ESCUELA MILITAR DE INGENIERÍA

MCAL. ANTONIO JOSÉ DE SUCRE

“BOLIVIA”

TECNOLOGIA ALIMENTARIA

ACEITES COMESTIBLES

DOCENTE: ING. FADEYA SHARLIM SANTOS MENDIZABAL

NOMBRES: CHOQUE MELENDRES CINDEL ALIZON A21547-3

VERA LIMACHI ABIGAIL KEREN A19893-5
Tte. QUISBERT SUSAÑO AYRTON ABRAHAM A24004-4

MATERIA: TECNOLOGIA ALIMENTARIA

PARALELO: 7MO –A

CARRERA: INGENIERIA INDUSTRIAL

FECHA: 21-05-2022

LA-PAZ, 2022
ACEITE DE SOJA

ORIGEN
La soja es originaria de China. Para la cultura tradicional china, la soja pertenece al
grupo de las cinco semillas sagradas, las otras cuatro semillas son el trigo, el arroz,
la cebada y el mijo. Además, utilizaban y siguen haciéndolo, la soja como fuente de
alimento y medicina
Aceite de soja llamado igualmente soya oil, es el aceite alimenticio más consumido
en el mundo. Es untuoso, ligero y de color amarillento. Se obtiene del prensado de
la soja y es abundante en Ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega
6, aceites esenciales para la vida humana.
Estados Unidos, Argentina, Brasil, India, Japón y China, que fue el primer país en
plantar masivamente la soja. Este aceite contiene lecitina, sustancia que interviene
en la reducción del colesterol.
DESCRIPCION DEL ACEITE DE SOJA
Es muy liviano.
Presenta un color ligeramente amarillo.
Se asimila y se digiere con facilidad.
Es ampliamente utilizado por las personas que no toleran el aceite de oliva.
Abundante en ácidos grasos poliinsaturados, como Omega 3 y Omega 6.
Tiene un gusto muy intenso y particular.
No presenta ningún tipo de tasa de colesterol.
Previenen el envejecimiento y retrasan las arrugas por sus propiedades hidratantes,
regeneradores, protectores y suavizantes.
Suele ponerse rancio con cierta rápidez.
Es pobre en vitamina A.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE SOJA
El aceite de soja es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados, en particular, destaca
el contenido en ácido linoleico (precursor de la serie omega 6, 58%) y en ácido alfa-
linolénico (precursor de la serie omega 3, 4-10%) al igual que todas las grasas y
aceites vegetales, es un triglicérido – un esqueleto de glicerina unido a tres ácidos
grasos mediante enlaces éster-. El aceite de soja se caracteriza por
una alta proporción de ácido linoleico (50-55%) y ácido oleico (19-25%). Otros
ácidos grasos presentes en cantidades significativas son:
Ácido palmítico (7-10%)
Ácido esteárico (5-7%)
Ácido linolénico (6-10%
También es bueno el contenido en ácido oleico (19-30%), mientras que en
comparación con otros aceites vegetales existe una clara deficiencia de vitamina E.
PRODUCCION DEL ACEITE DE SOJA
 El proceso de producción del aceite de soja se divide en varias fases. En primer
lugar, las semillas se tamizan y se lavan para eliminar las impurezas externas, luego
se desecan, se pelan, se cortan en laminas y se procesan de una manera particular.
Existen dos métodos para obtener el aceite de la soja, mediante prensado en frío o
mediante el uso de solventes químicos. El primer método es más complejo y largo,
por lo tanto, también más costoso, un coste que afecta al precio del producto final,
pero es de alta calidad, al ser un aceite más crudo, por lo tanto, más rico en
sustancias beneficiosas. A esto le sigue el proceso de extracción del aceite con
solventes químicos, en particular con hexano, que luego se elimina por evaporación
en caliente. Se obtiene un aceite de soja de color amarillo rojizo, con un olor y sabor
particularmente fuertes, similares a los de las legumbres crudas. Estas
características se eliminan en procesos posteriores de molienda, hasta que se
obtiene un aceite de soja claro y con mejores características organolépticas
TEMPERATURA
El aceite de soja es un líquido amarillento pálido a temperatura ambiente. Su
intervalo de fusión está entre -5 y -16 ºC más o menos.
APLICACIONES DEL ACEITE DE SOJA
Entre sus múltiples aplicaciones y, como la inmensa mayoría de grasas, destaca la
alimentación humana. Son una importante fuente de energía, debido a su alto
rendimiento en calorías por gramo metabolizado. Su uso más importante es en la
cocina, especialmente como aceite para freír o asar. el aceite de soja se utiliza
crudo para sazonar una variedad de platos, por esta razón, el primer consejo sobre
cómo usarlo es como condimento, especialmente en verduras, legumbres y
ensaladas o para preparar salsas. Además, la versión refinada se puede
utilizar como grasa para pasteles y productos horneados No se recomienda usarlo
para freír, ya que tiene un punto bajo de humo y con el aumento de temperatura
desarrolla sustancias tóxicas para nuestro cuerpo. Al ser un aceite que tiende a
deteriorarse rápidamente, debe almacenarse en un lugar seco, fresco y protegido de
la luz solar .Se ha extendido rápidamente su uso desde oriente hacia occidente dada
la versatilidad del aceite y la fácil adaptabilidad de la planta.
Otras importantísimas aplicaciones radican en el campo de la medicina y en casi
todas las industrias conocidas, desde la cosmética hasta la alimentación animal,
aunque sus derivados también son muy utilizados como fueles alternativos
(biodiesel), jabones, lubricantes, surfactantes, detergentes avanzados, pinturas,
tintes, insecticidas, jabones, veterinaria, entre muchos otros.
CUADRO

BIBLIOGRAFIA
https://www.ecured.cu/Aceite_de_soja
https://www.aceitesalbert.com/noticias/150-aoves-casalbert-protagonistas-jornada-
degustacion-la-huerta-de-su/
https://cailapares.com/aceite-de-soja/#:~:text=El%20aceite%20de%20soja%20se
%20obtiene%20a%20trav%C3%A9s%20de%20la,los%20distintos%20usos%20y
%20aplicaciones.

