“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”

Facultad de Administración y Negocios

Curso Integrador en Administración y Negocios

Tarea Académica N°2

Lienzo Canvas para la idea de negocio

Docente: Gustavo Felipe Espinoza Leon

Trabajo que presentan el grupo N° 5 integrado por los siguientes alumnos:

 Condori Vargas Xiomara Melody

 Esquivel Hernandez Alessandra Olenka

 García Huarcaya Claudia Alessandra

 Graziani Vicente Rosangela

 Julca Contreras Carol Anyehely

Ica,2023
1. Segmento de cliente:

A. Segmento general de los consumidores finales

Personas mayores de 5 años que buscan una opción de postre saludable, con un poder

adquisitivo medio alto y que apuestan por la calidad de los productos.

B. Clientes (intermediarios)

 Tiendas: Negocios pequeños en volumen de mercancía y en espacio. Tienen un

nivel de variedad de marcas reducido y con poca cantidad de productos.

 Minimarkets: Negocios que maneja un volumen de mercancía mediano en

comparación a supermercados. Generalmente tienden a ofrecer más de tres

marcas por producto y la cantidad de estos tienden a ser mayor que la de las

bodegas.

 Cafeterías: Negocios en el que las personas van a consumir café y otras

bebidas, como también degustan de ciertos alimentos, como postres.

Se han elegido estos como clientes porque al ser negocios pequeños y medianos

nosotros como empresa de Chukitejas le ofrecemos la posibilidad crecer en

participación de mercado y ventas con un producto innovador que tiende a ser

adquirido en este tipo de establecimientos. Situación que de forma similar nos

beneficiaría a nosotros como empresa ya que haríamos reconocida nuestra marca

entre más consumidores, lo que nos llevará a lograr una mayor rentabilidad.

2. Propuesta de valor
Una Chukiteja es un bocadito dulce y nutritivo, puesto que esta recubierto por una capa de

cobertura de chocolate y su relleno está elaborado a base de frejol negro, un ingrediente alto

en hierro y otros minerales.

A. Necesidades del mercado

El consumo de las Chukitejas satisface las necesidades del mercado en base a dos

aspectos según la Pirámide de Maslow.

Por un lado, cubre necesidades fisiológicas como de alimentación, ya que los

consumidores que comen nuestro producto lo hacen por falta de

energía, gusto, entre otros. Por otro lado, cubre necesidades de seguridad como de

salud, puesto que su relleno tiene un contenido altamente nutricional, lo que previene a

las personas de adquirir algunas enfermedades como la anemia.

B. Demanda de empresarios

Actualmente, los empresarios del rubro tienen una demanda considerable de sus

productos puesto que ya se han posicionado dentro del mercado.

Empresas que venden chocotejas:

- Chocolates Helena

- Sra Buendia

- La Ibérica

C. Adecuación al rubro del sector

Las Chukitejas son parte del rubro alimenticio, porque su principal objetivo es saciar el

hambre; y pertenecen al sector secundario ya que es un producto que se obtiene al

procesar la materia prima.

D. Factibilidad de implementación

Como equipo consideramos que es factible la implementación de esta idea de negocio,

porque las chocotejas son un producto bastante aceptado por lo peruanos,

específicamente por los iqueños, asimismo, porque consideramos que lanzar una
 variante de esta al mercado va a generar un boom que va a incentivar a la compra de

nuestro producto.

Cabe mencionar que, nos abalan los estudios que reconocen el alto valor nutricional

del frijol, que generan beneficios para la salud.

E. Justificación del valor nutricional del Frijol

Según un estudio realizado en la Universidad Complutense de Madrid, “El consumo de

frijol negro en la población de Guatemala aporta el 15.9%, 19.I% y 134.4% de las

cantidades de ingesta recomendadas de zinc, hierro y ácido fólico respectivamente…”

(Serrano y Goñi, 2004). De esta manera podemos inferir que el frijol es un producto con

alto valor nutricional que puede contribuir a reducir el riesgo a padecer ciertas

enfermedades.

No obstante, la pregunta recaería en ¿qué pasaría si procesamos el frijol?

Un estudio realizado en la Universidad Autónoma de Nuevo León reveló los siguientes

datos:

Tabla 1: Contenido de minerales de las semillas de frijol cocido V. Umbellata Thumb

Nota: Datos obtenidos de Centro de Investigación y Desarrollo en Ciencia y Tecnología

de Alimentos.

Como se ha demostrado luego de un riguroso estudio, si procesamos el frijol este va a

seguir manteniendo sus propiedades nutricionales, como su alto contenido en hierro.

F. Océano al que pertenece

 Nuestro producto pertenece al océano azul, porque si bien es cierto existen las

chocotejas, estas no se comercializan en grandes cantidades y tampoco son ofrecidas

al mercado teniendo como valor agregado un alto contenido nutricional.

3. Canales
 Redes Sociales: los medios digitales los cuales usaremos no tienen costo alguno, son
totalmente gratis, así como los business en cada plataforma por lo que no gastaremos nada
en ello, solo nuestra creación de contenido.
 Tiendas y cafeterías por concesión por concesión: este será otro de nuestros canales los
cuales no tendrá mucho costo puesto que la concesión consiste en el otorgamiento de
derechos de explotación de una empresa el derecho de explotar alguno de nuestros
productos durante un tiempo determinado.

