Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Universidad del Perú. Decana de América

Dirección General de Estudios de Posgrado
Facultad de Ingeniería Geológica, Minera, Metalúrgica, y Geográfica
Unidad de Posgrado

Aprovechamiento de las cabezas de langostino para la

obtención de quitosano y su aplicación en cremas y
geles cicatrizantes”. Tumbes-Perú

TESIS
Para optar el Grado Académico de Magíster en Ciencias
Ambientales con mención en Gestión y Control de la
Contaminación

AUTOR
Jenny Luz ALVAREZ BAUTISTA

ASESOR
DR. Oscar Rafael TINOCO GÓMEZ

Lima, Perú

2023
Reconocimiento - No Comercial - Compartir Igual - Sin restricciones adicionales

[Link]
Usted puede distribuir, remezclar, retocar, y crear a partir del documento original de modo no
comercial, siempre y cuando se dé crédito al autor del documento y se licencien las nuevas
creaciones bajo las mismas condiciones. No se permite aplicar términos legales o medidas
tecnológicas que restrinjan legalmente a otros a hacer cualquier cosa que permita esta licencia.
Referencia bibliográfica

Alvarez, J. (2023). Aprovechamiento de las cabezas de langostino para la obtención

de quitosano y su aplicación en cremas y geles cicatrizantes”. Tumbes-Perú. [Tesis
de maestría, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Ingeniería
Geológica, Minera, Metalúrgica, y Geográfica, Unidad de Posgrado]. Repositorio
institucional Cybertesis UNMSM.
 Metadatos complementarios

Datos de autor

Nombres y apellidos Jenny Luz Alvarez Bautista.

DNI
Tipo de documento de identidad

Número de documento de identidad 09897432

URL de ORCID [Link]

Datos de asesor

Nombres y apellidos Oscar Rafael Tinoco Gómez.

DNI
Tipo de documento de identidad

Número de documento de identidad 08606920

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URL de ORCID

Datos del jurado

Presidente del jurado

Nombres y apellidos Carlos Francisco Cabrera Carranza

Tipo de documento DNI

17402784
Número de documento de identidad

Miembro del jurado 1

Nombres y apellidos Jorge Leonardo Jave Nakayo

Tipo de documento DNI

Número de documento de identidad 01066653

Miembro del jurado 2

Nombres y apellidos Elmer Gonzales Benites Alfaro.

Tipo de documento DNI

Número de documento de identidad 07867259

Datos de investigación
Línea de investigación C.0.2.5 Contaminación del medio ambiente

Producción más limpia- PROLIMP

Grupo de investigación

Sin financiamiento.
Agencia de financiamiento

Universidad Nacional Mayor de San Marcos:

Facultad de Ingeniería industrial y facultad de
Química e Ingeniería Química.

País: Perú
Departamento: Lima
Ubicación geográfica de la
Provincia: Lima
investigación
Distrito: Lima
Calle: Germán Amézaga Nro 375 – Lima
Latitud: -12.059861
Longitud: -77.080968

Año o rango de años en que se Marzo 2016 – diciembre 2019

realizó la investigación
Ciencias de la tierra, Ciencias ambientales
[Link]
URL de disciplinas OCDE
 後でち雪ぐ了’

鐙)
UNr vERSI DAD NACI ONAL MAYOR DE SÅN MARCOS
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FACULTAD DE萱NGEN旧RI A GEOLOGI CA直I I NERA, ¥肥T. 1LURGI CA Y GEO( R^FI C^

UNI DÅD DE POSGRADO

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I NFORME N0 0001 51 - 2022- UPGVDI P- FI GMMG/ UNMSM

I NFORME DE ORI Gi NAしI DAD

DI RECTOR DE LA uNi DAD DE POSGRADO

D「, Ca「l os DeI Va=e J u「ado
OPERADOR DEしPROGRAMA i NFORMÅTI CO DE SI I VI I 」I TUDES
Tec, St ephani e EI i zabet h Past or Reyes
DOCUM ENTO EVA」UADO:
Tesi s pa「a opt a「 eI gr ado academi co de magi st e「 en Ci enci as Ambi ent al es con menci 6n
en Gest i 6n y Cont 「oI de l a Cont ami naci 6n t i t t i I ado: 高APROVECHAI V=ENTO DEしAS
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APしi CACi 6N EN CREI VI AS Y GEしES CI CATRI ZANTES” . TUMBES・PERU”
AUTOR DE」 DOCUMENTO:
BACH. J ENNY LUZ ÅLVAREZ BAUTi STA
FECHA DE RECEPC16N DEしDOCuMENTO:
1 211 2I 2022
旺CHA DE APし1CACI ON DEL PROGRAMA I NFORMÅTI CO DE SI Ml 」I TUDES:
1 211 2I 2022
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 iii

DEDICATORIA

Este trabajo está dedicado a mi

familia, hijas y esposo por su comprensión
y apoyo constante.
 iv

AGRADECIMIENTO

Agradezco a:
Dios por haberme acompañado y
sostenido siempre en este caminar.
Nino Castro, mi amigo, por
compartir sus experiencias de trabajos
sobre quitosano, por sus constantes
consejos, paciencia y su apoyo profesional
en esta tesis.
El Dr. Oscar Tinoco, mi asesor, por
su incentivo en la investigación y sus
correcciones incansables.
 v

INDICE GENERAL

DEDICATORIA…………………………………………………………………….. iii
AGRADECIMIENTO………………………………………………………………. iv
LISTA DE TABLAS ………………………………………………………………. x
LISTA DE FIGURAS………………………………………………………........... xii
LISTA DE GRÁFICOS……………………………………………………………. xiii
RESUMEN………………………………………………………………………… xiv
ABSTRACT………………………………………………………………………. xv
CAPÍTULO 1: INTRODUCCIÓN………………………………………………. 1
1.1. Situación problemática ………………………………………………….. 1
1.2. Formulación del Problema ……………………………………….... 4
1.2.1. Problema general. ………………………………………………… 4
1.2.2. Problema específico. 4
1.3. Justificación Teórica………………………………………………………. 5
1.4. Justificación Práctica……………………………………………………… 5
1.5. Objetivos de la investigación….…………………………………………. 6
1.5.1. Objetivo General………………………………………………….. 6
1.5.2. Objetivos Específicos…………………………………………….. 6
CAPÍTULO 2: MARCO TEÓRICO……………………………………………… 7
2.1. Marco Filosófico o Epistemológico de la Investigación………………. 7
2.2. Antecedentes de investigación..…………………………………………. 8
2.2.1. Antecedente Internacional……………………………………….. 8
2.2.2. Antecedente Nacional…………………………………………….. 22
2.2.3. Antecedente Local………………………………………………… 25
2.3. Bases Teóricas ………………………………………………………….... 26
2.3.1. Los Residuos Sólidos y la Contaminación Ambiental…............ 26
[Link]. Residuos…………………………………………………. 26
[Link]. Finalidad de la gestión integral de los residuos
sólidos……………………………………………………………... 26
[Link]. Principios por aplicar……………………………………. 27
a. Economía circular………………………………………….. 27
b. Valorización de residuos………………………………….. 27
c. Principios de responsabilidad extendida del producto…. 27
 vi

d. Principio de responsabilidad compartida……………….. 27

e. Principio de protección del ambiente y la salud pública. 28
[Link]. Clasificación de residuos……………………………… 28
A. Residuos sólidos según su origen…………………….. 29

a. Residuos domiciliarios………………………………. 29
b. Residuo comercial…………………………………… 29
c. Residuos de limpieza……………………………….. 29
d. Residuos de establecimiento de salud……………. 29
e. Residuos industriales……………………………….. 29
f. Residuos de construcción………………………….. 29
g. Residuos agropecuarios……………………………. 29
h.-Residuos de instalaciones especiales…… 29
B. Residuos sólidos según su gestión…………………… 29

a. Residuos de gestión municipal…………………….. 29

b. Residuos de gestión no municipal…………………. 29
C. Residuos sólidos según peligrosidad…………………. 30

[Link]. Desechos de pesca……………………………………. 30

2.3.2. Langostino.……………………………………………………….. 31
[Link]. Residuos de langostinos incluyendo las cabezas….. 33
2.3.3. Quitosano y fuentes de quitosano……………………………….. 34
[Link]. Aplicaciones del quitosano…………………………… 36
2.3.4. Formas farmacéuticas semisólidas de aplicación tópica para 37
la cicatrización de heridas………………………………………
a. Ungüentos…………………………………………………………. 38
b. Crema………………………………………………………………. 38
c. Pomadas…………………………………………………………… 38
d. Gel ………………………………………………………………….. 39
e. Polvos ……………………………………………………………… 40
f. Pasta.………………………………………………………………. 40
2.3.5. Glosario de Términos.…………………………………………… 41
CAPÍTULO 3: METODOLOGÍA……………………………………………….. 42
3.1. Tipo y diseño de investigación…………………………………………. 42
3.1.1. Tipo de investigación……………………………………………… 42
 vii

3.1.2. Diseño de investigación…………………………………………… 42

Parte Experimental……………………………………………………. 42
A. Materiales y equipos……………………………………………… 42
B. Procedimiento experimental…………………………………… 42
C. Caracterización de la cabeza de langostino………………… 43
D. Obtención de la quitosano QP…………………………………. 44
E. Purificación de Quitosano………………………………………… 45
F. Floculación de proteínas ……………………………………… 45
G. Elaboración de productos de quitosano ……………………. 46
H. Elaboración de cremas……………………………………… 46
I. Elaboración de gel…………………………………………… 47
J. Parámetro de control de calidad en los productos……….. 48
K. Aplicación de las cremas en ratones………………………. 49
3.1.3. Unidad de Análisis.……………………………………………….. 54
3.1.4. Población de estudio……………………………………………… 54
3.1.5. Tamaño de Muestra.……………………………………………… 54
3.1.6. Selección de Muestra……………………………………………… 55
3.1.7. Técnicas de Recolección de Muestras………………………… 54
3.2. Hipótesis y Variables……………………………………………………… 55
3.2.1. Hipótesis……………………………………………………………. 55
[Link]. Hipótesis General……………………………………………… 55
[Link]. Hipótesis Específica…………………………………………… 55
3.2.2. Variables……………………………………………………………. 55
[Link]. Variable Independiente……………………………………… 55
[Link]. Variables Dependiente……………………………………… 55
CAPÍTULO 4: RESULTADOS Y DISCUSIÓN………………………………… 56
4.1. Análisis, interpretación y Discusión de Resultados…………………… 56
4.1.1. Caracterización desechos cabezas de langostino…………….. 56
4.1.2. Evaluación de tiempo óptimo de desmineralización…………… 57
4.1.3. Evaluación de las condiciones óptimas de la desacetilación…. 58
4.1.4. Evaluación de los residuos acuosos de la desproteinización… 60
4.1.5. Evaluación de los residuos acuosos de la desmineralización…. 61
 viii

4.1.6. Evaluación de los residuos acuosos de la desacetilación…….. 62

4.1.7. Parámetros fisicoquímicos de la quitina y quitosano………….. 63
4.1.8. Comparación de los espectros infrarrojo del quitosano
comercial y el quitosano experimental……………………………….... 66
4.1.9. Evaluación del porcentaje de desacetilación por diferentes
métodos…………………………………………………………………… 66
4.1.10. Evaluación de parámetros de la crema y gel.………………... 69
A. Evaluación de extensibilidad …………………………………… 70
B. Evaluación de viscosidad………………………………………. 70
C. Evaluación de estabilidad a la temperatura…………………… 71
D. Evaluación microbiológica……………………………………… 71
E. Evaluación de la cicatrización en ratones con cremas y geles
en tejidos………………………………………………………….. 72
4.2. Prueba de hipótesis………………………………………………………. 78
4.3. Discusión de resultados………………………………………………… 90
CAPÍTULO 5: IMPACTO………………………………………………………… 94
5.1. Propuesta para la Solución del Problema……………………………… 94
5.2. Beneficios que Aporta la Propuesta……………………………………. 95
CONCLUSIONES………………………………………………………………… 96
RECOMENDACIONES………………………………………………………….. 97
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS…………………………………………… 98
ANEXO 1
Operacionalización de las variables…………………………………………… 112
ANEXO 2
Matriz de consistencia…………………………………………………………… 115
ANEXO 3
Aprovechamiento de los desechos de langostino (cabezas) para la
obtención de quitosano…………………………………………………….……. 117
ANEXO 4 120
A. Constancia de Evaluación de parámetros en cremas y geles… ……. ……..
 ix

B. Constancia de pruebas histológicas ………………………………………….

121
 x

LISTA DE TABLAS

Tabla 1. Principales exportaciones.……………………………………. 32

Tabla 2. Métodos de caracterización quitina-quitosano……………… 35
Tabla 3. Resumen de aplicaciones del quitosano……………………. 37
Tabla 4. Formas farmacéuticas, propiedades y usos cicatrizantes… 39

Tabla 5. Porcentaje de quitosano en la crema………………………… 47

Tabla 6. Porcentaje de quitosano en gel………………………………. 48

Tabla 7. Caracterización cabezas de langostino Litopenaeus

vannamei…………………………….…………………………. 56
Tabla 8. Evaluación del tiempo óptimo para la desmineralización…. 57
Tabla 9. Tiempo óptimo para la desacetilación por titulación HCl vs
Tiempo…………………………….…………………………. 59

Tabla 10. Descripción residuos acuosos desproteinización………….. 60

Tabla 11. Descripción residuos acuosos desmineralización………… 61

Tabla 12. Descripción residuos acuosos desacetilación……………… 62

Tabla 13. Características fisicoquímicas de la quitina y quitosano….. 63

Tabla 14. Concentración vs viscosidad………………………………… 64

Tabla 15. Viscosidad inherente de quitosano………………………….. 64

Tabla 16. Valores de sistemas de solventes para viscosidades y sus

valores de K y α del grado de desacetilación……………… 65

Tabla 17. Características principales crema y gel……………………… 69

Tabla 18. Extensibilidad de crema y gel………………………………… 70

Tabla 19. Viscosidad e crema y gel…………………………………….. 70

Tabla 20. Estabilidad de cremas y geles………………………………. 71

Tabla 21. Evaluación microbiológica en cremas y geles……………… 71

Tabla 22. Aplicación de crema y gel al 0.5% en ratone machos…….. 72

Tabla 23. Aplicación de cremas y geles 1.0% en ratones machos….. 72

Tabla 24. Aplicación de cremas y geles al 2.0% en ratones machos.. 73

 xi

Tabla 25. Aplicación de cremas y geles en ratones machos, grupo

control y grupo estándar comercial………………………… 74

Tabla 26. Aplicación de crema y gel al 0.5% en ratones hembra……. 75

Tabla 27. Aplicación de crema y gel al 1.0% en ratones hembra…….. 75

Tabla 28. Aplicación de crema y gel al 2.0% en ratones hembra……. 76

Tabla 29. Aplicación de crema y gel en ratones hembra. Control vs

estándar comercial…………………………………………….. 77

Tabla 30. Tratamiento con crema y gel al 0.5% vs presencia de

colágeno…………………………….…………………………… 78

Tabla 31. Tratamiento con crema y gel al 1.0% vs presencia de

colágeno…………………………….…………………………… 79

Tabla 32. Tratamiento con crema y gel al 1.0% vs presencia de

colágeno…………………………….…………………………… 81

Tabla 33. Relación en el tratamiento con crema y gel al 1% en ratones

hembra y machos con la presencia de colágeno…………… 82

Tabla 34. Relación del tratamiento con crema y gel 2.0% y presencia
de colágenos…………………………….……………………… 83

Tabla 35 Relación del tratamiento con crema y gel 2.0% y presencia

de colágeno…………………………….……………………… 84

Tabla 36. Relación de la presencia del colágeno y el nivel de

concentración de quitosano en las formulaciones………….. 86

Tabla 37. Relación del tratamiento de crema, gel, blanco y estándar

comercial con la presencia de colágeno……………………… 87
 xii

LISTA DE FIGURAS

Figura 1. Flujograma de las Etapas del procedimiento para obtener el

quitosano…………………………………………………………… 2
Figura 2. Clasificación de residuos…………………………………………. 29

Figura 3. Langostino (Penaeus sp. / Litopenaeus sp) – Infopes………… 32

Figura 4. Estructura química de la quitina. ………………………………… 34
Figura 5 Estructura química del quitosano………………………………… 34
Figura 6 Diferencias básicas entre formas semisólidas…………………. 38
Figura 7. Cicatrización total de una herida, con la aplicación de un gel
cicatrizante…………………………………………………………. 40
Figura 8. Reactor de acero inoxidable 80L y quitosano obtenido Ing.
Mecánica-PUCP). ……………………………………………. 45
Figura 9. Cremas y geles preparados. ……………………………………. 46

Figura 10. Selección de ratones. ……………………………………………. 50

Figura 11. Separación de ratones. ………………………………………….. 50
Figura 12. Corte de pelaje de ratones………………………………………. 51
Figura 13. Depilado de zona para corte…………………………………….. 51
Figura 14. Corte en la zona de prueba.…………………………………….. 52
Figura 15. Sutura de la herida.……………………………………………..... 52
Figura 16. Aplicación de la crema……………………………………………. 52
Figura 17. Aplicación del gel.…………………………………………………. 53
Figura 18. Cuidado de los ratones después de la aplicación de crema y
gel.…………………………… ……………………………………. 53
Figura 19. Comparación de quitosano comercial vs quitosano
experimental.………………………………………………………. 66
Figura 20. Espectro RMN-H1 del quitosano purificado…………………….. 68
 xiii

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1. Desmineralización en función al tiempo………………………. 58

Gráfico 2. Tiempo óptimo de desacetilación …………………………….. 59
Gráfico 3. Viscosidad inherente vs concentración quitosano………….. 64
Gráfico 4. Concentración de quitosano vs Viscosidad…………………… 65
 xiv

RESUMEN

La investigación que se presenta trazó como objetivo, el aprovechamiento de

las cabezas de langostino, que son desechadas en las costas de Tumbes por
las empresas importadoras, afectando severamente al medio ambiente. Estos
desechos contienen en importante cantidad, un polímero natural llamado
quitosano que, por sus propiedades, es de amplia utilización en la industria
química, farmacéutica, médica y agropecuaria en general, aunque en este
caso específico, dentro de esas propiedades, el estudio se dirige a las
propiedades cicatrizantes, obtenido de la desacetilación de la quitina por un
proceso de desproteinización, desmineralización y desacetilación. Como
investigación aplicada, comenzó con el análisis de las cabezas del crustáceo
desechado enfatizando en sus propiedades y en la obtención de quitosano,
elaborando en el terreno experimental diferentes productos como cremas y
geles a partir de ellas también se evaluaron en el laboratorio ciertas
propiedades del producto como la cicatrizante, en comparación con otra
formulación comercial; y con ello se cumplen varias funciones: la ecológica,
en función de limpiar el ambiente al eliminar la acumulación de desechos, la
económica, al reducir notablemente las importaciones y crear nuevos
empleos, y el importante aporte a mejorar la salud de la población. Al respecto,
sólo poniendo un ejemplo: la crema con adición de 0,5% de quitosano cumple
la misma función cicatrizante, a la del producto comercial con el cual se
comparó, por otro lado, para que el gel tenga los mismos efectos cicatrizantes
necesita 1.0% de quitosano. En ese sentido, el rendimiento de obtención de
quitosano desde los desechos de langostino fue de 13%; por lo tanto, se
requieren 7 kilos aproximadamente de desechos de cabezas de langostino
para la obtención de 1 kilo de quitosano, siendo un índice de buen
rendimiento.

