CULTIVO DE RÚCULA Y OTRAS
AROMÁTICAS EN SISTEMA
DE RAÍZ FLOTANTE
SÍGUENOS EN LAS REDES
MATERIAL Y MÉTODO
Rúcula
Calidad del agua a utilizar
Como se mencionó anteriormente, la calidad del agua es fundamental a fin de
planificar la solución nutritiva que requerirá la planta. A tal efecto se realizaron análisis de
muestras de aguas de distintos productores provenientes de diversas zonas y orígenes de la
provincia de Mendoza.
Se observó que las aguas superficiales provenientes de los principales ríos tenían
CE ( 800 – 1200 µS cm-1), estas características permitían formular la solución madre, de
manera tal que la misma no superara los 3000 µS cm-1.
En el caso de las aguas subterráneas se encontró mayor diversidad en la calidad y el
contenido de sales totales y como consecuencia en los valores de CE (200 – 2500 µS cm-1).
En base a estudios realizados por Avellaneda et al. (2004) y Pimpini (2001),
cuando los valores superan los 2200 µS cm-1, se recomienda utilizar agua proveniente de
la red domiciliaria cuya CE en mucho menor.
Selección preparación y utilización de soluciones nutritivas
- Preparación de la solución madre
La preparación de la solución madre, se basó en la propuesta por Pimpini et al.
(2000), de acuerdo a las experiencias realizadas en Italia para cultivada en raíz flotante
(FS).
Para lograr una solución nutritiva (SN) que se adapte a nuestra zona, teniendo en
cuenta que el agua a utilizar en el ensayo proviene de la red domiciliaria y con
características diferentes a las de la Región del Véneto, se procedió a realizar un análisis de
cationes y aniones y a la clasificación zonal de agua (Avellaneda et al., ). Posteriormente
se efectuaron los cálculos correspondientes para lograr el balance iónico de la solución.
Las precauciones que se tuvieron en la preparación de la SN fueron:
- El ácido nítrico es líquido, por lo tanto mediante su densidad y concentración
se obtiene el volumen del mismo a utilizar;
- La cantidad de Fe calculada debe suministrarse bajo la forma de quelato, a fin
de evitar interacciones y precipitaciones. Para la preparación de dicho
quelato, se pesó EDTANa2 y FeSO4, teniendo cuidado de preparar primero el
agente quelante y luego agregar el Fe para que éste no precipite.
- Una vez pesadas cada una de las sales intervinientes en la solución se
disolvieron en un recipiente de 20 L, homogeneizando bien, evitando la
presencia de precipitados, incorporándose a las bateas de cultivo.
Posteriormente y antes de la siembra, se realizaron controles de
conductividad eléctrica (CE) y pH para asegurar los valores aconsejados por
la bibliografía. Para ello se dejó 24 hs de estabilización de las sales antes de
la siembra.
Tabla 1. Composición de la solución nutritiva propuesta para rúcula en floating system
(Pimpini, 2000)
g/mol porSoluciónppm de
elemento nutritiva elemento
NO-3 14,00 13,00 182,00
NH-4 14,00 3,00 42,00
H-3PO4 31,00 3,50 108,50
K+ 3,10 11,00 34,10
Mg++ 24,31 3,50 85,09
Ca++ 40,00 4,50 180,00
SO--4 32,00 6,00 192,00
HCO-3 12,00 0,50 6,00
Fe++ 56,00 40,00 2,240
Mn++ 55,00 10,00 0,550
B 10,81 40,00 0,432
Cu 63,00 0,75 0,047
Mo 95,94 0,50 0,048
pH 5,50
- Construcción de bateas
Primeramente se realizó la nivelación del suelo con arena fina ya que la contención
del agua en las piletas se haría por medio de plástico negro. Las piletas fueron armadas en
el invernáculo nº4 de la Facultad. Parte del ensayo se realizó con calefacción y parte sin
calefacción.