4. Relación con el cliente

Hemos agrupado a nuestros clientes dentro de un segmento en el que cuentan con algunas
características como ser modernos, ya que son consumidores de un producto tradicional pero con
pequeñas variaciones como el relleno, es por ello que son clientes con rasgos modernos que no
tienen miedo a probar lo nuevo, además otra de sus principales características es que son clientes
que priman el uso de la tecnología, pues las plataformas digitales serán nuestras principales vías de
contacto con ellos, ya sea para darnos a conocer o para adquirir nuestro producto. No obstante, no
dejaremos de lado las ventas físicas, pues también somos conscientes de que nuestro público
querrá consumirlo en ciertos puntos como tiendas locales.

5. Flujo de ingresos

Venta de frejol colado al por mayor

Una de nuestras formas principales de obtener ingresos además de vender nuestro producto
principal, es la venta de frejol colado al por mayor. Esto lo realizaríamos previa coordinación
con el comprador y cierre de agenda, es decir, los pedidos se cerrarían al final de cada mes
para poder producirse a inicio del mes que es cuando se realiza la preparación del nuevo lote
de Chukiteja.

Cantidad mínima de pedido: 3 Kilos.

 Precio por kilo: 26 soles

Clases de chocotejas

Otra de las formas en la que obtendremos ingresos aparte de la venta de las chocotejas es
mediante una clase virtual de preparación de chocotejas. Este curso (sin certificación), será
ofrecido por nuestras redes sociales y será realizado 1 vez al mes, es decir, el día en el que
elaboraremos nuestro producto.

Duración de la clase: 3 horas

Plataforma: Skype

Capacidad: 50 personas máximo (Cupones limitados)

Precio: 20 soles

Ingredientes y materiales: Cada uno lo compra

6. Recursos clave
A. Recursos y herramientas para la producción
a) Materias primas
 Leche: Los productos lácteos se derivan de la leche que es producido por
la vaca.
 Ajonjolí: Es una semilla que contiene vitamina B6 y vitamina E.
 Frejol negro: Es una legumbre peruana qué posee mucho hierro

Para la preparación de las chocotejas

 Pecana: Es un fruto seco que poseen muchas propiedades para el cuidado

de la salud
 Chocolate: Es un alimento que es derivado del cacao.
b) Insumos
 Panela: Es un producto que está elaborado básicamente por la caña de
azúcar
 Canela en polvo: Es una especería para darle un aroma a los postres.
c) Materiales
 Lejía: Es una sustancia toxica que se usa para la desinfección del algún
lugar.
  Molde para chocotejas: Es una herramienta bien usada para la
elaboración de chocoteja.
d) Equipos y herramientas
 Olla: Es una herramienta uso mayormente en la cocina
 Bol de aluminio: Es un recipiente que sirve para derretir el chocolate y
también para varias cosas
 Colador: Es una herramienta que sirve para separar algunos elementos.
 Espátula: Es una herramienta que sirve para revolver o realizar mezclar
 Termómetro de cocina: permite medir la temperatura de alimentos en
reposo o cocción.

B. Recurso Humano

C. Infraestructura: Páginas oficiales de instagram y Facebook

Instagram:
En esta red social de nuestro emprendimiento, encontraremos diversos apartados que iremos
alimentando con el pasar del tiempo. Primero tendremos una descripción en la cual se indicarán
algunos datos como una pequeña descripción del producto y que los pedidos se pueden
realizar al DM de la misma. Además, colocaremos un enlace que los redireccionará a nuestra
cuenta en Facebook. Del mismo modo, contaremos con historias fijadas, en las cuales algunas
de las principales serán Clientes, Tiendas físicas y Medios de pago.

Facebook:

En cuanto a nuestra red social de Facebook, la información a brindar será prácticamente la

misma, es decir, contaremos con un apartado de detalles donde se encontrará información
del producto, la opción de enviar mensaje al Messenger de la página, también un mapa con
las direcciones de los establecimientos donde podrán encontrar nuestros productos y un
enlace que los redireccionará al Instagram. Del mismo modo, podrán hallar opiniones de
usuarios y la calificación que nos asignaron. La única diferencia con la página de nuestro
Instagram es que aquí no podremos fijar historias y todo será únicamente por medio de
publicaciones.
 D. Capital: especificar el monto a requerir o como nosotras vamos a invertir.

Los 5 integrantes del proyecto vamos a prestar como monto de inversión 480 soles, que
entre todas dará un fondo de S/. 2,400.00. Esta cantidad, será dirigida para los gastos que
se vayan a ocasionar desde el inicio de nuestras actividades. La forma en la que obtenga
el dinero cada una dependerá de sus posibilidades, algunas pedirán un préstamo a sus
padres, mientras que otras invertirán ahorros obtenidos en actividades o trabajos previos.

7. Actividades clave
A. Producción
a. Diagrama de Procesos

i. Diagrama de procesos para la elaboración de 1 kilo de frejol colado

Desarrollo del diagrama de procesos para la elaboración de 1 kilo de frejol colado.
Recepción de la materia prima e insumos: La primera etapa del proceso involucra la
recepción de la materia prima y los insumos a utilizar para la elaboración del frejol colado,
también se determina el peso de la materia prima (frejol negro) y se realiza el control
sensorial de este.

Peso total de la materia prima 1 1/2 kg (peso 1)

Selección: La selección se realizó de acuerdo con el tamaño de los frejoles, donde se

descartó aquellos de tamaño pequeño y los que presenten daños (picaduras o rajaduras)

Lavado: se realiza de dos formas, por aspersión o inmersión. En este caso se realizó el
lavadopor inmersión: se sumerge el frejol negro en un bol con agua con el fin de eliminar
cualquier partícula extraña, suciedad o restos de tierra. Luego, se procede a desinfectar
en una solución de agua con lejía.

