UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN MARTÍN

FACULTAD CIENCIAS AGRARÍAS

ESCUELA PROFESIONAL AGRONOMÍA

“Historia, importancia y manejo de las diversidades de ajíes

(Capsicum)”

CURSO
Para el curso de Cultivos Industriales II

INTEGRANTES:
Alexander Sánchez Altamirano
Marvin Tocto Salas
Riquelmer Chilcon Vázquez
Dorcas Keren Vela Apagüeño

DOCENTE:
Ing. Mariano Chávez Bazán

PERU-JUNIO-2023
 Dedicatoria
El siguiente trabajo está dedicado a nuestros padres, por siempre apoyarnos y
velar por nosotros.

Agradecimiento
Queremos agradecer a nuestros padres y demás compañeros por ser nuestra
compañía y aliento. Al ingeniero agrónomo José Fernando Gonzales Saboya por
brindarnos la información requerida para el desarrollo de este trabajo.
 ÍNDICE

Introducción ............................................................................................................................................ 5
OBJETIVOS ............................................................................................................................................... 6
General................................................................................................................................................ 6
Específicos ........................................................................................................................................... 6
Capitulo I.- Origen y distribución ............................................................................................................ 6
Distribución mundial de los tipos de ajíes .......................................................................................... 7
Capítulo II.- Importancia de los ajís......................................................................................................... 8
2.1.- Definición .................................................................................................................................... 8
2.3.- El ají en el arte antiguo ............................................................................................................... 8
2.2.- Gastronomía peruana ................................................................................................................. 8
Costa Norte ..................................................................................................................................... 8
Costa central y Sur .......................................................................................................................... 8
La sierra ........................................................................................................................................... 8
La selva ............................................................................................................................................ 9
2.3.- Comercial/Exportación ............................................................................................................... 9
Capitulo III.- Taxonomía .......................................................................................................................... 9
3.1.- Taxonomía de los ajíes ................................................................. ¡Error! Marcador no definido.
Capitulo IV.- Características botánicas.................................................................................................... 9
4.1.- Anatomía del ají .......................................................................................................................... 9
Raíz .................................................................................................................................................. 9
Tallo ................................................................................................................................................. 9
Hoja ................................................................................................................................................. 9
Flor ................................................................................................................................................ 10
Pistilo ............................................................................................................................................. 10
Estambre ....................................................................................................................................... 10
Fruto .............................................................................................................................................. 10
Semilla ........................................................................................................................................... 10
Capitulo V.- Variedades comerciales .................................................................................................... 10
5.1.- Definición ..................................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
5.2.- Ají limo (Capsicum chinense) .................................................................................................... 10
5.3.- Ají panca (Capsicum chinense) .................................................................................................. 10
5.4.- Ají mirasol (Capsicum baccatum [Link]) ...................................................................... 10
5.5.- Rocoto (Capsicum pubescens) .................................................................................................. 10
 5.6.- Ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pendulum) .................................................................... 10
Capítulo VI. - Variedades del Perú ........................................................................................................ 10
6.1.- Ají cerezo .................................................................................................................................. 10
6.2.- Ají mochero............................................................................................................................... 10
6.3.- Ají cacho de cabra ..................................................................................................................... 11
6.4.- Ají pipí de mono ........................................................................................................................ 11
6.5.- Ají arnaucho .............................................................................................................................. 11
6.6.- Ají pacae.................................................................................................................................... 11
6.7.- Ají ayucllo .................................................................................................................................. 11
6.8.- Ají charapita .............................................................................................................................. 11
6.9.- Ají dulce (curiosidad) ................................................................................................................ 11
Capitulo VII.- Ciclo vegetativo ............................................................................................................... 11
Capitulo IX.- Manejo ............................................................................................................................. 12
PREPARACIÓN DE ALMÁCIGO ........................................................................................................... 12
PREPARACIÓN DEL TERRENO ............................................................................................................ 12
TRASPLANTE ...................................................................................................................................... 13
RIEGO ................................................................................................................................................ 14
FERTILIZACIÓN .................................................................................................................................. 14
DESMALEZADO.................................................................................................................................. 15
COSECHA ........................................................................................................................................... 15
Capitulo X.- Plagas y enfermedades...................................................................................................... 15
10.1. Plagas ....................................................................................................................................... 15
Mosquita blanca............................................................................................................................ 15
Trips............................................................................................................................................... 16
Gusanos cortadores ...................................................................................................................... 17
Gallinas Ciegas .............................................................................................................................. 18
Elasmopalpus lignosellus .............................................................................................................. 18
Arañuela roja................................................................................................................................. 18
Chrysodeixis includens. (Lep: Noctuidae) ..................................................................................... 19
Copitarsia spp. (Lep: Noctuidae) ................................................................................................... 19
Spodoptera eridiana, S. ochrea, S. frugiperda (Lep: Noctuidae) .................................................. 19
Lineodes integra “Pegador de Hojas”: Lep: Pyralidae .................................................................. 19
Ceratitis capitata, Anastrepha frateculus (Dip: Tephritidae) ........................................................ 19
Heliothis virescens Lep: Noctuidae ............................................................................................... 19
Prodiplosis longifila “Mosquilla del brote” (Dip: Cecidomyiida .................................................... 20
Euschistus convergens (Hem: Pentatomidae) .............................................................................. 20
 Acrosiphum euphorbiae, Myzus persicae “Pulgónes” (Hem: Aphididae) .................................... 20
10.2.- Enfermedades ......................................................................................................................... 20
Tizon (Phytophthora capsici) ........................................................................................................ 20
Marchitez Fungosa (Fusarium spp.) .............................................................................................. 21
Marchitez por sclerotium (Sclerotium sp.).................................................................................... 21
Damping off (Rhizoctonia sp.) ....................................................................................................... 22
Tizón temprano (Alternaria sp) ..................................................................................................... 22
Antracnosis (Colletotrichum capsici) ............................................................................................ 22
Mancha bacteriana ....................................................................................................................... 22
Capitulo XI.- Producción........................................................................................................................ 23
11.1.- DEMANDA INTERNACIONAL DE AJÍ. ....................................................................................... 23
11.2.- Producción de ají en el Perú ................................................................................................... 24
11.3.- Región San Martín................................................................................................................ 25
BILIOGRAFÍA .......................................................................................................................................... 28

INTRODUCCIÓN
El ají es el alma de la cocina peruana. Sus distintas variedades se diferencian en forma, color,
tamaño y picante. Este cultivo crece en casi todo el territorio peruano y son la base para
innumerables preparaciones. En el Perú se encuentran la mayor diversidad de ajíes cultivados
del mundo y una gran cantidad de ajíes silvestres. Se requiere más investigaciones para evitar
que esta riqueza en diversidad de ajíes se vaya extinguiendo (Ugas, 2016).
El ají es un fruto de carácter picante de origen meso americano especialmente de clima tropical,
que se emplea para dar sabor a las comidas. Cada variedad tiene aptitudes de uso diferentes,
siempre influenciadas por el medio ambiente. Por lo tanto, el comportamiento de una variedad
en un agroclima puede variar cuando es cultivada en otro, como por ejemplo sucede con el ají,
que sometidos a temperaturas mayores a 30ºC se induce la pungencia siendo más picantes, su
nombre proviene del lenguaje de los habitantes precolombinos, conocido como ''Haxi'' de
donde se origina el nombre popular de ají como una descomposición de aquel nombre, afirma
Arce, M. (2018)

OBJETIVOS
General
Conocer las variedades de ajíes que se producen en el mundo, Perú y en la región
San Martín.
Específicos
- Saber cuáles son las variedades de ajíes que se siembran en la región San Martín
- Conocer que ají conviene producir en nuestra región
- Saber cómo aprovechar nuestros microclimas para la producción de este cultivo.