Palabras clave: quitosano, desechos, cremas, ecología.

 xv

ABSTRACT

The present investigation focused as an objective, the use of shrimp heads,

which are discarded on the coast of Tumbes by importing companies, severely
affecting the environment. These wastes contain a significant quantity of a
natural polymer called chitosan which, due to its properties, is widely used in
the chemical, pharmaceutical, medical and agricultural industries in general,
although in this specific case, within these properties, the study is aimed at the
healing properties, obtained from the deacetylation of chitin by a
deproteinization, demineralization and deacetylation process. As applied
research, it began with the analysis of the discarded crustacean heads,
emphasizing their properties and obtaining chitosan, developing different
products such as creams and gels from them in the experimental field. Certain
properties of the product were also evaluated in the laboratory, such as
healing, in comparison with other commercial formulations; And with this,
several functions are fulfilled: the ecological, in order to clean the environment
by eliminating the accumulation of waste, the economic, significantly reducing
imports and creating new jobs, and the important contribution to improving the
health of the population. In this regard, just giving an example: the cream has
an addition of 0.5% chitosan, it fulfills the same healing function, as the
commercial product with which it was compared, on the other hand, for the gel
to have the same healing effects, 1.0 % chitosan. In this sense, the yield of
obtaining chitosan from shrimp waste was 13%; therefore, approximately 7
kilos of shrimp head waste are required to obtain 1 kilo of chitosan, being an
index of good performance.

Keywords: chitosan, waste, creams, ecology.

 1

CAPITULO 1: INTRODUCCION

1.1. Situación problemática

El quitosano es un biopolímero natural que proviene de forma originaria

del caparazón o esqueleto externo de los crustáceos, y se obtiene a partir de
la desacetilación de la quitina, a través de un proceso de tres pasos, la
desproteinización, la desmineralización y la desacetilación (Hosakawa 1990).
El quitosano es el polímero que más abunda en forma natural después de las
celulosas, pero también posee una enorme versatilidad, ya que se usa en la
producción de cosméticos por sus propiedades de generación celular, en la
medicina debido a sus efectos cicatrizantes, por su gran poder adsorbente es
utilizado en la fabricación vinícola y cervecera separando las impurezas y
sustancias nocivas, y en estos momentos, por esas propiedades químicas y
antimicrobianas, está incursionando con gran fuerza en la biotecnología y en
el área ambiental y ecológica, lo que ha provocado que en la mayoría de los
países desarrollados del mundo, se fabriquen y obtengan compuestos de este
importante polímero.
En América Latina, ya existen plantas de producción de quitosano en
México, Chile, Brasil, Colombia y Venezuela, aunque en Cuba se hicieron los
primeros estudios antes que los países anteriores, pero hasta el 2018 no se
había concluido la planta de fabricación. De todo esto se infiere que en el Perú
no se obtiene este valioso producto, recurriendo a la importación de este
fundamentalmente desde China. De ello surge la preocupación acerca de
aquellas interrogantes que surgen lógicamente respecto a si en el país existe
una abundante fuente para la obtención del producto, por qué no figura en la
lista de los países del área antes mencionados. Desde luego que esta
respuesta puede responder a varios factores que tienen la necesidad de
 2

indagar sobre sus causas, cuestión que no pertenece directamente a una de

las variables del problema investigado.
De acuerdo con varios procedimientos utilizados y escogiendo una
sintética reseña de autores como (Morgado, 2018) la cual plantea que existen
“variadas vías para obtener quitosano a partir del exoesqueleto de los
crustáceos y la forma de aplicación del proceso elegido tiene grandes
influencias sobre la calidad del producto obtenido”.
Uno de estos procedimientos, es el que se muestra simplificadamente
en el diagrama siguiente:

Exoesque- Desacetilación Segundo

leto del
(NaOH) lavado
crustáceo

Lavado y
Deshidrata-
desminerali- Quitina
ción
zación

Deshidrata- Hidrólisis
QUITOSANO
ción alcalina

Figura 1. Flujograma de las Etapas del procedimiento para obtener el quitosano.

Otra de las aristas que no debe faltar en el presente estudio es relativo

a la ecología que lleva implícito el cuidado ambiental, ya que cuando se
procesan los crustáceos durante su elaboración para el consumo humano, se
desperdician las cabezas de los langostinos formando cúmulos y montañas
que se descomponen fácilmente afectando la atmósfera del entorno, casi
siempre situado frente a las costas o en el mismo centro de procesamiento.
 3

Debido a ello estos desperdicios se acumulan en forma de basura que afectan

a los diferentes lugares de descarga, ocasionando un ambiente propicio para
la acumulación de elementos patógenos como virus o bacterias que
encuentran un caldo de cultivo ideal para su permanencia.
Es por ello que el aprovechamiento de estas partes no consumibles del
crustáceo cumple un doble propósito: el primero lo abordamos en las primeras
líneas de este trabajo y el segundo está muy relacionado con algo que se está
imponiendo a nivel mundial para eliminar aquellos elementos dañinos que
afectan en grado sumo a la corteza terrestre, nos referimos a una de las
formas más útiles de reciclaje que se ampliarán en el presente estudio.

En este panorama según los datos ofrecidos por (Vargas, K. 2019), el

Perú es exportador de langostinos y las empresas exportadoras dejan
residuos en las costas de Tumbes. Un ejemplo de ello es que en el año 2016
el Perú exportó 20.441 toneladas de este crustáceo dejando entre 35% y 45
% de residuos orgánicos, entre ellos la cabeza de langostino, cuestión que
caracteriza a toda la costa norte del país y especialmente en esa región que
es a la que se dirigió la presente investigación.

En este mismo tema, y como variable de esta investigación, de acuerdo

con el artículo de (López, Valdez, Quihui y Osuna, 2021), los autores
mencionados propusieron modelos de películas antibacteriales que se
elaboraron con la fórmula de una combinación entre acetato de quitosano y
glicerol, cuya concentración fue a la mitad del quitosano, también sustituyeron
el glicerol con ácido oleico y se aplicó en personas con diferentes daños en
la epidermis. Obtuvieron resultados alentadores ya que se pudo apreciar una
buena cicatrización, así como la recuperación de las zonas dañadas en un
promedio de una semana.

Son varios los temas relacionados con la aplicación del producto,

especialmente en la cicatrización de heridas, aplicado en forma de pomadas,
geles, etc. Hay una reciente propuesta del quitosano reseñada por los autores
(Valencia, Martel, Vargas, Rodríguez y Olivas, 2016 donde plantean: “El uso
de apósitos para heridas es una de las aplicaciones médicas más
prometedoras para el quitosano, debido a su naturaleza adhesiva en conjunto
 4

con su carácter bactericida y antifúngico, propiedades asociadas al

tratamiento de heridas y quemaduras.”

1.2. Formulación del problema.

La efectividad de la aplicación del quitosano está directamente

asociado a la obtención de quitina, esta es abundante en la fauna marina
donde precisamente existen los crustáceos como las langostas, langostinos,
camarones y cangrejos entre otros. La materia prima extraída de esos
animales y obtenida por varios procesos conllevan a un resultado del producto
final, que es comercializado actualmente a nivel mundial para su utilización en
varios rubros beneficiosos para la economía en general, para la salud y para
la agricultura.
Comprendiendo esta importancia que cada vez toma más auge a nivel
mundial y donde lamentablemente Perú, a pesar de constituir una fuente
abundante de materia prima en sus mares, no procesa el producto totalmente
para poder aplicarlo, esta investigación se dirige a esta necesidad de acuerdo
a las grandes posibilidades mencionadas en las que se escogió su poder
cicatrizante en heridas, quemaduras y lesiones de la piel en productos que se
pueden fabricar a base de las cabezas de estos crustáceos que actualmente
son desechadas.
1.2.1 Problema general
¿En qué medida es posible aprovechar las cabezas de langostino
desechables para la obtención de quitosano y su aplicación en crema
y gel cicatrizante?
1.2.2 Problemas específicos

a. ¿En qué medida el quitosano obtenido a partir de las cabezas de

langostino permite elaborar cremas y gel cicatrizantes de heridas
para seres humanos?
b. ¿Cuál de los productos elaborados con quitosano, obtenido a partir
de las cabezas de langostino desechables, será más eficiente en la
cicatrización de heridas, comparándolos con otro producto
industrial?
 5

1.3. Justificación teórica

La quitina es un polisacárido destinado a la formación de los esqueletos

externos de crustáceos e insectos, cuando se somete a un proceso químico
de desacetilación se obtiene el quitosano, nombre que deriva del griego y
significa coraza. Este polímero tiene una serie de propiedades sorprendentes
que en estos momentos está brindando innumerables aportes a diferentes
ramas de la ciencia gracias a su efectividad, sus bondades ecológicas y su
bajo costo.
El quitosano extraído a partir de los desechos de las cáscaras de
langostino no se utiliza directamente en la producción de medicamentos ya
que requiere de un proceso de purificación como se observa en la figura 1,
sobre todo para consumirlo en forma de cremas o gel. En este sentido con la
presente investigación se evidenciará el aprovechamiento de este tipo de
residuos que existe en gran cantidad y con el potencial necesario para ser
usado en el mercado de material biomédico, extraído de fuentes que aportan
quitosano.

1.4. Justificación práctica

Para hacer referencia a la justificación práctica de esta investigación,

de forma necesaria hay que abundar en las propiedades del quitosano, el cual
es biodegradable y no tóxico. Es por ello que en el campo de la medicina sirve
como un facilitador para la coagulante, en el área de los alimentos se utiliza
para la emulsión y para tener productos espesos, además tiene la propiedad
de adsorber los sólidos en suspensión, de ahí que elimina los lípidos en
exceso, teniendo gran aplicación en adelgazar sin perjudicar a la salud. En
estos momentos su mayor uso se puede afirmar que está en la agricultura ya
que actúa como un bioestimulante que es capaz de mejorar el rendimiento de
los procesos vegetales fortaleciendo la estructura de las plantas, la floración,
la producción de raíces, el crecimiento vegetal y por si fuera poco se ha
comprobado que reduce el ataque de insectos y larva de nemátodos.
 6

Debido a lo anterior, el presente trabajo en su forma aplicativa de

acuerdo al tipo de investigación, contribuirá con la gestión y manejo de los
residuos que respondan a un enfoque integral y sostenible que vincula la
dimensión de la salud, el ambiente y el desarrollo de las políticas públicas y
de la participación del Estado, así como una oportunidad para mejorar el
problema del medio ambiente por la acumulación de residuos de cáscaras
de langostino en la costa del Perú, específicamente en Tumbes, donde estos
residuos podrían ser usados como punto de partida para la extracción de
quitosano y la aplicación de ésta en productos de tratamiento para personas
con heridas provocadas por cortes y/o quemaduras en su etapa de
cicatrización a base de productos como cremas y geles aprovechando así la
propiedad cicatrizante que posee dicho producto, haciéndolo accesible por su
bajo costo y beneficiando en todos los sectores antes expuestos.

1.5. Objetivos de la investigación

1.5.1 Objetivo general

Determinar en qué medida las cabezas de langostino se pueden

aprovechar para la obtención del quitosano y su aplicación en crema y
gel.

1.5.2. Objetivos específicos

a. Determinar en qué medida las cabezas de langostino

permiten elaborar cremas y gel para la cicatrización de
heridas en seres humanos.

b. Comparar la eficiencia de los productos elaborados con

quitosano, obtenido a partir de las cabezas de langostino
desechable, con otro producto comercial.
 7

CAPITULO 2: MARCO TEÓRICO

2.1. Marco filosófico o epistemológico de la investigación.

Existieron muchas formas filosóficas de pensar, donde algunas tenían

base en otra, naciendo otra. El asunto es que entre ellas se basaron para la
edificación de la ciencia. El hecho esencial es que, a través del tiempo,
sirvieron para la construcción de la ciencia, atribuyéndola como creadora del
conocimiento científico. Dentro de las ciencias experimentales, actualmente
se le da importancia a forma de investigación actual, aunque a veces se les
quita la importancia debida. Las mismas, según Hegel, el inicio es en base a
la correlación entre causa_ efecto para concluir adecuadamente. Así mismo
se considera la forma de estudio empírico, como lo planteó Hume. De ahí que
la evolución del conocimiento científico no se haya desprendido nunca de los
métodos de observación y experimentación siguiendo la secuencia:
observación - indagación - consecuencias - resultados - comprobación del
problema; que, de forma general, son los pasos que sirvieron para el análisis
experimental de este trabajo investigativo. Por tanto, el método experimental,
donde el investigador manipula las variables, se usa tanto para hallar o
descubrir, como para comprobar la veracidad de un hecho como se plantea
en este trabajo.
 8

2.2. Antecedentes de investigación

2.2.1. Antecedente internacional

Aladro y Diez, (2013), en la revista de Sepea, se realizó una

publicación basada en una revisión del tratamiento de las quemaduras,
con el objetivo de dar a conocer que existe muchas formas de tratar las
heridas, asi como los cuidados, ya que no existe mucha información y
evidencia científica.

Concluyendo que los cuidados iniciales son de vital importancia y

hacen la diferencia para su completa recuperación, además de
transmitir los conocimientos a los pacientes para la toma de medidas
sencillas y correctas, al igual que seguir investigando en este tema para
su posterior aplicación.

Albarracin y Valderrama, (2013), En la revista de la Facultad de

Química Farmaceútica, publicación de la Vitae, los autores hacen una
revisión bibliográfica con el objetivo saber la importancia de incluir
diferentes sustancias en el seno del quitosano y averiguar las
variaciones de estas inclusiones y sustituciones, los autores realizaron
una revisión bibliográfica en los 10 últimos años. En el artículo se
considera las interacciones involucradas de las sustancias que
conforman la matriz teniendo en cuenta la composición y función.

Concluyendo que los diferentes compuestos químicos incluidos

en la matriz modifican las propiedades esenciales, en cuanto a su
aspecto, a las reacciones o comportamiento con otras sustancias y en
relación al comportamiento con algunas bacterias de las películas
hechas con quitosano.

Alvarez, Castro y Tinoco, (2019), en un artículo publicado en la

Revista Iberoamericana de Polímeros, obtuvieron Quitosano a nivel piloto,
por el método químico a partir de las cabezas de langostino, la
caracterización se realizó en base al porcentaje de desacetilación, peso
 9

molecular y viscosidad principalmente, usando técnicas instrumentales

como ultravioleta, infrarrojo y resonancia magnética de hidrógeno. Se
comparó la capacidad de adsorción de azul de metileno, que es un
colorante usado en la textilería, encontrando buena adsorción.
Concluyendo que el quitosano calcáreo presenta mayor eficiencia
en la adsorción de azul de metileno con un 81% a los 35 minutos, a pH 8;
mientras que con el quitosano presenta una eficiencia en la adsorción de
77% a los 30 minutos a un pH 7.5.
Benites, Larez y Rojas (2015), publicaron en la Revista Latin Am.
Metal. Mat., un artículo, cuyo objetivo era conocer la cinética de absorción
y transporte del agua en hidrogeles sintetizados a partir de acrilamida y
anhídrido maleico, se hizo una evaluación de la influencia de los
componentes y el agente que actúa como reticulante en el proceso de
absorción, para enfocar los datos obtenidos de hinchamiento de los
hidrogeles en el mecanismo de transporte del agua y su posterior difusión,
respecto a la relajación viscoelástica de la red del polímero. Después de
la síntesis de los hidrogeles, éstos se caracterizaron mediante FTIR.
Concluyendo que la incorporación del anhídrido maleico fue
efectiva y que la interacción del agua en la poliacrilamina es diferente del
comportamiento de los hidrogeles copolímeros en que las interacciones
son con grupos aminas.
Brugneroto, Goicochea, Argüelles, Desbrieres y Rinaudo, (2001),
en la Revista Polymer, presenta un estudio basado en la caracterización
de la quitina y quitosano a través del análisis Infrarrojo en la cual se
considera todo el rango de desacetilación y diferentes materias primas.
Concluyendo que las bandas 1650 y 1320 cm-1 servían mejor para
medir el grado de desacetilación y que el uso de la relación A1320/A1420
tiene el error más pequeño, la cual es independiente de la técnica,
justificando el uso de esa relación en la caracterización del quitosano y
quitina por medio de la espectroscopia Infrarroja.
Castro, Alvarez, Tinoco, López (2020), en la investigación,
publicada en la Revista Iberoamericana de Polímeros, buscó recuperar
las proteínas del efluente “Agua de cola” de la industria de harina de
pescado con quitosano calcáreo con la finalidad de aportar al
 10

saneamiento de efluente de harina de pescado conteniendo

principalmente grasas, proteínas, sales y colorantes. Se obtuvo
experimentalmente a nivel piloto, quitosano calcáreo, a partir de las
cabezas de langostinos, por el método químico a través la
desproteinización y desacetilación con hidróxido de sodio de 10% y 50 %
respectivamente.
Concluyendo que el biopolímero calcáreo con una desacetilación
de 89,32%, con masa molecular de 926kDa y viscosidad de 731Cp,
funciona como floculante a un pH de 7.5 y con 0.015 % de quitosano.
Finalmente, el residuo se recuperó 5.33 gramos de sólido y grasa en 100
mililitros del residuo acuoso.
Castro (2017), el libro Investigación aplicada con quitina y
quitosano, trata de la obtención de los mismo por métodos químicos y
biológicos a partir de diferentes materias primas como langostinos, muy
muy, cangrejo, etc y la aplicación del quitosano en campos variados como
la medicina, agricultura, cosmética, alimentos, etc.
Concluyendo que el método biológico es más rápido, pero hasta la
fecha no existía obtención de quitosano a nivel piloto, a diferencia del
método químico.
Chang, Gengia, JhonLee, Fu, (1997), publicaron en la Revista
Carbohydrate Research, un artículo cuyo objetivo fue estudiar la
implicancia de los cambios en la estructura de la quitina extraída de
calamar gigantes, por reacciones con ácidos y álcalis, además de los
efectos en sus propiedades y la capacidad de absorción de la humedad.
Concluyendo que la b –quitina tiene más solubilidad y es más
reactiva con los álcalis que la alfa-quitina. Las interacciones químicas
alteran la estructura de la quitina por la hinchazón, la disociación de
enlaces de hidrógeno y el nuevo orden de las cadenas poliméricas; sin
embargo, no se logró encontrar el mecanismo de como la reacción de
ácidos y bases afecta exactamente la estructura de la quitina.
Duque, Rodríguez y López, (2013), publicaron en la Revista
Iberoamericana de Polímeros, un artículo titulado Electrospinning: La era
de las nanofibras, en la que se da a conocer los principales avances en la
 11

aplicación de esta técnica, como por ejemplo el electrospinning coaxial,

que hace posible electrohilar diferentes polímeros en forma simultánea.
Concluyendo que, las fibras obtenidas mediante la técnica del
electrospinning presentan características que viabilizan su uso en áreas
como ingeniería de tejidos (mimetizan las funciones de algunos tejidos) y
a nivel farmacéutico, mediante la encapsulación y liberación controlada
de medicamentos.
Espinosa, Sáenz y Castañeda, (2020), en artículo publicado en la
Revista de Química Teórica y Aplicada, titulado Películas de quitosano
propiedades y aplicaciones, ponen de manifiesto la importancia del
quitosano como base en la obtención de películas, las mismas que al ser
mezcladas con otras sustancias como aceites esenciales, plastificantes y
nanopartículas metálicas, pueden potenciar sus propiedades
antimicrobianas, de biocompatibilidad, etc.
Concluyendo que las películas a base de quitosano, por las
características mencionadas en el párrafo anterior, ser amigable con el
medio ambiente (biodegradable) y provenir de una fuente natural
(renovable) hacen que aumente sustancialmente sus aplicaciones en
diversas industrias.
Fernandez, E. Novoa R, Quiñoa,E. Riguera,R.,(2007) En el
artículo Conjugation of Bioactive Ligands to PEG-Graftd Chitosan at the
Distal end Of PEG, en la revista Biomacromoléculas 8(3), 833-842, se han
trabajado con copolímeros de injerto de quitosano y PEG-CO2H con
buenos resultados.
Fresneda y Figueroa, (2016), en la 18 convención científica de
ingeniería y arquitectura realizado en la Universidad Tecnológica de la
Habana José Antonio Echeverría presentaron un trabajo titulado
Utilización de hidrogeles como liberadores de fármacos, en la cual
señalan como hidrogeles básicos para la liberación controlada de
fármacos en el cuerpo, a los hidrogeles acrílicos poli (metacrilato de
hidroxietilo), poliacrilamida y sus derivados, quitosano, y polietilenglicol
(PEG) entre otros.
Concluyendo que, los hidrogeles al ser sensibles a factores
externos como la temperatura, pH (cambia el comportamiento de
 12

