RECETARIO PRÁCTICO CAFES FRIOS
CAFÉ COBBLER BOURBON
La expresión cobbler procede del inglés y significa “reparador” o “persona de muchos oficios”, pero además
“cobbler” también quiere decir mezcla de hielo picado, varios licores y frutas.
Ingredientes:
2 cucharadas generosas de hielo picado
2 onzas de licor Bourbón
2 onzas de licor de Moka
4 onzas de base de café.
Preparación:
Se coloca el hielo picado en un vaso bastante alto. Luego se vierte el licor Bourbón y el licor de moka
sobre el hielo, completando con las 4 onzas de base de café. Se sirve con pajilla.
COPA GRAND MARNIER
Ingredientes:
250 ml. de hielo a la vainilla
2 onzas de crema dulce
2 cucharadas de crema chantillí
1 cucharada de avellanas ralladas
¼ cucharadita de canela en polvo
¾ de taza de base de café
½ cucharada de pistachos machacados
3 onzas de licor Grand Marnier o licor de manzana.
Preparación:
Se mezclan el hielo con las avellanas y la canela, agrega 2 onzas de crema dulce y se coloca esta mezcla
dentro del congelador del refrigerador. Una vez que esta mezcla alcanza un nivel denso y homogéneo, se
coloca dentro de una copa o vaso alto y se agrega seguidamente la base de café. Se decora utilizando la
crema chantilli , completando con verter sobre la crema chantillí las 3 onzas de licor Grand Marnier. Se
puede sustituir el Grand Marnier por coñac al huevo o al ron, en algunos países utilizan el rompope como
sustituto y en el caso de hielo a la vainilla se puede sustituir por hielo al plátano. Adornar esta bebida con
pistachos sin sal.
CAFÉ MAZAGRAM
Mazagrán es un poblado situado en Argelia. Allí en 1840, 130 soldados franceses situados se defendieron
con éxito durante varias semanas, contra 14.000 guerreros de Ad-el-kader. Cuando se agotaron los víveres
los soldados tuvieron que recurrir al café fresco para alimentarse. Naturalmente, el marrasquino no formaba
parte de la ración cotidiana de los valientes combatientes.
Ingredientes:
¾ Taza de base de café frio o 2 espressos frios.
2 cubitos de hielo
2 onzas de Marrasquino ó licor de cereza
1 Terrón de Azúcar ó 1 ½ cucharadita de azúcar .
Preparación:
Este café se sirve en un vaso previamente enfriado o en una taza previamente enfriada o congelada. Se
vierte la base de café, el cubito de hielo, se le añade el Marrasquino y el azúcar en caso de ser necesario
(recuerde que la base de café ya ha sido endulzada). Se remueve y listo.
BOURBON COFFEE
Ingredientes:
3 onzas de Licor de Bourbon Blanco
¾ taza de Hielo Picado tipo frappé.
1 espresso normal.
Agregar en una copa ancha el hielo picado, seguidamente agregar el licor de [Link] reposar por unos
15 segundos, luego agregue el espresso lentamente sobre el hielo y el licor, tratando de mezclarlos solamente
mediante la adición del [Link] puede decorar con crema chantillí y unas hojitas de hierbabuena sobre la
crema chantillí.
CAFÉ TICO RICO.
Ingredientes:
3 onzas de cerveza imperial
2 onzas de espresso
2 onzas de leche evaporada
2 onzas de leche condensada.
4 cubos de hielo
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una licuadora y licuarlos a velocidad alta, servir en vaso alto previamente
congelado. Decorar con una tira de limón o esparcir ralladura de corteza de limón sobre la bebida.
NAPOLEÓN
Ingredientes:
2 onzas de crema de cacao
2 espressos sencillos
6 onzas de agua fría
Preparación:
Mezclar la crema de cacao y los espressos, finalmente completar con la bebida agregando el agua fría.
El Café de La Gatita
Ingredientes
2 Cucharadas de Almendras Fileteadas (hojuelas de Almendra)
3 onzas de leche entera o 3 onzas de leche evaporada (usted decide)
1 cucharada de leche condensada
1 onza de crema de tiramizú o crema de mary (sí no tiene estás cremas puede usar en lugar ½ onza de
almíbar de azúcar y 3 galletas maria)
3 cubos de hielo
2 onzas de licor de café
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en el orden que aparecen en la receta, en la jarra de la licuadora y
licuamos por 15 segundos.
Servicio:
Servir el contenido de la bebida en un vaso fuente soda, decorar con crema chantillí y hojuelas de almendra
sobre la crema chantillí o como se detalla en la fotografía.
