“HERRAMIEN

TAS DE
COSTOS DE
LA ELABORACION DE
CHOCOTEJAS DE COCO”

INTEGRANTES

MARITZA ROJAS MARREROS

GERSON MAMANI ARI

DOCENTE
LIC.VALENTINO OCARES, RODOLFO WILLY

2023
 INDICE
CAPITULO 1:...............................................................................................................................................................3
INTRODUCCION.........................................................................................................................................................3
1.1 Identificación del producto..................................................................................................................................................4
1.2 Comentario del producto elegido............................................................................................................................................5
2.Lista de identificación de los costos para la elaboración del producto...........................................................................................................6
3.Costo del producto: Análisis de elementos de costos en función al producto...............................................7
3.1Materia Prima: Identificación, características, métodos de evaluación y c costo de
la materia prima......................................................................................................................................................7
3.2 Mano de Obra Directa: MOD..........................................................................................................................8
3.3 CIF: Materiales Auxiliares, MOI y otros costos........................................................................................9

CAPITULO 1:
 INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como objetivo la implementación de un negocio de “Chocotejas de Coco”

con la ayuda de un prototipó de Costeo de producción ,que se producirán en las principales zonas
de Ate . Para establecer la factibilidad del proyecto se realiza un estudio de mercado para
identificar y cuantificar al consumidor objetivo en la zona de Ate. Mediante un análisis interno y
externo del negocio, se determina los factores que tienen incidencia en la factibilidad del negocio.
Ya que muchas personas desean sacar adelante un negocio con poca inversión. Una alternativa
sencilla que se puede iniciar desde la comodidad de la casa es la venta de chocotejas. Como en el
Perú hay muchos aficionados al dulce podría ser una gran forma de empezar un emprendimiento.

1.1 Identificación del producto

Este informe se detallará el costeo de la elaboración de desayunos saludables, en donde como empresa
“BREAKFAST TO ORDER”
 que recién entra al mercado , se escogió este producto entre dos personas que serían Maritza Rojas y Gerson
Mamani por lo que hoy en día hay muchas personas que están dándole mucha importancia al de la vida
fitness y el de cambiar hábitos no saludables para su consumo , por lo cual identificando este cambio en las
personas y darle solución a muchas personas que descuidan su salud física ya que no cuentan con suficiente
tiempo para prepararse un desayuno saludable y es así que se llega a la conclusión de nuestro producto con el
nombre de la empresa “BREAKFAST TO ORDER” .
Para poder llegar al consumidor objetivo se elabora una investigación exploratoria para el negocio.
Finalmente, para calcular la rentabilidad del proyecto se realiza un costeo de la elaboración e implementos
que se requiere. En la actualidad se presenta un cambio en el estilo de vida de las personas que toman
desayunos fuera de su hogar, cada vez se acorta más el tiempo por el aumento del tráfico o factores como los
deberes del hogar que hacen que tu tiempo se acorte para llegar a tu centro laboral, así como el aumento de la
necesidad de consumir productos más saludables. Las empresas e instituciones a las cuales el proyecto está
dirigido están concentradas en el distrito de Surco, específicamente en el centro empresarial y sus
alrededores, lugares donde se encuentran los trabajadores dependientes e independientes que cuentan con los
recursos para tomar un desayuno saludable. También existen negocios informales que ofrecen estos mismos
productos y algunos minimarkets. Sin embargo, no existe ningún negocio que ofrezca en toda su carta
desayunos saludables.

1.2 Comentario del producto elegido

Una de las variedades más conocidas del tradicional postre de chocotejas
peruanas son las chocotejas rellenas de coco rallado. Como su nombre
indica, estas chocotejas tienen un relleno hecho con base de coco rallado y
de manjarblanco peruano. Esta opción se suele encontrar y consumir con
frecuencia en la capital de Perú, Lima.
2.Lista de identificación de
los costos para la elaboración del producto
01 Moldes de plástico especiales para chocolatería. 07 Cobertura de Chocolate
02 Tazones de metal para derretir la cobertura si lo 08 Coco Rallado
haces a baño maría
03 Pincel de cerda. 09 Cajas para Docena
04 Cucharas 10 Uniforme
05 Envolturas 11 Moto lineal
06 Manjar Blanco

3.Costo del producto: Análisis de elementos de costos en función al producto

3.1Materia Prima: Identificación, características, métodos de evaluación y c
costo de la materia prima
La materia prima ocupa el primer paso dentro de una cadena de fabricación, que ira soportando
diferentes etapas hasta convertirse en un producto para ser consumido.

MATERIA PRIMA:
  Coco Rallado
 Cobertura de Chocolate
 Manjar Blanco
CARACTERÍSTICAS:
-Las chocotejas pasan por dos procesos los cuales son el calentado y el congelamiento

Cómo hacer Chocotejas de coco:

1
Para empezar con la receta de chocotejas de coco primero debes cortar la cobertura de chocolate
para chocotejas en pedazos pequeños.

2
Lleva la cobertura sobre una olla con agua caliente para
derretirlo. Ten cuidado, el agua no debe tener contacto con el
chocolate.
3

3)
Una vez derretido, agrega una cucharada de chocolate derretido en cada
espacio de chocoteja en el molde. Si te preguntas cómo hacer chocotejas sin
molde, ten en cuenta que no quedarán con la misma forma de las chocotejas,
pero también estarán deliciosas, así que puedes verter el chocolate en papel de
manteca y deja enfriar en la nevera durante 30 minutos.

