UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DE MEDICINA
ESCUELA PROFESIONAL DE MEDICINA HUMANA

INFORME
INFORME
ASIGNATURA: BIQUÍMICA
Curso: Y NUTRICIÓN
Bioquímica HUMANA Humana
y Nutrición
DOCENTE: MORENO HERRERA YGNACIO YOVANI
ALUMNA: PALACIOS CRUZ VALERIE FERNANDA
Alumna: Berrospi Serna Rossella

Docente: Milagros Mogollon

PIURA- PERÚ
2022
2023
 LABORATORIO 11

EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA Y GASTO ENERGÉTICO DE UN ADULTO

1. EVALUACIÓN ANTROPOMETRICA DE UN ADULTO

1. Introducción
La evaluación antropométrica es un componente importante de la evaluación nutricional de
un adulto. Incluye la determinación del peso, la estatura, el índice de masa corpora (IMC) ,
el diámetro periumbilical o cintura, la cadera, bicipital, los pliegues como el tricipital,
subescapular, bicipital, suprailíaco.
2. Procedimiento

• Peso: sin zapatos, con la ropa más ligera posible. Se usará una balanza bien calibrada., con
una precisión de 0.5 Kg . Se descontará el peso aproximado de la ropa.
• Talla: sin zapatos, empleando un tallímetro estandarizado y con precisión de 1 cm.
Paciente de pie, con los pies juntos, brazos a ambos lados del cuerpo, con la espalda hacia
el tallímetro. La posición de la cabeza de ser tal que el meato auditivo y el borde inferior
de la órbita de los ojos estén en un plano horizontal perpendicular al eje del tallímetro.
• Contextura: Con la talla de puede medir la complexión dividiéndola sobre la circunferencia
de la muñeca

• Índice de Masa Corporal

• Cintura:
• Cadera: Se mide a nivel de los glúteos, el mayor diámetro posible. Se expresa en cm.
• Índice cintura cadera: cociente entre la cintura y la cadera.
Obesidad central: Varones ICC >0.95. Mujeres: ICC >0.80
• Determine la relación cintura/estatura. Se considera sin riesgo <0.50, riesgo moderado
0.50 a 0.54, riesgo alto >=0.55
Evaluar los resultados comparándolo con los valores de referencia
Informe
3.Cuestionario

1. ¿Cuál es la importancia del IMC?

El índice de masa corporal (IMC) es un número calculado en función del peso y la altura de
una persona. El IMC es un indicador fiable de la obesidad para la mayoría de las personas y
se utiliza para identificar las clases de peso que pueden provocar problemas de salud. Saber
si tiene el peso adecuado es importante para prevenir la susceptibilidad a enfermedades
crónico degenerativas como diabetes, presión arterial alta, aterosclerosis, infarto de
miocardio y accidente cerebrovascular.

2. ¿Una persona con IMC 28.5, cómo se considera?

Una persona con este IMC, según la OMS considera en sobrepeso

3. ¿Cuál es la importancia de la determinación del diámetro de la cintura?

La circunferencia de la cintura (CC) y la relación cintura-altura (CT) son medidas

antropométricas ampliamente utilizadas en la práctica clínica para evaluar la grasa visceral y
el riesgo cardiovascular. Sin embargo, los umbrales de riesgo para diferentes áreas del
índice de masa corporal (IMC) no han sido bien validados.

4. ¿Cuál es la importancia de la determinación de los pliegues cutáneos?

Las mediciones de pliegues cutáneos se utilizan para evaluar la deposición de grasa

determinando el grosor de los pliegues cutáneos en diferentes partes del cuerpo, como las
extremidades superiores, el abdomen y las extremidades inferiores. El pliegue cutáneo
mide indirectamente el grosor del tejido adiposo subcutáneo. Esto significa que los valores
obtenidos al medir los pliegues de la piel en varios lugares del cuerpo pueden usarse para
predecir la densidad corporal y calcular la grasa corporal y la masa magra.

5. ¿Cuál es la importancia de la antropometría y su relación con el síndrome metabólico?

