TINTO DE VERANO
MIMOSA CAIPIRINHA
RECETA
RECETA RECETA
1 onza de jugo de limón
3 onza de espumante Brut 2 onza de Cachaca
1 onza de jugo de naranja
2 onza de jugo de naranja 2 cda de azúcar
6 onza de sangría
8 tajos de limón sutil
2 onza de Sprite
Vaso lleno de hielo
Vaso lleno de hielo
METODO
METODO
METODO Directo
Directo
Directo
SERVICIO
SERVICIO
SERVICIO Old fashioned
Copa de vino tinto
Copa de Espumante DECORACION
DECORACION
DECORACION Vaso escarchado
Un tajo de limón
Una cereza PROCESO
PROCESO
PROCESO
Escarchar el vaso con jugo de limón y azúcar, colocar
Poner el limón y la naranja, llenar el vaso de hielo,
Servir el espumante, completar con jugo de naranja, los limones y el azúcar junto a la cachaca, macerarle
luego servir la sangría y finalmente la gaseosa, así
colocar la cereza con el mortero, agregar hielo y servir
obtenemos servir en capas
MARGARITA
MOJITO DAIQUIRI
RECETA
RECETA RECETA
1,5 onza de tequila Charro
2 onza de Ron blanco 2 onza de Ron blanco
1 onza de triple sec
2 cda de azúcar 2 onz jarabe de goma
2 onza de jugo de limón
8 tajos de limón sutil 100ml de pulpa de frutilla
2 onza de jarabe de goma
8 hojas de hierba buena aprox. 1 onza de jugo de limón
Una pala de hielo
Agua mineral Una pala de hielo
METODO Una pala de hielo
METODO
Shakeado o licuado (frozen) METODO
Shakeado o licuado (frozen)
SERVICIO Macerado
SERVICIO
Copa de Margarita SERVICIO
Copa de Martini
DECORACION Vaso largo
DECORACION
Una media luna de limón DECORACION
Media luna de limón
PROCESO Tajo de limón Meyer y flor de hierba buena
PROCESO
Escarchar la copa con limón y sal, luego poner todos PROCESO
Escarchar la copa con limón y azúcar, luego poner
los ingredientes en la coctelera con una pala de
Servir el ron, el azúcar, el limón y las hojas de menta, todos los ingredientes en la coctelera con una pala
hielo, shakear con fuerza para mezclar los
machacar con el mortero sin romper las hojas, de hielo, shakear con fuerza para mezclar los
ingredientes, escurrir la mezcla con el gusanillo, en el
colocar el hielo y completar el vaso con agua mineral ingredientes, escurrir la mezcla con el gusanillo, en el
caso de que sea frozen, realizar el mismo proceso,
caso de que sea frozen, realizar el mismo proceso,
pero en licuadora
pero en licuadora
CUBA LIBRE
PISCO SOUR CHILCANO DE PISCO
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Ron Abuelo anejo
2 onza de pisco 2 onza de pisco
Coca cola
2 onza de jugo de limón 1 onza de jugo de limón
Una pala de hielo
1 onza de jarabe de goma 1 onza de jarabe de goma
METODO 1 cucharada de azúcar impalpable 6 gotas de angostura
Una pala de hielo Ginger ale
Directo Una pala de hielo
METODO
SERVICIO METODO
Shakeado o licuado
Vaso largo Directo
SERVICIO
DECORACION SERVICIO
Copa Champagne
Un tajo de limón Vaso largo
DECORACION
PROCESO DECORACION
3 gotas de angostura
Servir el ron en el vaso, llenarlo de hielo, colocar una Tajo de limón
rojada de limón dentro del vaso y rellenar con coca PROCESO
cola PROCESO
Colocar todos los ingredientes en la coctelera con
una pala de hielo, shakear con fuerza para mezclar Colocar el pisco, el limón, el jarabe de goma y la
los ingredientes, escurrir la mezcla con el gusanillo, angostura y mezclar, llenar el vaso de hielo y
se lo puede realizar también en licuadora completar la bebida con Ginger beer