ACEITE DE COLZA

ORIGEN
Su origen viene de la India, aunque en la actualidad el  primer productor es
Europa, además de Canadá.
También conocido como aceite de nabina o de canola; es aquel producto como
materia prima o extracto derivado de la producción de la planta Brassica napus o
semilla de colza El aceite de colza es un producto que se obtiene de
dos vegetales, el «Brassica napus» y «Brassica rapa».
DESCRIPCION ACEITE DE COLZA
Principalmente por ácido erúcico (45-54 %), ácido linoleico (10-19 %), omega-3: 9%,
vitamina E (55-80 mg cada 100 g), ácido linolénico (5-9 %), vitamina A, 29% ácidos
grasos no saturados, ácidos linoleicos 20%, fitosustancia secundarias y muchos
otros minerales.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE COLZA
El aceite de colza refinado es casi incoloro a amarillento y claro, mientras que el no
refinado tiene un color más bien amarillo oscuro a marrón amarillento, o
verdoso.          
También el olor difiere con los dos tipos. El aceite refinado da un toque de cítricos y
huele a fresco, ligeramente picante y ligeramente verde. Sin refinar, por otro lado,
huele a nuez, ligeramente afrutado-herbáceo y tiene una nota tostada.
El sabor se describe como suave, agradablemente neutro y ligeramente áspero, a
veces un poco a nuez.          
El punto de inflamación es alrededor de 317 ° C, el punto de fusión entre -2 y -10 °
C.
El aceite de colza consiste en solo una pequeña proporción de ácidos grasos
saturados (alrededor del 6-8%), pero una alta proporción de monoinsaturados
(alrededor del 58-63%). Con un contenido promedio de ácidos grasos
poliinsaturados (aproximadamente 29-36%, principalmente ácido omega-3-linolénico
y ácido omega-6-linoleico) y las vitaminas A y E contenidas, el aceite de colza es
uno de los aceites comestibles más valiosos. En particular, con el aceite prensado
en frío elaborado de una semilla de buena calidad, se logra una óptima recuperación
de aceite con un estado adecuado para su almacenamiento; a través del
procesamiento suave, el aceite es rico en vitaminas y minerales. Sin embargo, se
debe tener en cuenta que estas vitaminas y minerales se destruyen casi por
completo debido al alto calentamiento del aceite de colza prensado en frío.
En lugares fríos y oscuros, con la temperatura lo más constante posible y sin acceso
al agua y al aire, el aceite de colza se puede almacenar hasta 12 meses. El mejor
material para los contenedores de almacenamiento es acero recubierto o acero
inoxidable.
PRODUCCION
El aceite de semilla de colza, junto con el aceite de soja y el aceite de palma, es uno
de los aceites vegetales más producidos en el mundo. Después de una limpieza a
fondo de la colza madura, sus cáscaras pueden romperse en un laminador.
Existen tres métodos diferentes para extraer el aceite: prensado en frío, prensado en
caliente y extracción química. Cabe señalar, sin embargo, que cada tipo de
producción tiene sus ventajas y desventajas
Durante el prensado en frío de las semillas, el aceite se produce solo por la presión
mecánica del tornillo de rotación continua instalado en la prensa, sin suministro de
calor adicional. El calor de fricción solo produce una temperatura del aceite de 40°C
como máximo. El aceite recuperado se filtra luego mecánicamente.
Por lo tanto, la mayor parte del aceite puro se puede obtener sin el uso de
sustancias químicas. La ventaja de un prensado en frío es principalmente que no se
usan altas temperaturas, por lo tanto, los sabores e ingredientes valiosos (como los
ácidos grasos de alta calidad, lecitina, enzimas, vitaminas y minerales) y también los
antioxidantes que tienen un efecto positivo, se mantienen intactos para la salud
humana al consumirlo. Además, el aceite permanece sin una carga química
adicional, ya que no se agregan disolventes orgánicos y, además, el aceite conserva
su sabor y olor característicos, así como su color.
El rendimiento de aceite no es tan alto en comparación con el prensado en caliente,
que es una extrusión mecánica mediante una prensa de tornillo con suministro de
calor no tan alto, y que se usa si se desea el maximizar la extracción de aceite, pero
reunciando a la mayoría de los ácidos grasos naturales, lecitina, enzimas, vitaminas
y minerales. Para aceites con fines técnicos, la extracción química puede ser
utilizada.          
Los aceites prensados en frío no refinados pueden contener residuos de pesticidas,
metales pesados e hidrocarburos policíclicos. Además, los aceites prensados en frío
tienen una vida útil más corta que los aceites refinados debido a su naturaleza y alto
contenido de ácidos grasos insaturados y otros ingredientes. Los aceites prensados
en frío no son muy estables al calor, de modo que cuando se calientan pueden
formarse productos nocivos que generan descomposición. Por lo tanto, la mayoría
de los aceites prensados en frío no son adecuados para sofreír ni para freír.
Además del aceite de colza prensado en frío, a menudo conocido como el primer
prensado, que es particularmente rico en vitaminas debido al procesamiento suave,
también hay aceite de colza del prensado en caliente o del segundo prensado. El
aceite de colza prensado en frío se filtra adicionalmente y se trata a 100°C con vapor
de agua puro. Tiene una vida útil más larga en comparación con el aceinte
solamente prensado en frío, pero sin que el sabor cambie.
Si se elige inmediatamente el proceso de prensado en caliente para la producción de
aceite, la semilla se calienta antes de la extrusión mecánica, antes de ser dosificada
en la prensa. El prensado en caliente es particularmente eficaz cuando se utiliza un
calentamiento adaptado a la prensa y la semilla. Una ventaja significativa de un
prensado en caliente es el mayor rendimiento de aceite en comparación con el
prensado en frío. Otras ventajas de este tipo de prensado son que el aceite es más
delgado y que las proteínas se coagulan, y que la mayor parte del mucílago y la
goma se eliminan. Además, al calentar el aceite se liberan sustancias importantes
como el magnesio, el fósforo y el calcio. Sin embargo, el prensado en caliente
también tiene una desventaja decisiva, ya que las vitaminas valiosas contenidas en
las semillas se pierden debido al aumento de la temperatura y, además, el prensado
en caliente hace que las sustancias liberadas afecten su color, sabor y olor.
TEMPERATURA
El punto de inflamación es alrededor de 317 ° C, el punto de fusión entre -2 y -10 °
C.
APLICACIONES
Usos farmacéuticos y médicos         
El aceite de colza se utiliza para producir ungüentos y linimentos, como material de
relleno para cápsulas de gelatina blanda, y como reactivo de DC para la
identificación de aceites grasos. Además, el ácido oléico contenido en el aceite de
colza puede reducir el colesterol y también es compatible con las diversas funciones
metabólicas y el sistema inmunológico. Además, la vitamina E contenida junto con el
betacaroteno (provitamina A), proporciona una protección eficaz para las células de
nuestro cuerpo contra los radicales libres.
En cosmeticos         
El aceite se usa aquí para ungüentos medicinales y en formulaciones cosméticas
para pieles secas o maduras, así como para pieles escamosas, agrietadas o mal
irrigadas.
En tecnologia       
En esta área se utiliza la mayoría del aceite de colza producido. Por ejemplo, se
utiliza como relleno para la producción de artículos de caucho o como aceite
lubricante. El último, sin embargo, es solo un lubricante de bajo nivel como, por
ejemplo, adecuado para sierras de cadena o de banda, pero no para demandas más
altas, como motores. Es ventajoso que el aceite de colza sea 100% biodegradable,
por lo que el agua potable y el agua subterránea no se ponen en peligro cuando se
usa aceite de colza como lubricante. También se utiliza como un inhibidor de la
oxidación. Por lo tanto lo utiliza la industria para proteger las piezas del óxido.
En la industria        
En la industria se usa como pesticida e insecticida (las plagas de insectos y sus
huevos se asfixian debajo de la película de aceite), así como una materia prima.
Este último se utiliza para producir pegamento contra orugas, cera de árbol, curitas y
tratamiento para el cuero. Además, es utilizado por la industria química para pinturas
y recubrimientos, como plastificante y como inhibidor de espuma en detergentes.
Como combustible          
El aceite de colza también se utiliza en Europa para la producción de
biocombustibles. La parte más pequeña de esta producción se procesa en
combustibles de aceite vegetal, la más grande se convierte por transesterificación en
biodiesel (aceite de colza metil éster = RME). En comparación con los combustibles
convencionales, tiene ventajas significativas. El biodiesel es biodegradable, libre de
azufre, ahorra recursos y es renovable, y es en gran medida neutro al dióxido de
carbono (lo que significa que la quema produce solo el dióxido de carbono que la
planta ha absorbido para formar el aceite). Otra ventaja sobre el combustible diesel
es que el aceite de colza y el RME tienen una menor ecotoxicidad y producen menos
hollín, por lo que tienen mejores emisiones. Cuando se procesa aceite de colza en
biodiesel, la glicerina se produce como un subproducto. Esto no solo es importante
en la industria de alimentos, sino también en el uso de combustibles como aceite
vegetal hidrogenado.
En la cocina    
Dado que ha sido posible cultivar variedades de colza de bajo contenido erúcico, el
aceite resultante también es aplicable en la cocina. Se utiliza para cocinar, hornear y
asar y, debido a su bajo contenido de ácidos grasos saturados y su alto contenido de
ácido linoleico y ácido (linolénico (omega-3)), también como aceite comestible para
ensaladas. Como el aceite de colza en combinación con huevo y productos lácteos
no se vuelve amargo, es adecuado para la producción de marinadas y mayonesa.
También sirve para producir margarina o manteca.         
El coproducto, el pastel de colza rico en proteínas, el pastel de colza o la harina de
colza, que queda de la producción de aceite de colza, se utiliza principalmente en la
producción de alimentos para animales. Otras opciones de procesamiento incluyen
la incineración o el uso como sustrato en plantas de biogás para la generación de
calor y energía

