1. INTRODUCCION. .....................................................................................................................
2
2. ANTECEDENTES. ...................................................................................................................2
3. NOMBRE DE LA EMPRESA ...................................................................................................3
4. OBJETIVOS .............................................................................................................................4
4.1 OBJETIVO GENERAL .............................................................................................................4
4.2 OBJETIVO ESPECIFICO ..........................................................................................................4
5. MARCO TEORICO ...................................................................................................................4
5.1 MISION ...............................................................................................................................4
5.2 VISION ................................................................................................................................4
5.3 VALORES DE LA EMPRESA ....................................................................................................5
5.4 POLITICAS DE LA EMPRESA ..................................................................................................5
5.5 ANALISIS FODA....................................................................................................................6
6. ORGANIGRAMA ......................................................................................................................6
7. DIAGRAMA DE PRODUCCION ..............................................................................................7
7.1 PASOS DE PRODUCCION. .....................................................................................................8
7.2 TABLA DE DISTRIBUCION DE PRODUCCION ..........................................................................9
8. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION ................................................................ 10
8.1 MATERIA PRIMA ............................................................................................................... 10
8.1.1 MATERIA PRIMA DIRECTA................................................................................... 10
8.1.2 MATERIA PRIMA INDIRECTA ............................................................................... 11
8.2 MANO DE OBRA ................................................................................................................ 11
8.2.1 MANO DE OBRA DIRECTA ................................................................................... 11
8.2.2 MANO DE OBRA INDIRECTA ............................................................................... 11
8.2.3 TABLA DE APORTES ............................................................................................ 11
8.3 GASTOS DE FABRICACION .................................................................................................. 12
8.3.1 GASTOS DE FABRICACION DIRECTOS ............................................................. 12
8.3.2 GASTOS DE FABRICACION INDIRECTOS .......................................................... 12
9. ACTIVOS FIJOS .................................................................................................................... 12
10. TABLA DE DEPRECIACION ............................................................................................. 13
11. LIBRO DIARIO ................................................................................................................... 14
12. TABLA DE COSTOS DE PRECIO .................................................................................... 16
13. ANEXO ............................................................................................................................... 17
1. INTRODUCCION.
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de proyecto para la instalación de
una microempresa dedicada exclusivamente a la fabricación y producción de Pie de
limón, con el fin de potenciar el consumo de limón “cambita” en nuestro territorio cruceño.
Para la elaboración del siguiente proyecto nos apoyamos en los conocimientos
adquiridos en el transcurro del semestre de la materia de costos, con la finalidad de
aplicar lo aprendido en la materia en el mundo laboral, de esta manera en el presente
trabajo mostraremos cuales son los diferentes procesos y costos de producción en los
que se encuentra sumergido una empresa de este rubro, para el momento de fijar un
precio en el mercado.
Nuestra empresa se dará a conocer con el nombre de “LA CASA DEL PIE”, buscando
con esta elaborar un producto gastronómico para todas las familias del hogar.
2. ANTECEDENTES.
La tarta de lemon pie o pie de limón es una de las recetas que disfruta mayor
reconocimiento mundial. Incluso si no la has probado, lo más seguro es que ya la hayas
visto en películas, series de TV o en todas las panaderías y pastelerías que visitas. Esta
es una de las favoritas para acompañar con un té, para una merienda amigable o como
un postre luego de comer. Combina con todo tipo de infusiones y alimentos y su sabor
es muy delicioso y agradable.
Se cree que el pie de limón se preparó por primera vez en Inglaterra, bajo la mano de los
protestantes del siglo XVIII. Luego de eso está logro llegar a América del Norte gracias
a una secta separatista cuáquera, acción que tuvo lugar en el año de 1774. A partir de
ahí, la receta empezó a tener un gran crecimiento en la región.
La receta de pie de limón de esos tiempos, a pesar de que sí tenía una base de pastelería
y limones rayados y con cáscara; carecía por completo de su famoso merengue. Se debe
a que los colonos de esa época, los cuales fueron los primeros en alcanzar América,
eran muy pobres. Por lo tanto, elementos básicos como el huevo y el azúcar eran
escasos y de difícil acceso. En consecuencia, la receta consistía en una tarta con limón
rayado, a pesar de que el merengue ya existía.