AMARETTO SOUR
PADRINO MANHATTAN
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Amaretto Standard
1 onza de Whisky Standard 2 onza de Whisky standard
1 onza de limón
1 onza de Amaretto 0,5 onza de Vermouth rojo
1 onza de jarabe de goma
Un cubo de hielo 6 gotas de angostura
Una pala de hielo
Una pala de hielo
METODO
METODO
METODO
Directo
Licuado
Revuelto
SERVICIO
SERVICIO
SERVICIO
Old fashioned
Copa de espumante
Copa Martini
DECORACION
DECORACION
DECORACION
Una cereza
Rodaja de naranja y cereza
Una cereza
PROCESO
PROCESO
PROCESO
Colocar los ingredientes en el vaso con un hielo
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar
grande y decorar con una cereza Colocar los ingredientes en una coctelera con una
hasta deshacer el hielo, servir y decorar con una
pala de hielo, revolver suavemente, servir en una
rodaja de naranja y cereza
copa de Martini con una cereza
APEROL SPRITZ
MOSCOW MULE COSMOPOLITAN
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Aperol
2 onza de Vodka Wiborova 1,5 onza de Vodka Wiborova
1 onza de agua con gas
1 onza de jugo de limón 0,5 onza de triple sec
3 onza de Espumante brut
1 onza de jarabe de jengibre 0,5 onza de jugo de cerezas
Una pala de hielo
Ginger ale Dash de jugo de limón
METODO Una pala de hielo Una pala de hielo
Directo METODO METODO
SERVICIO Directo Revuelto
Copa de vino tinto SERVICIO SERVICIO
DECORACION Old fashioned Copa Martini
Rodaja de naranja DECORACION DECORACION
PROCESO Un tajo de limón y flor de hierba buena Una cereza
Colocar los ingredientes en la copa suavemente para PROCESO PROCESO
no perder burbujas y decorar con una rodaja de
naranja Colocar los ingredientes en un vaso lleno de hielo, Colocar los ingredientes en una coctelera con una
completar con Ginger ale y decorar pala de hielo, revolver suavemente, servir en una
copa de Martini con una cereza
TEQUILA SUNRISE
SEX ON THE BEACH OLD FASHIONED
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Tequila
2 onza de Vodka Wiborova 2 onza de whisky
1 onza de granadina
1 onza de granadina 2 cucharitas de azúcar
6 onza de jugo de naranja
6 onza de jugo de naranja 2 chorritos de angostura
Una pala de hielo
Una pala de hielo Agua mineral
METODO Un hielo grande
METODO
Directo METODO
Directo
SERVICIO Macerado
SERVICIO
Vaso largo SERVICIO
Vaso largo
DECORACION Old fashioned
DECORACION
Rodaja de naranja DECORACION
Rodaja de naranja
PROCESO Una cereza
PROCESO
Colocar el tequila y el jugo de naranja en un vaso con PROCESO
Colocar el tequila y el jugo de naranja en un vaso con
hielo, agregar suavemente la granadina para tener
hielo, agregar suavemente la granadina para tener Colocar en el vaso el azúcar junto con la angostura,
una decoración de 2 colores
una decoración de 2 colores macerar con un mortero luego añadir el hielo
grande, el whisky y finalmente un chorrito de agua
mineral
DRY MARTINI
DIRTY MARTINI CAIPIROSKA
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Ginebra
2 onza de Ginebra 2 onza de Vodka Absolut
0,5 onza de vermut seco
2 onza de jugo de aceituna 2 cda de azúcar
Una pala de hielo
0,5 onza de vermut seco 8 tajos de limón sutil
METODO Una pala de hielo Vaso lleno de hielo
Revuelto METODO METODO
SERVICIO Revuelto Directo
Copa Martini SERVICIO SERVICIO
DECORACION Copa Martini Old fashioned