Fig. 1: Vista de una batea antes de la colocación
de los paneles sembrados
Se construyeron 10 piletas, 5 en ambiente calefaccionado y 5 sin ella, de 1m x 2m,
con marcos de madera de álamo de 1” x 8”, forradas con plástico negro de 150 micrones de
espesor. Estas medidas correspondieron a un volumen de 0.4 m3 o 400 L de capacidad,
pero sólo fueron llenadas hasta 15 cm de altura dando un volumen útil de 300 litros por
pileta.
Como el sistema consiste en brindar un soporte flotante con su respectivo sustrato,
para que ambos inertes no interactúen con la solución, se construyeron placas de
poliestireno expandido de 1m x 1m y 4cm de espesor. A las mismas se les realizaron
ranuras tronco cónicas invertidas de 10 mm en la cara superior y 1mm en la inferior,
quedando cada placa compuesta de 23 hileras. Con estas medidas se asegura que no
queden espacios entre las placas y la batea, evitando el desarrollo de algas al no penetrar
la
luz en la solución.
Las bateas fueron llenadas con agua y luego se le incorporó la solución, se
homogeneizó el contenido y se dejó reposar 24 hs. Posteriormente se extrajeron
muestras
para medir conductividad eléctrica y pH, a fin de corregir la solución nutritiva a un pH de
5.5 –6.5.
Las planchas ranuradas de polietileno se rellenaron con perlita fina húmeda, se
realizó la siembra en junio de 2004 con semillas de rúcula proveniente de plantas que
crecen espontáneamente, cubriéndolas con una capa de perlita fina seca.
Fig. 2: Piletas a los 7 días de la siembra Fig. 3: Detalle de la bandeja de siembra
A medida que avanzaba el ciclo del cultivo, se llevaron a cabo controles de pH y
CE del agua ya que la extracción de sales por medio de las plantas creaba desbalances
desfavorables para el normal crecimiento de la especie en estudio; corrigiéndose los
mismos de ser necesario a través del agregado de sales. Además, periódicamente se
corregía el nivel de agua al inicial ya que por evapotranspiración el volumen disminuía
provocando una concentración salina con riesgos de toxicidad. También se realizaron
controles periódicos del estado sanitario.
- Cosecha: Rendimientos y control de la calidad del producto obtenido
Las primeras cosechas se realizaron cuando el 80 % de la superficie a cosechar
presentaba
plantitas un largo de lámina promedio de 15 cm, aproximadamente cuando las
tenían aproximadamente 20 días.
En cortes representativos se midió peso fresco y peso seco y se realizarán los
análisis foliares correspondientes para determinar la composición mineral del material y el
contenido de nitratos.
- Comportamiento del consumidor potencial de rúcula
Se organizaron degustaciones y encuestas donde participaron docentes, no
docentes, profesionales, y alumnos (60 participantes de ambos sexos). El segmento
del
mercado elegido se identifica con el estrato social con ingresos mensuales familiares entre
$ 1.000 y $ 3.500.
Se realizó una “Prueba de Escaparate” a fin de evaluar el comportamiento del
consumidor en cuando a la selección del producto en estudio. Se evaluó en forma
comparativa aspectos organolépticos como la apariencia, color y aroma en comparación
con otras ensaladas como lechuga, achicoria, berro, radicheta.
La encuesta, constituida por 10 preguntas, se realizó durante todo el ciclo de cultivo
de la rúcula, coincidiendo con los distintos cortes. El producto se presentó en bandejas de
plástico transparentes, donde se acondicionaron las hojas, y se las cubrió con film. A la
persona
pequeñoencuestada se le entregó una bandeja acompañada con la encuesta y un
recetario. Se indagó sobre el precio que estaría dispuesto a pagar y si sería consumidor
habitual, como así también la calificación como ensalada y si fue consumida anteriormente
y en qué forma.
