“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICA
PRIVADO CETURGH PERÚ
TEMA:
Cereales
CURSO:
Insumos
DOCENTE:
Alvi Rivera
ALUMNO:
Carmen Almestar Victor Ignacio
CEREALES
TRIGO:
El trigo se encuentra entre los 3 cereales más producidos a nivel mundial, junto con el maíz
y el arroz, que han sido consumidos por la mayoría de los occidentales desde la antigüedad.
El trigo se utiliza para hacer harina, harina de trigo integral, sémola, cerveza y una amplia variedad
de productos alimenticios. Más del 90% del trigo producido es trigo harinero, según la especie
Triticum aestivum.
El término "trigo" proviene de la palabra latina Triticum, que significa "quebrado", "machacado"
o "machacado", en referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de trigo de
la paja que lo cubre.
Por lo tanto, Triticum significa "un grano que necesita ser molido para ser consumido"; Por lo
tanto, trigo es una de las palabras más antiguas para cereales (que se refiere a triturar o moler).
CENTENO:
El centeno es una planta monocotiledónea anual con núcleo de hierba que se cultiva para
grano o forraje. Pertenece a la familia del trigo y está estrechamente relacionado con la cebada.
Los granos de centeno se utilizan en la producción de harina, en la industria alimentaria, en la
producción de cerveza, brandy, vodka de alta calidad y ciertos whiskies. Muy tolerante a la acidez
del suelo.
El centeno crece bien en suelos mucho más pobres que los que se requieren para la mayoría de los
otros granos. El centeno tolera las heladas mejor que otros granos pequeños. El centeno sobrevive
en una capa de nieve que provoca el final del invierno para el trigo de invierno.
La mayoría de los agricultores cultivan centeno de invierno, que se planta y comienza a crecer en
otoño. En la primavera las plantas crecen y producen una cosecha.
El centeno puede verse afectado por una variedad de patologías de origen bacteriano, fúngico,
nematodo o viral. Sin embargo, la patología con la historia más larga es el cornezuelo.
El centeno es bastante susceptible al cornezuelo. El consumo de centeno infectado con cornezuelo
por parte de organismos y animales provoca afecciones médicas graves como el cornezuelo del
centeno. El ergotismo puede provocar enfermedades físicas y mentales como convulsiones,
abortos espontáneos, necrosis de los dedos, alucinaciones y la muerte.
AVENA:
La tenemos vista y revista en los supermercados como “copos”, sin embargo, es uno de los
cereales con mayor aporte proteico y se puede consumir en gachas o incluso en batidos (bebida de
avena).
Aunque en los primeros tiempos la avena no era tan valiosa como el trigo o la cebada, se cultivaba
en grandes cantidades en el continente asiático central, aunque se la consideraba una mala hierba.
Las búsquedas arqueológicas han encontrado evidencia del uso de la avena en el continente
centroeuropeo durante la Edad del Bronce.
Las especies más cultivadas son Avena sativa y Avena byzantina, en ese orden.
Además, contiene una gran cantidad de fibra, que no es nutritiva, pero contribuye al buen
funcionamiento intestinal. La avena puede reducir los niveles de colesterol.
Dado que el sistema reticular de la avena es más profundo, puede aprovechar mejor los nutrientes
del suelo, por lo que requiere una menor proporción de fertilizantes para su desarrollo.
CEBADA:
La cebada es una planta monocotiledónea anual que pertenece al núcleo de la familia de
las poáceas (gramíneas); Al mismo tiempo, es un cereal muy importante tanto para los animales
como para los humanos y es el quinto cereal más cultivado del planeta.
La cebada es un cereal conocido como cereal de invierno, cosechado hacia el final de la primavera
y principalmente similar en distribución al trigo. Hay 2 tipos de cebada: la cebada de 2 carreras o
tremesina, y la cebada de 6 carreras o castellana. Tremesina fue la que mostró mejor capacidad
cervecera, debido a su mayor homogeneidad en el tamaño de grano. Crece bien en suelos bien
drenados y fértiles.
Su cultivo se remonta al antiguo Egipto, habiendo sido un producto fundamental para el desarrollo
de esta cultura, tanto para el consumo directo como para la elaboración de cerveza; en el libro del
Éxodo se cita en relación con las plagas de Egipto.
También fue utilizado con éxito por los griegos y los romanos, que lo utilizaron para hacer pan, y
se convirtió en la base de la dieta de los gladiadores romanos.
En Suiza se han encontrado restos de tortas carbonizadas hechas de cebada molida gruesa y granos
de cebada desde la Edad de Piedra.
ARROZ:
El arroz es la semilla de la planta Oryza sativa (arroz asiático) o de Oryza glaberrima (arroz
africano). Se trata de un cereal considerado alimento básico en muchas gastronomías del mundo.
