeds, salt and
black pepper. Toss to mix.
3. Añade la leguminosa que quieras utilizar y ajo rostizado al procesador de
alimentos y mezcla hasta integrar las leguminosas y que parezca pure,
aproximadamente 2-3 minutos. Con el procesador de alimentos encendido,
agrega el aceite de olivo y las semillas de ajonjolí, mezclando y raspando las
orillas si es necesario, hasta que obtengas la consistencia deseada.
4. Añade sal al gusto.
5. Sirve en un tazón y decora con semillas de ajonjolí y gotitas de aceite de oliva
 Queso ricotta de almendras

Las almendras son altas en grasas saludables, fibra, proteína y muchos nutrientes
importantes como vitamina E y magnesio. Puedes poner capas de este queso en tu
lasagna, poner porciones en tu pizza, untarlo en pan tostado o usarlo como dip
para vegetales y galletas.

Ingredients

• 3 tazas de almendras peladas

• 3-4 cditas levadura nutricional
• 6 cdas jugo de limon amarillo
• 1 ½ cdita sal
• ½ cdita ajo en polvo
• 1 - 1 ½ taza agua
• 2-3 cdas de cebollín finamente picado o perejil (opcional)

Procedimiento

1. Añade todos los ingredientes del ricotta (comenzando con la menor cantidad de
agua) a una licuadora de alta potencia y licua hasta obtener una consistencia
suave y cremosa, raspando los lados del vaso conforme se necesite (por dos
minutos). Estamos tratando de obtener una consistencia de pure con unicamente
pequenos trocitos de almendras en el. Añade un poquito más de agua poco a
poco si la consistencia está siendo muy difícil de licuar.
2. Prueba para ajustar el sabor si se necesita, añadiendo mas sal o levadura
nutricional o limón. Para más sabor puedes añadir un poco de cebollín picado o
perejil cuando lo sirvas.
 Guacamole
Ingredientes:

• 2 aguacates grandes
• ¼ de una cebolla
• 1 tomate
• El jugo de 2 limones verdes
• Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:
1. Picar la cebolla y tomate finamente.
2. Picar el cilantro finamente. Mezclar con el tomate y la cebolla para crear una salsa
(pico de gallo).
3. Machacar la pulpa de los dos aguacates y mezclar con la salsa de tomate.
4. Aderezar con jugo de limón, sal y pimienta.

Mantequilla de frutos secos

Ingredientes:

• 1 taza de semillas de tu elección (almendras, nuez de la india, nueces pecanas,

pistaches, etc)
• 3 cucharadas de aceite de coco
• 1 pizca de canela
• 1 pizca de sal
• Monk fruit o stevia al gusto

Instructions:
1. Vierte las nueces que elegiste en el procesador de alimentos.
2. Mezcla hasta que obtengas una consistencia cremosa, removiendo los excesos de
las orillas si es necesario.
3. Una vez que la mantequilla este muy cremosa, vierte la sal, canela, endulzante,
aceite de coco y para un sabor parecido a la Nutella puedes también agregar 3
cucharadas de cacao en polvo y sigue mezclando.
4. Pasa la mezcla a un contenedor de cristal y tápalo muy bien. Guárdalo en el
refrigerador por hasta 3 o 4 semanas.

Opcional: Para anadir mas fibra y acidos grasos omega-3 puedes anadir 3 cucharadas de
semillas de linaza molida.
 SOPAS Y CREMAS

Crema de calabaza
Ingredientes
• 2 ½ taza leche de coco
• 2 calabazas zucchini
• ¼ cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• ¼ taza semillas de calabaza tostadas (reservar unas pocas para decorar)
• 5 piezas de esparragos
• 1 taza de espinacas
• 2 cucharadas de aceite de aguacate
• Sal al gusto

Instrucciones
1. Picar todos los ingredientes en trozos medianos (puede ser cualquier corte)
2. En una olla mediana agregar el aceite y sofreír todos los ingredientes, menos la
espinaca y las semillas de calabaza, hasta que la calabaza este suave.
3. Agregar a la olla la leche de coco y dejar hervir durante 5 minutos.
4. Transferir todo el contenido de la olla a la licuadora, agregar la espinaca y las
semillas y procesar hasta obtener una sopa cremosa, sazona al gusto.
5. Servir y decorar con pepitas de calabaza tostadas y trituradas.
 Sopa de Vegetales y Arroz Basmati

Ingredientes:
• 5 Tza de agua o Consomé de vegetales
• 1 Tza apio
• 1 Tza de Zanahoria
• 1 Taza de Calabaza italiana
• 1 Tza de Calabaza Amarilla
• 1 Tza de flores de brócoli y el tallo
• 1 Tza de Hongo Shitake (o cualquier otro hongo)
• 1/4 Tza Arroz Basmati (crudo)

Para acompañar
Limon
Hojuelas de chile quebrado
Perejil picado o cilantro

Instrucciones:
1. Pica finamente todos los vegetales
2. Calienta una olla mediana añade el agua, las zanahorias y el apio, sazona con sal,
ajo en polvo y levadura nutricional.
3. Lleve a ebullición y reduzca el fuego a bajo para hervir suavemente.
4. Después de 15 minutos agregue el resto de los vegetales y cocine tapado hasta
que los vegetales se suavicen, alrededor de 20- 25 minutos.

Sirva con hojuelas de chile quebrado y cilantro o perejil.

 Sopa de Calabaza Mantequilla

Ingredientes:

• 2 cdas aceite de Aguacate

• 1 Cebolla pequeña, picada.
• 1 Zanahoria mediana, picada.
• 3 dientes de ajo
• 3 tazas de Calabaza mantequilla pelada, sin semillas y picada.
• 4 tazas de consomé de vegetales
• Semillas de girasol tostadas para decorar

Instrucciones:

1. En una olla grande agregue el aceite y cocine la cebolla, zanahoria ajo y calabaza
durante 5 minutos o hasta que los ingredientes estén ligeramente dorados. Añada
el caldo de vegetales lo suficiente solo para que cubra los vegetales.
2. Cuando la sopa hierva, reduzca el fuego y cocine en flama baja durante 30
minutos o hasta que los vegetales se suavicen.
3. Transfiera la sopa a una licuadora y procese hasta que los ingredientes se
integren, regrese a la olla y sazone con sal y pimienta.
 Sopa de Lentejas

Ingredientes
• 1 ½ Tza lentejas crudas
• 2 zanahorias, picadas
• 2 baritas de apio, picadas
• 1 chayote, picado (opcional)
• 1 calabacita, picada
• 2 tomates, en trozos grandes
• ½ cebolla blanca, en trozos grandes
• 1 diente de ajo
• 5 Tzas agua
• 1 Cda aceite de aguacate
• Sal, pimiento & levadura nutricional al gusto
• 1 hoja de laurel
Para decorar (opcional)
• 1 Tza espinacas, picadas
• Chile quebrado
• Limón

Procedimiento
1. Remoja las lentejas por al menos 40 minutos y escurre.
2. Licua el tomate, ajo, cebolla y laurel. Calienta una olla grande y añade el aceite de
aguacate y cocina la salsa de tomate por un par de minutos.
3. Añade las lentejas, agua, (También puedes usar caldo de vegetales) y cocina por
15 minutos.
4. Después añade el resto de los ingredientes: zanahoria, apio, calabacita, chayote.
Removiendo constantemente hasta combinar. Sazonar con sal, pimienta y
levadura nutricional.
5. Cocina por alrededor de 20 minutos o hasta que los vegetales estén blanditos.
6. Decora con un poco de espinacas, chile quebrado y limón.
 Sopa de coliflor, hinojo y poro

Una sopa cremosa de colores neutros, pero con mucho sabor. La coliflor actúa como una
suave base donde el poro, ajo e hinojo que son miembros de la familia de alliums y
excelente fuente de antioxidantes, al guisar levemente complementan maravillosamente el
plato.

Ingredientes:
• 2 cabezas de coliflor
• 1 bulbo de hinojo
• 1 pieza de cebolla blanca
• 3 dientes de ajo
• 1 pieza de poro
• 3 cucharadas de aceite de aguacate
• Sal de mar
• Pimienta negra
• 2 litros de caldo de verduras
• 1 taza de leche de coco

Procedimiento:
1. Lave y desinfecte todas las verduras
2. Picar todos los vegetales.
3. Transferir a una olla y saltear hasta que los vegetales estén blanditos. Sazonar con
sal y pimienta
4. Agregue el caldo, leche y hierva a fuego lento durante 30 minutos
5. Poner todo en una licuadora y mezclar.
6. Regresar la mezcla a la olla y dejar hervir. Rectificar sazón.
 Sopa Oriental
Ingredientes:
• 2 Cdita aceite de ajonjoli
• 1 Cda jengibre rallado
• 4 dientes de ajo picados finamente
• ½ pieza de poro
• 5 Tza de caldo de vegetales
• 3 Cda aminos Braggs
• ½ Cdita Monk Fruit
• 2 Cda vinagre de arroz
• 2 Tza hongo shitake
• 2 Tza Napa picada finamente
• 2 Tza germinado de soya
• 2 limones (solo el jugo)
• Hojuelas de chile quebrado y cebollin picado para decorar (opcional)

Instrucciones:
1. En una olla caliente el aceite de ajonjoli y agregue el jengibre y poro, revuelva
hasta que doren ligeramente al rededor de 1 minuto.
2. Agregue el caldo de vegetales, aminos, vinagre de arroz y jugo de limon.
Revuelva hasta combinar luego suba el fuego a alto.
3. Hierva la sopa y agregue los hongos, la napa y el germinado de soya.
4. Reduzca el fuego y cocine a temperature baja hasta que la napa se suavice. Sirva
de inmediato.
 Sopa cremosa de Garbanzo y Poro
Ingredientes
para 5 personas
• 4 zanahorias
• ¼ de cebolla
• ¼ pieza de poro
• 3 tazas de Garbanzos cocidos y sin el caldo
• 2 dientes de ajo
• 1 cda de aceite de aguacate
• 1-2 tazas de caldo de verduras
• Sal al gusto
• Pimienta negra al gusto

Instrucciones
1. Cortar las zanahorias, cebolla y poro en medias lunas, en una olla mediana
agregar el aceite y los vegetales.
2. cuando la cebolla se vea transparente añadir el ajo y remueve todo.
3. Añada el suficiente caldo a los vegetales hasta cubrirlos junto con los garbanzos y
déjelos hervir por 10 minutos.
4. Transfiera todos los ingredientes a una licuadora de alta potencia y procese hasta
obtener una sopa cremosa.
Opcional: Decore con semillas de ajonjolí negro.
 Crema de tomate con hinojo
Para 5 personas

Ingredientes
• 8 tomates
• ½ cebolla blanca o roja (mediana-grande)
• 1 poro (solamente la parte blanca)
• 5 dientes de ajo
• ¼ taza de hinojo rebanado
• 1 barita de apio
• Pimienta al gusto
• Sal al gusto
• 1 cucharada levadura nutricional
• 1 cucharada de ajo en polvo
• Para decorar crema vegana de nuez de la india
• Caldo de vegetales (para aligerar la crema)

Procedimiento
1. Corta todos los vegetales en pequeñas piezas, hornea a 350˚F por 10 minutos
hasta que doren.
2. Licua todos los ingredients y transfierelos a una olla y sazona con todas las
especias. Puedes añadir caldo de verduras si se necesita.
3. Servir caliente.
Tip: Si no tienes una licuadora de alta potencia, pasa la sopa por un colador para remover
todas las semillas y después sirve.