hinchamiento con la fluctuación de pH), etc. presentan características

favorables como portadores para la liberación de fármacos en el cuerpo.
Así mismo, respecto a la velocidad de disolución de un fármaco en un
sistema matricial de liberación controlada se indica que depende de la
difusividad de la droga en el medio y la dependencia de esta con la
concentración del polímero.
Jiménez, (2014), en su investigación de Hidrogeles sensibles a la
temperatura y a la luz, usando como punto de partida el pluronic para
aplicaciones en la medicina, generados a partir de la sintetización de
copolímero pluronic F127 , se demostró que la fotopolimerización era una
forma de estabilizar la estructura. Se trabajó también con geles en escala
de nano.
Concluyendo que estos hidrogeles, presentan características que
pueden viabilizar su uso en la ingeniería de tejidos al presentar un tamaño
microscópico de porosidad (mayor a 85% en 3 días , en ensayos 2D) y su
capacidad como sistema de transporte y liberación de fármacos, al ser
termosensibles y generar su trasporte en medios celulares in vitro (células
HeLa).
Kumar, et al., (2004) refieren en su artículo titulado Perspectivas
químicas y farmacéuticas del quitosano, que el quitosano al ser un
elemento biocompatible, no reacciona adversamente con las células
humanas cuando entra en contacto con ellas, adicionalmente el quitosano
puede ser reconocido por células tumorales, lo que hace posible
administrar drogas de forma selectiva.
Concluyendo que cada vez más aumenta el conocimiento útil
respecto del quitosano que pueden ser aprovechadas potencialmente en
el campo farmacéutico.
Lárez, (2006) en artículo titulado Quitina y quitosano: Materiales del
pasado para el presente y futuro, indica las principales aplicaciones de
estos dos polímeros en diversas áreas como la agrícola (conservación de
granos, fertilizantes, etc.), en el ámbito del cuidado del medio ambiente,
de aguas con sedimentaciones de material indeseado, colorantes,
pesticidas, etc.), en medicina, farmacéutica y cosmética ( cremas
 13

cicatrizantes, geles, absorción de grasa, hidratante, aditivo para

productos de limpieza, etc.).
Así mismo señala que ambos polímeros se encuentran en la
naturaleza desde hace muchos años, para ser específicos desde la era
paleozoica. La quitina la encontramos en la parte más externa
(caparazón) de variados animales y después de la celulosa es el segundo
polisacárido más abundante; mientras que el quitosano lo encontramos
en las paredes celulares de algunas plantas; sin embargo, la forma de
mayor producción del quitosano es mediante un proceso química o
enzimática.
Concluyendo que, en la actualidad hay gran interés por el uso de
estos biomateriales y se espera, en un futuro cercano, el desarrollo y
aplicación de estos biopolímeros en el campo de la biomédica.
Mármol, et al., (2011) publicaron en la Revista Tecnocientífica URU
el artículo titulado Quitina y quitosano polímeros amigables. Una revisión
de sus aplicaciones, en la que se detalla la aplicación de estos
biopolímeros en la industria de alimentaria, usándolas como espesantes
y clarificantes en las bebidas con la ventaja de no variar el color original
del producto. También tiene aplicación en el tratamiento de aguas, como
aguas residuales de alta turbidez y alta alcalinidad, con capacidad de
floculación de coloides , asi como aceites. En el área de la Agricultura se
muestra su efectividad en el control de enfermedades y plagas vegetales
además de ser reguladores del crecimiento (aceleran la germinación de
las semillas, el vigor de las plantas, y el rendimiento agrícola).
Concluyendo que en los últimos años estos biopolímeros han sido
de gran interés por la gran aplicación que se tiene en diversas industrias,
por el aprovechamiento de desechos de la industria procesadora de
mariscos y por sus propiedades (antimicrobiana, altamente insoluble, baja
reactividad, elevado peso molecular, biodegradable y su estructura
porosa que permite una elevada absorción de agua, es así como en
algunos estudios de habla de volver la tierra fértil en suelos donde no se
cuenta con ríos o sin acceso cercano al agua, en esas situaciones se
suele usar cantidades de quitosano como especie de algodón que provee
a la tierra gran humedad de forma constante.
 14

Martínez, Escobedo,Vázquez y Sol (2013), elaboran un gel a base

de quitosano, como iniciativa para contribuir con el medio ambiente, ya
que en México se generaba 10% ( 16001,5 ton) de la producción total
de exoesqueletos de camarón Litopennaeus vannamei, obtienen el
quitosano desde los exoesqueletos de este camarón, luego usan la base
gel de carbapol y trietanolamina para incorporar el quitosano después de
ser caracterizado como quitosano farmaceútico, llegando a incorporar
desde 0.1% al 0.3% de quitosano en la formulación. Resultando ser un
gel cicatrizante ecológico y a buen precio, ya que la materia es un residuo,
además de presentar grandes ventajas en comparación a con otros
cicatrizantes.
Matos, (2020) en tesis titulada Revisión literaria: Biopelículas a
base de quitosano como potencial aplicación en envoltorios de alimentos,
resalta las propiedades antibacterianas y biodegradables del biopolímero
para ser usadas potencialmente en el área de empaques y recubrimientos
de alimentos. Al momento de hacer los envoltorios es necesario
considerar ciertas propiedades propias del quitosano como la
desacetilación, viscosidad y la interacción con otras sustancias.
Concretamente, para contrarrestar algunas propiedades no deseadas se
les hace interactuar con otros compuestos químicos.
Concluyendo que el quitosano se perfila como el gran sustituto del
plástico sintético por sus propiedades antimicrobianas, ayudando a
preservar la calidad de los alimentos extendiendo su vida útil en los
mercados, sobre todo en estos tiempos actuales en el que tenemos
contaminación de plástico y debido a la normativa vigente se hace
necesario un reemplazo urgente en los mercados que viene con una
política nacional de educación, difusión y de compromiso con el medio
ambiente desde los colegios hasta el las industrias.
Morgado, (2018) en Trabajo de Diploma titulado Propuesta de una
planta piloto para la obtención de quitosano por vía química a partir de los
residuos de langosta “Panulirus argu” plantea una alternativa para el
tratamiento de los desechos sólidos (exoesqueletos y cabezas)
provenientes de la industria procesadora de mariscos, dando un respiro
al medio ambiente y recuperando el valor (minerales, proteínas,
 15

pigmentos y quitina, así como su derivado principal, el quitosano) que

tienen estos desechos. Se plantea la recuperación de quitosano por vía
química debido al bajo costo en comparación a la utilización de enzimas
y al mayor rendimiento que se obtiene por reactivos químicos.
Concluyendo que la instalación de una planta piloto es viable, dado
que el estudio de pre-factibilidad arroja resultados favorables con un VAN
de $224 883,85, una TIR de 33% y un PRD de 2,4 años.
Muzarelli, R., y Rochetti, R. (1985). En el artículo, Determination of
the degree of acetylation of chitosans by first derivative ultraviolet
spectrophotometry. De la Revista Carbohydrate Polymer, Indican que se
puede determinar el grado de desacetilación en soluciones ácido acético,
por el método de la primera derivada a una longitud de onda de 199 nm y
no dependen del ácido acético.
Percot, A., Viton, C. y Domard, A. (2003), en Optimization of chitin
extraction from shrimp shells Biomacromolecules, el objetivo de este
trabajo fue definir las condiciones óptimas para la extracción de quitina a
partir de caparazones de camarones. Se estudiaron las cinéticas tanto de
desmineralización como de desproteinización con, en este último caso, el
papel de la temperatura. La caracterización de los contenidos de calcio y
proteínas residuales, los pesos moleculares y los grados de acetilación
(DA) nos permite proponer las condiciones óptimas de la siguiente
manera. La desmineralización se logra por completo en 15 min a
temperatura ambiente en un exceso de HCl 0,25 M (con una relación de
sólido a líquido de aproximadamente 1/40 (p/v)). La desproteinización se
obtiene convenientemente en NaOH 1 M en 24 h a una temperatura
cercana a los 70 grados C sin incidencia en el peso molecular ni en la DA.
En estas condiciones, el contenido residual de calcio en la quitina es
inferior al 0,01 % y la DA es casi del 95 %.
Pérez, Rojas, Rodríguez, Arrieta, Arrieta y Rodríguez, (2014) en la
Revista Colombiana de Biotecnología, la publicación trata de la evaluación
de la Actividad antibacteriana de soluciones ácidas de quitosano obtenido
de exoesqueleto de camarón, las pruebas antibacterianas realizadas son
in vitro para soluciones de quitosano de 1.0%, 1.5%, 2.0%, 2.5%, 3.0% y
 16

3.5% en volumen. Se trabajó sobre siete bacterias patógenas, entre ellas

escherichei coli, demostrando resultados altamente significativos.
Concluyendo que la concentración de las bacterias alcanzó un
orden de 108 UFC/mL. Se aplicó el método para evaluar la actividad
microbiana
Ratner, B., Hoffman. A.,Schoen, F. y Lemons, J. (2013).
Biomaterials Science. An Introducction to Materials in medicine., visibiliza
la importancia de los biopolímeros, explica la interacción de estos con el
agua y propone muchas formas de aplicación de los biopolímeros en
diferentes áreas de la medicina.
Méndez, Vázquez, Sol y Osuna, (2014), en la revista colombina
Martínez, Escobedo ana de Biotecnología, indica que se logró la
extracción de quitosano del esqueleto externo de dicho crustáceo
obteniéndose un rendimiento del 31% del total del peso del exoesqueleto
a través de la desacetilación térmica básica de la quitina en un 72.45%.
Comentando sobre la parte experimental que describe este artículo se
plantea que, de acuerdo con la humedad, cantidad de cenizas y grasas
demostraron que la calidad del quitosano obtenido es aplicable al campo
de la medicina, que en este caso fue experimentado en su forma de gel.
Para la evaluación de estos resultados la prueba fue realizada en
roedores de laboratorio con un efecto cicatrizante del en diferentes rangos
de concentración, cuyo efecto cicatrizante fue mayor al 50%.
Lo anterior evidenció que la propiedad cicatrizante del gel , así
como se confirmó que el sexo en las ratas no influye en esta propiedad.
En el referido estudio se concluyó que las preparaciones con mayor
cantidad de quitosano respecto al ácido acético tienen mayor actividad
bacteriana para la mayoría de las bacterias estudiadas.

Otro trabajo internacional de (Jauregui, 2015), que refiere en su

tesis haber trabajado con langostino blanco (Litopenaeus vannamei), se
hizo con un procedimiento de obtención del quitosano basado en la
desproteinización con una base para obtener la quitina y luego la hidrólisis
ácida con ácido clorhídrico al 10 %(v/v) para la desmineralización y
 17

posteriormente con una base al 50% (p/p) para la desacetilación y así

obtener el quitosano.
También (Gallardo, Maioco y Francois, 2014), en un artículo,
refieren que trabajaron con adsorbato azul de metileno y como adsorbente
gel de quitosano y quitosano con zeolita.
Se concluyó que el mejor resultado con la zeolita y quitosano
juntos, las condiciones de trabajo fueron a 25 grados y en columna, altura
de lecho entre 2 y 7 cm y velocidad de alimentación entre 1 y 3 mL/min;
la concentración para evaluar la cinética fue de 2 a 20 mg/L.
Por otra parte, Ríos, Carranza, García, Blanco, García y
Mendizábal, (2013), en la Revista Iberoamericana de Polímeros, indica
que trabajaron con colorantes azoicos de colores rojo 40, amarillo 6 y
amarillo 5, además de una solución y azul básica, lo cual dio resultados
satisfactorios en los colorantes estudiados.
Las conclusiones a la que llegaron fueron que el sulfato de
quitosano que se obtuvo mediante esta muestra experimental demostró
que fue capaz de remover de forma completa y rápida las disoluciones de
acuerdo con los pH estudiados en todos los colorantes, excepto amarillo
6 donde sólo se obtuvo una remoción final del 82%.
Pérez, Santos y Zaritzky, (2017), en un artículo titulado Desarrollo
de partículas a base de quitosano para la adsorción de un colorante
azoico en efluente de la industria textil, sintetizaron esferas de quitosano
como partículas para adsorber el colorante Reactive Red-195, el
porcentaje de remoción fue de 85%. Para el experimento usaron
quitosano de marca Aldrich, concluyendo que la matriz trabajada es un
buen material para la remoción de colorantes por su capacidad
absorbente.
Estos resultados reportan como conclusión que la matriz puede ser
usada en diferentes campos de la industrias , especialmente en el
tratamiento de aguas.
Ren, L.; Yan, X.; Zhou, J.; Tong, J.; Su, X. (2017). En el artículo
Influence of chitosan concentration on mechanical and barrier properties
of corn stach/Chitosan films. De la revista Int. J. Biol. Macromol, los
autores trabajan con películas para empaque a base de quitosano y de
 18

almidón, buscando caracterizar y visibilizar los efectos de las diferentes

concentraciones de las nuevas soluciones preparadas en diferentes
concentraciones de quitosano entre 0 y 61% y 81% en peso de almidón.
Dentro de la importancia de este trabajo se concluyó que las
películas al ser incorporadas con más concentración de quitosano,
confieren más elasticidad, permeabilidad al vapor de agua, y más
humedad, siendo biodegradables tiene un potencial para ser usados en
empaques en la industria alimentaria y farmacéuticas.
Polo, I. (2016). En el trabajo de fin de curso de la Universidad de
Sevilla, en España trata sobre la Sostenibilidad de quitina a partir de
sustancias inservible y hacen referencia a que cada año tras año se
desechan residuos de la industria pesquera, principalmente
exoesqueletos de langostinos, que por acumulación ó por ser arrojados al
mar generan contaminación del medio ambiente. Estos desechos que son
un problema para el medio ambiente, pueden verse como una oportunidad
de usar desechos para producir otros materiales, para ser empleados
luego en otras actividades industriales, el trabajo hace referencia a los
diferentes métodos de obtención del biopolímeros, así como la aplicación
de los mismos en diferentes campos industriales.
Sánchez, Correa, Martínez, Devora, Velázquez, Correa, (2016), en
el capítulo XVIII de la publicación Cinética de adsorción del colorante rojo
allura en solución con quitosano-tripolifosfato, sintetizaron las perlas de
quitosano-tripolofosfato a partir de quitosano no comercial y se evaluó la
cinética de adsorción. Trabajaron con soluciones de concentración de 20,
50 y 80 ppm de colorante. La muestra de colorante a ensayar fue de 50
mL. a pH 3; se trabajó con 3 gramos de adsorbente, agitación de 280 rpm
y a temperatura ambiente.
Concluyendo que la capacidad de adsorción es directamente
proporcional a la cantidad de adsorbente y se sugiere que el mecanismo
de adsorción es debido a la quimiosorción. Finalmente, la cinética de
adsorción de pseudo segundo orden es la predominante.
Sáez, V., Hernáez, E.& Sanz, L., (2003). En el artículo, Liberación
Controlada de Fármacos. Hidrogeles, de la Revista Iberoamericana de
Polímeros, trata de una forma de uso de fármacos con una determinada
 19

dosis y en tiempos definidos van actuando dependiendo de la necesidad

sobre la parte dañada (liberación controlada), este método tiene la ventaja
de evitar iniciar la limpieza y aplicación cada determinado de tiempo. Esta
técnica de liberación controlada necesita de soportes o bases y el
quitosano es uno de ellos. La importancia de este estudio radica en
conseguir la dosis exacta de principio activo, en el momento indicado y en
el lugar necesario y específico.
Cuando se trabaja con liberación controlada, el componente activo
se soporta en diferentes materiales, los cuales deben ser inocuos para el
ser humano. La velocidad con que el componente activo hace efecto está
relacionada con las propiedades de la matriz formada, influyen también
factores, como pueden ser el pH (Katime et al.), la temperatura (Katime et
al.,) y los fluidos del organismo. Como se citó en Saez (2003). Por ello,
este tipo de aplicación necesita que deben ser capaces de admitir la
aplicación lenta ya que será en períodos amplios.
La eficacia de un fármaco en una aplicación clásica requiere de
aplicaciones frecuentemente diarias en dosis especificadas, por lo que es
difícil llevar el control de las dosis aplicadas y si no hay efecto o si se
desea aumentar la dosis se tendría que aumentar de fármaco, tantas
veces como sea necesario, pero puede ocurrir problemas en el límite de
la toxicidad y puede afectar nocivamente la salud.
En el caso de concentraciones de la sustancia en plasma y el
tiempo de residencia sólo se puede aumentar, si se hace lo mismo con la
cantidad o la frecuencia de las dosis; ninguno de estos caminos es
conveniente porque se puede superar el nivel mínimo de toxicidad,
ocasionando problemas en la salud. (Urquhart 1982; Civiale et al. 1991;
Fassihi y Ritschel 1993; Dumitriu 1994). Los sistemas convencionales
podrían tener el problema con su límite de toxicidad si está muy cercano
a la dosis necesaria para tener efecto su propiedad cicatrizante. (Vert
1986).
Soto, D., Oliva, H., (2012). En el artículo Métodos para preparar
hidrogeles químicos y físicos basados en almidón, cuya revisión fue hecha
en Revista [Link], trata sobre los hidrogeles de almidón
 20

oriundo, estos hidrogeles naturales tienen la ventaja de ser

biodegradables por tal razón es muy aplicado.
En este artículo, indicaron algunas formas de preparar hidrogeles,
para la producción de hidrogeles físicos, se estudia las interacciones
hidrófobas, y por estereo-acomplejamientos. Para la preparación de
hidrogeles químicos se usa la polimerización. Adicionalmente, se trabaja
también con partículas nano cuyas propiedades son mejoradas.
Suárez, y Llumiquinga, (2018), en la tesis Determinación de la
actividad antibacteriana del quitosano para la aplicación en geles
antisépticos de uso tópico, cuyo objetivo fue determinar la actividad
antibacteriana del quitosano Sigma-Aldrich USP para su aplicación en gel
antisépticos de uso tópico. Se trabajó a base de agar-agar, utilizándose la
sepa de referencia Staphylococcus aurus con 0.03 gramos de gel de
quitosano para medir el halo de inhibición partiendo de la concentración
de 3000 ppm y pH 6,5 de quitosano en el que hubo actividad bacteriana,
por lo que para esta prueba se reporta que trabajaron con 6 soluciones de
450ug/disco, 525, ug/disco, 600 ug/disco, 750 ug/disco, 825 ug/disco y
900 ug/disco., teniendo como control a la muestra comercial Triclosán.
Después de las pruebas se concluyó que el Triclosán es más efectivo que
el quitosano trabajado frente al Staphylococcus aureus y Escheriche coli
con un halo de 35 mm, las pseudomonas aeruginosa presentó actividad
con un halo de inhibición de 16 cm. Además, se demostró que la
preparación de quitosano sólo presenta actividad antimicrobiana para la
cepa Staphylococcus aureus, siendo la preparación de 900 ug/disco la
que presenta alta actividad.
De la Paz, et al., (2012), en el artículo, el objetivo fue optimizar el
proceso de obtención de quitosano a escala piloto e industrial. La
evaluación de la calidad del producto obtenido se hizo usando analizar
espectroscópicos, Rayos X y potenciométrica. Usaron un reactor de
acero inoxidable de 3,5 L, se trabajó con hidróxido de sodio al 45%(m/v)
con calentamiento y agitación a 226 r/min. Los factores que se evaluaron
fueron temperatura, mezcla de quitina con el hidróxido de sodio al 45 %,
además del grado de desacetilación es considerado como importante para
definir la calidad de quitosano. Se reporta como grado de desacetilación
 21