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, por detrás del maíz y por delante del
trigo. Dado que el maíz se produce para diversos fines distintos al consumo humano, se puede
decir que el arroz es el cereal más adecuado para el consumo humano y que tiene un efecto muy
positivo en el aporte calórico de la dieta humana actual; Es la fuente de una quinta parte de las
calorías consumidas en el planeta.
El arroz, que es una planta monocotiledónea, se suele cultivar como planta anual, aunque en zonas
tropicales puede sobrevivir como planta perenne y puede producir brotes hasta 30 años. El cultivo
del arroz está bien adaptado a países y regiones con costes de mano de obra bajos y alto régimen
de lluvias, ya que se trata de un cultivo con altos requerimientos tanto de mano de obra como de
agua.
El método clásico de cultivo de arroz es inundar los campos durante o después de plantar las
plántulas. Este procedimiento simple requiere una organización cuidadosa, pero reduce el
crecimiento de malas hierbas menos resistentes que no crecen cuando están sumergidas y también
impide las infestaciones.
MAÍZ:
El maíz es una gramínea anual originaria de Mesoamérica. Su domesticación se inició hace
doce mil años aproximadamente en el eje Neovolcánico de México, y fue introducida en Europa
en el siglo XVI.
Se le conoce como elote o choclo. Comenzó a cultivarse en España a comienzos del siglo XVI.
Actualmente es el cereal con el mayor volumen de producción a nivel mundial seguido por el arroz
y el trigo.
Antes la mayoría de los historiadores creían que la domesticación del maíz se llevó a cabo en los
valles de Tehuacán y Oaxaca, en el denominado Eje Neovolcánico.
Basado en restos arqueológicos de plantas de maíz en el Municipio de Coxcatlán en el valle de
Tehuacán, que se estima datan de hasta hace nueve mil años.
La planta tiene dos tipos de raíz. Las primarias son fibrosas y presentan además raíces adventicias,
que nacen en los primeros nudos por encima de la superficie del suelo. Ambas tienen la misión de
mantener a la planta erecta; sin embargo, por su gran masa de raíces superficiales, es susceptible
a la sequía y a caídas por grandes vientos, e intolerante a suelos deficientes en nutrientes.
QUINUA:
Técnicamente se trata de una semilla, pero se conoce y se clasifica como un grano integral.
Es nativa del altiplano de los Andes que comparten Argentina, Bolivia, Chile y Perú.
Fueron las culturas prehispánicas las que la domesticaron y la cultivaron. Se cultiva, sobre todo,
en la cordillera andina. Los principales países productores son: Argentina, Bolivia, Ecuador,
Estados Unidos, Chile, Colombia y Perú, aunque su cultivo se está extendiendo a diversos países
de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento.
Es una planta resistente, tolerante y eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria
adaptabilidad, pudiendo soportar temperaturas desde −4 °C hasta 38 °C y crecer con humedades
relativas desde el 40 % hasta el 70 %.
Su semilla provee todos los aminoácidos esenciales, equiparándose su calidad proteica a la de la
leche. Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad nutricional y
funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la avena.
Es una planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas, alternas,
son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar más o menos ramificado, dependiendo de la
variedad o densidad del sembrado. El fruto es un utrículo de unos 2 mm de diámetro; tiene semillas
lenticulares con abundante perisperma harinoso.
ESPELTA:
La espelta, también conocida como escaña mayor o escanda mayor, es un trigo vestido
hexaploide, al tener seis juegos de siete cromosomas haciendo un total de 42. Es un cereal adaptado
a climas duros, húmedos y fríos.
En general, el valor nutritivo de la espelta es muy similar al del trigo común, pero contiene mayor
proporción de riboflavina y niacina que este.
La cosecha por hectárea es inferior a la del trigo y el procesamiento es más difícil, pero la espelta
soporta un clima más rudo y es más resistente contra enfermedades. Aun así, en el siglo XX
disminuyó el cultivo, porque conllevó un bajo rendimiento.
La espelta proviene de la escanda silvestre híbrido natural entre Triticum boeoticum Boiss y,
posiblemente, Aegilops speltoides Tausch, presente en el próximo Oriente y documentado desde
hace siete milenios en yacimientos arqueológicos de Irak, Israel y Turquía. Su extensión por el
Mediterráneo fue rápida y en la península ibérica fue explotada desde los mismos inicios de la
agricultura, hace unos cinco milenios.
Desde la Edad Media se cultiva en España, Suiza, Austria y el sur de Alemania.
La famosa abadesa Hildegarda de Bingen escribió sobre la espelta en su libro Liber simplicis
Medicinae: «La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano.
No importa cómo se tome, ya sea como pan o en otra manera, porque es bueno y fácil de digerir».