Las mediciones antropométricas se usan más comúnmente para evaluar el estado

nutricional de un individuo y los riesgos asociados con la obesidad inadecuada. Estos
valores alterados se consideran factores que aumentan la probabilidad del síndrome más
que factores de riesgo básicos.
ANEXO 1

INFORME DEL ESTUDIANTE

Ficha N° 16 (Semana 12)

GRUPO: GRUPO 1 DOCENTE: Moreno

MilagrosHerrera Ygnacio
Mogollon GarciaYovani

ESTUDIANTE: Palacios Cruz Valerie

Berrospi Serna RossellaFernanda
Sabina FECHA: 21/06/23
05-12-2022 HORA: 9:45am

DATOS DEL FAMILIAR

1. Apellidos y Nombres: Bayona Álvarez Andy

Rafael Santiago Alva Stalyn
2. Edad: 18
3. Género. M (x) F ( )
4. Ocupación: Estudiante de Medicina
5. Hábitos: Alcohol: si Tabaco: si ( ) no ( ) N° cig/día
6. Apetito: Frecuente
Sed: 3l/d Horas de sueño: 6h
Peso habitual (ultimo 6 meses): 62kg
7. Actividad física (fuera del trabajo). Tipo:
Activo Frecuencia: 2veces/semana
Duración: 2 horas

8. Antecedentes familiares: Diabetes (x) Hipertensión ( )

Dislipidemia ( )Obesidad ( ) Enfermedad
coronaria ( ) Otros :
9. Antecedentes personales: Diabetes ( ) Hipertensión ( )Dislipidemia
( ) Obesidad ( ) Sobrepeso ( )
Otras:
10. Enfermedad actual: No
11. Medicamentos que recibe: No
12. Evaluación:
Peso: 64kg
Talla: 1.56 cm
Cintura: 93cm
Cadera: 97cm
IMC: 26.3 Normal ( ) Sobrepeso(x) Obesidad ( )Índice
cintura/cadera: 0.96
Índice cintura/ estatura: 0.60
Obesidad central: si ( ) no (x) (C r i t e r i o s de ATPIII: cintura varones
>102 cm, mujeres > 88 cm; ALAD*: cintura varones >= 94 cm, mujeres>= 88 cm)
Pliegues cutáneos. Bicipital: 7 Subescapular: 26
Tricipital: 10
Suprailíaco: 17 Suma de pliegues: 60 % de grasa corporal: 19.6
13. Determinación de la ingesta calórica en 24 horas (ver práctica 2)
14. Determinación del Gasto
energético total:
15. Metabolismo basal: 1600.4
 Kcal/día
Tipo de actividad física: moderada
16. Adecuación de la dieta: Ingesta calórica/ gasto energético total
17. Discusión: Al momento de realizar y ver la taza metabólica basal podemos hacerlo a través
de múltiples fórmulas, también calculamos el gasto energético basal, estos métodos nos
ayudan a valorar si la persona esta o no en los niveles adecuados o si presenta sobrepeso u
obesidad.
18. Conclusiones:
• La antropometría nos permite analizar la composición corporal y proporcionalidad
de cada persona para conocer cómo está afecta a su rendimiento.
• El gasto energético total incluye principalmente metabolismo basal, respuesta
metabólica a los alimentos y ejercicio.
• IMC es un método indirecto, los métodos directos para evaluar la masa grasa no
son de fácil acceso y tienen un costo elevado
19. Recomendaciones: llevar una buena alimentación, tener en cuenta siempre el imc, saber
reconocer lo que debemos de realizar para poder llevar una buena vida.
20. Referencias
*Rosas Guzmán J., González Chávez A., Aschner P., Bastarrachea R. y col. Epidemiología,
Diagnóstico, Control, Prevención y Tratamiento del Síndrome Metabólico en Adultos.