Capitulo I.- Origen y distribución

Todas las especies del género Capsicum se originaron en el trópico del nuevo mundo. Según
Vavillov (1994) su origen es del Sur de Mexico, América Central y Las Antillas; sin embargo,
las formas silvestres de esta especie están distribuidas en toda la extensión del continente.
Al existir tantas variedades, y una preferencia de estas de acuerdo al país, se ha estudiado sus
centros diversidad:
 México: Capsicum annumm
 Regiones amazónicas de sudamérica: Capsicum chinense y Capsicum frutescens.
 Andes del Perú y Bolivia: Capsicum pubescens
 Oeste de Brasil y Colombia: Capsicum baccatum
El ají es considerado como una de las primeras plantas en ser domesticada en Meso América,
los aspectos a tomar en cuenta que ayudaron a la diversidad de variedades fueron: color,
tamaño, forma e intensidad de sabor picante (INIA-Carillanca, 2020)
El género capsicum que se originó en el Alto Perú, tiene como zona específica la cuenca del
lago Titicaca, donde se expandió por las corrientes de los ríos y las aves migratorias hacia el
resto de América del Sur y Central (APEGA, 2009)
En el marco peruano, se tiene una línea de tiempo que nos muestra como fue evolucionando el
ají a lo largo de la historia de nuestro país (APEGA, 2009)
 18000 a.C.: Se origina el género Capsicum, muy probable en el sur del Perú o Bolivia.
 10 000 a.C.: Los primeros humanos llegan a los Andes centrales. Se cree que
consumían ají silvestre
 8600 a.C. - 8000 a.C.: Se consumen parientes del ají en Guitarrero (Ancash) y
Pachamachay (Junín)
 8000 a.C.: Se domestica el Ají. Es una de las primeras plantas domesticadas en América
del Sur.
 3000 a.C.: Es utilizado como condimento en Caral, la civilización más antigua de
América. Conocieron varios tipos de ají, entre ellos: limo, rocoto y panca.
 2500 a.C.: Se consume en Huaca Prieta (La libertad). En la Calgada (Ancash) se utiliza
para hacer ofrendas a los dioses.
 500 a.C. - 200 a.C. Horizonte temprano: Es motivo recurrente en las mantas
funerarias paracas y es tallado en el obelisco Tello, de la cultura chavín.
 500 a.C. - 200 a.C. Intermedio temprano: Se consume ají en las culturas mochica y
nasca. La cultura salinar (La Libertad) cultiva el ají mochero.
 500 a.C. - 200 a.C: Intermedio tardío: En un entierro de la cultura icha (valle del Rímac,
Lima) se coloca a la momia una cobertura de algodón rellena con miles de semilas de
ají.
Según APEGA. (2009) en el imperio incaico, al ají se le llamaba uchu (en quechua)

Distribución mundial de los tipos de ajíes

De acuerdo con AEGA. (2009) El ají fue introducido al viejo continente a través de España por
Cristóbal Colón. Los portugueses introdujeron el ají India, lo cual utiliza África y América
tropical.
APEGA. (2009) nos muestra que el Perú es un país con una gran diversidad de ajíes, esto se
debe a que en cada región se cultivan este fruto, dando como resultado un mayor consumo de
un determinado ají según el lugar:
- Tumbes: Limo.
- Piura: Limo, pipí de mono, rocoto serrano.
- Lambayeque: Amarillo, cerezo, limo.
- La libertad: Charapita, pipí de mono, amarillo.
- Ancash: Amarillo, Rocoto serrano, arnaucho, mirasol, panca.
- Lima: Panca, pipí de mono, mirasol, rocoto serrano, amarillo, arnaucho.
- Ica: Amarillo, Rocoto serrano, panca.
- Arequipa: Pipí de mono, amatillo, mirasol, rocoto serrano.
- Moquegua: Mirasol, rocoto serrano, amatillo.
- Tacna: Rocoto serrano, mirasol, amarillo.
- Puno: Rocoto serrano.
- Cuzco: Rocoto serrano.
- Apurímac: Rocoto serrano.
- Ayacucho: Rocoto serrano.
- Huancavelica: Rocoto serrano.
 - Junín: Rocoto serrano, charapita, rocoto de monte.
- Pasco: Rocoto serrano, rocoto de monte, charapita.
- Huánuco: Charapita, rocoto serrano, rocoto de monte.
- Cajamarca: Rocoto serrano.
- Amazonas: Charapita, Pipí de mono.
- San Martín: Pipí de mono, charapita, Rocoto serrano.
- Ucayali: Pipí de mono, charapita.
- Madre de Dios: Pipí de mono, charapita.
- Loreto: Pipí de mono, charapita.

Capítulo II.- Importancia de los ajís

2.1.- Definición
En América Latina, siembra alrededor de 1148 hectáreas de ají con una producción de 5517
ton., y un rendimiento promedio de 4.8 ton/ha, lo que resulta deficiente en comparación a los
registrados entre otros países. Esta situación se debe posiblemente a diferentes factores, tales
como variedades poco productivas, inadecuados programas de fertilización; siendo necesario
el empleo de fertilizantes orgánicos que son resultados de descomposición anaeróbica de origen
animal, vegetal o mixto, que tienen la propiedad de mejorar la productividad de los cultivos y
por ende la producción (INFOAGRO, 2017, citado por ROSERO (2019).
“Lambayeque es una de las regiones del Perú con un rendimiento variado de capsicum con
frutos como ají escabeche, pimiento piquillo, morrón, jalapeños, páprika y guajillo que son
vendidos a los países de España, Francia y Alemania”. ADEX (2018)

2.3.- El ají en el arte antiguo

El ají ha sido n permanente en los textiles, cerámicas y dibujos de la época preinca, volviéndose
un legado de nuestra identidad. Fue el fruto más representado en la cerámica de los nascas y
los textiles de los paracas (APEGA, 2009)

2.2.- Gastronomía peruana

Costa Norte
Su rey es el ají limo, utilizado como insumo obligatorio para el cebiche y tiraditos, siempre se
degusta con urgidos sorbos de cerveza (APEGA, 2009)
Costa central y Sur
El mirasol se utiliza en el ají de gallina y el picante de mariscos, se suele añadir en la
preparación de los guisos para concederles un sabor ahumado que apacigüe el picante
(APEGA, 2009)
La sierra
El ají amarillo se utiliza en la salsa huancaína, el ají panca se utiliza en sabrosos guisos, el
rocoto acompaña las sopas y caldos andinos. Por tradición, en la mesa nunca falta rodajas
crudas de ají para que puedan ser tomadas libremente por los comensales y consumidas como
ellos prefieran (APEGA, 2009)
La selva
En la selva, la soberana es el ají charapita, al ser inexcusable en platillos como la patarashca y
salsas como el ají de cocona. Empleado para sazonar pescados del río como el paiche y como
insumo indispensable de los cebiches locales (APEGA, 2009)
Aquí tmbien está muy presente el ají dulce, que no pica, pero tiene gran sabor, se consume
soasado en guisos de frijol, picadillos de paiche y chupes de majaz, se corta en tiras, crudo y
es acompañante típico de las ensaladas (APEGA, 2009)

