INFORME DE

RESULTADOS DE
APLICACIÓN DE LA
GUÍA DE PRÁCTICAS
Aprendizaje Práctico
Experimental
FR.01.1-002 / V1.0 / 04-11-2020
 N° 04
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA MOROCHO
PRÁCTICA
FACULTAD
CIENCIAS TURISMO EN
GASTRONOMÍA
SOCIALES, LÍNEA EN
FACULTAD EDUCACIÓN
CARRERA MODALIDAD
ASIGNATURA ANCESTRAL Y
PATRIMONIO
COMERCIAL Y EN LÍNEA
DERECHO
PROFESOR DE ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
DOLORES
PRÁCTICA LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL
ECUADOR
UNIDAD: 2 TEMAS: PATRIMONIO ALIMENTARIO DE ECUADOR Y
SUS CAMPOS DE APLICACIÓN
FECHA DE INICIO 1 de junio del 2023 FECHA FIN 9 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal x

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

1. Martínez Coral Limber Johnier 2. Morán Plaza Silvia Josefa

3. Parreño Muñoz Nayeli Anahí 4. Mendoza Godoy Anaelle Antonella

ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)
Resultados Obtenidos
En la práctica de esta semana adquirimos una nueva experiencia en la preparación
del morocho en la cocina en vivo, en esta segunda practica pudimos aprender la
correcta preparación de este, en la que obtuve muchos más conocimientos al igual
que aprendí a seguir de mejor manera las indicaciones y el uso de mis implementos.
(Mendoza Godoy Anaelle Antonella)

Como resultado, al realizar el morocho obtuve una textura normal y con un buen
sabor que al momento de beberlo las pasas también ayudaron con su sabor para
tener un mejor sabor. (Morán Plaza Silvia Josefa)

Mediante la práctica se ha logrado adquirir habilidades particulares en la

preparación de morocho y habilidades generales al adquirir experiencia en analizar
las distintas consistencias que pueden tener las preparaciones, y referente a ello se
abre la posibilidad de analizar la mejor forma, consistencia, sabor, aroma que
podemos otorgarle a las preparaciones para que sean del gusto y agrado del
comensal. (Martínez Coral Limber Johnier)

Como resultado Final Obtuvimos una bebida deliciosa en la que como parte final
pudimos agregarle pasas para decorar y canela en polvo, acompañado en si con
alguna empanada o pan que fue directamente colocado a nuestra elección.
(Parreño Muñoz Nayeli Anahí)
Conclusiones y Recomendaciones
En conclusión, la preparación del morocho fue muy satisfactoria para mí porque
aprendí muchas cosas nuevas, como que el morocho en la preparación por arriba
parece muy líquido y ya al momento de reposar aquel tomara otra consistencia, en
particular preparar morocho es tener mucha paciencia y obtendremos muy buenos
resultados.
Se recomienda seguir al pie de la letra las instrucciones que dice la docente para
obtener un buen resultado en la preparación.
(Mendoza Godoy Anaelle Antonella)

En conclusión, fue una experiencia increíble porque pude preparar el morocho, con
ayuda e indicaciones dadas por la Licenciada para que la textura del morocho quede
muy bien y al otro día no vaya a estar muy seco y eso me beneficia no solo a mi si
no que a todos los compañeros para aprender y disfrutar del morocho cada vez que
se nos antoje.
Como recomendación, se debería estar pendiente al momento de cocinar el
morocho para que no se pegue en la olla. (Morán Plaza Silvia Josefa)

En conclusión, la preparación del morocho requiere un tratamiento especial

diferenciado de otras preparaciones, teniendo en cuenta que existen pasos
necesarios previos a la preparación del morocho, esto incluye remojar, cambiar el
agua y incluso es posible mencionar la cocción del mismo porque en la práctica
como tal se realizó como preparación el tratamiento de la leche y su integración al
morocho que como se mencionó, estaba cocinado previamente, esto de cierta
manera nos ayuda a buscar la consistencia y sabor adecuados.
Recomendación
Se recomienda Ser riguroso en la preparación del mise en place debido a que de
ello depende la facilidad con la que se realizará la actividad práctica además del
éxito que se tendrá en conseguir el sabor, aroma y consistencia adecuados.
(Martínez Coral Limber Johnier)