Se aplica desinfectante lejía 1ml x litro de agua, se procede a preparar la solución de 10

litros deagua, luego se sumerge el frejol y se deja en reposo por 10 min con el objetivo de
eliminar o disminuir microorganismos patógenos.
1ml lejía x 10 litros agua =10ml lejía

Formulación y pesaje de insumos a agregar: Esta etapa es muy importante ya

que se determina las cantidades exactas de cada aditivo a utilizar. A continuación,
detallamos las cantidades correspondiente de cada insumo.
 Pulpa de frejol

1 kg

Cantidad de endulzante

1kg pulpa de frejol x 70 % de panela

1kg pulpa de frejol x 25% de leche = 250 ml de leche

Leche

Canela y ajonjolí

Se ha considerado un 2% del peso de la pulpa de frejol colado para el

cálculo de la cantidad de canela en polvo y ajonjolí a agregar.

1kg pulpa de frejol x 2% de ajonjolí = 2 gr de ajonjolí

1kg pulpa de frejol x 2% de canela en polvo = 2 gr de canela en polvo

Cocción del frejol negro :

En una olla de fondo grueso se colocó el frejol negro durante 60 minutos,

los primeros 30 minutos permiten alcanzar la ebullición y se deja durante
los siguiente 30 minutos para una cocción efectiva . Este proceso permite
ablandar el frejol y reducir la cantidad de agua para la posterior obtención
de la pulpa. Asimismo, se destruye los posibles microorganismos
presentes en este producto.

Enfriamiento:

Primero retiraremos un 50% del agua presente en el frejol hervido y

dejamos reposar la olla durante el tiempo necesario para alcanzar la
temperatura ambiente.

Colado:

En un bol de aluminio empezaremos a obtener la pulpa del frejol. El frejol

hervido tiene una textura blanda, de manera que se aplastará sobre un
colador para obtener su pulpa. Se agrega ½ taza de frejol hervido sobre el
colador y se aplasta con movimientos circulares, una vez finalizado se
desecha los residuos de cascaras que queden en el colador. Luego, se
vuelve a iniciar el proceso con otra ½ taza de frejol hervido, hasta terminar
todo el contenido de la olla.

La pulpa obtenida se vierte en una olla de fondo grueso y se lleva a cocción

a la estufa.
Adición de la panela : transcurridos los 25 primeros minutos, cuando la pulpa
de frejol alcanza la ebullición se incorpora la panela ya pesada. Esto con
movimientos circulares, para facilitar la disolución del endulzante.

Adición de la canela en polvo: una vez culminado el proceso anterior

se agrega 2 gr de canela en polvo. El objetivo de este es potenciar el
sabor del frejol colado , a la vez que aporta un aroma agradable a la
mezcla.

Adición de la leche: luego de 15 minutos de haber culminado el proceso

anterior, se reduce el fuego a 150 ° (fuego a punto mínimo). Transcurridos
10 minutos incorporamos la leche con movimientos suaves y envolventes,
hasta lograr incorporarlo por completo a la mezcla.
Adición del ajonjolí : una vez culminado el proceso anterior se agrega
2 gr de ajonjolí. El objetivo de este aportar textura a la mezcla.

Se deja en hervor durante unos 15 minutos, donde se mantiene un movimiento

constante de la mezcla, pues esta no debe pegarse en la olla. Luego de ello,
se retira de cocción la mezcla.
Enfriamiento: Dejaremos reposar la olla que contiene el frejol colado hasta
que este alcance la temperatura ambiente.
Reserva: Cuando el frejol colado se encuentre en la temperatura adecuada,
se procederá a reservarlo en un envase de vidrio con su respectiva tapa.
Además, este debe conservarse en la refrigeradora para su posterior uso.
 i. Diagrama de procesos para la elaboración de la Chukiteja.

Desarrollo del diagrama de procesos para la elaboración de la Chukiteja.

Recepción de la materia prima e insumos: La primera etapa del
proceso involucra la recepción de la materia prima y los insumos a
utilizar para la elaboración de la chocoteja. Se determina el peso total
de la pecana, la cobertura de chocolate y el frejol colado. También se
realiza el control sensorial de estos productos.

Peso total de la pecana 150 gr

Peso total del frejol colado 450 gr

Peso total de la cobertura 200 gr

Lavado: En este caso se realizó el lavado por inmersión: se sumerge

la pecana en un bol con agua con el fin de eliminar cualquier partícula
extraña, suciedad o restos de tierra. Luego, se procede a desinfectar
en una solución de agua con lejía.

Se aplica desinfectante lejía 1ml x litro de agua, se procede a preparar

la solución de 10 litros de agua, luego se sumerge la pecana y se deja
en reposo por 10 min con el objetivo de eliminar o disminuir
microorganismos patógenos.
1ml lejía x 10 litros agua =10ml lejía

Selección y pelado: La selección se realizó en el producto primario a

emplear (la pecana). Ello de acuerdo con el tamaño de las pecanas,
donde se descartó aquellos de tamaño pequeño y los que presenten
daños (picaduras o rajaduras). Posterior a ello se procedió con el
pelado de las pecanas seleccionadas, para obtener las tapas que se
utilizarán en el relleno. Luego de ello, se volvió a realizar un proceso
de selección, donde se descartó aquellas tapas de pecana de color
oscuro y deshidratadas.
Formulación y pesaje de insumos a agregar: Esta etapa es muy
importante ya que se determina las cantidades exactas de cada aditivo
a utilizar. A continuación, detallamos las cantidades correspondiente
de cada insumo para producir 30 chocotejas considerando cada una
de ellas con un peso aproximado de 28 a 30 gramos.