Luego de un tiempo, la receta de pie de limón continúo evolucionando hasta acercarse
un poco a lo que conocemos hoy en día. El próximo elemento que se le agregó fue un
relleno de crema de limón y una base de hojaldre. Esta receta se dio a conocer en el año
de 1806 y la introdujo, según especulaciones, la Sra. Elizabeth Goodwell.
Independientemente de sus orígenes y cómo se desarrolló, no existe duda alguna que el
pie de limón es uno de los postres más famosos a nivel mundial. Es a tal magnitud que
incluso en Estados Unidos se celebra el día nacional del Lemon Pie, todos los 15 de
agosto.
3. NOMBRE DE LA EMPRESA
Pastelería “LA CASA DEL PIE”
4. OBJETIVOS
4.1 OBJETIVO GENERAL
Crear la pastelería “LA CASA DEL PIE” dedicada exclusivamente a la fabricación y
producción de Pie de limón, a base de limón cambita fruta tradicional de nuestro territorio,
brindando un producto de alta calidad, garantizando el mayor sabor, el adecuado trato a
los clientes y estableciendo un precio accesible que permita el crecimiento de la micro
empresa.
4.2 OBJETIVO ESPECIFICO
• Mantener los mejores estándares de calidad.
• Ofrecer el mejor sabor de pie de Limón.
• Garantizar un trato digno y respetuoso hacia el cliente.
• Brindar los mejores precios.
5. MARCO TEORICO
5.1 MISION
Elaborar un producto de alta calidad, utilizando los mejores ingredientes y buena
técnica; con la utilización especializada de limón cambita, tradicional de tierras
cruceñas. Con el propósito de entregar a nuestros Clientes, una experiencia
inolvidable de sabor.
5.2 VISION
Nuestro desafío es ser reconocidos a nivel nacional como una Pastelería
Gourmet, por su calidad y excelencia.
5.3 VALORES DE LA EMPRESA
• Orientación al Cliente. - El cliente está al centro de nuestro quehacer, su
satisfacción es nuestro principal objetivo. Trabajamos por cumplir con el
servicio ofrecido y buscamos comprender de manera empática las
necesidades de los clientes.
• Orientación a la Calidad. - Utilizamos los mejores ingredientes para
entregar la más alta calidad en nuestros productos. Trabajando para
satisfacer y superar las expectativas de los clientes, mediante una
conveniente relación entre precio y calidad.
• Integridad. - Nuestra manera de comportarnos se fundamenta en la
confianza y honestidad. Somos consecuentes y transparentes con los
compromisos adquiridos y la forma como se elaboran nuestros productos.
5.4 POLITICAS DE LA EMPRESA
• El personal estará capacitado y con una imagen adecuada para laboral
productivamente en el local.
• Nunca faltara la ética utilizando cada valor.
• Brindar un servicio de calidad siguiendo normas de higiene atendiendo al
cliente y empleando de la mejor manera.
• Mantener higiene y orden en los utensilios de cocina
• Cuidar el equipo y no desperdiciar el material.
5.5 ANALISIS FODA
• Ingredientes de calidad.
Fortalezas • Precios accesibles.
• Poseer una receta original
• Emplear nuevas tecnologias para adaptarnos en el mercado
(envio a domicilio)
Oportunidades • Mejora continua del servicio y calidad de produccion
• Mejora de la publicidad
• Ser nuevos en el mercado, por ende tener poca demanda.
Debilidades • Al ser un producto facil de preparar tener mucha
competencia.
• Inestabilidad economica en el pais
Amenazas • Paros en la ciudad
• Inestabilidad de precios en el mercado de materia prima.
6. ORGANIGRAMA
Administrador
Repostero Ayudante
El organigrama muestra que el mando estratégico de nuestra empresa estará
encabezado por un Administrador, quien marcará las pautas de trabajo y objetivos a
alcanzar, además que estará encargado de gestionar las ventas de la empresa y llevar
la parte contable de la misma. Por otro lado, en el mando operativo tendremos al
Repostero que se encargara de la producción de nuestra empresa y además será el
encargado de hacer el control de calidad de los productos y junto a el tendremos a un
ayudante que se encargara de apoyar en todo lo que necesite al repostero.