Como Conclusión de este trabajo, logramos en si identificar cada procedimiento y

cada paso dado por nuestro docente en donde logramos darnos cuenta los
diferentes cambios que se daba de nuestra bebida llamada “morocho” en si es una
bebida tradicional del ecuador que actualmente se sirve con las empanadas de
viento, como es el caso, nosotros realizamos solo la bebida típica en donde
seguimos diferentes parámetros para realizarla, como lo es el morocho previamente
cocinado unas horas antes y el espesor que debe contener al momento de la salida
de esta preparación.
Se recomienda lavar el morocho tres veces ya que podría fermentarse, también es
recomendable cocinar el morocho unas horas antes de ser servida ya que debe
estar previamente cocinado al 100%. (Parreño Muñoz Nayeli Anahí)
 N° 05
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA RECETARIO DEL MOROCHO
PRÁCTICA
FACULTAD
CIENCIAS TURISMO EN
GASTRONOMÍA
SOCIALES, LÍNEA EN
FACULTAD EDUCACIÓN
CARRERA MODALIDAD
ASIGNATURA ANCESTRAL Y
PATRIMONIO
COMERCIAL Y EN LÍNEA
DERECHO
PROFESOR DE ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
DOLORES
PRÁCTICA LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL
ECUADOR
UNIDAD: 2 TEMAS: PATRIMONIO ALIMENTARIO DE ECUADOR Y
SUS CAMPOS DE APLICACIÓN
FECHA DE INICIO 1 de junio del 2023 FECHA FIN 9 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal x

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

5. Martínez Coral Limber Johnier 6. Morán Plaza Silvia Josefa

7. Parreño Muñoz Nayeli Anahí 8. Mendoza Godoy Anaelle Antonella

Desarrollo de la Práctica
Realice el cuadro de ingredientes y gramajes.

Detalle el desarrollo de los procedimientos de acuerdo con lo dictado en

clases.
ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)
Resultados Obtenidos
Los resultados que pudimos tener de esta práctica y en clase, fue el poder darnos
cuenta el respectivo orden que debemos llevar en la cocina al momento de realizar
las recetas propuestas en este caso, tuvimos que mantener el morocho cocinado
unas 3 horas antes de clase, para que no se nos dificultara a la hora de cocinar en
la clase en vivo. (Nayely Anahí Parreño Muñoz)

Como resultado obtenido de esta práctica, fue obtener el recetario de ingredientes

y procedimientos del Morocho para tener en casa o a mano el recetario para cuando
llegue el momento de brindar Morocho a alguien o a familiares podamos prepararlo.
(Morán Plaza Silvia Josefa)

Se ha logrado comprender de mejor manera la importancia de completar

adecuadamente ya sea el mise en place o la preparación acorde a como se
establece en la receta, cosas como pesar de manera rigurosa los ingredientes o
medir los líquidos a usarse influyen mucho en el camino que tome nuestra
preparación, y si esta le puede agradar al comensal. (Martínez Coral Limber
Johnier)

En esta práctica se realizó el recetario escrito de la preparación correcta del

morocho, donde la docente dicto ya términos conocidos como mise en place,
scalding point y muchos más, siendo estos de mucha ayuda al preparar una receta,
también aprendimos la textura que debe tener el morocho y saber diferenciar entre
ingredientes comprados al granel y los comprados en el lugar adecuado. (Mendoza
Godoy Anaelle Antonella)