más del 70%., informaron también que el quitosano comercialmente tiene

60% como grado de desacetilación. Finalmente, como conclusión se
reportó que los parámetros evaluados si tuvieron influencia en la calidad
de quitosano obtenido.
Para concluir, con otro antecedente internacional relacionado con
el tema, Hernández (et. al 2009), los autores reportan la obtención de
quitina y quitosano desde los residuos de camarones de los restaurantes
de mariscos, el método de trabajo se dio inicio con los caparazones libres
de cabezas y patas, lavados y secados a 60-70 °C, tamizados con tamaño
de partícula de 250 um. Se procedió con la desmineralización con HCl
diluído, relación 1:11 sólido líquido a 30 °C por 3 horas, luego la
desproteinización con NaoH 1% a 28°C por 24 horas y con NaOH al 50%
en relación 1:4 sólido-líquido y luego la desacetilación en etapas de 2
horas a 60°C primero y luego 2 horas más, pero a100 °C. La
caracterización del quitosano se realizó a través del espectro IR, para
saber el grado de desacetilación se tituló potenciométricamente con
NaOH. Se llegó a la conclusión que el quitosano obtenido tuvo 64% de
desacetilación, los resultados de humedad, ceniza, y materia insoluble
demuestra que están dentro de los parámetros aceptables.
Valencia, L., Martel, S., Vargas, C., Rodriguez, C. y Olivas, I.
(2016). En el artículo Natural polymers aposites for skin [Link]
la Revista mexicana ingeniería biomédica, los autores realizan una
revisión que incluye los biopolímeros más usados de los últimos años
como apósitos en la cicatrización de heridas cutáneas y regeneración de
la piel. Asimismo, se mencionan los polímeros naturales más estudiados
en ingeniería de tejidos, destacando sus propiedades físicas, químicas y
biológicas para la regeneración cutánea y cicatrización de lesiones en la
piel. A través de una extensa revisión de los usos clínicos y de
investigación se compararon diferentes tipos de polímeros naturales, así
como los resultados de pruebas químicas y biológicas realizadas durante
investigaciones experimentales realizadas a nivel internacional.
Valenzuela, C., Arias, J. (2012). En la revisión de las potenciales
aplicaciones de películas de quitosano en alimentos de origen animal en
la Revista Avances en Ciencias Veterinarias, se indica que actualmente
 22

existe muchos problemas de inocuidad en los alimentos de origen animal

y vegetal al momento de ser empacados, de allí la importancia del estudio
de formas diferentes de empaque. El embalaje con biopolímeros es un
alternativa que está tomando mucha aceptación debido a que estos
biopolímeros son biodegradables y se busca que además de ellos posean
propiedades antimicrobiano, así como también la facilidad de trabajar
estos biopolímeros como bolsa y/o películas que reducirían las
intoxicaciones, alargaría el tiempo de vida en los mercados y se
aprovecharía el uso de residuos para la producción de estos materiales.
El quitosano es una alternativa para este uso y potencialmente estaría
actuando su propiedad antimicrobiana retardando o eliminando las
consecuencias de los microbios y patógenos, ya que tiene un amplio
espectro de acción; posiblemente se podría aplicar en productos como
carnes, huevos, frutas, verduras, etc.,
Las películas hechas de quitosano ya fueron probadas en alimentos de
origen vegetal y animal por su propiedad antifúngica, antibacteriana y
contra levaduras, obteniendo resultados alentadores ya que disminuye el
efecto nocivo de las bacteria, así como alargar la vida útil de estos
alimentos, siendo aceptado por los agricultores porque les da más tiempo
de viaje a sus productos para llegar en buenas condiciones a mercado.

2.2.2. Antecedente Nacional

En este epígrafe, se hace la salvedad de que, a nivel nacional, hay
muy poca información sobre la extracción del quitosano del exoesqueleto
de los crustáceos en comparación con las publicaciones extranjeras, sin
embargo, reseñamos algunas de ellas:
Fuentes y Pastor, (2009), en un artículo científico, publicado por
la revista de la Sociedad Química del Perú, evalúan las características
físicas, mecánicas, de biocompatibilidad y de bioadhesión de películas de
quitosano obtenidas a partir del desecho del calamar gigante para ser
usadas como apósitos en el tratamiento de las heridas provocadas por
quemaduras.
 23

Concluyendo que las películas de quitosano tratadas con NaOH

(QNO-NaOH) y las películas de complejo polielectrolito quitosano –
alginato (CPEQA) son las más idóneas para ser usadas como apósitos
debido a que presentan baja irritación y adecuada permeabilidad.
(García y Roca, 2008), en un artículo científico, sobre el uso de
los caparazones de crustáceos, se trabaja con quitosano y luego se
elaborara ungüentos para cicatrizar heridas, obtenido de la revista de la
Facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, refieren que se trabajó con los caparazones de los cangrejos,
cuyo objetivo fue aprovechar estos residuos para la obtención de quitina
y de quitosano, identificados con el método espectrofotométrico infrarrojo.
La forma farmacéutica, ungüento fue la que se elaboró con
concentraciones de 0,25%, 0.5% y 1.0 % de quitosano p/p; la crema
control fue Cicatrin probada en 80 ratones por el método Howes y col,
aplicando la fuerza de tensión, que es un método para determinar el efecto
cicatrizante de los ungüentos.
Concluyendo que el ungüento preparado a base de quitosano tiene
efecto cicatrizante externo.
Ricaurte, (2021), en la tesis, titulada Industrialización de las hojas
de frutipan, en la elaboración de gel, refiere la utilización de hojas de
frutipán, partiendo de un extracto alcohólico, y después de la marcha
fitoquímica para identificar los metabolitos, concluye que la elaboración
de un gel cicatrizante para su industrialización tiene un costo adecuado,
manifestando que el gel cumple con las condiciones técnicas y sería
usado para todo tipo de heridas. Realiza la evaluación tóxica en 9 ratones
y la cicatrización en 15 de ellos, concluyendo que la crema preparada al
1% de extracto de hojas de frutipán da buenos resultados para elaborar
cremas para la industrialización, determinando un costo de 33 dólares
aproximadamente.
Hernández, Águila, Flores, Viveros y Ramos (2009), en el artículo
indican la obtención y caracterización de quitosano a partir de
exoesqueletos de camarón, refieren que obtuvieron quitosano de los
exoesqueletos de camarones desechados de los restaurantes de
comidas marinas, utilizando los procesos de desmineralización,
 24

desproteinización y desacetilación; además, para la evaluación del

producto obtenido usaron técnicas de potenciometría, IR, cenizas, etc.,
concluyendo con el resultado de que el quitosano obtenido es similar al
quitosano comercial.
Parada, Crespín, Miranda y Katime, (2004). en la Revista
Iberoamericana de Polímeros,indican que realizan la caracterización
usando la potenciometría y la viscosidad, presentan los resultados
obtenidos al caracterizar el quitosano obtenido a partir de la quitina, la
muestra trabajada es con los exoesqueletos de camarón. Los métodos
utilizados para la caracterización de dicho material fueron la viscosimetría
capilar y la titulación potenciométrica.
Como conclusión, los resultados de la caracterización del quitosano
cumple con los parámetros principales de caracterización como son la
desacetilación, peso molecular y viscosidad siendo calificados para el uso
de este producto en la industria.
Bautista, Hernández, Velázquez, Bosquez y Sánchez, D. (2005),
en la Revista Iberoamericana de Tecnología, en el artículo titulado
Quitosano que promueve una alternativa con cuidado del medio
ambiente para reducir microorganismos en la agricultura, principalmente
en la postcosecha y alargar la vida útil de los productos hortofrutícolas,
afirman que el uso del quitosano que es un derivado de la quitina extraído
de los caparazones de crustáceos, reduce el desarrollo de pudriciones
durante el almacenamiento causadas por Botrytis cinerea, Rhizopus
stolonifer, Alternaria alternata y Penicillium expansum entre otras; además
afirman que al formar que las películas semipermeables de quitosano
aplicados en las frutas y hortalizas alargan la vida útil de estos productos.
Colina, Ayala, Rincón, Molina, Medina, Ynciarte, Vargas y Montilla,
(2014), en la Revista Iberoamericana de Polímeros, en el artículo, los
autores evaluaron la forma de obtención de quitosano usando cangrejos
como punto de partida, esta se indica que fue a escala piloto trabajaron
con la producción de quitosano con un 11.29 % de rendimiento, a nivel
piloto, a partir de conchas de exoesqueletos de camarones azules
(Callinectes sapidus), evaluaron los procesos de desproteinización,
desminerilización, decoloración. Se obtuvo quitosano, con distintos
 25

grados de desacetilación, calculados por espectrometría infrarroja de

transformada de Fourier tomando en cuenta la relación de bandas
A1320/A1420. Los resultados indican que la desmineralización con ácido
clorhídrico diluido y por un tiempo de reacción alrededor de una hora es
mas eficiente debido a que en la evaluación de cenizas, éstas son
reducidas en un alto grado.
Se concluyó que el uso de ácido fosfórico influye en el grado de
desacetilación del quitosano, haciéndolo mayor, se notó también que el
uso del mencionado ácido no influye en el peso molecular del quitosano..

2.2.3. Antecedente local

Como antecedente local en la tesis de (Villar, 2021) perteneciente
a la escuela profesional de farmacia y bioquímica de la universidad
Nacional Mayor de San Marcos y titulada Formulación de Biopelículas de
Quitosano funcionalizadas con aceite esencial de Minthostachys mollis
“Muña” con propiedad antioxidante y antimicrobiana, cuyo objetivo fue
evaluar la actividad antioxidante de las placas bañadas en quitosano y
activadas con aceite esencial. Estas películas del aceite mencionado
fueron sometidas para evaluar sus propiedades mecánicas.
Llegando a la siguiente conclusión: que las mismas pueden ser
empleadas perfectamente para mejorar la conservación de alimentos
mediante un recubrimiento de la sustancia antes mencionada producto del
tratamiento del quitosano.
De la misma facultad en la Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, se presentó una tesis elaborada por (Chavesta, 2018) se estudió
la propiedad que tiene el quitosano para ser usado como conservante en
una bebida no gasificada, tipo emoliente que tuvo como objetivo la
evaluación del efecto conservante de dicha sustancia con la aplicación en
concentración diferentes alrededor del 0.025%,, comparada con sorbato
de potasio en el emoliente, analizándose las propiedades físico química
de la bebida usando una solución de quitosano con una concentración
de 0.03% .
Llegando a la siguiente conclusión que el quitosano es compatible
para ser utilizado en bebidas no carbonatadas.
 26

2.3. Bases teóricas

De acuerdo con varios autores como por ejemplo (Arias, 2006) las
bases teóricas están formadas por un conjunto de conceptos y propuestas
que forman el sostén de un punto de vista o enfoque determinado que da una
explicación al hecho o problema planteado. Las mismas se dividen según su
naturaleza en psicológicas, filosóficas, legales etc., donde durante su
desarrollo debe iniciarse con una introducción breve del tema a estudiar. En
este caso la investigación trata de dos conceptos fundamentales: uno de ellos
se refiere a los residuos sólidos y la contaminación ambiental provocada por
los desechos de crustáceos y el otro corresponde a la finalidad para
aprovechar estos residuos sólidos.
2.3.1. Los residuos sólidos y la contaminación ambiental

[Link] Residuos.
Se entiende por residuo cualquier producto en estado sólido,
líquido o gaseoso procedente de un proceso de extracción,
transformación o utilización, que carente de valor para su propietario,
éste decide abandonar (Ministerio del Ambiente)
El Decreto Legislativo N° 1278 y sus modificatorias, reglamenta
la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos, para asegurar el uso
eficiente de los materiales así como para apoyar el manejo adecuado
de los residuos con la intención de minimizar los residuos y la eficiencia
en la disponibilidad de espacios que contribuyen la sostenibilidad de
recursos y así como la mejor en los servicios de limpieza pública que
repercute en la calidad de vida de los habitantes de la comuna.

[Link]. Finalidad de la gestión integral de los residuos sólidos

La gestión integral de los residuos sólidos en el Perú tiene como
finalidad lo siguiente:
1.- Generar la menor cantidad posible de desechos en la
actividad productiva.
 27

2.- Tiene base en la 9R, reutilizar, reducir, recuperar, repensar ,

reciclar, reparar, reestructurar, remanufacturar, restaurar, y la
valorización material y energética de los residuos, entre las cuales ,
bases de la economía circular, siempre y cuando no se ponga en
riesgo la salud y la vida de las personas..
La disposición final de los residuos sólidos en cada lugar es la
última alternativa y para ello la infraestructura debe rendir las
condiciones necesarias indicadas en la ley.

[Link]. Principios por aplicar. Los principios por aplicar para la

gestión de residuos son:
a. Economía circular. Las acciones dirigidas a crear valores no
están limitadas solamente a consumir recursos, ya que ello
comprende el total ciclo de vida de los bienes, por lo que se debe
procurar la regeneración y recuperación eficiente de los recursos
comprendidos en el ciclo biológico o técnico, según sea el caso.
b. Valorización de residuos. Cuando se generan residuos sólidos
durante el desarrollo de las diferentes actividades relacionada con
la productividad y alimentación de la población, este constituye un
nicho económico, por ende, cobra mayor importante la utilidad en
actividades que conllevan a generación de energía, fabricación de
fertilizantes u otras sustancias que puedan reutilizarse una vez
procesadas eviten su acumulación nociva para la salud y el orden.
c. Principio de responsabilidad extendida del productor. En este
sentido se procura que los fabricantes y comercializadores en
general, utilicen productos degradables que no sean
responsables en la regeneración y acumulación de residuos,
facilitando su valoración y sostenibilidad, así como también
reducen al mínimo su impacto sobre el ambiente.
d. Principio de responsabilidad compartida. Esta gestión de
integralidad de los residuos pertenece a una responsabilidad
social, ya que comprende a una participación colectiva,
coordinada y diferenciada de aquellos generadores, además de
los que operan con residuos de una forma u otra.
 28

e. Principio de protección del ambiente y la salud pública. Este

principio está dirigido a todas las medidas a tener en cuenta para
la protección de la salud tanto individual como colectiva. Al
respecto, se han instituido acuerdos y medidas internacionales a
través de eventos globales cuyo objetivo está dirigido a la
protección del ambiente y a los problemas ecológicos.

[Link]. Clasificación de los residuos.

Los residuos pueden ser clasificados, según su origen (tabla 1),

gestión y peligrosidad, según la Ley general de residuos sólidos

Clasificación de los residuos sólidos.

(Según Ley nº 27314: Ley general de residuos sólidos)

Residuo domiciliario.

Residuo comercial.

Residuo de limpieza.
A. Según su
origen Residuo hospitalario.

Residuo industrial.

Residuo de construcción.

Residuo de ámbito municipal.

Residuos B. Según su
sólidos gestión Residuo de ámbito no
municipal.

Residuo peligroso.
C. Según su
peligrosidad Residuo no peligroso.

Figura 2. Clasificación de residuos. Recuperado de

[Link]
 29

A. Residuos según su origen.

a. Domiciliarios, son los que se producen en los hogares por las
labores domésticas como la limpieza, cocina etc.
b. Comerciales, son originados en actividades de comercio de
acuerdo con la materia prima de los productos que se usan
para estos procesos.
c. De limpieza, se producen mediante el mantenimiento de pistas,
calles, jardines, parques etc.
d. De establecimientos de salud, se generan durante la atención
clínica a pacientes, así como en investigaciones relacionadas
con la salud donde se arrojan desechos de algodones,
reactivos, hipodérmicas, etc.
e. Industriales, son aquellos que generan más cantidad de
desechos al país y que si no se controlan producen daños
significativos como ocurre en la minería, en la pesquería, etc.
f. De construcción, son los conocidos por los desechos liberados
en las actividades constructivas como piedras, arenas,
cemento etc.
g. Agropecuarios, son muy variados y lo producen las actividades
agrícolas y ganaderas.
h. De instalaciones especiales, son aquellos producidos
fundamentalmente en procesos dedicados al servicio como las
plantas de tratamiento de agua, etc.

B. Residuos sólidos según su gestión

a. Residuos de gestión municipal (a cargo de las municipalidades
provinciales y distritales) en su mayoría provienen de
resultados vinculados a las actividades domésticas
mencionadas anteriormente.
b. Residuos de gestión no municipal. Son los que producto de sus
características significan un riesgo directo para la salud y la
ecología, donde se puede mencionar aquellos que contengan
mercurio, o sales de plomo, los desechos de abonos,
herbicidas, etc.
 30

C. Residuos según su peligrosidad

a. Dependiendo en su tiempo de exposición grado de reacción y
contacto con el ambiente todos los residuos a la larga son
peligrosos tanto para la salud de la persona como para el
medio en que están expuestos. Suele llamarse peligrosos a
aquellos que tienen una acción inmediata como por ejemplo los
desechos de ácidos, hidróxidos, materiales radioactivos, etc., y
los restantes declarados no peligrosos son los que no enseñan
su acción inmediata, pero a posteriori van a perjudicar a la
salud.

[Link]. Desechos de pesca

Los desechos de pesca, específicamente de los crustáceos
como el langostino quien forma parte del presente objeto de estudio,
nos aportan una serie de datos que puntualizamos a continuación:
En el año 2015 las organizaciones nacionales de sanidad de la
industria pesquera y acuícola en el Perú hicieron un estudio de la
producción nacional de moluscos en la bahía de Sechura considerando
este lugar como una fuente donde se produce el 88% de la concha de
abanico. En el mismo estudio se hizo una evaluación de los parámetros
de control de moluscos bivalvos donde se encontraron fuentes
contaminantes de hidrocarburos y detergentes tanto en el agua como
en los mismos moluscos.
Por otra parte, el lago Titicaca está siendo contaminado por
aguas residuales o albañales vertidas indiscriminadamente por la
población proveniente de residuos sólidos y de la explotación minera
ilegal; ante esto, las muestras están indicando que la agresión al medio
ambiente marino y acuífero en general es algo que no ha cesado, pero
precisamente si algo contribuye a esta falta de orden, es no aplicar
consecuentemente las políticas para aprovechar los desechos
adecuadamente, sabiendo que la quitina y el quitosano son fuentes de
 31

innumerables aplicaciones que se han detallado en el presente trabajo

y que a nivel mundial de forma general se tratan y explotan
adecuadamente.
De acuerdo con las estadísticas de pesca de la FAO entre los
años 1997 y 2001, los volúmenes totales de desechos en base húmeda
en Iberoamérica se clasificaban en cuatro categorías de las especies
siguientes:
1. Camarones, 30%
2. Cangrejos,49%
3. Langostas y langostinos, 80 %
4. Calamar, 2%
Estas cifras de desecho, por lo que se puede observar son
bastantes altas en los crustáceos y obedecen a un estudio preliminar
para obtener las fuentes del desecho del quitosano donde el mismo es
explotado comercialmente.

2.3.2 Langostino
Es un crustáceo que vive generalmente en las partes arenosas de
las playas oceánicas, así como también en la desembocadura de los ríos.
El tórax y la cabeza están cubiertos por un caparazón alargado y
lateralmente algo aplastado. El nombre científico de este marisco penaeus
kerathurus cuyo abdomen está cubierto por placas que acaban en una
cola abundante en quitina.
El langostino peruano o camarón como se conoce en varios países
se exporta en grandes cantidades, sin embargo, el deshecho proveniente
de las cabezas, las colas y el caparazón que arrojan alrededor de un 80%
no se explotan adecuadamente cuando su valor y su aplicación en la
obtención del quitosano es algo muy apreciable.
Esta especie es capturada a través de redes de arrastre, nasas y
jaulas que resultan una especie de trampa donde entra el animal y no
puede salir por su forma de embudo.
 32

Tabla 1. Principales exportaciones

Fuente: SIICEX. Recuperado de

:[Link]
haproductoinit&scriptdo=cc_fp_init&pproducto=111&pnomproducto=Langostinos

Figura 3. Langostino (Penaeus sp. / Litopenaeus sp) – Infopes. Comalca

gourmet. Recuperado de : [Link]
langostino/

Los langostinos, crustáceos marinos, tiene un papel ecológico

importante para la dinámica ambiental de los ecosistemas de ríos y
lagunas, tanto costeras como continentales (Murphy & Austin,
2005).
 33

La especie que más se cría en Perú es Penaeus Vannamei o

langostino blanco, específicamente en Tumbes y Piura.
Son bentónicos (especialmente como juveniles y adultos), y viven en
cuevas, espacios bajo piedras y raíces sumergidas, donde
encuentran refugio y alimento (como se citó en García, Becerril,
Vega y Espinosa. 2013), Comen de todo incluso animales marinos
muertos, consumen detritos, algas, restos de animales muertos y
comen macro invertebrados acuáticos Albertoni et al., 2003b, (como
se citó en García, Becerril, Vega y Espinosa 2013) y peces Rodd &
Resnick, 1991; Zuk & Kolluru, 1998, (como se citó ene García,
Becerril, Vega y Espinosa 2013). Por otra parte, también los
langostinos son comidos por peces, aves y reptiles, o mamíferos
(1976; Sukumaran & Kutty, 1979; Casariego et al., 2008), (como se
citó en García, Becerril, Vega y Espinoza 2013)

[Link]. Residuos de langostinos incluyendo las cabezas.