Para la crema de nuez de la india:

• 1 taza de cashews
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ taza de leche de almendras
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de levadura nutricional

Procedimiento
1. Procesa todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia o en un
procesador de alimentos hasta obtener una mezcla suave y cremosa.
2. Si quieres adelgazar la crema, usa hasta ¼ de taza de leche de almendras más.
 Crema de Vegetales

Para 5 personas

Ingredientes:

• 1 cebolla grande
• 4 a 5 zanahorias medianas peladas
• 4 varitas de apio
• 1 Cda aceite de aguacate
• Sal al gusto
• 10 piezas de papa chambray roja (puede sustituir por 1 taza de calabaza)
• 2 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 3 ramitas de tomillo
• 3 tazas de caldo de vegetales

Instrucciones:
1. Pique la cebolla, zanahoria y apio en trozos medianos. Corte las papas a la mitad,
pero apártelas de los otros vegetales.
2. Caliente el aceite en una olla a temperatura media, agregue la cebolla, zanahoria y
apio y remueva. Sazone con ½ cucharadita de sal. Siga cocinando y remueva
ocasionalmente hasta que los vegetales suden, se suavicen y desprendan su aroma
dulce; al rededor de 5 a 10 minutos de cocción.
3. Agregue las papas, el ajo, las hojas de laurel y el tomillo, cocine por otros 5
minutos.
4. Añada el caldo de vegetales y lleve a punto de ebullición, reduzca el fuego y
cocine hasta que sea fácil pinchar una papa con un tenedor, esto podría tomar al
rededor de 15 minutos.
5. Remueva la sopa del fuego, retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
6. Usando una licuadora de inmersión o una licuadora convencional procese la sopa
hasta que se vuelva cremosa.

Esta sopa puede ser refrigerada hasta 3 días y conservarse en congelación por 3 meses.
 Frijoles Pintos de la olla

Ingredientes:
• 3 tazas de frijoles pintos remojados por 5 horas.
• 1 cebolla amarilla cortada a la mitad
• 3 hojas de laurel
• Agua- Suficiente para cubrir los frijoles.

Instrucciones:

1. En una olla grande agregue los frijoles remojados junto con la cebolla amarilla y
las hojas de laurel. Cubra los frijoles con suficiente agua y lleve a ebullición.
Reduzca la flama al mínimo y tape bien.
2. Cocine los frijoles por 1.5 horas removiendo constantemente, cuando ya casi
estén cocidos agregue la sal.
3. Después de sazonar los frijoles vuelva a tapar y continúe cocinado durante otros
30 minutos adicionales o hasta que los frijoles se vean suaves y al probarlos
tengan una textura cremosa.
4. Apague el fuego, retire la hoja de laurel de los frijoles.
5. Sirva con rebanadas de aguacate, rodajas de limón y chile quebrado.
 Sopa de alubias y vegetales

Ingredients:

• 5 tazas de alubias pre cocidas

• 2 tazas de caldo de alubias (el caldo donde se cocieron)
• 5 zanahorias
• 2 cebollas blancas
• 6 baritas de apio
• 2 puerros enteros
• 6 dientes de ajo
• 5 calabacitas
• 1/3 de taza de aceite de girasol
• 2 cucharadas de tomillo
• El jugo de 2 limones
• Sal
• Pimienta
• Levadura nutricional

Instructions:

1. Coloca una olla grande a fuego medio-alto y añade el aceite de girasol.

2. Una vez caliente, añade cebolla, ajo, puerros, zanahoria y apio.
3. Cocina por alrededor de 8 minutos.
4. Añade las calabacitas y cocina por 5 minutos más revolviendo constantemente.
5. Agrega agua solo para cubrir todos los vegetales, sazona con levadura nutricional,
sal, pimienta y tomillo. Hervir hasta que los vegetables estén tiernos.
6. Añade las alubias pre cocidas y también el caldo de alubias.
7. Retira del calor y revuelve con el jugo de limón.
 Sopa cremosa de zanahoria y azafrán

Para 5 personas

Ingredientes:

• 8 zanahorias
• ¼ de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• 1-2 tazas de agua o caldo de verduras
• ¼ taza de nuez de la india
• 1 pizca de azafrán (3-8 hilos)
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto

Instrucciones

1. Corta las zanahorias y las cebollas en medias lunas; agréguelos a una olla con la
cucharada de aceite de aguacate y saltee.
2. Una vez que las cebollas comienzan a tornarse transparentes, agregue el ajo y
mezcle todo.
3. Agregue suficiente agua para tapar los vegetales, agregue azafrán y deje hervir a
fuego lento durante 10 minutos.
4. Pase la sopa a la licuadora y agregue las nueces de la india. Mezclar hasta que
esté suave.
5. Cocine a fuego lento durante 5 minutos. Sirva con tu guarnición favorita.
 Receta Sopa de Tortilla

Ingredientes:
• 8 tortillas de maíz, cortadas en tiras delgadas
• 4 tomates
• 4 dientes de ajo
• 1 cebolla blanca (puede usar cualquier tipo de cebolla)
• 1.5 lt fondo de verdura
• 1 chile guajillo
• 1 chile chipotle
• 1 cucharada de aceite de aguacate
• Sal
• Pimienta
• (decoración y acompañamiento)
• Tiras de tortilla fritas u horneadas
• Cubos o rebanadas de aguacate
• Cilantro picado

Procedimiento
1. Colocar las tortillas de maíz en tiras en una charola para horno, rociar con un poco
de aceite y hornear hasta que estén crujientes.
2. Asar tomates, ajo, cebolla, chiles, licuar con un poco de fondo y colar.
3. Transferir la salsa a una olla y sofreír con un poco de aceite, bajar el fuego y
cocinar por 10 minutos.
4. Rectificar textura con fondo (agregar más fondo hasta obtener espesor ideal),
5. Agregar el epazote y cilantro, hervir a fuego bajo, Rectificar sazón con sal y
pimienta.
6. Para servir en un tazón agregar al fondo un poco de las tortillas, cubrir con la sopa
de tomate y decorar con cuadros de aguacate y cilantro picado.
 Fondo de Vegetales

Ingredientes:

• 3 zanahorias, toscamente picado

• 4 tallos de apio, toscamente picado
• 1 cebolla, toscamente picado
• 2 chayotes
• 6 tazas de cascaras y puntas de vegetales
• 3 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre fresco
• 2 hojas de laurel
• Un puño de romero o tomillo
• Pimienta negra
• Clavo de olor
• Semillas de cilantro
• 1 pieza de anís estrella
• Orégano
• Sal y Levadura nutricional para Sazonar al gusto
• 10- 12 tazas de agua

Instrucciones:

1. Colocar todos los ingredientes en una olla grande, añadir el agua y hervir.
2. Reduzca el fuego y cocine en flama baja durante 1 hora
3. Apague la estufa, usando pinzas o una cuchara perforada, remueva los
ingredientes sólidos.
4. Utilice un colador para colar el fondo.
5. Guardar en un contenedor apto para congelador hasta por una semana.
 Crema de Camote y Pera
Rinde 5 tazas

Ingredientes:

• 1-2 camotes, pelados

• 1 pera, pelada y sin semillas
• ½ cebolla blanca
• ½ pieza de poro (solo la parte blanca)
• 1 cm de jengibre fresco sin piel
• 1 Cdita Sal
• 1 Cda aceite de aguacate
• Agua o caldo de vegetales

Instrucciones:

1. Pelar y cortar el camote y la pera en trozos medianos.

2. Picar toscamente la cebolla blanca.
3. En una olla, agregar el aceite, la cebolla y el jengibre cocinar hasta que la cebolla
caramelice, agregar el camote, la pera y seguir cocinando hasta que los
ingredientes doren.
4. Agregar el agua o el caldo de vegetales solo hasta cubrir los ingredientes, hervir a
fuego bajo por 20 minutos o hasta que los vegetales se suavicen.
5. Transfiera la sopa a una licuadora de alta potencia y procese hasta obtener una
sopa de consistencia cremosa.
6. Sirva de inmediato y decore con semilla de ajonjolí.
 Sopa Minestrone

Ingredientes:

• 1 zanahoria
• 1 calabacita italiana
• ½ cebolla mediana
• 3 dientes de ajo
• 3 piezas de tomate
• 1 Tza espinacas
• ½ pieza de poro
• 1 Tza lentejas (crudas)
• 1 Tza pasta sin gluten
• 1 Cda tomillo
• 2 Cdita pimienta negra molida
• 2 Tsp Sal
• 1 Tbsp levadura nutricional
• 1 limon (solo el jugo)
• 1 Cdita avocado oil
• 1 ½ Lt Agua o caldo de vegetales

Instrucciones:

1. Picar todos los vegetales en trozos pequeños, reservar.

2. En una olla, agregue el aceite y caliente, agregue todos los vegetales y sofría
hasta que la cebolla y poro caramelicen.
3. Agregue el agua, las lentejas y el tomillo, deje hervir hasta que las lentejas estén
cocidas.
4. Añada la pasta, y cocine hasta que esta tierna.
5. Sazone con levadura nutricional, sal, pimienta y jugo de limón.
 Sopa de Portobello Garbanzo y Calabacin

Ingredientes:

• 1 Tza garbanzos (remojados toda la noche)

• 1 Tza arroz integral
• 3 chiles guajillos
• 5 tomates
• 2 dientes de ajo
• ¼ cebolla blanca
• 2 zanahorias
• 3 calabacita italiana
• 3 piezas de hongo portobello
• 3 Cdas aceite de aguacate

Instrucciones:

1. En una olla agregue los garbanzos con suficiente agua y cocine hasta que esten
blandos.
2. Para hacer la salsa, dora en un sarten con una cucharada de aceite de aguacate
los chiles, los tomates en mitades, ajo y la cebolla, revuelva de vez en cuando los
ingredientes para que doren uniformemente, una vez dorados retire del fuego,
licuarlos con un poco del agua donde se cocieron los garbanzos, cuele la salsa.
3. Despues de 25 minutos de cocinar el garbanzo agregue 1 taza de arroz integral,
deje hervir durante 10 minutos mas.
4. Agregue las zanahorias cortadas en rodajas, deje cocinar durante 10 minutos
antes de agregar la calabacita italiana.
5. Corte los portobello en cubos, en un sarten aparte dore los hongos con un poco
de aceite y agreguelos a la sopa.
6. Sazone con sal y pimienta al gusto, servir caliente.
 Crema de Champiñones Vegana

Ingredientes:

• 3 cdas aceite de aguacate

• 4 tzas de champiñones, finamente rebanados
• 1 cdita de romero fresco
• La ralladura de 1 limón
• 1 cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 baras de apio, picado
• 1 cabeza de coliflor, sin las hojas, cortada en trozos grandes
• 1 cdita sal Kosher
• ¼ cdita pimienta negra
• ½ cdita cebolla en polvo
• 1 tsp de mostaza Dijon
• 4 tzas fondo de vegetales casero
• ½ tza leche de coco sin endulzar

Procedimiento:

1. En una olla grande, calentar 2 cucharadas de aceite de aguacate a fuego medio.

Añadir los champiñones y cocinar hasta que estén ligeramente dorados y suaves,
después añadir el romero, la ralladura de limón y cocinar por otros 2 minutos, hasta
que los ingredientes desprendan su aroma.
2. Reserve la mitad de los champiñones, deje el resto en la olla. Añada el aceite
restante, junto con la cebolla, ajo y apio y cocine hasta que la cebolla y el apio se
suavicen.
3. Añada la coliflor a la olla, junto con la sal, pimienta, cebolla en polvo y mostaza.
4. Saltee hasta que los ingredientes desprendan su aroma, añada el fondo de
vegetales. Cocine hasta que la coliflor se suavice, de 5 a 7 minutos, transfiera a la
licuadora y procese hasta obtener consistencia de pure.
5. Regrese la sopa a la olla, añada la leche de coco, los champiñones reservados,
revuelva hasta combinar y sirva.
 ENSALADAS Y VEGETALES

Ensalada Caesar

Para la ensalada

Ingredientes:

• 2 cabezas de lechuga romana picada

• 2 cups bread cubes

Para los Crutones

Ingredientes:

• 2 Tza pan cortado en cubos

• 3 Cda aceite de aguacate
• ½ Cdita paprika
• ½ Cdita ajo polvo
• ¾ Cdita levadura nutricional
• ¾ Cdita cebolla en polvo

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 350 F

2. Cortar el pan en cubos, rociar con aceite de aguacate y sazonar con el resto de los
ingredientes.
3. Hornear por 15-20 minutos, removiendo los crutones de vez en cuando mientras
se están horneando.

Para servir:

1. En un tazón agregar la lechuga picada y aderezar con ½ taza de aderezo caesar,

servir de inmediato acompañada con los crutones.
 Ensalada de Kale con Parmesano Vegano

Para la ensalada:

Ingredientes:

• 1 manojo de col rizada o kale

• ½ Tza de tomate cherry
• 2 Cda aceite de olivo
• 2 Cda vinagre de manzana
• 1 pizca de sal rosa
• 1 pizca de pimientra negra
Para el queso parmesano vegano:

Ingredientes

• 3/4 taza nuez de lndia

• 2 Cucharada levadura nutricional
• 1/2 cucharadita ajo en polvo
• 1/4 cucharadita cebolla en polvo
• 3/4 Cucharadita Sal
Instrucciones:

1. Agregue la col rizada en trozos pequeños, rocie con el aceite de oliva y el vinagre
de sidra de manzana.
2. Cortar el tomate cherry por la mitad y añadir a la ensalada, condimentar con sal y
pimienta.
3. Coloca todos los ingredientes en el procesador de alimentos y procesa hasta que
se combinen.
No procese demasiado el queso ya que se puede transformar en una pasta ligera por
el aceite de la nuez de la india.
4. Agregue el queso parmesano vegano a la esalada y mezcle nuevamente.
 Ensalada de Col

Ingredientes:

• ½ pieza de repollo morado y verde rallado

• 2 zanahorias ralladas
• 1 Tza almendras rebanadas
• ½ Tza leche de almendra
• 1 Cda monk fruit
• 1 ½ Cda jugo de limón
• 1 Cda vinagre de sidra de manzana
• 1/2 Cdita sal
• 1/2 Cdita pimienta negra molida

Para decorar: nuez pecada picada toscamente.

Instrucciones:

Para el aderezo:
1. En una licuadora de alta potencia procese las almendras fileteadas y la leche de
almendras con el resto de los ingredientes, reserve.
Para la ensalada:
1. Corte el repollo en cuartos y ralle finamente.
2. En un tazón grande agregue el repollo y la zanahoria, añada el aderezo y revuelva
bien los ingredientes hasta que se mezclen todos los sabores.
3. Pruebe la ensalada y sazone al gusto usando sal y pimienta.
 Vegetales Salteados

Ingredientes:

• 1 cebolla roja rebanada finamente

• 1 pimiento rojo rebanado finamente
• 1 pimiento naranja o amarillo rebanado finamente
• 3 Tza champiñones rebanados finamente
• 3 dientes de ajo picados
• 1 ½ Tza de ejotes o espárragos cortados en piezas de 3 cm
• 3 Cda aceite de aguacate
• 1 Cda Sal
• 1/2 Cdita pimienta negra
• 1 Cdita ajo en polvo
• 1 Cda levadura nutricional
• 2 Cda Braggs aminos
• Hojas de perejil picado, para decorar
• Rodajas de limón, para servir.

Instrucciones:

1. En un sartén caliente agregue el aceite de aguacate.

2. Agregue la cebolla y los pimientos, cocine hasta que se suavicen y la cebolla
caramelice, alrededor de 5 minutos.
3. Agregue el ajo, los ejotes y champiñones y cocine por otros 3 minutos revolviendo
frecuentemente, sazone con sal, pimienta, ajo en polvo y levadura nutricional y los
aminos.
4. Para obtener vegetales de consistencia mas suave, cocine por otros 7 minutos
mas.
 SALSAS

Salsa Marinara

Ingredientes

• Aceite de aguacate 1 cucharada

• ½ cebolla mediana (blanca o morada)
• 5 dientes de ajo
• 4 tomates medianos en mitades
• 1 zanahoria, toscamente picada
• 2 baritas de apio
• 1/2 taza de agua o caldo de vegetales
• Un punado de albahaca
• 1 cucharada de sal

Procedimiento

1. Precalienta el horno a 375˚F.

2. En una charola para horno, poner cebolla, ajo, tomate, zanahoria y apio. Rociarlos
con aceite de aguacate y sal y pimienta al gusto.
3. Rostiza los vegetales por 20-25 min o hasta que estén suaves y ligeramente
tatemados.
4. Transfiere los vegetales a la licuadora y procesa hasta que se vea una salsa suave.
5. Transfiere la salsa a una olla, añade la albahaca y mezcla continuamente por 20
minutos a fuego bajo, retira la albahaca y sirve.
 Salsa Alfredo

Ingredientes:

• ½ Taza de Nueces de la india

• ½ Taza de Almendras
• 1 ½ Taza leche de almendras
• ½ Cebolla blanca mediana
• 2 Cucharadas Levadura Nutricional
• 2 Dientes de ajo Rostizados
• 2 Hojas de Laurel
• 4 Clavos de olor
• ½ pieza de Nuez Moscada o 1 Cucharadita
• ½ Cucharadita de pimienta blanca molida
•
Instruccciones:

1.- En una olla mediana hervir todos los ingredientes por alrededor de 10 minutos.
2.- Remueva la cebolla y deséchela.
3.- Transfiera todos los ingredientes a la licuadora y procese hasta obtener una salsa
tersa.
4.- Regrese la salsa a la olla a temperatura media-baja, remueva ocasionalmente hasta
que la salsa espese.

Notas:
• Puede usar esta salsa con pasta, pescado (salvaje de agua fría) o pollo (orgánico).
Siguiendo las recomendaciones de la dieta de Oasis of hope sobre las proteínas de
origen animal.
 Salsa de Tomate simple

Ingredientes:

• Aceite de aguacate 1 cucharada

• 1/2 taza de cebolla picada
• 2 dienets de ajo picados
• 4 tomates medianos toscamente picados
• 1/2 taza de agua o caldo de vegetales
• 2 cucharadas de perejil picado o cilantro
• 1 cucharada de sal

Procedimiento:

1.-En una olla calentar el aceite a temperatura media, agregar la cebolla y el ajo hasta
que estas se vuelvan suaves y caramelicen, alrededor de 5 a 7 minutos.
2.-Agregar el tomate y agua, cocinar hasta que la salsa se vea homogénea, incorporar
perejil y sazonar con sal. Hervir la salsa a fuego bajo y mezclar ocasionalmente hasta que
la salsa espese

Notas:
*Esta salsa no necesita licuarse y puede ser el acompañante ideal para desayunos y
comidas.
*Para transformar esta salsa en salsa de tomate picante agregue chile serrano sin semillas
y sin venas al gusto.
 Salsa Roja Picante

Ingredientes:

• 7-9 tomates saladet

• ¼ taza agua
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla mediana
• 5-10 chiles de arbol secos
• Sal

Procedimiento:

1. En un sartén a mediana-alta temperatura rostiza los ajos y cebolla hasta que se

vean dorados, agrega los chiles y rostiza hasta que tengan puntitos negros y
desprendan su olor.
2. Corta los tomates a la mitad en una olla mediana, colocar los tomates y el agua y
añadir sal, cocina a temperatura baja hasta que los tomates suavicen, alrededor
de 15 minutos.
3. Transfiere primero los chiles a la licuadora, encima añade los ajos y la cebolla, al
final agrega los tomates cocidos y sal al gusto y licua hasta que se forme un pure
pero aun tenga tozos pequeños de tomate.