Frejol colado: para el relleno de cada chocoteja se integrará

1 chocoteja x 15 gr de cobertura de frejol colado
15 gramos, lo cual será el primer recubrimiento de la pecana.
 Cobertura: las barras de chocolate derretidas se verterán
en los moldes, tanto para la base de la chocoteja como para
la tapa final , dentro de cual aproximadamente se utilizará
6.7 gramos de chocolate por cada unidad producida.

1 chocoteja x 6.7 gr de cobertura de chocolate

Pecana: cada chocoteja llevará en el centro una tapa de

pecana, la cual tiene un peso aproximado de 4 a 5 gramos.

1 chocoteja x 4.5 gr de pecana

Ablandamiento del chocolate: en esta etapa se realizará el

templado manual de la cobertura de chocolate , utilizando el
método de Baño María. A continuación, se explicará el proceso:

 Fundido: se cortará en trozos la barra de chocolate para

llevarlos en un recipiente al Baño María. El agua por
utilizar no debe llegar a la ebullición, por lo cual solo debe
alcanzar una temperatura de 44° a 48° C. Además, se
deben realizar movimientos circulares continuos para
disolver con mayor facilidad, sin dejar que el agua ingrese
al recipiente que contiene el chocolate.
 Descenso: una vez culminado el proceso anterior
pasaremos el recipiente del chocolate fundido a un Baño
María invertido hasta alcanzar los 28° a 29° C.
 Atemperado: en esta última etapa llevaremos el chocolate
a Baño María de manera breve hasta alcanzar los 31° a
33° C.
1° Cobertura del molde: verter el chocolate templado en los
moldes, de manera que quede cubierta toda la superficie. Luego
de ello, retirar el excedente, este permitirá tener una cobertura
ideal ( ni muy gruesa, ni muy delgada). Luego de ello, dejar enfriar
a temperatura ambiente el molde, la característica del chocolate
seco es el tono opaco.
Relleno: continuando con el proceso se incorporará con una
manga pastelera una capa delgada de frejol colado, posterior a
ello se agregan las dos piezas de pecana para ser cubiertas con
otra capa de frejol colado.

2° Cobertura: siguiendo la técnica del templado manual del

chocolate, se procede a cubrir cada chocoteja de forma
homogénea. Por último, con una espátula se rectifica la forma
final de la chocoteja.

Enfriamiento: dejaremos los moldes durante 1 hora a

temperatura ambiente para que el chocolate termine de
cristalizar.

Desmolde: trascurrido el tiempo de enfriamiento, será muy

sencillos desmoldar las chocotejas debido al empleo del templado
de chocolate.

Empaquetado y etiquetado: primero se realizará la cubierta de

la chocoteja con papel aluminio, debido a que este ayuda a su
conservación. Posterior a ello, se continuará con la segunda capa
de packaging que corresponde a una envoltura de papel craft que
será sellada con un sticker de etiquetado del producto.

Almacenaje y distribución: las chocotejas deben ser

conservadas en un ambiente con un mínimo nivel de luz, que
mantenga una temperatura entre 20° a 25°, además no debe
presentar humedad o está en contacto con agua. En cuanto a la
distribución, esta se realizará en cajas de cartón , en cantidades
de 50 a 100 unidades por cada caja.
b. Diagrama de Personal

B. Gestión de canales de venta directo

Redes Sociales – Carol Contreras

La venta a través de las redes sociales será una de nuestras otras

primordiales actividades clave para concretar el intercambio (además de
nuestro canal de comunicación) entre nuestros productos y clientes de
manera más directa hasta nuestro consumidor final.

Esta como ya se mencionó se hará mediante redes sociales como lo son

Facebook e Instagram, donde además de publicarse contenido
diariamente (histories) y semanalmente y/o mensualmente (posts), se
realizará el intercambio monetario; es decir; que después de que los
usuarios de cada red puedan ver nuestros productos, catálogo,
variedades, conocer sobre sus beneficios, así como toda la información
brindada a través de esta, entren al chat privado “imbox” a realizar su
compra.
 - Un cordial saludo e presentación o/y bienvenida a la comunidad de
las chukitejas.
- Se conversa con el cliente y se aclara dudas (si este las tuviera).
- Se informa más sobre el producto (si así lo desea) y se le puede hacer
una guía de acuerdo con su necesidad y precios.
- Se especifica lo que desea el cliente.
- Se especifica en un mensaje concreto y conciso los medios de pago,
así como el modo de entrega.
- Una vez cancelado, se le brinda un comprobante o recibo electrónico
para asegurar su compra.
- En caso fuera a domicilio, se pide ubicación y el delivery.
- Si no lo puede recoger en algún lugar de encuentro ya que, al aún ser
un negocio en crecimiento se puede manejar ello para fidelizar y
hacer sentir cómodo al cliente.
- Una vez entregado el pedido, se consulta a los clientes por la
confirmación de la entrega a través de las redes sociales, en el cual
nos aseguramos la calidad del servicio, del producto y obtenemos un
feedback de los clientes, reseñas y opiniones o si es necesario
mejorar en algún aspecto.