2.3.- Comercial/Exportación
Native and natural
Ajíes en salmuera saborizada con ajo, orégano y pimienta. Se venden ya en tiendas
especializadas del extranjero (APEGA, 2009)
PEPPERES
Salsa natural de ají limo, pretende posicionarse en el mercado de las salsas picantes en nuestro
país (APEGA, 2009)
Noa Gourmet
Galletas de sémola y aceite de aliva al ají panca, aceitunas y tomates secos marinados en aceite
de oliva con cebolla y sus toques de ají (APEGA, 2009)

Capitulo III.- Taxonomía

Capitulo IV.- Características botánicas

4.1.- Anatomía del ají
Raíz
Es muy ramificada y puede llegar a cubrir un diámetro muy amplio (0.90 a 1.20 m) (Arellano,
2017).
Tallo
De crecimiento limitado, porte erecto cuya altura varia de 0.5 a 1.5 m de altura; anguloso con
muchas ramificaciones de forma dicotómica (Arellano, 2017)
Hoja
Simple, limbo sin partir y en forma de lanza, alterna, uno por cada nudo y cada vez en un lado
opuesto del tallo, pequeña de bordes lisos, aovada, glabra y de peciolo corto (Arellano, 2017)
Flor
Estructura reproductiva de simetría radial (actinomorfa), es hermafrodita, osea, posee los
órganos sexuales masculino y femenino (Arellano, 2017)
Pistilo
Parte femenina de la flor que recibe el polen durante la polinización (Arellano, 2017)
Estambre
Órganos florales masculinos portadores de sacos polínicos que producen los granos de polen
(Arellano, 2017)
Fruto
Baya con forma de globo alargado y cónico, sin embargo, esta forma va a depender de la
variedad de ají a sembrar (Arellano, 2017)
Semilla
De color crema, de forma aplanada, lisa y redondeada, mide entre 2,5 a 3,5 mm de diámetro
(Arellano, 2017)

Capitulo V.- Variedades comerciales

5.1.- Ají limo (Capsicum chinense)
Sus frutos son de menor tamaño que los del ají amarillo, tienen formas esféricas, alargadas o
redondeadas. Son muy aromáticas con un picor pronunciada y agradable. Viene en colores
como: Rojo, amarillo, verde, blanco y morado (APEGA, 2009)

5.2.- Ají panca (Capsicum chinense)

Su origen es sudamericano. Es el gran ají seco del Perú, sus colores van desde el rojo oscuro al
achocolatado, su color es muy intenso pero su picor es el mínimo (APEGA, 2009)

5.3.- Ají mirasol (Capsicum baccatum [Link])

Se le llama así al ají amarillo que ha sido deshidratado “mirando al sol” y al aire libre, esto con
la finalidad de que se concentre su gusto y color, para poder conservarlo un buen tiempo
(APEGA, 2009)

5.4.- Rocoto (Capsicum pubescens)

El más picante, con una característica en sus semillas, estas son de color negro, viene de colores
rojo, anaranjado, amarillos o verdes cuando estos ya maduran. Existen dos tipos en e Perú:
serrano/huerta y el de la selva central (APEGA, 2009)

5.5.- Ají amarillo (Capsicum baccatum var. Pendulum)

Es el ají más comercializado en todo el Perú, se le conoce también como ají escabeche, tiene
de 10 a 15 cm de largo y su picor es moderado (APEGA, 2009)

Capítulo VI. - Variedades del Perú

6.1.- Ají cerezo
Pequeño, redondeo y rojizo, suele comerse crudo y perfuma las comidas (APEGA, 2009)

6.2.- Ají mochero

Su color es amarillo, puede dar frutos que son muy homogéneos entre sí (APEGA, 2009)
6.3.- Ají cacho de cabra
Con propiedades similares al ají de cerezo, con la diferencia de que el cacho de cabra es de
forma alargada y es menos popular. (APEGA, 2009)

6.4.- Ají pipí de mono

Es un ají diminuto que se coge de huertas que resulta muy picante (APEGA, 2009)

6.5.- Ají arnaucho

Tiene forma de trompo, es ligeramente alargado y pequeño. Que se torna de color blanco con
tonos morados en su proceso de maduración, termina siendo de color amarillo (APEGA, 2009)

6.6.- Ají pacae

Tipo de ají amarillo propio del sur del país, con la diferencia de que es mucho más largo,
alcanzando hasta los 25 cm, presentando surcos en la superficie (APEGA, 2009)

6.7.- Ají ayucllo

De color claro, con ocasionales tintes morados que es muy común en San Martín y Ucayali
(APEGA, 2009)

6.8.- Ají charapita

El ají más extendido de la Amazonía al ser uno de los más picantes, de color amarillo intenso,
de forma circular y pequeño (APEGA, 2009)

6.9.- Ají dulce (curiosidad)

Este “ají" en realidad debería considerarse un pimiento ya que no es para nada picante, sin
embargo, se lo conoce en toda la amazonia peruana como “Ají dulce" (APEGA, 2009)

Capitulo VII.- Ciclo vegetativo

Este depende de las variedades, la diferencia en las temperaturas según la etapa, la intensidad
lumínica y la duración del día (Arellano, 2017)
Se representará el ciclo vegetativo del ají charapita al ser el más consumido en toda la
Amazonía peruana.

Capitulo VIII.- Requerimientos edafoclimáticos

Se puede producir durante todo el año siempre y cuando no existan fuertes heladas que le
podrían producir daños a la planta, sus flores y hasta sus frutos, estas necesitan climas cálidos
o templados, sin embargo, altas temperaturas (en exceso) provocan la caída de flores y frutos
(Arellano, 2017)
Su temperatura mínima para germinar y emerger es de 15°C, para florecer y fructificar es de
18°C, mientras que su temperatura optima oscila entre los 20° a 30° C (Arellano, 2017)
Su humedad relativa optima es entre 50-70%, menos o más humedad que la establecida provoca
enfermedades en la parte aérea de la planta dificultando la fecundación y genera la caída de
flores y frutos recién cuajados (Arellano, 2017)
Este cultivo es muy adaptable a todo tipo de suelos que tengan buen drenaje ya que es muy
sensible a la asfixia de sus raíce, sin embargo, el más recomendado es el tipo franco-arenoso;
en lo preferible, que sus suelos sean ricos de materia orgánica con un pH de 6.5 - 7 (Arellano,
2017)

Capitulo IX.- Manejo

PREPARACIÓN DE ALMÁCIGO
Para instalar una nueva campaña de Capsicum se debe limpiar de forma completa el
invernadero o área de instalación, desinfectar los materiales e insumos y desechar restos de
cultivos vivos que puedan ser hospederos de plagas y enfermedades; para ello se recomienda
también lavar a presión el invernadero y aplicar un plaguicida (insecticida y fungicida) con
pulverizadora (Marcelo Salvador et al., 2022).
El lavado y desinfección de las bandejas germinadoras se realiza con agua e hipoclorito de
sodio al 1%. Antes de la siembra es muy importante seleccionar las semillas puras en buen
estado, libre de plagas y enfermedades, enteras, de color crema a amarillo y que correspondan
a la accesión y especie (Marcelo Salvador et al., 2022).
Después de la selección de las semillas, se recomienda tener el ambiente y materiales
desinfectados para proceder al llenado del sustrato en las bandejas germinadoras. A
continuación, se ahondan pequeños hoyos y se procede a la siembra colocando una semilla por
cada celda, la cual finalmente es cubierta con el sustrato (Marcelo Salvador et al., 2022).
A fin de favorecer la germinación de las semillas de ají, se procede al riego de las bandejas
germinadoras intercalando de uno a dos riegos por semana, según la humedad que necesiten
los plantines y el clima que presente el lugar (Marcelo Salvador et al., 2022).
Asimismo, se recomienda aplicar un fungicida preventivo para el control de chupadera fungosa
causada por patógenos del suelo como Rhizoctonia solani, Fusarium o Phytium. También es
necesario adicionar fertilizantes foliares que ayuden al crecimiento del plantín y colocar
trampas para capturar posibles plagas que se presenten en el invernadero (Marcelo Salvador et
al., 2022).