Don Dago Coffee
Ingredientes
1 higo entero en almíbar o cristalizado, seccionado en 8 partes
3 onzas de leche evaporada
1 cucharada de leche condensada
2 onzas de licor de café
1 onza de crema de tiramizú o crema de mary.
2 bolitas de helado de crema o vainilla
4 cubos de hielo
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en el orden que aparecen en la receta, en la jarra de la licuadora y
licuamos por 30 segundos.
Servicio:
Servir el contenido de la bebida en un vaso fuente soda, decorar con crema chantillí y trozos de higo
pequeños sobre la crema chantillí o como se detalla en la fotografía.
Cóctel Monteverde
Ingredientes
1 tajada de manzana verde sin cáscara y partida en trocitos pequeños
1 onza de crema de kiwi
2 onzas de licor de café
4 cubitos de hielo
5 onzas de ginger ale o refresco carbonatado de jengibre.
Preparación:
Colocar en la coctelera la manzana verde en trocitos, la crema de kiwi, el licor de café y el hielo y agitarlos
por 15 segundos. Darles 1 minuto de reposo y luego verter todo el contenido de la coctelera en un vaso alto.
Seguidamente y poco a poco ir agregando la Ginger Ale, ya que por el efecto de la manzana verde al natural
se forma mucha espuma la cual hay que ir removiendo del vaso hasta poder completar la adición de las 5
onzas de ginger Ale.
Servicio:
Servir el contenido de la bebida en Copa Alta y decorar con un trozo de manzana verde apoyado en el borde
de vaso. Servir junto con una cuchara larga para poder luego disfrutar de los trocitos de manzana verde.
Mariana Coffee
Ingredientes
2 cerezas rojas
1 cucharadita de almíbar de cereza roja
1 espresso
1 cucharada de leche condensada
1 porciòn de helado de crema
2 onzas de leche semi-descremada
1 onza de vodka
3 cubos de hielo
1 onza de sirope de granadina
Preparación:
Colocamos todos los ingredientes en la jarra de la licuadora a excepción del sirope de granadina. licuamos
por 30 segundos.
Servicio:
Antes de servir colocar en el fondo de una copa alta, 1 onza de sirope de granadina, luego servimos el
contenido de la bebida poco a poco. Decoramos con crema chantillí y una cereza roja sobre la crema
chantillí
Sangria de Café Adicionado
Ingredientes
3 onzas de refresco gaseoso de naranja
3 onzas de Vino dulce o jerez dulce
2 onzas de Licor de café
1 onza de Almíbar de especias o almíbar de bomba dulce.
4 trozos de melocotón en almíbar
4 cubos de hielo
Sangre de Angel Adicionado
Ingredientes
3 onzas de Vino de mora
3 onzas de Jugo de naranja
2 onzas de Licor de café
4 trozos de naranja pelada y partida en trocitos
1 Cáscara de naranja enrollada en un palillo de madera y sumergida en la bebida.
½ taza de hielo picado
Dulces Sueños Adicionado
Ingredientes
1 onza de crema irlandesa
½ onza de crema de coco o crema de almendra
1 espresso o 1 onza de café bien fuerte bien caliente
2 gotas de vainilla oscura
2 onzas de licor de café preferiblemente caliente
3 onzas de leche caliente ligeramente froteadas (espumadas)
Preparación:
Manchamos las paredes interna de la jarra para café irlandés con topping de chocolate, luego colocamos los
ingredientes en el orden que aparecen en la receta, dentro de una jarra para café irlandés. Decorar
espolvoreando sobre la bebida ½ onza de chocolate en polvo, 1 pizca de canela molida y 1 pizca de clavo de
olor molido y unos trocitos de chocolate o chispas de chocolate, este último ingrediente es opcional.
Dulce Amanecer
2 onzas de jugo de Moras
1/3 taza de piña en trocitos
½ onza de leche condensada
½ espresso o ½ onza de café bien fuerte
8 cubitos de Hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora, en el mismo orden de la receta. Licuar a alta
velocidad por 10 segundos. Servir en vaso fuente soda. Se puede decorar con crema chantillí y moras.
Coctel Giros
Ingredientes:
1 y ½ onzas de licor de tequila
1 y ½ onzas licor de café
2 onzas de jugo de naranja preferiblemente natural
1 y ½ bolitas de helado de crema
4 cubitos de hielo en la coctelera
Preparación:
Agregar todos los ingredientes dentro de una coctelera y agitar por 10 a 15 segundos, servir en copa para
martini. Se puede decorar adhiriendo a la superficie interna de la copa unas rodajas bien finas de fruta de
kiwi.