Conclusiones y Recomendaciones
En conclusión, al escribir los distintos pasos de la preparación del morocho es
posible analizar de manera detallada el apartado de mise en place, como tal esta
actividad práctica de preparar morocho se encuentra dividida en mise en place y la
preparación, donde el mise en place se vuelve protagonista y técnicamente en su
totalidad depende de él la posibilidad de realizar la preparación debido a que si el
morocho no se encuentra cocinado de manera adecuada es imposible realizar la
preparación o en caso de hacerlo el resultado sería algo incomible o que al perder
calidad es desagradable al paladar.
Recomendación
Como tal al intentar realizar alguna preparación o cocinar algo a lo mucho revisamos
los ingredientes que necesitamos pero dejamos de lado las instrucciones, estas
como cocineros amateurs las revisamos a último momento o incluso las leemos solo
para el momento que empezamos a cocinar, lo cual evita que analicemos
correctamente todo lo que implica la receta y podamos fallar incluso antes de
comenzar, por ende s recomienda revisar y analizar las recetas completamente
horas antes de realizar las preparaciones. (Martínez Coral Limber Johnier)
Como Conclusión de esta práctica experimental, pudimos compartir en equipo junto
a la miss y mis compañeros de curso, desarrollando en si la bebida tradicional de
nuestro ecuador el delicioso “Morocho” que hoy en día sigue siendo una de las
bebidas más populares, acompañada de la deliciosa empanada de viento.
Recomendaciones
Tener el debido cuidado al momento de desarrollar las prácticas en vivo, ya que
podríamos sufrir alguna quemadura en particular o tener alguna dificultad en casa
para desarrollarla.
Mantener listos los materiales con horas antes y con sus medidas respectivas que
vamos a necesitar en clase, para el momento de la hora no estemos en apuros.
(Nayely Anahí Parreño Muñoz)

En conclusión, un recetario sea del Morocho o cualquier otra receta debe ser útil
tenerlo a mano ya sea escrito o impreso para así poder preparar nuevas recetas sin
embargo de debe tener en orden.
En recomendación, es mejor mantener una escritura entendible, clara y especifica.
(Morán Plaza Silvia Josefa)

En conclusión, en esta práctica aprendimos a seguir las instrucciones de la docente

cuando está dictando el recetario y a anotar correctamente cada uno de los pasos
que se deben seguir para la preparación del morocho.
Se recomienda siempre estar atentos a en la clase para poder tomar correctamente
las anotaciones dictadas, para que se lleve a cabo una correcta preparación del
morocho. (Mendoza Godoy Anaelle Antonella)
 N° 06
Informe de Resultados de aplicación de la Guía de Prácticas Se deberá generar
de forma secuencial
automática

Datos Generales
NOMBRE DE LA GALLETA CHOCOCHIPS
PRÁCTICA
FACULTAD
CIENCIAS TURISMO EN
GASTRONOMÍA
SOCIALES, LÍNEA EN
FACULTAD EDUCACIÓN
CARRERA MODALIDAD
ASIGNATURA ANCESTRAL Y
PATRIMONIO
COMERCIAL Y EN LÍNEA
DERECHO
PROFESOR DE ZAMBRANO MIELES JAEL AMBIENTE O VIRTUAL
DOLORES
PRÁCTICA LABORATORIO
TIEMPO ASIGNADO 06:00 Tipo APE
HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA DEL
ECUADOR
UNIDAD: 2 TEMAS: PATRIMONIO ALIMENTARIO DE ECUADOR Y
SUS CAMPOS DE APLICACIÓN
FECHA DE INICIO 1 de junio del 2023 FECHA FIN 9 de junio del 2023

Individual
TIPO DE PRÁCTICA CANTIDAD DE
4
(Marque la opción) ESTUDIANTES
Grupal x

NOMBRE DEL O LOS ESTUDIANTES:

9. Martínez Coral Limber Johnier 10. Morán Plaza Silvia Josefa

11. Parreño Muñoz Nayeli Anahí 12. Mendoza Godoy Anaelle Antonella
ANEXOS: (Gráficos, Fotografías y/o Dibujos de la Práctica en Realización)
LINK: Parreño Nayeli. -
[Link]
kumrQ/view?usp=sharing