Nota: en el refrigerador esta salsa puede guardarse hasta una semana y su sabor incluso
mejora con los días.
 Salsa Romesco

Ingredientes:

Para Rostizar:
• 5 tomates
• 6 pimientos rojos
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande
• 4 dientes de ajo
• 1 taza de almendras, doradas
• Sal
• Pimienta
• Ajo en polvo

Procedimiento:
1. Rostizar en el horno a 350˚F por 20 minutos las verduras en cuartos.
2. Licuar y sazonar.

Salsa Mexicana Tropical

Ingredientes:

• Tomate 6 piezas
• Cebolla blanca ½ pieza
• Hojas de cilantro ¼ de taza
• Jugo de limon ½ taza
• Chile serrano 1 pieza
• Pepino ¾ de taza
• Fresas ½ taza
• Jicama ¾ de taza
• Sal Kosher
• Pimienta

Instrucciones:
1. Pica todas las frutas y verduras en pequeños trozos.
2. En un recipiente mediano combina los tomates, cebolla, cilantro, jugo de limón,
chile, pepino, fresa y jícama. Revuelve gentilmente hasta combinar bien todo.
Sazonar con sal kosher y pimienta. Cubre y deja reposar hasta que esta lista para
servirse en 2 horas o más.
 PLATILLOS PRINCIPALES

Berenjena Empanizada
Ingredientes:
• 1 berenjena
• 2 Tza de avena
• 2 Cda Sal
• 1 Cdita pimienta negra
• 1 ½ Cdita Paprika
• 2 Cdita Comino
• 1 Cdita ajo en polvo
• 2 Cda levadura nutricional
• 1 ½ - 2 Tza leche de almendra
• 3. Cda aceite de aguacate

Instrucciones:
1. Pele y rebane la berenjena en laminas, espolvoree con sal, deje reposar durante
20 minutos. Luego escurra el agua que suelte la berenjena, pero no enjuague.
2. Licue la avena en una licuadora de alta potencia junto con la sal, pimienta,
paprika, comino, ajo en polvo y levadura nutricional separe en un tazón.
3. Pase las berenjenas primero por la leche y luego por la mezcla de avena y
especies para empanizar.
4. Cocine en un sartén engrasado con aceite de aguacate, al terminar de cocinar
coloque las berenjenas en papel absorbente para que absorba el exceso de
aceite.

Sirva con su salsa favorita o aderezo. (recomendamos salsa marinara o pomodoro)

 Filetes de Portobello Con Ensalada de Aguacate

Ingredientes:
Para el marinado:
§ 2 Cda aceite de aguacate
§ 1 Cda Braggs aminos
§ 1 Cdita vinagre balsámico
§ 4 dientes de ajo picados
§ ½ Cdita comino en polvo
§ ½ Cdita oregano
§ ¼ Cdita pimienta blanca
§ 3 Cda jugo de limón
§ 1 Cda levadura nutricional

Para los hongos portobello:

§ 2 piezas de hongo portobello

§ 1 aguacate mediano picado en cubos
§ ½ tomate picado en cubos
§ ½ Tza perejil finamente picado
§ ½ Cdita sal
§ 2 Cda jugo de limón

Instrucciones:
1. En un tazón combine todos los ingredientes del marinado y reserve.
2. Limpie los hongos portobello con una toalla suave y remueva cualquier
resto de suciedad.
3. En un tazón empape los hongos portobello con la maridada hasta que los
cubra, déjelos reposar por al menos 15 minutos, volteándolos
ocasionalmente para que absorban bien la salsa.
4. Mientras tanto, combinen los ingredientes para el guacamole: el
aguacate picado, tomate, jugo de limón y el perejil picado finamente.
Revuelva bien para integrar.
5. Precaliente un satén a mediana-alta temperatura. Cocine hasta que
ambos lados del hongo doren y comiencen a suavizarse.
6. Retire del fuego, rellene con el guacamole y sirva de inmediato.
 Pimientos rellenos de Picadillo de Nuez

Ingredientes:
• 6 pimientos rojos o verdes
• Aceite de aguacate
• Sal y pimienta

Instrucciones:
1. Corte los pimientos a la mitad y remueva las semillas y las venas.
2. Rocié los pimientos con un poco de aceite de aguacate y con sus manos
distribuya el aceite para cubrirlos bien, sazone con sal y pimiento.
3. Hornee los pimientos sin tapar, a 325 F por 20 a 25 minutos o hasta que se
suavicen, rellene con el ¨picadillo¨ de nuez pecana.

‘Picadillo’ de Nuez Pecana

¡Este es un sustituto ideal para la carne molida, las nueces tomaran el delicioso sabor de
los condimentos!

Ingredientes
• 2 tazas de nuez pecana triturada
• ½ cebolla blanca
• 3 dientes de ajo picados
• 2 zanahorias picadas finamente
• 1 Cdita de comino molido
• ½ Cdita pimienta negra molida
• 1 Cdita sal
• 3 Cda vinagre balsámico
• 3 Cda Braggs aminos
• 1 Cda aceite de aguacate
Instrucciones:
1. Pique la nuez toscamente.
2. En un sartén agregue el aceite, cebolla y zanahoria, cocine hasta que la zanahoria
comience a suavizarse y añada la nuez pecana.
3. Sazone con el resto de los ingredientes, continúe cocinando hasta que la nuez
dore y se integren todos los sabores.

Este picadillo se puede utilizar para rellenar vegetales o como sustituto cuando
necesite usar carne molida en alguna receta.
 Queso de calabaza tipo nachos

Ingredientes:
• 2 tazas de pasta penne de arroz
• 2 tazas de calabaza (pelada y picada en cubos)
• ½ taza de cebolla
• ½ taza de leche de almendras sin endulzar
• ½ taza de nuez de la india sin sal
• 1 cucharada de jugo de limón
• 1 cucharadita de sal
• 1/8 cucharadita pimienta blanca
• ½ cucharadita ajo en polvo
• 1/8 cucharadita curcuma
• 1/8 cucharadita nuez moscada
• 2 cucharadas levadura nutricional
• 1 cucharadita mostaza Dijon
• Decoracion: cebollín picado y ajonjolí negro.

Instrucciones:
1. Añade la calabaza y cebolla a una olla y cubre con agua con al menos 2 o 4
centímetros.
2. Hierve la mezcla y ponlo a fuego medio y revuelve hasta que los vegetales estén
tiernos (por 15 min. aproximadamente).
3. Mientras tanto, cocina la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete y
reserva.
4. Cuando la calabaza y cebolla estén tiernas, escúrrelas y licúala con la nuez de la
india, jugo de limón, sal, Dijon, ajo en polvo, pimienta blanca, cúrcuma, levadura
nutricional, nuez moscada y leche de almendras. Licua hasta que esté
completamente incorporado.
5. Añade la salsa de calabaza a la pasta y revuelve, asegurándote de que todo este
bien cubierto de salsa. Puedes calentar la mezcla mientras revuelves si es necesario.
6. Sirve y decora con cebollín picado y semillas de ajonjolí negro si deseas.
 Omelette de Harina de Garbanzo

Ingredientes:
Para el Omelette:

• ¾ Tza harina de garbanzo

• ¾ to 1 Tza leche vegetal sin endulzante
• 2 Cdita vinagre de sidra de manzana
• 2 Cdita levadura nutricional (opcional)
• ¼ Cdita cúrcuma en polvo
• ¼ Cdita ajo en polvo
• ¼ Cdita cebolla en polvo
• ¼ Cdita Polvo para hornear
• ¼ a ½ Cdita Sal

Opciones para rellenar:

• 1/4 cebolla morada, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 Tza espinaca picada
• 3 Tza Champiñones (cualquier tipo de hongo)

Instrucciones:
1. En un tazón mezcle los ingredientes secos y húmedos. La mezcla no debe verse
demasiado espesa, su consistencia ideal es similar a la que tendría la mezcla para
panqueques.
2. En un sartén caliente, saltee la cebolla roja y el ajo hasta que doren ligeramente,
agregue los hongos y la espinaca hasta que se suavicen. Remueva del fuego y
coloque en un plato.
3. En otro sartén agregue mas aceite de aguacate y vierta con un cucharón una
porción de la mezcla, espere a que se formen burbujas en la superficie y los
bordes se vean firmes (tomará alrededor de 2 minutos para cocinarse), rellene con
las espinacas y los hongos y cierre el omelette.
 Camote a la francesa

Ingredientes:
• 3 Camotes (con o sin cascara)
• Aceite de aguacate (para hornear)
• 4 Cda Sal
• ½ Cdita ajo en polvo
• ½ Cdiita Pimienta negra
• ½ Cdita paprika

Instrucciones:

1. Precalentar el horno a 450 ˚F

2. Pelar y cortar los camotes en tiras de 2 cm.
3. Preparar una charola para horno, en un tazón rocíe las papas de camote con
suficiente aceite de aguacate solo hasta cubrirlas, espolvoree para sazonar con ajo
en polvo, pimienta negra, sal y paprika.
4. Acomode las papas de camote en una capa delgada en la charola para horno,
procure no saturar la charola.
5. Hornee hasta que las papas por dentro estén suaves y por fuera doradas, puede
voltearlas ocasionalmente, alrededor de los 20 minutos. Deje enfriar de 5 a 10
minutos antes de servir.
 Santi’s Chop Suey
Ingredientes:

• 4 Cda Aceite de Ajonjoli

• 4 Tza Germinado de Soya
• 1 Cebolla Blanca grande
• 2 Tza Brocoli solo los floretes
• 2 Zanahorias medianas rebanada
• 1 Pimiento Verde rebanado finamente
• 1 Pimiento Amarillo rebanado finamente
• ½ pieza de Jícama rebanada finamente
• ⅓ Tza Almendras fileteadas
• 4 Dientes de Ajo
• ¼ Tza Braggs Aminos
• ½ Cdita Jengibre en povo
• ½ Cdita Levadura nutricional
• ½ Cdita Comino
• ½ Cdita Ajo en polvo
• ½ Cdita Sal
• ½ Cdita Pimienta blanca
• Chile quebrado en hojuelas (opcional)

Procedimiento:
1. En un wok o sartén caliente agregue aceite, cebolla, ajo y saltee hasta que se
ablanden.
2. Añada broccoli, zanahoria, pimiento verde, pimiento amarillo y jícama, tape y
cocine por 6-7 minutos, removiendo ocasionalmente.
3. Agregue el germinado de soya junto con los aminos, jengibre en polvo, levadura
nutricional, comino en polvo, ajo en polvo, sal, pimienta blanca y hojuelas de chile
quebrado al wok, revuelva bien hasta que se integren todos los sabores.
4. Decore con almendra fileteada y sirva de inmediato.
 Ejotes Salteados con Champiñones

Rinde 5 porciones

Ingredientes:

• 5 Tza de ejotes sin las puntas y partidos en dos.

