Los Mejores Insumos de la Costa Norte
El sol, que con sus rayos genera vida y calidez, reina todo el año en el norte peruano, erra de
paradisíacas playas, ciudades con historia y tradición e importantes monumentos
arqueológicos.
A la par de estos atrac vos están la cálida hospitalidad norteña y su excelente cocina en la que
brillan los insumos regionales y los frescos productos que regala el mar, haciendo de esta zona
un paraíso del buen comer, con extraordinarios insumos e ingredientes.
En el departamento de Lambayeque, la provincia homónima y la ciudad capital Chiclayo son
lugares célebres por su extraordinaria sazón. El cabrito, el pato y los cuyes son muy apreciados
y dan origen a exquisitos platos.
Parte de la buena cocina lambayecana son también ingredientes como el zapallo loche, el
arroz, los ajíes y la chicha de jora, indispensables para la preparación de recetas picas como el
arroz con pato, el cabrito a la norteña o el picante de cuyes.
El mar ofrece además sabrosos pescados y mariscos que se preparan frescos y también
variedades que se deshidratan al sol para obtener, por ejemplo, la raya seca y el chingo o
guitarra seca, ingredientes indispensables para la tor lla de raya y el chiringuito.
En La Libertad, la ciudad de Trujillo y el balneario de Huanchaco son puntos de visita obligado.
En la primera se respira tradición, dado el ambiente señorial de sus an guas casonas, mientras
que en la playa se vive la frescura de la brisa y la buena cocina marina.
Cada lunes es ley para los trujillanos servir la sabrosa sopa shámbar a base de carnes y granos.
Otros platos regionales son el cabrito con frejoles y el pato, que preparan a su es lo, y la
chuleta de cerdo acompañada de ají de huevos. En cuanto a cocina marina, se puede elegir
entre cebiches, raditos, chicharrones y recetas locales como el cangrejo reventado.
En la calurosa Piura encontramos también playas y buena cocina. Es erra de excelentes
cebiches ya que sus limones son reconocidos por su jugosidad, acidez y gran aroma. Otros
productos picos piuranos son el frejol llamado sarandaja, el arroz, los mangos y los plátanos.
En un banquete pico de Piura no puede faltar el seco con frejoles, los tamalitos verdes, la
malarrabia y el seco de chavelo. Para brindar, el coctel regional es la algarrobina, mientras que
para endulzar el paladar hay na llas, toffees y acuñas de maní.
Más al norte, en la frontera, Tumbes ofrece una combinación de calor y playa que invita a
disfrutar de las olas y probar deliciosos platos elaborados con los más frescos pescados,
mariscos y crustáceos como langos nos, cangrejos y langostas.
Producto estrella tumbesino —protegido con una veda para su conservación— son las
famosas conchas negras que se preparan en cebiche o en arroz y a las que la leyenda les
atribuye propiedades afrodisíacas.
Los Mejores Insumos de la Costa Sur
Ica reúne en un solo lugar mar, desierto, fér les campos y un par cular clima gracias al cual conviven el
sol, los vientos y la neblina. Es allí donde mejor se adaptó la vid, planta de cuyas uvas se ob ene el pisco,
así como vinos y cachina. Los viñedos iqueños datan de empos de la Colonia y es en este
departamento donde se encuentran la mayor can dad de bodegas pisqueras
Comer en Ica es saborear productos como sus famosos pallares, con los que se preparan platos como la
morusa, el picante y hasta una deliciosa causa. La despensa local ofrece también excelentes
espárragos, páprika, paltas, mandarinas y pecanas, estas úl mas muy usadas en la elaboración de las
clásicas tejas y chocotejas picas de la región.
Bañada por el mar, la costa iqueña regala frescos pescados y variados mariscos, cangrejos y conchas de
abanico con los que diestros cocineros preparan sabrosos platos. Nada como comer un cebiche o
alguna otra especialidad marina con ingredientes recién extraídos del mar.
En el extremo de la costa sur se encuentra Tacna, donde el campo produce excelente aceitunas, por
ello, también encontramos buen aceite de oliva. Pero no solo eso, la uva y el pisco son también parte de
su tradición, así como el macerado de damasco y el licor elaborado con esta fruta.
La cocina de esta región conserva celosamente an guas recetas de compleja y paciente elaboración
como el picante a la tacneña, el charquicán, el adobo, entre otros. En sus campos, animales de crianza
ofrecen su carne y buena leche, siendo muy apreciados los quesos artesanales y los corderos ernos y
sabrosos que son preparados en diferentes formas.
