MATRIZ DE FORMULACION
PAN ALIÑADO
CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR 500
PESO DE CADA UNIDAD 50 PANIFICADORA
PESO TOTAL A PRODUCIR 25000
COSTO DE
CANTIDAD CANTIDAD GASTADA COSTO POR Kg O COSTO POR
INGREDIENTES PORCENTAJE PORCENTAJE REAL MATERIA PRIMA
GRAMOS POR PRODUCCION UNIDAD GRAMO
O INSUMOS
HARINA 100% 25000 58.14% 14535 1800 1.8 26162.79
SAL 2% 500 1.16% 291 820 0.82 238.37
AGUA 30% 7500 17.44% 4360 1 0.001 4.36
LEVADURA
FRESCA 4% 1000 2.33% 581 7000 7 4069.77
AZUCAR 10% 2500 5.81% 1453 1400 1.4 2034.88
MARGARINA 16% 4000 9.30% 2326 6000 6 13953.49
HUEVOS 10% 2500 5.81% 1453 6000 6 8720.93
TOTALES 172% 43000 100% 25000 23021 23.021 55184.59
COSTO POR
UNIDAD 110.37
PRODUCIDA
MATRIZ DE FORMULACION
PAN SUAVE
CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR 100
PESO DE CADA UNIDAD 200
PESO TOTAL A PRODUCIR 20000
CANTIDAD PORCENTAJE CANTIDAD
INGREDIENTES PORCENTAJE GASTADA POR
GRAMOS REAL
PRODUCCION
HARINA 100% 20000 57.80% 11561
SAL 2% 400 1.16% 231
AGUA 41% 8200 23.70% 4740
LEVADURA FRESCA 4% 800 2.31% 462
AZUCAR 8% 1600 4.62% 925
MARGARINA 8% 1600 4.62% 925
HUEVOS 10% 2000 5.78% 1156
TOTALES 173% 34600 100% 20000
COSTO POR
UNIDAD 380.21
PRODUCIDA
ION
PANIFICADORA
COSTO POR Kg COSTO POR COSTO DE
MATERIA PRIMA
O UNIDAD GRAMO
O INSUMOS
1800 1.8 20809.25
820 0.82 189.60
1 0.001 4.74
7000 7 3236.99
1400 1.4 1294.80
6000 6 5549.13
6000 6 6936.42
23021 23.021 38020.92
MATRIZ DE FORMULACION
LENGUAS
CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR 300
PESO DE CADA UNIDAD 40 PANIFICADORA
PESO TOTAL A PRODUCIR 12000
CANTIDAD PORCENTAJE CANTIDAD COSTO POR Kg
INGREDIENTES PORCENTAJE GASTADA POR
GRAMOS REAL O UNIDAD
PRODUCCION
HARINA 100% 12000 55.25% 6630 1800
SAL 1% 120 0.55% 66 820
AGUA 34% 4080 18.78% 2254 1
LEVADURA FRESCA 6% 720 3.31% 398 7000
AZUCAR 20% 2400 11.05% 1326 1400
MARGARINA 10% 1200 5.52% 663 6000
HUEVOS 10% 1200 5.52% 663 6000
TOTALES 181% 21720 100% 12000 23021
COSTO POR
UNIDAD 81.96
PRODUCIDA
PANIFICADORA
COSTO DE
COSTO POR MATERIA
GRAMO PRIMA O
INSUMOS
1.8 11933.70
0.82 54.36
0.001 2.25
7 2784.53
1.4 1856.35
6 3977.90
6 3977.90
23.021 24587.01
MATRIZ DE FORMULACION
PAN EXTRAFINO
CANTIDAD DE UNIDADES A PRODUCIR 80
PESO DE CADA UNIDAD 220 PANIFICADORA
PESO TOTAL A PRODUCIR 17600
CANTIDAD
CANTIDAD PORCENTAJE COSTO POR Kg
INGREDIENTES PORCENTAJE GRAMOS REAL GASTADA POR O UNIDAD
PRODUCCION
HARINA 100% 17600 53.19% 9362 1800
SAL 2% 352 1.06% 187 820
AGUA 26% 4576 13.83% 2434 1
LEVADURA FRESCA 4% 704 2.13% 374 7000
AZUCAR 12% 2112 6.38% 1123 1400
MARGARINA 20% 3520 10.64% 1872 6000
HUEVOS 15% 2640 7.98% 1404 6000
LECHE EN POLVO 6% 1056 3.19% 562 17000
ESENCIA 1% 176 0.53% 94 18000
MEJORADOR SUPERMASA 2% 352 1.06% 187 17000
TOTALES 188% 33088 100% 17600 75021
COSTO POR
UNIDAD 690.97
PRODUCIDA
PANIFICADORA
COSTO DE
COSTO POR
GRAMO MATERIA PRIMA
O INSUMOS
1.8 16851.06
0.82 153.53
0.001 2.43
7 2621.28
1.4 1572.77
6 11234.04
6 8425.53
17 9548.94
18 1685.11
17 3182.98
