TRABAJO DE INVESTIGACION

CARRERA: GASTRONOMIA Y HOTELERIA

MATERIA: ENOLOGIA CATA Y MARIDAJE DE VINOS Y CERVEZAS

DOCENTE: VERONICA ALEJANDRA BUSTILLOS TORRICO

PARALELO: C

JUNIO DE 2022

CEPAS VINIFERAS
 CEPAS PARA VINOS BLANCOS
UGNI BLANC

Esta es una de las variedades de más amplia difusión mundial. También conocida como
Trebbiano, en Italia se cultiva especialmente en la región de Toscana

En Australia se conoce al Ugni Blanc como White Hermitage y White Shiraz. También se

cultiva en Sudáfrica, Estados Unidos, Chile y Uruguay. En Cataluña (España) esta variedad
blanca es utilizada sólo para destilar, con lo que se obtienen destilados muy intensos,
aromáticos y muy florales, con notas que recuerdan a los aromas de las violetas. En
Argentina, especialmente en Mendoza, estuvo mucho tiempo confundida con otra variedad:
la Gibi, pero ya han sido correctamente identificadas.

el Ugni Blanc se destina generalmente a vinos de corte, especialmente porque tiene un

importante nivel de acidez que se conjuga muy bien con otros cepajes blancos, frutados y
ligeros. Además, esta variedad es apta para la elaboración de vinos base para espumante, en
los que puede combinarse con cepajes como el semillon o el chardonnay.

Por sus características, puede combinarse perfectamente con postres frutales y helados. Los
mariscos y pescados también aceptan de buen grado su compañía, pero los sabores más
intensos pueden opacarlo, ya que su estructura es más bien discreta. Pastas y Ugni
Blanc puede ser un acertado maridaje.

La temperatura de servicio de un Ugni Blanc, la cual le permite al vino exponerse delante

de nosotros destacando sus aromas y sabores, ronda entre los 7º a 9º.

CHENIN

es una varietal que requiere de mucho sol para poder realzar e intensificar los sabores de la
uva. De esta cepa se obtienen vinos secos, semisecos y ligeramente dulces que vuelven
melosos y ricos durante los buenos años de vendimia. También se les puede encontrar
como caldos espumosos, fragantes y ligeros. Esta cepa, al igual que el , es común verla
Chardonnay un vino de corte; donde se buscan sabores frutales y con buena acidez.

Una de las características del Chenin Blanc es que se trata de una cepa de cosecha tardía;
otro rasgo distintivo es su alta concentración de azures, lo que da resultado a vinos con alta
graduación alcohólica

Es ideal para degustarse a una temperatura de servicio de ronde entre los 10° y los 12°.
Armoniza muy bien con pescados, pollo con hierbas y naranja, paellas y platos de
legumbres.

TORRONTES

Pocos lo saben, pero la variedad Torrontés es la única cepa autóctona de la Argentina: una
cruza entre la uva Moscatel de Alejandría -traída de España- y la Criolla Chica que derivó
en un cepaje expresivo con el que se elaboran vinos de estilos muy diferentes entre sí, Por
su frescura y equilibrio, la variedad Torrontés fue históricamente una de las más
consumidas de la Argentina.

el Torrontés se cultiva en las regiones de Salta, Tucumán, Catamarca, La Rioja, Mendoza,

San Juan y en la Patagonia. Cada uno de esos terruños argentinos (su clima, su suelo y su
altura) imprime características particulares sobre esta variedad, que desarrolla distintos
perfiles y notas bien diferenciadas dependiendo de su lugar de origen.

El Torrontés es un vino muy versátil para disfrutar en distintas situaciones de consumo y

con una amplia variedad de platos. Si bien es ideal para beber como aperitivo, combina
muy bien con ensaladas verdes, guacamole, pescados grillados, sushi, ceviche, empanadas
de humita y quesos de cabra. 

En la Argentina, la cepa Torrontés es una de las blancas más extendidas de norte a sur. A lo
largo del territorio nacional existen tres variantes de Torrontés: el mendocino y el
sanjuanino, con más aptitudes para el consumo de uva fresca, y el riojano, que es el más
cultivado y el que expresa las mejores cualidades para la elaboración de vinos finos, muy
frutados, frescos y expresivos. 

