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BÁSICOS
Diario dePARA
aprendizaje

BARISTAS
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 Este diario pertenece a:

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El primer sorbo

El primer
sorbo
La cultura de Starbucks y la declaración de nuestra misión:

Presentaciones del equipo y del Barista Trainer:

Responsabilidades clave del puesto de barista (Approach):

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Notas:

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Notas:

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Experiencia Starbucks

Descripción general

Describe por qué te entusiasma trabajar

como barista en Starbucks.

¿Qué es la Experiencia Starbucks?

¿Qué es el "tercer espacio"?

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¿De dónde proviene el nombre "Starbucks"?

Experiencia
Starbucks
¿Qué es el logotipo de Starbucks?

¿Cómo ha evolucionado?

¿Cómo participan los clientes con Starbucks a través de

los medios sociales?

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Crear una empresa diferente

Nuestra historia: Notas del video de la experiencia

Starbucks:
¿Qué crees que hace que Starbucks sea importante para
tantas personas en todo el mundo?

¿Debido a qué características crees que Starbucks es

relevante en tu localidad?

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Observa a los baristas de tu tienda. ¿Qué ejemplos de
nuestra misión y nuestros valores ves en acción?

Experiencia
Starbucks
¿Cómo pondrás en práctica nuestra misión y valores cada
día?

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Línea de tiempo de Starbucks

¿Por cuáles sucesos es conocido Starbucks?

¿Qué productos innovadores ha introducido Starbucks?

¿Cómo apoya Starbucks a las comunidades productoras

de café?

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Llevar el mandil verde
Revisa las tarjetas y las conductas del mandil verde. Si
tienes preguntas, anótelas aquí.

Experiencia
Starbucks
Observa a los baristas de tu tienda. ¿Cómo se reconocen
entre ellos?

Pide a tu gerente que te dé un ejemplo de cómo los

baristas de impactan a los clientes y crean el “tercer lugar”.

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Conceptos básicos del café

Notas del video: Pasión por el café

¿Cómo puedes compartir tu pasión por Starbucks con los
clientes?

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Categorías del café Starbucks

Core (principales): Estos cafés representan el arte de

mezclar y tostar de Starbucks en una amplia variedad de
sabores. Disponible todo el año para que los clientes puedan
encontrar sus sabores favoritos y explorar otros. Los cafés
principales también incluyen café de origen único y mezclas.
Ofertas por tiempo limitado: Disponibles por un tiempo

Experiencia
Starbucks
limitado cada año, cada café es mezclado por expertos
para lograr un sabor único de la temporada.
Starbucks Reserve™: Los cafés más exóticos y
exquisitos del mundo que ofrecen los sabores más
interesantes.
Starbucks VIA™ Ready Brew: Una excelente taza de
café Starbucks® que se puede disfrutar al instante.
Starbucks® by Nespresso®: Una cápsula que le ofrece
a los clientes la experiencia de café y calidad que esperan
obtener de una taza de café Starbucks ® recién preparada.
Cafés añejados: Contribuyen a los sabores originales de
Starbucks® Christmas Blend y Anniversary Blend.
Café descafeinado: Cafés en los que se ha eliminado la
cafeína de los granos verdes.

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Degustación del perfil de tostado de Starbucks
Realiza una degustación de café con otro barista o tu
barista trainer. Selecciona dos o tres cafés con diferentes
perfiles de tostado. Toma notas en tu pasaporte del café.

• Starbucks® Blonde Roast

• Medium Roast
• Dark Roast

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Organización Starbucks

_________
__________

Experiencia
Starbucks
__________
__________

Completa el gráfico. Agrega notas sobre la organización

local de Starbucks:

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Nuestras marcas

¿Qué marcas y productos ves en tu tienda?

• Starbucks®

• Teavana®

• Starbucks Reserve™

• Otros

Preguntas o comentarios acerca de las marcas de

Starbucks:

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Nuestros clientes

Completa las actividades de esta tarjeta de aprendizaje.

¿Cuál es nuestro compromiso de servicio al cliente?
Promesa de la bebida perfecta

Experiencia
Starbucks
¿Qué interacciones con el cliente observaste?

Notas del video Nuestros clientes:

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Expectativas de servicio al cliente por función:

¿Qué historia de cliente favorita compartieron contigo?

Notas sobre la retroalimentación actual de los clientes:

Customer Experience

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Comunidad mundial

Completa las actividades de esta tarjeta de aprendizaje.

Valores, objetivos y avance hacia prácticas responsables:
• Fuentes éticas

Experiencia
Starbucks
• Impacto ambiental:

• Inversiones en la comunidad:

¿Qué objetivos de responsabilidad te inspiran?