La degustación consistió en que los panelistas probaran diferentes ensaladas con
rúcula y además una entrada típica denominada “bruschetta”. Los panelistas también
probaron el producto fresco solo, para caracterizar el sabor, consistencia, color y aroma
para luego compararlo con las otras ensaladas.
Adaptación del sistema de raíz flotante a otros cultivos: albahaca , lechuga de
corte,
menta y valerianella.
Se utilizaron bandejas de plásticas de 30 cm x 40 cm x 16 cm, plachas ranuradas de
igual forma que las empleadas en rúcula y como sustrato para la semillas perlita fina.
Se emplearon semillas de albahaca, menta, valerianilla y lechuga de corte
comercializadas en el mercado europeo. Al momento de la cosecha, se determinó
rendimiento.
Las siembras se realizaron entre los meses de setiembre a noviembre y los distintos
cultivos se realizaron en condiciones de invernáculo. La solución nutritiva utilizada fue la
misma ensayada para rúcula, la cual se adapta muy bien para el cultivo de hortalizas de
hoja de corte (Pimpini y Enzo, 2001). Los primeros cortes para cada especie estudiada se
realizaron entre los 36 y 40 días de siembra.
RESULTADOS
Rúcula
- Caracterización de la solución nutritiva ajustada para rúcula
- Caracterización del agua utilizada en el ensayo
Tabla 2: Análisis del agua a utilizar en la preparación de la solución madre
Conductividad830 micromhos
Eléctrica (microS)
Residuo Salino531.2 mg/L
Iones Totales696.91 mg/L
pH 7.6
RAS 1.02
Cationes me/L mg/L Aniones me/L mg/L
Ca 6.2 124 CO=3 0 0
Mg 2.3 27.96 CO-3H 0.5 30.5
Na 2.1 49 Cl- 1.9 67.45
K 0.05 2 SO=4 8.25 396
Dureza total: 42,5 °F Dureza temporaria: 2,5 °F Dureza permanente: 40 °F
Calificación de Riverside: C1
Calificación regional Wastein: C1
Como se observa en el análisis, las aguas de Mendoza poseen un alto contenido en
Ca y en Mg, como así también de SO4=, por lo que estos valores son descontados de la
solución primeramente propuesta.
Luego de evaluar el agua que se utilizaría, la composición de la solución nutritiva
corregida resultó:
Tabla 3: Solución madre corregida, de acuerdo a las características químicas
del agua utilizada
ppm/ elemento
Sal g/L
NPKMgCaMnZnCuFeBMog /1500 L
NO3H 67%0,342450,00
(NO3)2K 0,93 121 353 1395,00
PO4H2NH4 0,2 24 47 300,00
PO4H2K 0,2 46 26 300,00
SO4Mg 0,42 0,42 630,00
SO4Mn 0,0017 0,54 0.017
SO4Zn 0,0012 0,28 1,80
BO3H3 17%0,00260,443,90
SO4Cu 0,0002 0,05 0,30
FeSO4 0,0373 2 55,95
(NH4)6Mo7O24 4,8E-05 0,05 0,144
Agua 28 124 1500
Suma 187 93 379 0,42 124 0,54 0,28 0,05 6 0,44 0,05 3136,72g
Tabla 4: Cantidades de nutrientes por batea de 300L de solución. Solución corregida.
Salg / 300 L
NO3K(g) 279.00
PO4H2NH4 (g)60.00
PO4H2K (g)60.00
SO4Mg (g)126.00
SO4 Mn 0.034
SO4 Zn0.36
NO3H 67% (g)90.00
KOH (g)138,1
Fe (g)10,86
BO3H3 17% (g)0,78
(NH4)6Mo7O24(g) 0,29
EDTA 14.92
La CE osciló entre 3400 y 2498 y el pH varió entre 5.5 y 7.0.
Cabe destacar que con los valores de Fe aconsejados se presentaron síntomas de
deficiencia y se tuvieron que corregir haciendo un agregado de una dosis más de la prevista
por batea.