CUADRO

BIBLIOGRAFIA
https://encolombia.com/economia/agroindustria/aceite-de-colza/
https://www.mapa.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/colza_tcm30-
103053.pdf
https://www.florapower.de/es/infoteca/aceite-de-colza-canola/

ACEITE DE ALGODÓN
ORIGEN
El algodón (Gossypium) es una planta que actualmente se cultiva en EEUU, Brasil,
China y Egipto. La planta es originaria de África, partes de Asia y América del Norte,
y existen registros de que ya era cultivada por culturas como la griega y la romana.
En la recolección del algodón se utilizan las fibras para la industria textil, mientras
que las semillas se destinan a la elaboración del aceite de algodón. Aprovechar las
semillas para elaboración de aceite, aumenta la productividad y las ganancias de los
cultivos de algodón.
DESCRIPCION
El aceite de algodón es rico en Vitamina E, lo le confiere sus principales
características. La Vitamina E es un antioxidante natural y tiene una alta resistencia
a la oxidación.
Por tanto, el aceite de algodón en un aceite vegetal muy estable y los productos
fabricados con este ingrediente tienen una duración más larga.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE ALGODON
Por ser un aceite refinado, tiene una apariencia limpia.
De color dorado claro a amarillo rojizo, delicado y agradable.
Rico en Vitamina D y tocoferol (Vitamina E).
Elevado poder como antioxidante natural.
Aceite con sabor a castañas.
Gralinco dispone de aceite de algodón en calidad ecológico.
El aceite de algodón es rico en Vitamina E, lo le confiere sus principales
características. La Vitamina E es un antioxidante natural y tiene una
alta resistencia a la oxidación.
Por tanto, el aceite de algodón en un aceite vegetal muy estable y los productos
fabricados con este ingrediente tienen una duración más larga. Con el calor, la
Vitamina E se va degradando, así que estas cualidades son más potentes mientras
más puro es el aceite.
Mezclado con otros aceites y grasas, el aceite de algodón colabora en mejorar
la calidad y funcionalidad de los mismos.
PRODUCCION
Como en el caso de otras semillas oleaginosas, las semillas del algodón tienen una
cáscara exterior dura. Es el núcleo, o grano, de donde se obtiene el aceite de
algodón.
El aceite vegetal de algodón se obtiene tras el primer prensado en frío de las
semillas. En el prensado inicial, el aceite de algodón contiene una sustancia tóxica
(gosipol) de color rojo a negro, sabor picante muy fuerte y fuerte olor.
Durante la refinación y el procesado industrial, se elimina esta sustancia tóxica y se
procede al desodorizado.
Aproximadamente, de una tonelada de semillas se obtendrán 200 kg de aceite, 500
kg de harina y 300 kg de cáscara.
TEMPERATURA
Aceite de girasol 232ºC
APLICACIONES
Aceite de algodón en industria de alimentación
Al someter a refinado el aceite de algodón, se convierte en un aceite apto para el
consumo humano. Una o dos cucharadas de este aceite vegetal suministran la
Cantidad Diaria Recomendada de Vitamina E.
Se utiliza ampliamente en aderezo de ensaladas, para freír y en la elaboración
de salsas y margarinas, con efectos cardioprotectores y antioxidantes. También
ayuda en la conservación de los alimentos.
Pero debe utilizarse con cautela, porque también contiene muchas grasas saturadas
poco saludables.
Aceite de algodón en las industrias farmacéutica y cosmética
El principal uso del aceite de semillas de algodón se encuentra en las industrias
farmacéutica y cosmética.
Las propiedades emolientes, hidratantes y nutrientes del aceite de algodón
aportan elasticidad a la piel, en el uso cosmético. La presencia de ácidos grasos
colabora en el efecto regenerador de los tejidos y ayuda a restaurar la barrera
lipídica de la piel en los casos que se padece una deficiencia de ácidos grasos.
Por lo tanto, es un aceite vegetal empleado en la fabricación de productos
cosméticos para la piel y el cabello, tales
como cremas, jabones, champús y mascarillas.
Por sus propiedades lubricantes, también se utiliza como laxante en productos
farmacéuticos.
Otros usos del aceite de semillas de algodón
Algunos fabricantes de pinturas lo utilizan en algunas formulaciones como
aceite semisecante.
CUADRO

BIBLIOGRAFIA
https://mejorconsalud.as.com/aceite-semilla-algodon/
https://gralinco.com/producto/aceite-algodon/#:~:text=Las%20propiedades
%20emolientes%2C%20hidratantes%20y,una%20deficiencia%20de
%20%C3%A1cidos%20grasos.
https://www.botanical-online.com/alimentos/aceite-algodon
https://articulos.mercola.com/aceites-herbales/aceite-de-algodon.aspx