4
Retira el exceso de chocolate del molde, intenta que el
excedente de chocolate caiga en el recipiente donde se derritió.
METODOS DE EVALUACIÓN
Para la elaboración de los costos de evaluación se va usar en Método de costo promedio debido
al movimiento de la producción y las unidades producidas.
Logrando tener una optimización en los resultados logrando tener el conocimiento la valorización
de los productos, calcular las ganancias, fijar el precio del producto, ajustar el precio del producto
o determinar la rentabilidad en el tiempo.

Lleva el molde a la refrigeradora por 5 minutos.

6

Agrega una cucharada de chocolate en el molde nuevamente, este paso se repite para obtener una chocoteja más
gruesa. Retira el excedente de chocolate volteando el molde. Lleva nuevamente las chocotejas al refrigerador por 5
minutos más
7

Coloca una media cucharada de coco rallado, la razón por la que el coco va primero es para evitar que se salgan de la
chocoteja. ¿Qué te están pareciendo estos bombones rellenos de coco?
8

Añade el manjar blanco con una manga o con una cuchara. Finalmente, agrega la última capa de chocolate y lleva al
refrigerador por 5 minutos.
Despega las chocotejas de los moldes con mucho cuidado y sirve. Señalamos que se pueden guardar en papel
manteca. ¡Disfruta de las chocotejas peruanas y cuéntanos en los comentarios qué te ha parecido esta receta!

3.01 METO DO PEPS - C ALC ULO DE MATERIA PRIMA PRO DUC IDA
INGRES OS S ALIDAS INVENTARIO
FECHA DETALLE CANTIDAD C/U TOTAL CANTIDAD C/U TOTAL CANTIDAD C/U TOTAL
1 /0 6 /2 0 2 3 INICIAL 28 1 .5 42
3 /0 6 /2 0 2 3 P RODUCIO 28 1 .5 42 28 1 .5 42
2 4 /0 6 /2 0 2 3 VENTA 20 1 .5 30
8 1 .5 12
0

28 42 20 30

ESTADO DE CONSUMO DE MERCADERIA

(+)INVENTARIO INICIAL 28 42
(+)COMP RAS 28 42
(=)DIS P ONIBLE 28
(-)INVENTARIO FINAL 8 12
(=)COS TO DE VENTA 20 30

3.2 Mano de Obra Directa: MOD

La mano de obra seria el cocinero ya que será quien manipule la materia prima para la
elaboración de desayunos saludables , ya que sin la mano de obra directa no habría producto
final para el consumidor que seria el motivo por el cual se hace un emprendimiento de
Desayunos saludables.
La mano de obra es la personas encargada que manipulara los insumos y quien informara si falta
algunos productos o problemas para la elaboración de nuestros desayunos saludables.
CARACTERÍSTICAS DEL COCINERO:

-Experiencia en el uso de herramientas de corte, utensilios de cocina y moldes para bocaditos

-Capacidad de seguir todos los procedimientos sanitarios
-Capacidad de experimentar, aprender e incorporar nuevas propuestas a la carta del restaurante
-Perseverancia como pauta de arraigo en lo cotidiano y brújula de mejora en el corto, medio y
largo plazo.
-No tener dificultades para trabajar en equipo.
-Proactivo debido a que debe tomar activamente el control y decide qué hacer en cada momento,
anticipándose a cualquier acción.
-Comprobar la calidad de los ingredientes.

3.3 CIF: Materiales Auxiliares, MOI y otros costos

El CIF son costos que están relacionados con la producción de manera indirecta. En nuestra
elaboración hemos identificado ello para que se haga el costeo de manera adecuada.
MANO DE OBRA INDIRECTA: MOI

CARACTERISTICAS DEL VENDEDOR:

-Debes tener cierta aptitud para la cocina, paciencia y una red de contactos que te permita vender
tus productos desde el inicio.
-Poseer habilidades para establecer relaciones interpersonales, captar instrucciones orales y
escritas, así como calcular raciones o cantidades para preparar los alimentos.
-Debe tener cierta aptitud para la cocina, paciencia y una red de contactos que le permita vender
los productos desde el inicio
- Rapidez y eficiencia ante situaciones de apuro.

CARACTERISTICAS DEL RECEPCIONADOR DE PEDIDOS:

-Capaz de trabajar de forma independiente, ser puntual, volver de los descansos a tiempo
-Debe ser competente y ser capaz de entender las operaciones complejas.
-Deben escucharlos, mostrarse tranquilos y empáticos, y tratar de no negar el problema.

CARACTERISTICAS DEL REPARTIDOR:

-Realizar inspecciones del vehículo antes de salir para entregar las mercancías.
-Ser paciente y mantener comunicación continua con el despachador de ruta.
-Revisar las entregas con los clientes para asegurarse de que los productos satisfacen sus
necesidades.
-Sólidas habilidades de servicio al cliente.
-Debe poseer una actitud positiva y profesional.

OTROS COSTOS:
-ELECTRICIDAD
-AGUA
-LOCAL