• 5 Tza champiñones
• 3 Cda aceite de aguacate
• 4 dientes de ajo picados finamente
• 1 pizca de pimienta blanca
• 1 Cdita de sal
• 1 limón (solo el jugo)

Instrucciones:

1. Coloque los ejotes en un sartén cúbralos con agua y hiérvalos. Reduzca el fuego a
temperatura baja y cocine tapados hasta que los ejotes se suavicen. Escurra el
agua a los ejotes.
2. Agregue el aceite, el ajo y continúe cocinando hasta que el ajo desprenda su
sabor, alrededor de 3 a 4 minutos, agregue los champiñones y cocine otros 5-7
minutos mas. Sazone con pimienta negra, sal y el jugo de limón.
 Lasaña vegana
Salsa pomodoro
Ingredientes
• 2 dientes de ajo picados
• 2 cucharadas de cebolla, cortadas en cubitos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 tomates, picados
• 3 cucharadas de hierbas frescas (orégano, albahaca, perejil), picadas
• Sal y pimienta para probar

Procedimiento
1. En una cacerola a fuego medio, saltee el ajo y la cebolla en aceite durante 2
minutos.
2. Agregue los tomates y las hierbas, continúe cocinando durante 5 minutos hasta
que los tomates se ablanden. Sazonar con sal, pimienta.
3. Si se desea agregar más cuerpo a la salsa, siempre puede agregar algunas nueces
pecanas picadas.

Bechamel
Ingredientes
• ½ taza de anacardos (Nuez de la india) remojados o almendras enteras (sin piel)
• ½ taza de levadura nutricional
• 1 taza de leche de almendra sin endulzar con almendras
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharada de sal
• ½ cucharadita de nuez moscada

Procedimiento
1. Licuar todos los ingredientes.

Relleno de lasaña
Opción A
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 2 tazas de zuchinni ralladas
- 2 berenjenas, en rodajas, empapadas en agua durante al menos 10 minutos

Opción B
- Sustituir el relleno con la receta de “Picadillo” de nuez pecana.

Para ensamblar la lasaña, coloque una capa de salsa Pomodoro, rodajas de berenjenas y
verduras, cubra con salsa bechamel y repita el proceso. En la última capa agrega el queso
vegano. Hornee a 350 ° C durante 10 minutos tapados, para derretir el queso encima,
hornee 3 minutos más si desea dorar.
 Enchiladas Verdes Vegnas

Para la salsa Verde (cocinada)

Ingredientes
• 3 tazas de tomatillo verde fresco, picado en cuadros.
• 1 cebolla blanca mediana, toscamente picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 jalapeño, sin semilla, toscamente picado
• 2 tazas de caldo de vegetales
• ½ taza de cilantro o perejil, picado
• Sal y pimienta al gusto

Procedimiento:
1. En una olla, agrega los tomatillos, cebolla, ajo, jalapeño y caldo de vegetales y
llévalo a hervor.
2. Baja el fuego y sigue cocinado hasta que se suavice, alrededor de 15 minutos.
3. Transfiere a una licuadora o procesador de alimentos, añade cilantro o perejil, sal
y pimienta al gusto y procesa. Reserva.

Para el hongo ostión marinado

Ingredientes
• 6 tzas hongo ostión
• ½ tza aceite de aguacate
• ½ tza vinagre balsámico
• ¼ tza aminos Bragg
• 2 cdas levadura nutricional
• 2 cdas orégano seco
• 1 cdita comino
• 1 cebolla grande, en julianas
• 1 cda aceite de aguacate (un poco mas para la cebolla)

Instrucciones
1. Remueve la primera capa de los hongos y corta los hongos en tiras, los más
pequeños en mitades.
2. En un tazón grande añade los hongos y mezcla con el resto de los ingredientes.
3. Marina los hongos por al menos 15 minutos en el refrigerador.
4. Calienta un sartén grande y agrega la cebolla en julianas, cocina a fuego bajo por
10 minutos (removiendo constantemente) hasta que luzca cristalina y
caramelizada.
5. Añade los hongos marinados y saltea por 8-10 minutos moviendo regularmente
con una espátula.
6. Si hay mucho liquido en el sartén, cocina por otros 5-7 minutos más, a fuego
medio, para dejar la humedad extra evaporarse. Reserva.
Ensamblaje

1. Unta las tortillas con un poco de aceite de aguacate. Calienta las tortillas
ligeramente en un satén. Reserva y mantenlas calientitas.
2. Coloca 2 ½ cdas de la mezcla de hongos en el centro de la tortilla calientita y
enrolla firmemente. Repite el proceso con cada tortilla.
3. Engrasa una cacerola para horno y acomoda en filas todas las enchiladas.
4. Vierte la salsa verde sobre cada enchilada para cubrirlas. Hornea a 350°F por 10
minutos.

+ para decorar usa “crema agria” de nuez de la india y lechuga finamente picada.

Para la “crema agria” de nuez de la india

Ingredientes
• 1 tza de nuez de la india (preferentemente remojadas por 2 horas)
• 1 cdita vinagre de manzana
• 2 cda de jugo de limón
• ¼ cdita levadura nutricional
• ½ cdita de ajo en polvo
• ½ - ¾ tza agua
• Sal al gusto

Instrucciones
1. Remoja las nueces de la india en agua fría por 2 horas o en agua caliente por 5
minutos, escurre y enjuaga muy bien.
2. Pon las nueces, limón, vinagre, levadura nutricional, ajo en polvo, sal y ½ taza de
agua en la licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una consistencia
suave.
3. Añade agua adicional, 1 cucharada a la vez, hasta obtener consistencia deseada.
Sazona al gusto.
 Picadillo de nuez pecana

Ingredientes:

• 2 tazas de nuez pecana, triturada

• ½ cebolla, en cubos
• 3 ajos, picados
• 2 zanahorias, en cubos
• 1 cucharadita de comino molido
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• 3 cucharadas de aminos líquidos de Braggs
• 1 cucharada de aceite

Procedimiento:

1. Triturar de manera gruesa la nuez.

2. En un sartén agregar aceite, cebolla, ajo y zanahoria.
3. Una vez que comienza a suavizar la zanahoria agregar nuez.
4. Agregar condimentos y mezclar.
5. Se puede usar para rellenar verduras o como sustituto de carne molida en algunas
recetas.
 Picadillo vegano
Ingredientes
6 porciones
• Frijol pinto 4 tazas (cocido y molido)
• Avena cruda 2 tazas
• Lentejas cocidas 1 taza
• Quinoa cocida 1 taza
• ½ cebolla blanca chica
• 2 dientes de ajo
• Sal 2 cucharadas
• Pimienta negra 1 ½ cucharada
• Paprika 1 cucharadita
• Ajo en polvo 1 cucharada
• Oregano 1 cucharadita
• Comino 1 cucharadita
• Aminos liquidos 1 cucharadita
• Aceite de girasol/aguacate 2 cucharadas

Procedimiento
1. Cocina todos los granos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
2. En un recipiente, mezcla todos los granos cocidos (frijol, lenteja, quinoa y avena)
3. Mezcla todos los granos en el recipiente y añade los condimentos hasta integrar.
4. Pica finamente la cebolla y el ajo y saltea en un pequeño sartén con 1 cucharada
del aceite.
5. Transferir la cebolla y el ajo salteados al recipiente con el resto de los ingredientes
y mezcla bien.
6. Con el resto del aceite, cocina la “carne” en un sartén grande mezclando
constantemente hasta que dore.

Opcional: puedes añadir ½ taza de avena molida si tu mezcla se ve muy húmeda y

pegajosa.
 Hamburguesa de frijol negro

Ingredientes:

• 1 ½ taza de frijoles negros, sin caldo, en puré o aplastados

• 1 ½ taza de Lentejas, sin caldo, en puré o a plastados
• 1 taza de harina de avena (avena molida)
• ¼ taza de nuez molida
• ¾ taza de copos de avena
• ¼ de taza de cebolla picada
• ¼ de taza de zanahoria picada
• ¼ de taza de apio picado
• 1 cucharada de ajo en polvo
• ½ cucharadita de paprika
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Pizca de sal

Instrucciones:

1. Mezcle todos los ingredients juntos, reserve la harina de avena.

2. Agregue poco a poco la harina de avena hasta que consiga una consistencia que
le permita formar una tortita o hamburguesita.
3. Cocine por 3 minutos en cada lado con un poco de aceite de girasol para obtener
un acabado crujiente. Sirva sobre hojas de lechuga con aderezo de cashews o
tomate.

Tip: Cocine los vegetales antes de agregarlos a la mezcla para obtener un sabor más rico.
Sustituya la sal por un poco aminos líquidos de Bragg’s para mayor sabor.

