Glosario
1. Alimentación: es el proceso por el cual el ser humano obtiene los nutrientes
necesarios para mantener todos los procesos metabólicos. Se puede definir al
alimento como una fuente potencial de nutrientes. Para cubrir los requerimientos
nutricionales, y evitar déficits, es necesario que el consumo de alimentos sea variado
y ayudando de esta manera a que se produzca complementariedad entre los nutrientes
que aportan unos y otros alimentos.
2. Caloría: miden la energía que nos proporciona un alimento o una bebida a partir de
los carbohidratos, las grasas, las proteínas y el alcohol que contienen. Nuestro cuerpo
hace uso de las calorías de los alimentos en diferentes procesos, tales como en la
producción de calor o para almacenarlas en forma de grasa2. Es decir, nuestro cuerpo
usa cierta cantidad de calorías por día para darnos energía y, aquellas que no utiliza a
lo largo del día, las almacena a través de la grasa.
3. Dieta: conjunto de alimentos que consume el ser humano. Para que la dieta sea
adecuada debe ser diversa y equilibrada, de manera que contenga una mezcla
compleja de macronutrientes y micronutrientes que nos asegure poder mantener una
salud óptima.
4. Fibra: es un nutriente que se encuentra en los alimentos de origen vegetal. A
diferencia de otros nutrientes, es resistente a la digestión y absorción en el intestino
delgado. Puede ejercer un papel importante ayudando a que los alimentos pasen a
través de tu sistema digestivo y a deshacernos de lo que no necesitamos.
5. Hidratos de carbono: nutrientes que aportan principalmente energía, incluyen los
azúcares, almidones y la fibra dietarios.
6. IMC: Medida que relaciona el peso y la estatura del cuerpo humano. El índice de
masa corporal (IMC) a veces se usa para calcular la cantidad de grasa corporal y
comprobar si una persona tiene un peso saludable. El exceso de grasa se vincula con
un mayor riesgo de algunas enfermedades, como las enfermedades del corazón y
algunos tipos de cáncer. También se llama índice de masa corporal.
7. Lípidos: son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno
y habitualmente también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además,
pueden contener fósforo, nitrógeno y azufre.
8. Macronutrientes: Entre los que se incluyen los hidratos de carbono/carbohidratos,
los lípidos/ grasas y las proteínas. Son llamados así porque el organismo
los precisa en gran cantidad.
9. Micronutrientes: Que engloban vitaminas y minerales. Son necesarios, pero
en mucha menor cantidad. Casi no aportan energía, pero son necesarios para que el
metabolismo funcione.
10. Nutrición: conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma
e incorpora en sus propias estructuras una serie de sustancias químicas que recibe del
mundo exterior, formando parte de los alimentos, y elimina los productos de
transformación de estas, con objeto de cumplir tres finalidades principales:
suministrar energía, construir y reparar estructuras orgánicas y regular los procesos
metabólicos».
11. Nutrientes: sustancias contenidas en los alimentos que tienen funciones energéticas,
estructurales o reguladoras de las funciones biológicas. Se pueden distinguir dos tipos
principales de nutrientes: los macronutrientes (hidratos de carbono, grasas y
proteínas) y los micronutrientes, que son compuestos orgánicos e inorgánicos
presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y que son necesarios para mantener
la salud.
12. Obesidad: Es una enfermedad crónica de alta prevalencia en la mayoría de los países
del mundo. Se caracteriza por un mayor contenido de grasa corporal, lo cual,
dependiendo de su magnitud, determina riesgos de salud que limitan las expectativas
y calidad de vida.
13. Proteínas: son grandes moléculas compuestas por cientos o miles de unidades
llamadas aminoácidos. Según el orden en que se unan los aminoácidos y la
configuración espacial que adopten formaran proteínas muy distintas con funciones
diferentes.
14. Sobrepeso: es un estado premórbido de la obesidad y al igual que ésta se caracteriza
por un aumento del peso corporal y se acompaña a una acumulación de grasa en el
cuerpo, esto se produce por un desequilibrio entre la cantidad de calorías que se
consumen en la dieta y la cantidad de energía (en forma de calorías) que se gasta
durante las actividades físicas.
15. Vitaminas: son sustancias orgánicas de composición variable. Las necesitamos en
pequeñas cantidades, pero son indispensables para el buen funcionamiento del
cuerpo. Su principal función es la reguladora, pues actúan ordenando múltiples
reacciones químicas del metabolismo que ocurren en las células.
Referencias bibliografías
(S/f). [Link]. Recuperado el 22 de abril de 2023, de
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(S/f-b). [Link]. Recuperado el 22 de abril de 2023, de
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