PREPARACIÓN DEL TERRENO

La preparación del terreno consiste en la adecuación de las características físicas del suelo para
el establecimiento y desarrollo del plantín; durante el proceso de germinación de las semillas
se procede a preparar el terreno para el posterior trasplante (Marcelo Salvador et al., 2022).
De acuerdo con (Marcelo Salvador et al., 2022) las actividades que se realizan son:
Aradura: debe realizarse a una profundidad mínima de 30 cm, ya que esta es la profundidad de
desarrollo del sistema radicular del cultivo.
Gradeo: el terreno debe quedar completamente mullido, por lo tanto deben realizarse 1 o 2
pasadas de grada para asegurarse de cumplir el objetivo.
1er surcado: el rayado se realiza cada 0.5 m de distanciamiento entre surcos para facilitar el
riego de machaco.
Riego de machaco: un suelo debe recibir un riego que dure entre 20 y 30 horas
la cantidad de horas es variable y está en función de las condiciones del suelo y la cantidad de
agua disponible, con la finalidad de acondicionar al suelo con la humedad adecuada para las
actividades posteriores de la preparación del terreno. Asimismo, esta labor ayuda a la
exposición y eliminación de larvas y pupas de insectos y plagas que en el futuro podrían
ocasionar daños al cultivo.
Nuevamente se gradea el suelo para el posterior surcado.
Nivelación: se utiliza la maquinaria agrícola idónea para nivelar el terreno hasta lograr una
pendiente mínima de 5 por mil, de esta manera se evitarán encharcamientos y proliferación de
hongos en el suelo.
Surcado: el rayado se realiza a 1 m de distancia entre surcos; la longitud debe establecerse
como máximo entre 50 y 60 m para evitar problemas de pudrición radicular.
Según (Márquez Yánez, 2020) Se debe marcar el campo con las medidas específicas para el
trasplante:
Distanciamiento entre planta 0.5 m
Distanciamiento entre surco 1m
Distanciamiento de bordes 0.5 m – 1 m
Plantas por hoyo 1
N° de plantas/ha 20 000

TRASPLANTE
Los meses recomendables para realizar el trasplante son octubre y noviembre, una vez en
campo definitivo, se instalan las cintas de riego y se humedece el campo donde serán
trasplantados los plantines de ají. Es conveniente que la desinfección se realice en la tarde
anterior al trasplante, de forma que exista un tiempo de secado hasta el día siguiente para que,
al extraer los plantines del cono, éstos se mantengan compactos (Márquez Yánez, 2020).
Apertura de hoyos : Previo al trasplante, se deben aperturar los hoyos a una profundidad de
10 cm - 15 cm. Los hoyos se constituirán sobre la línea de agua, tomando en cuenta que no
debe haber contacto directo entre la planta y el agua. Después de desinfectar los hoyos, agregar
200 g de humus de lombriz en cada hoyo; por último, se procede al trasplante de los plantines
de ají (Márquez Yánez, 2020).
Inmediatamente después del trasplante se debe colocar el cebo tóxico para controlar los daños
causados por el gusano de tierra (Márquez Yánez, 2020).
RIEGO
El suelo debe tener una lámina de agua total por campaña que va de 11,000 m3 a 14,500 m3
para todo el ciclo del cultivo, desde el trasplante hasta la última cosecha.
La gestión del agua es fundamental, si no se dispone de la cantidad apropiada para el riego
podría verse alterada la calidad del fruto, ocasionando rajaduras o pudrición apical; si hay
exceso de humedad en el suelo, debido a riegos muy pesados, es posible que se incrementen
las enfermedades. Para evitar los problemas mencionados, se recomienda utilizar el sistema de
riego por goteo (Marcelo Salvador et al., 2022).
En general, el género Capsicum requiere una frecuencia de riego de 4 a 8 días. El primer riego
se realiza inmediatamente después del trasplante, el segundo es recomendable a los 5 a 6 días
para evitar el desecamiento de las plantas y antes de que se pueda establecer el crecimiento
radical en el nuevo terreno. Finalmente, a los 20 a 30 días se realiza el tercer riego, momento a
partir del cual esta actividad estará en función de las condiciones climatológicas y del
desarrollo de las plantas. Se recomiendan frecuencias que van de 7 a 14 días (Marcelo Salvador
et al., 2022).
Para cubrir una profundidad de 30 cm - 40 cm, en la cual las raíces se encuentran en desarrollo,
se riega de 3 a 4 horas en verano y 2 horas en invierno, aproximadamente (Marcelo Salvador
et al., 2022).

FERTILIZACIÓN
La fertilización es uno de los aspectos que más influye en la productividad y calidad del cultivo,
puesto que contribuye al crecimiento de la planta, a la conservación de los nutrientes en el suelo
y su disponibilidad para las raíces. La cantidad de fertilizantes a aplicar depende del análisis
del suelo, sin embargo, se recomienda aplicar fuentes de N-P-K a la dosis de 200-120-80 kg/ha.
Cabe destacar que la primera fertilización se realiza a los 30 días después del trasplante
(Marcelo Salvador et al., 2022).
Del peso total del fertilizante, la mitad debe corresponder a fósforo, un tercio a nitrógeno y un
25 % a potasio. Posteriormente, en dos o tres aplicaciones, se recomienda incorporar los otros
dos tercios restantes de nitrógeno y potasio (fertilización manual) (Marcelo Salvador et al.,
2022).

Fuentes 1ro 2do 3ro

317 kg/ha 317 kg/ha 317 kg/ha
Sulfato de amonio
Superfosfato triple 130 kg/ha 130 kg/ha
Sulfato de potasio
40 kg/ha 40 kg/ha 80 kg/ha
Fuente: INIA 2022
Para el caso de optar por fertirriego se procede de la siguiente manera: se fertiliza el fondo del
surco con el 30% de las dosis totales de N-P-K y se complementan las demás fertilizaciones a
través del fertirriego una vez por semana hasta completar el 70 % faltante (Marcelo Salvador
et al., 2022).
Para el mejor desarrollo del cultivo se deben aplicar productos foliares, los cuales aportarán
micronutrientes esenciales (Marcelo Salvador et al., 2022).
 Fuentes Dosis/Cil
Ca + B + Zn 0.5 %
Folium Fosforo 0.25 %
Campomaster 0.5 %
Biozyme 0.5 %
Aminovigor 0.25 %
FUENTE: INIA 2022

DESMALEZADO
Las malezas son un verdadero problema para el cultivo porque compiten por luz, agua,
nutrientes y espacio; además, son hospederas alternas de plagas y enfermedades. Por ello, se
debe realizar el deshierbo antes del crecimiento del cultivo. Existen tres momentos críticos o
de competencia para controlar las malezas, los cuales son: (1) desarrollo vegetativo del cultivo,
(2) previo a la floración, porque en este estado fenológico el cultivo demanda mayor cantidad
de nutrientes y (3) después del desarrollo de frutos, ya que puede provocar pérdidas de frutos
por una mayor incidencia de enfermedades (Marcelo Salvador et al., 2022).
Durante el periodo vegetativo se debe desmalezar entre 7 a 8 veces en total, es decir, una vez
por mes para asegurar el adecuado desarrollo y crecimiento del cultivo (Marcelo Salvador et
al., 2022).

