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Receta de Trufas Saludables Sin Azúcar

El documento presenta una receta para elaborar trufas de coco sin azúcar como proyecto para una clase de gastronomía. Incluye los ingredientes, equipos necesarios y los pasos básicos de preparación y presentación. También incluye un breve historial sobre el origen de las trufas de chocolate, atribuyendo su creación a un pastelero francés en 1895.

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Wilfredo VARGAS ROJAS
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Receta de Trufas Saludables Sin Azúcar

El documento presenta una receta para elaborar trufas de coco sin azúcar como proyecto para una clase de gastronomía. Incluye los ingredientes, equipos necesarios y los pasos básicos de preparación y presentación. También incluye un breve historial sobre el origen de las trufas de chocolate, atribuyendo su creación a un pastelero francés en 1895.

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I.E.

POLITÉCNICO PERÚ BIRF “SANTO DOMINGO DE GUZMÁN” - SICAYA

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMÍA - 2DO - B


UNIDAD DIDÁCTICA DE PROYECTO/ EDA
ELABORAMOS DULCES BLANDOS Y DUROS SALUDABLES

ELABORAMOS TRUFAS DE COCO SIN AZÚCAR


INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS Y UTENSILIOS A UTILIZAR
Coco rayado 100 Gr.
Crema de coco 100 Gr.
Nitritol 30 Gr.
Chocolate sin azúcar 200 Gr.
Papel manteca 1 pliego

PREPRACIÓN:

PRESENTACIÓN:

Es difícil decir con exactitud de donde vienen las trufas de chocolate


debido a que muchos países se adjudican esta creación. Pero creemos
I.E. POLITÉCNICO PERÚ BIRF “SANTO DOMINGO DE GUZMÁN” - SICAYA

que la verdad se encuentra en los Alpes, en pleno corazón de la Saboya,


en su capital, Chambery

La creación de este dulce se otorga a Louis Dufour, pastelero de


Chambéry. El 28 de diciembre de 1895 el señor Dufour se dio cuenta que
su almacén se había quedado vacío de provisiones y que no iba a poder
surtir a sus clientes.

Rehusó a pedir ayuda a otros pasteleros de la regiçon, por lo que tuvo


que imaginar una solución. Decidió entonces fabricar él mismo un
producto digno de la calidad de su boutique pero que fuera de
fabricación rápida. Primero removió la crema, luego añadió cacao,
vainilla y en un instante la mezcla estaba hecha... Con mucho cuidado
formó pequeñas bolitas que mojó en una cobertura para después hacerlas
rodar en el polvo de cacao.
Así nació la primera trufa, una pequeña creación saboyana que fue la
última inspiración de este genial pastelero.
I.E. POLITÉCNICO PERÚ BIRF “SANTO DOMINGO DE GUZMÁN” - SICAYA

ESPECIALIDAD DE GASTRONOMÍA - 2DO - B


UNIDAD DIDÁCTICA DE PROYECTO/ EDA
ELABORAMOS DULCES BLANDOS Y DUROS SALUDABLES

ELABORAMOS TRUFAS COMERCIALES


INGREDIENTES CANTIDAD MEDIDA EQUIPOS Y UTENSILIOS A UTILIZAR
Galleta vainilla 250 Gr.
Leche condensada 397 Ml.
Chocolate cobertura 200 Gr.
Grageas de colores 200 Gr.
Pirotines para trufa Nº 2 c/n

PREPRACIÓN:
Moler la galleta en la licuadora de a pocos y pasarlo por un colador, y si hay trozos restantes volverlos a triturarlos,
después derretir el chocolate a baño maría, una vez ello, mezclamos la leche el chocolate y la galleta, llevarlo a la
congeladora por media hora, retirarlo y embolillarlos, posteriormente procedemos a bañarlos con las grageas de
colores y ponerlos en los pirotines.

PRESENTACIÓN:

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