COCTEL NOBLEZA
Ingredientes:
1 onza de crema de granadina o sirope rojo
1 onza de licor de café
2 onzas de concentrado de frutas o néctar de frutas mixtas
4 cubitos de hielo
3 onzas de agua mineral o soda.
Preparación:
En la coctelera agregar la crema de granadina, el licor de café, concentrado de frutas y el hielo. Agitar por
unos 10 a 15 segundos. Servir en copas para margarita o martín y completar con el agua mineral o la soda.
Decorar con una tajadita de kiwi sobre el borde de la copa.
Paquera Coffee
Ingredientes:
¼ de parte de un aguacate mediano maduro
3 onzas de leche semi-descremada
1 pizca de canela molida
3 gotas de esencia de vainilla lìquida
2 cucharadas de leche condensada
1 pizca de clavo de olor y nuez moscada
1 espresso o una onza de base de cafe
4 cubos de hielo
1 porción de helados de crema o vainilla
Caimito Dulzón
Ingredientes
2 onzas de café bien fuerte o 2 espressos
60 gramos de helado de vainilla o crema
1 onza de leche condensada
2 onzas de leche evaporada
Pulpa sin semillas de ½ caimito bien maduro
4 cubos de hielo
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar por 10 segundos:
Servir en copa alta tipo tulipán ó en vaso fuente soda. Decorar con una tajada de caimito apoyado en el
borde de la copa ó el vaso.
Café Turrialba
Ingredientes
6 onzas de café negro tipo americano que esté frío
Jugo de ½ limón ácido de un tamaño mediano
2 cucharadas de tapa de dulce rayada
4 cubos de hielo.
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar.
Servir en copa alta. Decorar con una tajada de limón apoyado en el borde de la copa.
Zaragoza
Ingredientes
2 espressos
1 y ½ onza de whisky
1 onza de ron blanco
1 onza de crema de brandy
1 cucharadita de leche condensada
3 onzas de leche evaporada
2 onzas de leche semi-descremada
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en un pischel para frotear y realizar el proceso en la máquina de
espresso, hasta lograr una consistencia espumosa en la [Link] en copa alta para café irlandés. Con
canela espolvoreada y [Link] para 3 servicios.
Coctel Maya
Ingredientes
1 ½ onza de sirope de kiwi
2 onzas de tequila
2 onzas de licor de café
4 cubos de hielo
3 onzas de agua mineral
Preparación:
En la coctelera agregar el sirope de kiwi, el licor de café, tequila y los cubos de hielo. Agitar por unos 10 a 15
segundos.
Servir en copa para margarita o martín y completar con el agua mineral. Decorar con una tajadita de fruta
de kiwi sobre el borde la bebida.
Pachanga Coffee
Ingredientes
3 cucharadas de cóctel de frutas o frutas en almíbar
1 onza de sirope de melocotón
2 onzas de jugo de naranja
½ onza de sirope o licor de naranja
1 y ½ onza de licor de café
2 onzas de leche evaporada
3 cubos de hielo.
Preparación:
Licuar todos los ingredientes por 20 [Link] en vaso fuente soda, y decorar el vaso fuente soda,
adicionando trocitos de frutas en almíbar junto con la mezcla lograda en la licuadora.
Travesura de Café
Ingredientes
1 taza de café regular
60 gramos de helado de vainilla o crema ( una cajita pequeña de helados )
3 onzas de leche condensada
3 onzas de leche evaporada
Una tajada de tamaño regular de queque seco de vainilla
1 pizca de clavo de olor molido
¼ cucharadita de canela en polvo
3 cubos de hielo
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar por 10 segundos. Servir en un vaso fuente soda.
Decorar con crema chantillí y barquillos de chocolate.
Café San Francisco
Ingredientes
2 Bolitas de Helado de crema o vainilla
3 onzas de jugo natural de remolacha cruda
3 onzas de leche evaporada
2 cucharadas de leche condensada
1 espresso o una onza de base de café.
3 cubos de hielo.
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar. Servir en copa alta.
Dulces Sueños
Ingredientes:
1 onza de crema irlandesa
½ onza de crema de coco o crema de almendra
1 espresso o 1 onza de café bien fuerte bien caliente
2 gotas de vainilla oscura
1 onza de licor de café preferiblemente caliente
3 onzas de leche caliente ligeramente froteadas (espumadas)
Preparación:
Manchamos las paredes interna de la jarra para café irlandés con topping de chocolate, luego colocamos los
ingredientes en el orden que aparecen en la receta, dentro de una jarra para café irlandés. Decorar
espolvoreando sobre la bebida ½ onza de chocolate en polvo, 1 pizca de canela molida y 1 pizca de clavo de
olor molido y unos trocitos de chocolate o chispas de chocolate, este último ingrediente es opcional.