¿Qué objetivos comunitarios tienen en tu tienda o brindan

su apoyo?

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Vivir nuestra misión

Resalta o subraya las palabras de nuestra misión y

nuestros valores que sean importantes para ti. ¿Qué
palabras resaltaste? ¿Cómo aplicarás estas palabras a tu
vida diaria?

Mis compromisos:

Reconocimiento Starbucks:

Preguntas para mi gerente:

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Estar comprometido con los clientes

Creación de la experiencia Starbucks

¿A qué nos referimos con “creación de la experiencia

Starbucks”?

Estar comprometido
con los clientes
Da un ejemplo de una buena experiencia con un cliente en
comparación con una gran experiencia Starbucks.

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Da un ejemplo de lo siguiente que hayas visto en tu
tienda:
• Personalizar una experiencia

• Hacer contacto con empatía

o Una señal verbal

o Una señal no verbal

• Escuchar de manera activa

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Nomenclaturas de bebidas
NOTA: La lista nomenclaturas proporcionadas no los
incluye todos. Consulta el Manual de bebidas para ver la
lista completa.
Café
desca-
feinado Recuadro para seleccionar café descafeinado
X Descafeinado
1/2 Semidescafeinado

Shots Recuadro para indicar el número de shots en una

bebida
R Ristretto
1 Sencillo
2 Doble

Identificación de
3 Triple

la bebida
4 Cuádruple

Jarabe Recuadro para el jarabe elegido

CHAI Chai FRESA Fresa (salsa)
CH Chocolate H Avellana
CHB Chocolate K Cajeta
blanco
CD Cinnamon MINT Peppermint
dolce
CL Jarabe clásico V Vainilla
CO Coco VSF Vainilla sin azúcar
CR Caramelo TN Toffee Nut
F Frambuesa
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Leche Recuadro para leche
B Breve (half & half)
E Entera
L Light
D Deslactosada
DL Deslactosada Light
SOY Soya
LC Leche de coco
AL Leche de almendra
AV Leche de avena

Perso- Recuadro para personalizar bebidas

nalizado
XH Extra hot WET Húmedo
(cappuccino)
130°C Temperatu X Extra (colóquelo
ra para antes de otro
niños código)
DRY Seco CHIP Chispas de
(cappuccin chocolate (extra)
o)
/ Cuando se RC Real caramelo
coloca
sobre otro
código:
elimínelo
CFM Cold Foam /CFM Jarabe / Cold Foam
CB Crema VSC Vainilla Sweet
Batida Cream

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Jarabe Recuadro para marcado de bebida y jarabe: bebida
con hielo frappe Cream Frappuccino® personalizado
Sabor/CRM Jarabe FRESA/CRM Fresa
cream cream
+ CHAI/CRM Chai V/CRM Crema de
Bebida Cream vainilla
CR/CRM Caramelo CHB/CRM Chocolate
Cream blanco
cream
CH/CRM Chocolate K/CRM Cajeta
Cream Cream
MAT/CRM Matcha CRA/CRM Caramel
green tea Affogato
cream Cream

Bebida Recuadro para marcado de bebida: bebida con

hielo frappe Frappuccino®
CF Café Frappuccino®
CRF Caramel Frappuccino®
EF Espresso Frappuccino®
FC Frappuccino® Chip
MF Mocha Frappuccino®
MBF Mocha Blanco Frappuccino®
BYF Berry Yogurt Frappuccino®
PYF Piña Yogurt Frappuccino®
CHMXF Chocolate Mexicano Frappuccino®

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Bebida Recuadro para marcado de bebida: bebidas heladas
y calientes
C Cappuccino
CBC Café filtrado mediante Clover®
CB Cold Brew
CHAI Chai Tea Latte
CH Chocolate
CHB Chocolate blanco
CHK Chocolate Kids
CM Caramel Macchiato
COD Café del día
E Espresso
EA Espresso Americano
EP Espresso con panna
EM Espresso Macchiato
FW Flat White
L Caffè Latte
LM Latte Macchiato
LV Leche vaporizada
M Caffè Mocha
MATL Matcha Latte
MATLE Matcha Lemonade (helado)
MB Mocha Blanco
MIS Caffè Misto
MDR Starbucks Refreshers™ de mango y pitaya
SAR Strawberry açai
T Té caliente o helado

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Práctica
Identifica las siguientes bebidas y practica cantarlas:

Bebida Bebida

Identificación de
la bebida
Bebida Bebida

NOTA: Puedes utilizar las tarjetas de aprendizaje como

un recurso para esta actividad.

