UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE HUANTA

Creada por Ley Nº 29658

VICEPRESIDENCIA ACADÉMICA
CARRERA PROFESIONAL DE : INGENIERÍA DE NEGOCIOS AGRONÓMICOS Y
FORESTALES.

SÍLABO
I. DATOS GENERALES
Asignatura GESTIÓN Y MANEJO POSCOSECHA
Código INAF 314
Ciclo de Estudios VIII
Créditos 3
Condición Obligatorio
Pre requisito Ninguno
Horas Teóricas 2
Horas Prácticas 2
Plan de estudios Currículo Flexible: Plan de Estudios 2023
Duración 16 semanas
Inicio de clases 15 de mayo 2023
Finalización de clases 01 de setiembre 2023
Semestre Académico 2023-I
Docente Ing. MSc. José Cotrado Cotrado
E-mail [email protected]

II. SUMILLA

La asignatura contiene aspectos fundamentales en la Gestión de Postcosecha de los productos

agrícolas destinados a los mercados nacionales y de exportación. Los conocimientos transmitidos a
los estudiantes permitirán su aplicación práctica en condiciones de producción comercial con el objeto
de maximizar la calidad del producto. El tema tratado está organizado en dos Unidades:
Generalidades, Calidad, Factores que afectan en la postcosecha y Operaciones de embalajes y
transporte.

III. COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Analiza los fundamentos de la postcosecha e identifica la problemática del agroproductor de alimentos.

Podrá reconocer los procesos relacionados a la fisiología del desarrollo y maduración de las frutas,
hortalizas y granos, las propiedades físicas y mecánicas, el manejo de los productos vegetales después
de la cosecha así como el transporte, envase, embalaje, almacenamiento de los mismos.

IV. DESEMPEÑO ESPERADO POR UNIDAD

a) Entiende los procesos relacionados con las pérdidas de postcosecha en alimento.
b) Conoce la fisiología y maduración de frutos, el manejo de la cosecha, el transporte, embalaje y
almacenamiento de los mismos.
c) Identifica y relaciona los factores medioambientales que influyen en la conservación y vida útil de los
productos agrícolas por la presencia de plagas y enfermedades que se presentan en postcosecha.
d) Conoce el manejo de postcosecha de productos de la provincia de Huanta y en la Región Ayacucho.

V. INVESTIGACIÓN FORMATIVA

 Elaboración de presentaciones sobre las pérdidas postcosecha a nivel local, regional y nacional.
 Elaboración de presentación de pérdidas postcosecha local y regional.
 Investigación. análisis y síntesis de artículos científicos.

1
  Investigación, análisis y síntesis de los principios de conservación.
 Clasificación de los factores bióticos y abióticos
VI. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD I:
Duración: 08 semanas (32 horas)
CONTENIDO
Semana Avance %
/ hora acumulativo
Conceptual Procedimental Actitudinal
Exposición introductoria al
Actividades principales y
temario de forma ordenada.
1 secundarios relevantes de
orientadas a la consecución 10
4 horas postcosecha de productos Participación, trabajo de
de metas o destreza del
agrícolas para consumo equipo, actitudes y valores
alumno. 
2 Exposición teórica sobre individuales.
Pérdida de cosechas. Asistencia al evento - Gran 12
4 horas trabajo encargado grupal.
Noche del Café y Chocolate
3 Factores que afectan la Exposición teórica sobre Huantino 15
4 horas Respiración de las Frutas trabajo encargado grupal.
4 Factores que afectan la Exposición teórica sobre
15
4 horas Transpiración de las Frutas trabajo encargado grupal.
5 Pigmentos y daños en la Exposición teórica sobre
15
4 horas postcosecha de las Frutas trabajo encargado grupal.
Participación, trabajo de
6 Postcosecha de los Exposición teórica sobre equipo, actitudes y valores 13
4 horas alimentos: Hortalizas trabajo encargado grupal grupales.
7 Postcosecha de los Exposición teórica sobre Asistencia al evento en
mercados 10
4 horas alimentos: Hortalizas trabajo encargado grupal.
8 Aditivos, colorantes, Exposición teórica sobre
10
4 horas conservantes trabajo encargado grupal.

UNIDAD II:
Duración: 08 semanas (32 horas)
CONTENIDO
Semana Avance %
/ hora acumulativo
Conceptual Procedimental Actitudinal

9 Almacenamiento de los Exposición teórica.

14
4 horas alimentos. Trabajo encargado grupal
10 Cámaras de Exposición teórica. Colaboración investigativa,
trabajo en equipo, actitudes 12
4 horas almacenamiento Trabajo encargado grupal
y valores grupales.
11 Exposición teórica. Participación expositiva
Control de insectos 12
4 horas Trabajo encargado grupal
12 Transporte de alimentos, Exposición teórica.
12
4 horas factores Trabajo encargado grupal
13 Envases y embalajes de las Exposición teórica.
14
4 horas frutas y hortalizas Trabajo encargado grupal. Colaboración investigativa,
14 Exposición teórica. trabajo en equipo, actitudes
Unitilización de embalajes y valores grupales. 12
4 horas Trabajo encargado grupal
Participación expositiva
15 Normas de calidad: Exposición teórica. 14
4 horas INACAL, Codex Trabajo encargado grupal
Alimentarius

2
 CONTENIDO
Semana Avance %
/ hora acumulativo
Conceptual Procedimental Actitudinal
16 Normas de calidad: Exposición teórica.
10
4 horas DIGESA. INEN. Trabajo encargado grupal

VII.METODOLOGÍA
6.1. Estrategias centradas en el aprendizaje
Gestión, acopio de información, material postcosecha con exposición grupal.
Trabajo participativo, colaborativo, grupal y no individual.
Lectura, diseño, salida al mercado, eventos feriales.

