INDICE
1. ANTECEDENTES..................................................................................................................2
2. ANALISIS FISICO O QUIMICO...........................................................................................4
3. PROCESO PRODUCTIVO...................................................................................................5
4. CONCLUSION.......................................................................................................................5
5. ANEXOS.................................................................................................................................5
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1. ANTECEDENTES
La actividad avícola de la Familia Anglarill - Serrate se inicia como una
Sociedad Unipersonal el año 1976, constituyéndose el año 1987 en una
Sociedad de Responsabilidad Limitada que gira bajo la razón social de
GRANJA AVICOLA INTEGRAL SOFÍA LTDA; empresa que opera varios
centros productivos como ser: Fábricas de alimentos, matadero de aves,
frigorífico de cerdos, centro de almacenaje y distribución, planta de procesado
ulterior, embutidos, congelados y planta de subproductos. Además de la crianza
de pollos y cerdos de engorde bajo un modelo de integración de distintos
productores.
En el año 2000 la empresa integró a su cadena productiva la línea de
procesado ulterior y embutido de pollo y cerdo, para posteriormente en el año
2001, fusionar todas sus marcas ("Criollo", "Pechugón", "Nutripollo" y "Sofía")
bajo el slogan SOFÍA: SABOR Y CALIDAD.
Sofía Ltda. en su constante búsqueda de calidad, en el año 2006 obtuvo la
certificación de la Norma ISO 9001:2000 y se constituyó en la primera empresa
avícola en certificar Buenas Prácticas de Manufactura, que son la base
fundamental para el sistema de Inocuidad alimentaria y HACCP. Como parte
del proceso de mejora continua ya tiene implementada y certificada la ISO
22000, que se refiere a la inocuidad de los procesos productivos.
En el año 2009, reflejando su dinámica actual, diversificación de productos,
conquista de nuevos mercados y una visión orientada al consumidor, inicia un
nuevo desafío al inaugurar el Frigorífico de Cerdos ubicado en el Parque
Industrial Mz. 51 e introducir al mercado la línea de Congelados
(Hamburguesas y Nuggets) y en el año 2012 ingresa con la línea de productos
secos (chorizo español, salame, etc.) y marinados (alitas, pollo relleno, etc.).
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En el año 2014 se inaugura el nuevo Frigorífico de Aves en la Zona de La
Enconada (al este del Dpto. de Santa Cruz), constituyéndose en el Frigorífico
más moderno y de mayor capacidad de Faena en Bolivia, que cuenta con
equipos y tecnología de punta que permiten que todo el proceso - desde la
recepción del pollo vivo, hasta el ingreso a las cámaras - se realice sin romper
la cadena de frío, manteniendo las normas internacionales de calidad. Ese
mismo año se inicia la crianza en granjas propias y faena de pavos, aunque de
manera incipiente y estacional para cubrir la demanda de fechas estivales de fin
de año.
Toda la producción de embutidos y productos congelados se concentra en la
planta ubicada en el Parque Industrial Mz. 7, la cual, se encuentra debidamente
supervisada y controlada a través de profesionales altamente capacitados,
contando con un laboratorio de control de calidad que garantiza el cumplimiento
de estrictas normas de higiene y calidad que respaldan todas las certificaciones
que mantiene vigente la empresa, para dar continuidad a su actividad comercial
y productiva (Certificado de Inocuidad Alimentaria que otorga el SENASAG, ISO
9001,BPM, HCCP e ISO 22000).
En el año 2015 se puso en marcha el primer Centro de Distribución en Santa
Cruz, ubicado en el Parque Industrial Mz. 20, y posteriormente en la ciudad de
La Paz - El Alto, estos centros cuentan con modernas cámaras de almacenaje
acordes a tendencias internacionales, brindando mayor eficiencia en nuestros
procesos de almacenaje y despacho con optimización de energía que permite
una óptima logística en la distribución de productos terminados a los distintos
destinos del país.
En el año 2016 todo el plantel administrativo de Sofía con base en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra se traslada a un moderno Edificio Administrativo que
fue construido con un enfoque medio ambiental con la automatización de la
iluminación y ambientes climatizados para optimizar el consumo de energía,
sistema de colecta de agua de lluvia para uso en sistema de evacuación
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sanitario y doble vidriado, más una cámara c aire intermedia que permite
retener la radiación solar, reduciendo la incidencia térmica y optimizando los
acondicionadores de aire.
En el año 2018 alineada a la innovación y diversificación de productos en el
mercado inaugura una Fábrica de Alimento Balanceado para Mascotas de su
línea PODIUM.
Además, a lo largo de estos últimos años ha ingresado al mercado de alimentos
en conserva con la línea: La Despensa y complementando su línea de
alimentos de fácil preparación lanza papas pre fritas congeladas.
En el año 2020 Sofía inicia un proceso de transformación digital con el
lanzamiento de su plataforma virtual en busca de estar más cerca de sus
consumidores, para poder brindarles un mejor servicio y adaptarse a sus
necesidades con facilidades de pago y búsqueda de productos para la compra,
poniendo a disposición de sus consumidores su gran variedad de productos
alimenticios de: cortes de carne de cerdo, pollo, pavo, embutidos, fiambres,
productos listos para comer, conservas y embutidos Premium.
2. ANALISIS FISICO O QUIMICO
El pollo tiene un valor calórico de 145 kilocalorías por una porción comestible de
100 gramos (con piel).
Tal y como desglosa la Fundación Española de Nutrición y Fedecarne en
su guía nutricional de la carne, en 100 gramos de pollo el 70,3% es agua, el
9,7% son lípidos o grasas y el 20% proteínas. Por ello, las proteínas, sin
contar el agua es el macronutriente más destacado en la composición
nutricional del pollo.
Una de las ventajas de la carne de pollo es que la grasa es muy visible, por
ello, si se retiran partes como la piel, el valor calórico de la pieza será
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menor. El pollo tiene también un contenido destacable en fósforo (mineral
presente en huesos y dientes), selenio (con acción antioxidante) y contiene
vitaminas como la B3 y la vitamina B6.
3. PROCESO PRODUCTIVO
HUEVO FERTIL
CRIA Y LEVANTE
PONEDORAS
INCUBADORA
ENGORDE MERCADO
4. CONCLUSION
En esta investigación se puede concluir que la adición de ácidos orgánicos a las
dietas de alimentación si son beneficiosas, porque se puede alcanzar y superar
los parámetros productivos a los obtenidos con los Antibióticos promotores de
crecimiento.
Sofía es una de las empresas más importantes del sector no solo por el
producto que ofrece si no por la producción que realiza.
Principal producción es la elaboración de pollos dedicándole un gran énfasis
para mejorar la calidad de este, por aquello que está certificado con las normas.
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5. ANEXOS
