NUTRICIÓN APLICADA.
LICDA. EDDA ENAMORADO.
GRASAS.
Se le conoce también como lípidos.
Son sustancias orgánicas, se caracterizan por ser insolubles en agua, causa principal de
que no puedan viajar libres en la sangre; utilizan un sistema de trasporte como
lipoproteínas.
Un gramo de grasa o lípidos proporciona 9 kcal. /g (calorías).
En la dita representa un 30%
ESTRUCTURA DE LOS LÍPIDOS.
Su estructura química está conformada por carbono, hidrogeno y oxígeno, CHO. Aparentemente
es igual a la composición química de los carbohidratos, pero su diferencia es que en las grasa tiene
menor cantidad de oxígeno; por lo que los hace diferente en su estructura y en sus propiedades.
CLASIFICACIÓN DE LAS GRASAS SEGÚN SUS PROPIEDADES.
FUENTES
TIPOS DE GRASAS CARACTERÍSTICAS RECOMENDACIONES.
ALIMENTARIAS
Se encuentra en Mantequilla. Consumir la
alimentos de origen Carnes grasosas. menor cantidad
Saturadas animal. Chicharrones. posible.
Son grasa solidas a Manteca extraída Eliminar la parte
temperatura del coco. grasa de las
ambiente Embutidos. carnes.
Su consumo elevado Preferir los
provoca: aumento del métodos de
colesterol, aumenta cocción a la
las enfermedades plancha, cocido o
cardiovasculares y al vapor.
diabetes.
Se encuentra en Aguacate. Consumir en
alimentos de origen Aceitunas cantidades
Insaturadas. vegetal Aceite de oliva, adecuadas y
Son liquidas a maíz, soya recomendadas
temperatura Semillas de
ambiente. almendra, nueces,
Su efecto es neutro, cacahuates, ayote,
no afecta el colesterol girasol, etc.
y triglicéridos. Pescado de aguas
Contribuye a la frías como el
formación de salmón y la trucha.
colesterol bueno.
FUNCIONES DE LAS GRASAS.
Licda. Edda Enamorado
Función energética: se caracteriza por proveer de mayor cantidad de calorías en menor
volumen de alimentos.
Trasporte de vitaminas liposolubles: las vitaminas A, E, D y K han sido clasificadas como
liposolubles porque es su medio adecuado de solubilidad.
Acojinamiento y protección a determinados órganos del cuerpo.
Mantiene la temperatura corporal sirve de aislante del calor.
Dan sabor a los alimentos, porque las grasas tiene la propiedad de absorber y conservar el
sabor.
Sensación de saciedad, por su alta cantidad de calorías que provee.
DISTRIBUCIÓN DEL TEJIDO ADIPOSO EN EL CUERPO HUMANO.
El tejido adiposo (grasa) se distribuye en forma diferente en nuestro cuerpo humano, según la
distribución puede desarrollar cierto tipo de enfermedades. Una persona puede tener la dos.
Su forma de distribución:
Androide.
Ginécoide
Androide. Ginécoide
1. Se le conoce como forma de manzana, 1. Se le conoce como forma de pera, o
grasa troncal o androide. Ginécoide.
2. Es común en varones. 2. Es común en mujeres.
3. La grasa se acumula en la cavidad 3. La grasa se acumula en caderas y
abdominal. piernas
4. La persona se vuelve resistente a la 4. El riesgo es menor de desarrollar
insulina. diabetes o hipertensión, ya que no se
5. Propenso al desarrollo de encuentra en la cavidad abdominal.
enfermedades crónicas degenerativas 5. Puede desarrollar enfermedades tales
como diabetes, hipertensión, colesterol como problemas circulatorios, varices,
alto, triglicéridos, cáncer, elevado ácido desgastes de rodillas, problemas de
úrico. locomoción es decir dificultad para
6. Riesgo de sufrir un infarto o problemas caminar por sobre peso en las piernas.
cardiacos. 6. Dolor de pies.
EXCESO POR CONSUMO DE GRASAS O LÍPIDOS.