2. DETERMINACION DEL GASTO ENERGÉTICO

Introducción

Las necesidades energéticas diarias de un individuo es el número total de calorías que se necesitan
en un período de 24 horas (Roth). Las necesidades energéticas de las personas dependen del gasto
energético que incluye el metabolismo basal (o tasa metabólica basal o TMB), efecto térmico de
alimentos (ETA) y la actividad física (actividades cotidianas y ejercicio). El gasto energético es
importante calcularlo para poder estimar el requerimiento energético para que una persona esté
en equilibrio o tenga la adecuación En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía,
esto implica que el número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas
En esta práctica se hará la determinación del gasto energético en 24 horas de dos estudiantes de
cada grupo de trabajo considerando el cálculo de su Tasa Metabólica Basal de acuerdo a diversos
criterios. Luego con la información de las actividades realizadas en 24 horas y empleando el gasto
energético por actividad y tiempo se determinará el Gasto energético total y la adecuación de la
dieta.

Procedimiento

1. Se le solicita al paciente además registrar el total de actividades en 24 horas (en horas o

fracciones, de ser posible en tiempos mínimos de 15 minutos o 0.25 de hora) en un día
determinado. Ejemplo caminar 2 horas, dormir 8 horas, estudiar 6.5 hasta completar las 24
horas. Traerá un cuadro de sus actividades desde las 0 horas hasta las 24 horas.
2. Se determinará la Tasa Metabólica Basal (TMB) de acuerdo a género, peso, edad haciendo
uso de tres criterios:
a) la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5
kcal/día = 10 (64) + 6.25 (1.56) -5 (18) +5
640+975-90+5=1530 Kcal/día

b) la fórmula original de Harris-Benedict

Varones: 66 + (13.7XP) +(5xA) -(6.8xE)
66 + (13.7X64) +(5x156) -(6.8x18)
66+876.8+780-122.4=1600.4 kcal
A=Altura P=Peso en Kg E=edad (años)

c) la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985

Hombres 18-30 15.3P+670
30-69 11.6 P+ 879
>60 13.5 P+ 487
Se compararán los resultados
3. Se dividirá la TMB entre 24 y se obtendrá el TMB hora para cada criterio.
4. Haciendo uso de la tabla de la FAO 1985 se calculará para cada actividad el gasto de energía
en función del TMB /hora para cada una (ver ejemplo abajo). Sumar y obtener el valor para
24 horas.
5. Determinar el Gasto energético total diario (GET) multiplicando el total anterior por el valor
del TMB/h para cada criterio. Comparar.
6. Determinar el nivel de actividad de acuerdo al cociente GET/TMB, también llamado NAF
(Nivel de actividad física)
Puede aplicarse los criterios de la FAO 2004
Clasificación de estilos de vida en relación a la intensidad de actividad física habitual
Sedentario o ligero:1.40-1.69 TMB
Activo o moderadamente activa 1.70-1.99 TMB
Vigoroso o vigorosamente activa 2.00-2.40
 7. Determinar la adecuación de la dieta:
VN: 90 a 100

Ejemplo de determinación de Gasto Energético en 24 horas:

ACTIVIDAD HORA
Acostado 0.00 – 2.00
Dormir 2.00 – 8.00
Cepillarse, vestir 8.00 – 8.30
Desayunar 8.30 – 9.00
Estudiar 9.00 – 11.00
Ducharse 11. 00 – 11.30
Caminar a la universidad 11.30 – 12.00
Estudiar 12.00 – 2.00
Almorzar 2.00 – 2.30
Cepillarse 2.30 – 3.00
Estudiar 3.00 – 9.00
Caminar a casa 9.00 – 9.30
Cenar 9.30 – 10. 00
Acostado 10. 00 – 12. 00

Llenar un cuadro similar con los datos de sus pacientes. Se emplea ejemplo de varón de 73 kg ,
talla 169 y 22 años

