ANALISIS de ALIMENTOS
I.BQ: QUETZALLY GUZMÁN
NOMBRE: _________________________________________________________________________
R.A ______________________________________________________________________________
GRUPO: _______________ FECHA: ___________________
PRACTICA # 3 DETERMINACION DE PROTEINA (METODO BIURET)
OBJETIVO: identificar la presencia de proteína en una muestra biológica por medio de pruebas bioquímicas para su cuantificación
química.
MARCO TEORICO:
El Reactivo de Biuret es aquel que detecta la presencia de proteínas, péptidos cortos y otros compuestos con dos o más enlaces
peptídicos en sustancias de composición desconocida.
Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con
tartrato de sodio y potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul,
cambia a violeta en presencia de proteínas, y vira a rosa cuando se combina
con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de Potasio no participa en la
reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que tenga lugar.
Identificación de péptidos en albumina, las proteínas están formadas por aminoácidos, la unión de 1 o más aminoácidos forman
péptidos estos péptidos pueden ser identificados con el reactivo de biuret.
MATERIAL
1 huevo (albumina), solo ocuparemos la clara de Espátula
huevo. Vidrio de reloj
8 tubos de ensayo 1 piseta
Sulfato de cobre (Cu2SO4) agitador
Hidróxido de sodio (NaOH) al 10% 1 vaso de precipitados de 100 ml
Gradilla 1 cucharada de Leche en polvo
Algodón (lo suficiente para esterilizar la mesa) 1 gr de queso
Marcador negro permanente 1 gotero
Pipeta de 10 ml Alcohol
Propipeta ALIMENTOS DIFERENTES PARA IDENTIFICAR
1 probeta de 50 ml PROTEINA. (leche, nuez, almendra, pan, pollo, carne
Balanza analítica de res, cacahuates, yogurt).
Página 1 de 2
ANALISIS de ALIMENTOS
I.BQ: QUETZALLY GUZMÁN
DESARROLLO
1. Rotula los tubos de ensaye
2. Rompe el huevo y Separa la clara de la yema en un vaso de precipitado.
3. Coloca 3 ml de albumina en un tubo de ensayo. (rotula TUBO 1).
4. Coloca 3 ml de leche en polvo (la leche ya disuelta en agua) en un tubo de ensaye (rotula TUBO 2).
5. Coloca 1 gr de queso (ya disuelta en agua) en un tubo de ensaye (rotula TUBO 3).
6. Así sucesivamente con todos los alimentos.
7. Añade 6 gotas de hidróxido de sodio (NaOH) al tubo 1, 2 y 3.
8. Añade 3 gotas de sulfato de cobre al tubo 1 2 3 y 4 .
9. Agita y anota tus observaciones.
CUESTIONARIO
1. Define proteína
2. ¿Qué función tienen las proteínas en el cuerpo?
3. ¿Qué coloración da la reacción biuret?
4. Enlista y dibuja la concentración de proteína de tus muestras (tonalidades moradas)
5. Nombre de la proteína del huevo.
6. ¿Qué es un aminoácido?
7. ¿Qué alimentos contienen mayor proporción de proteínas arriba del 60%?
8. ¿Qué nutrientes contiene el huevo?
9. ¿menciona los tipos de proteína que existen y anota sus características
10. Realiza los cálculos para determinar el peso molecular del HIDROXIDO DE SODIO, AGUA Y SULFATO DE COBRE (sin cálculos
no tiene validez).
11. ¿Qué importancia tiene para un médico poder cuantificar proteínas en una muestra biológica?
12. ¿Qué es la HIPOPROTEINA?
13. ¿Qué es la anemia y que tiene que ver con las proteínas?
NOTA: Para el día de la práctica tendrás que resolver el cuestionario antes señalado será tu pase de entrada
junto con bata y material, en LABORATORIO realizaras por medio de dibujos el DIAGRAMA DE FLUJO DEL
METODO BIURET Y TAMBIEN DIBUJARAS TODO EL MATERIAL UTILIZADO A COLOR CON NOMBRES.
Página 2 de 2