COSECHA
deseado en la planta ya que no es un fruto climatérico. La cosecha se debe hacer extrayendo
cuidadosamente el fruto de la planta, de forma que el pedúnculo y el cáliz queden adheridos al
mismo, haciéndolos menos susceptibles al ataque de hongos y posibles rajaduras (Marcelo
Salvador et al., 2022).
El inicio de cosecha del cultivo ocurre entre los tres a seis meses, siendo Capsicum annuum la
especie de menor periodo vegetativo y, Capsicum frutescens y Capsicum baccatum las de
mayor periodo. La cosecha puede prolongarse de 60 a 90 días según la especie (Marcelo
Salvador et al., 2022).

Capitulo X.- Plagas y enfermedades

10.1. Plagas
A continuación, se mencionará las principales plagas que atacan al cultivo de ají en las
siguientes variedades, Ají escabeche, Ají charapita, Aji dulce, Ají cayena según. (Quispe-
Herrera et al., 2022)
Mosquita blanca
Actualmente en Capsicum se encuentran dos especies, Trialeuroides vaporarioum y la
recientemente introducida al país Bemicia tabaci. Ambas son de importancia en la transmisión
de virus más que por el daño intrínseco que puedan causar por su tipo de alimentación en la
planta. Presentan mayor importancia y daño en invernaderos, siendo en la Región de Arica y
Parinacota una de las plagas principales en cultivo de pimiento. En la zona Centro Norte es de
menor importancia, pero está presente y debe ser controlada.
La succión de savia en la planta, por individuos adultos y larvas, provoca un debilitamiento de
la planta e incluso con la presencia de poblaciones numerosas, marchitamiento de las hojas.
Cuando las mosquitas se alimentan, la savia que no aprovechan sale en forma de melaza, la
cual sirve de soporte a la formación de fumagina o cubierta negra en hojas y frutos, que es la
utilización de estos compuestos azucarados por hongos saprófitos. La capa formada reduce la
fotosíntesis y la respiración produciendo debilitamiento de la planta, manchando frutos,
incrementando los costos de poscosecha y el disminuyendo el valor comercial de la producción.
Además, las mosquitas blancas son eficientes vectores de muchos virus que atacan a Capsicum
(Estay y Vitta, 2018).
Controles
Según, Arce, M. (2018). La integración es lo más apropiado, especialmente si se fomenta la
actividad de los enemigos naturales. Se pueden tomar diversas medidas en invernaderos para
evitar el ingreso de especímenes, tales como aseo del invernadero, eliminando malezas y restos
de cosechas anteriores dentro y en los alrededores. Poner mallas dobles en todas las
ventilaciones del invernadero y el ingreso debe ser restringido con puertas dobles. Instalación
de trampas cromáticas en diferentes puntos para monitorear la presencia de la plaga y decidir,
de acuerdo al número de individuos capturados la aplicación de productos químicos. Al aire
libre, además del monitoreo y eliminación de malezas en los alrededores del cultivo, la
aplicación de productos químicos es necesaria cuando está presente la plaga evaluada en
trampas cromáticas amarillas.
Trips
Señala, Álvarez, F. y Pino, M. T.(2018),que los trips presentes en Capsicum son de la especie
Frankliniella occidentallis, la cual pertenece al orden de los Tisanopteros. Esta plaga la causa
tanto la larva como el adulto, su importancia se debe a los daños que produce y a que transmite
el virus del bronceado del tomate, que causa pérdidas graves en el pimiento. Parece ser
originario de América del Norte y está muy extendido por todo el mundo debido a su gran
variedad de alimentación. En Chile se encuentra en todo el país, aunque no es una plaga de
importancia mayor en pimiento o ají por su daño directo a la planta, pero si lo es en forma
indirecta con la transmisión de virus
. Son insectos pequeños que miden entre 1 y 2 mm de longitud con una coloración que varía
del marrón oscuro al amarillo claro. Saltan, vuelan y se desplazan con gran agilidad de un lugar
a otro. Como adulto, produce lesiones en frutos, hojas y flores debido a su aparto bucal y a la
oviposición. Al picar los tejidos y succionar el contenido de las células vegetales, la zona
afectada adquiere primero un color plateado y posteriormente muere. La oviposición se realiza
primero sobre hojas jóvenes y luego en las flores, porque se sienten atraídos por el polen, donde
nacen las primeras larvas que se alimentan picando los tejidos para extraer los jugos celulares.
En una misma planta se pueden encontrar todos los estados del insecto en frutos, hojas y flores.
Cuando la hembra coloca los huevos en el interior de los tejidos vegetales, provoca pequeñas
heridas que secan la zona afectada. Tienen varias generaciones por año (Estay y Vitta, 2018).
Las larvas pueden adquirir el virus del bronceado del tomate (TSWV) y una vez que pasan a
estado adulto infectan el cultivo de pimiento. Se manifiesta en forma de manchas circulares
con muerte del tejido, tanto en hojas, flores y frutos. Posteriormente, las plantas dejan de crecer,
pierden su coloración natural y se deforman. La magnitud del daño puede variar entre pérdida
de rendimiento hasta destrucción total del cultivo. Pasan el invierno en forma de hembra adulta
en una gran variedad de malezas. La oviposición que realiza en las hojas, flores o frutos tienen
un periodo de incubación de huevos de 4 días a 26ºC y el desarrollo de las primeras larvas de
6 días a 26ºC, aunque ambos varían según la temperatura. Las larvas empiezan a alimentarse
en cuanto emergen siendo la temperatura mínima de desarrollo de 10ºC y la máxima de 35ºC,
sobre esta las larvas mueren. Pasado el estado larvario, se dejan caer al suelo, donde siguen
desarrollándose hasta llegar a adultos. La velocidad de desarrollo depende de la temperatura y
humedad, siendo de 3 a 5 días a 26ºC.
Condés, L.F. (2017). señaló que, los adultos se alimentan de polen, hojas y flores, después
continúan su desarrollo y alcanzan la madurez sexual y empiezan a volar. La proporción de
machos es menor que la de las hembras. En invernadero, el tiempo total de ciclo es de 14 días
a 26ºC. El monitoreo de esta plaga se realiza con trampas cromáticas azules, donde se pueden
contar los individuos adultos atrapados y decidir el método de acción a seguir para su control.
Un paso básico en la prevención es la eliminación de malezas y restos de cultivos anteriores,
que sirven de reservorio a los estados de conservación de esta especie. Se debe tener mucho
cuidado con los enemigos naturales del trips, como lo son unos ácaros del género Amblyseius
y los Heterópteros del género Orius, evitando hacer aplicaciones de químicos excesivas o sin
necesidad cuando están presentes en forma natural o han sido liberados de como producto
comercial en el cultivo
Gusanos cortadores
Agrotis spp., Peridroma saucia (Lepidoptera: Noctuidae)
Soto, S. (2018), nos menciona que, los adultos de actividad nocturna usualmente de color
grisáceo Hembra vuela en la noche y deja los huevos sobre las hojas, tallo o suelo, en plantas
recién germinadas. Larvas de color gris opaco llegan a medir hasta 5 cm., también nocturnas y
en el día permanecen ocultas bajo el suelo El daño principal ocurre una vez que la plántula es
trasplantada, donde las larvas se alimentan de los tallos tiernos cortando la plántula
completamente o cortando parcialmente el tallo y la plántula muere.
En plantas adultas el daño es en raíces, por destrucción o galerías que hacen las larvas, lo que
facilita el ingreso de patógenos a la planta. El adulto realiza las posturas de huevos en
primavera, sobre hojas de los cultivos, malezas o en el suelo; el periodo de incubación depende
de la temperatura, variando en condiciones normales de dos días a dos semanas.
Daños
Raspan las hojas, llegando a cortar las plántulas y producir su muerte violenta. Son polífagos
y pueden alimentarse de otros cultivos como, Hortalizas, [Link]. Algodón, etc. Infestan
también numerosas malezas:
Control