Los Mejores Insumos de la Sierra Sur
Cusco, llamado también “El ombligo del mundo” es el reino de papas, maíces y choclos, además de
granos andinos. En su extenso territorio crecen también deliciosos frutos como el sachatomate, el
sauco, el cacao, el café y en sus verdes campos se cul va todo po de hierbas aromá cas y hortalizas
orgánicas.
La gastronomía cusqueña atesora recetas como capcchi de setas, el chiriuchu —que es casi un
banquete que se prepara para la fes vidad del Corpus Chris —, el lechón horneado y también el
adobo y el rocoto relleno que preparan de manera dis nta a la de Arequipa. Otros placeres de la mesa
cusqueña son los excelentes quesos y panes regionales.
A mayor altura, en el al plano, se halla Puno, cuyo clima frío y seco pero soleado lo hace un lugar ideal
para la siembra y cul vo sorprendentes variedades de papas na vas, así como de otros tubérculos
andinos como la oca o la mashua, además de elaborar el chuño o papa helada y deshidratada.
Asimismo, entre los cereales que se cul van en Puno, la reina indiscu bles es la quinua, de la que
producen diferentes variedades: real, blanca, negra, rosa, entre otras.
La cocina puneña nos ofrece sabrosas sopas como el puchero, el thimpo, el pesque de quinua o el
chairo. Asimismo, son famosas la trucha frita o en otras preparaciones y el kankacho que es un cordero
horneado en horno de barro a la manera tradicional.
Por su parte, Arequipa es reconocida a nivel nacional e internacional por su exquisita cocina en base a
los ingredientes que producen sus campiñas y ríos. Los excelentes rocotos, cebollas, cuyes y
camarones arequipeños son protagonistas de centenarias recetas e inspiran también modernas
creaciones o renovadas versiones de los clásicos. Un viaje a erras arequipeñas no está completo si no
se prueba una sabrosa ocopa acompañada de una porción de queso frito o un suculento chupe de
camarones para empezar y, dependiendo del día, se puede tomar una sopa tradicional dis nta.
El rocoto relleno, el adobo con pan tres puntas y el cuy chactado son también de obligada degustación,
así como los buñuelos con miel y el delicioso postre llamado queso helado que es una especie de
sorbete de leche aroma zada con vainilla y especias.
Los Mejores Insumos de la Selva
El verdor de la selva, sus terrenos donde todo crece al abrigo del cálido clima, sus ríos
serpenteantes y lagunas están llenos de misterio y también de exó cos productos, variados y
exquisitos que sin duda están en la lista de los mejores insumos de la cocina peruana y
regional.
La región amazónica es también reconocida por su gente alegre y hospitalaria, llena de
vitalidad, además de gran cultora de la buena cocina en la que sabores y aromas hacen al
paladar vivir una aventura singular. Selva, una región llena de tesoros cuya despensa natural
es un placer explorar y conocer.
Colorida y alegre, así es la cocina de la Selva, su sazón exuberante conquista pues para el
viajero común es una ruptura total con la ru na. Prueba de ellos son sus recetas picas como
el tacacho con cecina, los famosos “juanes” —como el tradicional de arroz y gallina— o la
contundente sopa inchicapi que combina esta ave con maní o la ensalada de chonta o
palmito.
Otra receta amazónica de gran sabor es la patarashca que es un pescado envuelto en hojas de
bijao que se cocina sobre el fuego o la parrilla. Son variados los peces amazónicos que pueden
degustarse en un viaje a esta zona del país: zúngaro, doncella, paiche, gamitana, dorado y
carachama, entre otros.
La exó ca despensa amazónica ofrece también ricos insumos como el chorizo regional, los
pescados secos y ahumados, la cecina o carne seca y la “carne de monte” que se ob ene de
especies silvestres como el venado, la huangana, el majaz, el añuje y el sajino. Para espíritus
valientes, una opción es probar la carne de lagarto, la tortuga motelo o los gusanos suri o los
caracoles terrestres picos de la selva.
Excelente café y aromá co cacao son parte también del banquete de esta región, así como
numerosas frutas, nueces, especias y ajíes
Al natural, o como refrescos bebidas y helados plátanos, papayas, aguajes, coconas, camu
camu, piñas y carambolas ofrecen su sabor, color y aroma.
Para acompañar una sabrosa comida o brindar con la alegría de la selva, no faltan los licores
picos como el masato —elaborado a base de yuca—, el uvachado, el chuchuhuasi, el siete
raíces y hasta un licor elaborado con la célebre y cura va uña de gato. La Selva espera al
viajero para revelarle sus más exquisitos secretos.