Aderezo de pimiento Rostizado

o 1 taza de pimiento rostizado
o 2 cucharadas de vinagre de manzana
o ½ taza de aceite de oliva
o Sal y pimienta al gusto

Licue todo, agregando el aceite de oliva al final mientras la licuadora sigue. Ajuste sazon.
 Pasta de arroz con crema blanca
4 porciones

Para la salsa:

Ingredientes:

• Nuez de la india (marañón) 4 tazas

• Nuez moscada ¾ cdita
• Ajo en polvo 2 cditas
• Sal 1 ½ cdita
• Clavo entero 2 piezas
• Levadura nutricional 3 cdas
• Pimienta negra entera 2 piezas
• Hoja de laurel 1 pieza
• Leche de almendras 3 tazas (o según sea necesario)
• Cebolla blanca ½ pieza
Procedimiento:

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora hasta obtener una mezcla tersa.
2. Transfiere la mezcla a una olla. Hervir a fuego medio.
3. Añadir la media cebolla para infusionar su sabor durante 10 minutos y después
remover de la salsa.
4. Probar la sazón y ajustar al gusto.
Para el parmesano vegano:

Ingredientes:

• Almendras laminadas 1 taza

• Levadura nutricional 2 cdas
• Ajo en polvo 1 cdita
• Sal 1 ½ cdita
Procedimiento:

1. En un procesador de alimentos añada todos los ingredientes hasta que se

integren formando un polvo.
Para la pasta:
1. Cocine 3 tazas de pasta cruda de acuerdo con las instrucciones del paquete.
 Tortitas de vegetales

Ingredientes:
• 3 Tza espinaca
• 1 cebolla roja
• 2 zanahoria, rallada
• 2 calabaza italiana, rallada
• 1 diente de ajo, picado finamente
• 1 Tza harina de avena
• 2 Cda aceite de aguacate
• ½ Cdita pimienta negra
• ½ Cdita paprika
• ½ Cdita sal
• 1 pizca comino
• 1 Tza agua

Instrucciones:
1. Rebane la cebolla finamente y reserve.
2. Ralle la calabacita italiana junto con la zanahoria y reserve.
3. En un sartén saltee rápidamente la cebolla, ajo, calabaza y zanahoria hasta que se
suavice, luego transfiera todos los ingredientes a un tazon.
4. Agregue la harina de avena y mezcle todo muy bien.
5. Con las manos forme las tortitas y cocine en una sartén con un poco de aceite por
dos minutos a cada lado hasta que doren ligeramente.
 Pozole verde
Para 4 personas

Ingredientes:
• 4 Tza Tomatillo
• 6 Ajo(para la salsa) + 1 cabeza de ajo (para cocer el grano)
• 1 Cebolla (para cocer el grano) 1 cebolla (para la salsa verde)
• 2 – 3 Chile Serrano
• 1 mazo Cilantro fresco
• 1-2 cucharadas orégano seco
• 3 hojas de Laurel
• ½ cucharada comino
• 2 tazas de maíz cacahuazintle
• 4-5 Tza kg Hongo ostión
• 1 taza de garbanzo cocido sin caldo o alubias cocidas con caldo
• 6 Tza agua

Instrucciones:
1. Para hacer la salsa: En una olla con tapadera agregue todas las verduras, excepto
el cilantro, póngalos a cocer sin agregar agua y deje tapada la olla por 15 minutos
a fuego medio mezclando ocasionalmente para evitar que se pegue o queme lo
de abajo. Una vez cocido, licuar y sazonar con sal y pimienta. Volver a licuar
agregando el cilantro fresco. Reservar.
2. Para cocer el grano: agregue en otra olla una cabeza de ajo y una cebolla entera,
ambos partidos a la mitad. Agregue 6 tazas de agua a esta olla y el maíz, dejar
hervir hasta que reviente el grano.
3. Para hacer la leguminosa de su elección (garbanzo o alubias): cocer de acuerdo a
las instrucciones del paquete con las mismas cantidades de ajo y cebolla que el
grano.
4. Para rostizar el hongo ostión: partir en fajitas, sazonar con aceite, sal y pimienta y
en una charola de galletas hornear a 350º F hasta que estén dorados
aproximadamente 15 minutos.
5. En la olla para el pozole agregar salsa, grano junto con su liquido de cocción y
legumbre (si es garbanzo no recomendamos agregar el caldo porque su sabor
puede ser muy fuerte, si es alubia el sabor es mas sutil por lo que puede agregar
el caldo sin problema).
6. Rectificar sazón con sal o pimienta.
7. Servir con salsa, repollo, rábanos y limones. Disfrute!
 Tortitas de amaranto

Ingredientes:
• 2 pimientos
• 1/4 de una cebolla
• 1 zanahoria, rallada
• 1 zucchinni (calabacita), rallada
• ½ taza de harina de arroz
• 1 ajo picado
• ½ taza de amaranto
• 2 cucharadas de aceite de aguacate

Instrucciones:
1. Cortar pimientos, cebolla y ajo.
2. Rallar zucchini y zanahoria.
3. En un bowl, agregar vegetales, harina y amaranto. Mezclar todo junto.
4. En un sartén, guisar los pimientos hasta que suavicen. Agregar a la mezcla.
5. Forme tortitas y cocine con poco aceite, 2 minutos por cada lado o hasta
obtener un acabado dorado.

Aderezo de pimiento rostizado

• 1 taza de pimiento rostizado
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• ½ taza de aceite de olivo
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta negra

Mezcle todo agregando el aceite de olivo hasta el final.

Ajuste sazón con sal y pimienta
 Receta de masa para Pizza
Ingredientes:
• 2-2 1/3 tazas de harina de trigo integral (250-295gr)
• 1 paquete de levadura instantánea 7 gr
• 1 ½ cucharadita de sustituto fruto del monje (monk fruit granulado)
• 3/4 cucharadita de sal
• 1/8 - ¼ cucharadita de ajo en polvo y / o hojas secas de tomillo opcional
• 2 cucharadas de aceite de oliva + adicional
• ¾ taza de agua tibia *

Instrucciones:
1. Combine 1 taza (125 g) de harina, levadura instantánea, monk fruit y sal en un
tazón grande. Si lo desea, agregue ajo en polvo y tomillo seco en este punto
también para sazonar su masa.
2. Agregue aceite de oliva y agua tibia y use una cuchara de madera para remover
muy bien.
3. Agregue gradualmente otra 1 taza (125 g) de harina. Agregue cualquier harina
adicional según sea necesario (Puede que sea necesario también para usted
agregar hasta 1/3 de taza adicional de harina para que la masa termine de unirse),
revolviendo hasta que la masa se forme en una bola cohesiva y elástica y
comience a separarse de los lados del tazón, la masa seguirá siendo un poco
pegajosa, pero debe ser manejable con las manos.
4. Engrase un tazón grande con aceite de olivo.
5. Ligeramente espolvorea sus manos con harina y forma la masa de pizza en una
bola redonda y transfiérela a su tazón engrasado con aceite de oliva.
6. Engrase la bola de masa, coloque en un tazón, luego cubra el tazón firmemente
con una envoltura de plástico y colócalo en un lugar cálido.
7. Permita que la masa fermete durante 30 minutos o hasta que duplique su tamaño,
repita este proceso dos veces.
8. Una vez que la masa haya fermentado 2 veces, use sus manos para desinflarla
suavemente y transfiérala a una superficie ligeramente enharinada y amase
brevemente hasta que esté suave (aproximadamente 3-5 veces).
9. Usa sus manos o un rodillo para trabajar la masa en un círculo de 12 ". Transfiere
la masa a un molde para pizza y pellizca los bordes o dóblalos para formar una
costra.
10. Rocíe aceite de oliva adicional (aproximadamente una cucharada) sobre la parte
superior de la pizza y use su pincel de repostería para cepillar toda la superficie de
la pizza (incluida la corteza) con aceite de oliva.
11. Usa un tenedor para hacer agujeros en todo el centro de la pizza para evitar que
la masa burbujee en el horno.
12. Agregue salsa marinara y los ingredientes deseados y hornee en un horno
precalentado a 425F (215C) durante 13-15 minutos (o más por una pizza más
crujiente) o hasta que los ingredientes estén dorados. Cortar y servir.
 POSTRES

Galletas de amaranto, avena y arroz

Este es el postre ideal si no puedes comer gluten, además de ser rico en fibra, proteínas,
vitaminas del complejo B, minerales y antioxidantes presentes en la avena, arroz y
amaranto. Un postre de bajo índice glicémico y muy fácil de hacer.

Ingredientes:
25 galletas
• 1 ½ taza de harina de avena
• 1 taza de harina de arroz
• 2 tazas de amaranto, reventado
• 3 cdas de nuez picada
• 1 ½ cdita de polvo de hornear
• 1 cdita de sal
• ¼ taza Monk Fruit
• 3 cditas de canela en polvo
• 1 taza de leche de almendra
• 1/3 de taza de aceite de aguacate
• Mitades de nueces o arándanos frescos para decorar

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 175 ˚C.
2. Colocar en un tazón grande todos los ingredientes secos (harina de avena, harina
de arroz, amaranto, nuez polvo de hornear, sal, Monk Fruit, canela).
3. Añadir los ingredientes líquidos (leche de almendra, aceite)
4. Mezclar todo muy bien hasta formar una masa suave.
5. Engrasar ligeramente una charola para horno.
6. Con tus manos, forma bolitas de 4 cm aproximadamente y decora con una mitad
de nuez o un arándano al centro.
7. Hornear a 175 ˚C por 25 minutos o hasta que doren ligeramente.

Notas:
• Si su masa queda muy pegajosa, puede añadir hasta ¼ de taza de harina de avena
extra.
• Estas galletas no aumentan su tamaño al hornear.
• Porción recomendada: 2-3 galletas por persona
• Almacenar un lugar fresco y seco hasta por 3 días.
 Pastel de limón
Ingredientes:

• 1 ½ tza harina de almendra

• ¼ tza harina de coco
• ½ cdita sal
• 1 cdita polvo para hornear
• 3 huevos organicos
• ½ tza Monk Fruit
• ¼ tza aceite de agacate
• El jugo de 3 limones
• Ralladura de limon de 3 limones
• ¼ tza leche de coco no endulzada

Instrucciones:
1. Precalienta el horno a 350˚F (175˚C)
2. En un tazón grande, integra la harina de almendra, harina de coco, sal y polvo
para hornear.
3. En un tazón pequeño, combina el huevo, Monk Fruit, aceite de aguacate, jugo de
limón, ralladura de limón y leche de coco.
4. Mezcla los ingredientes líquidos con los secos hasta que se integren.
5. Transfiere la mezcla al molde de su preferencia.
6. Hornea por 30-35 minutos o hasta que, al insertar un palillo en el centro del pan,
este salga limpio.
7. Deje enfriar por unos minutos antes de pasar un cuchillo alrededor del molde para
ayudar a desmoldar.