Menciona ,Yukio, Y. y Kazem, V. (2020), Para su control, de manera preventiva se recomienda
eliminar malezas en el cultivo y alrededores, con el fin de evitar focos de infecciones y
dificultar la oviposición. También, se debe manejar las fechas de trasplante para escapar a los
periodos de mayor actividad de estos lepidópteros. En invernaderos es necesario poner mallas
en las entradas, lucarnas y ventilaciones para evitar que entren adultos volando, además de
poner trampas con feromonas para monitorear el número de adultos que andan volando. Se
debe favorecer la presencia de enemigos naturales que consumen huevos y larvas, u oviponen
en las orugas, evitando aplicar productos químicos y usar productos biológicos como Bacillus
thuringiensis
El control químico se puede realizar con diferentes formulaciones y estrategias de aplicación,
como iniciando las aplicaciones al suelo e incorporando el producto con el último rastrage,
luego del trasplante aplicar cebos preparados con salvados, azúcar, agua y el insecticida. Los
ingredientes activos para el control de esta plaga.
Buena Preparación del Terreno. Nivelación del Terreno. Eliminar Malezas Hospederas
Trampas de Luz. Trampa de Melaza. Cebos Toxico. Feromonas
Gallinas Ciegas
Lygirus maimon, Anomala undulata, A. testaceipennis ,Cyclocephala. Coleoptera:
Scarabaeidae
Adultos se reproducen en materia orgánica no descompuesta. Se alimentan de botones flores,
son atraídos por la luz negra. Larvas son grandes con patas visibles, se encuentran bajo el suelo
hasta unos 30 cm. Cuerpo blanco y en forma de “c”. Ciclo de vida es largo entre 8 a 16 meses,
dependiendo de la temperatura menciono M. y Yingying, S. (2019)
Daños
Larvas consumen materia orgánica y raíces de la planta. Desuniformidad de plántulas.
Ocasionan la muerte de la planta. Daño muy severo en plantas pequeñas. Son muy voraces a
partir del 3º estadio larval
Control
Usar materia orgánica totalmente descompuesta. Arado profundo dejando expuestas las larvas.
Eliminar plantas kipas o huachas .Trampas de melaza. Trampas de luz.
Elasmopalpus lignosellus
“Gusano picador” (Lep: Pyralidae)
Nos dice , Díaz-Puente, JM. (2020),que el adulto, pequeño alas anteriores angostas pardo
amarillo, a gris, con margen gris y puntos negros en el centro. Alas posteriores blancas Larva:
amarillenta a verde violáceo con anillos marrón rojizo, interrumpidas intersegmentalmente
Daños
Larvas raspan el tallo a la altura del cuello de planta. Larvas perforan los tallos e ingresan a la
planta. Cortan plántulas y plantas desarrolladas. Pueden producir marchitamiento y muerte de
la planta
Control
Buena preparación del terreno. Buena nivelación del terreno. Buen uso del agua de riego. No
usar estacas de maíz para tutorar el ají. Manejar el entorno de los campos vecinos que tengan
maíz. Trampas de luz con plásticos amarillos fijos y móviles para captura de adultos
Arañuela roja
(Tetranychus urticae) Es de pequeño tamaño, mide aproximadamente 0,6 mm; se puede
reconocer su presencia a simple vista como pequeños puntos rojizos en las hojas o en los tallos.
En condiciones óptimas de temperatura (23-30ºC), desarrollan su ciclo (Huevo-Larva-
Protoninfa- Deutoninfa-Adulto) entre 8-14 días. Cada hembra puede vivir 20-28 días y en ese
período coloca 100 – 200 huevos. Las abundantes colonias de arañuela roja viven generalmente
agrupadas en el envés de las hojas. Producen hilos de seda en gran cantidad, que le sirven de
protección frente a enemigos naturales y controles químicos con acaricidas, el daño que
producen estos ácaros son penetrar la epidermis y extraer la savia del envés de las hojas.
Chrysodeixis includens. (Lep: Noctuidae)
Medianos con alas anteriores con mancha características. Nocturnas, con amplitud de
hospederos: crucíferas, leguminosas, etc. Hembra ovipone hasta 600 huevos individuales en 1
semana. Larva verdosa con solo 2 propatas abdominales (medidora), Quispe, F. & Marcelo, M.
(2016).
Daños. Larvas comen las hojas, respetando las nervaduras. Pueden consumir hojas enteras y
causar defoliaciones.
Copitarsia spp. (Lep: Noctuidae)
[Link]., (2018) menciona ,polilla mediana, con alas anteriores grises muy ornamentadas
con maculas y estrias. Son nocturnas oviponen aisladamente en botones florales, frutos y hojas
Importancia cuarentenaria Larva es verdosa, con tonalidades y “pilosa”
Daños .Larvas comen las hojas, flores, y perfora los frutos. Son muy agresivas incluso entre
ellas.
Spodoptera eridiana, S. ochrea, S. frugiperda (Lep: Noctuidae)
Polillas grises, medianas Muy polífagas. Adultos se alimentan de néctar. Hembras oviponen en
masa, cubierto con sus escamas.
Daños. Larvas comen las hojas, dejando las nervaduras S. ochrea y S. frugiperda también
dañan los frutos.
Lineodes integra “Pegador de Hojas”: Lep: Pyralidae
NARREA-CANGO. (2019) dice,polilla pequeña, de patas y alas largas que le da un aspecto
característico. Adultos nocturnos, suelen levantar el abdomen cuando están posados Hembra
oviposita aisladamente o pequeños grupos sobre el envés de las hojas.
Daños . Larvas comen las hojas, llegando a esqueletizarlas. Ocasionalmente perfora
Ceratitis capitata, Anastrepha frateculus (Dip: Tephritidae)
Afirma (Simbaqueba et al., 2017). Plaga cuarentenaria Muy polífaga Adultos con
alas franjeadas. Hembras oviponen en los frutos directamente
Daños . Larvas se alimentan de frutos en su interior causando pudriciones
Control. Seguir recomendaciones del Senasa .Recojo de frutos
Heliothis virescens Lep: Noctuidae
Según (García et al., 2018).Plaga clave y polífaga Adultos medianos color amarillo pajizo con
3 bandas transversales oblicuas en las alas anteriores Hembras ovipositan en brotes, botón
floral, flor y fruto. Son de hábitos nocturnos Larvas de color muy variable, desde verde
amarillento a pardo rojizo, gris, pardo o totalmente verdosas.
Daños -Larvas son comedoras de follaje, dañan muy fuerte al cultivo en altas poblaciones .Les
atrae las flores y frutos para perforarla. Producen caída de botones florales. En frutos causa
la pudrición.
Control -Manejo de la densidad de plantas .Trampa de luz . Trampas de melaza con luz o
melaza sola .Recojo manual de frutos infestados. Aplicación de insecticidas (clorpirifos,
metomil, inhibidores de síntesis de quitina) .Liberar Chrysopas.
Prodiplosis longifila “Mosquilla del brote” (Dip: Cecidomyiida
Herbart (2018),Considerada plaga clave en varios cultivos de exportación. Adultos pequeños
negro-amarillo de aprox 1,5 mm de longitud. Hembra más grande que macho Puede colocar
entre 40 a 60 huevos. Larvas blanco cremoso de menos de 2 mm y movimiento lento. Empupa
en el suelo.
Daños - Larvas raspan los brotes, distorsionan los puntos de crecimiento, enrollamiento del
tallo y apariencia negra. En botones florales ocasiona su caída. En frutos, raspan y ocasionan
distorsión y mala calidad.
Control -Trampa de luz. Trampas blancas, amarillas y azules con luz, mejor. Manejo de la
densidad. Manejo de riego y fertilización. Aplicación de insecticidas
Euschistus convergens (Hem: Pentatomidae)
Según (Arbaiza, 20019) Chinche pequeño algo globoso, dorsalmente marrón claro y verdoso
en vista ventral. De presencia esporádica. Son diurno y las hembras oviponen sobre el follaje.
Daños. Ninfas y adultos pican y succionan la savia de hojas, tallos y ramas. Producen
amarillamiento, marchitez y secado de las hojas o ramas. En frutos ocasiona manchado
(reacción) y posterior pudrición.
Control. Trampas amarillas. Uso de insecticidas vía sistémica
Acrosiphum euphorbiae, Myzus persicae “Pulgónes” (Hem: Aphididae)
Diminutos, Ápteros y alados
Daños. Ninfas y adultos atacan brotes, debilitando la planta
Control. Eliminar malezas (gramíneas) Aplicación de entomopatogenos (peregrinus maidis)
Liberar controladores de afidios: mariquitas, parasitoides Trampas para afidios: bandeja
amarilla con agua, trampas amarillas pegantes. Solo en caso necesario usar insecticidas.