75.021 55277.67
DIAGRAMA DE FLUJO
PAN SUAVE
20000 RECEPCION DE M.P 0
20000
20000 PESAJE Y MEDICION 0
20000
20000 MEZCLADO DE M.P 0
20000
20000 AMASADO 0
20000
20000 FERMENTADO 20
19980
19980 CILINDRADO 100
ACONDICIONAMIENTO
19880
19880 PESAJE MASA 0
19880
19880 MOLDEO 0
19880
19880 LEUDADO 20
19900
19900 BRILLADO Y DECORADO 100
20000
20000 HORNEADO 400
19600
19600 ENFRIADO 60
19540
19540 EMPACADO 0
19540
DIAGRAMA DE FLUJO
LENGUAS
12000 RECEPCION DE M.P 0
12000
12000 PESAJE Y MEDICION 0
12000
12000 MEZCLADO DE M.P 0
12000
12000 AMASADO 0
12000
12000 FERMENTADO 20
11980
CILINDRADO
11980 100
ACONDICIONAMIENTO
11880
11880 PESAJE MASA 0
11880
11880 MOLDEO 0
11880
11880 LEUDADO 20
11900
11900 AZUCARADO 120
12020
12020 HORNEADO 480
11540
11540 ENFRIADO 60
11480
11480 EMPACADO 0
11480
DIAGRAMA DE FLUJO
PAN EXTRAFINO
17600 RECEPCION DE M.P 0
17600
17600 PESAJE Y MEDICION 0
17600
17600 MEZCLADO DE M.P 0
17600
17600 AMASADO 0
17600
17600 FERMENTADO 20
17580
CILINDRADO
17580 ACONDICIONAMIENTO 100
17480
17480 PESAJE MASA 0
17480
17480 MOLDEO 0
17480
17480 LEUDADO 20
17500
17500 BRILLADO Y DECORADO 100
17600
17600 HORNEADO 400
17200
17200 ENFRIADO 60
17140
17140 EMPACADO 0
17140
FICHA TECNICA
PRODUCTO: PAN SUAVE
ORDEN DE PEDIDO: 001 FECHA: 01-09-2009 HORA: 07:30 A.M
CANTIDAD A PRODUCIR: 100 PESO X UNIDAD: 200 GRS.
FORMULACION CANTIDAD
PORCENTAJE PROCEDIMIENTO
INGREDIENTES UTILIZADA (GR.)
HARINA DE TRIGO 100% 11561 PESAR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJADORA AMASADORA POR UN LAPSO DE 10 MINUTOS. DAR
UN REPOSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA POR 15 MINUTOS, SE RETIRA AL TREN DE LABOREO
SAL 2% 231 PARA SU PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS ENGRASADAS, SE LLEVAN AL CUARTO DE
FERMENTACION POR 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DEL 80%, SE BRILLA CON UNA CAPA DE
AGUA 41% 4740 HUEVO Y SE REALIZAN CORTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 MINUTOS A 200°C.
LEVADURA FRESCA 4% 462
AZUCAR 8% 925 VARIABLES DE PRODUCTO Y PROCESO
MARGARINA 8% 925 PUEDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEPENDIENDO DEL TIPO DE HORNO Y ADEMAS EN EL PROCESO
DEPENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI SE CUENTA O NO CON AMBIENTES CONTROLADOS.
HUEVOS 10% 1156
NOMBRE PAN SUAVE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO PRODUCTO ALIMENTICIO PAN CON SABOR A MARGARINA
COMPOSICION HARINA DE TRIGO, SAL, LEUDANTE NATURAL, AZUCAR Y HUEVOS
COLOR DORADO
OLOR SUAVE Y A MARGARINA
APRIENCIA OVALADA Y CON CORTES
TEXTURA LISA
CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y
MICROBIOLOGICAS COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGATIVOS
PRESENTACION, EMPAQUE Y ETIQUETADO PAQUETE X 10 UNIDADES DE 200 GRAMOS
VIDA UTIL ESPERADA 10 DIAS A PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN CONSERVANTE
TEMPERATURA DE CONSERVACION AMBIENTE
RESTRICCIONES DE CONSUMO NINGUNA
TECNICA
ORA: 07:30 A.M
ESO X UNIDAD: 200 GRS.
