Platos de la gastronomía moqueguana
02/01/2019
Moquegua es un departamento maravilloso, además de sus hermosas playas e
importantes puntos turísticos como el Puerto de Ilo, posee una gastronomía
diversa que combina las recetas andinas con los platos e insumos marinos. Además,
están sus postres como los alfajores de penco y nuestra bebida de bandera, el pisco. Cabe
mencionar que el valle moqueguano forma parte de la Ruta del Pisco del Perú.
A continuación, Marca Perú te presenta 5 platos típicos que no puedes perderte en tu
visita a la ciudad sureña:
1. La Cacharrada
Es un plato que se prepara únicamente en Moquegua. La cacharrada está elaborado a
base de variadas carnes y papas cocidas, las cuales se elaboran bajo tierra. El plato
lleva siete carnes distintas tales como vísceras de res, entre ellas: el chinchuli, anchura,
criadilla, venas, hígado, mollejas y corazón. Estas se fríen y se sazonan con pimienta y
comino. Cocinar este platillo demanda mucho tiempo; se sirve caliente, con ají molido.
2. Patasca Moqueguana o Caldo de Mondongo
Exquisita sopa local elaborada en base a menudencias con maíz y hierbabuena. Lleva
panceta de cerdo, mote, papas, cordero, chuño, achiote, pecho de res y ají panca. Su
preparación es diferente a la patasca del altiplano puneño.
3. Cuy Frito y Picante de Cuy
En Moquegua hay dos potajes en base a cuy con distinta preparación: el picante y frito. El
picante de cuy es un guiso de este animal con salsa de maní molido tostado y ají panca.
Es acompañado de papas, yucas, choclo y rodajas de huevo. Por otro lado, el cuy frito o
chactado se prepara apanado con maíz molido y después frito en una plancha de fierro.
Es acompañado con papas sancochadas, ensalada y cancha serrana. Es importante
destacar que el cuy es sumamente nutritivo y rico en proteínas.
4. Moqueguano de Camarón
También denominado chupe de camarones de Moquegua, es un plato clásico de la
mayoría de regiones de la costa peruana. Como su mismo nombre lo dice, es un potaje a
base camarones, los cuales se extraen del río Moquegua o río Tambo en Omate. Tiene
una gran variedad de ingredientes, sin embargo, sobresale la hoja de paico. Asimismo,
lleva choclo, rocoto, pescado, cebolla, ají panca, hierbabuena, ajo, arroz y leche.
Actualmente, es considerado un plato gourmet de la comida peruana.
5. Sudado de Machas
Es un plato gastronómico único en Moquegua. El sudado de machas se prepara a
base de machas (molusco), cebolla, tomate, ají, vino blanco y vinagre. Es acompañado de
papas sancochadas o yucas. El sabor es muy sutil y a la vez poderoso. Es importante
destacar que con las machas pueden hacerse otros platos como ceviches, guisos y tortillas
GASTRONOMÍA
Moquegua tiene una variedad de platos típicos regionales para deleite de las
personas deseosos de probar y consumir en restaurantes y picanterías.
Así tenemos:
Cacharrada
Cuy frito
Pastasca moqueguana
El sango
El Puchero
Picante de cuy
Entre otros
Dentro de los postres:
Penco
Los guargueros
La rosca
Suspiros
Entre otros
Dentro de las bebidas típicas tenemos:
Macerado de damasco
Leche monja
Chicha baya
Vino de uva
Pisco de uva
Coñac
Entre otros
