ADMINISTRACION

ANALIZIS DE LA EMPRESA MAZTIKA

Presentado por:
-BRUNO GABRIEL RODRIGUEZ SERVELLON
-JEREMY RAFAEL PAULINO CHALCO
-JOAQUIN MATIAS BORDA SILVA
-SEBASTIAN NICANOR AYALA MALDONADO
-YSMAEL YEREMI ALCA MUÑOZ

Profesor:
ENRIQUE JAVIER MEDINA FERNANDEZ
ESTRUCTURA DE TRABAJO
CAPÍTULO I: Descripción de la empresa
1.1. Razón social.: Maztika Restaurant S.R.L

1.2. Nombre comercial: Maztika Sanguches Urbanos

1.3. Ubicación de la empresa: Av. Camino Real 147, San Isidro 15073

1.4. Productos de la empresa: Esta más enfocados en Sanguches, pero también podemos

encontrar cafés, postres, etc.

CAPÍTULO II: PROCESO ADMINISTRATIVO

Planeación
2.1.1Análisis del entorno externo

Entorno de tarea
Clientes
 Trabajadores de oficina en la zona dado que tu ubicación está en una avenida
comercial, es probable que haya muchas oficinas y empresas cercanas. Los trabajadores
de estas oficinas pueden convertirse en clientes habituales durante la hora del almuerzo
o para llevar. Puedes ofrecer opciones rápidas y sabrosas para satisfacer sus
necesidades.
 Los residentes que viven en los alrededores pueden ser una base de clientes
importante. Puedes promocionar tus sándwiches a través de marketing local, para atraer
a los residentes y fomentar la lealtad de marca.
 Las personas que trabajan en las tiendas y comercios cercanos pueden buscar
opciones de comida rápida y conveniente para su descanso o almuerzo. Pueden ofrecer
opciones de sándwiches listos para llevar y promociones especiales para atraer a este
grupo.
 Los turistas ya que Lima es un importante destino turístico en Perú. El negocio se
encuentra en una ubicación cercana a atracciones turísticas o hoteles, puedes atraer a
turistas que buscan opciones de comida rápida y sabrosa durante su visita
Proveedores
 Proveedores de alimentos e ingredientes: Estos pueden incluir distribuidores de
productos frescos como frutas, verduras, carnes, pan y otros ingredientes necesarios
para preparar tus sándwiches. Algunos proveedores en Lima, Perú podrían ser Makro,
La Parada, Unión de Asociaciones de Productores Agropecuarios de Lima (UAPAL),
entre otros.

 Proveedores de panadería: Si tu empresa prepara su propio pan, necesitarás

establecer una relación con un proveedor de harina, levadura y otros insumos de
panadería.

 Proveedores de bebidas: Si ofreces bebidas como refrescos, jugos o café, puedes

considerar establecer relaciones con proveedores locales o marcas reconocidas para
obtener tus productos.

 Proveedores de empaques y envases: Para empaquetar tus sándwiches y ofrecer un

servicio para llevar, necesitarás proveedores de cajas, bolsas, envoltorios y otros
productos relacionados.

 Proveedores de servicios de limpieza e higiene: Para mantener un ambiente limpio y

cumplir con los estándares de seguridad e higiene, necesitarás proveedores de productos
de limpieza, detergentes, desinfectantes, papel higiénico, entre otros.

Competidores
 La Lucha Sangucheria: Es una reconocida cadena de sangucherías en Lima, famosa por
sus deliciosos sándwiches de lomo saltado y otras variedades peruanas.
 El Chinito: Otra cadena de sangucherías icónica en Lima, conocida por sus sándwiches
de cerdo, pollo y jamón.
  Tanta: Una cadena de restaurantes que ofrece una variedad de platos peruanos,
incluyendo sándwiches gourmet y opciones saludables.
 los Mercados: Un mercado gastronómico que alberga una amplia variedad de
restaurantes y puestos de comida, incluyendo opciones de sándwiches y bocadillos.
 Bembos: Una cadena de hamburgueserías en Lima que también ofrece sándwiches y
opciones rápidas para llevar.