PROCEDIMIENTO
ESAR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJADORA AMASADORA POR UN LAPSO DE 10 MINUTOS. DAR
N REPOSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA POR 15 MINUTOS, SE RETIRA AL TREN DE LABOREO
ARA SU PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS ENGRASADAS, SE LLEVAN AL CUARTO DE
RMENTACION POR 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DEL 80%, SE BRILLA CON UNA CAPA DE
UEVO Y SE REALIZAN CORTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 MINUTOS A 200°C.
VARIABLES DE PRODUCTO Y PROCESO
UEDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEPENDIENDO DEL TIPO DE HORNO Y ADEMAS EN EL PROCESO
EPENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI SE CUENTA O NO CON AMBIENTES CONTROLADOS.
PAN SUAVE
DUCTO ALIMENTICIO PAN CON SABOR A MARGARINA
DE TRIGO, SAL, LEUDANTE NATURAL, AZUCAR Y HUEVOS
DORADO
SUAVE Y A MARGARINA
OVALADA Y CON CORTES
LISA
COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGATIVOS
PAQUETE X 10 UNIDADES DE 200 GRAMOS
A PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN CONSERVANTE
AMBIENTE
NINGUNA
FICHA TECNICA
PRODUCTO: LENGUAS
ORDEN DE PEDIDO: 002 FECHA: 01-09-2009 HORA: 07:3
CANTIDAD A PRODUCIR: 300 PESO X UNIDAD: 40 GRS.
FORMULACION CANTIDAD
PORCENTAJE PROCED
INGREDIENTES UTILIZADA (GR.)
HARINA DE TRIGO 100% 6630 PESAR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJAD
REPOSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA
SAL 1% 66 SU PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS
POR 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DE
AGUA 34% 2254 CORTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 M
LEVADURA FRESCA 6% 398
AZUCAR 20% 1326 VARIABLES DE PRO
MARGARINA 10% 663 PUEDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEPE
DEPENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI SE CUENTA
HUEVOS 10% 663
NOMBRE PAN SUAVE
DESCRIPCION DEL PRODUCTO PRODUCTO ALIMENTICIO CON SABOR A V
COMPOSICION HARINA DE TRIGO, SAL, LEUDANTE NATURAL, AZU
COLOR DORADO
OLOR VAINILLA
APRIENCIA OVALADO, ALARGADO
TEXTURA CROCANTE
CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGAT
MICROBIOLOGICAS
PRESENTACION, EMPAQUE Y ETIQUETADO PAQUETE X 20 UNIDADES DE 40 GRAM
VIDA UTIL ESPERADA 40 DIAS A PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN
TEMPERATURA DE CONSERVACION AMBIENTE
RESTRICCIONES DE CONSUMO PERSONAS CON RESTRICCIONES DE CONSUMO
ECNICA
ORA: 07:30 A.M
ESO X UNIDAD: 40 GRS.
PROCEDIMIENTO
SAR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJADORA AMASADORA POR UN LAPSO DE 10 MINUTOS. DAR UN
POSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA POR 15 MINUTOS, SE RETIRA AL TREN DE LABOREO PARA
PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS ENGRASADAS, SE LLEVAN AL CUARTO DE FERMENTACION
R 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DEL 80%, SE BRILLA CON UNA CAPA DE HUEVO Y SE REALIZAN
RTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 MINUTOS A 200°C.
VARIABLES DE PRODUCTO Y PROCESO
EDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEPENDIENDO DEL TIPO DE HORNO Y ADEMAS EN EL PROCESO
PENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI SE CUENTA O NO CON AMBIENTES CONTROLADOS.
PAN SUAVE
PRODUCTO ALIMENTICIO CON SABOR A VAINILLA
DE TRIGO, SAL, LEUDANTE NATURAL, AZUCAR Y HUEVOS
DORADO
VAINILLA
OVALADO, ALARGADO
CROCANTE
COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGATIVOS
PAQUETE X 20 UNIDADES DE 40 GRAMOS
PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN CONSERVANTE
AMBIENTE
ONAS CON RESTRICCIONES DE CONSUMO DE AZUCAR
FICHA TECNICA
PRODUCTO: PAN EXTRAFINO
ORDEN DE PEDIDO: 003 FECHA: 01-09-2009 HORA: 07:3
CANTIDAD A PRODUCIR: 80 PESO X UNIDAD: 220 GRS.
