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Pesada de Alimentos en Nutrición 2020

Este documento presenta un ejercicio práctico sobre la pesada de alimentos para estudiantes de nutrición. Les pide a los estudiantes que vean un video tutorial sobre cómo pesar alimentos y luego completen una tabla con los pesos brutos y netos de varios alimentos. También incluye preguntas sobre cómo algunos alimentos cambian de volumen con la cocción y por qué los nutricionistas usan equivalencias de porciones.

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Erika Mamani
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Pesada de Alimentos en Nutrición 2020

Este documento presenta un ejercicio práctico sobre la pesada de alimentos para estudiantes de nutrición. Les pide a los estudiantes que vean un video tutorial sobre cómo pesar alimentos y luego completen una tabla con los pesos brutos y netos de varios alimentos. También incluye preguntas sobre cómo algunos alimentos cambian de volumen con la cocción y por qué los nutricionistas usan equivalencias de porciones.

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Seminario de Introducción a las problemáticas alimentarias

Licenciatura en Nutrición 2020


Ejercicios: Pesada de alimentos

Les sugerimos que antes de iniciar la resolución grupal de la siguiente guía,


todos los integrantes del equipo hayan visto el video tutorial armado por el
equipo de SIPA, sobre pesada de alimentos

Les daremos unos días para que lo hagan y envíen y luego subiremos las
respuestas para que puedan realizar una autocorrección. Las dudas temáticas
las iremos trabajando a través del foro.
Consignas:
1) Ubiquen en la columna correspondiente del siguiente listado de alimentos, el
peso de los alimentos estimados en el video y calculen el peso PB o PN
según corresponda. Damos el primero de ejemplo

Alimento Descripción en unidad de Peso Peso Neto


medida Bruto(g) (g)

papa Pequeña 115 86


Mediana 200 150
grande 350 263

manzana Mediana 150 125

naranja mediano 180 116,8

zapallito mediano 126 86

tomate mediano 150 136

huevo unidad 58 48

pan de molde Unidad 44 44

galletitas de agua unidad 6 6

azúcar Pequeña mediana 8 8

mermelada 18 18

banana Mediana 180 1220

zanahoria miano 148 130

choclo mediano 200 60

pera mediano 200 166

cebolla Pequeña 90 76
Mediana 250 213

hamburguesa unidad 100 100


Seminario de Introducción a las problemáticas alimentarias
Licenciatura en Nutrición 2020
Ejercicios: Pesada de alimentos
emincé ( corte de carne 115 101,76
para preparar Mediano
milanesas)

2) ¿Qué grupos de alimentos de los trabajados sufren importantes modificaciones


durante su cocción? ¿Cuáles por aumento y cuáles por reducción de volumen?
Los grupos que sufren importantes modificaciónes son las hortalizas (por
ejemplo de reducción , la acelga) y cereales y legumbres (por ejemplo de
aumento las lentejas)

3) ¿Consideran que las formas de cocción y/o el tiempo de cocción pueden


modificar estos resultados? Propongan algún ejemplo para justificar sus
respuestas
Si, por ejemplo la espinaca se puede modificar en el volumen una vez cocida
considerando también el tiempo de cocción

4) ¿Por qué creen que los nutricionistas manejamos equivalencias para estimar
porciones de alimentos cuando trabajamos a nivel individual y poblacional?
para poder analizar, registrar y mantener un control a nivel individual y
poblacional

5) Además de atlas fotográficos para estimar el tamaño de las porciones de


alimentos, discutan con el grupo que otras formas se les ocurren para validad
ejemplos de porciones?
Un ejemplo además del planteado podría ser el tamaño del plato, o pesar los
alimentos según las valores energéticos recomendados del paciente.

6) En el video contamos cómo fueron cambiando los modelos de ejemplificación


para establecer una porción de queso cremoso (casette, cajita de fósforos)
¿qué opciones se les ocurre que pueden darse actualmente en base a las
referencias de estos tiempos?
Según las referencias de estos tiempos pueden ser opciones actuales, un
celular o una calculadora pequeña.

LA EXTENSIÓN MÁXIMA PARA ENVIAR SON 3 CARILLAS EN TOTAL. Por favor


respeten esta consigna.

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