7. DIAGRAMA DE PRODUCCION
Preparar la Hornear esta
masa base masa base
Realizar el Realizar el
merengue para relleno del pie
adronar el pie de limon
7.1 PASOS DE PRODUCCION.
• Paso 1. - Lo primero que debes hacer es preparar la masa base del pie de
limón. Para ello, mezcla la harina con los polvos de hornear, un huevo, la
mantequilla y el azúcar impalpable. Deberás amasar hasta obtener una
masa suave y blanda.
• Paso 2. - Cuando tengas, forra todo el molde con la masa y hornéalo
durante 10 minutos a 170 ºC. Cuando esté listo, retíralo y resérvalo.
• Paso 3. - Ahora es el turno del relleno del pie de limón. Mezcla el zumo de
limón con la leche condensada hasta formar una crema suave. Vierte esta
crema sobre la masa que horneaste en el paso anterior y reserva el pastel.
• Paso 4. - Ahora que ya tienes el relleno, solo falta el merengue para la
cubierta. Para ello, separa las claras de las yemas de los tres huevos
restantes y bate las claras a punto de nieve. Cuando estén casi listas,
incorpora poco a poco el azúcar y sin dejar de batir.
• Paso 5. - Con la ayuda de una manga pastelera, reparte el merengue con
forma de picos. Si no dispones de manga, simplemente coge una espátula
y repártelo por toda la parte superior del pie de limón. Ahora, hornea el
pastel durante unos minutos para que el merengue endurezca ligeramente
y se dore.
• Paso 6. - Cuando esté listo, retíralo, deja que se enfríe en la nevera y ya
puedes servir el pie de limón y merengue.
7.2 TABLA DE DISTRIBUCION DE PRODUCCION
PRODUCCION
DIAS DE PRODUCCION PRODUCCION POR PRODUCCION
MENSUAL (26
PRODUCCION POR HORA DIA (8 HORAS) SEMANAL (6 DIAS)
DIAS)
MARTES 30 240
MIERCOLES 30 240
JUEVES 30 240
1440 6240
VIERNES 30 240
SABADO 30 240
DOMINGO 30 240
Como podemos observar en la tabla anterior nuestra pastelería trabajara 6 días
a la semana que serán de martes a domingo debido a que en estos días es donde
hay mas preferencia de nuestros clientes por consumir nuestro producto.
RELACIÓN DEL HORNO POR CADA HORA DE PRODUCCION.
Asimismo, vamos a hacer la relación de la utilización de nuestro horno por cada
hora de producción:
Nuestro horno tendrá la capacidad de 6 latas, en cada lata podremos hornear 5
pie de Limón.
1 lata - 5 Pie de Limón
6 latas - X
X = 30 Pie de Limón por cada ciclo
de producción, en cada hora se realizará un ciclo de producción.
8. ESTRUCTURA DE COSTOS DE PRODUCCION
8.1 MATERIA PRIMA
8.1.1 MATERIA PRIMA DIRECTA
UNIDAD DE PRECIO UND. COSTO TOTAL
PRODUCTO CANTIDAD
MEDIDA EN BS EN BS
Harina 4 Quintal 210,00 840,00
Huevos 8 Paquete 230,00 1.840,00
Jugo de limon 2875 Unidades 0,20 575,00
Leche condensada 220 Lata 7,50 1.650,00
Mantequilla 70 Kilos 16,00 1.120,00
Azucar 3 Quintal 190,00 570,00
Azucar impalpeable 56 Kilos 10,00 560,00
Polvo de hornear 29 Kilos 17,00 493,00
TOTAL 7.648,00
8.1.2 MATERIA PRIMA INDIRECTA
UNIDAD DE PRECIO UND. COSTO TOTAL
PRODUCTO CANTIDAD
MEDIDA EN BS EN BS
Esencia de vainilla 24 Unidad 5,00 120,00
Sal 18 Unidad 4,00 72,00
TOTAL 192,00
8.2 MANO DE OBRA
8.2.1 MANO DE OBRA DIRECTA
DETALLE CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