1. Se determinará la Tasa Metabólica Basal (TMB) de acuerdo a género, peso, edad haciendo
uso de tres criterios:
a) La fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
Varones: kcal/día = 10 (peso) + 6.25 (talla) -5 (edad)+5
TMB= 10 (64) + 6.25 (1.56) -5 (18) +5
640+975-90+5=1530 Kcal/día
La fórmula original de Harris-Benedict
Varones: 66 + (13.7XP) +(5xA) -(6.8xE)
TMB=66 + (13.7X64) +(5x156) -(6.8x18)
66+876.8+780-122.4=1600.4 Kcal/día

b) La fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985

Hombres 18-30 15.3P+670 = 15.3 (64) +670=1649.2 Kcal/día
2. Se dividirá la TMB entre 24 y se obtendrá el TMB hora para cada criterio.

a) con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor

TMB/hora = 1530 / 24= 63.75 Kcal/h
b) con la fórmula original de Harris-Benedict
TMB/hora = 1600.4 / 24= 66.7Kcal/h
c) con la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
TMB/hora = 1649.2 / 24= 68.71Kcal/h
 3. Haciendo uso de la tabla de la FAO 1985 se calculará para cada actividad el gasto de
energía en función del TMB /hora para cada una. Sumar y obtener el valor para 24 horas.

ACTIVIDAD TIEMPO (h) TMB/h TOTAL

Acostado 4 1.2 4.8
Dormir 6 1 6
Cepillarse, Vestirse 1 2.7 2.7
Desayunar 0.5 1.2 0.6
Estudiar 10 2.2 22
Ducharse 0.5 1.4 0.7
Caminar 1 3.2 3.2
Almorzar 0.5 1.2 0.6
Cenar 0.5 1.2 0.6
Total: 24h Total: 41.2

4. Determinar el Gasto energético total diario (GET) multiplicando el total anterior por el
valor del TMB/h para cada criterio. Comparar.
a. con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
GET = (70.1) (41.2) = 2888.12
b. con la fórmula original de Harris-Benedict
GET = (73.4) (41.2) = 3024.08
c. con la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
GET = (74.5) (41.2) = 3069.4
5. Determinar el nivel de actividad de acuerdo al cociente GET/TMB, también llamado NAF
(Nivel de actividad física). Puede aplicarse los criterios de la FAO 2004
a. con la fórmula de Harris- Benedict modificada por Mifflin-St Jeor
GET/TMB = 2888.12/1530= 1.89
b. con la fórmula original de Harris-Benedict
GET/TMB = 3024.08/1600.4= 1.89
c. con la fórmula establecida por la FAO/OMS) ONU 1985
GET/TMB = 3069.4/1649.2= 1.86
Según la clasificación de estilos de vida en relación a la intensidad de actividad física
habitual, este valor corresponde a un estilo de vida poco activo.
6. Realizar la adecuación de la dieta. = Ingesta calórica x 100

Gasto energético total

Valor esperado = 90 a 110 %

La ingesta calórica se calcula conforme visto en laboratorio 1 (se añade al final)

3. Cuestionario
 1. ¿Qué es el Metabolismo Basal?

La tasa metabólica basal (TMB) de un individuo se define comúnmente como la cantidad de

energía gastada cuando la persona está completamente en reposo. Es lo que el cuerpo
necesita para sostenerse, respirar, regenerar tejidos y realizar otras actividades.

2. ¿Cuál es su TMB?
Según la formula original de Harris benedic su TMB es de 1600.4 Kcal/día

3. ¿Qué tipo de actividad realiza?

Actividad moderada

4. ¿Cuál sería su gasto energético total?

Su gasto energético total según la fórmula original de Harris-Benedict GET = (73.4) (41.2) =
3024.08

Referencias
1. Ríos A, Huamán J. Prevalencia de sobrepeso y obesidad según edad y género en adulto de
Trujillo-Perú. ” Rev Med Trujillo 2013; 9 (mayo):62 (virtual)
2. Gil A. Tratado de nutrición ,2010

3. DETERMINACIÓN DE LA INGESTA CALORICA (VER LABORATORIO 2)

VALOR CALÓRICO DE UNA DIETA DE 24 HORAS EN UNA PERSONA NORMAL

Introducción

En una persona saludable la meta debe ser el balance de energía, esto implica que el
número de calorías consumidas corresponde al número de calorías requeridas En esta
práctica se hará el cálculo del valor calórico de la dieta ingerida en 24 horas por dos
estudiantes. El método se denomina recuento de 24 horas y se emplea como parte de la
evaluación nutricional de una persona (Roth). Otro método es el diario de alimentos, se
le debe pedir a la persona que elabore una lista de los alimentos ingeridos en 3 o 4 días. Se
compara la ingesta con el gasto energético y se obtiene la adecuación que deber ser 100%
+- 10 %.