ACEITE DE CARTAMO

ORIGEN
También llamado azafrancillo de México, azafrán, alazor, azafrán romí, cardo
aceitero, macuca, hierba papagayo, entre otras denominaciones, el cártamo es una
planta de la familia de los cardos, de origen indio con un cultivo que se extiende por
todo el mundo.
DESCRIPCION
 El Aceite de Cártamo Orgánico aporta vitamina E, gran cantidad de nutrientes y
concentración de omega-6. Destaca por su sabor más neutro y baja concentración
de grasas saturadas favoreciendo al cuidado del sobrepeso.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE CARTAMO
Algunas investigaciones sugieren que el aceite de cártamo podría tener beneficios
para la salud cuando se introduce moderadamente en la alimentación o para uso
tópico.
Hay dos tipos de aceite de cártamo: el de alto contenido en ácido oleico y el de alto
contenido en ácido linoleico. El aceite de cártamo con un alto contenido de ácido
oleico es preferible porque contiene grasas monoinsaturadas y es una buena opción
para cocinar a altas temperaturas.
Es un aceite 100% natural, con olor y sabor neutro que lo hacen ideal para todo tipo
de comidas. Ya sea para su consumo crudo o en frituras. Estas son algunas de sus
características y elementos favorables:
Mayor proporción de ácidos grasos monoinsaturados —grasas buenas— y menos
grasas saturadas —malas—;
Perfecto balance de Omegas 9, 6 y 3;
Contribuye en la reducción del colesterol malo y aumentar el bueno;
Extraído del prensado de la semilla de cártamo, 100% natural
Es conocido por ser rico en ácido oleico, un ácido graso monoinsaturado de la
serie omega 9 que cuenta con la capacidad de resistir altas temperaturas sin
perder sus nutrientes. Este aceite, por su parte, es rico en ácido linoleico, un
ácido graso esencial de la serie omega 6 que resulta más sensible que el
anterior y, por lo tanto, no debe ser expuesto a altas temperaturas.
En su lugar, si quieres evitar su oxidación, debes almacenarlo en lugares fríos
como el refrigerador y evitar que esté expuesto a la luz. Por lo general, el aceite
de cártamo poliinsaturado se vende como un suplemento nutricional, ya que sus
niveles de ácido linoleico son elevados.
PRODUCCION
El aceite de cártamo se extrae de las semillas de la planta del mismo nombre y es
originaria de la India. El aceite de cártamo se obtiene a partir de las semillas
de cártamo (Carthamus tinctorius) mediante un proceso de extracción por solventes
con el fin de conseguir una mayor producción de aceite. De igual manera,
este aceite puede someterse a un tratamiento de refinación para que su sabor sea
más suave. En el proceso químico de extracción, este aceite es refinado a través del
calor y la adición de otros químicos, lo que reduce sus beneficios nutricionales
naturales.
TEMPERATURA
El aceite de cártamo resiste temperaturas de hasta 240 °C.
APLICACIONES
Aceite de cártamo para cuidar el corazón
El colesterol está asociado a un alto riesgo de enfermedades circulatorias y
mantenerlo bajo control puede ser difícil en tiempos de la alimentación
industrializada y ultra procesada. Sin embargo, el aceite de cártamo ha demostrado
ser eficaz para disminuir los niveles de colesterol en sangre durante una
investigación del año 2011[1]. En 4 meses, los participantes tuvieron niveles más
bajos de colesterol gracias al consumo de este aceite.
Aceite de cártamo para reducir los niveles de azúcar
Al menos dos estudios recientes respaldan la hipótesis de que el consumir grasas
insaturadas disminuye los niveles de glucosa en personas sanas y también
pacientes de diabetes tipo 2. Además de eso, mejora el proceso de secreción y
resistencia a la insulina.
Lo más interesante es que, en el segundo estudio, las mujeres eran adultas obesas
y postmenopáusicas. Aun así, el consumo de aceite de cártamo resultó beneficioso
para ellas.
Aceite de cártamo para el rejuvenecimiento celular
En estudios celulares, en animales y en humanos, el aceite de cártamo evidenció
una alta actividad antioxidante gracias a su contenido de polifenoles y serotoninas.
Ambas sustancias tiene la capacidad de neutralizar radicales libres, responsables de
la oxidación celular y, por lo tanto, del envejecimiento prematuro.
Por esta razón, el aceite de cártamo sirve para cuidar la salud y la apariencia de la
piel, así como para prevenir enfermedades relacionadas con el envejecimiento de
las células como el Alzheimer, el cáncer o enfermedades cardiovasculares.
Aceite de cártamo para reducir la inflamación
Consumir regularmente aceite de cártamo puede ayudar a disminuir los niveles de
inflamación crónica. De esta forma, ayuda a combatir ciertas enfermedades
autoinmunes y a evitar accidentes cerebrovasculares.
Aceite de cártamo para adelgazar
Puesto que el aceite de cártamo es rico en grasas buenas y vitamina E, es muy
popular usarlo para adelgazar y quemar grasas, sustituyendo así otros aceites o
grasas menos saludables para el organismo. La vitamina E, además, es un conocido
tonificador muscular, así que ayuda a definir y ganar masa muscular a quienes
siguen una rutina de ejercicios.
Aceite de cártamo para la piel
El aceite esencial de cártamo es un ingrediente común en los productos de belleza,
pues suaviza la piel y ayuda a desinflamarla. En general, los productos con aceite de
cártamo no requieren cuidados especiales. La gran mayoría son cosméticos
dermatológicamente probados que puedes utilizar de forma segura.
Asimismo, es conocido que también:
Minimiza los dolores menstruales y regula la menstruación.
Al contener flavonoides, combaten los radicales libres por su acción antioxidante.
Efectos antiinflamatorios, ligero efecto sedante y de acción laxante.
Hoy en día se siguen aprovechando estas otras aplicaciones de la planta de cártamo
y su semilla. Además, como mencioné en un principio, en la actualidad es
mayormente conocido por su beneficioso aceite
CUADRO

BIBLIOGRAFIA
https://www.mundodeportivo.com/uncomo/salud/articulo/aceite-de-cartamo-
beneficios-para-que-sirve-y-contraindicaciones-50164.html
https://www.innaturale.com/es/aceite-de-cartamo-uso-y-beneficios/
#:~:text=Algunas%20investigaciones%20sugieren%20que%20el,alto
%20contenido%20en%20%C3%A1cido%20linoleico .
https://mejorconsalud.as.com/aceite-cartamo-usos-propiedades-beneficios/

ACEITE DE PEPITAS DE UVA

ORIGEN
El aceite de pepitas de uva es un aceite vegetal que se obtiene, como su nombre
indica, de las semillas o las pepitas de la uva (Vitis vinifera), generalmente de
variedades cultivadas en Francia, Italia, España y Argentina.
DESCRIPCION
 El aceite de pepita de uva está compuesto por un 70 % de ácido graso esencial alfo-linoleico,
también conocido como omega-6 y un 20 % de ácido oleico u omega-9, 
Tiene un alto contenido en vitamina-E, proantocianidina, resveratrol y bioflavonoides
Vitamina E: 19 % de la cantidad diaria necesaria (CDR).
Otras vitaminas: 0 % de la CDR.
Minerales: 0 % de la CDR.
Grasas: 13,5 gr por cada cucharada
Sus cualidades nutritivas son muy valorables, es una de las grasas con menos
ácidos grasos saturados, en torno a un 11%, los ácidos grasos monoinsaturados
rondan el 16-20% y los poliinsaturados están en un 68-75%.
Destaca su alto contenido en ácido linoleico, un ácido graso esencial (que no
sintetizamos y debemos recibir a través de la alimentación) que pertenece al grupo
Omega 6. También contiene en menor proporción ácido linolénico, correspondiente
a los Omega 6, vitamina E y flavonoides. Con respecto a su aporte calórico, es
similar al resto de aceites.
PROPIEDADES
El aceite de Pepita de Uva o de semilla de uva (Vitis vinifera) es un aceite prensado
que posee vitaminas E y C, reveratrol y proantocianidinas. Sus componentes le
confieren a este aceite propiedades antioxidantes, emolientes y regenerativas;
ayudando a prevenir el envejecimiento prematuro.
PRODUCCION
El aceite de pepitas de uva se obtiene mediante el prensado en frío de las semillas,
proporcionando un aceite vegetal de color amarillo pálido
Molienda – Peletización: La pepita de uva que contiene un 17% de aceite es molida
y convertida en pelets para realizar una mejor extracción del aceite contenido.
Extracción: En una banda de lavado se disuelve el aceite obteniendo una miscela
(hexano-Aceite)
Destilación: La miscela obtenida en la extractora se somete a un proceso de
destilación para la eliminación del hexano quedando el aceite de pepita de uva
crudo.
Desolventización: Para eliminar el hexano de la harina desengrasada procedente de
la extractora.
TEMPERATURA
Aceite de pepitas de uva 216 C
APLICACIONES
El aceite de pepitas de uva provee vitamina E. También es rico en Omega 6 y
Omega 3 que no son sintetizados por el organismo humano y es necesario
introducirlos en la dieta alimenticia.
Además no contiene colesterol, y por sus componentes ayuda a aumentar el
«colesterol bueno» (HDL) y reducir el «colesterol malo» (LDL) y los triglicéridos;
siendo así considerado un aliado en la conservación de la salud cardiovascular, en
la prevención de hipertensión, obesidad y diabetes.
Se emplea en cosmética por su alto contenido lo ácido linoleico (el mayor de todos
los aceites vegetales) para dar suavidad y textura a la piel.
CUADRO