Licda. Edda Enamorado
OBESIDAD:
Es una enfermedad caracterizada por una cantidad de grasa corporal o tejido adiposo en
relación a la masa corporal. La organización mundial para la salud considera la obesidad
como una enfermedad y como un factor de riesgo para el desarrollo de otras
enfermedades como: hipertensión, diabetes, cáncer y enfermedades del corazón.
Las personas obesas pueden verse rechazada socialmente y ser excluidas de participar en
juegos, deportes o tener dificultades para encontrar trabajo. Todo esto contribuye a bajar
su auto estima y deterioro de su calidad de vida.
La obesidad es causada por un consumo de energía, superior al gasto energético del
organismo, lo que lleva a depositar la energía en exceso en forma de grasa. Este menor
gasto energético se debe a la disminución de la actividad física.
Algunos hábitos de alimentación, como el consumo frecuente de comida rápida, papas
fritas, galletas, chocolate, mayonesa y otros alimentos ricos en grasa, azúcar y sal
concentrado, contribuyen al sobre peso y obesidad.
Durante el proceso de fritura:
Licda. Edda Enamorado
La forma que se preparan los alimentos puede aumentar su cantidad de energía.
Ejemplo
Papa cruda tiene bajo contenido de lípidos o grasa pero cuando esta se fríe aumenta 4
veces su contenido de energía por la grasa absorbida (papa frita).
Lo que acurre es que los alimentos crudos con alto contenido de agua como las verduras, (papa,
yuca, camote, plátano), en el proceso de fritura experimenta un proceso de evaporación del
agua, debido a la elevada temperatura del aceite, de modo que los espacios desocupados por el
agua se llenan de aceite.
COLESTEROL
El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida. Se encuentra en las
membranas celulares de nuestros organismos, desde el sistema nervioso al hígado y al corazón. El
cuerpo necesita colesterol para fabricar hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias.
Sin embargo, el aumento del colesterol en la sangre y su depósito en las arterias puede ser
peligroso y producir ateroesclerosis (estrechamiento o endurecimiento de las arterias por depósito
de colesterol en sus paredes).
El colesterol elevado puede limitar la irrigación sanguínea y aumentar el riesgo de infartos o
derrames cerebrales. Se detecta mediante un análisis de sangre.
Existen dos tipos diferentes de lipoproteínas que trasportan el colesterol en la sangre:
Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se conocen como colesterol “malo”.
Son las lipoproteínas encargadas de transportar el colesterol a los tejidos para su
utilización, incluyendo las arterias.
Lipoproteínas de alta densidad, o HDL, también conocidas como colesterol “bueno”,
porque son las encargadas de recoger el colesterol de los tejidos y transportarlo al hígado
para su eliminación a través de la bilis.
TRIGLICÉRIDOS.
Son grasas que se encuentran en determinados alimentos y también se producen en el
hígado. Los triglicéridos circulan en la sangre mediante unas lipoproteínas que se
producen en el intestino y en el hígado y se transportan a los tejidos donde se utilizan
como una reserva de energía para cubrir las necesidades metabólicas de los músculos y el
cerebro.
Las causas más frecuentes de aumento de los triglicéridos son el sobre peso y obesidad, el
exceso de alcohol, la inactividad física, una dieta muy alta en carbohidratos
especialmente si son refinados como: pan, galletas, churros, pasteles, refrescos de soda o
con alto contenido de azúcar, etc. Un nivel alto de triglicéridos podría aumentar el riesgo
de enfermedad cardíaca y puede ser una señal del síndrome metabólico.
Licda. Edda Enamorado
LÍPIDOS.
1. ¿Qué son las grasas?
Son sustancias orgánicas, se caracterizan por ser insolubles en agua, causa principal de
que no puedan viajar libres en la sangre; utilizan un sistema de trasporte como
lipoproteínas. Un gramo de grasa o lípidos proporciona 9 kcal. /g (calorías). En la dita
representa un 30%
2. ¿Cuantas calorías proporciona las grasas?