Mendoza Godoy Anaelle Antonella

Moran Plaza Silvia Josefa

Martínez Coral Limber Johnier

Resultados Obtenidos
Se ha logrado comprender la importancia de cumplir las instrucciones estrictamente
en el orden que se realizan las indicaciones, debido a que esto afecta a la
consistencia de la masa de galleta o que incluso los ingredientes se integren y la
preparación tenga la consistencia adecuada, lo cual nos es útil para en el futuro
comprender procesos complejos que existen dentro de las preparaciones y la
importancia de seguir instrucciones para evitar complicaciones. (Martínez Coral
Limber Johnier)

En la práctica de esta semana en vivo aprendimos la preparación de las galletas

choco chips, en la cual adquirimos conocimientos de que ingredientes son los
correctos para esta preparación y a su vez aprendimos el orden y los gramajes que
deben tener al momento de la preparación para que no se vea afectado el proceso
y se obtengan buenos resultados al momento de ya estar llista la receta. (Mendoza
Godoy Anaelle Antonella)

Como resultado, fue increíble realizar las Chocochips junto a la docente que nos iba
indicando como prepararlas y quedaron con una buena textura y buena imagen.
(Morán Plaza Silvia Josefa)

Los resultados que pudimos tener fueron, desarrollo de la masa para poder hornear
correctamente las galletas en sí, nos quedaron sumamente crocantes con los
ingredientes propuestos por nuestra miss la cual, con las cantidades dichas
logramos un mayor resultado, en el que yo pude realizarla para más porciones en
casa. (Nayely Anahí Parreño Muñoz)

Conclusiones y Recomendaciones
En conclusión para la preparación de las galletas es necesario seguir las
instrucciones de manera meticulosa sin saltarse ningún paso o en el caso de formar
la masa de galleta realizar los movimientos adecuados, esto afecta directamente al
resultado porque al preparar galletas no debemos interpretar que por ser masa se
la puede tratar como masa para pan, pizza o pastel, para la integración de los
ingredientes se requiere ser gentil y buscar que la masa por si sola se despegue de
las manos, lo cual como resultado otorga a la masa la consistencia adecuada para
las galletas.
Se recomienda medir los ingredientes de manera rigurosa a lo indicado en la receta
e incorporar los ingredientes en orden para así evitar complicaciones al hornear,
(Martínez Coral Limber Johnier)

En conclusión, la preparación de las galletas choco chips, es un proceso al cual se

le debe prestar mucha atención al momento de su preparación para poder sacar
unas buenas galletas.
Se recomienda, saber diferenciar entre ingredientes comprados al granel y los
comprados en el lugar adecuado para que la preparación sea de calidad. (Mendoza
Godoy Anaelle Antonella)

En conclusión, se estableció la preparación de las galletas Chocochips aplicando

todos los ingredientes expuestos en el recetario con la cantidad dicha para así no
hayan salido mal si no que queden bien, puedo decir que las Chocochips quedaron
muy bien que a mi familia les gustaron.
En recomendación, se debe estar pendiente con el tiempo del horno para que no se
nos vayan a quemar. (Morán Plaza Silvia Josefa)

Como Conclusión de este trabajo logramos desarrollaron junto con nuestro docente
y compañeros en clase la actividad y desarrollo en clase en el que, pusimos a cabo
la realización de las galletas de chispas de chocolate en la cual descubrimos
sabores y experimentamos nuevas técnicas.
Recomendaciones
Tener el debido cuidado al momento de desarrollar las prácticas en vivo, ya que
podríamos sufrir alguna quemadura en particular o tener alguna dificultad en casa
para desarrollarla.
Mantener listos los materiales con horas antes y con sus medidas respectivas que
vamos a necesitar en clase, para el momento de la hora no estemos en apuros.
(Nayely Anahí Parreño Muñoz)