Agencias reguladoras
 Municipalidad de Lima: Esta entidad se encarga de regular y controlar las actividades
comerciales en la ciudad de Lima, incluyendo la obtención de licencias y permisos para
operar tu restaurante.

 Ministerio de Salud (MINSA): Regula la seguridad e higiene de los establecimientos de

alimentos y bebidas, y establece las normas sanitarias que debes cumplir en la
preparación, almacenamiento y manejo de los alimentos.

 Ministerio de Trabajo y Promoción del Empleo (MTPE): Supervisa el cumplimiento de

las normas laborales, como los contratos de trabajo, los derechos de los empleados, las
horas de trabajo y las condiciones de seguridad y salud ocupacional.

 Superintendencia Nacional de Aduanas y de Administración Tributaria (SUNAT):

Encargada de la regulación y fiscalización tributaria, incluyendo la emisión de facturas y
el cumplimiento de las obligaciones fiscales.

 Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la Propiedad

Intelectual (INDECOPI): Vigila y promueve la libre competencia y la protección de los
derechos de los consumidores.
Entorno general
 Factores políticos-legales (P) Los cambios en las leyes laborales, como las
regulaciones sobre salarios mínimos, horas de trabajo, beneficios y contratación de
empleados pueden tener un impacto en los costos laborales y la gestión de personal del
restaurante.

 Factores económicos (E) Costos de los alimentos: Los precios de los ingredientes y
materias primas utilizadas en la preparación de alimentos pueden fluctuar debido a
factores económicos como la oferta y la demanda, la inflación y las condiciones
climáticas. Estos cambios pueden afectar directamente los márgenes de beneficio del
restaurante

 Factores sociales (S) Cambios en los hábitos alimentarios: Los cambios en las
preferencias y tendencias de consumo pueden afectar la demanda de alimentos y platos
específicos. Por ejemplo, si hay un aumento en la demanda de opciones vegetarianas o
veganas, el restaurante podría necesitar ajustar su menú para satisfacer estas demandas.

 Factores tecnológicos (T) Automatización de procesos: La implementación de

tecnología de automatización en la cocina y en la gestión de pedidos puede mejorar la
eficiencia y reducir los errores en la preparación de alimentos, la gestión de inventario y
la facturación.

 Factores ecológicos (E) La selección de proveedores que sigan prácticas sostenibles y

respetuosas con el medio ambiente puede ser un factor importante. Optar por proveedores
que ofrecen alimentos frescos y locales, productos orgánicos y empaques biodegradables
o reciclables puede ayudar a reducir el impacto ecológico de un restaurante y también
atraer a clientes que valoran la sostenibilidad.

2.1.2 Análisis organizacional

  Misión: La misión de Maztika Sanguches Urbanos es ofrecer a sus clientes una
experiencia única y deliciosa a través de sus innovadores y sabrosos sándwiches urbanos,
utilizando ingredientes frescos y de calidad.
 Visión: La visión de Maztika es convertirse en el referente de los sándwiches urbanos en
Lima, Perú, reconocidos por su originalidad, sabor excepcional y servicio excepcional al
cliente.
 Objetivos: busca ofrecer una experiencia única y deliciosa a través de sus sándwiches
urbanos. Sus posibles objetivos podrían incluir el crecimiento de las ventas, la expansión
geográfica y la innovación de productos

Matriz FODA
Procedimientos:
- Preparación y abastecimiento del local
- Preparación de hamburguesas
- Atención al cliente
- Mantenimiento de la limpieza e higiene
- Gestión de pedidos y pagos

Presupuestos:
Costo:
- Alquiler de la Hipoteca: 400$
- Licencia y permisos: 700$
- Utensilios y vajillas: 80$
- Inventario inicial de alimentos: 35$
- Salarios y beneficios para el personal: 400$
- Gatos de electricidad, agua y servicios públicos: 400$
- Mantenimiento y reparaciones: 150$
Ingresos:
- Cantidad promedios de clientes por día: 300$
- Ingresos mensuales estimados: 9000$
Programas:
Sistema de pedidos en línea:

- Desarrollamos una plataforma en línea donde los clientes puedan realizar pedidos de
hamburguesas y personalizar sus opciones.
- Implementamos un sistema de pago seguro y opciones de entrega o recolección en el
restaurante.