10.2.- Enfermedades
El cultivo de ají al ser una planta perteneciente a la familia de las solanáceas se crea cierta
susceptibilidad a algunos agentes patógenos y más cuando existen ambientes propicios para su
desarrollo (Benavides, 2017).
Tizon (Phytophthora capsici)
Phytophthora capsici es un oomiceto que causa diversos síntomas como pudrición de raíz,
cuello, tallo y fruto, y tizón foliar en diversas especies vegetales que incluye el género
Capsicum (Quispe-Quispe et al., 2022). La alta dispersión policíclica del fitopatógeno (P.
capsici completa más de un ciclo de vida en tejidos aéreos como hojas y frutos), y la reducida
disponibilidad de genotipos resistentes y diversidad de oomiceticidas (fungicidas) efectivos,
hacen que el oomiceto sea considerado uno de los fitopatógenos transmitidos por el suelo más
destructivos a nivel mundial (Moreira-Morrillo et al., 2022).
En plantas adultas puede observarse marchitez, y principalmente pudrición en raíces, tallos y
frutos. En este último tejido se genera una reducción en su calidad y cantidad (Quispe-Quispe
et al., 2022).
Otros síntomas producidos por P. capsici son amarillamiento y marchitez repentina de hojas,
resultado de la colonización de tejidos por el patógeno. P. capsici puede aparecer en cualquier
etapa fenológica de la planta, y sus síntomas pueden variar según el órgano afectado,
condiciones ambientales y la especie hospedante (Quispe-Quispe et al., 2022). Sin embargo,
una vez que el patógeno ingresa a la planta sea a través de heridas o aberturas naturales, los
síntomas aparecen a los 5 o 7 días después de la infección (Saltos et al., 2021). De forma
general, los síntomas producidos por el oomiceto en hortalizas pueden ser semejantes entre sí,
i.e. pudrición de raíces, hipocótilos y frutos, tizón foliar y marchitamiento (Quispe-Quispe et
al., 2022).
Marchitez Fungosa (Fusarium spp.)
Las pérdidas causadas por hongos del género Fusarium no solo está relacionado con el ají, se
tiene registros de que también afectan a cultivos de algodón, palta, plátanos y los mayores
reportes son en solanáceas, donde tenemos a la papa, tomate y ajíes. El efecto negativo en los
cultivos mencionados puede llegar a ocasionar grandes pérdidas económicas al ocasionar la
muerte de las plantas en más del 50% del cultivo y si las condiciones son favorables para el
desarrollo del hongo puede terminar con el cultivo completo (Hernández Amasifuen et al.,
2019).
Los síntomas que produce este fitopatógeno son marchitamiento debido al debilitamiento de
los peciolos, retardo en el crecimiento, pudrición radicular, observándose en la parte basal del
tallo se puede apreciar a través de un corte transversal un anillo con coloración café y rojiza.
Mayormente el hongo se disemina por agua de riego, siendo el de mayor consideración el riego
por gravedad lo que puede permitir que este fitopatógeno termine afectando todo el terreno de
cultivo (Hernández Amasifuen et al., 2019).
Dentro del género Fusarium, el que ha llegado a tener mayor incidencia y daño es el Fusarium
oxysporum. Este hongo infecta mayormente a las plantas de ají a través de heridas en las raíces,
ingresando a la planta hasta expandirse por la xilema y el tejido vascular, no permitiendo la
difusión del agua y los nutrientes por la planta; ocasionando epinastia, marchitamiento y muerte
de la planta (Hernández Amasifuen et al., 2019).
Marchitez por sclerotium (Sclerotium sp.)
Una de las enfermedades más importante que se presenta en el cultivo de ají dulce es causada
por el hongo (Sclerotium sp), los síntomas ocasionados por este hongo se empiezan a
evidenciar desde la etapa de floración de las plantas y llenado de frutos, en donde se evidencia
marchites total de la planta y pudrición en el cuello del tallo, el hongo produce un crecimiento
micelial entre el suelo y tallo, con numerosos y diminutos esclerocios de forma redondeada y
presentan una coloración blanca y al pasar de unos días se tornan de color café oscuro (Macea
Bravo, 2022).Esta enfermedad puede alcanzar un porcentaje de incidencia de 11,54 %, desde
el día 50 aproximadamente después del trasplante en donde empiezan a evidenciarse los
primeros síntomas (Macea Bravo, 2022).
Damping off (Rhizoctonia sp.)
Rhizoctonia es un hongo transmitido por el suelo que se encuentra de forma natural en el suelo
de los campos agrícolas (Lance Lawson, 2022), se caracteriza por lesiones que van de café
claro a café rojizo en la plántula y por la muerte del pecíolo (Márquez Yánez, 2020).
Las lesiones ocasionadas por el Mal del Talluelo generalmente tienen el aspecto de cancros
profundos cafés rojizos, que pueden tener tamaño limitado o incluso llegar a rodear por
completo la porción del tallo que se encuentra cerca de la superficie del suelo (Márquez Yánez,
2020).
Tizón temprano (Alternaria sp)
El tizón temprano es una enfermedad producida por Alternaria alternata, este hongo afecta las
hojas, bases de los tallos y a los frutos, produciendo pérdidas económicas (Cervantes Juan et
al., 2021).
El tizón temprano en tomate, causa grandes pérdidas en el cultivo de ají, debido a que afecta el
área foliar de la planta y provoca la muerte de las hojas y que no se produzcan frutos en las
áreas afectadas por el hongo. Recientemente se ha identificado a Alternaria sp., como parte del
complejo damping-off o secadera de plántulas, el cual genera pérdidas de 30% a 50% de
plántulas ya establecidas (Cervantes Juan et al., 2021).

