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Introducción

La carne es un alimento rico en proteínas y nutrientes que se consume en todo el mundo. La carne está compuesta principalmente de fibras musculares, tejido conectivo y grasa. La calidad y rendimiento de la carne depende de factores como la especie animal, alimentación, edad y procesamiento. La carne proporciona proteínas de alta calidad y es una buena fuente de hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. Sin embargo, los microorganismos pueden deteriorar la carne si no se aplican los métodos correctos

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Paul Zapata
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Introducción

La carne es un alimento rico en proteínas y nutrientes que se consume en todo el mundo. La carne está compuesta principalmente de fibras musculares, tejido conectivo y grasa. La calidad y rendimiento de la carne depende de factores como la especie animal, alimentación, edad y procesamiento. La carne proporciona proteínas de alta calidad y es una buena fuente de hierro, vitamina B12 y otros nutrientes. Sin embargo, los microorganismos pueden deteriorar la carne si no se aplican los métodos correctos

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Introducción

La carne es un alimento que se consume en todo el mundo debido a su abundancia fibra y

energía. La carne está compuesta físicamente por fibras musculares, el tejido conjuntivo o conectivo

(constituye el “esqueleto” de musculo) y un mayor o menor contenido de grasa intramuscular (la de

mayor importancia desde el punto de vista sensorial) principalmente, aunque en ella también se

encuentran otros componentes de menor importancia como ligamentos, tendones, fascias, nervios,

pequeños vasos sanguíneos. Simon, A. (2021).

El rendimiento de este producto depende de muchos factores relacionados con el sistema de

producción entre los que podemos señalar la especie animal, raza, alimentación, la edad de sacrificio, el

tratamiento tecnológico y otros. Todos estos factores permiten a los consumidores elegir entre una

variedad de opciones en el mercado.

Todas las carnes están englobadas dentro de los alimentos proteicos y nos proporcionan entre un

15 y 20% de proteínas, que son consideradas de muy buena calidad ya que proporcionan todos los

aminoácidos esenciales necesarios. Son la mejor fuente de hierro y vitamina b12. aportan entre un 10 y un

20 % de grasa (la mayor parte de ellas es saturada), tienen escasa cantidad de carbohidratos y el contenido

de agua oscila entre un 50 y 80 %. Además, nos aportan vitaminas del grupo B, zinc y fósforo. Cdmon.

(2022).

Por lo general los microorganismos disminuyen el valor proteico de las carnes, deteriorándolas

totalmente y causando olores desagradables, por lo general los microorganismos se valen de tres factores

para atacar como son, la humedad, temperatura y pH. Por esta razón se deben aplicar correctamente los

métodos de conservación.

La calidad de la carne se define, según la FAO, en función de su calidad composicional

(coeficiente magro-graso) y de factores de palatabilidad tales como su aspecto, olor, firmeza, jugosidad,
ternura y sabor. La calidad nutritiva de la carne es objetiva, mientras que la calidad ‘como producto

comestible’, tal y como es percibida por el consumidor, es altamente subjetiva.

Simon, A. (2021). Introducción a la carne: origen y definiciones. Agroglobal.

https://agroglobalcampus.com/introduccion-a-la-carne-origen-y-definiciones/

Cdmon. (2022). Contenido en proteínas y perfil aminoacídico de la carne. Plataforma de información -

Carne y Salud. https://carneysalud.com/importancia-proteinas-de-la-carne-y-perfil-aminoacidico/

Prieto, B., & Carballo, J. (1997b). EL CONTROL ANALÍTICO DE LA CALIDAD EN LOS

PRODUCTOS CÁRNICOS CRUDOS-CURADOS. Ciencia Y Tecnologia Alimentaria, 1(5),

112-120. https://doi.org/10.1080/11358129709487570

Tovar, J. (2023). ¿Qué contiene la carne? Propiedades nutricionales. EFE Salud.

https://efesalud.com/propiedades-nutricionales-carne/

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