6.2. Estrategias centradas en la enseñanza

El sistema de métodos de problemas de postcosecha: en campo, transporte y en almacén

VIII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

7.1. Medios
Pasantía, pizarra interactiva, acrílica, diapositivas
Materiales
Muestras, manuales, envases, plumones, papelotes y otros.

IX. SISTEMA DE EVALUACIÓN

a. Evaluación de la Asignatura
La asignatura será evaluada mediante tres evaluaciones, bajo los siguientes criterios y especificaciones:

a.1. Evaluación continua

Ponderación de la
Unidad Indicadores de Evaluación Contenido Técnicas Instrumentos
evidencia
Ficha de
Define conceptos relacionados a la Conocimiento 40
Conceptual Prueba control de
unidad de aprendizaje. s %
Lectura
Práctica
Práctica en
calificada
aula
Realiza un estudio empleando el análisis 30
Desempeños
I inferencial nivel sintético. Procedimenta %
Práctica en
l Práctica
campo
calificada
Trabajos individuales por tema 20 Rubrica de
Productos Trabajo
Trabajos grupales de investigación % trabajos
Responsabilidad y participación activa 10 Observació Ficha de
Actitudinal
en las sesiones de aprendizaje % n Observación
Ficha de
Define conceptos relacionados a la Conocimiento 40
Conceptual Prueba control de
unidad de aprendizaje. s %
Lectura
Práctica
Práctica en
calificada
aula
II Realiza un estudio empleando el análisis 30
Desempeños
inferencial nivel sintético. Procedimenta %
Práctica en
l Práctica
campo
calificada
Trabajos individuales por tema 20 Rubrica de
Productos Trabajo
Trabajos grupales de investigación. % trabajos

3
 Responsabilidad y participación activa 10 Observació Ficha de
Actitudinal
en las sesiones de aprendizaje % n Observación

a.2. Primer Parcial (contenidos: conceptual y procedimental)

a.3. Segundo Parcial (contenidos: conceptual y procedimental)

b. Obtención de los Promedios

b.1. Cálculo de los Promedios por Unidad
Teniendo en cuenta que todas las evaluaciones son de 00 a 20 puntos, los promedios para las
Evaluaciones Continuas se calcularán considerando los porcentajes asignados a cada evidencia en el
cuadro de Evaluación Continua, con la siguiente Fórmula:

ÍTEM FORMULA
ECPU 0.4*C + 0.3*D + 0.2*P + 0.1*A
ECSU 0.4*C + 0.3*D + 0.2*P + 0.1*A
EC 0.5*ECPU + 0.5*ECSU
Donde:
C : Conocimientos
D : Desempeños
P : Productos
A : Actitudinal
ECPP : Evaluación Continua de la Primera Unidad
ECSP : Evaluación Continua de la Segundo Unidad
EC : Evaluación Continua

b.2. Cálculo del Promedio Final

ÍTEM FORMULA
PF 0.3*PP + 0.3*SP + 0.4*EC
Donde:
PF : Promedio Final
PP : Primer Parcial
SP : Segundo Parcial
EC : Evaluación Continua

c. Condiciones de Aprobación
Promedio mínimo aprobatorio 11; la fracción de 0.5 se redondea a favor del estudiante, con una
asistencia mayor al 70% en la asignatura.

X. FUENTES DE INFORMACIÓN
a. BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Alfaro, J. (2003). Factores que inciden en las organizaciones campesinas para la contratación de
asistencia técnica: los casos de Piura y Moquegua . (2da. Ed.). Santiago: Editorial FAO- Chile.
70 p.
Ciro, V. y H. (2000). Manual de manejo poscosecha de frutas tropicales (papaya, piña, plátanos,
cítricos). FAO.
Kader, A. (2002) Tecnología Post cosecha de Cultivos Hortofrutícolas. (traducido el 2007). Postharvest
Technology Research and Information Center. UC Davis - Department of Plant Sciences.
580p. Publication # 24.
4
 Thompson, A. (2003.) Almacenamiento en atmosferas controladas de frutas y hortalizas. Ed. Acribía
SA. Zaragoza España.

b. BIBLIOGRAFIA DE CONSULTA ESPECIALIZADA

FAO. Manual para el mejoramiento del manejo poscosecha de frutas y hortalizas. Disponible
en: http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S07.htm

ARIAS, C. (2007). Manual de Manejo Postcosecha de Frutas Tropicales. Organización de la Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO)

Wills, Ron; Mc Glasson, Barry; Grahan, Doug, Introducción a la fisiología y manipulación poscosecha
de frutas, hortalizas y plantas ornamentales.

Rojas Llanque, Juan Carlos. 2006. El Plátano Orgánico. Guía técnica - práctica para el cultivo del
banano bajo el sistema orgánico. INIEA, Piura, Perú.

Martínez, C. Fundamentos del manejo y tratamiento poscosecha de productos agrícolas. Editorial

Félix Varela. La Habana. 2014.

FRANCO V. F. (2009). Determinación de los índices de madurez en frutas. Trujillo-Perú.

Huanta, mayo del 2023.

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Ing. M,Sc. JOSÉ COTRADO COTRADO
Docente