C. Gestión de canales de venta indirecta

Ventas y venta por concesión - Rosangela Graziani

La venta por concesión es de igual manera otra de sus actividades clave

para concretar el intercambio. Nuestro canal de venta indirecta se
manejará a través de la venta por concesión a diferentes supermercados
en la ciudad, dónde estás van a adquirir las obligaciones de poder
venderlas y distribuirlas.

- Se realizará un contrato de concesión con tiendas y cafeterías

con el fin de otorgar obligaciones.
- Se le otorgará una cierta cantidad de nuestros productos para que
los pueda vender.
- Esta se encargará de la “reventa” a un precio acordado, de acorde
al mercado, y al mismo tiempo que le beneficie cubriendo sus
gatos de distribución.
 - Una vez en tienda y sean vendidos cada uno de los productos, se
llevará un control de este.
- Nuestro producto llegará al consumidor final, solo que a través de
estas medios más grandes y mejor posicionadas.
- El pago se realiza por cada unidad vendida de aquella que fue
entregada en un principio.
8. Socios clave

A. PROVEEDORES DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS

PROVEEDORES CLAVE

Proveedores elegidos para cada categoría:

1) P. para insumos para el relleno

Campo Grande Perú: Empresa que abrió sus puertas en 2016, con la
venta de pasas morenas y rubias. No obstante, a raíz de la pandemia
tomo la decisión de despachar masivamente a todo el país frutos secos,
 deshidratados y menestras. Sobre todo, para atender de forma integral a
aquellos emprendimientos que pierden tiempo gestionando con varios
proveedores y además, tienen problemas con el abastecimiento y la
recepción de sus productos.

https://campograndeperu.com/producto/frejol-negro/

Características:

 Distribuye sus productos de forma masiva a todaas partes

del País.
 Precio Kilo: s/. 7.70
 Ubicación: Jr Teófilo Castillo 771 La Victoria, Lima, Perú.
 Formas de pago: Tarjeta
 Servicio Post-venta: Atención al cliente 24/7 y devoluciones
gratuitas.

Método Categórico:

A partir de los resultados del método categórico, la empresa Campo

Grande Perú se posiciona como la más adecuada, ya que se destaca
por su calidad, precio y servicio de entrega. Si bien la empresa Mercado
de las Especias se destaca dentro de las tres opciones por su precio
competitivo, se debe considerar también el costo y la confiabilidad de
envío, puesto que el producto tiene como destino la ciudad de Ica.

2) P. para la cobertura
Amazona Chocolate: Es una empresa peruana fundada en el año 2010,
en la ciudad de Lamas, San Martín. Se caracteriza por cultivar y cosechar
su cacao en su finca Ecoperlacha, ubicada en la misma zona. Además,
preservan alrededor de 18 variedades de cacao nativo del Perú, y se
dedican exclusivamente a la elaboración de barras, gotas y monedas de
chocolate 100% orgánico, así como algunos derivados del cacao.

-Correo: [email protected]

-Sitio web: https://amazonachocolate.com/

Características:

 Empresa caracterizada por cultivar y elaborar barras de de

chocolate a base de cacao 100% orgánico.
 Precio 400 g - 82% cacao: s/. 53.00
 Ubicación: Bioferia Parque Reducto, Miraflores - Lima.
 Formas de pago: En efectivo (tienda) y tarjeta (vía página
web)
 Servicio Post-venta: Atención al cliente por correo
electrónico.

Método Categórico:
 Considerando los resultados del cuadro anterior, la empresa Amazona
Chocolate se posiciona como la idónea como proveedora de cobertura
de chocolate para la elaboración de las chukitejas. Se destaca factores
como la calidad y la especialización, puesto que requerimos de una
cobertura que contribuya con el aporte nutricional del producto, a la vez
que no genere contraindicaciones para la salud de nuestros clientes.

3) P. para insumos para el relleno

Doña Elsa: Es una tienda fundada en el 2018 y enfocada en el rubro de

la repostería. Se encarga de la comercialización de diversos productos
desde utensilios hasta toppings para decoración. Además, ofrece la
opción de hacer compras al por mayor en decoración, utensilios e
insumos.

-Teléfono: 981 023 947

-Correo: [email protected]

-Sitio web: https://donaelsa.com.pe/

Características:

 Tienda fundada en el 2018, enfocada en el rubro de la

repostería en general.
 Precio molde para chocotejas x21: s/. 1.50
 Precio bobina de papel kraft 50 m. : s/. 29.50
 Precio envoltura chocotejas x100 uni. : s/. 3.00
 Ubicación: Av. Agustín de la Rosa Toro 1169, San Borja -
Lima.
 Formas de pago: En efectivo (tienda) y tarjeta (vía página
web)
 Servicio Post-venta: Atención al cliente y seguimiento vía
electrónica o telefónica.

Método Categórico:

En relación con la información expuesta en el gráfico anterior, Doña Elsa

se vislumbra como la empresa más idónea para aprovisionarnos de los
moldes y envolturas para las chukitejas. Esta empresa se destaca por su
factor calidad, servicio de entrega y disponibilidad. La calidad de nuestra
envoltura es importante ya que este puede influir en la preservación y
salubridad del producto, además que debe alinearse a nuestro
compromiso medioambiental. Así también, la empresa dispone de todos
los materiales para la preparación y packaging de las chukitejas, de
manera que no será necesario contactar otros proveedores. Por último,
 es importante que estos insumos puedan llegar de forma segura y
oportuna hasta la ciudad de Ica donde se realizará el proceso productivo.