Sistema de pedidos en línea:

- Desarrollamos una plataforma en línea donde los clientes puedan realizar pedidos de
hamburguesas y personalizar sus opciones.
- Implementamos un sistema de pago seguro y opciones de entrega o recolección en el
restaurante.

Sistema de retroalimentación y atención al cliente:

- Establecemos un sistema para recopilar la retroalimentación de los clientes, ya sea a través de

encuestas en línea, cajas de sugerencias o comentarios en las redes sociales.
- Diseñamos un protocolo para responder rápidamente a las consultas y quejas de los clientes, y
brindar soluciones adecuadas para mantener su satisfacción.
 Reglamentos:
- Deben presentar y tratar los cubiertos, platos y cuenta debidamente
- Tienen que mantener su uniforme de trabajo en perfecto estado
- No pueden comer, beber o fumar delante de los clientes
- Deben de tomar el pedido de forma correcta
- Los alimentos de ben de llevarse siempre en una bandeja
- Deben atender al cliente de la mejor manera posible

Organización
2.2.1 Estructura
Unidades orgánicas
 Dirección General: Encargada de la supervisión general de la empresa y la toma de
decisiones estratégicas.

 Departamento de Operaciones: Responsable de la gestión diaria del negocio,

incluyendo la producción de los sándwiches, el control de calidad, la gestión de
inventario y la logística.

 Departamento de Ventas y Marketing: Encargado de la promoción del negocio, la

captación de clientes, el desarrollo de estrategias de marketing, la gestión de redes
sociales y la publicidad.

 Departamento de Recursos Humanos: Responsable de la contratación, capacitación y

desarrollo del personal, así como de la gestión de las políticas y regulaciones laborales.
  Departamento de Finanzas y Contabilidad: Encargado de la gestión financiera de la
empresa, incluyendo la contabilidad, el presupuesto, las finanzas y los informes
financieros.

 Departamento de Servicio al Cliente: Responsable de garantizar una experiencia

satisfactoria para los clientes, gestionando consultas, quejas, reservas y
proporcionando un servicio amable y eficiente.

 Departamento de Investigación y Desarrollo: Encargado de la creación y mejora de

nuevos productos y recetas, así como de la innovación en la oferta de sándwiches.

Organigrama
 Gerente General / Propietario
Responsable de la gestión general del restaurante y la toma de decisiones estratégicas.

 Gerente de Operaciones
Supervisa las operaciones diarias del restaurante, incluyendo cocina, servicio al cliente,
logística y mantenimiento.

 Gerente de Recursos Humanos

Encargado de la contratación, capacitación y gestión del personal del restaurante, así
como del cumplimiento de las políticas y regulaciones laborales.

 Gerente de Cocina
Responsable de la gestión de la cocina, incluyendo la planificación de menús, el control
de calidad de los alimentos y la supervisión del personal de cocina.

 Gerente de Servicio al Cliente

Encargado de garantizar una experiencia positiva para los clientes, supervisando el
servicio, la atención al cliente y la satisfacción general.
  Gerente de Marketing y Publicidad
Responsable de la promoción del restaurante, incluyendo estrategias de marketing,
publicidad, relaciones públicas y gestión de redes sociales.

 Gerente de Finanzas y Contabilidad

Encargado de la gestión financiera, el control de costos, la contabilidad y el análisis
financiero del restaurante.

 Personal de cocina y preparación de alimentos

Incluye chefs, cocineros, ayudantes de cocina y otros roles relacionados con la
preparación de alimentos.

 Personal de servicio al cliente

Camareros, meseros, bartenders y otros miembros del personal que atienden a los
clientes en el área de comedor.