BIBLIOGRAFIA
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%20mediante%20el,ensaladas%2C%20marinar%20carnes%20o%20pescados
%E2%80%A6
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ACEITE DE CANOLA
ORIGEN
El aceite de canola es uno de los aceites vegetales más populares.
Su origen está en Canadá (y de ahí viene su nombre). Fue la industria de este país
la que comenzó a desarrollarlo, en 1978, modificando genéticamente plantas de
colza.

DESCRIPCION DEL ACEITE DE CANOLA

Es una alternativa para el consumo comercial e industrial, ya que su perfil de ácidos
grasos hace que sea muy neutro y bajo en saturados, de buena estabilidad oxidativa
y permite resaltar el sabor de los alimentos que se preparan con él.
El aceite de canola puede ayudar a reducir el riesgo de enfermedades
cardiovasculares por su bajo contenido en grasas saturadas (sólo 7%), cero grasas
trans y cero colesterol.
Debby Braun, responsable del Servicio de Alimentos del Comité Olímpico Nacional,
explica que el tipo de grasa en la dieta es tan importante como la cantidad. Por eso,
para reducir el riesgo de enfermedades del corazón se recomienda consumir
alimentos que contengan grasas insaturadas.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE CANOLA
Presenta una excelente composición química:
Es de los más bajos en grasas saturadas (6-7%) incluso por debajo del aceite de
oliva.
Contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados (64%), sólo un 10%
por debajo del aceite de oliva.
Presenta ácidos grasos poliinsaturados esenciales como el ácido linoleico (Omega-
6) y el ácido alfa-linolénico (Omega-3).
Entre un 4% y un 11% de su contenido total de ácidos grasos es alfa-linolénico
(Omega-3).
Contiene más grasas omega-3 (11%) de todos los aceites comestibles existentes.
Estudios científicos han mostrado que sólo 1.5 cucharadas de aceite de canola al
día, en lugar de cualquier otra grasa saturada, puede ayudar a disminuir el riesgo de
padecer enfermedades cardiovasculares.
Según un estudio presentado por la Asociación Americana del Corazón (American
Heart Association), el aceite de canola puede ayudar a reducir la grasa abdominal
cuando se usa en sustitución de otros aceites vegetales, como parte de una dieta
saludable para el corazón y control de peso.
En general, se considera un aceite de mesa de calidad debido a su alto contenido de
vitaminas y grandes porciones de ácidos grasos monoinsaturados como el ácido
oleico, así como poliinsaturados como el omega 3. Todos ellos repercuten
positivamente en el nivel de colesterol y en la salud del corazón.
PRODUCCION DEL ACEITE DE CONOLA
El procesamiento de aceite de canola es un proceso complicado. Después del
acondicionamiento previo, las semillas de canola son prensadas y desmenuzadas
antes de ser ligeramente calentadas, ayudando a maximizar la recuperación del
aceite. Los copos de canola son prensados previamente en las prensas de tornillo o
expulsores para reducir el contenido de aceite de en torno a un 42% en la semilla
(sobre una base de humedad del 8%) a entre un 16 y 20%. El tornillo de presión
también comprime los copos en tortas más densas (llamada "torta prensada") que
facilitan la extracción del aceite.
APLICACIONES DEL ACEITE DE CANOLA
Es un alimento básico de cocina, utilizado en todo, desde galletas saladas, crutones
y alimentos fritos hasta cremas para leche y productos para untar. Pero no sólo se
utiliza en la fabricación de aceites sino también en la elaboración de shortenings
(grasas hidrogenadas sólidas a temperatura ambiente).
Debido a su alta porción de ácido oleico, el aceite de canola es relativamente estable
y se puede almacenar por mucho tiempo a temperatura ambiente. Sin embargo,
para freír, también tiene que endurecerse para que soporte las altas temperaturas.
Por ello, los desarrolladores de alimentos buscan especies de canola cuyo aceite
sea adecuado y soporte dicha temperatura.
Contiene sabor neutro que permite realzar el sabor de los productos, tiene una
textura ligera y cuenta con un alto punto de humeo, es decir, se puede calentar a
altas temperaturas hasta 242° sin perder sus propiedades.
Por ello, sus aplicaciones dentro de la industria de alimentos son:

El embotellado para aceite de cocinar.

Mayonesas.
Componente en fórmulas infantiles.
Elaboración de margarinas.
Mantecas vegetales especializadas.
Aderezos.
Botanas.
BIBLIOGRAFIA
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buen-perfil-para-la-industria-alimentaria/
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%20canola%20es,modificando%20gen%C3%A9ticamente%20plantas%20de
%20colza.
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https://www.canolainfo.org/espanol/downloads/downloads.php