B. OTRAS ALIANZAS Y ALIADOS CLAVE

 YACOME
 VISA (transferencia)
 Facebook e Instagram
 Cafetería de la universidad
 Natufruitica
 Bodega Cielo
 Las Dunas Market

a) Redes sociales como parte de la venta directa

Facebook e Instagram: plataformas para la publicidad y

promoción de la marca.

Las redes sociales nos brindarán su plataforma como medio de

comunicación entre nuestra marca y los clientes, ya que no solo
facilita la difusión de información y creación de contenido de forma
masiva, hacia segmentos de clientes específicos, gracias a
palabras claves del negocio, como hashtags, etc; sino también
nos ayudará a vender de manera directa con el cliente, puesto que
tendremos relación directa con los clientes por medio de sus
mensajes y la facilidad de vender por estos medios.

b) Empresas concesionarias para la venta indirecta

 Tienen una afluencia frecuente de clientes, y se caracterizan por
vender productos para el día a día de las personas. Aquí tenemos
desde empresas grandes y reconocidas hasta bodegas, que
intentan llegar de manera más directa a cada posible cliente.

 Cafeterías universitarias (UTP)

 Natufruitica (Rosario Ventura)
 Bodega Cielo (Señora Roxana La Puente)
 Las Dunas Market (Señora Fiorella Morocho)

c) Operaciones financieras

VISA: facilita el método de pago para la venta directa e indirecta.

VISA, porque permite actividades bancarias de forma segura, a la

vez que trabaja con 9 empresas de banca en Perú, entre ellas:
BBVA, BCP, Interbank, Scotiabank, Banco Pichincha, Banbif,
Banco Falabella, Banco Ripley, y Banco Azteca.

d) Logística de transporte

YACOME: servicio de delivery para venta directa e indirecta.

El servicio de delivery es por comisión (menos del 10%) según las

ventas, de manera que es una opción económica y segura para la
distribución de nuestros productos. Además, impulsa el
crecimiento de pequeños emprendimientos como el nuestro.
9. Estructura de costos
A. Presupuesto

PRODUCTO CHOCOTEJAS

MES DE MAYO
PRECIO
INVERSION EMPRESARIAL (MENSUAL) VOLUMEN ADQUISICION TOTAL COSTO
POR UNIDAD
COSTOS DE PRODUCCION S/898.29

MATERIAS PRIMAS 600 S/1.21 S/727.79

UTENSILIOS Y MATERIALES 600 S/0.08 S/48.00

TRANSPORTE 1 S/20.00 S/20.00
SALARIOS 3 S/34.17 S/102.50
GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN S/720.90
SUELDOS 0 S/0.00 S/0.00
ALQUILER DE LOCAL (PRODUCCIÓN) 1 S/80.00 S/80.00
MUEBLES Y ENSERES (COMPRA) 1 S/50.00 S/50.00
UTENSILIOS (COMPRA) 1 S/341.00 S/341.00

EQUIPO (COMPRA) 1 S/80.00 S/80.00

SERVICIOS (LUZ+ PLAN DE INTERNET

1 S/169.90 S/169.90
POSTPAGO)

GASTOS DE COMERCIALIZACION S/642.95

PUBLICIDAD EN REDES SOCIALES 2 S/26.60 S/53.20

SALARIO DE VENDEDORES 1 S/358.75 S/358.75
COSTO DE CONCESIÓN 400 S/3.50 S/168.00
COSTO DE DELIVERY 600 S/3.50 S/63.00

TOTAL INVERSION MENSUAL INICIAL S/2,262.14

N° PRODUCTOS FABRICADOS 600 COSTO UNITARIO 1.50

COSTO GENERAL 3.77

% DE GANANCIA 234%
PRECIO DE MERCADO S/3.50

INGRESOS POR VENTAS MENSUAL S/2,100.00

UTILIDAD Y/O PÉRDIDA ANTES DE IMPUESTOS -S/162.14

IMPUESTOS (IGV) S/210.00

MARGEN DE UTILIDAD Y/O PÉRDIDA DESPUES
-S/372.14
DE IMPUESTOS
 B. Flujo de caja

FLUJO DE CAJA MENSUAL

ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC Tot al
Saldo inicial 2381.726541 2410.2 2467.037132 2630.471269 2853.233751 3085.324577 3326.743746 3579.356927 3843.164122 4118.165329 4406.226217 4707.346786

Ingresos

Ventas en efectivo 1978 2048 2118 2235 2351 2468 2608 2748 2888 3051 3215 3378 24728

Cobros de ventas a crédito 700 735 770 828 887 945 1015 1085 1155 1237 1318 1400 12075

Cobros por ventas de activo fijo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tot al Ingresos 2678 2783 2888 3063 3238 3413 3623 3833 4043 4288 4533 4778 43161

Egresos

Com pra de m ercancía 796 812 850 913 976 1039 1114 1189 1265 1353 1441 1529 13276