FORMULACION CANTIDAD
PORCENTAJE PROCED
INGREDIENTES UTILIZADA (GR.)
HARINA 100% 9362 PESAR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJAD
REPOSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA
SAL 2% 187 SU PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS
POR 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DE
AGUA 26% 2434 CORTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 M
LEVADURA FRESCA 4% 374
AZUCAR 12% 1123 VARIABLES DE PRO
MARGARINA 20% 1872 PUEDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEP
DEPENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI S
HUEVOS 15% 1404
LECHE EN POLVO 6% 562
ESENCIA 1% 94
MEJORADOR SUPERMASA 2% 187
NOMBRE PAN EXTRAFINO
DESCRIPCION DEL PRODUCTO PRODUCTO ALIMENTICIO CON SABOR A MAN
COMPOSICION HARINA DE TRIGO, SAL, LEUDANTE NATURAL, LECHE, SAB
COLOR DORADO
OLOR MANTEQUILLA
APRIENCIA OVALADO
TEXTURA SUAVE Y CON TROZOS DE QUESO
CARACTERISTICAS FISICAS, QUIMICAS Y
COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGAT
MICROBIOLOGICAS
PRESENTACION, EMPAQUE Y ETIQUETADO PAQUETE X 1 UNIDADES DE 220 GRAM
VIDA UTIL ESPERADA 5 DIAS A PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN
TEMPERATURA DE CONSERVACION AMBIENTE
RESTRICCIONES DE CONSUMO NINGUNA
ECNICA
ORA: 07:30 A.M
SO X UNIDAD: 220 GRS.
PROCEDIMIENTO
AR Y MEDIR INGREDIENTES, SE DPOSITAN EN LA MOJADORA AMASADORA POR UN LAPSO DE 10 MINUTOS. DAR UN
POSO PARA LA FERMENTACION, LUEGO SE ACONDICIONA POR 15 MINUTOS, SE RETIRA AL TREN DE LABOREO PARA
PESAJE Y MOLDEO. SE DEPOSITAN LOS PANES EN LATAS ENGRASADAS, SE LLEVAN AL CUARTO DE FERMENTACION
R 20 MINUTOS A TEMPERATURA DE 40°C Y HUMEDAD DEL 80%, SE BRILLA CON UNA CAPA DE HUEVO Y SE REALIZAN
RTES PARA EVITAR SU REVIENTE. SE HORNEAN POR 20 MINUTOS A 200°C.
VARIABLES DE PRODUCTO Y PROCESO
UEDE EXISTIR VARIABLE EN EL PROCESO DE COCCION DEPENDIENDO DEL TIPO DE HORNO Y ADEMAS EN EL PROCESO
DEPENDIENDO DEL TALLER DE PRODUCCION, SI SE CUENTA O NO CON AMBIENTES CONTROLADOS.
PAN EXTRAFINO
ODUCTO ALIMENTICIO CON SABOR A MANTEQUILLA
O, SAL, LEUDANTE NATURAL, LECHE, SABOR, AZUCAR Y HUEVOS
DORADO
MANTEQUILLA
OVALADO
SUAVE Y CON TROZOS DE QUESO
COLIFORMES TOTALES Y FECALES NEGATIVOS
PAQUETE X 1 UNIDADES DE 220 GRAMOS
PATIR DE LA FECHA DE PRODUCCION SIN CONSERVANTE
AMBIENTE
NINGUNA
OPERARIO
DESCRIPCION % DEL EMPLEADOR I.B.C
SUELDO MINIMO 100% $ 877,803.00
SUBSIDIO DE TRANSPORTE 100% $ 102,854.00
PROVISION PRIMA INC. [Link] 8.33% $ 980,657.00
PROVISION CESANTIAS 8.33% $ 877,803.00
PROVISION VACACIONES 4.17% $ 877,803.00
PROVISION INTERES A LAS CESANTI 1% $ 73,120.99
PROVISION SALUD 8.50% $ 877,803.00
PROVISION PENSION 12% $ 877,803.00
PROVISION ARP 1.04% $ 877,803.00
PROVISION PARAFISCALES 9% $ 877,803.00
V/R QUE ASUME LA EMPRESA
$ 877,803.00
$ 102,854.00
$ 81,688.73
$ 73,120.99
$ 36,604.39
$ 731.21
$ 74,613.26
$ 105,336.36
$ 9,164.26
$ 79,002.27
VALOR POR MES
$ 1,440,918.46
VALOR POR DIA
$ 48,030.62
VALOR POR HORA
$ 6,003.83