Repostero 1 2.700,00 2.700,00
Ayudante 1 2.260,00 2.260,00
TOTAL 4.960,00
8.2.2 MANO DE OBRA INDIRECTA
DETALLE CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
Administrador 1 3.500,00 3.500,00
TOTAL 3.500,00
8.2.3 TABLA DE APORTES
APORTES LABORALES 12,71% APORTES PATRONALES 16,71%
Cuenta
Prima de Aporte Seguro de Caja Aporte
previsional Comision TOTAL Aporte TOTAL
TOTAL seguro de fondo riesgo Nacional de fondo
N° NOMBRE del AFP APORTE Provivienda APORTE
GANADO invalidez solidario profesional seguros solidario
trabajador
10% 1,71% 0,50% 0,50% 12,71% 1,71% 2% 10% 3% 16,71%
1 Repostero 2700,00 270 46,17 13,5 13,5 343,17 46,17 54 270 81 451,17
2 Ayudante 2260,00 226 38,646 11,3 11,3 287,246 38,646 45,2 226 67,8 377,646
3 Administrador 3500,00 350 59,85 17,5 17,5 444,85 59,85 70 350 105 584,85
8.3 GASTOS DE FABRICACION
8.3.1 GASTOS DE FABRICACION DIRECTOS
CREDITO
DETALLE PRECIO COSTO TOTAL
FISCAL
Electricidad 300 261,00 39,00
Agua 200 174,00 26,00
Gas domiciliario 50 43,50 6,50
Depreciacion activo fijo 147,55 147,55 0,00
TOTAL 626,05 71,50
8.3.2 GASTOS DE FABRICACION INDIRECTOS
DETALLE CANTIDAD PRECIO COSTO TOTAL
Alquiler 1 1.200,00 1.200,00
Internet 1 99,00 99,00
Envases plasticos 12 Cajas 190,00 2.280,00
Material de limpieza 1 80,00 80,00
Material de escritorio 1 50,00 50,00
TOTAL 3.709,00
9. ACTIVOS FIJOS
DETALLE CANTIDAD PRECIO UNITARIO COSTO TOTAL
MAQUINARIA 6.250,00
Horno 1 1.800,00 1.800,00
Heladera mostrador 1 3.500,00 3.500,00
Batidora 1 950,00 950,00
EQUIPO DE COMPUTACION 4.200,00
Computadora 1 4.200,00 4.200,00
HERRAMIENTAS 840,00
Moldes 4 60,00 240,00
Balanza 1 120,00 120,00
Bañador 5 20,00 100,00
Garrafa 2 120,00 240,00
Set de utensilios para cocina 2 70,00 140,00
MUEBLES Y ENSERES 1.010,00
Mesa grande 3 120,00 360,00
Escritorio 1 650,00 650,00
TOTAL 12.300,00
CREDITO AÑOS DE Valor DEPRECIACION DEPRECIACION
DETALLE Q P/U P/T COSTO 87% BIENES DE USO COEFICIENTE
10. TABLA DE DEPRECIACION
FISCAL 13% VIDA UTIL residual 5% ANUAL MENSUAL
Horno 1 1.800,00 1.800,00 1.566,00 234 Maquinaria 8 12,500% 78,3 185,96 15,50
Refrigerador 1 3.500,00 3.500,00 3.045,00 455 Maquinaria 8 12,500% 152,25 361,59 30,13
Batidora 1 950,00 950,00 826,50 123,5 Maquinaria 8 12,500% 41,325 98,15 8,18
Computadora 1 4.200,00 4.200,00 3.654,00 546 Equipos de com. 4 25,000% 182,7 867,83 72,32
Moldes 4 60,00 240,00 208,80 31,2 Herramientas 4 25,000% 10,44 49,59 4,13
Balanza 1 120,00 120,00 104,40 15,6 Herramientas 4 25,000% 5,22 24,80 2,07
Bañador 5 20,00 100,00 87,00 13 Herramientas 4 25,000% 4,35 20,66 1,72
Mesa 3 120,00 360,00 313,20 46,8 Muebles y enseres 10 10,000% 15,66 29,75 2,48
Garrafa 2 120,00 240,00 208,80 31,2 Herramientas 4 25,000% 10,44 49,59 4,13
Set de utensilios para cocina 2 70,00 140,00 121,80 18,2 Herramientas 4 25,000% 6,09 28,93 2,41
Escritorio 1 650,00 650,00 565,50 84,5 Muebles y enseres 10 10,000% 28,275 53,72 4,48
TOTAL 1770,57 147,55
11. LIBRO DIARIO
LIBRO DIARIO
FECHA DETALLE DEBE HABER
1
Caja general M/N 100.000,00
Capital 100.000,00
Glosa: Por constitucion de la empresa
2