Betún clásico de Nuez de la india

Ingredientes:
• 1 ½ Tza de nuez de la india fresca (remojar en agua caliente por una hora o en
agua fría de 6-8 horas)
• ½ Tza leche de coco
• 2 Cda Monk Fruit
• ¼ Tza aceite de coco (ayuda a dar firmeza)
• ½ vaina de vainilla (solo las semillas)
• ¼ cdita sal

Procedimiento:
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora o procesador de alimentos hasta
obtener la consistencia de betún.
 Galletas para el Café

Ingredientes:
• 1 3/4 taza harina de espelta
• 1/2 taza aceite de coco
• 3/4 taza monkfruit
• 1 huevo orgánico o 1 sustituto de huevo (huevo de linaza)
• 1 Cdita canela en polvo
• 1/8 Cdita clavo en polvo
• 1/2 Cdita polvo para hornear
• 1/2 Cdita sal

Instrucciones:
1. Batir el huevo en un tazón y reservar.
2. En un tazón agregar los ingredientes secos y el aceite de coco hasta que la mezcla
se vea arenosa, incorporar el huevo y mezclar con las manos hasta que la masa se
integre. (Su consistencia será suave y aceitosa)
3. Forme a mano las galletas utilizando 2 cucharaditas de masa, coloque en una
charola con un poco de aceite de coco para evitar que las galletas se quemen.
4. Precalentar el horno a 350 F y hornear durante 20 minutos o hasta que doren.
5. Dejé espacio entre las galletas porque esta mezcla crece un poco.

Huevo de Linaza

Ingredientes: para 1 huevo

• 1 cucharada de Linaza molida

• 2-2 ½ Cucharada de Agua caliente

Instrucciones
1. En un tazón agregar la linaza y el agua caliente dejar reposar por lo menos
durante 15 minutos.
 Mousse de chocolate con aguacate

Ingredientes:
• 1 ¼ taza de polvo de cacao (puede agregar mas para obtener un sabor mas
intenso a chocolate)
• 12-13 dátiles sin semillas remojados (dependiendo del tamaño)
• 4 aguacates
• ½ taza de leche de almendra
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 1 pizca de sal
• Monk Fruit o Stevia al gusto
• Agua, cantidad necesaria (puede usar el agua del remojo de los dátiles)

Procedimiento:
1. En un vaso de licuadora o procesador de alimentos, procesa los dátiles junto con
el agua donde se remojaron, agregue la leche y el cacao en polvo, licue hasta que
los dátiles se disuelvan por completo y todo se vea suave y homogéneo.
2. Agregue el aguacate, sal y el aceite de coco, licue de nuevo hasta integrar por
completo.
3. Deja reposar en el refrigerador hasta que lo vaya a servir.

Tip: puedes decorar con frutas frescas o nueces picadas. También puedes consumirlo
tibio como pudín
 Palomitas de Maíz

Ingredientes:
• ½ Tza Maiz Palomero
• 2 Cda Aceite de Aguacate
• Sal y Levadura nutricional para servir

Instrucciones:
1. En una olla delgada y profunda, calienta el aceite a alta temperatura.
2. Agregue el maíz palomero, tape y deje reposar durante un minuto. Después de
algunos minutos el maíz comenzara a explotar.
3. Mueva la olla de vez en cuando para asegurarse que la olla se caliente de forma
pareja.
4. Una vez que los estallidos del maíz comiencen a disminuir, remueva la olla del
calor y deje reposar por un minuto mas para darle oportunidad a reventar a algún
grano de maíz que haya quedado en el fondo.
5. Transfiera las palomitas a un tazón y sazone con levadura nutricional y sal al gusto.
 Helado de Vainilla
Ingredientes:

• 3 ½ Tza leche almendra o coco

• 2 Tza nuez de la india
• 2 Tza Dátiles sin semilla
• 1 vaina de vainilla partida por la mitad
• ½ Tza aceite de coco, derretido

Instrucciones:

1. En una olla pequeña ponga a hervir la nuez de la india con la leche de su elección,
almendra o coco durante 5 minutos o hasta que los dátiles se suavicen.
2. Raspando la vaina de vainilla saque las semillas y descarte la vaina, transfiera los
dátiles y nueces junto con la vainilla a una licuadora de alta potencia y con el
motor encendido a velocidad media agregue lentamente el aceite de coco y licue
todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y espesa.
3. ¡Vacié el contenido de la licuadora en un contenedor apto para congelador y
congelé por lo menos 4 horas hasta que el helado este listo, disfrute!

Salsa de Arándanos

Ingredientes:

• 1 Tza arándanos frescos (puede utilizar cualquier fruto rojo)

• 2 Cda monk fruit

Instrucciones:
En una olla pequeña a fuego medio bajo, combine los arándanos y el monk fruit, remueva
constantemente por algunos minutos y machaque la fruta hasta que se transforme en una
salsa. Remueva la salsa del fuego, la salsa continuara espesando mientras se enfría.
Sirva la salsa tibia encima del helado.
 Brownies Veganos
Ingredientes:

• 2 huevos de linaza
• 1 taza jarabe de dátil
• 1 taza de harina de avena (avena molida en la licuadora o procesador de
alimentos)
• ½ taza de cacao en polvo
• ¾ cucharadita de polvo para hornear
• ¼ cucharadita de sal
• 1/3 taza de nueces pecanas picadas
• 1/3 taza de coco rallado y deshidratado
• ½ taza de aceite de coco derretido

Para el “huevo” de linaza (reemplaza un huevo regular)

• 2-3 cucharadas de agua tibia
• 1 cucharadas de linaza molida
Remojar la linaza en el agua tibia por 5 minutos y usar como sustituto de huevo.

Para el jarabe de dátil:

• 1 taza de dátil sin semilla, picado en trozos
• ½ taza de agua caliente
Remojar los dátiles en el agua tibia por 5 minutos, licuar y usar.

Opcional:
1. puedes sustituir el jarabe de dátil con una mezcla de ½ taza de Monk Fruit + ½
taza de pure de manzana.
2. Para enriquecer nutricionalmente estos brownies puedes añadir a la mezcla 1
medida de proteína en polvo.

Procedimiento
1. Precalienta el horno a 350˚F (170˚C).
2. Mezcla la linaza con el agua tibia y déjala reposar.
3. En la licuadora, mezcla los dátiles con el agua caliente hasta obtener una
consistencia suave y reserva.
4. En un recipiente, mezcla todos los ingredientes secos (harina de avena, cacao,
polvo para hornear, sal, nueces, coco)
5. Agrega a la mezcla el huevo de linaza, el jarabe de dátil y mezcla. Añade el aceite
de coco derretido y sigue mezclando hasta integrar todo y obtener una
consistencia suave y brillante.
6. Llena un refractario para brownies y hornea a 350˚F (170˚C) por 20 min.
7. Retira del horno, espera a que se enfríen un poco, desmolda y disfruta.
 Muffins de Manzana Verde de Walter
Ingredientes:

• 1 Tza semillas de calabaza

• ½ Tza semillas de chia
• ½ Tza semillas de linaza
• 2 Tza avena
• 1 Tza aceite de coco
• 6 huevos de gallina libre, batidos
• 4 manzanas verdes, sin semilla (licuadas)
• 1 Tza harina de avena
• 2 Tza agua
• ½ Cdita sal
• 2 Cdita polvo para hornear
• 1 Cdita canela en polvo
• 1 Cdita nuez moscada
• ½ Tza monk fruit o stevia (opcional)

Opcional: Si quiere hacer estos muffins sabor chocolate agregue a la mezcla 1 Tza de
cacao en polvo.

Instrucciones:

1. Muela todas las semillas y reserve

2. Mezcle bien todos los ingredientes y agregue las semillas, si la mezcla se ve
demasiado liquida puede agregar un poco mas de harina si es necesario.
3. Hornee en moldes para muffin a 350 ˚F por 35-40 o hasta que al insertar un palillo
en el centro del muffin este salga limpio.
 Ali’s Granola

Ingredientes:
• 2/3 Tza Mantequilla de Almendra
• 2 ½ Tza Salsa de Dátil
• ½ Tza Aceite de Coco
• 3 Tza Hojuelas de Avena
• ½ Tza Coco Deshidratado
• 1/3 Tza Semillas de Girasol
• ¼ Tza Almendras fileteadas
• ¼ Tza Nueces Pecanas picadas
• 2 Cada Semillas de Linaza
• 2 Cda Semillas de Ajonjolí Negro
• 1 Tza Semillas de Calabaza
• 1 ½ Cdita Canela Molida
• ½ t Cdita Nuez Moscada Molida
• ½ Cdita Clavo en Polvo
• 1 Cdita Sal Rosa

Opcional:
Puedes añadir ½ taza de Amaranto y las semillas de ½ vaina de Vainilla.