CEPAS PARA VINOS TINTOS

MAZUELO

cultivada desde hace varios siglos en La Rioja, pero que hoy en día apenas ocupa el 3% de
la superficie de la denominación. Se dice que proviene de Aragón.

Tiene hojas grandes en forma de pentágono, cepas vigorosas, de entrenudos cortos y por
ello mucha densidad de hojas. De elevada fertilidad y muy buena producción, aunque de
maduración tardía, y su baya en Racimos grandes y compactos, frutos de tamaño medio,
redondos, color azul-negro y gran concentración de azúcar, no madura correctamente en
zonas frescas, y no soporta bien la humedad, aunque es resistente a la sequía.

La variedad de uva mazuelo produce vinos de gran color y con una característica elevada
acidez. No son muy potentes en aromas. Es la base de vinos alcohólicos, coloreados y de
potente estructura. Por su elevada acidez y color, es la variedad ideal para criar en barrica, y
como acompañante de variedades menos ácidas como tempranillo

En España, la variedad de uva mazuelo, se cultiva principalmente en las zonas de Cataluña

y Rioja. En otros países podemos encontrarlo en Francia, Cerdeña y en algunas zonas de
Italia, Argelia, Túnez y Marruecos. Además, forma parte de “el nuevo mundo” del vino en
países como California, Chile, Argentina y México. Ha sido cultivada en menor medida en
Sudáfrica y China y es una de las variedades más cultivadas del mundo.

MALBEC

La malbec es una variedad de uva tinta utilizada para hacer vino tinto. Las uvas de esta
variedad tienden a tener un color oscuro y abundantes taninos.  Es una de las variedades
permitidas en los coupages o ensamblajes del vino de Burdeos,

Las plantaciones de esta variedad en Francia a día de hoy se encuentran en las

inmediaciones de la zona de Cahors, en el centro-sur del país, en la región de Lot. No
obstante, la malbec incrementó notablemente su presencia a ser utilizada ampliamente en
argentina. A día de hoy es una de las variedades tintas nobles, plantada ampliamente en
todo el mundo.
En vinos varietales, los vinos de esta variedad presentan un potente color rojo y son
intensos. Así, es usada a menudo mezclada con otras uvas, como el merlot y el cabernet
Sauvignon

MERLOT

El Merlot es una de las cepas tintas más cultivadas del mundo. En Chile esta variedad
bordelesa logra una personalidad fina, regala vinos de cuerpo mediano y posee una gran
versatilidad para maridar con distintos platos locales e internacionales, esta variedad tiene
sus raíces en Francia. Según estudios genéticos, los padres del Merlot son el Cabernet Franc
y una antigua variedad francesa conocida como Magdaleine Noire des Charentes.
Precisamente el Merlot alcanza sus mayores alturas en Burdeos, especialmente en la orilla
derecha del río Gironda, en las apelaciones de Saint Emillion y Pomerol. También es
famoso en Italia, en particular en la costa toscana

El Merlot tiene un alto potencial para acumular azúcar, por lo tanto, los enólogos prefieren
cultivarlo en climas más bien fríos para obtener vinos más equilibrados, de cuerpo medio y
con taninos muy redondo, desarrolla notas de frutos rojos como frambuesa, frutilla, cereza,
ciruela, tabaco, café, chocolate, especias y hierbas, seduce con sus aromas de frutos
silvestres, zarzaparrilla y café de grano. Es un vino de color intenso, elegante, de cuerpo
mediano, muy profundo y con unas características notas especiadas, con sus taninos
presentes y una acidez bien marcada, es el compañero ideal para platos con proteína de
carne, pero también con la proteína vegetal, como porotos o champiñones. Como buen vino
tinto, tiene una predisposición natural hacia las carnes rojas: pato, cerdo y vacuno.

BIBLIOGRAFIA

[Link]
%20una%20de,tiene%20sus%20ra%C3%ADces%20en%20Francia.

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%20uva,con%20una%20caracter%C3%ADstica%20elevada%20acidez.
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#:~:text=Chenin%20Blanc%20es%20una%20varietal,caldos%20espumosos%2C
%20fragantes%20y%20ligeros.

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expresivo/