Banco M/N 100.000,00
Caja general M/N 100.000,00
Glosa: Por apertura de nuestra cuenta corriente
3
Maquinaria 5.437,50
Herramientas 730,80
Equipo de commputacion 3.654,00
Muebles y Enseres 878,70
Credito fiscal 1.599,00
Banco M/N 12.300,00
Glosa: Por la compra de activos fijos para la empresa
4
MATERIA PRIMA DIRECTA 6.653,76
6240 Pie de limon = 6.653,76
Credito fiscal 994,24
Banco M/N 7.648,00
Glosa: Por la compra de insumos para la produccion
5
MATERIA PRIMA INDIRECTA 167,04
6240 Pie de limon = 167,04
Credito fiscal 24,96
Banco M/N 192,00
Glosa: Por la compra de materia prima indirecta
6
MANO DE OBRA DIRECTA 6.615,48
6240 Pie de limon = 6.615,48
Aportes laborales por pagar (12,71%) 630,42
Sueldos por pagar 4.329,58
Aportes patronales por pagar (16,71%) 828,82
Provision aguinaldo 413,33
Prevision indemnizacion 413,33
Glosa : Por pago de sueldo a el repostero y ayudante
7
MANO DE OBRA INDIRECTA 4.668,18
6240 Pie de limon = 4.668,18
Aportes laborales por pagar (12,71%) 444,85
Sueldos por pagar 3.055,15
Aportes patronales por pagar (16,71%) 584,85
Provision aguinaldo 291,67
Prevision indemnizacion 291,67
Glosa: Por pago de sueldo
8
GASTOS DE FABRICIACION DIRECTOS 626,05
6240 Pie de limon = 626,05
Credito fiscal 71,50
Depreciacion de Activo fijo 147,55
Cuentas por pagar 550,00
Glosa: Por los gastos de fabricacion directos de la produccion de pie
9
GASTOS DE FABRICACION INDIRECTO 3.226,83
6240 Pie de limon = 3.226,83
Credito fiscal 482,17
Banco M/N 3.709,00
Glosa: Por gastos de fabricacion indirecto para la produccion de pie
10
Inventario de Pie de limon 21.957,34
6240 Pie de limon = 21.957,34
MATERIA PRIMA DIRECTA 6.653,76
6240 Pie de limon = 6.653,76
MATERIA PRIMA INDIRECTA 167,04
6240 Pie de limon = 167,04
MANO DE OBRA DIRECTA 6.615,48
6240 Pie de limon = 6.615,48
MANO DE OBRA INDIRECTA 4.668,18
6240 Pie de limon = 4.668,18
GASTOS DE FABRICIACION DIRECTOS 626,05
6240 Pie de limon = 626,05
GASTOS DE FABRICACION INDIRECTO 3.226,83
6240 Pie de limon = 3.226,83
Glosa: Por inventario de producto terminado
11
Caja general M/N 56.160,00
It 1.684,80
Venta de Pie de limon 48.859,20
Debito fiscal 7.300,80
It por pagar 1.684,80
Glosa : Por la venta de Pie de limon
12
Banco M/N 56.160,00
Caja general M/N 56.160,00
Glosa : Por deposito en Banco
13
Costo de venta 21.957,34
Inventario de Pie de limon 21.957,34
Glosa : Por regularizacion de costos
14
Debito fiscal 3.171,87
Credito Fiscal 3.171,87
Glosa : Por conciliacion del IVA
15
REI 0,07
Debito fiscal 0,07
Glosa : Por ajuste de centavo
16
REI 0,20
It por pagar 0,20
Glosa : Compensacion de It por pagar
17
Venta de Pie de limon 48.859,20
It 1.684,80
Costo de venta 21.957,34
REI 0,27
Utilidad antes de IUE 25.216,79
Glosa : Por cierre preparatorio
18
IUE pagado por adelantado 6.304,20
IUE por pagar 6.304,20
Glosa : Por pago del IUE
12. TABLA DE COSTOS DE PRECIO
PRECIO PRECIO
COSTO UTILIDAD PRECIO SIN PRECIO
PRODUCTO Q COSTO ANTES DE IVA 14,94% CON
UNITARIO 100% CENTAVO TOTAL
IVA CENTAVO
Pie de limon 6.240,00 21.957,34 3,51880504 3,5188050 7,04 1,05141895 8,09 9,00 56.160,00
13. ANEXO