Un gramo de grasa o lípidos proporciona 9 kcal. /g (calorías). En la dita representa un 30%
3. ¿con que otro nombre se conocen las grasas?
Se le conoce también como lípidos.
4. ¿Cuál es la composición química de las grasas?
Su estructura química está conformada por carbono, hidrogeno y oxígeno, CHO.
5. ¿Cuál es la diferencia de la composición química de las grasas y los carbohidratos?
Aparentemente es igual a la composición química de los carbohidratos, pero su diferencia
es que en las grasa tiene menor cantidad de oxígeno; por lo que los hace diferente en su
estructura y en sus propiedades.
6. ¿Cuáles son los tipos de grasas?
Saturadas, Insaturadas
7. ¿Cuáles son las características de las grasas saturadas?
Se encuentra en alimentos de origen animal.
Son grasa solidas a temperatura ambiente
Su consumo elevado provoca: aumento del colesterol, aumenta las enfermedades
cardiovasculares y diabetes.
8. ¿Cuáles son las características de las grasas insaturadas?
Se encuentra en alimentos de origen vegetal
Son liquidas a temperatura ambiente.
Su efecto es neutro, no afecta el colesterol y triglicéridos.
Contribuye a la formación de colesterol bueno.
9. ¿Cuáles son las grasas más recomendables para consumir en nuestra dieta?
Grasas insaturadas. Consumir en cantidades adecuadas y recomendadas
10. ¿Cómo se distribuye la grasa en el cuerpo humano?
El tejido adiposo (grasa) se distribuye en forma diferente en nuestro cuerpo
humano, según la distribución puede desarrollar cierto tipo de enfermedades. Una
persona puede tener la dos.
Su forma de distribución: Androide, Ginécoide
Licda. Edda Enamorado
11. ¿Qué es la acumulación de la grasa androide?
Se le conoce como forma de manzana, grasa troncal o androide.
Es común en varones.
La grasa se acumula en la cavidad abdominal.
La persona se vuelve resistente a la insulina.
Propenso al desarrollo de enfermedades crónicas degenerativas como diabetes,
hipertensión, colesterol alto, triglicéridos, cáncer, elevado ácido úrico.
Riesgo de sufrir un infarto o problemas cardiacos.
12. ¿Qué es la acumulación de la grasa Ginécoide?
Se le conoce como forma de pera, o Ginécoide.
Es común en mujeres.
La grasa se acumula en caderas y piernas
El riesgo es menor de desarrollar diabetes o hipertensión, ya que no se
encuentra en la cavidad abdominal.
Puede desarrollar enfermedades tales como problemas circulatorios, varices,
desgastes de rodillas, problemas de locomoción es decir dificultad para caminar
por sobre peso en las piernas.
Dolor de pies.
13. ¿Cómo los alimentos aumentan su valor energético en la preparación?
EXCESO POR CONSUMO DE GRASAS O LÍPIDOS.
14. ¿Cuáles son las funciones de los lípidos?
Función energética: se caracteriza por proveer de mayor cantidad de calorías en menor
volumen de alimentos.
Trasporte de vitaminas liposolubles: las vitaminas A, E, D y K han sido clasificadas como
liposolubles porque es su medio adecuado de solubilidad.
Acojinamiento y protección a determinados órganos del cuerpo.
Mantiene la temperatura corporal sirve de aislante del calor.
Dan sabor a los alimentos, porque las grasas tiene la propiedad de absorber y conservar el
sabor.
Sensación de saciedad, por su alta cantidad de calorías que provee.
15. ¿Qué es el LDL y HDL?
Lipoproteínas de baja densidad o LDL, que también se conocen como colesterol “malo”.
Son las lipoproteínas encargadas de transportar el colesterol a los tejidos para su
utilización, incluyendo las arterias.
Lipoproteínas de alta densidad, o HDL, también conocidas como colesterol “bueno”,
porque son las encargadas de recoger el colesterol de los tejidos y transportarlo al hígado
para su eliminación a través de la bilis.
Licda. Edda Enamorado
16. ¿Enfermedades que causan alto consumo de grasa?