Variación de la conductividad eléctrica y pH durante el ciclo de cultivo
La oscilación de los valores de conductividad eléctrica de la solución nutritiva
responde a la corrección del volumen de agua; diluyéndose.
Variación de la Conductividad Eléctrica
3750
3500
3250
CE (mmohos/cm)
3000
2750
2500
2250
2000
1750
14/4 28/4 12/5 26/5 9/6 23/6 7/7 21/7 4/8 18/8 1/9
Tiempo
Pileta 1 Pileta 2 Pileta 3 Pileta 4 Pileta 5
Gráfico 1: Variación de la conductividad eléctrica
El pH osciló en rango de 5,5 y 7. Siendo bastante estable, sólo se vio variación al
inicio del ciclo, ya que la solución preparada era muy ácida y se efectuaron las
correcciones correspondientes con solución de NO3K al 10%.
Variación del pH
7,0
0
6,5
0
6,0
0
pH
5,5
0
5,0
0
4,5
0 14/4 28/4 12/5 26/5 9/6 23/6 7/7 21/7 4/8 18/8 1/9
4,0
Tiempo
0
3,5
Pileta 1 Pileta 2 Pileta 3 Pileta 4 Pileta 5
0
Gráfico 2: Variación del pH en las distintas piletas cultivadas con rúcula
3,0
0
2,5
Las oscilaciones en la CE y pH en la pileta 4 se debieron a una pinchadura del
0
2,0
polietileno. 0
Rendimiento promedio de rúcula y calidad del producto comercial
Tabla 5: Rendimiento de rúcula al primer corte, expresado en kg/m2 y t/ha.
Rendimiento de rúcula al primer corte
Media planchakg/m2 t/ha
0,61 (batea 1)1,21 12,0
0,73 (batea 2)1,46 5
0,79 (batea 4)1,58 14,6
Promedio 1,42 15,8
14,1
5
Se puede observar que el rendimiento obtenido es de un promedio de 1,42 kg de
hojas de rúcula, por metro cuadrado sembrado. El rendimiento mencionado corresponde a
un corte, pudiéndose realizar durante el ciclo 2 ó 3 corte.
Fig. 4: Plantas de rúcula a la cosecha y
altura del 1er corte
La bibliografía señala como rendimiento aceptable, en el cultivo tradicional de
rúcula es de alrededor de 10 t/ha y en cultivo bajo cubierta esta en 15 t/ha (Pimpini y Enzo,
1997).
Tabla 6: Valores de macro y micronutrimentos en hojas comerciales - 1er corte
Bateas
Nutrimento
1 2 4
N (%) 7.46 5.25 6.78
P (%) 0.47 0.435
0.472
K (%) 3 4.200 3.99
Ca (%) 4.69 1.36 1.22
Mg (%) 7 0.312
0.48
Fe ppm 1.28 312.56 350.50
Cu ppm 0.43 5.50 6.25
Zinc ppm 2 29.15
26.45
Mn ppm 320 22.35 25.25
Na ppm 5.50 5.75 6.00
28.6
Tabla 7: Contenido de nitratos
5 en rúcula (ppm NO- 3) expresado sobre s. fresca
al momento de la cosecha y luego de 48 hs en agua.
24.1
0
O- 5.25
Batea nºN3ppm s.f.
A la coscha48 hs después
1 3828 900,52
2 3547 850.45
4 3422 848.46
El contenido de NO- 3 en el momento de la cosecha, alcanzó un tenor medio de
3599 ppm s.f., valor que excede ligeramente los permitidos por la UE (2500 – 3500 ppm).
Al trasladar las bandejas por 48 hs a bateas con agua pura, se observó una disminución del
75% en el tenor original. Esta práctica es común efectuarla para hortalizas de hojas que
tienden a acumular importantes cantidades de este compuesto, nocivo para la salud
del hombre, sobre todo en cultivos sin suelo (Pimpini, 2001),.