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Práctica (continuación)
Identifica las siguientes bebidas y practica cantarlas:

Bebida Bebida

Bebida

Bebida

Bebida

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Práctica (continuación)
Identifica las siguientes bebidas y practica cantarlas:

Bebida Bebida

Identificación de
la bebida
Bebida Bebida

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Práctica (continuación)
Identifica las siguientes bebidas y practica cantarlas:

Bebida Bebida

Bebida

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Notas de nomenclaturas de bebidas

Identificación de
la bebida

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Notas de nomenclaturas de bebidas

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Conceptos básicos de las bebidas

Orden del cantado de bebidas Predeterminado

1. Número de bebidas Una

2. Tipo de vaso: Vaso para consumo

en el local (caliente o
• Vaso para llevar
frío)
• Vaso para consumo en
el local
• Taza personal

3. Cafeinado/descafeinado/
Cafeinado
semidescafeinado

Conceptos básicos
de las bebidas
Según la receta de la
4. Cantidad de shots
bebida

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 Sin valor
predeterminado:
5. Tamaño del vaso
Siempre nombre el
tamaño de la bebida

Según la receta de la
6. Jarabes/salsas
bebida

7. Leche Leche light o la

selección del cliente

8. Ingredientes para Sin valor

personalizar bebidas predeterminado

9. Nombre de la bebida Sin valor

predeterminado:
Siempre cante
nombre de la bebida

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 Cuadro de recetas básicas

Tamaño

Corto Alto Grande Venti

(236 ml) (355 ml) (473 ml) (592 ml)

Shots
(de café
espresso)

Surtidores
(de
jarabe)

Conceptos básicos
de las bebidas
NOTA: Para completar este cuadro, consulta el Manual de
bebidas o habla con tu Barista Trainer.

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Normas
• Todos los vasos, incluidas las tazas o termos
personales, y “para consumo en el local” deben
identificarse correctamente con los códigos de
identificación de bebidas
• Debe usarse un marcador permanente negro para
escribir los códigos de identificación de las bebidas

Pautas
• Marcar los vasos “para llevar” con los códigos de
identificación de bebidas es una norma, pero el
código de identificación de bebidas correcto puede
variar según las ofertas del menú en cada mercado
• Ingresa la cantidad de shots en el recuadro para
indicar el número de shots en una bebida solo si la
cantidad de shots solicitada por el cliente es
distinta de la del estándar de la receta de la bebida
• Para los termos personales y las tazas “para
consumo en el local”, utiliza las notas
autoadhesivas de identificación de bebidas

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 Conceptos básicos de la receta de bebidas con
hielo frappe Frappuccino ®

Tamaño

Alto Grande Venti

(355 ml) (473 ml) (592 ml)

Surtidores
para
Frappuccino®
Roast
Shots de
espresso
descafeinado

Café/ o
cream

Conceptos básicos
de las bebidas
Cucharas
para
ingredientes
(ligeramente
redondeadas)

NOTA: Para completar este cuadro, consulta el Manual de

bebidas o habla con tu Barista Trainer.

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 Conceptos básicos de la receta de bebidas con
hielo frappe Frappuccino ®

Tamaño

Alto Grande Venti helado

(355 ml) (473 ml) (592 ml)
Surtidores de
jarabe
saborizante
Starbucks
(surtidores
CBS)
Surtidores de
jarabe
saborizante
Starbucks
(surtidor de la
barra de
espresso)*
*Excepción:
Té verde y
cream y
fresas

NOTA: Para completar este cuadro, consulta el Manual de

bebidas o habla con tu Barista Trainer.
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Café

Aplicación de los cuatro fundamentos del café

Cómo limpiar una prensa de café:

Notas:

Cómo limpiar una prensa de café:

Las prensas de café deben lavarse a mano antes de
colocarlas en una solución sanitizante o en la sanitizadora.
Se debe separar y limpiar cada pieza del filtro para extraer
los aceites del café. El filtro es un lugar donde el aceite del

Conceptos básicos
café puede reunirse y volverse rancio. Si esto ocurre, el

del café
café tendrá un sabor desagradable y rancio.

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A continuación, se presentan algunos ejemplos de filtros
limpios y sucios.

Sucios Limpios Notas

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Utiliza esta sección para tomar notas sobre los cuatro
fundamentos del café.
NOTA: Consulta las secciones “Preparación y venta” y
“Actividades de degustación de café” de la Guía del café y
del té para ver las actividades adicionales sobre los cuatro
fundamentos.
Proporción:

Molido:

Agua:

Conceptos básicos
Frescura:
del café

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Equipo de café y los cuatro fundamentos

Las máquinas utilizadas en tienda para preparar café

están desarrolladas para trabajar bajo los cuatro
fundamentos del café. Estos son algunos ejemplos de los
cuatro fundamentos donde se encarga el equipo y de los
que es responsable el barista.