Procedimiento

1. El paciente señalará las cantidades aproximadas usando medidas caseras (taza,

vaso, cucharada, plato, unidades etc) las que se convertirán en gramos de
acuerdo a criterios establecidos. Es mejor hacerlo considerando desayuno,
intermedio (si lo hubiera), almuerzo, intermedio (si lo hubiera) y cena. El grupo
se divide en dos subgrupos y cada uno trabaja los datos de un estudiante.
2. Se suman los alimentos que se repiten. Se elabora una tabla considerando tipo
de alimento, cantidad en gramos. En caso de platos considerar cada uno de los
alimentos componentes y sus cantidades aproximadas.
3. Haciendo uso de la tabla de composición de alimentos se calcula para cada uno
en función de su cantidad: calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. (Ref. Tabla
Peruana de Composición de Alimentos 2009).
4. Se obtiene el total de calorías, proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene las
calorías de proteínas y carbohidratos multiplicando los gramos por 4 y de lípidos
por 9.
5. Se suman las calorías de proteínas, carbohidratos y lípidos. Se obtiene el % de
aporte de las proteínas, carbohidratos y lípidos al total de calorías.
6. Hacer un comentario de los resultados en un informe por cada subgrupo.
 Hoja de registro de ingesta alimenticia en 24 horas

Nombre: RAFAEL
Andy Stalyn Bayona
SANTIAGO Álvarez
ALVA
Género: Masculino
Masculino Peso: 64kg
64Kg
Talla: 1.56cm
1.56cm Fecha: 21/06/23
05/12/2022

Alimento Cantidad (Medidas caseras y cant.

Aproximada)
Desayuno 30g
Avena 25g
Pan 10g
Palta
Intermedio
Manzana mediana 150g
Almuerzo
Pescado frito 100g
Arroz cocido 100g
Menestra 60g
Intermedio
Mandarina 50g
Galleta de soda 30g
Comida
Pollo frito 100g
Leche 100g

TABLA DE CÁLCULO DE VALOR ENERGÉTICO DE DIETA EN 24 HORAS

Alimento Cantidad Calorías Proteínas Carbohidratos Lípidos

(gr)
Avena 30 g 121 kcal 3.93 g 19.90 g 2.49 g
Pan 25 g 66.5 kcal 1.91 g 12.65 g 0.82 g
Palta 10 g 16 kcal 0.2 g 0.8 g 1.4 g
Manzana mediana 150 g 72 kcal 0.36 g 19.06 g 0.23 g
Pescado frito 100 g 206 kcal 18.15 g 6.71 g 11.42 g
Arroz cocido 100 g 129 kcal 2.5 g 28.18 g 0.23 g
Menestra 60 g 25.2 kcal 1.35 g 4.3 g 0.44 g
Mandarina 50 g 24 kcal 0.4 g 5.2 g 0.08 g
Galleta de soda 30 g 125 kcal 2.5 g 22.3 g 2.9 g
Pollo frito 100 g 297 kcal 15.59 g 16.32 g 18.82 g
Leche 100 g 60 kcal 3.22 g 4.52 g 3.25 g
Total 755 g 1141.7 kcal 50.11 g 139.94 g 42.08 g
DISTRIBUCIÓN CALÓRICA
Nutriente Cantidad Calorías %
Proteína 50.11 200.44 17.60
Carbohidrato 139.94 559.76 49.15
Lípidos 42.08 378.72 33.25

TOTAL: 1,138.92 kcal