Pago de nóm ina 581 646 677 728 779 830 892 953 1015 1087 1158 1230 10575

Pago de im puestos 268 278 289 306 324 341 362 383 404 429 453 478 4316

Pago de servicios públicos 170 170 170 170 170 170 170 170 170 170 170 170 2039

Pago de alquiler 80 112 117 126 135 144 155 165 176 188 201 213 1813

Pago proveedores 471 391 50 0 0 0 0 0 0 0 0 0 912

Pago aliados estratégicos 231 243 254 273 293 312 335 358 381 408 435 462 3985

Pago de publicidad 53 74 78 84 90 96 103 110 117 125 134 142 1206

Tot al Egresos 2650 2726 2485 2600 2766 2932 3130 3329 3528 3760 3992 4224 38121

Flujo de caja económ ico 2410 2467.037132 2870.471269 3093.233751 3325.324577 3566.743746 3819.356927 4083.164122 4358.165329 4646.226217 4947.346786 5261.527037

Financiam ient o

Préstam o recibido 0 0 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2400

Pago de préstam os 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tot al Financiam ient o 0 0 240 240 240 240 240 240 240 240 240 240 2400

Flujo de caja financiero 2410.2 2467.037132 2630.471269 2853.233751 3085.324577 3326.743746 3579.356927 3843.164122 4118.165329 4406.226217 4707.346786 5021.527037
 C. Punto de equilibrio

COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DE PRODUCTO
COSTOS DIRECTOS COSTOS INDIRECTOS COSTOS DEL PERIODO
Frejol colado S/ 0.28 Semilla de ajonjolí S/ 0.34
Pecana S/ 0.15 Canela S/ 0.88
Cobertura de chocolate S/ 0.79 Molde S/ 0.05
Envoltura S/ 0.03

COSTOS
VARIABLES TOTAL S/ 1.21 TOTAL S/ 1.30 TOTAL S/ -
Reposteros 3 S/ 102.50 Alquiler de local S/ 80.00 Publicidad S/ 53.20
Transporte S/ 20.00 Salario de los vendedores S/ 2 358.75
Maquinaria y Equipos S/ 471.00
Mantenimiento (luz, internet) S/ 169.90

COSTOS FIJOS TOTAL S/ 102.50 TOTAL S/ 740.90 TOTAL S/ 411.95

UNIDADES
450
PRODUCIDAS

PUNTO DE EQUILIBRIO

Precio de venta S/ 3.50

Costo variable unitario S/ 2.51
Costos fijos S/ 1,255.35

En unidades de producción:

PE unidades = 1271.87
PE unidades = 1272

En ingresos monetarios :

PE monetario = S/ 4,451.54
D. Proyección de inversión

FORMULACION DE UN PRESUPUESTO DE COSTOS E INGRESOS OPERATIVOS DE UN PROYECTO DE INVERSION

ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
COSTO PRODUCCION S/898.29 S/955.68 S/1,000.24 S/1,074.50 S/1,148.76 S/1,223.02 S/1,312.13 S/1,401.25 S/1,490.36 S/1,594.32 S/1,698.29 S/1,802.25 S/15,599.10
MATERIAS PRIMAS S/727.79 S/764.18 S/800.57 S/861.22 S/921.87 S/982.52 S/1,055.30 S/1,128.08 S/1,200.86 S/1,285.77 S/1,370.68 S/1,455.59 S/12,554.43

UTENSILIOS Y MATERIALES S/48.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/20.00 S/268.00

TRANSPORTE S/20.00 S/28.00 S/29.33 S/31.56 S/33.78 S/36.00 S/38.67 S/41.33 S/44.00 S/47.11 S/50.22 S/53.33 S/453.33

SALARIOS S/102.50 S/143.50 S/150.33 S/161.72 S/173.11 S/184.50 S/198.17 S/211.83 S/225.50 S/241.44 S/257.39 S/273.33 S/2,323.33

GASTOS INDIRECTOS DE
PRODUCCIÓN
S/720.90 S/672.90 S/337.23 S/296.12 S/305.01 S/313.90 S/324.57 S/335.23 S/345.90 S/358.34 S/370.79 S/383.23 S/4,764.13
SUELDOS S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00
ALQUILER DE LOCAL
S/80.00 S/112.00 S/117.33 S/126.22 S/135.11 S/144.00 S/154.67 S/165.33 S/176.00 S/188.44 S/200.89 S/213.33 S/1,813.33
(PRODUCCIÓN)

MUEBLES Y ENSERES (COMPRA) S/50.00 S/50.00 S/50.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/150.00

UTENSILIOS (COMPRA) S/341.00 S/341.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/682.00

EQUIPO (COMPRA) S/80.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/0.00 S/80.00

SERVICIOS (LUZ+ PLAN DE

S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/169.90 S/2,038.80
INTERNET POSTPAGO)
GASTOS COMERCIALIZACION S/762.53 S/819.28 S/858.29 S/923.32 S/988.34 S/1,053.36 S/1,131.39 S/1,209.41 S/1,287.44 S/1,378.47 S/1,469.50 S/1,560.53 S/13,441.87
PUBLICIDAD EN REDES SOCIALES S/53.20 S/74.48 S/78.03 S/83.94 S/89.85 S/95.76 S/102.85 S/109.95 S/117.04 S/125.32 S/133.59 S/141.87 S/1,205.87
SALARIOS DE VENDEDORES S/478.33 S/502.25 S/526.17 S/566.03 S/605.89 S/645.75 S/693.58 S/741.42 S/789.25 S/845.06 S/900.86 S/956.67 S/8,251.25
COSTO DE CONCESIÓN S/168.00 S/176.40 S/184.80 S/198.80 S/212.80 S/226.80 S/243.60 S/260.40 S/277.20 S/296.80 S/316.40 S/336.00 S/2,898.00
COSTO DE DELIVERY S/63.00 S/66.15 S/69.30 S/74.55 S/79.80 S/85.05 S/91.35 S/97.65 S/103.95 S/111.30 S/118.65 S/126.00 S/1,086.75