Según se indica en la data de la entidad oficial dedicada a ver

la venta hacia el extranjero, en el Perú se exporta alrededor de 200
millones de dólares en langostino considerando el langostino limpio,
solo carne, quedando residuos en caparazones, colas y cabezas.
Sobre todo, las cabezas de langostino resultan la biomasa menos
utilizada y se sabe que ellas albergan suficiente materia prima para
obtener quitina y quitosano, de los cuales la primera es el
componente que más abunda en el esqueleto de estos invertebrados
y el quitosano posee numerosas propiedades como se ha referido
en epígrafes anteriores.
A continuación, se ofrece la estructura molecular tanto de la
quitina, como del quitosano donde se aprecian los radicales OH y
CH3.
 34

Quitina

Figura 4. Estructura química de la quitina. Recuperado de

[Link]
8_fig2_235431334

Figura 5. Estructura química del quitosano. Recuperado de

[Link]
8_fig1_235431334

2.3.3. Quitosano y fuentes de quitosano

El quitosano pertenece a la familia de los polisacáridos y en
estado natural se puede encontrar en las paredes de algunos tipos
de hongos, aunque se produce mediante la hidrólisis de la quitina a
temperaturas elevadas en medios básicos. La relación quitina
quitosano es muy estrecha ya que ambos polisacáridos en la
mayoría de los casos provienen de la misma fuente, como lo afirma
(Larez Velasquez, 2006), la quitina es uno de los biopolímeros mas
abundantes en la tierra, se encuentra principalmente en los
residuos(exoesqueletos) crustáceos, el exoesqueleto de artrópodos
 35

como las cucarachas o escarabajos y es parte fundamental de las

paredes celulares de algunas especies de hongos y algas.
Como se ha analizado anteriormente ambos pueden
considerarse como una única familia de moléculas de polímeros
formados por unidades de glucosamina, que es forma desacetilada
de la N-acetil glucosamina, la unidad que forma la quitina. Por la
forma en que comúnmente se produce, el quitosano puede
considerarse un derivado de la quitina.
El Quitosano es un polisacárido catiónico lineal compuesto
por unidades de E-(1-4)-2-desoxi-2-amino-D-glucopiranosa(D-
glucosamina) (GlcN) y E-(1-4)-2-desoxi-2-acetamido-D-
glucopiranosa (N-acetyl ± D- glucosamina) (GlcNAc).
El quitosano obtenido por desacetilación de la quitina, está
presente en los esqueletos externos de los crustáceos, como se ha
descrito con anterioridad en este trabajo, agregando que es el único
polisacárido natural que analizado intramolecularmente es catiónico,
ya que el nitrógeno se encuentra como una amina primaria, que
posee grupos hidroxilos; los cuales se modifican químicamente,
causa esta que lo hacen muy útil en numerosas aplicaciones como
son la capacidad regeneradora y baja toxicidad. Otra de las
importantes propiedades del quitosano es su solubilidad ante
soluciones compuestas por ácidos orgánicos, como el ácido acético,
aunque también se disuelve en menor grado ante la presencia de
ácidos inorgánicos diluidos exceptuando al H2SO4.

Tabla 2. Métodos de caracterización quitina-quitosano

CARACTERÍSTICA MÉTODO Bibliografía
Brugnerotto-2001,
Infrarrojo
Domard 1983
1ra. Derivada UV Muzzarelli 1985, Chin
espectroscopia 1998
Desacetilación DA Lavertu-2003, Kurmisk
RMN-H1 y RMN-C13
2009
Titulación Kasaai 2009, Raymond
conductimétrica 1993
 36

Titulación Kasaai 2009, Ke 1990,

potenciométrica Tolaimate 2000
Calorímetro diferencial Simionatto 2006
de escaneo
Titulación ácido-base Balaban 2008
Titulación coloidal Berth 2002
Estado sólido 13C HEUX 2000, Lamarque
CP/MAS-RMN. 2004
15N-CP/MAS-RMN.
Kasaai 2010, Heux2000,
Yu 1999
Análisis elemental Kasaai 2010, Kim 2009

Peso molecular medio Viscosimetría Kurmiska 2009

y distribución del peso Cromatografía Gel de Aiba 1986
molecular permeación GPC
Ligth scatering (SEC Novoa 2010, Berth 2002
MALLS)
Cristanilidad Difracción de rayos X Aranaz 2009
Análisis térmico TGA y
Termogravimetria Signini 2001, Santos 2003
DSC
Análisis morfológico SEM Signini 2001
Roberts 1982, Signini
Viscosímetro Capilar
Viscosidad 1998
Viscosimétrico Ec. Martin Kasaai 2000
Contenido de humedad Análisis gravimétrico ASTM F 2103-01, AOAC
Contenido de cenizas Análisis gravimétrico ASTM F 2103-01, AOAC
Kjeldahl-Biuret ASTM E 258-67
Proteína
Método Bradford Bradford 1976

Fuente. Aranaz (2009) modificación

[Link]. Aplicaciones del quitosano

Teniendo en cuenta de que la presente tesis estudia al
quitosano, sus propiedades, su aprovechamiento y la relación de todo
ello con los problemas medio ambientales en el cuadro que se muestra
se sintetizan estas aplicaciones agrupadas por áreas.
 37

Tabla 3. Resumen de aplicaciones del quitosano.

Área Aplicaciones

Tratamiento de
Adsorbente
agua

Empaques y aditivos
Industria
Alimentaria

Procesos
Clarificador
Industriales

Medicina Antifúngico

Biotecnología Soporte de proteínas

Agricultura Antifúngico

Cosméticos Humedad

Industria Textil Mordiente

Industria
Cremas, geles,etc.
farmacéutica
Fuente. Aplicación de quitosano. Recuperado de
[Link]

2.3.4. Formas farmacéuticas semisólidas de aplicación tópica para

la cicatrización de heridas.
Como se mostró en el cuadro anterior la preparación del
quitosano pueden presentarse en diferentes formas que la industria
 38

farmacéutica ha podido convertir en pastillas, cápsulas, y pomadas;

todas ellas de acuerdo hacia dónde va dirigido el producto.
En este estudio se resumen algunas de estas formas y la
diferencia entre ellas, comenzando con los ungüentos, cremas y
pomadas, donde se aclara previamente que, aunque se tienden a
confundir, estas formas de preparación presentan sus diferencias,
expuestas a continuación:
a. El ungüento es el preparado que en su composición presenta
muy poca cantidad de agua.
b. La crema también es semisólida, pero contiene más agua que el
ungüento.
c. La pomada está en una fase intermedia entre el ungüento y la
crema por su cantidad de agua.
Para una mejor ilustración de las diferentes variedades
semisólidas se ofrece el siguiente esquema sintetizado

POLVO

Pasta grasa Pasta grasa

Cremas
Grasa Líquido
O/W y W/O

Pomada
Ungüento Gel

Agente gelificante

Figura 6. Diferencias básicas entre formas semisólidas. Adaptado de

[Link]
lo-mismo-
 39

Una vez que se han definido las variedades del quitosano en

forma de ungüento, crema y pomadas, se presentan en el siguiente
cuadro estas tres formas junto con las restantes explicando sus usos
y propiedades:

Tabla 4. Formas farmacéuticas, propiedades y usos

cicatrizantes.

Forma
Propiedades Usos
farmacéutica

Aplicable en casi todo el cuerpo,

Ungüento Penetrante. tiene la facilidad para su uso en
partes duras

Crema Fácil absorción. Aplicable en partes finas

Pomada Lubricante Aplicable a partes secas

Daños agudos, heridas

Absorción baja/media
exudativas
Gel Deposita el fármaco
Parte pilosas y cara, pieles
superficialmente
grasas.

No atraviesan la capa Secantes, refrescante y

Polvos córnea. antiinflamatorio superficial en
Acción superficial. áreas intertriginosas

La pasta acuosa tiene

acción superficial. Aplicable en partes difíciles
Pasta
La pasta grasa se como pliegues en el cuerpo
absorbe muy poco
Fuente: [Link]
RUTA/FAPAP_4_2015_Unguentos_pomadas.pdf

d. El gel desde el punto de vista físico es definido como una

variedad de sistemas dispersos formado por una fase líquida y
otra sólida. Es como si el cuerpo sólido constituyera un
 40

caparazón o protección externa que envuelve al líquido a nivel

microscópico similar a una esponja empapada en agua.
e. Los polvos proceden del microfraccionamiento de los
macrocuerpos, estimándose su diámetro en medidas
nanométricas, habiendo polvos traslúcidos y polvos compactos.
Los primeros tienen un efecto más leve mientras que los
compactos se adhieren a la piel con mucha más consistencia
siendo la base de los maquillajes desde tiempos inmemorables,
aunque también los polvos tienen otras aplicaciones como en el
caso del quitosano se utilizan para la clarificación de vinos y de
bebidas espiritosas en las soleras de añejamiento.
f. La pasta no es más que la mezcla del polvo con un líquido que
puede ser acuoso o de origen glicérido y se usa bastante en
cirugía estética con magníficos resultados.

Figura 7. Cicatrización total de una herida, con la aplicación de un gel

cicatrizante. Recuperado de [Link]
13510640

En conclusión, el quitosano se puede elaborar bajo diferentes

formas de acuerdo a su aplicación que es bastante diversa como se
ha expresado en los capítulos anteriores, y precisamente por ser un
 41

producto de cualidades tan versátiles donde en estos momentos

cobra gran importancia el aspecto ecológico y de conservación del
medio ambiente, su aplicación a grandes escalas en las plantas de
tratamiento de agua potable y de aguas residuales es vital ya que en
la adición del polímero (sobre todo de origen catiónico) tiende a
neutralizar aquellos desperdicios que inconscientemente se arrojan
a los ríos y que por lo general presentan un carácter orgánico donde
el polvo de quitosano estabiliza el pH a un valor aproximado de 7.

2.3.5. Glosario de términos

Geles. Producto semisólido para aplicación en heridas.
Cremas. Son formas farmacéuticas semisólidas emulsionadas que
contienen uno o varios principios activos y hasta un 80 % de agua.
(Farmacopea)
Quitosano. Biopolímero de aminopolisacáridos resultado de
desacetilación de quitina con propiedades, quelante, geletificante,
antimicótica, antibacterial, etc. y con amplia aplicación en la industria.
Cicatrización. Proceso biológico en el cual las células vivas reparan el
tejido.
Pasta. Unión de sólidos microscópicos con líquidos en una proporción que
no formen micelas.
Polvos. Micropartículas sólidas de un diámetro de orden de los
nanómetros.
Ungüento. Pasta que generalmente se usa sobre la epidermis para curar
heridas, quemaduras y otras lesiones.
Semisólidas. Que contiene los dos estados agregativos sólido y líquido.
Epidermis. Membrana del epitelio que cubre la parte más superficial del
cuerpo de los animales.
Polímero. Asociación de moléculas que unidas tienen una gran densidad
y una polaridad (negativa o positiva).
 42

CAPITULO 3: METODOLOGIA

3.1 Tipo y diseño de investigación.

3.1.1 Tipo de investigación
El tipo de investigación es aplicada ya que modifica los cambios
cualitativos y manipula las variables intencionalmente para el trabajo
científico. Esta clasificación está de acuerdo con los criterios emitidos por
Carrasco Díaz.
3.1.2 Diseño de investigación
El diseño de estudio es Experimental ya que se obtienen resultados
a través del trabajo de laboratorio mediante varios experimentos que se
detallan a continuación.

PARTE EXPERIMENTAL

A. Materiales y equipos

La muestra. Estuvo constituida por las cabezas de langostino

residuales (Litopenaeus vannamei) que proporcionó la empresa
exportadora de langostinos en Tumbes.
Materiales y reactivos. Para caracterizar a la quitina y su predecesor,
se utilizaron productos analíticos de la casa Merck que se detallan de
forma específica en cada una de las etapas siguientes:
Equipos. Para el estudio de la quitina y el quitosano se utilizó para el
análisis espectral como Resonancia magnética nuclear,
espectrofotómrtro UV-VIis, y un un espectrómetro infra rojo.
B. Procedimiento experimental
La muestra es el residuo de cabezas de los langostinos (Litopenaeus
vannmei) proporcionada por la empresa exportadora de Tumbes.
 43

Estos residuos así frescos se embolsan, usando polietileno en

cantidades de 5 Kg en cada bolsa y se guardan en un congelador hasta
el día del uso.
C. Caracterización de las cabezas de langostino. - para esta etapa se
han realizado varios análisis, estas son:
a. Cuantificación de nitrógeno.
b. Cuantificación del porcentaje de humedad.
c. Cuantificación de cenizas.
d. Extracción de la quitina a nivel piloto.
a. Primer proceso, separación de las proteínas (DP).
Las cabezas de langostino tal cual como son colectadas, así
húmedas, 5000 g se colocan en el reactor de 50L (figura 16), como
la proporción de masa de muestra respecto a solución de NaOH es
1:12, entonces se coloca las cantidades de agua y el sólido NaOH
adecuado tal que la concentración de la solución sea 10%, en la
forma de disolución “in situ” (disolver el NaOH en el mismo reactor
que contiene el agua y la muestra) se añadió NaOH, se agitó por
90 minutos a 200 rpm. Al final del tiempo de desproteinización se
escurrió (filtró) y esta solución de escurrido (SE-Dp) se guardó. La
muestra que está en el reactor se añadió 50 litros de agua de caño
y se agito por 10 minutos y se filtró, obteniéndose una solución de
filtrado (SF-Dp-1) el cual también se guarda, esta última etapa de
lavado se repite 6 veces más, de esta forma obtenemos las
soluciones de lavado (SF-Dp-2 al SF-Dp-7), .al final se obtiene una
solución de pH neutro, es decir la última solución SF-Dp-7, se
puede desechar al lavadero porque es neutro, mientras que las
otras se guardan.
Por otro lado, el sólido obtenido es la quitina calcárea, es decir solo
se ha extraído las proteínas y quedan la quitina con las sales de calcio
y magnesio; este solido se lleva a analizar para caracterizarlo (análisis
de % humedad, % de cenizas, % de nitrógeno). También se realizan
los cálculos de rendimiento de obtención de quitina calcáreo.
b. Proceso de desmineralización (DM). Se colocó en el reactor
(Figura16) la quitina calcárea (5 Kg) así húmeda, como la proporción
 44

de masa de quitina calcárea respecto a solución de HCl 6% v/v, es de

1:12, se añade el agua y HCl concentrado respectivamente según los
cálculos, en la forma de dilución es “in situ”. Se agitó por 30 minutos
a una velocidad de 180 rpm. Al final del periodo, se escurrió en el
mismo reactor, se obtuvo una solución de escurrido de la
desmineralización SE-Dm, luego se añade 40 litros de agua de caño
y se agitó por 10 minutos, y se filtró y se obtuvo una solución de lavado
SF-Dm-1, esta última etapa se repite 6 veces más, hasta pH neutro,
así se obtuvieron las soluciones SF-Dm-2 a SF-Dm-7 y la solución SF-
Dm-7 como es neutro se desechó al lavadero y las otras soluciones
de lavado se guardan.
Por otro lado, el sólido obtenido es la quitina pura, la cual se llevó a
caracterizarlos (análisis de % humedad, % de cenizas, % de
nitrógeno), y también se calcula el rendimiento.
D. Obtención del quitosano QP. se realizó un proceso llamado
desacetilación DA para ello, se colocó en el reactor 5 Kg de quitina
pura, luego, como la proporción es 1:12, se añade agua y NaOH sólido
según los cálculos correspondientes en disolución “in situ” y se agita a
180 rpm por 2 horas. Se mantiene el calentamiento a 98-100 ºC. al
final del tiempo se escurrió y se obtuvo una solución de NaOH
concentrada SE-DA-QP, luego, al reactor se añadió 50 litros de agua
de caño, se agitó por 10 minutos, la cabo del cual se filtró y se obtiene
una solución básica SF-DA-QP-1, y después se lavó 6 veces más,
hasta obtener un pH neutro (SE-DA-QP-1al SE-DA-QP-7), siendo la
última una solución de pH neutro, por ello esta se desechó al lavadero.
Por otro lado, al solido obtenido, al quitosano puro QP, se realiza su
caracterización (análisis de %humedad, % cenizas, % nitrógeno,
grado de desacetilación, peso molecular, viscosidad, etc.). Finalmente,
el producto obtenido, el quitosano se llevó a secar en una estufa a 40
ºC por 3 días.
 45

Figura 8. Reactor de acero inoxidable 80L y quitosano obtenido Ing.

Mecánica-PUCP.

E. Purificación del quitosano. como la aplicación que se quiere dar

está en el área médica, entonces es necesario purificar, para ello el
quitosano primero se disolvió en una solución de ácido acético al 1%
v/v, luego se filtra esta solución para que se pueda separar a las
“impurezas”, después se añade lentamente la solución de NaOH al 2%
p/p, hasta un pH 8, finalmente se lava repetidas veces hasta pH neutro.
F. Floculación de proteínas. - Las soluciones básicas del escurrido y
lavado del proceso de desproteinización se juntan y se añade las
soluciones acidas (escurrido y lavado) del proceso de
desmineralización hasta el hasta llegar el pH a 4.5-5.0, luego, se
realizó la filtración por gravedad. La solución acida del filtrado
igualmente se guarda para futuros procesos. Por otro lado, las
soluciones de NaOH de los procesos de desacetilación se utilizan, las
más diluidas para lavar en el proceso de desproteinización y las más
 46

concentradas (escurrido y las 4 primeras lavadas) para futuras

soluciones de NaOH, previamente se titula estas soluciones.
G. Elaboración de productos con quitosano
Se preparó el hidrogel y la crema, buscando que sea sensible,
adhesivo, biocompatible y estable, además de que sea capaz de
soportar la adición de un fármaco. Finalmente se siguió el método de
Fernández M. con algunas modificaciones.

Figura 9. Cremas y geles preparados.

H. Elaboración de crema

Insumos
Fase oleosa:
● Vaselina solida 4.00 g
● Acido esteárico 5.00 g
● Cera lanette 6.00 g
● Propil parabeno 0.20 g

Fase acuosa
● Propilenglicol 5.00 g
 47

● Metil parabeno 0.20 g

● Agua destilada csp 100.00 g

Procedimiento para la elaboración de la crema

En un vaso pírex colocar todos los componentes de la fase
oleosa y calentar hasta los 70°C a 75°C de igual manera calentar
los componentes de la fase acuosa hasta los 75°C a 80°C.
Cuando ambas fases estén en el mismo rango de temperatura,
retirarlos del calor.
Verter la fase oleosa sobre el vaso pírex de la fase acuosa y
agitar con bagueta hasta la formación de la crema.