Antracnosis (Colletotrichum capsici)

Es una enfermedad que ocurre cada día con más frecuencia en toda zona donde se cultiven ajíes
a nivel mundial. Puede representar un problema más
severo en los campos donde se emplea riego elevado (por aspersión). La infección tiene lugar
durante periodos de riego excesivo o lluvia sobre frutos inmaduros, aunque los síntomas no se
manifiestan hasta que el fruto madura en su color final. Temperaturas en torno a los 27° C son
las óptimas para el desarrollo de esta enfermedad, pero la infección ocurre en temperaturas
tanto superiores como inferiores ((Huaman Pilco, 2019).
Los síntomas de pueden apreciar al principio con magulladuras acuosas pequeñas que se
extienden con rapidez. La lesión en su completa magnitud es profunda y de colores rojo oscuro
a bronce o negro. A medida que la infección avanza, aparecen esporas color salmón dispersas
o en anillos concéntricos en las lesiones. Dado que esta enfermedad ataca al fruto inmaduro, la
infección tiene lugar en el campo, pero a menudo se manifiesta en el periodo de pos cosecha
(Huaman Pilco, 2019).
Mancha bacteriana
Los síntomas de la mancha bacteriana (Xanthomonas campestris pv. vesicatoria), se desarrollan
de 5 a 15 días después del inóculo, siendo la temperatura optima de 20 C°, en el que los daños
son más agresivos. A su vez menciona que el daño empieza en el envés de las hojas con
presencias de manchas pequeñas, generalmente angulares y húmedas al principio, luego a lo
largo de su desarrollo toman formas circulares e irregulares, con márgenes amarillos,
translúcidas y centros pardos y finalmente se tornan apergaminados (Huaman Pilco, 2019).
En consecuencia, al ataque de dicha enfermedad, las hojas afectadas pueden amarillear y
caerse. En el tallo se forman pústulas negras o pardas y abultadas. Los trasplantes infectados
en el campo normalmente pierden todas las hojas a la vez, menos las superiores (Huaman Pilco,
2019).
Otra de las principales limitantes en la producción de ají son las enfermedades de tipo viral,
causadas comúnmente por virus pertenecientes a los géneros: Potyvirus, Cucumovirus,
Tospovirus, Crinivirus y Begomovirus (Vaca-Vaca et al., 2019).
Los Begomovirus pueden causar hasta el 20 % de pérdidas de la producción del cultivo de ají
y su alta incidencia en los últimos 30 años en las zonas tropicales y subtropicales del planeta
los ha catapultado como uno de los principales grupos de virus emergentes, que limitan la
producción de hortalizas. Su aparición está directamente correlacionada con el incremento en
las poblaciones de su insecto vector, la mosca blanca (Vaca-Vaca et al., 2019).
Finamente otro agente causal de enfermedades en el cultivo de ají son los nemátodos, tal como
es el (Meloidogyne spp). Es favorecida por la siembra continuada de cultivos altamente
susceptibles como las solanáceas (pimentón, ají, papa, tomate) y la ausencia de rotación con
cereales (Cardona-Piedrahita et al., 2017).
Los síntomas primarios asociados al nematodo Nodulador se relacionan con la formación de
protuberancias pequeñas, nódulos o agallas en las raíces pequeñas, las cuales restringen el
movimiento de agua y nutrientes a la planta, y como consecuencia se reduce la capacidad
productiva de las plantas. Los síntomas secundarios son retraso en el desarrollo de la planta,
debilitamiento generalizado, amarillamiento en las hojas más viejas y una reducción severa de
la producción, tanto en cantidad como en calidad (Cardona-Piedrahita et al., 2017).

Capitulo XI.- Producción

11.1.- DEMANDA INTERNACIONAL DE AJÍ.
Para comercializar el ají picante, tanto a escala nacional como internacional se exige que el
producto sea de excelente calidad, en términos de sabor, tamaño, frescura, grosor, color, que
no haya sido atacado por moscas o insectos que puedan transmitir enfermedades. La
presentación de ají varía según las necesidades de quien lo demande, por ejemplo si son
mercados de gran competitividad como Estados Unidos, el empaque debe identificar y brindar
información útil sobre el producto. Es normal (y puede requerirse en algunos casos), que
contengan información tal como el nombre de producto, marca, tamaño, grado, variedad, peso
neto, cultivador, embarcador y país de orige(flores 2013)
Consumo aparente de Ajíes y pimientos frescos. 2011
Consumo aparente de ajíes y pimientos en frescos en países líderes en el comercio del producto,
2011.

Principales Importadores de Ajíes y pimientos en fresco 2011

11.2.- Producción de ají en el Perú

Perú tiene la mayor diversidad de ajíes en todo el mundo, con una producción de 164 mil
toneladas al año. Detrás de Lambayeque, otras regiones que sobresalen en producción son
Pasco, Lima, Tacna y La Libertad. Las especies con mayor producción en la región fueron el
piquillo, morrón, páprika, jalapeño y guajillo(ADEX | Asociación de Exportadores2, s. f.)
En cuanto a las variedades, el Minagri informó que cuenta en el país se cuenta con más de 350
variedades de ajíes, rocotos y pimientos registradas, cultivadas en los 24 departamentos. La
producción nacional de ajíes, pimientos y rocotos cerró en el año 2018 con 201,940 toneladas
y ha venido evolucionado favorablemente en los últimos años. (Perú posee más de 350
variedades de ajíes, rocotos y pimientos registradas, según Minargi | ECONOMIA | GESTIÓN,
s. f.)
11.3.- Región San Martín
La empresa Agrotec-Dorado tiene sus plantaciones de ají en el distrito de San
José de Sisa, ahí trabaja el Ing. Agrónomo José Fernando Saboya, egresado de
nuestra casa de estudios (UNSM) quien muy amablemente nos día la siguiente
información:
- Las variedades de ají que siembra son: Ají escabeche, ají charapita, ají
dulce, ají cayena y rocoto.
- Contaba con 3 hectáreas sembradas.
- La producción se vende a una empresa colombiana llamada Exportables,
en forma de masa de ají.
- Las cosechas se pueden dar cada 15 días, llegando a tener hasta 6 cosechas
anuales.
- Las plagas más comunes son: diabrotica y acaros.
- El monto obtenido por cosecha es de 45 mil soles, de estas, 25 mil se
invierte y el resto queda como ganancia neta.
 Imagen 2: Cosecha de ají escabeche Imagen 3: Ing. José Fernando Gonzales
Imagen 1: Frutos de ají escabeche (AgroTec-Dorado) Saboya trabajador de Agrotec-Dorado
(AgroTec-Dorado)

Imagen 5: Cosecha de rocoto

Imagen 4: Fruto de rocoto Imagen 6: Fertilización de las
(AgroTec-Dorado)
(AgroTec-Dorado) plantaciones de ají (AgroTec-Dorado)

Imagen 7: Fruto de ají cayena

Imagen 8: Cosecha de ají cayena Imagen 9: Parcela de ají
(AgroTec-Dorado)
(AgroTec-Dorado) (AgroTec-Dorado)
 Imagen 10: Frutos de ají charapita no maduros (AgroTec-Dorado)

Imagen 11: Preparación de la masa de ají cayena (AgroTec-Dorado)

BILIOGRAFÍA
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Phytophthora capsici on Capsicum Plants: A Destructive Pathogen in Chili and
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