2 aceitunas DECORACION DECORACION
PROCESO 2 aceitunas Vaso escarchado
Colocar el vermut seco por toda la copa de Martini PROCESO PROCESO
perfumando la misma, en una coctelera colocar una
Colocar el vermut seco por toda la copa de Martini Escarchar el vaso con jugo de limón y azúcar, colocar
pala de hielo y la ginebra, revolver suavemente para
perfumando la misma, en una coctelera colocar una los limones y el azúcar junto con el vodka, macerarle
que se enfríe el licor, desechar el sobrante de vermut
pala de hielo, la ginebra y el jugo de aceitunas, con el mortero, agregar hielo y servir
de la copa y con la ayuda de un gusanillo servir la
revolver suavemente para que se enfríe el licor,
ginebra sobre la copa y decorar con 2 aceitunas en
desechar el sobrante de vermut de la copa y con la
un palillo
ayuda de un gusanillo servir la ginebra sobre la copa
y decorar con 2 aceitunas en un palillo
CURIQUINGUE
EL CHASQUI EL CHAGRA
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Pájaro azul
2 onza de Pájaro azul 1,5 onza de Espíritu del Ecuador
1 cda de crema de coco
1 onza de jugo de limón 2 onza de jarabe de frutos rojos
2 onza de jarabe de goma
¼ de pepinillo fresco ½ onza de jugo de limón
100ml de taxo
2 onza jarabe de jengibre 4 onza de espumante Brut
Una pala de hielo
Agua mineral Una pala de hielo
METODO Una pala de hielo
METODO
Licuado METODO
Directo
SERVICIO Directo
SERVICIO
Old fashioned ovalado SERVICIO
Vaso largo ovalado
DECORACION Vaso largo
DECORACION
Flor de hierba buena DECORACION
Frutos rojos secos
PROCESO Un tajo de limón
PROCESO
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar PROCESO
Colocar el jarabe de frutos rojos y el limón, llenar el
hasta conseguir una apariencia uniforme, servir y
Colocar el licor junto con el limón y el pepinillo y vaso de hielo y luego servir suavemente el licor
decorar con una flor de hierba buena
macerar suavemente con un mortero, añadir el consiguiendo formar capas, completamos el vaso
jarabe de jengibre y mezclar, llenar el vaso de hielo y con espumante y decoramos
completar con agua mineral
EL QUINDE
LA MAMA NEGRA EL MONTUBIO
RECETA
RECETA RECETA
2 onza de Pájaro azul
2 onza de Tequila 1,5 onza de Espíritu del Ecuador
½ onza de jugo de limón
1 onza de jugo de limón 100ml de pulpa de mando
1 onza de jugo de naranja
2 onza jarabe de jengibre 2 onza de jarabe de hierba buena
1 onza de jarabe de goma
4 onza de Infusión lila ½ onza de jugo de limón
½ onza de blue curacao
2 onza espumante brut Una pala de hielo
3 onza de espumante brut
Una pala de hielo
METODO
METODO
METODO
Licuado
Directo
Directo
SERVICIO
SERVICIO
SERVICIO
Vaso largo ovalado
Vaso Julep
Old fashion ovalado
DECORACION
DECORACION
DECORACION
Flor de limón
Flor de hierba buena y rodaja de naranja
Sorbete
PROCESO
PROCESO
PROCESO
Colocar todos los ingredientes en la licuadora y al final
Colocar en el vaso todos los ingredientes a excepción
Colocar el tequila y el jarabe de jengibre mezclar y servir el jarabe de hierba buena y decorar
del espumante y mezclar, llenar el vaso de hielo y
llenar el vaso de hielo, servir la infusión lila y el
completar con espumante formando 2 capas,
espumante, finalmente dejar que el cliente sirva el
finalmente decorar
limón y mezcle la bebida consiguiendo un cambio de
color