Tabla 5. Porcentaje de quitosano en la crema

CONCENTRACIÓN 0.5% 1% 2% BLANCO

Principio Activo 0.15 g 0.30 g 0.6 g 0g
Crema base 29.85 g 29.70 g 29.40 g 30.00 g
TOTAL 30.00 g 30.0 g. 30.00 g 30.00 g

I. Elaboración de Gel (GEL BASE)

Insumos
● Polygel 940 0.8 g
● Metil parabeno 0.2g
● Agua dest. Csp 100.00 g
● Trietalnolamina c.s.p neutralización

Procedimiento para la elaboración del gel

En un vaso colocar 50 g. de agua destilada, agregar el poligel,
someter al calor y completar con agua destilada hasta 100 g.
de agua, seguir calentando hasta disolución total del polygel.
Retirar del calor y dejar enfriar; agregar la trietalonamina hasta
la formación del gel base.
 48

Tabla 6. Porcentaje de quitosano en gel

CONCENTRACION 0.5% 1% 2% BLANCO

Principio Activo
0.15g 0.30 g 0.60 g 0g
(Extracto)
Gel base 29.85g 29.70 g 29.40 g 30.00 g

Total 30.00 g 30.0 g. 30.00 g 30.00 g

J. Parámetros de control de calidad en los productos (crema y Gel)

Se evaluó algunos parámetros como control de calidad para saber si
los productos formulados poseen las características requeridas.
● Determinación del color en los productos
Se utilizó un tubo de ensayo, se colocó cada producto elaborado
hasta la mitad, se observó la transparencia, el color y presencia
de partículas.
● Determinación del olor de los productos
Se colocó una pequeña porción en un papel, y se determinó el
tipo de olor que liberaba.
● Determinación de untuosidad de la crema
Se aplicó una pequeña cantidad de muestra en el dorso de la
mano para saber hay presencia de grasa o no y así determinar
si es lipofílica o hidrofílica.
● Determinación de grumos en los productos elaborados
Se aplicó una pequeña cantidad de los productos elaborados y
se observó la existencia o ausencia de grumos.
● Determinación de viscosidad en los productos
Se tomó muestra representativa de los productos, se mide con
el viscosímetro de brookfield, tomando luego de 10 minutos la
lectura en cada producto.
● Determinación de extensibilidad de los productos
Se pesó una cantidad de cada producto a 25 °C se coloca la
muestra en papel milimetrado, en un porta muestra, se cubre
luego con un cubre muestra y se coloca un peso determinado
 49

(100 gramos) por un minuto y la variación del radio es la

respuesta.
● Determinación del pH de los productos
Después de calibrar el pH meter, se disuelve 0.25 gramos en 40
ml de agua y se homogeniza y se mine el pH.
● Evaluación de estabilidad a la temperatura
Se coloca la crema a 0° C, luego a 40 grados por 12 horas, se
busca comprobar que no se observen que existen cambios
fisicoquímicos.

K. Aplicación de las cremas en ratones

Materiales
● Jeringas.
● Hilo de sutura.
● Tijeras
Cremas
● Crema Depilé para depilación.
● Crema comercial Contractubex (Patrón)
Procedimiento
● Se trabajó con 80 ratones albinos de 30-a 50 gramos cada uno.
● Se les alimentaron y acondicionaron en jaulas por grupos, se les
separó en hembra y machos. (Ver figura 18 y figura 19).
● Se les corto el pelaje (Ver figura 20) y depiló con crema “Depilé”
2cm. (Ver figura 21) y luego se procedió a hacer el corte de un
1cm. (Ver figura 22).
● Se suturó la herida (Ver figura 23), se aplicó 0.5 mL de crema (Ver
figura 24) y gel respectivamente, medidos con una jeringa a los
grupos identificados como cremas hembras 0,5%; cremas hembras
1.0%; cremas hembras 2.0%; cremas machos 0,5%; cremas
machos 1.0%; cremas machos 2.0; gel hembra 0.5%; gel hembra
1.0%; gel hembra 2.0%; gel macho 0.5%; gel macho 1.0%; gel
macho 2.0%; blanco cremas machos, blanco gel, estándar
comercial.
 50

● Los grupos se mantuvieron separados, alimentados y cuidados.

(Figura 26).
● A los 7 días se procedió a sacrificarlos y hacer los cortes para
estudio patológico en tejido.

Figura 10. Selección de ratones.

Figura 11. Separación de ratones.

 51

Figura 12. Corte de pelaje de ratones.

Figura 13. Depilado de zona para corte.

 52

Figura 14. Corte en la zona de prueba.

Figura 15. Sutura de la herida.

Figura [Link]ón de crema

 53

Figura 17. Aplicación del gel.

Figura 18. Cuidado de los ratones después de la aplicación de

crema y gel.
 54

3.1.3. Unidad de análisis.

Ya que el producto cicatrizante que se obtuvo fue en base al

quitosano extraído a partir de cabezas de langostinos, la unidad de
análisis es considerada como grupos homogéneos de estas cabezas
durante cada medición.

3.1.4. Población de estudio

Estuvo formada exclusivamente por desechos de igual masa de

cabezas de langostino en cada medición.

3.1.5. Tamaño de la muestra

[Link]. Muestra

El tamaño de la muestra estuvo formado por 5 kg. de cabezas

de langostino, considerados como desechos, las cuales se tomaron
aleatoriamente de los residuos ubicados en los botaderos de Tumbes.

3.1.6. Selección de muestra

Las cabezas fueron seleccionadas al azar.

3.1.7. Técnicas de recolección de muestras.

La recolección de datos se realizó en dos fases, la primera

referida a la extracción del quitosano y la segunda referida a la elaboración
de los productos. En ambas fases, los datos se obtuvieron a través de la
Observación experimental
 55

3.2 Hipótesis y variables

3.2.1 Hipótesis

[Link] Hipótesis general.

Las cabezas de langostinos desechables podrían ser

aprovechables para la obtención del quitosano y su aplicación en crema
y gel cicatrizante

[Link] Hipótesis específicas.

1.-Con las cabezas de langostinos desechables se podría

elaborar cremas y geles para la cicatrización de heridas en seres
humanos.

2.- Los productos elaborados con el quitosano obtenido de las

cabezas de langostino podrían ser tan eficiente en la cicatrización como
otro producto industrial similar.

3.2.2 Variables.

[Link] Variable independiente

Obtención del quitosano a partir de las cabezas de langostino
desechables.
[Link] Variable dependiente

Aplicación del quitosano en cicatrizantes de heridas como

cremas y geles.
 56

CAPITULO 4: RESULTADOS Y DISCUSIÓN

4.1 Análisis, interpretación y discusión de resultados

4.1.1 Caracterización de las cabezas de langostino

Tabla 7. Caracterización cabezas de langostino Litipanaeus

vannamei

Parámetro Valores Obtenido (%)

Humedad 51.25
Cenizas 6.03
Nitrógeno 10.41
Quitina 17.15
Quitosano 13.52
Quitosano calcáreo 16.88

Los desechos de cabezas de langostino trabajados son

muestras muy húmedas ya que tienen el 50% de humedad debido a
que son desechados inmediatamente después de quitar lo comestible
en los langostinos. De ello, se tiene un residuo en cenizas de 6.03%,
que es considerable y tienen como compuestos minerales carbonatos
de calcio.
 57

Para la obtención del quitosano calcáreo cuyo rendimiento fue

de 16.88% como se muestra en la tabla 7, se realizó la
desproteinización y desmineralización, mientras que para la obtención
del quitosano, además de los dos procesos mencionados de realizó
la desacetilación, obteniéndose un 13.53%. Esto significa que para
obtener tan sólo 1kilo de quitosano fue necesario usar 7 kilos y medio
aproximadamente de desechos de cabezas de langostino,
contribuyendo así al uso de mayor cantidad de desechos, lo cual
favorece uno de los propósitos de la tesis porque la propuesta en el
orden ecológico fue tratar de disminuir los residuos de cabezas de
langostino que son acumulados en las costas de Tumbes y
aprovecharlos como se indica en el trabajo.

4.1.2. Evaluación de tiempo óptimo de desmineralización

Tabla 8. Evaluación del tiempo óptimo para la desmineralización

Tiempo min Masa del sólido insoluble/g

2 0.0016
5 0.0048
10 0.0089
15 0.0141
20 0.0224
25 0.0256
30 0.0268
35 0.0265
40 0.0269
50 0.0261
60 0.0264

Según el cuadro, se observa que el tiempo necesario para la

desmineralización es de 30 minutos, ya que a partir de ese tiempo no
existe reducción significativa en el contenido de sólidos insolubles,
tratados con HCl. El cálculo de este valor es importante ya que
determina la eficiencia en el uso de materiales y tiempo.
 58

Desmineralización en base al tiempo

0.03

M asa de sólidos insolubles /g 0.025

0.02

0.015

0.01

0.005

0
0 10 20 30 40 50 60 70
Tiempo , min

Gráfico 1. Desmineralización en función del tiempo..

Aplicando un sistema análogo, en la gráfica se observa que a

temperatura ambiente, se encuentra que el proceso es eficiente
es en media hora, usando HCl 6% y a 150 rpm.

4.1.3. Evaluación de las condiciones óptimas de la desacetilación

Este importante proceso en la obtención del quitosano se llevó a

cabo de igual forma que en los procesos anteriores tomándose en tiempos
determinados de alícuotas de la base, y por titulación se determina valores
(Tabla 9), para graficar los parámetros,(gráfico 2),
 59

Tabla 9. Tiempo óptimo para la desacetilación por titulación vs HCl vs

Tiempo

Tiempo Volumen gastado de HCl 1.0204 M

(minutos) (mL)
2 48.65
5 48,45
10 47.55
20 46,35
30 44,90
40 44,75
60 44,15
80 43,85
100 43,50
120 43,40
140 43,45
160 43,25
180 43,35
200 43,40

Gráfico 2. Tiempo óptimo para desacetilación en función del volumen gastado vs el

tiempo.
 60

Se evaluó el tiempo necesario de reacción en el proceso de des

acetilación a 180 rpm y a una temperatura de 90°C, siendo el tiempo
necesario de 120 minutos, tiempo en que la proceso de desacetilación
permanece constante, indicando que ya se culminó con dicho proceso.

4.1.4 Evaluación de los residuos acuosos de la desproteinización

Tabla 10. Descripción residuos acuosos desproteinización

VOLUMEN
CÓDIGO DESCRIPCIÓN aproximado OBSERVACIONES
en Litros

Esta solución básica su

concentración es
aproximadamente 8% p/p
contiene proteínas, grasas,
Solución acuosa básica
carotenos (astaxantina), y
SE-Dp del escurrido de la 55
otros. Esto se va a neutralizar
desproteinización
y luego se añadió la solución
ácida hasta su punto
isoeléctrico para flocular las
proteínas.

Solución acuosa básica

SF-Dp-1 del lavado 1 de la 50 Esta solución acuosa básica
desproteinización tiene un poco de proteínas y
se juntó con la solución de
Solución acuosa básica escurrido para flocular las
SF-Dp-2 del lavado 2 de la 50 proteínas.
desproteinización

Solución acuosa básica Todas estas soluciones son

SF-Dp-3 del lavado 3 de la 50 soluciones básicas, se
desproteinización reutilizan para preparar las
Solución acuosa básica futuras soluciones básicas de
SF-Dp-4 del lavado 4 de la 50 concentraciones de 1% a 4%
desproteinización p/p.

Solución acuosa básica Todas estas soluciones

SF-Dp-5 del lavado 5 de la 50 básicas de concentración
desproteinización alrededor de 1% se utilizan
Solución acuosa básica como agua de lavado en el
SF-Dp-6 del lavado 6 de la 50 proceso de
desproteinización desmineralización.

Solución acuosa básica Como esta solución es

SF-Dp-7 del lavado 7 de la 50 neutro, pH 7, entonces se
desproteinización desecha al lavadero.
 61

4.1.5 Evaluación de los residuos acuosos de la desmineralización

Tabla 11. Descripción residuos acuosos desmineralización

VOLUMEN
CÓDIGO DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
…Litros

Solución acuosa acida

del escurrido del
SE-Dm 55
proceso de
desmineralización Solución acuosa acida de
concentración de 2% a 6%
Solución acuosa acida v/v, el cual se utilizó para
SF-Dm-1 del lavado 1 de la 50 neutralizar y llegar al punto
desmineralización isoeléctrico y así flocular
las proteínas
Solución acuosa acida
SF-Dm-2 del lavado 2 de la 50
desmineralización

Solución acuosa acida

SF-Dm-3 del lavado 3 de la 50
desmineralización

Solución acuosa acida Todas estas soluciones

SF-Dm-4 del lavado 4 de la 50 acuosas acidas se
desmineralización emplearon para lavar en el
proceso de
desproteinización. De esta
Solución acuosa acida
forma los lavados y de
SF-Dm-5 del lavado 5 de la 50
llegar rápidamente al pH
desmineralización
neutro es más rápido.

Solución acuosa acida

SF-Dm-6 del lavado 6 de la 50
desmineralización

Solución acuosa acida Como esta solución es

SF-Dm-7 del lavado 7 de la 50 neutro, pH 7, entonces se
desmineralización desecha al lavadero.
 62

4.1.6. Evaluación de los residuos acuosos de la desacetilación.

Tabla 12. Descripción residuos acuosos desacetilación

VOLUMEN
CÓDIGO DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES
Litros
SE-DA Solución acuosa
básica del escurrido
55
del proceso de Soluciones acuosas
desacetilación. básicas de concentración
SF-DA-1 Solución acuosa que varía entre 5%-40%
básica del lavado 1 del p/p, estas soluciones se
50
proceso de utilizaron en futuros
desacetilación. procesos de
SF-DA-2 Solución acuosa desacetilación o de
básica del lavado 2 del desproteinización.
50
proceso de Previamente tituladas.
desacetilación.
SF-DA-3 Solución acuosa
básica del lavado 3 del
50
proceso de
desacetilación.
SF-DA-4 Solución acuosa
básica del lavado 4 del
50
proceso de Todas estas soluciones
desacetilación. básicas de concentración
SF-DA-5 Solución acuosa varia de 0.5% a 4% p/p se
básica del lavado 5 del utilizó como agua de
50
proceso de lavado en el proceso de
desacetilación. desmineralización.
SF-DA-6 Solución acuosa
básica del lavado 6 del
50
proceso de
desacetilación.
SF-DA-7 Solución acuosa Como esta solución es
básica del lavado 7 del neutro, pH 7, entonces se
50
proceso de desecha al lavadero.
desacetilación.

Se pudo constatar que, tanto en la quitina como en el quitosano, los

procesos de obtención responden a estándares ecológicos y
ecoeficientes, por lo que no producen generaciones de residuos. En
este caso, los residuos a base de (soluciones acuosas ácidas y
 63

básicas, lo mismo en el filtrado como en los procesos de lavado)

siempre se conservan o se guardan para ser reutilizarlos;

4.1.7 Parámetros fisicoquímicos de la quitina y quitosano

Tabla 13. Características fisicoquímicas de la quitina y quitosano

Desa- Peso
Hume- Viscosi-
Cenizas Nitrógeno cetila- Molecul
Muestra dad dad
(%) (%) ción ar
(%) (cP)
(%) (kDa)
No No
Quitina 10,96 1,44 2,95 52,85
aplica aplica
Quitosano 11,35 1,29 2,83 86,05 720 894
Quitosano
11,01 0,45 2,79 86,00 731 925
purificado

Los polímeros como la quitina y el quitosano se caracterizaron

calculando su porcentaje de cenizas, humedad, masa molecular,
viscosidad y desacetilación de acuerdo a las referencias.

Veamos ahora el cálculo, por ejemplo para el quitosano purificado,

entonces para el caso de determinar su viscosidad y calcular las
otras viscosidades y finalmente hacer dos graficas (Gráfica 4: η E /
C vs C, con los datos de la tabla 14 y Grafica 3 ( Ln η )/ C vs C,
con los datos de la tabla 15 y en base a estas dos ecuaciones (dos
rectas) se realiza el cálculo y se determina el punto de intersección
el cual es: X= - 0.0535, Y= 7.1932, entonces la viscosidad intrínseca
es: [η] = 719,32

Luego, aplicando la ecuación de Mark-Houwick [η] = k (Mv) α, para

ello buscamos en tablas los valores de las constantes k y α, y con la
ayuda de la tabla 16, se encontraron esos valores: K=1,81 x 10-3, y
α=0,93; después aplicamos esos valores en la ecuación: [η] = k (Mv)
α, finalmente calculamos su peso molecular, Mv=925 Kda.
 64

Tabla 14. Concentración quitosano vs viscosidad reducida, ηE /C

C
η E/ C
g/100 Ml
0.4 17.6544

0.2 13.9283

0.1 10.7271

0.05 9.2000

Tabla 15. Concentración de quitosano Vs viscosidad inherente

C
( Ln η )/ C
g/100 mL

0.4 7.5269

0.2 6.8101

0.1 6.5934

Gráfico 3. Viscosidad inherente Ln / c vs concentración.

 65

Gráfico 4. Concentración de Quitosano Vs Viscosidad reducida, η E /C

.

Tabla 16. Valores de sistemas de solventes para viscosidades y sus

valores de K y α del grado de desacetilación

Fuente. Datos tomados de Wang et al 1991

 66

4.1.8. Comparación de los espectros infrarrojo del quitosano comercial

y el quitosano experimental

Figura 19. Espectro infrarojo.

En la figura 19 se puede apreciar claramente que, a través del

análisis espectral, el espectro Infrarrojo comercial importado del
quitosano se comparó con el espectro del quitosano experimental
perteneciente a la presente investigación y que en el laboratorio
fueron obtenidos de las cabezas de langostino. Puntualizando en que
el resultado entre un producto y otro es prácticamente idéntico con
una coincidencia de 99.99%, lo que implica que no existe diferencia
en la composición de un producto y de otros, cuestión que se puede
aprovechar para el uso del Quitosano experimental que se puede
fabricar en Perú, lo que ahorraría inversión y daría un notable aporte
a la medicina y a la farmacopea nacional.

4.1.9. Evaluación del porcentaje de desacetilación por diferentes

métodos

Método IR

Para calcular el porcentaje de DA existen tres métodos: En el

método espectrométrico IR, se formó un pastilla con bromuro de
potasio (KBr) partiendo de la muestra en polvo (1:99) Después se
 67

prensó la mezcla hasta que se obtuvieron pastillas delgadas que

sirvieron para la obtención del espectro de la quitina analizando sus
bandas características de los picos, tal como se aprecia en el
espectro IR y son:

VALOR EN EL ESPECTRO GRUPO FUNCIONAL

(cm-1)

3.434 OH

3.200 NH

2.920 CH

1.072 COC

Método resonancia magnética nuclear-H

Por otro lado, para cálculo del porcentaje de desacetilación

según el método de RMN-H del quitosano experimental purificado,
según la fórmula aplicamos la fórmula dada, luego, a partir del
espectro de RMN-H (figura 33), identificamos las áreas a 2.1 ppm
y 5,3 ppm. Toda esta información de la caracterización esta
resumida en la tabla 13, tanto para quitosano obtenido como para
el quitosano purificado.

Del espectro Aplicando la fórmula

tenemos:

HAc=0.489 a
2,1 ppm

HID=1.000 a
5,3 ppm
 68

1.5
56
3.6
5.3

4.7

4.3

4.0
4.7

4.7
4.0

2.4
2.4
17
17

00

11

15
18

66
39

78
49
5.3
17

Figura 20. Espectro RMN-H1 del quitosano purificado. Fuente. Revista Iberoamericana
de Polímeros

El método empleado para la determinación porcentual de DA

por RMN–H tiene una serie de ventajas como ser lo suficientemente
precisa; debido a esto, esta técnica H–RMN es la más usada, y en
base a este método se determinó el porcentaje de desacetilación y
luego estos valores sirvieron para el cálculo de la viscosidad.