TOTAL INVERSION S/2,381.73 S/2,447.86 S/2,195.77 S/2,293.94 S/2,442.11 S/2,590.28 S/2,768.09 S/2,945.89 S/3,123.70 S/3,331.14 S/3,538.58 S/3,746.02 S/33,805.10

CANTIDAD DE PRODUCTOS
600 630 660 710 760 810 870 930 990 1,060 1,130 1,200 10,350
VENDIDOS
PRECIO UNITARIO S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50 S/3.50

INGRESOS POR VENTAS S/2,100.00 S/2,205.00 S/2,310.00 S/2,485.00 S/2,660.00 S/2,835.00 S/3,045.00 S/3,255.00 S/3,465.00 S/3,710.00 S/3,955.00 S/4,200.00 S/36,225.00

MARGEN DE UTILIDAD ANTES DE

-S/281.73 -S/242.86 S/114.23 S/191.06 S/217.89 S/244.72 S/276.91 S/309.11 S/341.30 S/378.86 S/416.42 S/453.98 S/2,419.90
IMPUESTOS

MARGEN DE UTILIDAD % -13.42 % -11.01 % 4.95 % 7.69 % 8.19 % 8.63 % 9.09 % 9.50 % 9.85 % 10.21 % 10.53 % 10.81 % 6.68 %

COSTO PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION SEGÚN NIVEL

UNITARIO DE VENTAS
VOLUMEN N° PRODUCTOS COSTO
1.50 COSTO DIA COSTO MES
VENTA DIARIA EN 1 MES UNITARIO

ENERO 20 S/29.94 600 S/898.29

S/1.50
FEBRERO 21 S/31.44 630 S/955.68 S/1.52

MARZO 22 S/32.94 660 S/1,000.24

S/1.52

ABRIL 24 S/35.43 710 S/1,074.50

S/1.51

MAYO 25 S/37.93 760 S/1,148.76

S/1.51

JUNIO 27 S/40.42 810 S/1,223.02

S/1.51

JULIO 29 S/43.42 870 S/1,312.13

S/1.51
AGOSTO 31 S/46.41 930 S/1,401.25 S/1.51
SEPTIEMBRE 33 S/49.41 990 S/1,490.36 S/1.51
OCTUBRE 35 S/52.90 1,060 S/1,594.32 S/1.50
NOVIEMBRE 38 S/56.39 1,130 S/1,698.29 S/1.50
DICIEMBRE 40 S/59.89 1,200 S/1,802.25 S/1.50
10. Modelo de lienzo Canvas

11. Conclusiones
A. Viabilidad del negocio
En síntesis, el negocio es viable dado que satisface necesidades básicas
del mercado según la Pirámide de Maslow, razón que va a ser motivo de
su adquisición en muchos casos. Asimismo, hay empresas en
competencia, pero que no cuentan con esta ventaja competitiva que es
el vender un producto altamente nutricional, lo que hace que nos
ubiquemos en un océano azul.
B. Estructura
Si analizamos con detenimiento los recursos claves, podemos notar que
es de suma importancia definir bien nuestro recurso humano, la
infraestructura que tendrá nuestras redes sociales, así como el monto de
inversión. Sobre todo, este último, pues será clave a la hora de elaborar
nuestro presupuesto y definir los gastos que se tendrán desde el primer
instante.

Asimismo, podemos concluir que nuestros socios claves son pieza

fundamental para nuestra actividad empresarial, de manera directa e
indirecta, desde la elaboración de nuestro producto, con nuestros
 proveedores, hasta su distribución y alcance con el consumidor final, por
lo que es vital mantener una buena relación entre calidad y precio y al
mismo tiempo con ellos en comunicación.

C. Rentabilidad y sostenibilidad

Según el análisis de la estructura de costos, la inversión a realizar no

obtiene utilidades inmediatas en los dos primeros meses, sin embargo, a
partir del tercer mes la rentabilidad del negocio se hace presente. Cabe
señalar que los resultados negativos de los dos primeros meses
corresponden a la compra de equipos, materiales y utensilios, costo que
ya no se volverá a cargar en las cuentas. Por otra parte, considerando el
flujo de caja, se puede ver que, a partir del tercer mes, la empresa ya no
requerirá de financiamiento externo para la continuidad de sus
operaciones, puesto que el flujo de caja financiero es mayor al flujo de
caja económico. De manera que, llevar a cabo este emprendimiento es
muy ventajoso, pues a partir de una inversión de 480 soles, nosotras
podremos tener un trabajo extemporáneo y generar ingresos, sin
descuidar de nuestros estudios.

D. Relación con el cliente y la tecnología

En conclusión, a los clientes mediante las franquicias, el servicio de

venta al consumidor final será impersonal, sin embargo, desarrollamos
una relación personal con el cliente y a la tecnología ayuda mucho en
muchos emprendimientos y a empresas.
12. Bibliografía:

- Serrano, J. (n.d.). Papel del frijol negro Phaseolus vulgaris en el estado

nutricional de la población guatemalteca.
http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0004-
06222004000100006
- García-Alanis, et al. (2019) Caracterización Fisicoquímica y efecto de la
cocción en propiedades nutricionales del frijol Vigna Umbellata Thumb.
Universidad Autónoma de Nuevo León.
http://eprints.uanl.mx/23597/1/36.pdf