Máquina de café espresso Mastrena

• Proporción: Dosifica automáticamente la proporción
correcta de cada shot de espresso.
• Agua: Se llena con agua purificada para realizar
preparaciones con la temperatura correcta. Mide
automáticamente la cantidad correcta por shot.
• Molido: El barista es responsable de ajustar el molido
para los shots de espresso. La Mastrena 2.0 ajusta
automáticamente el molido.
• Frescura: El barista garantiza el uso de granos
enteros frescos en los shots de espresso y que estos
se usan inmediatamente.

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Sistema de filtrado Clover®
• Proporción: El barista es responsable de pesar la
proporción de café correcta según el tamaño
solicitado.
• Agua: Se llena con agua purificada para realizar
preparaciones con la temperatura correcta. Mide
automáticamente la cantidad correcta por tamaño.
• Molido: El barista es responsable de garantizar que
el molino (Ditting) de café esté configurado en el
molido correcto para la máquina de café Clover®.
• Frescura: El barista garantiza el uso de granos
enteros frescos para preparar café filtrado en la
cafetera Clover.
Cafetera Bunn
• Proporción: El barista es responsable de pesar la
proporción correcta para cada tanda de preparación
de café.
• Agua: Se llena con agua purificada para realizar
preparaciones con la temperatura correcta. Mide
automáticamente la cantidad correcta por tamaño de
lote.

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 • Molido: El barista es responsable de garantizar el

Conceptos básicos
molido correcto.

del café
• Frescura: El barista garantiza el uso de granos
enteros frescos en la cafetera Bunn.
Vertido – Métodos artesanales
• Proporción: El barista es responsable de pesar la
proporción correcta para cada método de extracción.
• Agua: El barista es responsable de utilizar agua
purificada, medida según el tamaño, para realizar la
preparación a la temperatura correcta.
• Molido: El barista es responsable de garantizar que
el molino de café esté configurado en el molido
correcto para preparar el método.
• Frescura: El barista garantiza el uso de granos de
café frescos.

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Actividad con clientes: los cuatro fundamentos
del café

NOTA: Para esta actividad, revisa las situaciones con

clientes de la tarjeta de actividad “Los cuatro fundamentos
del café”. Para cada situación, identifica cuál de los
fundamentos ayudará al cliente. Luego, escribe lo que le
dirías al cliente. Comparte tus respuestas con tu Barista
Trainer.

1. Me gusta usar mi cafetera de filtro de papel durante

la semana y mi prensa de café (cafetera de
émbolo) los fines de semana. ¿Puedo moler el
mismo café para ambas?

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 2. Cuando compro mi café, pido que me lo muelan y
me dura un mes. Después de unas semanas, mi
café no sabe muy bien. ¿Por qué?

3. Guardo el café en el congelador. ¿Está bien?

Conceptos básicos
del café
4. No me gusta el café intenso, así que solo utilizo la
mitad del café molido recomendado. No sabe muy
bien. ¿Qué debo hacer diferente?

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 5. Uso agua que sale del refrigerador para preparar el
café. El refrigerador es suministrado por el agua de
las tuberías de la casa y acabo de oír que se debe
utilizar agua purificada. ¿Por qué?

6. Mi café en casa nunca sabe igual que el de la

tienda. ¿Qué estoy haciendo mal?

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Degustación y descripción

Notas:

Aroma:

Acidez:

Cuerpo:

Conceptos básicos
Sabor:
del café

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Actividad

Practica la manera de responder a las siguientes

preguntas de un cliente. Consulta tus notas de
degustación y la descripción que creaste para los cafés
degustados anteriormente en tu pasaporte del café.
Comparte tus respuestas con tu Barista Trainer.
1. No compro de su café por que a menudo es
demasiado fuerte. ¿Hay un café más suave que
me puedas recomendar?

2. ¿Qué me puedes decir acerca de Sumatra? Me

gusta el café de cuerpo ligero. ¿Crees que me va a
gustar Sumatra?

3. Me gustan los cafés con mucho sabor. ¿Hay

alguno que me puedas recomendar?

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Orígenes del café

Asocia las tres regiones de cultivo con sus características:

Latinoamérica África Asia-Pacífico

Frutos Cítricos Chocolate Terroso

del bosque

Conceptos básicos
Floral Herbal Nuez

del café

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Nombra las tres regiones de cultivo y describe algunas de
las características de cada una.

¿Cuáles son los dos tipos de especies de café? Describe

sus diferencias.
1.

2.

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Degustación y descripción

Notas:

Aroma:

Apariencia:

Cuerpo:

Sabor:

Té

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Notas:

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Notas:

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Notas:

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Notas:

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Notas:

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Notas:

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