2.2.2 Diseño organizacional

Especialización del trabajo

 Asignar tareas y actividades para sus trabajadores, ya sean individuales o grupales. En
este caso se ve la manera en cómo es que el trabajador planifica su estrategia de venta y
otra es representando la imagen de la empresa.

Departamentalización
 Encuentra la Especialización, en la cual se estructura con base a la especialización del
trabajo. Organizacional, Permite la representación lógica de la organización de la
 empresa. Y control, permite una mejor organización de la estructura de la empresa y un
control más eficiente.

Cadena de mando
 El canal de mando es el sistema de envío de información característico de la organización
con estructuras jerárquicas fuertes, verticales y autoritarias, como lo son las
organizaciones.

Dirección
2.3.1. Liderazgo
Estilo de liderazgo: Liderazgo Democrático
Se emplea este tipo de liderazgo ya que el líder de la empresa no se queda sin tomar en
cuenta las decisiones de los colaboradores y les brinda la facilidad de poder escoger a sus
compañeros de trabajo, siempre se está al tanto de sus necesidades y preguntas. El líder de
esta empresa también forma parte del grupo de trabajo ya que cuando se encuentra
desocupado realiza actividades faltantes o que se pueden adelantar para así poder apoyar al
grupo.

2.3.2. Motivación
Se aplica la Teoría de las tres necesidades de McClelland:

LOGRO

PODER AFILIACIÓN
 LOGRO: Llegar a fin de mes o una fecha establecida con ingresos aceptables, buenas
ventas, gran calidad y preferencia.
PODER: Necesidad de sobresalir
AFILIACIÓN: Buenas relaciones interpersonales entre los colaboradores y el líder

2.3.3. Comunicación
Comunicación Organizacional – Informal
DIRECCIÓN DEL FLUJO DE LA COMUNICACIÓN
Hacia abajo
DIRECCIÓN DEL FLUJO DE LA COMUNICACIÓN
Hacia abajo

Hacia arriba

Horizontal

Diagonal

 Cultura Organizacional
Dimensiones de la Cultura Organizacional:
o Orientación a la gente: Para las decisiones que toma el gerente se toman en
cuenta los efectos y repercusiones que estas tendrán sobre los colaboradores o
personal de la organización.
o Orientación a los equipos: Se prefiere organizar el trabajo para que sea realizado
en equipos que de un solo individuo.
 Tipo de cultura organizacional:
 o Cultura fuerte y ética: Los colaboradores se sienten en armonía y se identifican
con los valores compartidos y el comportamiento dentro de la organización.
 Clima Organizacional
o Participativo de grupo:
MAZTIKA como organización cuenta con un clima organizacional en el cual los
colaboradores gozan de una plena confianza y se les delega actividades como grupo. La
comunicación se da en todas las direcciones y de esta manera se logra la completa
satisfacción de todos los contribuyentes en la organización.

4.1. Control
Control estratégico: Implica una revisión periódica de las estrategias de Maztika para
asegurarse de que sigan siendo relevantes y efectivas. Esto implica evaluar el desempeño actual,
identificar áreas de mejora, realizar ajustes en la estrategia y establecer nuevos objetivos a
medida que sea necesario
 Indicadores clave de desempeño para medir y monitorear su rendimiento
estratégico. Estos indicadores pueden incluyen la satisfacción del cliente,
ventas por sucursal, tasa de retorno de clientes, rentabilidad por producto,
entre otros
 Análisis periódicos del entorno competitivo para evaluar la posición de la
empresa en el mercado de sándwiches urbanos. Esto implica monitorear a la
competencia, identificar nuevas tendencias y oportunidades
 Evaluación de la satisfacción del cliente utilizando las encuestas de
satisfacción, comentarios en línea y retroalimentación directa de los clientes
para evaluar su nivel de satisfacción. Estos datos se utilizan para identificar
áreas de mejora
Control táctico: Implica coordinar y supervisar las actividades de los diferentes departamentos y
equipos dentro de la empresa. Esto asegura que las tareas se realicen de manera eficiente y se
cumplan los plazos establecidos Control operacional.
  Planificación operativa, implica establecer planes detallados a corto plazo que
definen las acciones y tareas necesarias. Esto puede incluir la planificación de
la producción, gestión de inventario, programación de personal y otras
actividades relacionadas con la operación diaria
 Asignación de recursos, se refiere a la asignación adecuada de recursos, como
personal, materiales, equipos y presupuesto, para llevar a cabo las operaciones
diarias. Esto implica optimizar la utilización de los recursos disponibles y
garantizar que se asignen de manera efectiva
 Seguimiento del desempeño operativo a través de indicadores y métricas
específicas. Esto puede incluir el monitoreo de la productividad, eficiencia en
costos, calidad del producto, cumplimiento de plazos y otros aspectos clave
del desempeño