Comportamiento del consumidor potencial de rúcula
A continuación se presentan algunos resultados obtenidos en los distintos ensayos
realizados:
Cuando se le consultó a los encuestados si sería consumidor habitual de este
producto, el 83% respondió en forma afirmativa y cuando se le preguntó cuanto sería el
precio que estaba dispuesto a pagar con su ensalada habitual el 88% respondió que
estaría
dispuesto a pagar igual que el precio que paga por su ensalada preferida que, según se vio,
es la lechuga (62% de los encuestados).
Tabla 8 Consumidor potencial N = 60. Tabla 9. Predisposición a pagar,
Porcentajes comparada con la ensalada preferida N=
Pregunta 7 s/6 48. Porcentajes
Si 0 Más Menos
Igual
83 No 12 0 88
Fuente: Encuestas a posible consumidores Fuente: Encuestas a posible consumidores
17
Finalmente se indagó si ya había sido probada anteriormente por el participante; el
52% respondió en forma afirmativa y al 91% de los mismos les agradó. La forma en que
fue consumido, en un 21% fue como condimento, un 17 % como bruchetta, un 14% solo,
un 10% con atún. El resto lo hizo con queso o con panceta y algunos no contestaron.
Tabla 10 – Probó anteriormente? y formas de consumo. Porcentajes
Lo probó Le agradó
¿Cómo ? N = 29
N = 42 N=2
Condi-
SiNo mentos Bruche c/atú c/queso c/panceta Solo SiNo
-tta
5248 2117 n 10 73 14 919
Fuente: Encuestas a posibles consumidores
Otro de los items consultados fue qué calificación le daban como ensalada (del 1 al
5), considerando todos los aspectos. El resultado obtenido fue que el 85% le otorga una
calificación mayor a 3, con el 37% en el 4.
Tabla 11. Calificación general como ensalada.
N=59. Porcentajes
Calificación
1 2 3 4 5
7 7 29 3 1
7
Fuente: Encuesta a posibles consumidores 9
Adaptación del sistema de raíz flotante a otros cultivos: lechuga de corte, albahaca,
menta y valerianella.
Tabla 12: Rendimientos obtenidos en lechuga de corte y albahaca, de los cortes realizados
Fecha Peso total Rendimiento
Batea nº Fecha de corte Nº de corte
de gr /batea
en gr/m2
1 siembra 16/09/05 1 492.4
5021.92
9/08/05 20/10/05 2 781.2
7967.36
2
338.4
3451.30
13/10/05 1
25/08/0 10/11/05 2 524.5 5349.31
Nota:
La batea 5
1 corresponde al cultivo de lechuga gallega, en la misma se realizaron dos cortes
La batea 2 corresponde a la siembra de albahaca en la cual se realizaron dos cortes.
Por razones de falta de temperatura, la valerianilla no germinó.
Tabla 13: Rendimientos medios obtenidos en menta, rúcula y albahaca
en bateas pequeñas
Rendimiento promedio de corte (peso fresco)
cultivokg m-2t/ha
rúcula 2.35 23.5
albahaca 2.38 23.83
menta 2.88 28.86
Cabe destacar que las características organolépticas de ambas especies
sobresalieron en cuanto a perfume, color y sabor, si bien estos aspectos fueron evaluados
oralmente y no a través de una sistematización de encuestas.
CONCLUSIONES
Los rendimientos y otros parámetros de calidad determinados en rúcula, albahaca,
menta y lechuga de corte muestran una gran adaptación al sistema de cultivo de raíz
flotante teniendo en cuenta además:
- se adapta perfectamente a condiciones de cultivo donde la limitante es la superficie
y el agua;
- se pueden realizar diferentes cultivos durante todo el año, a fin de abastecer los
distintos mercados en forma continua y eficaz;
- permite llevar a cabo pequeñas pruebas con nuevas especies que podrían resultar
alternativas de comercialización en los mercados;
- se logra un mejor aprovechamiento del recurso agua y asegura la obtención de un
producto sano