Para la salsa de Dátil:

Ingredientes:
• 1 ½ Tza Dátiles Medjool, sin semilla (dependiendo del tamaño)
• 1 ½ Tza Agua caliente

Instrucciones:
1. Coloca los dátiles en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Déjelos remojar por lo
menos 30 minutos hasta que se suavicen. *Reserve el agua.
2. En una licuadora de alta potencia, procese los dátiles añadiendo el agua en la que
se remojaron poco a poco hasta obtener la consistencia deseada (use toda el
agua que reservo del remojo)

Notas:
*Entre más tiempo se remojen los dátiles más cremosa será la consistencia.
Para la granola:

1. En un sartén tueste ligeramente las semillas de calabaza, semillas de linaza y las

semillas de ajonjolí y reserve.
2. Mezcle la salsa de dátil, mantequilla de almendra y las especies en un tazón,
añada el aceite de coco y mezcle hasta obtener una consistencia cremosa.
3. Vierta la salsa de dátil sobre las hojuelas de avena, agregue todas las semillas y
revuelva hasta que la salsa cubra toda la mezcla. Distribuya toda la mezcla de
manera uniforme en una charola para horno engrasada.
4. Hornee hasta que se comience a secar, alrededor de 25-30 minutos para una
granola crujiente, deje menos tiempo en el horno si quiere una granola pegajosa.
Deje enfriar por completo antes de guardar.
 Yogurt de Coco

Excelente opción de desayuno o postre. Es alto en grasas buenas y fibra, te hará sentir
satisfecho además de mejorar tu sistema inmune por la cantidad de antioxidantes que
posee como selenio y zinc. Si estás haciendo una dieta Cetogenica esta es una excelente
opción para ti.

Ingredientes:
• 2 ½ cocos (solo la carne)
• 1- 2 ½ Tza leche de coco
• 2 Cda aceite de coco
• 4 limones verdes (solo el jugo)
• Monk fruit para endulzar

Instrucciones:
1. Agregue todos los ingredientes a una licuadora de alta potencia, comience a
licuar a velocidad baja e incremente poco a poco la velocidad hasta llegar a alta,
licue hasta que la mezcla se vea cremosa por completo y desaparezcan todos los
grumos.
2. Ajuste el sabor añadiendo jugo de limón y monk fruit y licue de nuevo para
integrar.
3. Refrigere su yogurt por un par de horas antes de servir.

Optional:
Sirva con granola y salsa de fresas, con fruta fresca o solo.
 Panquecitos de Camote

Ingredientes:
• Aceite de aguacate o de Coco (para engrasar el molde)
• 1/3 Taza Aceite de coco
• 4 Cda Monk fruit
• ½ Tza puré de Camote (hecho con camotes horneados)
• 1 Tza Leche de Coco
• 2 Huevos organicos
• 2 Tza Harina de Almendra
• 3 Cda Harina de Coco
• ½ Cdita Polvo para hornear
• 1 Cdita Canela
• ¼ Cdita Clavo en polvo
• ¼ Vaina de Vainilla (Solo las semillas)
• ½ Cdita Sal

Instructions:
1. Precalentar el horno a 350˚ F engrasar el molde con aceite.
2. Con un batidor en un tazón, combine el aceite de coco junto con el monk fruit.
3. Añada el pure de camote, la leche de coco y los huevos.
4. Agregue las harinas, polvo para hornear, las especias, el extracto de vainilla y la
sal. Mezcle bien.
5. Rellene cada molde para panquecito a 2/3 de su capacidad.
6. Hornee por alrededor de 45 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro
este salga limpio y la superficie se vea ligeramente dorado.
7. Deje enfriar a temperatura ambiente y guarde los sobrantes en un contenedor
hermético hasta por 3 días.
 Trufas de Chocolate

Ingredientes:

• 1 taza de dátiles sin hueso, picados.

• 1 taza de nueces (puedes combinar y mezclar: ½ taza de almendras + ½ taza de
nueces)
• 1 taza de cacao en polvo + ¼ de taza extra para cobertura (opcional)
• 1 pizca de canela
• 4 cucharadas de agua o cantidad necesaria

Instrucciones:

1. Moler las nueces en el procesador de alimentos.

2. Agregue los dátiles y procese.
3. Agregue el cacao en polvo y procese.
4. Agregue la pizca de canela y 2 cucharadas de agua.
5. Si la masa se ve demasiado arenosa, agregue 2 cucharadas de agua a la vez y procese
hasta que se forme una masa cohesiva.
6. Forme trufas con sus manos, esta receta rinde 8-12 trufas dependiendo del tamaño.
7. Rodar sobre el cacao extra para obtener un acabado de chocolate oscuro.

Opcional:

• Añadir 1/3 de coco deshidratado a la mezcla.

• Hacer rodar las trufas sobre el recubrimiento que prefiera (semillas de ajonjolí
blanco o negro, semillas de cáñamo, pistacho triturado, coco rallado, etc.)
 Helado de chocolate con coco

Ingredientes:
• 2 tazas de nuez de la india
• 2 tazas de dátiles
• 1 taza de polvo de cocoa
• 3 ½ tazas de leche de almendra/coco
• 1 taza de coco rallado deshidratado, sin azúcar
• ½ taza de aceite de coco, derretido

Procedimiento:
1. Hervir en una ollita las nueces de la india con dátiles y su elección de leche de
almendra o coco por 5 minutos o hasta que los dátiles suavicen.
2. Licuar e incorporar cacao, asegurándose que todo quede bien integrado.
3. Agregue el aceite de coco, licue de nuevo.
4. Agregue el coco rallado a la licuadora, procesar de nuevo hasta obtener una
consistencia deseada.
5. Vaciar la mezcla en un recipiente para congelador y congelar por lo menos cuatro
horas. Disfrute!
 Pastel de zanahoria
Ingredients:

• 1 ¼ tza harina de avena

• 2 cdas harina de coco
• ½ cdita polvo para hornear
• 1/8 cdita sal
• 1 ½ cdita canela molida
• ½ cdita nuez moscada molida
• ¼ cdita jengibre fresco rallado
• 2 huevos de gallina libre
• 1/3 tza aceite MCT o aceite de aguacate
• 2/3 taza de leche de coco sin endulzar
• 1/3 tza Monk Fuit
• ½ vaina de vainilla (solo las semillas)
• 1 ½ tza zanahoria rallada (exprimir para remover el exceso de jugo)
• ¼ tza de nuez pecana picada

Procedimiento:
1. Precalentar el horno a 350 ˚F (175 ˚C)
2. En un tazón grande, mezclar las harinas, polvo para hornear, sal, canela, jengibre y
nuez moscada.
3. En un tazón pequeño combinar huevos, aceite, leche de coco, Monk Fruit y
vainilla.
4. Vacía la mezcla del tazón pequeño en los ingredientes secos. Después agrega la
zanahoria rallada y la nuez pecana.
5. Mezclar de forma envolvente.
6. Vacía la mezcla en el molde de tu preferencia.
7. Hornea de 25 a 30 minutos o hasta que insertes un palillo y salga limpio.
8. Dejar enfriar antes de servir.

Notas: Cuando se guarda en un recipiente hermético el pastel se conserva fresco durante

3 días en el refrigerador y se puede congelar durante 3 meses.
 Helado Vegano de Té Verde-aguacate

Ingredientes (para 6 porciones)

• 1 taza de nuez de la india
• 1 ¾ tazas de leche de almendras
• ½ aguacate
• 1 taza de dátiles o 9 piezas grandes
• 1 ¾ tazas de agua
• 2 cucharaditas de aceite de coco
• 8 hojas de espinaca
• 1 cucharada de extracto de jengibre
• 1 cucharada sopera de semillas de calabaza

Instrucciones:

1. Lleva la leche de almendras y las nueces de la india a hervir y retíralas del

fuego. Luego transfiere a la licuadora y procesa hasta obtener una mezcla
suave y cremosita.
2. Pon los dátiles en un recipiente pequeño con agua y hiérvelos hasta
suavizarse, luego transfiérelos a la licuadora y procesa. Esta mezcla va a ser la
parte dulce (jarabe de dátil)
3. Licua los ingredientes (aceite de coco, espinacas y extracto de jengibre) con el
jarabe de dátil y la crema de nueces de la india.
4. Ponlo en el congelador hasta endurecerse.
5. Decora con semillas de calabaza o cualquier otro fruto.
 Arroz con Leche

Ingredientes:
Para el arroz:

• 1 Tza arroz basmati (crudo)

• 2 ¼ Tza agua

Para la salsa:
• 2 Tza Leche de coco
• ¾ Tza Nuez de la india
• Lemon zest from 1 lemon
• 1 Cda Aceite de coco
• ½ pieza Vaina de vainilla
• 2 clavos de olor
• Pizca de nuez moscada
• ½ Tza Monk Fruit
• ¼ Tza arroz cocido

Instrucciones:

1. Cocinar le arroz según las instrucciones del paquete.

2. Agregar todos los ingredientes de la salsa a la licuador y procesar hasta obtener
una salsa cremosa.
3. En una olla calentar la crema a temperatura baja por 5 minutos y agregar el resto
del arroz, puede servirlo tibio o frio.
 BEBIDAS

Leche Dorada
Ingredientes
• 4 tazas de leche de almendra
• 3 dátiles
• ½ vaina de vainilla
• ½ cucharadita de canela
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 2-3 pimientas enteras
• 2 cm de jengibre
• ½ cucharadita de nuez moscada

Instructions
1. Poner en una olla la leche y el resto de los ingredientes hasta que los dátiles se
suavicen y la vaina de vainilla haya infusionado.
2. Licuar todo a velocidad alta por 2 minutos. (servir caliente/tibio)
3. Colar la mezcla y servir. ¡Disfruta!

Tip: tomar esta saludable bebida antiinflamatoria después de cenar o antes de dormir.
Todas las especias trabajan en conjunto para mejorar tu digestión y ayudarte a dormir
mejor mientras combate en cáncer.

Limonada Rosa

Ingredientes

• ½ taza Jugo de Limon

• 1 ½ taza Fresas
• 2 cucharada Monk Fruit
• 3 tazas agua fria
• Ice

Procedimiento

1. Colocar las fresas con el jugo de limón en la licuadora, agregar 2 cucharadas de

azúcar y 3 tazas de agua, licuar todos los ingredientes hasta que las fresas se
transformen en jugo.
 Chocolate Caliente

Ingredientes:

• 8 Datiles sin Semilla

• 1 Lt. Leche de Almendra
• 2 ½ Cda Cocoa en Polvo
• 1 Cdita Canela en Polvo
• 4 Clavos
• ½ Cdita Nuez Moscada

Instrucciones:

1. Abrir los Dátiles y quitar la semilla, agregar junto con el resto de los ingredientes a
la licuadora.
2. Procesar a alta velocidad por alrededor de un minuto o hasta que la mezcla se vea
homogénea.
3. Transfiera el chocolate a una olla y caliente hasta la temperatura de su agrado.