Control operacional: Implica la supervisión directa de las actividades diarias para asegurar que
se realicen de acuerdo con los estándares y procedimientos establecidos. Esto implica verificar
que los procesos se lleven a cabo correctamente, que se cumplan los plazos y que se mantenga la
calidad en la ejecución
 Aseguramiento de la calidad y así garantizar que los productos o servicios
entregados por la empresa cumplan con los estándares propuestos. Esto
implica establecer estándares de calidad altos, realizar inspecciones y pruebas,
y tomar acciones correctivas en caso de detectar desviaciones o problemas de
calidad de las hamburguesas
 Gestion eficiente de la cadena de suministro asegurando el abastecimiento
oportuno de los alimentos utilizados día a día, gestionar inventarios de manera
adecuada, supervisar la logística y coordinar con proveedores y distribuidores
para garantizar un flujo continuo y eficiente de productos

Valor social
El valor social de Maztika radica en su contribución al desarrollo económico local, la generación
de empleo, la satisfacción del cliente, la promoción de hábitos alimentarios saludables y su
compromiso con la responsabilidad ambiental. Estas acciones tienen un impacto positivo en la
comunidad y en el bienestar general de las personas involucradas con la empresa.

 Generación de empleo:
La empresa proporciona oportunidades de empleo a personas de la comunidad, lo que
contribuye a la reducción del desempleo y al desarrollo económico local. Al contratar
personal, Maztika brinda estabilidad laboral, salarios y beneficios, lo cual impacta
positivamente en la calidad de vida de los empleados y sus familias

 Responsabilidad ambiental:
Adopta prácticas sostenibles y respetuosas con el medio ambiente, como la selección de
proveedores que ofrecen alimentos frescos y locales, productos orgánicos y empaques
biodegradables o reciclables.

Recomendaciones
- Diversificar el menú considerando agregar nuevas opciones de sándwiches urbanos con
ingredientes manteniendo su originalidad y los sabores distintivos para atraer a un
público más amplio y mantener la emoción de los clientes.
- Utilizar estrategias de marketing efectivas para aumentar la visibilidad de la marca.
Como la participación en eventos locales, colaboraciones con influencers de comida
promociones especiales para atraer a nuevos clientes, y fidelizar a los existentes.
- Aprovecha las plataformas digitales y las redes sociales para promocionar el negocio e
interactuar con los clientes. Crea perfiles atractivos en las redes sociales, compartiendo
contenido relacionado con los productos y ofrecer descuentos exclusivos para aquellos

que nos sigan en línea.

Conclusión
Para finalizar, Maztika es la mejor opción para aquellos que buscan deleitar su
paladar con una amplia variedad de sándwiches, los mejores de cada región.
Aunque sea una empresa que se está adaptando a su tipo de mercado, es consciente
de la gran competencia que tiene. Maztika no es como las demás empresas, es
única, con un líder democrático que hace valer las opiniones de todos los
colaboradores y a la vez pueden hacer uso de distintos tipos de comunicación
dentro de la misma empresa. Además. cuenta con un valor social enfocado en la
comunidad y en el bienestar general de las personas, generando empleo y
responsabilidad ambiental en nosotros que es de lo que muchos carecen
-