Puede desarrollar enfermedades tales como problemas circulatorios, varices,
desgastes de rodillas, problemas de locomoción es decir dificultad para caminar por
sobre peso en las piernas, dolor de pies. Propenso al desarrollo de enfermedades
crónicas degenerativas como diabetes, hipertensión, colesterol alto, triglicéridos,
cáncer, elevado ácido úrico. Riesgo de sufrir un infarto o problemas cardiacos.
17. ¿Cuál son los factores que causan obesidad?
Malos hábitos alimentarios
Falta de conocimiento alimentario
Moda alimentaria
Alta oferta de alimentos poco saludables
Publicidad de alimento
Herencia
Tiempo dedicado a ver películas
Horas en internet, computación o juegos electrónicos
Mayor disponibilidad de vehículos motorizados
Falta de motivación para realizar deporte
Falta de incentivos para caminar y realizar actividades recreativas que
impliquen movimientos
18. ¿Que es la obesidad?
Es una enfermedad caracterizada por una cantidad de grasa corporal o tejido
adiposo en relación a la masa corporal. La organización mundial para la salud
considera la obesidad como una enfermedad y como un factor de riesgo para el
desarrollo de otras enfermedades como: hipertensión, diabetes, cáncer y
enfermedades del corazón.
19. ¿Qué es el colesterol?
El colesterol es una sustancia similar a la grasa e indispensable para la vida. Se
encuentra en las membranas celulares de nuestros organismos, desde el sistema
nervioso al hígado y al corazón. El cuerpo necesita colesterol para fabricar
hormonas, ácidos biliares, vitamina D, y otras sustancias. Sin embargo, el aumento
del colesterol en la sangre y su depósito en las arterias puede ser peligroso y
producir ateroesclerosis (estrechamiento o endurecimiento de las arterias por
depósito de colesterol en sus paredes).
El colesterol elevado puede limitar la irrigación sanguínea y aumentar el riesgo de
infartos o derrames cerebrales. Se detecta mediante un análisis de sangre.
20. ¿Qué es triglicéridos?
Son grasas que se encuentran en determinados alimentos y también se producen en el
hígado.
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21. ¿Dónde se almacenan los triglicéridos procedentes de los alimentos?
Los triglicéridos circulan en la sangre mediante unas lipoproteínas que se producen en el
intestino y en el hígado y se transportan a los tejidos donde se utilizan como una reserva de
energía para cubrir las necesidades metabólicas de los músculos y el cerebro.
COMPLETACIÓN.
_____________________ Forma de acumulación de lípidos en el cuerpo que ocasiona diabetes
__Las grasas_________ Son sustancias orgánicas, se caracterizan por ser insolubles en agua,
causa principal de que no puedan viajar libres en la sangre
____Obesidad_________ Es una enfermedad caracterizada por una cantidad de grasa corporal o
tejido adiposo en relación a la masa corporal
Obesidad Es la acumulación de grasa en las células adiposas por exceso de
energía.
Saturados Su consumo elevado provoca: aumento del colesterol, aumenta las
enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Tipo Enumeración
Instrucciones: Escriba en forma ordenada y legible lo que a continuación se le pide.
Función de los lípidos.
a.____ Función energética_________________________________
b.____ Trasporte de vitaminas liposolubles ___________________
Fuente alimentaria de lípidos saturados:
a.__Mantequilla_____ b. Carnes grasosas_ c._Chicharrones, embutidos Manteca extraída de
coco__
Fuente alimentaria de lípidos insaturados:
a.__Aguacate_________ b.Aceitunas____ c._Aceituna de oliva, maíz, soya__________
Riegos de salud que ocasiona la acumulación del tejido adiposo en la cavidad abdominal:
a.___Diabetes______________ b._hipertensión _______ c.__Colesterol alto_________
Riegos de salud que ocasiona la acumulación del tejido adiposo en la cadera y piernas:
a._ problemas circulatorios___ b.___Varices__________c._Desgaste de rodillas ______
Licda. Edda Enamorado