ACEITE DE MAÍZ 
El aceite de maíz es un aceite extraído del germen de maíz.
ORIGEN DEL ACEITE DE MAÍZ 
El maíz, originario de América, se consume por lo menos desde el año 5000 antes
de Cristo.
Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un alimento básico en la dieta de
los Aztecas, Incas y Mayas
DESCRIPCION DEL ACEITE DE MAÍZ 
En los comienzos del desarrollo de la agricultura en América, el maíz fue uno de los
alimentos más importantes de la región, siendo empleado por las tribus Mayas y
Aztecas y al sur del continente por los Incas. Tiempo después se descubre que entre
otras bondades posee aceite, que es un lípido de origen vegetal que se obtiene a
través del proceso de la extracción de la molienda húmeda del maíz. Cabe señalar,
que del total de la producción de maíz, el 9% tiene como destino el consumo
humano, y el porcentaje de aceite en peso en un grano de maíz oscila entre el 3,1%
y el 5,7%, localizando el 83% de ese contenido graso en el germen del grano.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE MAÍZ 
El consumo de aceite de origen vegetal se ha incrementado en las últimas décadas,
y constituye una parte importante de la dieta humana en todo el mundo. La
composición de los aceites vegetales no es estándar, ya que varía
considerablemente en el contenido de ácidos grasos saturados, monoinsaturados,
poliinsaturados, y particularmente en el aporte de ácidos grasos omega-3 y omega-
6, asociado a la fuente de origen, ya sea a la especie vegetal, la semilla, la planta o
el fruto, aportando en cada uno de ellos diferentes beneficios nutricionales. Estudios
recientes destacan que el aceite de maíz tiene mayores efectos benéficos sobre los
niveles de colesterol en sangre que el aceite de oliva extra virgen, debido en parte a
la capacidad de bloqueo de colesterol natural de esteroles vegetales. El aceite de
maíz posee cuatro veces más fitoesteroles que el aceite de oliva, y un 40% más que
el de canola. Información basada en el análisis del aceite de maíz y en la
comparación de otros aceites para cocinar realizada por el USDA, enfatizan al
acentuar que el aceite de maíz contiene 135,6 mg/porción de fitoesteroles, frente a
30,0 mg/porción en el aceite de oliva. Cabe señalar que los fitoesteroles son
sustancias vegetales que se encuentran presentes de forma natural en frutas,
verduras, nueces, semillas, cereales, legumbres y en aceites vegetales, tal como el
aceite de maíz. Posee una importante riqueza en vitamina E dado que 100 gr. de
este alimento contienen 34 mg de esa vitamina, contribuyendo a que sea ideal para
prevenir enfermedades circulatorias, vasculares, neurológicas o de esterilidad. No
contiene cantidades significativas de proteínas, carbohidratos ni fibra alimentaria.
Entre las propiedades nutricionales, cabe destacar que tiene los siguientes
nutrientes: trazas de vitamina B1, de vitamina B2, de vitamina B5, de vitamina B6, y
31 ug de vitamina K. Por no contener sodio, consumir el aceite de maíz resulta
beneficioso para personas con hipertensión y/o colesterol alto. Página 3 de 14 Es un
alimento beneficioso para el sistema circulatorio por las acreditadas propiedades
antioxidantes, y también resulta conveniente para fortalecer la visión, además de
ayudar en la prevención de la enfermedad de Parkinson. Otro uso del aceite de maíz
está enfocado en la industria cosmética para el:
- tratamiento de las afecciones de la piel
- hidratación de los cabellos secos y dañados
- combatir el envejecimiento de la epidermis debido a sus propiedades antioxidantes.
PRODUCCION DEL ACEITE DE MAÍZ 
El aceite de maíz es un subproducto que se desarrolla a través del proceso de la
molienda húmeda. Con respecto al aceite refinado, resulta ser el ideal para freír
debido a su alto punto de ahumado. Casi sin gusto u olor, es excelente para hornear,
y además se lo puede utilizar como aderezo y para la producción de margarina. Al
considerar el potencial de desarrollo que tiene este alimento, se observa que la
capacidad total de molienda húmeda que dispone la industria local se ubica en el
orden del 1,5 millones toneladas, hecho que permitiría alcanzar un volumen de
extracción de aceite superior a las 45.000 tn. Actualmente, en el ranking nacional de
producción de aceites el maíz ocupa el 4º lugar muy lejos de la soja y el girasol, y
apenas por debajo de la producción de aceite de maní. No obstante, en el ranking de
países productores de aceites y grasas, Argentina se ubica en el 7° lugar a nivel
mundial.
TEMPERATURA
La temperatura óptima de un aceite debe ser entre 185°C y 190°C; los que tienen
un alto punto de humeo son el de cártamo, canola, girasol, maíz y soya. No
obstante, aunque cocines con alguno de éstos, el grado de humeo disminuye
después de cada fritura
APLICACIONES
Para freír alimentos en hotelería y en el hogar, para la elaboración de margarina,
mayonesa, en la industria de la panificación, consomés y siempre que se quiera
sustituir la grasa animal. También se usa para aderezar ensaladas junto con el
vinagre y la sal.
BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_ma%C3%ADz
https://www.magyp.gob.ar/sitio/areas/ss_mercados_agropecuarios/areas/granos/
_archivos/000061_Informes/_899990_Perfil%20del%20Aceite%20de%20Ma
%C3%ADz.pdf

ACEITE DE OLIVA

ORIGEN DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva fue descubierto y comenzado a utilizar, muy probablemente, hace
miles de años, cuando los distintos pueblos que habitaban en la región del
Mediterráneo- como por ejemplo, los romanos, griegos y fenicios-, iniciaron el cultivo
de olivos y la extracción del jugo de la aceituna. Sin embargo, fue en la Grecia
antigua donde el olivo, su fruto y el aceite de oliva, adquirieron la relevancia que aún
conservan hasta nuestro tiempo. No por nada, tales elementos se pueden observar
representados en monedas o como simbolizando la inmortalidad en antiguas
tumbas.
Datos interesantes con respecto a lo anterior revelan que, en cierto tiempo, se siguió
la costumbre de darles coronas con ramas de olivo a los participantes de los Juegos
Olímpicos, y que además, algunas ramas que se entregaban a los triunfadores,
habían sido cortadas con un cuchillo de oro puro por un niño de doce años cuyos
padres estuvieran con vida.
DESCRIPCION DEL ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un producto que se obtiene de la mezcla de aceite de oliva
refinando y de aceites de oliva vírgenes. Para ello se somete a la aceituna (fruto del
olivo al que también se le conoce como oliva) a una serie de procesos que incluyen
la presión, decantación y filtrado de. Su gama de tonalidades varía del amarillo
pajizo al dorado verdoso.
Este tipo de aceite aporta 9 calorías por gramo, es decir que una cucharada sopera
de aceite de oliva equivale a 90 calorías aproximadamente.

PROPIEDADES DEL ACEITE DE OLIVA

Los poderes económicos y los grupos de presión han creado todo un culto en torno
al aceite de oliva, aunque, por ejemplo, el aceite de canola aporte tres veces más
ácidos grasos omega-3. Eche un vistazo a las recomendaciones de la (Comisión de
Nutrición austriaca) de 2006 en adelante. Por otra parte, el doctor y profesor
estadounidense Dean Ornish y otros investigadores estadounidenses recomiendan
evitar el consumo de aceite siempre que sea posible.
PRODUCCION DEL ACEITE DE OLIVA
La producción de Aceite de Oliva consiste en la extracción del Aceite del fruto por
procedimientos mecánicos lo menos agresivos posible para conservar al máximo las
propiedades y características del zumo de aceitunas obtenido.
Esta labor es la que más mano de obra y esfuerzo requiere de todas las que se
realizan con los Olivos a lo largo del ciclo anual de cultivo y la que más influye en el
precio y calidad final del Aceite de Oliva generado.
Para producir 1 litro de Aceite de Oliva son necesarios entre 4 y 5 kilos de aceitunas
lo cual resulta en un rendimiento de entre el 18% y 24% de peso de Aceite en
relación al peso de las Aceitunas procesadas para obtenerlo.
En este momento es necesario recordar que cualquier aceite, incluido el de Oliva, es
un líquido oleoso con menor densidad que el agua e insoluble en ella. La densidad
del Aceite de Oliva es 0.918 kg./l, dicho de otra manera 1 kilo de Aceite ocupa
1,0893 litros.
El Aceite de Oliva, al contrario que otros productos naturales como el vino, no
mejora con el paso del tiempo y conviene consumirlo cuanto antes dentro del año de
su producción. Respecto a la producción, cuanto antes se procese la Aceituna una
vez que se ha recogido y cuanto menos agresivo térmicamente y físicamente sea el
proceso, mejor resultado en cuanto a calidad se obtiene. Algunas variedades de
Aceite como el de variedad Picual tienen una estabilidad superior y se pueden
conservar hasta 18 meses sin perder sus cualidades sensoriales.
Si consideramos la producción de Aceites de Olivas Vírgenes no se producen
mediante ningún proceso químico, ni térmico o físico agresivo lo cual da una idea
clara de la diferencia de calidad entre los Aceites de Oliva Vírgenes y los refinados o
extraídos partiendo de orujo en lugar de aceitunas frescas.