El Café de La Riviera
Ingredientes
3 onzas de café regular que esté frío (del que nos sobra en el Coffee Maker)
3 onzas de leche Evaporada
3 cucharadas de Leche Condensada
3 onzas de néctar de Guayaba
3 cubos de hielo
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar por 10 segundos. Servir en copa alta tipo tulipán ó
en vaso fuente soda. Decorar con una tajada de Guayaba apoyado en el borde de la copa ó el vaso ò bien
en forma de cuña atravesada por un palillo para barbacoa.
Cóctel de Café Nuestra Tierra
Ingredientes
4 onzs pulpa manzana de agua
1 onza de cacique
1 onza de agua mineral
4 cubos de hielo
1 onza de licor de café
½ de triple sec o licor de naranja
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar
o Pulpa de manzana de agua
o Licor cacique
o Agua mineral
o Hielo
Aparte en la copa colocar el licor de triple sec o licor de naranja, y el licor de café. Sobre ello, agregar la
mezcla licuada.
Caimito Dulzón (fruta de temporada)
Ingredientes
2 onzas de café bien fuerte ó 2 espressos
60 gramos de helado de vainilla o crema
1 onza de leche condensada
2 onzas de leche evaporada
Pulpa sin semillas de ½ caimito bien maduro
4 cubos de hielo
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar por 10 segundos. Servir en copa alta tipo tulipán ó
en vaso fuente soda. Decorar con una tajada de caimito apoyado en el borde de la copa ó el vaso.
Café Turrialba
Ingredientes
6 onzas de café negro tipo americano que esté frío
Jugo de ½ limón ácido de un tamaño mediano
2 cucharadas de tapa de dulce rayada
4 cubos de hielo.
Preparación:
Colocar los siguientes ingredientes en la licuadora y licuar. Servir en copa alta. Decorar con una tajada de
limón apoyado en el borde de la copa.
Mull de Café Macedonio
Ingredientes:
2 onzas de café negro caliente bien fuerte o dos espressos calientes.
2 onzas de rompope previamente calentado
1 onza de té negro caliente y bien fuerte
4 onzas de leche caliente semi-descremada
1 cucharadita de cacao puro en polvo
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un cremador manual o bien, utilizar un espumador manual
para espumar la mezcla de todos los ingredientes.
Servicio: Servir en una jarra cervecera previamente calentada o bien en una jarra grande. Decorar
opcionalmente con marsmellows ò esparcir chocolate en polvo sobre la bebida. También se puede utilizar
un bastón de canela como removedor. Agregar azúcar al gusto.
CAFE HACIENDA EXPERIENCE
Ingredientes:
4 onzas de leche semi-descremada
2 cucharaditas de leche condensada
1 ½ porción de helados de crema o vainilla
4 cucharaditas de macadamia tostada sin sal y molida
1 ½ onzas de licor de café
4 cubos de hielo
Preparación: Colocar todos los ingredientes en un la licuadora y licuar por 10 a 15 segundos.
Servicio: Decorar opcionalmente con chocolate líquido y crema chantillí.
CAFÉ ENRIQUE
INGREDIENTES:
4 onzas de rompope Dos Pinos
2 onzas de leche evaporada Dos Pinos
2 cucharaditas de leche condensada
2 porciones de helados de crema o vainilla
23 semillas de pistachos naturales sin sal
1 espresso o 1 ½ onza de café bien fuerte
5 cubitos de Hielo
Preparación:
Agregar todos los ingredientes dentro del vaso de la licuadora, en el mismo orden de la receta. Licuar a alta
velocidad por 10 segundos. Servir en vaso fuente soda.
Decoración:
Se puede decorar opcionalmente con crema chantillí
Café Frío Delicia de Marañon
INGREDIENTES:
3 onzas de leche evaporada
2 onzas de licor de café ó 1 espresso y una onza de ron
1 pizca de canela molida
1 pizca de clavo de olor molido.
1 pizca de nuez moscada molida.
5 semillas de marañon tostadas y finamente picadas
1 porción de helado de crema o vainilla
4 cubos de hielo
Preparación:
Licuar todos los ingredientes por 15 segundos.
Decoración:
Servir en copa tipo tulipán y decorar con crema chantillí y trocitos de marañon molido sobre la crema chantillí.
Servir con cucharada y pajilla.