En la metodología de la técnica H–RMN, hay una ventaja

adicional, no es necesario saber el peso de la muestra en análisis.
Estas señales se usan para el cálculo del porcentaje de acetilación
por ser precisa, Ver Figura 20, porcentaje de desacetilación 86%.
 69

4.1.10 Evaluación de parámetro de la crema y gel

Tabla 17. Características principales crema y gel

Características
Resultado cremas Resultado geles
organolépticas

Color blanco transparente

Homogéneo untuosa
Aspecto Homogénea ligera
al tacto

Olor agradable Sin olor

Presencia de grumos No No

Características Químicas

Ph 5.4-5-6 5.4-5.5

Viscosidad cPs 180 130

Las cremas y geles reúnen las características organolépticas

necesarias, no hay grumos, es homogénea y es untuosa como

característica de la crema y ligera en el caso del gel. La formulación

es buena, logrando incorporarse la cantidad de quitosano añadido en

ambas formulaciones, que fue desde 0.5% hasta 2.0%. Según la

Farmacopea 2015, los requisitos básicos son la extensibilidad, pH,

viscosidad los cuales están dentro del intervalo permitido.

En cuanto a la propiedad química, el pH es ácido, similar al de

la piel lo cual no interfiere para su aplicación.
 70

[Link]ón de la extensibilidad

Tabla 18. Extensibilidad de crema y gel

EXTENSIBILIDAD LIMITE

Crema Geles

4.5 cm. 4.8cm 5cm

La extensibilidad está dentro del límite permitido. Según la

USP, el límite máximo es 5 cm, lo cual hace notar su buena
distribución de los productos en la piel.

[Link]ón de la viscosidad

Tabla 19. Viscosidad de crema y gel

Viscosidad LIMITE

Crema Geles

180 130 2.500<Viscosidad< 200

cPs

Según Consumer (2004) las cremas no deben tener una viscosidad

menor de 2.500 cPs porque de lo contrario se escurriría entre las manos y
tampoco puede ser mayor de 200 cPs (ATPP 2018). No existe especiación
para las cremas, suelen ser de acuerdo al uso que se desea dar.
 71

C. Evaluación de la estabilidad a la temperatura

Tabla 20. Estabilidad de cremas y geles

Estabilidad Temperatura 0 °C - 40°C

Crema Geles No presentan cambios

Los productos elaborados no presentan cambios en cuanto al color, no

presenta grumos. Se puede decir que tendrá acción prolongada.

D. Evaluación microbiológica

Tabla 21. Evaluación microbiológica en cremas y geles

Análisis microbiológico Resultado

Aerobios mesófilos UFC/g ≤ 5 x 103

Numeración de mohos UFC/g ≤ 5 x 103

Numeración de levaduras UFC/g ≤ 5 x 103

Presencia de Escherichia coli/g Ausente

Presencia de Staphylococcus aureus/g Ausente

Presencia de Pseudomonas aeruginosa/g Ausente

Los resultados de la evaluación para la calidad microbiológica, se

observan los valores, los cuales cumplen con las especificaciones y de la
comunidad andina, es decir, las cantidades de microorganismos aerobios
mesófilos, mohos y levaduras son menores de 5 x 10 3 UFC/g y ausencia de
Escherichia coli, Staphylococcus aureus y Pseudomonas aeruginosa
 72

E. Evaluación de la cicatrización en ratones con cremas y geles

en tejidos

MACHOS
Tabla 22. Aplicación de crema y gel al 0.5% en ratones
machos
GRUPO MD GRUPO
M__A
Crema 0.5% Gel 0.5%
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa córnea 5 0 5 0 5 0 2 2 X 0
Epidermis 5 4 5 5 5 0 2 2 X 0
Dermis Colágeno 4 4 4 5 4 4 2 2 X 5
Folículo piloso 0 0 0 0 0 2 2 2 X 0
Músculo para el 0 0 0 0 0 2 2 2 X 0
pelo
Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 0 0 0 2 2 2 X 0
Vasos de sangre 0 0 0 0 0 2 2 2 X 0

INFLAMACIÓN 4 4 4 4 4 4 5 5 X 4

En el grupo de ratones machos a un grupo de ratones se

aplicó la crema al 0.5% y al otro grupo se aplicó gel al 0.5%,
observando que la producción de colágeno es mayor en el
grupo de ratones en el que se usó la crema, haciendo más rápida
la cicatrización de las heridas, a diferencia del grupo de ratones
machos en el que se usó el gel, en la sólo en los ratones se
observa la presencia de colágeno.

Tabla 23. Aplicación de cremas y geles 1.0% en ratones

machos

GRUPO M-F GRUPO M__B

CREMA 1.0% GEL 1.0%
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa cornea 0 0 2 4 0 2 2 2 0 2
 73

Epidermis 0 0 2 4 4 0 2 2 0 2
Dermis Colágeno 5 4 2 4 4 4 4 4 0 4
bulbo del pelo 0 0 2 0 0 2 2 2 0 2
pilo erector 0 0 2 0 0 2 2 2 0 2

Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 2 0 0 2 2 2 0 2

Vasos de sangre 4 4 4 0 0 2 2 2 0 2

INFLAMACION 5 0 4 4 4 5 5 5 0 5

En el grupo de ratones machos a los cuales por grupos se

les aplico la crema y gel al 1% se observa que la presencia
considerable de colágeno en ambos grupos, con una pequeña
diferencia. En este los efectos de cicatrización son similar en
cuanto a la eficiencia de cicatrización por la producción de
colágeno en la misma proporción

Tabla 24. Aplicación de cremas y geles al 2.0% en ratones

machos

. GRUPO MG GRUPO
M__C
CREMA 2.0% GEL 2.0%
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa cornea 0 4 X 5 4 0 X 2 2 0
Epidermis 4 4 X 5 5 0 X 2 2 0
Dermis Colágeno 5 5 X 4 4 4 X 2 2 4
bulbo del pelo 2 2 X 2 0 0 X 2 2 2
pilo erector 2 2 X 2 0 0 X 2 2 2

Tejido sc Tejido sebáceo 2 2 X 2 0 0 X 2 2 2

Vasos de sangre 2 2 X 2 0 0 X 2 2 2

INFLAMACION 5 5 X 5 5 0 X 5 5 5
 74

En este grupo de ratones se aprecia que la crema y el gel

tiene efectos similares al observarse la presencia de colágeno
en cantidad suficiente como para favorecer la cicatrización de
las heridas.

Tabla 25. Aplicación de cremas y geles en ratones machos,

grupo control y grupo estándar comercial.

GRUPO MB GRUPO ME
ESTÁNDAR CONTROL
COMERCIAL
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermi Capa cornea 0 5 5 5 5 4 2 2 2 4
s
Epidermis 4 4 4 4 4 1 0 1 1 0
Dermis Colágeno 4 5 4 5 4 1 0 0 0 0
Bulbo del pelo 0 0 2 0 2 5 2 2 2 5
Pilo erector 0 0 2 0 2 0 2 2 2 2

Tejido sc Tejido sebáceo 2 0 2 0 2 0 2 2 2 2

Vasos de sangre 0 0 2 0 2 0 2 2 2 2

INFLAMACION 5 4 5 5 5 5 5 5 5 5

Esta es una comparación del grupo control a la cual solo

se les aplicó la base de las formulaciones, especialmente
vaselina sin quitosano. Al comparar con la crema comercial
cicatrizante, se evidencia que el grupo control al ser aplicado, no
estimula la presencia de colágeno, no se observa colágeno,
mientras que al usar la crema comercial si se observa colágenos
en los tejidos de los ratones.
 75

HEMBRAS

Tabla 26. Aplicación de crema y gel al 0.5% en ratones

hembra.

GRUPO H-D GRUPO H-A

CREMA 0.5% GEL 0.5%
N° Ratones 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa cornea 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2
Epidermis 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0
Dermis Colágeno 4 4 4 4 4 0 0 4 4 0
Bulbo del pelo 0 0 0 0 0 0 5 4 4 0
Pilo erector 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 0 0 4 2 2 0 0 2

Vasos de sangre 0 0 4 4 0 0 0 0 0 0

INFLAMACION 0 0 5 4 4 4 0 4 4 0

La aplicación de cremas y geles al 0.5% en ratones

hembras visualiza que la crema es mejor que el gel para la
cicatrización de heridas, debido a que la crema al ser aplicado
en ratones hembras produce mayor cantidad de colágeno.

Tabla 27. Aplicación de crema y gel al 1.0% en ratones

hembra.
GRUPO H-F GRUPO
H__B
CREMA 1.0% GEL 1.0%
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermi Capa cornea 0 0 2 4 0 X 2 0 0 2
s Epidermis 0 0 2 4 4 X 0 0 0 2
Dermis Colágeno 5 4 2 4 4 X 4 4 4 2
bulbo del pelo 0 0 2 0 0 X 2 0 0 2
Pilo erector 0 0 2 0 0 X 2 0 0 2

Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 2 0 0 X 2 0 2 2

Vasos de sangre 4 4 4 0 0 X 2 4 2 4

INFLAMACION 5 0 4 4 4 X 5 4 5 5
 76

La aplicación de cremas y geles al 1.0% para la

cicatrización de heridas tiene efectos similares a esa
concentración ya que producen en promedio la misma cantidad
de colágeno.

Tabla 28. Aplicación de crema y gel al 2.0% en ratones hembra.

GRUPO H-C GRUPO H__G

CREMA 2.0% GEL 2.0%
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa cornea 0 2 4 0 0 0 0 0 0 0
Epidermis 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0
Dermis Colágeno 4 5 4 4 5 4 4 2 4 2
Bulbo del pelo 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0
Pio erector 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0

Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Vasos de sangre 0 0 1 1 1 0 4 0 0 0

INFLAMACION 0 5 4 5 5 4 4 0 4 0

Las cremas y geles elaborados con quitosano al 2.0 %

tienen valores semejantes de producción de colágeno que
repercutirá favoreciendo la cicatrización de heridas tanto con el
gel como con la crema.
 77

Tabla 29. Aplicación de crema y gel en ratones hembra.

Control vs estándar comercial.

GRUPO HB GRUPO H-E

GRUPO ESTÁNDAR
CONTROL COMERCIAL
N° RATONES 1 2 3 4 5 1 2 3 4 5
Epidermis Capa cornea 0 0 2 2 2 5 2 2 5 2
Epidermis 0 0 2 2 2 0 0 0 0 2
Dermis Colágeno 0 0 0 0 0 4 4 4 4 2
Bulbo del pelo 0 0 5 4 4 0 2 2 0 2
Pilo erector 0 0 0 0 0 0 2 2 0 2

Tejido sc Tejido sebáceo 0 0 2 2 2 0 2 2 0 2

Vasos de sangre 0 0 0 0 0 0 5 5 4 2

INFLAMACION 5 0 5 5 4 4 5 5 5 5

Fuente. Elaboración Propia

LEYENDA
0 Estado Normal
1 Leve lesión
2 Sin tejido
3 Inflamación
4 Poco elevado
5 Muyelevado

La comparación del grupo control de ratones hembra

muestra que no tiene ningún efecto cicatrizante al se ser usado
sólo vaselina, en cambio la crema comercial si muestra efectos
cicatrizantes por la producción de colágeno en cantidad
considerable.
 78

4.2. PRUEBA DE HIPÓTESIS

1. Referente al uso de crema 0.5% y gel 0.5%

Ho: La presencia de colágeno es independiente de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Ha: La presencia de colágeno depende de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos
Válido Perdido Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
Tratamiento * Presencia 19 95,0% 1 5,0% 20 100,0%
Colágeno

Tabla 30. Tratamiento con crema y gel al 0.5% vs presencia de

colágeno

Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 0.5% 0 10 10
Gel 0.5% 5 4 9
Total 5 14 19
 79

Prueba de independencia X2
Significación Significación Significación
asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 7,540a 1 ,006
Corrección de continuidadb 4,947 1 ,026
Razón de verosimilitud 9,535 1 ,002
Prueba exacta de Fisher ,011 ,011
Asociación lineal por lineal 7,143 1 ,008
N de casos válidos 19

INTERPRETACIÓN
El nivel de significancia de este estadístico (0.011) es menor que 0.05, por
lo que con un nivel de confianza del 95% se rechaza la hipótesis nula,
aceptando la hipótesis alterna que indica que la presencia de colágeno
depende del tipo de presentación del medicamento. En otras palabras, la
diferencia encontrada entre la frecuencia observada y la esperada es
estadísticamente significativa, determinándose que al nivel de
concentración del 0.5% el medicamento en crema tiene mayor eficacia que
el medicamento en gel.

Si analizamos el comportamiento de la variable: presencia de colágeno

según el sexo se tiene:

Ho: La presencia de colágeno es independiente del sexo (macho ó hembra)

Ha: La presencia de colágeno depende del sexo (macho o hembra)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Tabla 31. Relación del tratamiento con crema y gel al 0.5% en ratones
hembras y machos con la presencia de colágeno

Tabla cruzada Sexo*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Sexo Macho 2 7 9
Hembra 3 7 10
Total 5 14 19
 80

Prueba de independencia X2
Significación Significación Significación
asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson ,148a 1 ,701
Corrección de continuidadb ,000 1 1,000
Razón de verosimilitud ,149 1 ,700
Prueba exacta de Fisher 1,000 ,556
Asociación lineal por lineal ,140 1 ,708
N de casos válidos 19

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=19) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de este estadístico
(1.00) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica que
la presencia de colágeno es independiente del sexo.

2. Referente al uso de crema 1% y gel 1%

Ho: La presencia de colágeno es independiente de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Ha: La presencia de colágeno depende de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos
Válido Perdido Total

N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

Tratamiento * Presencia 19 95,0% 1 5,0% 20 100,0%
Colágeno
 81

Tabla 32. Tratamiento con crema y gel al 1.0% vs presencia de colágeno

Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 1% 2 8 10
Gel 1% 2 7 9
Total 4 15 19

Prueba de independencia X2

Significación Significación Significación

asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson ,014a 1 ,906
Corrección de continuidadb ,000 1 1,000
Razón de verosimilitud ,014 1 ,906
Prueba exacta de Fisher 1,000 ,667
Asociación lineal por lineal ,013 1 ,908
N de casos válidos 19

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=19) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de éste estadístico
(1.00) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica que
la presencia de colágeno es independiente del tipo de presentación del
medicamento. En otras palabras, la diferencia encontrada entre lo
observado y lo esperado no es estadísticamente significativa. Dicho de otro
modo, al nivel de concentración del 1%, tanto la crema como el gel tiene la
misma eficacia.
Al analizar el comportamiento de la variable: presencia de colágeno según
el sexo se tiene:

Ho: La presencia de colágeno es independiente del sexo (macho ó hembra)

Ha: La presencia de colágeno depende del sexo (macho o hembra)

 82

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Tabla 33. Relación en el tratamiento con crema y gel al 1% en ratones

hembra y machos con la presencia de colágeno

Tabla cruzada Sexo*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Sexo Macho 2 8 10
Hembra 2 7 9
Total 4 15 19

Prueba de independencia X2

Significación Significación Significación

asintótica exacta exacta
Valor Df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson ,014a 1 ,906
Corrección de continuidadb ,000 1 1,000
Razón de verosimilitud ,014 1 ,906
Prueba exacta de Fisher 1,000 ,667
Asociación lineal por lineal ,013 1 ,908
N de casos válidos 19

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=19) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de éste estadístico
(1.00) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica que
la presencia de colágeno es independiente del sexo.
 83

3. Referente al uso de crema 2% y gel 2%

Ho: La presencia de colágeno es independiente de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Ha: La presencia de colágeno depende de la presentación del

medicamento (crema o gel)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos
Válido Perdido Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
Tratamiento * Presencia 18 90,0% 2 10,0% 20 100,0%
Colágeno

Tabla 34. Relación del tratamiento con crema y gel 2.0% y presencia
de colágenos.

Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 2% 0 9 9
Gel 2% 4 5 9
Total 4 14 18

Prueba de independencia X2

Significación Significación Significación

asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 5,143a 1 ,023
Corrección de continuidadb 2,893 1 ,089
Razón de verosimilitud 6,704 1 ,010
Prueba exacta de Fisher ,082 ,041
Asociación lineal por lineal 4,857 1 ,028
N de casos válidos 18
 84

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=18) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de este estadístico
(0.082) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica
que la presencia de colágeno es independiente del tipo de presentación del
medicamento. En otras palabras, la diferencia encontrada entre lo
observado y lo esperado no es estadísticamente significativa. En
consecuencia, al nivel de concentración del 2%, tanto el uso de la crema
como del gel tienen la misma eficacia.

Si analizamos el comportamiento de la variable: presencia de colágeno

según el sexo se tiene:

Ho: La presencia de colágeno es independiente del sexo (macho ó hembra)

Ha: La presencia de colágeno depende del sexo (macho o hembra)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Tabla 35. Relación en el tratamiento con crema y gel al 2.0% y la

presencia del colágeno

Tabla cruzada Sexo*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno Total
No Si
Sexo Macho 2 6 8
Hembra 2 8 10
Total 4 14 18
 85

Prueba de independencia X2

Significación Significación Significació

asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral
Chi-cuadrado de Pearson ,064a 1 ,800
Corrección de continuidadb ,000 1 1,000
Razón de verosimilitud ,064 1 ,800
Prueba exacta de Fisher 1,000 ,618
Asociación lineal por lineal ,061 1 ,805
N de casos válidos 18

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=18) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de éste estadístico
(1.00) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica que
la presencia de colágeno es independiente del sexo.

4. Referente al uso de crema con diferentes niveles de concentración

Para conocer si la presencia del colágeno es independiente del nivel de

concentración (0.5%, 1% y 2%) se ha considerado analizar el medicamento
en su presentación de crema, en virtud a que en los puntos anteriores (n°2
y n°3) se evidenció que la presencia de colágeno es independiente de la
presentación del medicamento (crema o gel) para concentraciones del 1%
y 2%; y sólo para una concentración del 0.5% (punto n° 1) la crema
presentaba mejores efectos que el gel.

Ho: La presencia de colágeno es independiente del nivel de concentración

del medicamento (0.5%, 1% y 2%)

Ha: La presencia de colágeno depende del nivel de concentración del

medicamento (0.5%, 1% y 2%)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

 86

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos
Válido Perdido Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
Tratamiento * Presencia 29 96,7% 1 3,3% 30 100,0%
Colágeno

Tabla 36. Relación de la presencia del colágeno y el nivel de

concentración de quitosano en las formulaciones
Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 0.5% 0 10 10
Crema 1% 2 8 10
Crema 2% 0 9 9
Total 2 27 29

Prueba de independencia X2

Significación asintótica
Valor Df (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 4,081a 2 ,130
Razón de verosimilitud 4,547 2 ,103

Asociación lineal por lineal ,004 1 ,951

N de casos válidos 29

INTERPRETACIÓN
Dado que el 50% de frecuencias esperadas es menor que 5, no se
considera el estadístico Chi-cuadrado de Pearson como el más confiable,
sino el estadístico Razón de verosimilitud. El nivel de significancia de este
estadístico (0.103) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho
que indica que la presencia de colágeno es independiente del nivel de
concentración (0.5%, 1% y 2%) del medicamento. En otras palabras, la
diferencia encontrada entre lo observado y lo esperado no es
estadísticamente significativa. En consecuencia, la crema preparada al
0.5%, al 1% y al 2%, tendrán los mismos efectos o eficacia.
 87

5. Referente al uso de Blanco vs Crema (0.5%) vs Crema Comercial

Ho: La presencia de colágeno es independiente del tipo de medicamento
(Blanco, Crema 0.5% y crema comercial)

Ha: La presencia de colágeno depende del tipo de medicamento (Blanco,

Crema 0.5% y crema comercial)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos
Válido Perdido Total
N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje
Tratamiento * Presencia 30 100,0% 0 0,0% 30 100,0%
Colágeno

Tabla 37. Relación del tratamiento de crema, gel, blanco y estándar

comercial con la presencia de colágeno.

Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 0.5% 0 10 10
Blanco 10 0 10
Crema Comercial 1 9 10
Total 11 19 30

Prueba de independencia X2

Significación
Valor Df asintótica (bilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 26,124a 2 ,000
Razón de verosimilitud 32,928 2 ,000
Asociación lineal por lineal 5,428 1 ,020
N de casos válidos 30
 88

INTERPRETACIÓN
Debido a que el 50% de valores esperados es menor que 5, el estadístico
más confiable es la Razón de verosimilitud. El nivel de significancia de ese
estadístico (0.000) es menor que 0.05, por lo que con un nivel de confianza
del 95% se rechaza la hipótesis nula que indica que la presencia de
colágeno es independiente del tipo de medicamento, es decir, que la
presencia del colágeno depende del tipo de medicamento. Lo cual es
concordante, si consideramos que el “medicamento” Blanco, es en realidad
un placebo (agua) y como tal no ayuda a la producción de colágeno.
Consecuentemente se atribuye a este “medicamento” la aseveración de
dependencia, pues si en realidad hubiera sido un medicamento y tal como
se muestra en la tabla no produce colágeno, es correcto afirmar que los
efectos dependen del tipo de medicamento. Pero como no es un
medicamento en realidad se vuelve a correr el SPSS considerando sólo a
los otros dos medicamentos (crema 0.5% y crema comercial) para
determinar si es mejor usar alguna de ellas:

Ho: La presencia de colágeno es independiente del tipo de medicamento

(Crema 0.5% y crema comercial)

Ha: La presencia de colágeno depende del tipo de medicamento (Crema

0.5% y crema comercial)

Nivel de significancia: 0.05 (5%)

CORRIDA EN SPSS:

Resumen de procesamiento de casos

Casos

Válido Perdido Total

N Porcentaje N Porcentaje N Porcentaje

Tratamiento * Presencia 20 100,0% 0 0,0% 20 100,0%
Colágeno
 89

Tabla cruzada Tratamiento*Presencia Colágeno

Recuento
Presencia Colágeno
No Si Total
Tratamiento Crema 0.5% 0 10 10
Crema Comercial 1 9 10
Total 1 19 20

Prueba de independencia X2

Significación Significación Significación

asintótica exacta exacta
Valor df (bilateral) (bilateral) (unilateral)
Chi-cuadrado de Pearson 1,053a 1 ,305
Corrección de continuidadb ,000 1 1,000
Razón de verosimilitud 1,439 1 ,230
Prueba exacta de Fisher 1,000 ,500
Asociación lineal por lineal 1,000 1 ,317
N de casos válidos 20

INTERPRETACIÓN
Dado que el número de casos es pequeño (n=20) y el 50% de frecuencias
esperadas es menor que 5, se determina que el estadístico más confiable
es la Prueba exacta de Fisher. El nivel de significancia de éste estadístico
(1.00) es mayor que 0.05, por consiguiente, se acepta la Ho que indica que
la presencia de colágeno es independiente del tipo de medicamento. En
otras palabras, ambos medicamentos (crema 0.5% y gel comercial) tienen
la misma eficacia en la producción de colágeno.

4.2.1. Presentación de resultados.

Con respecto al efecto cicatrizante del medicamento:
- Al nivel de concentración del 0.5% el medicamento en crema tiene
mayor efecto cicatrizante que el medicamento en gel.
- Al nivel de concentración del 1% y 2% tanto la crema como el gel tienen
el mismo efecto cicatrizante.
- El efecto cicatrizante del medicamento es independiente del sexo, es
decir, que el hecho de que sea macho o hembra no influye en la presencia
de colágeno y el efecto cicatrizante.
- Comparando el efecto de las cremas en diferentes concentraciones
(0.5%, 1% y 2%) se observa que tienen los mismos efectos cicatrizantes,
 90

por lo que se podría afirmar que la producción de colágeno y la eficiencia

de la cicatrización es independiente de la concentración en cremas y geles
a partir del 1%.
- No existe diferencia significativa del efecto cicatrizante de la crema al
0.5% respecto a la crema comercial con la cual se comparó, es decir tienen
el mismo efecto de producción de colágeno y cicatrización.

4.3. Discusión de resultados

En el Perú la industria del langostino blanco solo ha desarrollado la línea

comercial de su carne, por lo que su exoesqueleto es desechado, ello implica
desaprovechar la oportunidad de utilizarlo como fuente de subproductos tales
como proteínas, pigmentos, cenizas, calcio y en especial, un polisacárido
llamado quitosano, que es espesante, conservante o como envases, entre
otras aplicaciones (García-Zavala,2017). La obtención de quitosano resulta
ser una solución a la acumulación de desechos de langostino, cuyo residuo
de la especie deja 20% de desechos de cabezas(Martínez, [Link] al 2013),
antecedentes que concuerdan con el objetivo planteada en la tesis apoyando
la posibilidad de obtención de quitosano desde las cabezas de langostino a
nivel piloto, teniendo en cuenta que nuestro país es exportador de este
producto y siendo estos desechos una de las fuentes de quitosano, asi
como los caparazones de los crustáceos, el exoesqueleto de artrópodos,
(Lares, C. 2006) además, considerando que la fuente más importante de
quitosano, a nivel industrial, lo constituye la quitina, la cual, mediante un
proceso de desacetilación química o enzimática, ha permitido la producción
a gran escala (Lares Velasquez Cristobal 2006). Por lo tanto la obtención de
quitosano a nivel de planta es factible (Morgado L 2018), lo indica su
investigación Propuesta de una Planta piloto para la obtención de quitosano
por vía química de los residuos de langosta panulirus argus, realizado en
Cuba, en la investigación sobre la factibilidad de la planta se trabajó con
residuos de langosta, el análisis de factibilidad incluye el análisis económico,
el cual es satisfactorio ya que el precio de venta del quitosano es alto,
permitiendo un VAN DE $224 877,08, UNA TIR de un 33% y un período de
recuperación de 2,4 años. Investigación que también concuerda con el
 91

objetivo de esta tesis y cuyo resultado en cuanto a rendimiento es de 30% vs

13%, diferencia en los porcentajes por la parte de desecho utilizado, ya que
en la investigación de factibilidad se trabajó con caparazones de langostas,
mientras que en esta tesis se obtuvo quitosano a partir de cabezas de
langostino. Así mismo es importante señalar que la evidencia que el producto
obtenido a partir de los desechos de langostino se trata del quitosano es el
espectro infrarrojo con una coincidencia del 99,99% respecto a un quitosano
industrial, de igual modo los parámetros evaluados demuestran la calidad y
condiciones del quitosano para ser usado en productos farmacéuticos,
teniendo en cuenta sus principales parámetros de calidad como son la
viscosidad, peso molecular, grado de desacetilación (tabla 13) que confieren
las propiedades principales y funcionalidad del quitosano; en esta tesis se
obtuvo un porcentaje de humedad de 11.01% , diferente a lo reportados por
otro investigadores debido a que la humedad fue evaluada con el peso directo
en el desecho, cenizas de 0.45% que es un indicativo de posibles carbonatos
de calcio e impurezas, nitrógeno 2,79% implica la presencia del grupo amino
las cuales le confieren la facilidad para reaccionar e interaccionar con otras
sustancias, cuyo interés es su aporte anfotérico y bacteriostático al gel de
quitosano Kulkarni, Kulkarni, Keshavayya, Hukkeri, y Sung, 2005); 86.05 %
de desacetilación , la cual es variable dependiendo de la fuente y los
parámetros de extracción de quitosano, según los autores varía desde 75% a
85% (Xu et al (2013), viscosidad 731 cps, también variable dependiendo del
porcentaje de quitosano empleado para preparar la solución y peso molecular
de 925 KDa, estos parámetros en conjunto hacen del quitosano factible su
aplicación en productos farmacéuticos, cuestión que se puede aprovechar
para producir quitosano en Perú, lo que ahorraría inversión y daría un notable
aporte a la medicina y a la farmacopea nacional.

Así mismo la elaboración de un gel a base de quitosano con efecto

cicatrizante es factible (Martínez., Escobedo, A.,Vásquez , A., Sol M (2013),
quienes indican que en México tienen elevada producción de camarones
Litopennaeus vannamei alrededor de 16001.5 toneladas de los cuales el 10%
es desecho de exoesqueletos y para mitigar esta problemática obtuvieron
quitosano para mezclarlos con una base gel (carbaol y trietanolamina), que
 92

permite obtener el gel de quitosano que es biodegradable y no daña el medio

ambiente, asimismo presenta efecto cicatrizante sin toxicidad alguna que
podría disminuir la incidencia de problemas de la piel a diferencia de otras
ceras derivados de hidrocarburos (Espinosa et al , 2012), en este artículo
refieren que se obtuvieron geles con concentraciones de 0.15% y 0.30% de
quitosano, concordante con el objetivo específico 1 de esta tesis ya que fue
posible la formulación de geles y cremas desde 0.5% a 2.0% de
concentración de quitosano., demostrando que inclusive es posible la
incorporación de mayor cantidad de quitosano a la mezcla farmacéutica para
elaborar geles y cremas con quitosano, la caracterización y la evaluación de
la propiedades de las cremas y geles tales como viscosidad, pH, aspecto,etc.
están dentro de los límites especificados en la Farmacopea y figuran las
principales (tabla 17).
De esta manera en la tesis se confirma la posibilidad de la formulación de
cremas y geles con quitosano, extraído desde los desechos fuentes diversas
y cuyas propiedades cumplen los requerimientos para la cicatrización en
heridas que son evaluadas a través de los cortes histológicos.
Además para evaluar la eficiencia del quitosano como cicatrizante obtenido a
partir de los desechos de cabezas de langostino, objetivo específico dos de
la tesis, se comparó con el gel comercial CONTRATUBEX, escogido como
patrón debido a que es un gel cicatrizante en base a un principio activo a
partir de la cebolla ( ficha técnica) y es indicado para cicatrices difíciles ,
heridas superficiales de diferentes tipos; la comparación se llevó a cabo
teniendo como indicador de cicatrización la producción de colágeno que
puede apreciarse en los cortes histológicos en 50 ratone albinos (método de
Vaisberg y Col 1989), los cuales indican que no existe diferencia significativa
del efecto cicatrizante de la crema al 0.5% con quitosano y gel 0.5% comercial
(tabla 29). Así como no hay diferencia significativa del efecto cicatrizante entre
el gel con quitosano al 1%, la crema con quitosano al 1% (tabla 27), con el gel
comercial. Este hecho significa que la crema y gel elaborados a partir de
quitosano extraído de desechos de cabeza de langostino es tan buena
referida la cicatrización como el producto comercial, inclusive teniendo la
ventaja del precio ya que el gel comercial tiene un precio de venta de 90 a 150
 93

soles, mientras que el preparado con quitosano tiene un costo de 3.00 soles,
haciéndolo más accesible a la comunidad.
 94

CAPÍTULO 5: IMPACTOS

Con la siguiente investigación se precisa implicar a todos los factores

económicos sociales y ambientales para aprovechar un producto que se está
desechando y con ello contribuir al saneamiento medio ambiental, a la
economía y a la salud ciudadana propuesta para la solución de problemas.

5.1. Propuesta para la solución del problema.

La propuesta planteada de acuerdo al problema de investigación que
se inicia y transcurre durante todo su proceso por la vía científica a nivel de
comprobaciones, muestra las propiedades del quitosano y su aplicación como
cicatrizante en herida.
En este aspecto se escogió las cabezas de los langostinos porque en
los distritos costeros de Tumbes en los procesos de recolección de la masa
del crustáceo se acumulan no como un subproducto sino como un desecho
que perjudica notablemente al medio ambiente.
En otros casos cuando se tienen desechos de los procesos fabriles,
agrícolas o industriales, no se le encuentra a priori una aplicación práctica del
impacto, pero en este caso de las cabezas de langostino recuperadas pueden
servir como una fuente económica, industrial y comercial capaz de generar un
gran impacto social en las zonas pesqueras donde se acumulan.
 95

5.2. Beneficios que Aporta la propuesta.

Los beneficios que puede proporcionar la utilización de las cabezas de

langostino para preparar el quitosano son los siguientes:

Aspecto Ambiental:
⮚ Con la recogida de los desechos de langostinos se ayuda a purificar el
medio ambiente de las zonas de recolección ya que de por sí al
descomponerse estas emanan olores fétidos totalmente desagradables,
contaminantes de la atmósfera.
⮚ Producto de lo anterior se prevé la eliminación de agentes patógenos como
insectos, hongos, virus y bacterias que lógicamente son perjudiciales para
la salud.

Aspecto Económico:
⮚ Desde el punto de vista económico, la utilización de las cabezas de
langostino para elaborar el quitosano reduce importaciones, ahorrando
divisas al país.
⮚ Con una planta de tratamiento que aproveche la cabeza de quitosano se
genera manos de obra, y perfiles laborales necesarios en esos entornos.

Aspecto Social:
⮚ Se generan geles, cremas, ungüentos, pastas, etc. que contribuyen
fundamentalmente a la medicina con la elaboración de medicamentos
contra distintos tipos de lesiones a nivel de epidermis.
⮚ También el producto en polvo puede utilizarse para el mejoramiento de
aguas y otros productos líquidos que consume el ser humano ya que el
quitosano posee grandes propiedades adherentes.
 96

CONCLUSIONES

De acuerdos a los objetivos de la presente tesis que estudió las variables

obtención del quitosano a partir de las cabezas de langostino y su aplicación
en los productos cicatrizantes se concluyó:
1. El quitosano obtenido de las cabezas de langostino permiten elaborar de
forma suficiente cremas y geles para la cicatrización de heridas en seres
humanos por cuanto cumplen los parámetros de calidad, especificados
en la USP, tales como las microbiológicas, físicas y químicas, siendo las
más importantes el pH, viscosidad, estabilidad, además de ofrecer
ventajas de ser un producto al alcance de la economía popular.
2. Los productos obtenidos, cremas y geles, preparados al 1% de quitosano,
obtenidos de los desechos de las cabezas de langostino son tan eficientes
en la cicatrización de las heridas como el producto comercial, probado en
ratones.
 97

RECOMENDACIONES

Las sugerencias que se ofrecen a partir de las conclusiones son las

siguientes:

1. Extender el estudio a otros departamentos costeros donde exista pesca de

langostinos, incentivando el estudio y aplicación de los desechos
considerados inservibles, para alargar la vida útil de los productos.
2. Extender este programa a las autoridades de saneamiento y educación
sanitaria ambiental para a través de sus aportes recabar el apoyo y puesta
en práctica del objeto de estudio investigado.
 98

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 112

ANEXO 1

OPERACIONALIZACION DE LAS VARIABLES

HIPÓTESIS VARIABLE CONCEPTOS INDICADORES TÉCNICAS

Hipótesis General: Las Variable independiente. El quitosano pertenece a la familia de los - Desacetilación de la - Utilización
cabezas de langostinos Obtención del quitosano a polisacáridos y en estado natural se quitina. de un reactor
desechables podrían ser partir de las cabezas de puede encontrar en las paredes de añadiendo
aprovechables para la langostino. algunos tipos de hongos, aunque se
agua y NaOH.
obtención del quitosano y produce mediante la hidrólisis de la
su aplicación en crema y quitina a temperaturas elevadas en
gel cicatrizante. medios básicos. La relación quitina
quitosano es muy estrecha ya que ambos
polisacáridos en la mayoría de los casos
provienen de la misma fuente; es decir
que debido a la forma en que se produce,
el quitosano algunos lo consideran como
un derivado o producto de la quitina.
(Lares, C. 2006)

Variable dependiente. El quitosano biodegradable contribuye a - Tipos de productos. -Calentamiento

Aplicación del quitosano la cicatrización de heridas y quemaduras (crema, gel) en fase oleosa
en cremas y geles en la piel, con productos en forma de
de los
cicatrizantes. ungüentos y geles que tienen poca
toxicidad y gran efectividad. componentes
 113

Hipótesis Específicas Variable independiente. - Aprovechamiento de - Separación

1.-Con las cabezas de Cabeza de langostino Crustáceo que tiene la cabeza cubierta
por un caparazón alargado y las cabezas de y acumulación
langostinos desechable.
lateralmente algo aplastado y contiene langostino. de las cabezas
desechables se puede minerales como el hierro, fósforo y yodo. de langostino.
elaborar crema y gel
para la cicatrización de
heridas en seres
humanos.

Variable dependiente. La cicatrización es un proceso biológico, - Cantidad de - Mezcla con

Elaboración de productos físico-químico y celular cuya finalidad es productos que se otros
cicatrizantes. favorecer la recuperación funcional de
elaboran. productos
los tejidos que han sido lesionados. Para
elaborar los productos es determinar la orgánicos.
emulsión más estable, llevada a cabo en
el laboratorio de tecnología
farmacéutica.
 114

2.-Los productos Variable independiente. El quitosano pertenece a la familia de los % de quitosano que - Variedad
elaborados con Obtención del quitosano polisacáridos y en estado natural se representan las de técnicas de
quitosano, obtenido a puede encontrar en las paredes de cabezas. laboratorio.
algunos tipos de hongos, aunque se
de las cabezas de
produce mediante la hidrólisis de la
langostino es tan quitina a temperaturas elevadas en
eficiente en la medios básicos.
cicatrización como otro
producto comercial.
Variable dependiente. Su aplicación a grandes escalas en las - Medición
Eficiencia del quitosano. plantas de tratamiento de agua potable y Cantidad de productos del tiempo y
de agua residuales es vital ya que en la generales.
observación
adición del polímero (sobre todo de origen
catiónico) tiende a neutralizar aquellos directa.
desperdicios que inconscientemente se
arrojan a los ríos y que por lo general
presentan un carácter orgánico
estabilizando el pH a un valor aproximado
de 7.
 115

ANEXO 2

MATRIZ DE CONSISTENCIA

PROBLEMA OBJETIVOS HIPÓTESIS VARIABLE INDICADORES

Problema general: Objetivo general: Hipótesis general: Variable independiente. - Desacetilación de la
¿En qué medida es posible Determinar en qué medida Las cabezas de Obtención del quitosano a quitina.
aprovechar las cabezas de es posible aprovechar las langostinos desechables partir de las cabezas de
langostino desechables para la cabezas de langostino podrían ser langostino.
obtención de quitosano y su desechables para la aprovechables para la Variable dependiente.
aplicación en crema y gel obtención del quitosano y obtención del quitosano y Aplicación del quitosano - Tipos de productos.
cicatrizante?. su aplicación en crema y su aplicación en crema y en crema y gel cicatrizante.
gel cicatrizante. gel cicatrizante.

Problemas específicos: Objetivos específicos: Hipótesis específicas: Variable independiente. - Aprovechamiento

Cabezas de langostino de las cabezas de
¿En qué medida el quitosano desechables para la langostino.
Determinar en qué medida Con las cabezas de obtención de quitosano.
obtenido a partir de las cabezas
el quitosano obtenido a langostinos desechables
de langostino desechables partir las cabezas de se puede elaborar de
permite elaborar crema y gel langostino desechables crema y gel para la Variable dependiente. - Cantidad de
cicatrizante de heridas para permite elaborar crema y cicatrización de heridas Elaboración de productos productos que se
seres humanos? gel para la cicatrización de en seres humanos. cicatrizantes (crema y gel) elaboran.
heridas en seres humanos.
 116

¿Cuál de los productos Comparar la eficiencia Los productos Variable independiente.

elaborados con quitosano, cicatrizante de los elaborados con Obtención de quitosano. - % de quitosano
obtenido a partir de las productos elaborados con quitosano, obtenido de que representan
cabezas de langostino quitosano, obtenido a las cabezas de las cabezas.
desechables (crema y gel), partir de las cabezas de langostino es tan Variable dependiente.
será más eficiente en la langostino desechable con eficiente en la Eficiencia de los - Cantidad de
cicatrización de heridas otro producto comercial. cicatrización como otro productos con quitosano
comparando con otro producto producto comercial. (crema y gel) productos
comercial? generales.
 117

ANEXO 3

FOTOS APROVECHAMIENTO DE LOS DESECHOS DE LANGOSTINO

PARA LA OBTENCIÓN DE QUITOSANO

A. DESECHOS

[Link]ón de quitosano en Reactor.

 118

C.-QUITINA Y QUITOSANO
 119

D.-LECTURA EN EQUIPO ULTARVIOLETA-

VISIBLE. Curva de Quitosano
 120

ANEXO 4

A. CONSTANCIA DE EVALUACION DE PARAMETROS IMPORTANTES EN

CREMAS Y GELES.
 121

B.-CONSTANCIA DE PRUEBAS HISTOLÓGICAS.

122
123
124