El proceso de producción comienza con la recogida de la aceituna, por ordeño (de

forma manual), vareo (golpeo con una vara flexible), o vibración mecánica. El paso
siguiente es su transporte hasta la Almazara o al Molino donde se extraerá el Aceite.
En la Almazara, la aceituna se separa de las ramas, hojas y piedras que acompañan
la Aceituna desde el proceso de recogida. Se lava antes de molturarla o molerla.
Tanto la molturación como la molienda consisten en romper la aceituna y convertirla
en una pasta que sea posible tratar para extraer las pequeñas gotas de aceite
contenidas.
TEMPERATURA DEL ACEITE DE OLIVA

Aceite de Oliva Virgen Extra 160ºC

 Aceite de Oliva Virgen 215ºC

Aceite de Oliva Refinado 240ºC

APLICACIONES DEL ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva prensado en frío se utiliza sobre todo para aliñar ensaladas o refinar
sopas y distintas recetas. Es un elemento aromático diferenciador de la gastronomía
mediterránea. El aceite de oliva virgen tiene un punto de humeo de 180 °C, lo que
hace que sea perfecto para saltear y freír. Sin embargo, llegados a ese punto, el calor
ya ha destruido las sustancias antioxidantes.1

Sin calentarlo, el aceite de oliva se emplea para aromatizar plato

s de verdura crudos o cocidos, carnes, guisos de patata, cereales, masas o quesos.

El aceite de oliva es uno de los ingredientes principales del pesto, la tapenade y otras
recetas para untar mediterráneas. Los aceites especiados o con hierbas aromáticas
suelen elaborarse con aceite de oliva y sabrosas especias que se dejan reposar en el
aceite durante un tiempo. El ajo, las setas, los tomates deshidratados, las olivas, el
queso fresco, el queso curado, los pimientos, las berenjenas, las alcachofas o las
zanahorias, entre otros muchos alimentos, se maceran en aceite para
conservarlos.2 Así es como nacieron muchos de los antipasto italianos o de las tapas
españolas.

CUADRO RESSUMEN DEL ACEITE DE OLIVA

BIBLIOGRAFIA
https://www.google.com/search?
q=ACEITE+DE+OLIVA+ORIGEN&sxsrf=ALiCzsZVktqFRJfrcKqri4am51reuEshWA:1
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%20es,presi%C3%B3n%2C%20decantaci%C3%B3n%20y%20filtrado%20de.
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ACEITE DE MANÍ

DESCRIPCION DEL ACEITE DE MANÍ

El aceite de cacahuete es el aceite de la semilla (cacahuete) de la planta del maní
(Arachis hypogaea). El aceite de cacahuete se usa para cocinar y también se usa
para hacer medicamentos.

El aceite de cacahuete es rico en grasas monoinsaturadas "buenas" y bajo en

grasas saturadas "malas". Se cree que esto ayuda a prevenir enfermedades
cardíacas y reducir el colesterol. El aceite de cacahuete podría ayudar a reducir la
acumulación de grasa en los vasos sanguíneos.

Las personas usan aceite de cachuete para los niveles altos de colesterol u otras
grasas en la sangre, enfermedades cardíacas, dolor en las articulaciones, piel seca y
muchas otras condiciones, pero no existe una buena evidencia científica que
respalde estos usos.

El cachuete se considera uno de los principales alérgenos alimentarios en los EE.

UU. El contenido de cacahuete, incluido el aceite de cacahuete, debe estar
etiquetado en los alimentos envasados y en los suplementos.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE MANÍ
 El aceite de maní es bueno para el corazón, como se encuentra en algunos
estudios sobre este aceite. No es un aceite tan popular como el aceite de
 oliva o el aceite de almendras, pero sí tiene un tesoro de beneficios
nutricionales y de salud.
 Ayuda a reducir la formación de ateromas que se pueden depositar en las
paredes arteriales y reducir el calibre de las mismas, mejorando la circulación
y oxigenación de la sangre.
 Es alto en vitamina E. Solo una cucharada de aceite de maní contiene el 11%
de la ingesta diaria recomendada de vitamina E. El papel principal de la
vitamina E es actuar como un antioxidante, protegiendo al cuerpo de
sustancias nocivas llamadas radicales libres. La vitamina E además ayuda a
prevenir que las arterias se obstruyan, para ello bloquea la conversión del
colesterol en depósitos grasos cerosos
 Contiene hierro y zinc, minerales importantes para el crecimiento y desarrollo
del organismo, tanto de las células como de los tejidos óseos. El zinc tiene
funciones catalíticas, estructurales y reguladoras, al ser un nutriente esencial
para la salud humana, es amplio el conocimiento de este mineral.
 El aceite de maní es un gran hidratante para la piel, pudiendo ser utilizado
para masajes corporales que resultan muy relajantes y reconfortantes.
Específicamente aumenta la fuerza de las membranas celulares, previniendo
incluso la degradación de las células y fortaleciendo la cicatrización.
PRODUCCION DEL ACEITE DE MANÍ

MERCADO INTERNACIONAL

 Los principales países productores de maní son China e India. Ambos países
asiáticos, concentran más del 60% de los 35 millones de toneladas
producidas en la campaña 2004/05.
 Con una superficie sembrada de 212.000 hectáreas, durante la misma
campaña la producción argentina totalizó 410.000 toneladas, ubicando a
nuestro país entre los primeros diez productores del mundo. Casi la totalidad
de la producción argentina de maní se localiza en la provincia de Córdoba.
Existen pequeñas áreas cultivadas en Corrientes, Formosa. Santa Fe, Salta y
San Luis.
 En 2004, la exportación nacional de maní totalizó las 70.000 toneladas, por
valor de 54 millones de dólares. El precio FOB promedio fue de 764 US$ /
ton.
 Los principales destinos de los embarques resultaron los Países Bajos (61
%), Canadá (13 %) y el Reino Unido (5 %).
 La comercialización del maní tipo confitería cobra cada día más relevancia en
el ámbito mundial, en este contexto nuestro país ocupa un lugar de liderazgo
en lo referido a exportaciones.
 La aptitud de comercialización del maní está principalmente afectada por las
condiciones climáticas imperantes al momento de la cosecha. Los lotes que
cumplen las exigencias de limpieza, tamaño y sanidad adecuadas se destinan
a confitería y elaboración de pasta de maní. El resto de la producción se
envía a la molturación y consiguiente obtención de aceite de maní, óleo casi
desconocido por el consumidor local pero con interesante demanda en los
mercados internacionales.
ACEITE CON DESTINO INTERNACIONAL

 El artículo 531 del Código Alimentario Argentino denomina Aceite de maní al

obtenido de semillas de distintas variedades de Arachis hyppogea L. El
producto presenta un color amarillo pálido, aroma y sabor característico que
lo destacan de otros aceites. En los países consumidores, principalmente
China, India y Nigeria, se lo emplea mayormente como aceite de cocina y en
frituras.
 La producción mundial de aceite de maní se estima en 5,7 millones de
toneladas. China e India son los mayores elaboradores. Por su volumen de
producción, ocupa el 5º lugar detrás de los aceites de soja, palma, colza y
girasol.
 En Argentina el consumo de aceite de maní es poco relevante, por lo que su
producción se destina casi totalmente a la exportación.

