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Además del costo por consumo energético, la empresa tiene que cubrir cargos por factor de potencia que
en 2004 fue por un total de $34.123,00.
Con la ampliación de la planta física se ha previsto un incremento considerable en el consumo energético,
ya que se proyectaron las siguientes adecuaciones:
Construcción de un elevador de canjilones.
Construcción de tolva para trompo endulzador.
Construcción de banda transportadora, del trompo al elevador que llevará éste a la tolva.
Adaptación de marmitas, o en caso contrario la construcción de 2 marmitas para el nuevo trompo.
Construcción de tolva para trigo in ado y endulzado.
Construcción de estructura de soporte de tolva, así como corredor de acceso a tolva.
Instalación de 4 máquinas in adoras de un peso aproximado de 1.200 kg cada una, presión de estallido
de 15 kg x cm², medidas 2 x 0,90 m.
M aterias primas e insumos
Como empresa del sector alimentos, las principales materias primas corresponden a ingredientes de las
formulaciones para cada producto terminado (chachitos de sabor a vainilla, chocolate, manzana-canela).
En general, las principales materias primas son: trigo descascarado, agua, sal, azúcar, vainilla, cocoa,
colorante de chocolate, manzana deshidratada, saborizantes según el producto; e insumos como gas LP,
electricidad y bobinas de plástico polipropileno para el empaque.
Las materias primas son almacenadas en diferentes lugares dentro del área productiva que no están
debidamente señalizados, esto a excepción del principal ingrediente, que es el trigo descascarado y que se
almacena en un silo en las afueras de la planta. Dicho trigo es transportado hacia el área productiva por medio
de un gusano giratorio y elevadores de canjilones.
5. BALANCES DE MATERIALES Y ENERGÍA
Consumos de materia prima e insumos
La tabla A.B.8 presenta el consumo de las principales materias primas e insumos utilizados para la producción
de chachitos de los tres diferentes sabores, durante el año 2004.
BART VAN HOOF
274 PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
y a que los manómetros en ocasiones se quedan atorados, existe una variación en cuanto al tiempo de dejar
el trigo en la máquina in adora. En consecuencia, a veces al trigo le falta tiempo o le sobra y por ello a veces
el trigo no alcanza a expandirse completamente, o incluso llega a quemarse.
6. ASPECTOS AMBIENTALES
Residuos sólidos
Los residuos sólidos para Productos Chachitos S.A. de C.V. se generan en las diferentes etapas del proceso
productivo, y se mencionan a continuación:
Trigo: Como resultado de las operaciones de in ado, cribado (18% del total de trigo que entra al proceso),
endulzado, empaque y durante el transporte del producto a lo largo del proceso. Los residuos de trigo
generados por la empresa se venden como forraje para ganado.
Bolsas polipropileno: Resulta de las máquinas empacadoras en donde se generan residuos de bolsas de
polipropileno al arrancar las máquinas al inicio de turno, o en cada cambio de presentación de bolsas
(cambio de bobina); así mismo, se generan al pesar bolsas con producto terminado y no se encuentren
dentro del rango de peso de nido, las bolsas se abren y se tiran, mientras que el producto se devuelve
a la tolva para empaque. Por último, se generan residuos de bolsas por la mala operación de las
máquinas empacadoras (mal sellado/corte), sobre todo en la máquina más antigua que requiere un
mayor mantenimiento. Los residuos de las bolsas de polipropileno se envían actualmente al relleno
sanitario.
Para este tipo de residuos se ha llegado a estimar que el desperdicio de bolsas de polipropileno llega hasta
9,5%, el cual se origina en las proporciones indicadas en la gura A.B.11.
BART VAN HOOF
CASOS 275
Sacos y costales: de las materias primas (ingredientes) que se utilizan en el proceso, como cocoa, sal y
azúcar. La disposición nal de estos residuos es el relleno sanitario.
En general, los residuos sólidos generados en Productos Chachitos se han estimado en la siguiente
tabla.
Emisiones
Con relación a este aspecto, en Productos Chachitos S.A. de C.V. se presentan las emisiones que se muestran
en la tabla A.B.10.
Durante el diagnóstico llevado a cabo en la empresa, en ambas fuentes de emisiones se han detectado
ine ciencias en la combustión. En cuanto a la combustión de los in adores de trigo, la parte medular es el
poco control que existe en la relación aire-combustible, así como el poco control sobre la cantidad de calor
que está entrando a la máquina in adora. Ambos factores quedan al criterio y habilidad del operador, pero
ante condiciones cambiantes de temperatura, luz y cansancio, se pueden presentar variaciones durante el
proceso que pueden ocasionar fallas de calidad en el producto.
ALFAOMEGA - FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN, UNIANDES
278 PRODUCCIÓN MÁS LIMPIA
Trigo caliente
Ajustes jalones rollo 2% Trigo pesado
2% 1%
Término trigo
5% Trigo húmedo
0%
Término rollo
9%
Fallas máquina Trigo liviano
17% 64%
En la gura A.B.12 se puede observar que la principal causa por tiempo muerto en las máquinas
empacadoras es la presencia de trigo liviano, que es generado en el proceso de endulzado al no existir una
aplicación uniforme de la miel preparada sobre el trigo in ado.
PREGUNTAS SOBRE EL CASO
El señor Elías Solís es consultor que busca ofrecer un proyecto de Producción más Limpia a la empresa
Cachitos. ¿De qué manera usted lo aconsejaría sobre la orientación de su propuesta? Utilice las siguientes
preguntas para orientar la presentación de su propuesta:
1. ¿Plantea el enfoque de la propuesta de consultoría, proponiendo los temas a trabajar, las actividades
a desarrollar y los resultados esperados?
2. ¿Describe el alcance del proyecto propuesto en términos de inversión y potencial de contribución a la
DESARROLLO DEL CASO CACHITOS
La señora Marimar Del Río Canales es directora ejecutiva de Productos Cachito SA. Quiere
presentar un nuevo proyecto de Sostenibilidad a la junta directiva de la empresa, y decidió́
contactar a un grupo de consultores para preparar una propuesta.
Como equipo de consultores externos,
0.- ¿de qué manera aproximaría usted el caso y cual será́ su propuesta de trabajo?
Utilice las siguientes preguntas para orientar la presentación de su propuesta:
1. ¿Plantea el enfoque de la propuesta de consultoría, proponiendo los temas
ambientales a trabajar, las actividades a desarrollar y los resultados esperados?
2. Describa con mayor detalle los aspectos o temas trabajar.
3. Describa en detalle las herramientas de gestión ambiental que ocupara para el logro
de los resultados esperados.
4. ¿Identificar los factores críticos determinantes para el desarrollo exitoso del
proyecto?
5. ¿Describa el alcance del proyecto propuesto en términos de inversión y potencial de
contribución a la competitividad de la empresa, y como aporte al desarrollo
sostenible de la empresa?
Entrega viernes 10 de septiembre 19:00 al correo [Link]@[Link]