TEMPERATURA DEL ACEITE DE MANÍ

Aceite de cacahuete 232ª C
APLICACIONES DEL ACEITE DE MANÍ

El aceite de maní se usa para freír saltear y simplemente agregar sabor. Aunque la

mayoría de las variedades de aceite de maní tienen un sabor muy ligero y neutro, a
veces pueden tener un sabor ligeramente a nuez. Los aceites de maní tostados tienen
un sabor fuerte y generalmente se agregan después de la cocción para agregar sabor.

El aceite de cacahuete es perfecto para freír debido a su efecto punto de humo . El

aceite de maní humea aproximadamente a 435 F, lo que significa que puede soportar
las altas temperaturas requeridas para freír la mayoría de los alimentos. El aceite de
maní también es único porque no absorbe los sabores de los alimentos que se fríen
en él, lo que significa que Se pueden freír varios tipos de alimentos en el mismo lote
de aceite sin contaminación cruzada de sabores. Por esta razón, el aceite de maní se
ha convertido en un favorito en las operaciones de alimentos a gran escala donde a
menudo se cocinan varios tipos de alimentos en una freidora antes de reemplazar el
aceite.

BIBLIOGRAFIA
https://medlineplus.gov/spanish/druginfo/natural/483.html
https://mercadopuntoverde.com/aceite-de-mani-tostado-sus-usos-y-propiedades/
https://www.indexmundi.com/agriculture/?producto=aceite-de-
mani&variable=produccion&l=es
https://www.gourmet4life.com/what-is-peanut-oil-1328456

ACEITE DE GIRASOL
ORIGEN DEL ACEITE DE GIRASOL
Origen de la planta: Es originaria de América del Norte, donde fue cultivada
probablemente hacia el 1000 a. C. Desde allí los españoles la exportaron a Europa a
principios del siglo XVI. El cultivo extensivo y documentado de girasol en España
comenzó en 1964 en la zona occidental de Andalucía, y en la actualidad es el aceite
de semillas más consumido en España y tal vez en Europa.
DESCRIPCION DEL ACEITE DE GIRASOL
Una de las dudas más comunes a la hora de cocinar es la de usar aceite de oliva o
de girasol. Aunque el primero es el más habitual en nuestra cocina, hace años el
segundo se utilizaba en todos los hogares, y ahora vuelve a estar muy presente por
su ligereza, que permite mantener el sabor de los alimentos que se cocinan con él.
Además, el alto contenido en ácidos grasos esenciales lo convierte en una
referencia dietética, según la Fundación Española de Nutrición.
Es mucho más que alimentarse. Es cultura, es diversión, es aprendizaje, es comer.
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Además de su precio inferior -mucho más bajo que el de oliva-, el aceite de girasol
cuenta con vitamina E, presente también en los frutos secos, lo que aporta
antioxidantes naturales y estimula el sistema inmunitario.
Sus características digestivas lo hacen ideal para la elaboración de mayonesas,
aunque también se usa para frituras, soportando hasta 170 grados. De hecho,
debido a su menor coste, es habitual que muchas personas usen el aceite de girasol
para freír productos que necesitan mucho aceite. No obstante, las propiedades del
aceite de girasol no resisten tan bien a las altas temperaturas, como sí es el caso del
de oliva. Así, la vitamina E, en la que es rica, no se absorbe del mismo modo en las
frituras que en crudo.
PROPIEDADES DEL ACEITE DE GIRASOL

Carlorías: 899 kcal

Grasas: 99,90 gramos

Sodio: 0 mg

Carbohidratos: 0 gramos
Fibra: 0 gramos

Azúcares: 0 gramos

Proteínas: 0 gramos

También posee vitamina A y un gran aporte de vitamina E, aunque para que sea
aprovechada se debe tomar en crudo.

Antioxidante

Su alto contenido en vitamina E protege al organismo contra los radicales libres, al

tiempo que también ayuda a prevenir contra el cáncer y otras enfermedades
degenerativas.

Previene enfermedades cardiovasculares

El aceite de girasol contiene ácidos grasos poliinsaturados, entre los que destacan el
ácido linoleico (omega 6), que ayuda a reducir el colesterol y los triglicéridos en la
sangre. Además, estas sustancias no son producidas por el cuerpo y deben ser
adquiridas a través de la dieta.

Antiinflamatorio

Se trata de un producto que ayuda a combatir la artritis, dolores en articulaciones y

huesos.

Beneficios para la piel

El consumo del aceite de girasol aporta vitaminas y antioxidantes que protegen la piel
contra los rayos solares. Además, ayuda a retener la humedad de la piel y contribuye
a la formación de elastina y colágeno.

PRODUCCION DEL ACEITE DE GIRASOL

Datos disponibles de la producción mundial de aceite de girasol en 2018, en
toneladas por año :
Puest Tonelada
País
o s

1  Ucrania 5.148.606

2  Rusia 4.642.815

3  Argentina 1.304.700

4  Turquía 990.000

5  Hungría 694.200

6  Francia 615.000

7  España 525.300

8  Rumanía 514.671

9  Bulgaria 486.600

296.500
10  Sudáfrica

TEMPERATURA DEL ACEITE DE GIRASOL

Temperatura de viaje (rango de temperatura favorable) 15°C (5-26°C)

Temperatura de solidificación -16 – 18°C.

Temperatura de bombeo Apróx. 15°C.

APLICACIONES DEL ACEITE DE GIRASOL

Culinario
Cabe decir que el aceite de girasol refinado (del que se compra en los
supermercados), es de color amarillo tenue y carece de sabor y olor intenso, el
"virgen" (sin refinar) de primera prensa, tiene un aroma intenso muy agradable.
Los restos del procesado de los cariopses de girasol (cáscaras y demás restos del
procesado para el aceite), se utilizan como alimento para la ganadería.
Industrial
Véase también Refinería (destilería)-Refinación de aceites comestibles - Tratamiento
final
El aceite se emplea como combustible biológico para producir biodiésel de
automóviles con motor diésel. Es una alternativa viable a las gasolinas y, mejor aún,
a los gasóleos (junto con el aceite de colza y otros), aunque con elevados efectos
contaminantes, hecho que contradice la opinión generalizada de los ciudadanos.
Este aspecto se comprueba estudiando la combustión del ácido oleico.
CUADRO RESUMEN DEL ACEITE DE GIRASOL

BIBLIOGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol
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alimentos-aceite-girasol-beneficios-propiedades-valor-nutricional.html
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q=CUADRO+RESUMEN+ACEITE+DE+GIRASOL&bih=696&biw=1536&hl=es-
419&sxsrf=ALiCzsbbI1PO1VX1j5Nw0MdsKWDpo-